Todo sobre el cacao y el chocolate

Un mundo de cacao y chocolate

Indice

¿Sabía que la historia del cacao y del chocolate se remonta a prácticamente 4000 años atrás o que el cacao desempeñaba un importante papel como moneda de cambio en la cultura maya y azteca?

El cacao y el chocolate... ¡Vaya historia!

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¿Dónde se cultiva el cacao?

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¿Cómo se hace el chocolate?

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Barry Callebaut, pasión por el cacao y el chocolate

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¿Sabía que...?

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El cacao y el chocolate son mucho más que apetitosos alimentos que nos hacen felices... tienen a sus espaldas una intensa historia repleta de interesantes acontecimientos, cautivadoras leyendas y emocionantes relatos sobre reyes y nobles, exploradores y científicos, religiones y dioses. Por ejemplo, el cacao y el chocolate se consumieron, en un principio, con fines curativos. Fue solo más tarde que se popularizó su consumo como alimento gracias a su increíble sabor. Este “manjar de los dioses” nos llamó la atención por vez primera hace más de 150 años, cuando dimos nuestros primeros pasos en la producción de chocolate. Estábamos ansiosos por aprenderlo todo sobre la preciada haba de cacao, su historia, su poder... De hecho, también aprendimos a descubrir los aromas que se esconden en el corazón de esta haba. Nos convertimos en expertos en la fabricación del mejor chocolate. Sin embargo, aún queremos aprender más sobre el alimento más popular de la historia. Todo ello nos ha ayudado a convertirnos en líderes mundiales en la fabricación de cacao y chocolate de calidad, y también nos ha animado a compartir todos nuestros conocimientos con usted. Disfrute de esta visita por el mundo del cacao y el chocolate.

Mazorca de cacao de barro, cultura azteca, Méjico, 1250-1521 a.C.

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El cacao y el chocolate... ¡Vaya historia! Pocos alimentos cuentan con una historia tan intensa e intrigante como la del cacao y el chocolate. Al igual que el café, heredamos la haba de cacao de las misteriosas culturas precolombinas de Latinoamérica. Cuando Hernán Cortés introdujo el cacao en Europa por primera vez, y cuando aprendió a hacer una bebida de chocolate con él, se formó un gran revuelo en torno al nuevo producto: divino para algunos, hereje para otros. Incluso hoy en día, el cacao y el chocolate, mucho más que cualquier otro alimento, todavía desprenden un aura de misterio, lujo y placer. Un poco de historia podría ayudarnos a entender el porqué... Hace ya 4000 años los habitantes de una aldea del valle Ulúa de Honduras usaban tazas y platos exclusivamente para el consumo de Xocoatl, la bebida de chocolate original. Los científicos consideran ahora que este pueblecito es la cuna del chocolate.

Tras los mayas, primero los toltecas y más tarde los aztecas se establecieron en Méjico en torno al año 1300. Adoptaron numerosas costumbres culturales y religiosas de los toltecas, como la adoración de Quetzalcoatl, el dios emplumado del cacao.

Entre el 250 y el 900 a.C., el cacao se convirtió en un elemento de suma importancia en la cultura y la religión mayas. Asimismo, desempeñó un papel esencial como moneda de cambio. En un principio, “cacau” quería decir “aportar por aquellos que caminan, trabajan o cultivan”, lo que debe interpretarse como intercambiar o pagar.

Cuenta la leyenda que Quetzalcoatl recibió el cacao como presente de los dioses. Tanto él como su gente vivían rodeados de gran riqueza en un paraíso llamado Tula. Pero unos celosos intrusos envenenaron a Quetzalcoatl que enloqueció y desapareció en una balsa en mar abierto. Los aztecas siempre creyeron que su dios-rey del cacao Quetzalcoatl regresaría algún día a Méjico...

Comerciante de cacao, cultura de Veracruz, Méjico, 300-900 a.C.

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Utensilios para triturar el maíz o el cacao, cultura de Veracruz, 200 a.C.

Vasija de cerámica con un dibujo del dios de los plantadores de cacao “Ek Chuah”, cultura maya, Guatemala/Méjico, 300-600 a.C.

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1502

1528

1659

1728

Colón descubre el nuevo mundo y en su cuarto viaje desembarca en la isla de Guanaja, cerca de Honduras, donde los lugareños le obsequian con cacao.

Hernán Cortés importa por primera vez las habas de cacao a España.

