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SALUD PÚBLICA
Toxicidad del Bisfenol A (BPA): migración desde los envases a los alimentos Gara Luis González Ingeniera Química y Licenciada en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife.
Raquel Leticia Tejera Pérez Ingeniera Química. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife.
Cintia Hernández Sánchez Licenciada en Ciencias Medioambientales e Ingeniera de Obras Públicas. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife. Becaria.
Carmen Rubio Armendáriz Licenciada en Farmacia. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife. Profesora Titular de Toxicología de la ULL.
Consuelo Revert Gironés Licenciada en Medicina. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife.
Ángel José Gutiérrez Fernández Licenciado en Biología. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife. Profesor Titular de Toxicología de la ULL.
Antonio Burgos Ojeda Licenciado en Medicina. Área de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife. Profesor Titular de Medicina Preventiva de la ULL.
Arturo Hardisson de la Torre Licenciado en Farmacia. Área de Toxicología de la Universidad de La Laguna (ULL). Tenerife. Catedrático de Toxicología de la ULL.
Resumen
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El BPA es el monómero más común utili-
vivos. La exposición a BPA puede ocasionar
zado como materia prima para la producción
cambios en el comportamiento, pubertad
de diversos tipos plásticos, principalmente
temprana, diabetes y obesidad, cáncer, daño
resinas epoxi y plásticos de policarbonato.
prostático, disminución de la cantidad esper-
Este compuesto se incluye dentro del grupo
mática, alteración cromosómica, daño cere-
de disruptores endocrinos capaz de mimeti-
bral, etc. Recientemente se ha establecido
zar los estrógenos naturales de los seres
como medida cautelar la prohibición de la
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comercialización y la importación de bibero-
Tabla 1 Plásticos utilizados en el envasado de alimentos
nes de policarbonato para lactantes que con-
Tipo
tengan BPA.
Introducción Desde la antigüedad, la población ha estado expuesta a una gran cantidad de xenobióticos y metabolitos procedentes de los envases alimentarios.
a b
Composición
1
PET (Polietileno tereftalato)a
2
PEAD (Polietileno de alta densidad)a
3
PVC (Policloruro de vinilo)b
4
PEBD (Polietieno de baja densidad)a
5
PP (Polipropileno)a
6
PS (Poliestireno)
7
Otros
No contienen BPA. Pueden contener BPA como antioxidantes en plastificantes.
La migración de sustancias tóxicas a los alimentos desde los envases depende de algunos factores tales como la concentración del
La figura 1 refleja la codificación de los distintos tipos de plásticos.
tóxico en el material de envase, la cinética
En la categoría 7 se incluye una gran di-
dentro de la matriz del material, el grosor del
versidad de plásticos de difícil reciclaje. Los po-
envase, la naturaleza del alimento que está en
licarbonatos, identificados con las letras PC
contacto con el material del envase, la solubili-
junto al símbolo de reciclaje, y las resinas
dad de la sustancia en el alimento, la duración
epoxi se incluyen dentro de este grupo (Loay-
y la temperatura a la que se produce el con-
za-Pérez, 2006).
tacto envase-alimento (García-Díaz y MacíasMato, 2008).
Bisfenol A
En general, los plásticos son los materiales más utilizados para el envasado de alimen-
El Bisfenol A (2,2-bis(4-hidroxifenil)propa-
tos y bebidas por las ventajas que presentan:
no) fue sintetizado por primera vez en 1831
son químicamente inertes, de ligero peso, re-
por el químico ruso Aleksandr Dianin. Se ob-
sistentes, cómodos e higiénicos, con amplia
tiene por condensación de dos moléculas de
gama de modelos en cuanto a forma, tamaño,
fenol con una de acetona en presencia de
etc. Sin embargo, el mayor riesgo derivado del
ácido clorhídrico (HCl), empleando cloruro de
empleo de envases plásticos es la reacción con
cinc (Reactivo de Lucas) como catalizador
los componentes de los alimentos (García-Díaz
(Kang y col., 2006; Vandenberg y col., 2009).
y Macías-Matos, 2008). En concreto, el bisfe-
En general, BPA se caracteriza por ser una sus-
nol-A (BPA) migrado desde los envases es un
tancia sólida de color blanco, con olor medici-
ejemplo de contaminante. En la actualidad, los envases de plásticos
Figura 1. Codificación de plásticos
autorizados para uso alimentario deben estar identificados mediante una etiqueta de reciclaje en cuyo interior debe figurar un número indi-
1
2
3
4
PET
PEAD
PVC
PEBD
cando el tipo de plástico utilizado en su composición. Existen 7 tipos de plásticos usados para el envasado y embalaje de alimentos y bebidas, clasificados en categorías de 1 a 7 (Tabla 1).
