Universidad Tecnológica de Querétaro

Firmado digitalmente por Universidad Tecnológica de Querétaro Nombre de reconocimiento (DN): cn=Universidad Tecnológica de Querétaro, o=UTEQ, ou=UTEQ, [email protected], c=MX Fecha: 2016.01.19 17:15:55 -06'00'

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE QUERÉTARO

Nombre del proyecto:

“ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA DEL HOTEL BLUE BAY SOBRE EL ADECUADO MANEJO INTEGRAL DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS Y LA IMPLEMENTACIÓN DE ACCIONES CORRECTIVAS.”

Empresa:

HOTEL BLUE BAY GRAND ESMERALDA Memoria que como parte de los requisitos para obtener el título de:

TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN QUÍMICA ÁREA TECNOLOGÍA AMBIENTAL

Presenta LAURA JAQUELINE MAYORGA ORONA Asesor de la UTEQ

Asesor de la Organización

Ing. Antonio Hurtado García

Psic. Laura Vega Laurrovaquio Santiago de Querétaro; Qro. Enero 2016

Resumen El presente proyecto “Análisis de la problemática del Hotel Blue Bay sobre el adecuado manejo integral de los residuos sólidos y la implementación de acciones correctivas” describe la situación actual del Hotel Blue Bay Grand Esmeralda Riviera Maya en materia de residuos sólidos urbanos, el cual se extendió a través del Departamento de Calidad abordando la comprensión de la problemática al cumplimiento del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial que el hotel tiene autorizado. Se desarrolló un análisis FODA con el objetivo de puntualizar problemas y soluciones que fungirían como sustento a este proyecto, tales como: la capacitación in situ y en aula sobre las bases legales y sociales de la importancia del adecuado manejo de residuos sólidos urbanos y de manejo especial, así como, la composición de los residuos generados en su área laboral; diseño de alrededor de 10 carteles específicos sobre residuos sólidos urbanos para cada departamento, integrado por, alimentos y bebidas ,ama de llaves, lavandería, stewards, áreas públicas, almacén, y seguridad, con la finalidad de que colaboradores de manera visual se apoyaran con los carteles para separar los residuos según su composición. Los resultados obtenidos fueron el depósito correcto de los residuos de vidrio, separación de los residuos desde la fuente de generación y el cumplimiento al Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial, concluyendo que para que el Plan de Manejo sea efectuado adecuadamente se requiere de la participación de todos los colaboradores del hotel sin importar jerarquía

para

propiciar

mejora

continua

al

seguimiento

de

las

implementaciones en beneficio del hotel. (Palabras clave: Residuos sólidos, Separación, Composición, Disposición final) 2

Description

3

Dedicatorias Esta experiencia de estadía en la Riviera Maya me permitió entender que los caminos de la vida son los que uno transforma con pensamientos, verbo y acciones, a saber que nunca es tarde para comenzar de nuevo y no parar con la búsqueda de mi misma. Gracias.

Dedico este trabajo y esfuerzo con infinita gratitud y amor a DIOS y a los seres de luz que me acompañaron en esta dichosa lección de vida.

Padres Laura Orona y Octavio Mayorga: Gracias por apoyarme en las decisiones cruciales de mi vida, por guiar mi crecimiento, escuchar mis inquietudes, dirigir mis anhelos, por enseñarme que cuando en verdad se quiere se logra, y por su SIEMPRE INCONDICIONAL AMOR y aliento. Los amo.

Hermano Octavio Mayorga: Gracias por confiar en mí, permitirme ser tu ejemplo y por enseñarme de tu bondad. Te amo.

Hermana Scarlet Aguillón: Gracias por tenerme presente en tu vida, por permitirme ser tu ejemplo y por enseñarme de tu inocencia. Te amo.

Santiago Fuentes: Gracias por brindarme tu grato cariño, por enseñarme a vivir aquí y ahora, por tus acertados consejos, comprensión y apoyo. Te amo.

4

Amigos: Gracias por fortalecer mis pasos en momentos difíciles y por hacerme sonreír por mas nublado que fuese el panorama. Los amo.

Profesores Adriana Chávez, Livier Cacho, Gerardo Mendoza, Bazail Lozano, Gustavo García: Gracias por los conocimientos compartidos y enseñanzas en el transcurso de la carrera. Los quiero.

Personas conocidas en este camino: Gracias por hacer revolucionar mi pensamiento y la manera de actuar ante tan variadas circunstancias. Los quiero.

Todos somos un reflejo y todo está encausado, la sociedad es una extensión del ser, gracias por enseñarme tanto. .

5

Agradecimientos Agradezco infinitamente. A

la Universidad Tecnológica de Querétaro por contribuir en mi desarrollo

profesional y hacer de él una grandiosa experiencia de vida, por permitirme que la estadía pudiera ser realizada en otro Estado y así ampliar el panorama del ramo laboral de la Carrera Técnica Química Ambiental. Agradezco también a la Profesora Adriana Chávez Paredes por brindarme su apoyo y las atenciones prestadas. A todos los profesores que me impulsaron a investigar más acerca de las materias que impartían. A los colegas porque juntos caminamos en la vida estudiantil con sus pros y contras. Al Hotel Blue Bay Grand Esmeralda, al Jefe del Departamento de Control de Calidad e Higiene el Sr. David Castillo Pérez quien fue mi asesor directo de estadía, a Candy Alfonso Coordinadora del Departamento de Control de Calidad e Higiene porque en ella más que una compañera de laboral encontré una amiga, al asesor ambiental externo el Ing. Víctor Alfonso Zavala Romero por despejarme de toda duda y su apoyo para las capacitaciones que brinde a los colaboradores del hotel, y a los colaboradores por hacer posible de mi desempeño, los resultados obtenidos en pro de la evolución del hotel en materia de residuos.