Francia cuenta con su primer auténtico chocolatero. David Chaillou prepara y vende galletas y tartas hechas de chocolate. El chocolate sigue siendo un privilegio de unos pocos.

La familia Fry establece la primera fábrica de chocolate en el Reino Unido, usando maquinaria y equipos hidráulicos para tratar y triturar las habas de cacao.

1660

1737

El chocolate continúa siendo objeto de debate en la Iglesia, que lo considera pecaminoso y decadente. Las damas nobles consumen la bebida de chocolate en la iglesia para poder sobrellevar los largos servicios. Finalmente, la Iglesia se ve obligada a permitirlo para complacer a sus devotos y adinerados feligreses.

Linnaeus bautiza el árbol del cacao con un nombre botánico en latín: Theobroma Cacao, en referencia a su mítico pasado. Significa literalmente “cacao, alimento de los dioses”.

1590

1519

Unos monjes españoles crean una receta para la primera bebida de chocolate dulce. Se añade miel, vainilla y, a veces, azúcar de caña para adaptar esta bebida al paladar español. En ella se basan las actuales recetas de chocolate y muy pronto conquistará el mundo entero.

Hernán Cortés desembarca en Méjico. Los aztecas creen que se trata del regreso de Quetzalcoatl y le ofrecen cacao. Hernán Cortés, que había soñado con encontrar oro, pronto se da cuenta de que el cacao tiene idéntico valor. Establece las primeras plantaciones de cacao y descubre una bebida rojiza, amarga y especiada elaborada a partir del cacao: Xocoatl.

1606

Los aztecas preparaban y consumían chocolate principalmente cuando veneraban a sus dioses o durante las ceremonias tribales. Los colonos pronto fueron conscientes del gran valor nutricional y de los poderes medicinales del cacao, la manteca de cacao y la bebida de chocolate.

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Encuentro de Hernán Cortés y Moctezuma, emperador de los aztecas

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the ingredients

1671

Comerciantes, exploradores y viajeros introducen el cacao en Italia, Francia, los Países Bajos, Alemania y, por último, en Suiza... Pronto se extiende por las cortes reales, la aristocracia y la nobleza, quienes se muestran encantados con la novedad.

Vainas de vainilla

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El monopolio español sobre el cacao pronto se hace insostenible. Italia, los Países Bajos y Portugal establecen plantaciones y empiezan a importar cacao de Venezuela.

1765

El Duque de Plessis-Praslin y su jefe de cocina Lassagne crean el primer bombón, una almendra cubierta de caramelo. A pesar de ello, todavía pasarán muchos años antes de que se invente el verdadero bombón recubierto de chocolate.

El chocolate llega a los Estados Unidos gracias a John Hannon, un comisario de estado inglés, y al Dr. James Baker que lo introduce y construye la primera fábrica de chocolate en Massachusetts.

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Hernán Cortés, 1519 a.C.

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“Chica del chocolate”, A.H. Payne (pintura de Jean-Etienne Liotard, 1702-1789 a.C.)

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Taza de chocolate con plato, Böttgersteinzeug, 1710-1713 a.C.

Jarra y taza de chocolate y tarro de azúcar procedentes de París, 1730-1760 a.C.

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1778

1848

1879

1910

En Francia, Doret construye la primera máquina de molido automático para habas de cacao.

Mediante la adición de manteca de cacao y azúcar a la masa de cacao se creó el primer “chocolate comestible”: ¡un adelanto histórico! Aún se discute acerca de la identidad exacta de su inventor. Hasta ese momento, se conocía principalmente el chocolate en bloques prensados de una masa granulada que se disolvía en agua o leche y se mezclaba con éstas para obtener una espumosa bebida de chocolate.

El suizo Rudolphe Lindt diseña la concha, una máquina que bate el chocolate durante horas, lo que permite obtener un chocolate más suave, cremoso y sabroso sin que tenga un gusto extraño.

La producción de cacao se traslada desde Centroamérica y Latinoamérica a África y Asia. Las grandes plantaciones establecidas por los comerciantes en los siglos XVIII y XIX dan paso a pequeñas granjas locales de carácter independiente.

1828 El holandés Coenraad Van Houten inventa la revolucionaria prensa de cacao que tendrá una gran repercusión en la producción de cacao y chocolate. Su prensa de cacao permite separar la pasta de cacao de la manteca de cacao. El cacao en polvo desgrasado que se obtiene es mucho más fácil de disolver en agua o en otros líquidos.

