Temas de Ganado y Residuos de Mataderos Sandra Cointreau Solid Waste Advisor Banco Mundial Marzo del 2006

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Demanda del Consumidor para Producción de Ganado

ƒ Se calcula que en los países en desarrollo la producción de ganado aumentará cuatro veces más rápido que en los países desarrollados. ƒ El consumo de carne en países en desarrollo quintiplicó y de la leche triplicó desde el inicio de los 70 hasta mediados de los 90. ƒ El aumento de cerdo y de aves es más del doble de carne de rumiantes. Pero 800 millones todavía sufren de baja nutrición crónica y de hambre. Fuentes: Christopher Delgado, IFPRI, ; Gregg BeVier, AASV; Henning Steinfeld, FAO

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Inquietudes de Productores de Pequeña Escala ƒ Alrededor de 675 millones de pobres en zonas rurales se mantienen con ingresos de ganado o con sus dueños. ƒ La producción de ganado intensivo en gran escala está creciendo a razon de seis veces más que la producción de pastoreo. ƒ La pobre aplicación de reglamentos ambientales y de seguridad alimenticia en países en desarrollo, y bajos precios de energía favorecen a los productores grandes de ganado intensivo. Fuentes: IFPRI, FAO and World Bank Reports 3

Matanza y Procesamiento en los Países en Desarrollo ƒ Algunos importadores de países desarrollados requieren que la producción moderna intensiva en países en desarrollo se vincule a mataderos eficientes e instalaciones de productos secundarios modernos. ƒ A no ser que estén asociados con los grandes productores o procesadores, los pequeños criadores sólo tienen acceso a mercados y mataderos públicos, la mayoría de los cuales son viejos y antisanitarios, con un mínimo de control veterinario. ƒ Las tasas pagadas a los mataderos públicos se mantienen bajas para disuadir la matanza ilegal fuera de las instalaciones. Fuentes: David Gue, Guidelines for Livestock Marketing and Processing 4

Temas de Ganado y de Residuos de Matanza en Países en Desarrollo ƒ ƒ ƒ ƒ

La mayoría del estiércol de ganado se aplica a las tierras sin tratamiento y sin control de calidad (arsénico, antibióticos, patógenos resistentes a fármacos, nitrógeno, fósforo, pesticidas) Productos secundarios de animales del matadero público frequentemente se venden a recicladores del sector informal para alimento de animales. El agua de lavado y sangre reciclada se descargan en las cloacas, generamente sin tratamiento de las aguas residuales. Productos secundarios de animales no reciclados, las carcasas de ganado contaminado y rechazado, y el estiércol de los corrales en los mataderos se descargan en rellenos sanitarios abiertos donde animales domésticos, perros, ratas y vida silvestre, incluyendo aves buscan alimento. 5

Reciclaje de Residuos de Matadero para Alimento de Animales1 ƒ Los priones de proteínas BSE (vaca loca) no se destruyen por compost or por temperaturas normales de elaboración. ƒ La enfermedad se disemina entre las vacas por medio de residuos contaminados de mataderos y procesados para alimentos de animales. La incubación es de 5 años o más, permitiendo la amplia infección antes de que se manifiesten síntomas. ƒ La TSE similar existe en las ovejas, gatos domésticos, grandes felinos, bisontes y visones. El scrapie de ovejas puede infectar a los seres humanos por contacto con carcasas y placentas. Fuentes: John W. Willesmith, Manual on BSE, and EU data 6

Recientes Brotes de Enfermedades con Importantes Consecuencias Económicas ƒ Brotes de enfermedades humanas originadas en la zoonosis: ƒ Encefalopatía espongiforme transmisible (priones de proteínas) ƒ Síndrome respiratorio agudo – SARS (coronavirus), influencia aviaria altamente patogénica (virus) ƒ Brotes de enfermedades de animales: ƒ Fiebre aftosa (virus), ƒ Fiebre porcina (virus), ƒ Enfermedad de Newcastle (virus). Fuentes: USDA and OIE outbreak reports 7

Ejemplos de Impactos Económicos Provenientes de las Enfermedades Zoonóticas ƒ ƒ ƒ

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El SARS resultó en una pérdida regional del 2% de PIB en Asia Oriental durante segundo trimestre del 2003. Europa sacrificó más de 5 millones de cabeza de ganado para contener la BSE (vaca loca) y sufrió grandes pérdidas en exportaciónes. El brote de fiebre aftosa del 2001 en el Reino Unido costó $1,7 mil millones para compensar a los granjeros por la matanza sistemática de 4,5 millones de animales de pezuña. El brote de fiebre aftosa del 2000 en la Argentina interrumpió las exportaciones de carne vacuna por 3 años. Vietnam y Tailandia perdieron de 15 a 20% de aves de corral por la influenza aviaria (H5N1). Por muertes y matanzas sistemáticas, perdieron más de 50 millones de aves. Globalmente, desde el año 2003, más de 245 millones de aves murieron o fueron eliminadas sistemáticamente debido a la influenza aviaria H5N1. Fuentes: World Bank, EU, CIDRAP, OIE and USDA data 8