5
6
7
PP
PS
OTROS
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luciones alcalinas o agua caliente y los procesos
Figura 2. Estructura química del BPA
de lavado (Munguía-López y col., 2005; Kang y
CH 3 HO
C
col., 2006; Cao y Corriveau, 2008; Lim y col.,
OH
2009). En general, la cantidad de BPA liberado desde los envases aumenta con los alimentos y
CH 3
bebidas ácidas, la degradación del polímero, el calor y los sucesivos lavados que puede sufrir el
nal. En la figura 2 se muestra la estructura química del Bisfenol-A.
En la actualidad, el grupo de población
Antiguamente, fue utilizado como “estró-
que mayoritariamente se encuentra expuesto
geno artificial” capaz de producir un rápido cre-
al BPA son los lactantes alimentados con bibe-
cimiento del ganado y de las aves de corral. En
rones debido al riesgo que puede ocasionar el
mujeres, se empleó como tratamiento hormonal
BPA al desprenderse de los biberones cuando
para favorecer la liberación de prolactina.
éstos son calentados.
En odontología, el BPA es utilizado en los
A pesar de que la normativa europea ha
selladores dentales a base de resina y adhesi-
incluido el BPA en la lista de monómeros y otras
vos (Tsai, 2006). Sin embargo, en la actuali-
sustancias de partida autorizadas para la fabrica-
dad, el BPA es el monómero más común em-
ción de diversos materiales y objetos de plástico
pleado como materia prima para la produc-
en contacto con los alimentos, se establece un
ción de diversos tipos plásticos, principalmente
límite de migración de este compuesto en ali-
resinas epoxi y plásticos de policarbonato (Tee-
mentos y bebidas de 0,6 mg/kg (DOCE, 2002).
guarden y col., 2005; Kang y col., 2006; Maffini y col., 2006; Monneret, 2010).
60
alimento (Brede y col., 2003).
La cantidad de BPA que puede estar presente en los diferentes alimentos es variable.
Las resinas se utilizan como material de
La tabla 2 refleja los contenidos medios y ran-
recubrimiento del interior de latas, tapas me-
gos de BPA para diversos alimentos de consu-
tálicas de botellas, potitos de bebé, etc. Los
mo habitual.
plásticos de policarbonato, por su alta resis-
Tras numerosas investigaciones realizadas,
tencia al impacto, dureza y resistencia, son uti-
la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
lizados en envases de alimentos y bebidas,
(EFSA) estableció una ingesta diaria tolerable
CDs, electrodomésticos, etc. (Kang y col.,
(IDT) para el BPA de 0,05 mg/kg de peso corpo-
2006; Benachour y Aris, 2009).
ral/día lo que supone 3 mg/día para una perso-
La migración de BPA y otras sustancias tó-
na de 60 kg de peso. Aunque los datos de ex-
xicas a los alimentos puede ocurrir durante las
posición al BPA indican que los lactantes entre 3
fases de elaboración y conservación de los ali-
y 6 meses están por debajo de los niveles de se-
mentos la cual está influenciada por una serie
guridad establecidos, este grupo de población
de factores tales como la temperatura aplicada
no es capaz de eliminar el BPA de su organismo.
durante el proceso de fabricación de la conserva
Por ello, con objeto de reducir tal exposición, se
y el tiempo de almacenamiento, produciéndose
establece como medida cautelar la prohibición
una acumulación del compuesto en los alimen-
de la comercialización y la importación de bibe-
tos enlatados, el deterioro de los envases, los
rones de policarbonato para lactantes que con-
tiempos de calentamiento (esterilización) en so-
tengan BPA (DOCE, 2011).
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Tabla 2 Concentración media y rango de BPA en diferentes alimentos en conservas Alimentos en conservas
Concentración y rango (ng/g)
Carne
Pescado
Vegetales y frutas
Bebidas
Referencia
130 (17-602)
Imanaka y col., 2001
110 (17-380)
Goodson y col., 2002
21 (