1839 El panadero alemán Stollwerck monta un negocio que se convertirá en una de las mayores empresas de Alemania, con la producción de una gran variedad de marcas y productos de chocolate.

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Chocolatera de plata procedente de París, 1847 a.C.

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Prensa de cacao Van Houten, 1828 a.C.

1890

1867 El suizo Henri Nestlé descubre un método para evaporar el líquido de la leche y crear leche en polvo.

Muchos países europeos protegen legalmente al chocolate porque se convierte en objeto de fraude a gran escala. Al mismo tiempo, muchos estados desarrollan un creciente sentido de la responsabilidad en relación con la seguridad de los productos alimenticios.

1875

1900

El suizo Daniel Peter se le ocurre la idea de añadir leche en polvo al chocolate y crea el primer chocolate con leche.

Los precios de los dos ingredientes principales del chocolate, el cacao y el azúcar, sufren una fuerte caída. En un periodo de diez años, el cacao y el chocolate estarán al alcance de un número cada vez mayor de consumidores de clase media.

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Cartel Van Houten, 1882 a.C.

Molino de 5 cilindros, 1883 a.C.

Concha Lindt, 1879 a.C.

• La verdadera industrialización de la producción de chocolate tiene lugar en toda Europa y en los Estados Unidos. Países como Bélgica parecen situarse a la vanguardia de la innovación, con una tecnología de producción rápida y nuevas técnicas de comercialización. • Aparecen los grandes nombres del mundo del chocolate: marcas como Callebaut y Cacao Barry y que producen chocolate para panaderos, chocolateros y pasteleros. Al mismo tiempo, los chocolateros mundiales de mayor renombre ponen en marcha sus negocios: Neuhaus y Godiva en Bélgica, La Maison du Chocolat y Fauchon en Francia, Lindt, Suchard y Sprüngli en Suiza...

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1912

1940

1996

Siglo XXI

Bélgica: Jean Neuhaus, fundador de la famosa marca Neuhaus, crea una concha de chocolate que rellena con crema, frutos secos... En pocas palabras, inventa el verdadero chocolate belga: el bombón.

Gracias a nuevas materias primas y a una maquinaria de producción adecuada, el chocolate se vende al consumidor a un precio razonable. Incluso se convierte en el alimento más barato por kilocaloría.

Barry Callebaut nace de la fusión de la empresa belga Callebaut y la francesa Cacao Barry.

1920

1950

Jean Neuhaus diseña un paquete apropiado para sus bombones: la famosa caja rectangular también llamada ballotin.

El periodo de posguerra asiste a un crecimiento realmente masivo del sector del chocolate. El consumo de chocolate pasa a formar parte de la dieta diaria gracias a nuevas transformaciones del producto.

¡El futuro del chocolate se augura prometedor! El chocolate sigue siendo el delicado placer que aporta, y probablemente así será siempre, lujo, disfrute y diversión a más y más personas de todo el mundo. Incluso continentes, como Asia, que no cuentan con una extensa tradición de chocolate están descubriendo entusiasmados el “alimento de los dioses”. Y eso no es todo: además de tener un intenso sabor, el chocolate del mañana también nos aportará a todos propiedades beneficiosas para la salud. ¡Disfrútelo!

1930

1980

La empresa familiar Callebaut crea un método para producir cobertura (chocolate con alto contenido en grasa láctea o en manteca de cacao, principalmente para uso profesional) y para almacenarla y transportarla en estado líquido, lo que permite suministrar chocolate a la industria alimentaria con mayor rapidez y menor coste.

Los años 80 traen consigo una nueva moda en lo que a la salud y a la forma física se refiere, centrándose también en los hábitos culinarios: hacen su aparición en escena versiones bajas en calorías o dietéticas de toda clase de alimentos. No obstante, el chocolate mantiene intacta su popularidad como el perfecto tentempié de reducido tamaño.

2000 El cambio de milenio trae consigo nuevas e interesantes tendencias en el consumo de chocolate. El verdadero amante del chocolate descubre el chocolate de Barry Callebaut de un origen único: chocolate producido con cacao procedente de un país o región específicos. Este chocolate se distingue por su sabor único, con sutiles aromas de hierbas, flores, frutas o frutos secos. También es el año en que una serie de nuevas creaciones excepcionales de Barry Callebaut se popularizan. Productos como el chocolate orgánico y el chocolate kosher tienen un gran éxito, ya que ofrecen a nuestros clientes una genuina sensación de chocolate combinando su sabor con la auténtica pureza.