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Índice

Resumen...................................................................................................................................... 2 Description ................................................................................................................................... 3 Dedicatorias................................................................................................................................. 4 Agradecimientos ......................................................................................................................... 6 Índice ............................................................................................................................................ 7 I.

Introducción ......................................................................................................................... 8

II.

Antecedentes .................................................................................................................... 10

III.

Justificación ................................................................................................................... 17

IV.

Objetivos ........................................................................................................................ 18

V.

Alcance............................................................................................................................... 19

VI.

Análisis de riesgos........................................................................................................ 21

VII.

Fundamentación teórica .............................................................................................. 22

VIII.

Plan de actividades ...................................................................................................... 30

IX.

Recursos materiales y humanos ................................................................................ 31

X.

Desarrollo del proyecto .................................................................................................... 33

XI.

Resultados obtenidos .................................................................................................. 52

XII.

Conclusiones y recomendaciones ............................................................................. 53

XIII.

Anexos ...............................................................................................................................

XIV.

Bibliografía .........................................................................................................................

7

I.

Introducción

El grupo Blue Bay es una cadena española hotelera de presencia internacional con hoteles en México, Republica Dominicana, España, Cuba y Portugal. En el presente proyecto “Análisis de la problemática del Hotel Blue Bay Grand Esmeralda para el adecuado manejo integral de los residuos sólidos y la implementación de acciones correctivas” se desarrolló un análisis FODA para identificar detalladamente la problemática acerca del incumplimiento de mencionado Plan, donde se encontró como fortaleza que el hotel cuenta con un Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial y los sitios de almacenamiento temporal de residuos sólidos urbanos autorizados por la Secretaria de Ecología y Medio Ambiente el Estado de Quintana Roo, como oportunidades se detectaron las capacitaciones in situ

y en aula a los

colaboradores y el diseño de carteles específicos para la separación de residuos por composición, como debilidad se enfrenta a un desconocimiento por parte de los trabajadores del hotel sobre el Plan de Manejo de Residuos Sólidos, falta de capacitación en materia de residuos sólidos, supervisión inexistente en las áreas de generación de residuos y deficiencia en el seguimiento de la implementación de propuestas de mejora y por ultimo como amenazas se detectaron Sanciones por autoridades competentes por el incumplimiento al Plan de Manejo de Residuos Sólidos, partiendo de estas premisas

se diseñaron carteles específicos sobre residuos sólidos urbanos

para cada de departamento como lo es: alimentos y bebidas (cocinas y bares) ,ama de llaves (camaristas y roperías), lavandería, stewards (personal que opera en los sitios de almacenamiento temporal de residuos sólidos y personal de limpieza en cocinas y bares), áreas públicas (personal de limpieza en 8

pasillos administrativos y externos del hotel), almacén, y seguridad, para que los colaboradores de manera visual lograran separar los residuos según su composición, de igual manera se modificó el procedimiento del depósito de residuos de vidrio, al mismo tiempo que se impartieron capacitaciones in situ y en aula sobre el manejo de residuos sólidos urbanos, con la finalidad principal de cumplir legalmente en materia de residuos de acuerdo al Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial que el hotel presenta. Los resultados obtenidos fueron la correcta manipulación de los residuos generados

desde

la

fuente

para

la

preservación

del

lugar,

y

las

responsabilidades que la Secretaria de Ecología y Medio Ambiente el Estado de Quintana Roo demandan al hotel como gran generador de residuos sólidos urbanos y de manejo especial. Basándose en los resultados obtenidos se deduce que el cumplimiento al Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial se logra desarrollar en conjunto con la participación de todos los colaboradores del hotel, dándole un seguimiento y con visión a una mejora continua. Es en este proyecto donde se logran concretar los conocimientos adquiridos de la carrera Tecnología en Química Ambiental y su modelo educativo 70/30, ya que, estos se ponen en práctica en el hotel Blue Bay Grand Esmeralda Riviera Maya.

9

II.

Antecedentes

II.I Antecedentes de la empresa Blue Bay Grand Esmeralda Riviera Maya es un hotel 5 estrellas & resorts todo incluido, con una antigüedad de 9 años operando, este corresponde a la razón social de Punta Syros S.A de C.V con un registro federal de causantes PSY070307GC3, localizado en el kilometro 301 de la Carretera Federal 307, Chetumal- Puerto Juárez, Municipio de Solidaridad, Quintana Roo (Véase Ilustracion.1)

Ilustración 1 Ubicación satelital del hotel Blue Bay Grand Esmeralda

Misión Garantizar el desarrollo de nuestro equipo humano, ofreciendo servicios turísticos muy competitivos, capaces de satisfacer las necesidades de ocio de nuestros clientes, y crear valor para nuestros accionistas y asociados. Visión Ser un referente en la gestión de servicios y alojamientos turísticos, a nivel nacional e internacional dentro, de un gran grupo turístico que ya es líder.