Incidentes de Influenza Aviaria H5N1 en Aves Domésticas y Silvestres ƒ Asia Oriental – Cambodia, China, Hong Kong, Indonesia, Japón, Laos, Malasia, Mongolia, Mianmar, Korea del Sur, Tailandia, Vietnam East ƒ Europa, Medio Oriente, Norte de Africa – Afganistan, Bosnia y Hercegovina, Croacia, Rumanía, Turkía, Egipto, Iraq, Iran, Arabia Saudita, Chipre, Grecia, Alemania, Austria, Italia, Bulgaria, Eslovenia, Azerbaiyán, Francia, Dinamarca, Hungría. Eslovaquia, Albania. ƒ Asia Central y Sud Asia – Paquistan, India, Kazastan, Rusia, Ucrania, Georgia, Yemen, Suecia, Suiza, Serbia y Montenegro, Israel. Central, South Asia ƒ Africa – Nigeria, Camerún, Zimbabue Fuente: OIE, FAO, WHO 9

Brotes de H5N1 en Aves Domésticas ƒ Grandes cantidades infectadas. ƒ Diseminación de país a país principalmente mediante el comercio de aves vivas. ƒ Pollos, patos, gansos, pavos, codornices, palomas, avestruces, pavos reales, gallinas pintadas. ƒ El virus H5N1 generalmente se disemina a través de la sangre, los huevos y la carne de las aves infectadas. 10

Aves Silvestres Positivas de H5N1 Encontradas Muertas ƒ Una cantidad pequeña comparada con aves domésticas. ƒ Probablemente infectadas por aguas y tierras contaminadas con excremento de aves domésticas, o por ingestión de carnes contaminadas de aves domésticas descartadas. ƒ Patos, gansos, cisnes, cormorantes, gaviotas, palomas, cuervos, estorninos, gavilanes, buhos, azores, cigüeñas, pelicanos, buharros, minas, urracas y gorriones. 11

Virus H5N1 Diseminado en la Excreta ƒ Las aves infectadas echan durante semanas grandes cantidades del virus en la excreta, aún si las aves contaminadas son asintomáticas. ƒ El virus H5N1 en la excreta sigue infeccioso en el medioambiente por semanas en temperaturas moderadas, y más de un mes en aguas frías, y sobrevive indefinidamente bajo condiciones heladas. ƒ El problema de rellenos sanitarios abiertos en países en desarrollo y distribución de exremento no tratado sobre terrenos. Fuente: WHO, CIDRAP 12

H5N1 – El Ave Entero es Contagioso ƒ Los patos domésticos y otras aves pueden ser asintomáticos, pero ser tan contagiosos como aquellos que muestran síntomas. ƒ El contacto directo con carcasas y la ingestión de aves casi crudos puede causar la infección en los seres humanos y en una amplia gama de mamíferos. ƒ El problema en los países en desarrollo de botar residuos de mataderos en rellenos sanitarios abiertos donde aves silvestres y animales rebuscan comida y los humanos separan la basura. 13

Cómo se Inactiva el Virus H5N1 ƒ Temperaturas of 56oC a 3+ horas o 60oC for 30+ minutos: ƒ Digestión anaeróbica~70oC+ ƒ Compost ~40oC- 60oC ƒ Condiciones de pH acídicos: ƒ La digestión anaeróbica mantiene las condiciones acídicas. ƒ El compost se torna acídico brevemente y luego Fuente: OIE, WHO, CIDRAP alkalínico. 14

H5N1 – Eliminación de Excreta, Carcasas, y Sangre ƒ Emplazamiento y entierre en una trinchera para limitar el acceso y minimizar el trayecto del virus por pérdida, drenaje o aerosol. ƒ El compost conlleva el manejo excesivo y polvo, no se recomienda para material altamente patogénico. ƒ La digestión anaeróbica sería contenida y destructiva para el virus. ƒ Equipos para la incineración no se encuentran fácilmente para grandes cantidades, son muy costosos para materiales húmedos, de alto riesgo de tiempo improductivo y dependen de la disponibilidad de combustible.

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Factores Externos Globales – Instrumentos ƒ

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Las condiciones precarias en los mercados municipales, los mataderos y los sitios para despojos en los países en desarrollo son vínculos en la cadena de enfermedades zoonóticas. Las munipalidades necesitan inversiones intergubernamentales y apoyo de presupuestos contínuos para acabar con estos vínculos.. Mejoras ambientales en la administración de los residuos del ganado y de mataderos abordarían los objetivos de los cambios climáticos globales, y el contínuo financiamiento del carbono es necesario para sustentar los sistemas de residuos. Los subsidios intergubernamentales para el tratamiento y el transporte del estiércol a las zonas rurales mejorarían el suelo y reducirían la carga de nutrientes en las áreas urbanas periféricas de intensa producción de animales. 16

La Colaboración Esencial para el Exito ƒ El Banco Mundial y el IFC necesitan trabajar conjuntamente instando al sector privado para actualizar y operar las instalaciones de matanza, la administración de residuos regionales y establecer la certificación de bioseguridad. ƒ Se necesita la colaboración de los de agricultura, salud, administración urbana, medioambiente, social, e infraestructura. 17

Contacto: [email protected]

Para información de la administración de los residuos: http://www.worldbank.org/solidwaste Para actualización de enfermedades zoonóticas: FAO, OIE, WHO, CIDRAP 18