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Imagen de la antigua fábrica de Callebaut en Wieze, Bélgica

Cartel Bensdorp

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Cajas Van Houten, Suchard, Stollwerck

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¿Dónde se cultiva el cacao? El cacao, ingrediente esencial del chocolate, llegó hasta nosotros a través de los exploradores españoles Cristóbal Colón y Hernán Cortés, que supieron de él en sus primeros contactos con el “nuevo mundo”. En un principio, les desconcertó el extraño aspecto almendrado de las habas de cacao, pero pronto descubrieron su inmenso valor. El árbol del cacao, cuyos orígenes se encuentran en los bosques tropicales de Honduras, Venezuela y Méjico, pronto se cultivó en plantaciones establecidas por los españoles. Hoy en día el cacao se cultiva en América, África y Asia, en una zona reducida en torno al ecuador.

El árbol del cacao o cacaotero El árbol del cacao (Theobroma Cacao) sólo crece con el calor tropical de los bosques ecuatoriales. La sombra de árboles de elevada altura protege a los cacaoteros jóvenes del sol abrasador o de los fuertes vientos. Pasados cinco años, el árbol del cacao tiene fuerza suficiente para sobrevivir y comenzar a producir cacao.

El árbol del cacao florece todos los años, en dos ciclos de seis meses cada uno. Miles de diminutas flores blancas (femeninas) y rosas (masculinas) adornan el tronco y las ramas. Como máximo, cuarenta de entre todas esas miles de flores acabarán por transformarse en mazorcas de cacao.

La mazorca de cacao

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El árbol del cacao o cacaotero

La flor del cacao

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Pasados seis meses, las mazorcas de cacao finalizan su crecimiento y pasan de ser verdes a tener una tonalidad amarilla, anaranjada o rojiza; ya están listas para su recolección, que tiene lugar dos veces al año. En los países africanos, como Costa de Marfil y Ghana, la recolección principal va de octubre a marzo y la recolección secundaria de mayo a agosto.

Tras la fermentación, las habas de cacao se extienden y se dejan secar al sol durante unos seis días. Pierden la mayor parte del contenido de humedad y más de la mitad de su peso, lo que resulta fundamental tanto para detener el proceso de fermentación como para su almacenamiento. Cuando las habas están suficientemente secas, los agricultores de cacao llevan su cosecha al centro de recogida. Se abren algunas habas para comprobar la calidad. Se les asigna entonces un código de calidad y se pesan y se envasan en sacos de yute.

Los agricultores abren la piel externa de las mazorcas de cacao con largos cuchillos para obtener la pulpa del fruto que se encuentra en el interior. Esta pulpa contiene entre 40 y 50 semillas: nuestras preciadas habas de cacao.

Miles de sacos de cacao se transportan desde los centros de recogida hasta enormes almacenes. Después de pasar un segundo control de calidad, los sacos aguardan su envío a las diferentes fábricas de Barry Callebaut.

Entonces, se deja que las habas fermenten, en función del tipo, durante un periodo que va de cinco a siete días. Este proceso natural elimina cualquier resto de pulpa alrededor de las semillas. Durante la fermentación, las habas cambian de color, de gris a marrón y de marrón a morado, y desarrollan su característico aroma.

Las habas, envasadas en sacos o recipientes, se envían al puerto para ser transportadas a su nuevo destino: nuestras plantas de producción de chocolate y tratamiento de cacao de Europa, América y Asia.

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Recolección de las mazorcas

Control de la calidad de las habas de cacao

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Apertura de las mazorcas

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Fermentación de las habas de cacao

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Secado y volteado

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Envasado y pesado

Envío

Llegada al almacén

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¿Cómo se hace el chocolate? La transformación de las habas de cacao en chocolate es un proceso complejo, en el que los ingredientes, el tiempo y la temperatura desempeñan un papel crucial. Variando estos tres parámetros podemos producir una gran variedad de recetas únicas. Sepamos un poco más.

De la haba a la masa de cacao Sacos de yute, llenos de habas de cacao, llegan desde África, Sudamérica y Asia.

Las almendras de cacao se tuestan entonces, lo que desarrolla su aroma.

En primer lugar, se examina la calidad de las habas de cacao de diferentes orígenes, para mezcarlas luego con sumo cuidado. Esto se hace para obtener chocolate con un sabor y un aroma predeterminado.