10

Valores Excelencia en el servicio, Seriedad y compromiso, Ética, Mejora continua e innovación, Flexibilidad, Crecimiento sostenible y planificado. Filosofía Espíritu de trabajo en equipo, Cultura de servicio al cliente, Respeto a las personas, Iniciativa y compromiso, Flexibilidad y Orientación al cambio. Compromiso Con el cliente, Con la naturaleza, Con los accionistas, Con la cultura de la región, Con los colaboradores.

Este hotel cuenta con diversos departamentos: administrativos y operativos, un total de 979 habitaciones distribuidas en 8 edificios, 10 bares, 6 restaurantes. (Véase Ilustracion.2)

Ilustración 2 Instalaciones Blue Bay

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Posee un fuerte mercado turístico por su ubicación en el mar Caribe (Véase Fotografia.1)

Fotografía. 1 Mar Caribe

Rodeado de una extensiva vegetación y fauna, teniendo así una majestuosa zona de manglar blanco, negro, botoncillo y rojo (Véase Fotografía. 2).

Fotografía. 2 Mangle Rojo

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Entre su fauna es muy habitual encontrarse en los pasillos de áreas públicas a mapaches, iguanas, coatíes, venados (Véase Fotografía. 3), diversas especies de aves, víboras y ocasionalmente cocodrilos.

Fotografía. 3 Venado en pasillos del hotel

II.II Antecedentes del proyecto. En el año 2012 el hotel contaba con un Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial elaborado por el personal del Departamento de Calidad e Higiene, autorizado por la Secretaria con una vigencia de dos años. Para la renovación del mismo documento en el 2014 fue rechazado por presentar inconsistencias como las cartas de contratos vencidas de servicios externos de retiro de residuos y en ese mismo año la Procuraduría Protección al Ambiente del Estado de Quintana Roo instauró infracciones al lugar por la ausencia de autorización de los sitios de almacenamiento. El resolutivo de dichas infracciones se dio a conocer en el mes de noviembre del 2015, en donde se retiraban las infracciones cometidas.

13

Para el día 22 de Abril del 2015 la Secretaria de Ecología y Medio Ambiente el Estado de Quintana Roo autoriza como documento oficial el Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial donde queda definido que el hotel se posiciona como gran generador de residuo sólidos urbanos y de manejo especial. En los meses de Abril-Agosto 2015, practicante de la Universidad Tecnológica de Querétaro de la carrera Tecnología en Química Ambiental formó junto con el Departamento de Calidad e Higiene un proyecto titulado “Implementación del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial” fue

con

este mismo que emprenden a llevar un control de generación de residuos sólidos urbanos diarios mediante bitácoras que son registros diarios

de

generación por composición de residuos sólidos, los cuales sirven de evidencia al cumplimiento al Plan de Manejo. Así también la practicante proporcionó pláticas a los colaboradores para sensibilizar sobre la preservación de la naturaleza. También comenzó con la señalización mediante carteles para la separación de residuos desde el punto de generación para evitar que los residuos llegaran mezclados a los sitios de almacenamiento (Véase Fotografía.4) provocando desorden en los sitios, suciedad,

contaminación

visual,

focos fuertes

de

infección

para

los

colaboradores que manipulan directamente los residuos e incumplimiento a los que el Plan de Manejo dicta. Pero dichos carteles resultaban deficientes, ya que no lograban captar la atención de los trabajadores y en estos no describían gráficamente los residuos específicos que el hotel generaba.

14

Fotografía. 4 Sitios de almacenamiento temporal desordenado y con residuos mezclados

Entre las faltas más graves ambientales que se enfrentan el inadecuado manejo de residuos sólidos urbanos es, que al no respetar sitios de acopio, los vierten en la zona de manglar, contaminando directamente el agua, esto debido a la falta de cultura, información en estos temas (Véase Fotografía.5).

Fotografía. 5 Basura en zona de manglar.

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Otras de las formas en que la basura llega a la zona de manglar, es debido a que los coatíes (Véase Fotografía.6), se introducen en los contenedores de residuos de las áreas públicas para buscar comida, llevando consigo el material recolectado al manglar, dejando así envolturas o vasos esparcidos.

Fotografía. 6 Coatíe en área pública del hotel.

Dejando de lado la zona de manglar, también las áreas verdes se ven perjudicadas de contaminación por colillas de cigarro provocada por los huéspedes. Blue Bay un hotel libre de humo de tabaco, las habitaciones no cuentan con ceniceros y es información que el huésped recibe en recepción, sin embargo el hotel permite que se fume dentro de él al no sancionar por tales actos. La problemática más grave que el hotel se ha venido enfrentando es la mala comunicación interna entre jefes que se ve reflejada en las instrucciones que ordenan a los colaboradores y la falta de seguimiento de las propuestas de mejora.

16

III.

Justificación

El Hotel Blue Bay Grand Esmerada es un destino privilegiado por la belleza natural en el que se sitúa y sus vestigios, por ello se requiere de una cooperación global interna sobre el control ambiental, ya que, todo daño u operación realizada incorrectamente tendrá impactos negativos al entorno. Con base a la problemática arriba mencionada se detectó que no se respeta el Plan de Manejo de Residuos Sólidos y de Manejo Especial, generando problemas clave como el desconocimiento del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial parte de los colaboradores y Jefes de Área, cargo de trabajo excesivo en las actividades que corresponden a los stewards de las cámaras de residuos (limpieza), costos elevados por retiro de residuos valorizables no separados y foco de contaminación descontrolado. Por lo anterior es importante a mediano y largo plazo, fomentar educación ambiental adecuada, reducir costos por retiro de residuos valorizables, favorecer los sitios de disposición limpios y ordenados, disminuir la inadecuada separación de residuos, supervisar desde las áreas de generación, estandarizar las estrategias a implementar para beneficio de todos los colaboradores y que estas acciones perduren de manera permanente.

