ANEXO 1 .

FORMATO: DPyDE01

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE HIDALGO División de Docencia Dirección de Planeación y Desarrollo Educativo PROGRAMA ANALÍTICO DE ASIGNATURA Instituto INSTITUTO DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

Licenciatura en: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

1.- Nombre de la asignatura: INGENIERIA EN ALIMENTOS II

2.- Semestre: 9º

3.- Carga horaria semanal: 3.1. Teoría 2 2

3.2. Práctica

3.3. Total 4

3.4. Créditos 6

4.- Seriación:

1

4.1. Asignatura antecedente

4.2. Asignatura consecuente

Ingeniería en Alimentos I

5.- Objetivo general de la asignatura: El alumno utilizará los conocimientos adquiridos en las asignaturas de Operaciones Unitarias I y II, Ingeniería en Alimentos I, Matemáticas I y II, así como de Física I y II, principalmente, para el análisis teórico y resolución de problemas de transferencia de masa en procesos alimentarios.

6.- Unidades del programa 6.1 Número de Unidad 0

1

6.2 Temas, Subtemas y/o Tópicos que contiene el programa Repaso -Ley de Fick para la difusión -Tipos de difusión en sólidos -Transferencia de masa interfacial -Equilibrio -Difusión interfacial -Balance de materia -Etapas Humidificación -Equilibrio vapor liquido y entalpia de sustancias puras -Mezclas de vapor-gas -Operaciones gas-liquido -Operaciones adiabáticas -Operación no adiabática; enfriamiento por evaporación

6.3 Objetivos de la Unidad

6.4. Recursos didácticos necesarios

El alumno repasará los fundamentos de las operaciones de transferencia de masa

Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad)

El alumno conocerá la operación de humidificación, frecuente en procesos de Ingeniería de Alimentos

Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad)

6.5 Número de Referencia Bibliográfica

6.6 Tiempo estimado en horas por subtema Horas

Acumulado

1, 3

4

4

15

19

1, 2

2

2

3

4

Deshidratación -Mezclado de dos corrientes de aire. Balances de masa y energía en secadores ideales. -Mecanismos de deshidratación -Cámaras y camas de secado -Secado por aspersión -Liofilización -Otros tipos de secadores Destilación -Equilibrio vapor-liquido -Operación de una sola etapa. Evaporación instantánea -Destilación diferencial o sencilla -Rectificación continua. Mezclas binarias. -Torres de varias etapas (platos). El método de McCabe y Thile -Equipo de contacto continuo (torres empacadas) -Sistemas de multicomponentes -Destilación al vacío Lixiviación -Operaciones es estado no estacionario -Operaciones es estado estacionario (continuo) -Métodos de cálculo

El alumno conocerá las distintas operaciones unitarias de deshidratación más frecuentes en procesos de Ingeniería de Alimentos

Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad)

El alumno conocerá las operaciones de transferencia de masa gas-liquido de destilación, frecuentes en procesos de Ingeniería de Alimentos

Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad)

El alumno conocerá las operaciones de transferencia de masa sólido-liquido más frecuentes en procesos de Ingeniería de Alimentos

Pizarrón, proyector de acetatos, proyector audiovisual, libros, software (Excell, Sigma Plot y Math Cad

2, 4

15

34

15

49

15

64

1, 2, 4

1,2

3

7.- Estrategias de enseñanza-aprendizaje: o o o o o o o o

Actividad Focal Introductoria Resúmenes Ilustraciones descriptivas Discusión guiada Analogías Mapas conceptuales Mapas mentales Resolución de problemas

8.- Formas de evaluación: La asignatura se evaluará con tres exámenes escritos (80% de la calificación total) y la resolución de series de problemas (20% de la calificación total). Para tener derecho a ser evaluado, el alumno deberá contar con un 80% mínimo de asistencias.

9.- Bibliografía: BÁSICA: 1. Treybal RE (1988) Operaciones de transferencia de masa. McGraw-Hill/Interamericana de México, SA de CV. ISBN 0-07-065176-0 2. Ibarnz A, Barbosa-Cánovas GV (2003) Unit operations in Food Engineering. CRC Press, USA. ISBN 1-56676-929-9 3. Bird RB, Stewart WE, Lightfoot EN (1993). Fenómenos de transporte. Un estudio sistemático de los fundamentos del transporte de material, energía y cantidad de movimiento. Editorial Reverté, S.A. México. D.F. ISBN 968-6708-17-0 4. Geankoplis CJ (1988). Procesos de transporte y operaciones unitarias. CECSA, México D.F. ISBN 968-26-1316-7

10.- Perfil profesiográfico: El profesor que imparta la materia deberá tener formación en Ingeniería en Alimentos, Bioquímica, Química o afines, con vocación docente y bases firmes en fenómenos de transporte y operaciones unitarias que le permitan enfatizar los conceptos claves del curso y promover el análisis y discusión de los mismos.

11.- Nombres de quienes elaboraron el programa Dr. Norberto Chavarría Hernández Dra. Adriana Inés Rodríguez Hernández

4

IQ. Javier José Álvarez Gayosso

12.- Fecha de última actualización 3 de febrero de 2009.

5