En molinillos especiales, las almendras se muelen hasta obtener una pasta muy fina y líquida, la masa de cacao. Se trata de uno de los principales ingredientes del chocolate.

Se limpian las habas de cacao de cualquier piedra, impureza o arenilla que puedan tener, y se secan inmediatamente bajo calentadores, lo que facilita su ruptura y el descascarillado. Sólo permanecen las almendras o “nibs de cacao”.

La masa de cacao puede todavía ser dividida en dos componentes diferentes: la manteca de cacao y el cacao en polvo. Pero también puede usarse directamente como ingrediente del chocolate.

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1. Mezcla las habas de diferente procedencia

2. Secado de las habas

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De la masa de cacao al chocolate En función del tipo de chocolate, pueden utilizarse diferentes ingredientes: Chocolate negro: Masa de cacao + manteca de cacao + azúcar Chocolate con leche: Masa de cacao + manteca de cacao + azúcar + leche en polvo Chocolate blanco: Manteca de cacao + azúcar + leche en polvo Puede añadirse vainilla o aroma de vainilla a cualquiera de los tres tipos para mejorar su sabor.

Los ingredientes se dosifican primero con gran precisión de acuerdo con la receta. Estos ingredientes se mezclan formando una pasta de chocolate homogénea. Posteriormente, esta mezcla se refina mediante rodillos para formar chocolate en polvo en el que las partículas son tan pequeñas que la lengua humana es incapaz de apreciarlas. Este proceso proporcionará al chocolate elaborado una textura extremadamente suave y un sabor homogéneo. El chocolate en polvo se coloca en grandes conchas que lo remueven durante varias horas hasta que los aromas se han desarrollado completamente. Las conchas son grandes tanques con un potente dispositivo de agitado en su interior que remueve la mezcla de chocolate lentamente durante un prolongado periodo de tiempo. El contacto con el aire, el calor que se genera y la fricción dan lugar a diferentes procesos químicos y físicos:

• La manteca de cacao presente en la masa de cacao se funde. Lo mismo ocurre con la grasa láctea de la leche en polvo utilizada para la producción del chocolate con leche y el chocolate blanco. • Estas grasas se extienden a través de todas las diminutas partículas de la mezcla de chocolate.

El proceso de conchado exige unos conocimientos concretos, experiencia y un control constante. Al final del proceso de conchado, se añade manteca de cacao y un emulgente (lecitina de soja) a la concha. La cantidad de manteca de cacao y de emulgente repercute en la viscosidad. Además de intensificar el sabor, la manteca de cacao que se ha añadido sirve para licuar aun más el chocolate.

• La humedad presente en la mezcla se evapora. • Los ácidos volátiles, dependiendo del tiempo de conchado, desaparecen total o parcialmente, lo que repercute en el sabor del chocolate. • Un proceso de caramelización también tiene lugar en función del calor y del tiempo de conchado, lo que también afecta al sabor del chocolate y tiene una importancia especial cuando se trata de chocolate con leche o de chocolate blanco.

5. Después de triturar las almendras de cacao hasta obtener masa de cacao líquida, se toman muestras para medir su calidad

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3. Rotura y descascarillado

4. Tueste de las almendras de cacao

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7. Refinado de la pasta…

2. The cocoa flower

Las conchas

6. Mezcla de los ingredientes en pasta de chocolate

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8. ...hasta conseguir chocolate en polvo

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9. Agitado del chocolate en polvo en las conchas

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El chocolate líquido toma forma La liquidez (viscosidad) del chocolate se mide y se ajusta según las especificaciones adecuadas. Algunas aplicaciones requieren un chocolate ligeramente líquido, para otros tipos de aplicaciones, se necesita un chocolate muy líquido. En función del grado de liquidez demandado por el cliente, se añade más manteca de cacao al chocolate. Cuanta más manteca se añada, más líquido será el chocolate. Barry Callebaut quiere garantizar a los manipuladores finales del chocolate el suministro de un chocolate adaptado a los requisitos técnicos que ellos especifiquen. Parte de ese chocolate líquido se almacena ahora en grandes tanques térmicos desde los que será posteriormente bombeado para su transporte a las plantas de tratamiento industrial. Otra parte se solidificará en nuestras instalaciones para su suministro en tabletas, grageas, trozos, barritas...