17

IV.

Objetivos

IV.I Objetivo General Cumplir con el Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial mediante la implementación de acciones correctivas. IV.II Objetivos Específicos 

Identificar y analizar a través de la metodología de estudio FODA las

actuales condiciones en el manejo de residuos sólidos urbanos y de manejo especial. 

Implementar estrategias enfocadas a la mejora continua mediante la

supervisión constante de las áreas de mayor generación de residuos sólidos urbanos y de manejo especial.

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V.

Alcance

Este proyecto se desarrollará en un lapso de cuatro meses lo que durará la estadía , partiendo de los requerimientos para que este sea aplicado de una manera eficaz y eficiente con los recursos humanos y materiales con los que el hotel cuenta; así como la disponibilidad de los colaboradores para acatar las instrucciones de las capacitaciones brindadas y el modus operandi establecido, de tal modo que con el paso del tiempo se autoevalúe cada área de forma permanente en la evolución de la generación de este tipo de residuos y su posterior minimización. El alcance del proyecto se dividió en 6 etapas: Primera Etapa: 

Análisis del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial:



Llenado correcto de la bitácora de generación de residuos sólidos Urbanos y de Manejo Especial



Conocimiento de los datos que deben contener los manifiestos que las empresas de servicios de retiro de residuos entregan al hotel.



Recorrido por el hotel para el reconocimiento de las áreas en donde iba a trabajar. Segunda Etapa:



Visitar las áreas de cocinas, bares, áreas públicas, ama de llaves, mantenimiento, administrativos,

comedor, para detectar las fortalezas,

oportunidades, debilidades y amenazas en el manejo de residuos sólidos urbanos. 

Elaboración de metodología de análisis FODA 19

Tercera etapa: 

Investigación de normatividad del Estado de Quintana Roo sobre los colores estipulados para la identificación de los residuos.



Diseño de carteles específicos para los contenedores de las estaciones de separación residuos para cada departamento.



Corrección del procedimiento del manejo de los residuos de vidrio.



Colocación de carteles en distintas áreas del hotel.



Capacitaciones in situ sobre la señalización de carteles para la correcta separación de residuos desde la fuente a los colaboradores.



Supervisión de las áreas en donde se impartieron las capacitaciones in situ. Cuarta etapa:



Elaboración en power point de la presentación a exponer.



Capacitaciones en aula a los departamentos de alimentos y bebidas, ama de llaves, lavandería, stewards, áreas públicas, almacén y seguridad sobre los residuos sólidos y de manejo especial.



Realizacion de dinamica sobre la composicion de los residuos. Quinta etapa:



Capitulación de datos de la bitácora de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial en Excel.



Cierre de la cuantificación y composición de los residuos sólidos y de manejo especial en los meses de Septiembre a Noviembre.



Elaboracion de grafica y tablas en excel de los residuos solidos valorizables generados durante los meses de Septiembre a Noviembre. Sexta etapa:



Obtencion de resultados 20

VI.

Análisis de riesgos

Existen diversas barreras que afectan el desarrollo del proyecto, estas limitaciones son propiciadas por los mismos colaboradores de distintas jerarquías que operan y administran al hotel, las limitaciones se mencionan a continuación.

Escaso interés en el ámbito ambiental, ya que es mediante campañas que organiza el consultor ambiental externo que funge como anfitrión en limpieza de playas, áreas públicas, y manglar, practicantes que realizan sus labores supervisando el impacto al medio ambiente e instruyen a los jefes y a colaboradores, y por ultimo mediante documentos que la Secretaria les demanda, siendo los únicos medios en donde los colaboradores se relacionan con estos temas.

Otras de las fuertes limitaciones es la excesiva rotación de personal, lo cual impide un seguimiento a patrones de mejora, por el falto tiempo de explicación a los colaboradores al momento de operar.

Insuficiente intervención por parte de los supervisores de área por la poca autoridad que representan a los colaboradores, en los sitios de mayor generación de residuos sólidos urbanos, corrección inmediata.

21

para su adecuado manejo y

VII.

Fundamentación teórica

VII.I Origen de la problemática de la gestión de los residuos en el mundo Durante la edad media los residuos generados como consecuencia de distintas actividades humanas eran mayoritariamente abandonados sin que se llevase a cabo ningún tipo de estrategia tendente a paliar los grandes daños ocasionados, más allá de acumularlos en la periferia de los núcleos urbanos y ser utilizados como enmiendas orgánicas, si bien tales prácticas no estaban legalmente reguladas. No fue hasta el siglo XVI cuando se comenzaron a dictar normas dirigidas a minimizar los problemas derivados de la producción masiva de residuos de carácter orgánico y con posterioridad, incluso a fomentar su valorización a través de normativas que postulaban su utilización en el sector agropecuario, como el alimento para ganado, o en el agrícola, como fertilizante. Ya mediado el siglo XIX, con el desarrollo de la revolución industrial y el incremento de la población, los niveles en los que se acumulaban los residuos hacían imprescindible la implantación de sistemas de gestión que garantizasen, en primera instancia, la calidad higiénico-sanitaria de los núcleos urbanos y rurales. En este escenario, una de las nuevas vías propuestas para el tratamiento de residuos consistía en su incineración controlada con o sin aprovechamiento energético, aunque el objetivo prioritario residía en la eliminación de los riesgos propios de este tipo de materiales y no en su valorización (Moreno, Moral, Garcia-Morales, Pascual, & Bernal, 2014).