Parte del chocolate líquido se moldea formando tabletas, gotas u otras formas sólidas. El chocolate líquido debe primero templarse para que, al final, pueda llegar a endurecerse. El templado garantiza la formación del tipo correcto de cristales de manteca de cacao para que el chocolate se solidifique en formas brillantes, estables, duras y sólidas. Tan sólo una vez realizado el templado, el chocolate podrá verterse en moldes o transformarse en grageas, para ser finalmente enfriado. Durante el proceso de enfriamiento, el chocolate se endurece y adquiere brillo de manera que sale de los moldes con la forma perfecta y listo para su envasado. Las tabletas, gotas u otras formas ya pueden transportarse al centro de almacenamiento o distribución.

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11. Medición de la viscosidad

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10. Licuación del chocolate

12. Almacenamiento en tanques térmicos

13. Bombeado del chocolate para su transporte

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Kneading the chocolate powder in the conches

15. Moldeado de las tabletas de chocolate

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14. Caída de las gotas de chocolate

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Barry Callebaut, pasión por el cacao y el chocolate Barry Callebaut es el líder mundial en la fabricación de chocolate. Más de 150 años de pasión por el cacao y el chocolate nos han hecho expertos en todos los aspectos relacionados con el chocolate, “de la haba de cacao a la estantería”. Por ejemplo, sabemos dónde encontrar las habas de cacao de la mejor calidad. Nuestros rastreadores han conseguido dar con algunas de las variedades más buscadas y extraordinarias. Hemos hallado el modo de capturar el sabor y los aromas de los mejores chocolates, y de garantizar un sabor y una calidad constantes. Seguimos de cerca las nuevas tendencias de consumo y realizamos estudios destinados a desarrollar el chocolate del futuro. Hemos llegado a crear nuestras propias escuelas en las que aspirantes a cocineros y pasteleros lo aprenden todo sobre el chocolate y sobre todo lo que se puede hacer con él. Y hacemos todo esto con un objetivo en mente: ofrecerle el placer de un tesoro único, ese momento de verdadero lujo que el chocolate de calidad nos ofrece.

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¿Quiénes son nuestros clientes? Barry Callebaut es el primer productor mundial de productos de cacao y chocolate de alta calidad. Por ejemplo, fabricamos los productos de cacao y chocolate que son utilizados y/o puestos a la venta por:

Profesionales del chocolate El jefe de cocina de su restaurante favorito, el panadero o el pastelero del barrio, los artesanos del chocolate... todos ellos crean sus maravillosos postres, tartas, galletas y bombones con el chocolate que nosotros les suministramos.

La industria alimentaria Los productores industriales de bebidas y postres lácteos, galletas, repostería, helados, pasteles, tentempiés, golosinas, cereales para el desayuno... ¡nosotros somos sus proveedores!

El comercio minorista Probablemente nos conoce gracias a diferentes marcas que puede adquirir en los pequeños comercios. Bajo estas marcas, producimos y vendemos tabletas de chocolate, trufas, chocolate dietético, productos de chocolate para el desayuno, etc. para sectores de mercado específicos.

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La industria alimentaria

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La industria alimentaria

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Nuestros productos de chocolate son usados por profesionales: chocolateros, pasteleros, reposteros, jefes de cocina, etc.

El comercio minorista

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Estamos en todas partes, ¡desde el desayuno hasta el postre! ¿Sabía que es raro el día que pasa sin que nos hayamos encontrado? De hecho, hay muchas posibilidades de que el chocolate de su desayuno esté elaborado con productos Barry Callebaut. Al igual que el chocolate de los bollos y galletas que consume, el cacao de su chocolate caliente, el chocolate que sirve de relleno y recubre sus dulces favoritos, o el chocolate del postre lácteo que más le gusta. Productos lácteos Los flanes y postres lácteos resultan incluso más apetitosos con cacao o chocolate. Tampoco podemos olvidarnos de las bebidas de cacao instantáneas. Fabricamos las mejores mezclas de chocolate y cacao en una gran variedad de colores y sabores. También encontrará nuestros productos en las máquinas expendedoras chocolate caliente, en forma de cacao en polvo para bebidas de chocolate.

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Productos de chocolate Además del chocolate clásico de tabletas, trufas, bombones rellenos y dulces, también fabricamos las variedades de chocolate del futuro: orgánico, sin azúcar añadido, sin lactosa o rico en fibra. Golosinas y repostería Los tentempiés, las golosinas y los dulces se convierten en vigorizantes muy apetitosos gracias a su fina capa de delicioso chocolate, a la crema de chocolate suave como la seda o a las pepitas de chocolate crujiente. Galletas y productos de panadería El chocolate que soporta el calor del horno es otra de nuestras especialidades. Encontrará este tipo de chocolate en galletas, tartas y bollos. También suministramos chocolate para los panecillos de chocolate, los croissants y las magdalenas, los fideos de chocolate de sus bollos, y la crema de chocolate de los brioches.