22

Sector turístico Las empresas turísticas tienen una parte importante de responsabilidad tanto en el deterioro del medio ambiente como en su conservación, debido a que el fenómeno turístico implica la concentración de un elevado número de personas y de actividades bastantes agresivas en puntos muy concretos que normalmente

son

especialmente

muy

sensibles

(espacios

naturales,

monumentos o instalaciones). La posición de las empresas respecto a medio ambiente varía desde la que no hacen ninguna consideración sobre el mismo, negando

su

posible influencia,

hasta

las que

realizan

una

gestión

medioambiental activa, adaptándose a su medio, conservándolo o mejorándolo. Las diferentes posturas respecto al medio ambiente están muy ligadas a las posiciones de las empresas respecto a su responsabilidad social (Gallego Angueda & Casanueva Rocha, 2012). Uno de los principales problemas medioambientales del ámbito turístico son los residuos, y los hoteles deben contribuir a reducir las enormes y muchas veces innecesarias, cantidades de residuos que se generan (S/A, 2011) La lógica de la gestión medioambiental se basa en el concepto de sostenibilidad, es decir, realizar una explotación económica de la empresa turística y de los recursos turísticos a los que está ligada, de forma que no afecte a la posible explotación futura de los mismos (Gallego Angueda & Casanueva Rocha, 2012). Los cambios en el uso del suelo pueden afectar de distintas formas a estos ecosistemas. En la mayoría de los casos el cambio es irreversible debido a la modificación de las características estructurales del sitio; por ejemplo, mediante la realización de movimientos de tierra y el relleno de los cuerpos de agua, que

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modifican la morfología e hidrología del sitio, afectando los flujos de agua dulce o salada en estos ecosistemas. El modelo de desarrollo turístico de playa basado principalmente en el concepto de “megaproyectos integralmente planeados” en zonas como Cancún, Huatulco, Ixtapa y Los Cabos, ha implicado grandes urbanizaciones en la franja costera, inversiones hoteleras y obras de infraestructura pública, con sus consecuentes presiones sobre los recursos naturales y la destrucción de manglares. El sector turístico ha reconocido que para incidir favorablemente en el desarrollo nacional es prioritario cambiar de una visión exclusivamente económica y de corto plazo hacia una integral, sustentable y de largo alcance, con lineamientos adaptables a las diferentes realidades locales (SEMARNAT, 2006).

Manglares en la zona del Caribe, México En el Caribe se distribuyen en depresiones formadas entre cordones litorales del Pleistoceno. Las especies de manglar más características son Rhizophora mangle (mangle rojo), Avicennia germinans (mangle negro, madre de sal), Laguncularia racemosa (mangle blanco, sacocom) y Conocarpus erectus (mangle botoncillo), reportándose además comunidades de Rhizophora harrisonii en los estados de Yucatán, Quintana Roo y Chiapas. Estos ecosistemas proporcionan diversos bienes y servicios ambientales, como una elevada captura de carbono y la depuración de las aguas provenientes de los ríos en cuanto a la concentración de sedimentos suspendidos, materia orgánica y microorganismos patógenos. Los manglares también son importantes porque protegen a las costas contra la erosión y amortiguan los efectos de meteoros severos e inundaciones. 24

Además, funcionan como sitios de crianza, refugio y alimentación para los individuos juveniles de especies comerciales que ahí se reproducen y que posteriormente se reclutan en los bancos pesqueros; proveen a las poblaciones locales de recursos, como carbón, leña, madera y materiales para la construcción de techos, y generan ingresos derivados de las actividades productivas que en ellos se desarrollan, como la pesca de camarón y otros, diversos peces, y algunos moluscos (SEMARNAT, 2006).

Residuos en México y su composición Los residuos sólidos consisten en materiales desechados por sus propietarios, quienes consideran que estos ya no tienen un valor; aunado a esto, la pérdida de su potencial utilización, ha llevado a identificarlos como importantes actores involucrados en problemáticas ambientales. Al haber un incremento de residuos

sólidos

urbanos,

resulta

importante

realizar

estudios

de

caracterización permitiendo el uso de Normas Mexicanas para recolectar datos que determinen la cantidad de residuos, su composición y sus propiedades, abarcando una zona geográfica bien delimitada y especificada (M.C. Jorge Rivera Flores, 2012).