Productos para el desayuno Tanto para los adultos como para los niños, el chocolate despierta el placer del desayuno. Tan sólo tiene que pensar en los sabrosos cereales que toma en el desayuno, en las virutas de chocolate o en el chocolate para untar. Además, hemos introducido un chocolate extranutritivo enriquecido con fibras naturales.

Pasteles ¡Hay muchas posibilidades de que hayamos producido el chocolate de su tarta favorita! Suministramos productos de chocolate y cacao a los panaderos y pasteleros de su barrio. Éstos pueden elegir entre cientos de productos de chocolate, ¡y no exageramos!, ideales para su uso en establecimientos de este tipo.

Helados Para cada helado, hay un chocolate idóneo o una deliciosa alternativa a base de cacao: de la capa de chocolate crujiente de un polo al fino chocolate y los productos de decoración utilizados por los artesanos del helado. Postres Las cafeterías, los bares, los restaurantes y los servicios de catering producen deliciosos postres hechos con nuestro chocolate, salsas y productos de decoración. En los últimos años, hemos desarrollado varios productos nuevos que combinan un intenso sabor con una mayor facilidad de uso para los cocineros. A modo de ejemplo, podemos citar las mezclas listas para usar en las mousses de chocolate, o las cremas precocinadas, etc.

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¿Sabía que...? Historia

Economía

…en un principio, el chocolate sólo se consumía como bebida? El chocolate no siempre ha sido el manjar duro, brillante y crujiente que ahora conocemos. Hasta mediados del siglo XIX, se consumía principalmente como una bebida: se agitaban “tortas” prensadas de chocolate en polvo y se disolvían en leche o agua caliente.

…los aztecas nos regalaban monedas de chocolate por Navidad? Gracias a la semiótica, el estudio de los signos y símbolos, sabemos que las imágenes relacionadas con el chocolate solían representar oro, barras de oro y monedas. Esto puede relacionarse con el uso de las habas de cacao como forma de pago en la cultura azteca.

…la tableta de chocolate fue un invento británico? La invención de la prensa de cacao por el holandés Coenraad Van Houten en 1828 permitió por vez primera fabricar chocolate sólido. Se considera que la familia británica Fry fue la primera en poner a la venta la tableta de chocolate.

…el cacao pudo haber valido en otro tiempo su peso en oro? De hecho fue su valor económico lo que atrajo a los conquistadores españoles en un primer momento. Usaban el cacao y las habas de cacao para comprar calabazas (4 habas), esclavos (100 habas) y otros artículos a los aztecas, que habían desarrollado un sistema monetario basado en el cacao: 400 habas de cacao equivalían a 1 zontle, 20 zontles equivalían a un xiquipil...

…sólo los adultos consumían chocolate? El chocolate era un placer reservado a los adultos hasta que fue ampliamente aceptado como un alimento nutritivo y al alcance de todos los bolsillos en la década de los treinta. El diseño de los envases y el desarrollo del producto empezaron a centrarse en los más jóvenes para desarrollar su gusto por el chocolate. Y no cabe duda, dicha empresa tuvo éxito.

…la mayor parte del cacao mundial proviene de África? África es el principal productor de cacao: cada año, millones de pequeñas granjas recolectan alrededor del 70% de la producción mundial de cacao. Costa de Marfil y Ghana son los países que se sitúan a la cabeza.

Bombones creados por Dominique Persoone The Chocolate Line (Brujas/Bélgica)

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Hechos interesantes

Salud

Vitaminas

…hay una enorme diferencia entre los chocolates belga, francés y suizo? Todos ellos son mundialmente conocidos y, sin embargo, tan diferentes: el chocolate belga es extraordinariamente fino, ofrece un excelente sabor y una gran calidad gracias a la utilización de las mejores habas de cacao de todo el mundo. El chocolate francés adquirió su reputación porque la gastronomía francesa fomentó el uso de chocolate negro y extremadamente refinado en sus lujosos postres. El secreto del chocolate suizo: chocolate con leche cremoso y de una pureza reconocida, apreciado en todo el mundo por su asombrosa suavidad comparable a la seda.