Residuos sólidos urbanos Los generados en las casas habitación, que resultan de la eliminación de los materiales que utilizan en sus actividades domésticas, de los productos que consumen y de sus envases, embalajes o empaques; los residuos que provienen de cualquier otra actividad dentro de establecimientos o en la vía pública que genere residuos con características domiciliarias, y los resultantes

25

de la limpieza de las vías y lugares públicos, siempre que no sean considerados por esta Ley como residuos de otra índole (SEMA, 2015) Los residuos sólidos urbanos son una fuente importante de contaminación que no cuentan con una adecuada disposición final en México, por lo que han generado problemas ambientales tales como la contaminación de ríos, generación de malos olores, acumulación de gases tóxicos, entre otros, poniendo en riesgo a la población debido al foco de infecciones que se generan

Residuos de Manejo Especial Aquellos generados en los procesos productivos, que no reúnen las características para ser considerados como peligrosos o como residuos sólidos urbanos, o que son producidos por grandes generadores de residuos sólidos urbanos (SEMA, 2015)

Residuos peligrosos Son aquellos que posean alguna de las características de corrosividad, reactividad, explosividad, toxicidad, inflamabilidad, o que contengan agentes infecciosos que les confieran peligrosidad, así como envases, recipientes, embalajes y suelos que hayan sido contaminados cuando se transfieran a otro sitio, de conformidad con lo que se establece en esta Ley (SEMARNAT, SEMARNAT, 2015)

Marco Legal En México la máxima Ley está representada por la Carta Magna o Ley Suprema, es decir la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos en donde se puntualiza como es que el estado se constituye y forma el Estado. De la Carta Magna emanan leyes de carácter Federal que rigen en todo 26

territorio Mexicano, Estatal que rige por estados con un propio sistema de leyes y tribunales, y Municipal o Locales que rige la comunidad especifica en donde se decreta, así como sus Reglamentos que son un conjunto de normas que ayudan a mantener el orden en la sociedad, seguido de la Normas Oficiales Mexicanas que su función es indicar cómo se realizan los procedimientos para un tema en específico (Véase Ilustración.3).

Ilustración 3 Ordenamiento jerárquico de la legislación en materia de residuos en México

La legislación en materia de residuos se ve indicada desde la Carta Magna en su Artículo 4º en donde se estipula que “Toda persona tiene derecho a un medio ambiente sano para su desarrollo y bienestar. El estado garantizara el respeto a este derecho. El daño y deterioro ambiental generara responsabilidad para quien lo provoque en términos de lo dispuesto por la ley.” Según

la LGEEPA en su art. 3 fracción XXXI denomina como residuo a

“Cualquier material generado en los procesos de extracción, beneficio, 27

transformación, producción, consumo, utilización, control o tratamiento cuya calidad no permita usarlo nuevamente en el proceso que lo generó” (SEMARNAT, SEMARNAT, 2015) Los residuos se definen en la Ley General para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos (LGPGIR) como “Material o producto cuyo propietario o poseedor desecha y que se encuentra en estado sólido o semisólido, o es un líquido o gas contenido en recipientes o depósitos, y que puede ser susceptible de ser valorizado o requiere sujetarse a tratamiento o disposición final conforme a lo dispuesto en esta Ley y demás ordenamientos que de ella deriven” (SEMARNAT, SEMARNAT, 2015). A continuación se enlistan la Leyes que rigen a México en materia de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial:



Ley General Del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente

(LGEEPA) 

Ley General Para la Prevención y Gestión Integral De Los Residuos

(LGPGIR) 

Reglamento de la Ley General del Equilibrio Ecológico y Protección

al Ambiente (RLGEEPA) 

Reglamento de la Ley General para la Prevención y Gestión Integral

de los Residuos (RLGPGIR) 

Normas Oficiales Mexicanas



Ley del Equilibrio Ecológico y la Protección del Ambiente del

Estado de Quintana Roo (LEEPA)

28



Reglamento de la Ley del Equilibrio Ecológico y la Protección del

Ambiente del Estado de Quintana Roo, en materia de Prevención y Control de la Contaminación Ambiental (RLEEPA-PCCA) 

Ley para la Prevención y la Gestión Integral de Residuos del Estado

de Quintana Roo (LPGIR) 

Reglamento del Equilibrio Ecológico y Protección Ambiental del

Municipio de Solidaridad (REEPAS)

29

VIII.

Plan de actividades

Mes Septiembre

Actividades

Octubre

Noviembre

Diciembre

Semana 1 1. Primera etapa 1.1 Análisis del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial. 

1.2 Llenado correcto de la bitácora de generación de residuos sólidos Urbanos y de Manejo Especial. 1,.3 Llenado de manifiestos de las empresas de servicios de retiro de residuos.

1.4 Recorrido por el hotel para reconocimiento de áreas a laborar. 2. Segunda etapa 2.1 2.1 Visitar las áreas para detectar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en el manejo de residuos sólidos urbanos. 2.2 Elaboración del análisis FODA.  

  

 

  



3. Tercera etapa 3.1 Investigación en la normatividad del Estado de Quintana Roo sobre los colores estipulados para la identificación de los residuos. 3.2 Diseño de carteles específicos para la separación de residuos 3.3 Corrección del procedimiento del manejo de los residuos de vidrio. 3.4 Colocación de carteles. 3.5 Capacitaciones in situ sobre la señalización de carteles para la correcta separación de residuos desde la fuente a los colaboradores. 3.6 Supervisión de las áreas en donde se impartieron las capacitaciones in situ. 4. Cuarta etapa 4.1 Elaboración de la presentación a exponer. 4.2 Capacitaciones en aula sobre los residuos solidos urbanos. 4.3 Realizacion de dinamica sobre la composicion de los residuos. 5. Quinta etapa 5.1 Capturación de datos de la bitácora de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial en Excel. 5.2 Cierre de la cuantificación y composición de los residuos sólidos y de manejo especial Septiembre- Noviembre. 5.3 Elaboracion de graficas y tabla de los residuos solidos valorizables generados Septiembre- Noviembre. 6. Sexta etapa 6.1 Obtención de resultados

30

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

1

2

3

4

IX.

Recursos materiales y humanos

IX.I Recursos Materiales 

Computadora



Calculadora



Enmicadora



Guillotina



Contenedores de residuos



Bolsas de plástico



Silicón



Micas



Hojas



Plumas



Libreta



Bolsas



Guantes



Malla para el cabello

IX.II Recursos Humanos 

Gerente del Departamento de Control de Calidad e Higiene



Coordinadora del Departamento de Control de Calidad e Higiene



Supervisor Ambiental Externo



Gerente de recursos humanos



Chief Steward



Chef ejecutivo

31



Cocineros



Gerente de alimentos y bebidas



Supervisores de alimentos y bebidas



Cantineros



Gerente de costos



Asistente de mantenimiento



Colaboradores Stewards



Supervisor de áreas púbicas



Transportistas del servicio de retiro de residuos.

32

X.

Desarrollo del proyecto

El desarrollo del presente proyecto se desenlaza en diversas etapas mismas que se describen a continuación.

Primera Etapa El Hotel Blue Bay Grand Esmeralda dictamina el manejo de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial, conforme el Plan lo establece (Véase en el anexo 1), en el queda estipulado que el compromiso del manejo de los residuos es de quien los genera. En este mismo anexo se muestran los diagramas de flujo sobre la disposición de los residuos por área y/o departamento.

Las actividades realizadas en esta etapa fueron: 

Análisis del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial



Llenado correcto de la bitácora de generación de residuos sólidos Urbanos y de Manejo Especial (Véase Ilustración.4)

33

Ilustración 4 Bitácora de residuos sólidos urbanos



Conocimiento de los datos que debían contener los manifiestos que las empresas de servicios de retiro de residuos entregan, los datos son: nombre del hotel, cantidades generadas según composición, precio unitario, total y firma del supervisor en turno para la validación del manifiesto.

34



Recorrido por el hotel para el reconocimiento de las áreas en donde iba a laborar durante la estadía como: los sitios de almacenamiento temporal de residuos sólidos urbanos (Véase Fotografía. 7) , conocidos

por los

colaboradores como “cámaras de basura” donde la Cámara 1 es de materia Orgánica o cámara fría, Cámara 2 de residuos reciclables y/o valorizables, cámara 3 de residuos inorgánicos, cámara 4 de residuos de aceites; los sitios de almacenamiento temporal de los residuos de manejo especial (Véase Fotografía. 8) llamados comúnmente en el hotel “cajones amarillos” y las estaciones de separación de residuos establecidas para cada área.

Fotografía. 7 Sitios de almacenamiento temporal de residuos sólidos urbanos

Fotografía. 8 Sitios de almacenamiento temporal de residuos de manejo especial

35

Segunda Etapa 

Visitar las áreas de cocinas, bares, áreas públicas, ama de llaves, mantenimiento, administrativos, comedor, para detectar las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas en el manejo de residuos sólidos urbanos.



Elaboración del Análisis FODA.

36

Fortalezas Presenta Plan de Manejo de Residuos Sólidos autorizado y vigente , así como un Plan de Contigencia en caso de desastres naturales.

Oportunidades Capacitación a los colaboradores del hotel en materia de residuos sólidos.

Monitoreo de impactos ambientales por consultoría externa. Cuenta con áreas autorizadas para el almacén temporal de residuos sólidos. Campañas y /o progamas destinados a la limpieza de áreas públicas y manglar..

Elaboración de carteles gráficos para los distintos contenedores de las diversas áreas de generación de residuos sólidos. Supervisión periódica a sitios de almacenamiento temporal y de mayor generacion de residuos sólidos. Implementación de estrategias de trabajo para la correcta separación de residuos sólidos.

Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial en Blue Bay Grand Esmeralda Debilidades

Amenazas

Desconocimiento del Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial por parte de los colaboradores.

Sanciones de autoridades competentes por el incumplimiento del plan de manejo de residuos sólidos.

Falta de capacitación en diversas áreas del hotel en materia de residuos sólidos .

Ubicación del hotel dentro de zona costera expuesta a desastres naturales, que sin un buen manejo de residuos tendrá un impacto negativo al entorno.

Señalización de contenedores deficientes para la correcta separación de residuos reciclables. Seguimiento inexistente de la implementación de estrategias correctivas. Rotación excesiva y personal escaso en las cámaras de residuos sólidos.

Partcipación escasa de los colaboradores en la separación de residuos. La fauna silvestre (coatíe) extrae de los contenedores de residuos alimento llevándolo consigo a zona de manglar.