…el cacao puede ser un antioxidante más potente que el vino tinto? El cacao puede contrarrestar la oxidación que convierte el colesterol bueno (HDL) en colesterol malo (LDL). Los científicos incluso apuntan que los flavonoides del cacao podrían tener un efecto antioxidante más potente que los flavonoides del vino tinto.

…el chocolate puede aportar vitaminas A, B, D y E? La vitamina A sobre todo está presente en el chocolate blanco y en el chocolate con leche, pero también, en menor medida, en el chocolate negro. El cacao y el chocolate negro contienen vitaminas B1, B2, B3, B5 y B11. El chocolate blanco y el chocolate con leche contienen una gran proporción de vitamina B12 procedente de la leche en polvo añadida a la receta. Las vitaminas D y E están presentes en los tres tipos de chocolate: negro, blanco y con leche.

…el chocolate puede contener un 5% de grasas vegetales además de la manteca de cacao? La nueva Directiva sobre chocolate permite el uso de hasta un 5% de grasas vegetales aparte de la manteca de cacao en el producto elaborado. Las grasas utilizadas deben ser técnicamente compatibles con la manteca de cacao y de fuentes específicas tratadas en condiciones concretas. Las grasas vegetales deben indicarse claramente en la etiqueta del envase. …el cacao de comercio justo garantiza unas relaciones comerciales equitativas? La organización de Comercio Justo tiene contratos directos con miles de pequeños agricultores, comerciantes, etc. y se asegura de que se les pague un precio más elevado por sus productos. Barry Callebaut ha sido autorizado por esta organización para producir una línea de productos de chocolate y cacao de comercio justo. Estos productos se fabrican con materias primas que se han adquirido de productores de comercio justo, como el azúcar de caña, la pasta de cacao y la manteca de cacao.

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…el chocolate puede ser un alimento prebiótico? El chocolate enriquecido con inulina y oligofructosa (natural, 100% vegetal, fibra dietética activa) puede tener un efecto prebiótico: estimulación del crecimiento de microorganismos beneficiosos como la bifidobacteria en el intestino, lo que contribuye al equilibrio de la microflora intestinal y, en consecuencia, lo protege. También ayuda a incrementar la absorción de calcio para tener unos huesos fuertes y una dentadura sana. …existe chocolate para las personas que no toleran o son alérgicas a la leche? Barry Callebaut ha creado un chocolate que, en apariencia y sabor, es idéntico al chocolate con leche tradicional pero que no contiene ningún producto lácteo o lactosa: la leche se reemplaza por un fino arroz en polvo, lo que da al chocolate un delicioso sabor y unas propiedades altamente nutritivas. …el cacao y el chocolate negro no contienen colesterol? Incluso el chocolate con leche y el chocolate blanco tan sólo tienen cantidades mínimas de colesterol, que provienen de la adición de grasas lácteas para obtener el sabor y la consistencia que se desea.

Minerales …el cacao y el chocolate aportan gran cantidad de minerales? Contienen cobre, magnesio, hierro, fósforo y calcio. Por ejemplo, 100 gramos de chocolate con leche o de chocolate blanco contienen entre un 20 y un 40% de la Cantidad Diaria Recomendada (CDR) de calcio.

…el chocolate no daña los dientes? El cacao y el chocolate no dañan la dentadura. Análisis científicos del cacao y del chocolate muestran que tan sólo existen en ellos reducidas concentraciones de las sustancias que causan la caries o provocan un ataque ácido al esmalte dental. De hecho, el cacao contiene sustancias que combaten las bacterias orales. …comer chocolate no nos mantiene despiertos? A pesar de las palabras de Bernal Díaz del Castillo, compañero de Hernán Cortés, sobre el chocolate, “El placer de tomar chocolate permite estar en marcha durante todo el día y mantiene alejada a la fatiga, sin que se tenga necesidad de comer o beber”, no se ha probado científicamente que el chocolate tenga un efecto estimulante. El cacao y el chocolate sólo contienen unas cantidades mínimas de cafeína y teobromina.

Algunos mitos …son muchos los que creen que el chocolate es un afrodisíaco? Desafortunadamente parece que no existe ninguna prueba científica contundente que lo demuestre. …no salen granos por comer chocolate? La Asociación Dietética Americana y la Academia Americana de Dermatología niegan en la actualidad cualquier relación entre el consumo de chocolate y el acné. Ningún estudio ha probado que el chocolate provoque acné.

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