Grafico. 1 Análisis FODA

37

Tercera etapa 

Investigación en la normatividad del Estado de Quintana Roo sobre los colores estipulados para la identificación de los residuos los cuales se logran observan en el marco de los mismos. Quedando los siguientes colores según el artículo 33 del RLPGIR:

VERDE. Restos de comidas, cáscaras de frutas y jardinería (Véase Ilustración.6);

Ilustración 5 Cartel residuos orgánicos

38

BLANCO. Vidrio en sus diversas categorías (Véase Ilustración.7);

Ilustración 6 Cartel residuos de vidrio

AZUL. Plástico en sus diversas categorías (Véase Ilustración.8);

Ilustración 7 Cartel residuos de plástico pet o pete

39

GRIS. Metales (Véase Ilustración.9);

Ilustración 8 Cartel residuos de metal

AMARILLO. Papel y cartón (Véase Ilustración.10)

Ilustración 9 Cartel residuos de cartón

ANARANJADO. Cartuchos de tinta y Toners ;

40

NEGRO. Residuos que no son susceptibles a reutilizarse y/o reciclarse (Véase Ilustración.11)

Ilustración 10 Cartel residuos n valorizables, inorgánicos

En el diseño de los carteles también se consideraron aquellos residuos de manejo especial (Véase Ilustración .12)

Ilustración 11Carteles residuos de manejo especial



El diseño de carteles investigación se realizó para que los colaboradores de manera visual identificaran la composición de los residuos generados en su área laboral. Para lograr llamar la atención de los colaboradores fue 41

indispensable precisar los residuos que en realidad se generaban en la jornada laboral, es decir, si era pet, se mostraban residuos que se utilizaban en el hotel que fuesen pet. 

Colocación de carteles para designar y modificar las estaciones de separación de residuos: Cocinas (Véase Fotografía.9)

Fotografía. 9 Estaciones de separación de residuos en cocinas

Bares (Véase Fotografía.10)

Fotografía. 10 Estaciones de separación de residuos en bares

42

Roperías (Véase Fotografía.11)

Fotografía. 11 Estación de separación de residuos en roperías

Sitios de almacenamiento temporal de residuos (Véase Fotografía.12)

Fotografía. 12 Estación de separación de residuos en los sitios de almacenamiento temporal

43

Áreas internas del hotel (Véase Fotografía.13)

Fotografía. 13 Estaciones de separación de residuos en áreas internas del hotel



Corrección del procedimiento del manejo de los residuos de vidrio (Véase Ilustración.), debido a su mal manejo, los transportistas de servicio de retiro de residuos no lo llevaba completo, debido a que se encontraba sin depositar y podría ocasionar accidentes laborales por posibles cortadas. El procedimiento se tenía que realizar con la bolsa exclusiva para vidrio, la cual era requerida en almacén. Procedimiento: 1) Etiquetar con marcador permanente la bolsa con el nombre del área de procedencia, 2) Colocar un máximo de 8-20 botellas de vidrio vacías dentro de la bolsa plástica, 3) Amarrar la bolsa con nudo doble, 4) Depositar la bolsa en el contenedor exclusivo de botellas de vidrio. 5) Evitar quebrar las botellas de vidrio y la rotura de la bolsa (Véase Ilustración.13)

44

Ilustración 12 Procedimiento modificado del manejo de los residuos de vidrio



Capacitaciones in situ (Véase Fotografía.14) sobre la señalización de carteles para la correcta separación de residuos desde la fuente a los colaboradores de bares, cocinas, áreas publicas.

Fotografía. 14 Capacitación in situ a colaborador de bares



Supervisión de las áreas en donde se impartieron las capacitaciones in situ, para detectar a los colaboradores que participaban correctamente, siendo 45

panadería uno de los sitios de cocina, que mejor separaba sus residuos (Véase Fotografía.15).

Fotografía. 15 Separación correcta de los envases multicapa en panadería

Cuarta etapa: Capacitaciones en aula. Las actividades de esta estapa con ayuda del Ing. Victor Alonso Zavala Romero consultor ambiental externo fueron: 

Elaboración de la presentación en power point a exponer empezando con información global de manejo de residuos sólidos urbanos, es decir, residuos en el mundo, hasta llegar a sitio de trabajo en donde se realizo dicho proyecto el Hotel Blue Bay Grand Esmeralda.



Esta

etapa

se

brindo

brindar

la

información

indispensable

(Véase

Fotografía.16) sobre las bases legales y sociales de la importancia del adecuado manejo de residuos sólidos urbanos y de manejo especial a departamentos de ama de llaves, lavandería, stewards, áreas públicas, seguridad, cocinas, bares.

46

Fotografía. 16 Capacitaciones en aula a departamentos que constituyen al personal operativo del hotel.



Realizacion de dinamica (Véase Fotografía.17) al finalizar la presentacion para despejar dudas sobre la composicion de los residuos y de acuerdo a la señalización modificada, acomodar los residuos en donde correspondían.

.

Fotografía. 17 Participación de los colaboradores en la dinámica

47

Quinta etapa 

Capturación de datos de la bitácora de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial en Excel.



Cierre de la cuantificación y composición de los residuos sólidos y de manejo especial en los meses de Septiembre a Noviembre. Elaboracion de grafica y tablas en excel de los residuos solidos valorizables generados durante los meses de Septiembre a Noviembre, en estas se ve reflejada la generación y la composición de los residuos por mes en el Hotel Blue Bay Grand Esmeralda siendo el cartón en residuo de mas generación en el hotel, mientras que el archivo muerto o papel de máquina, es el de menor generación.

Grafica. 1 Residuos generados en el mes de Septiembre

Residuos valorizables Septiembre 2015 Cantidad Generada



1400 1200 1000 800 600 400 200 0

Residuos

48

Grafica. 2 Residuos generados en el mes de Octubre

Cantidad generada

Residuos valorizables Octubre 2015 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

Residuos

Grafica. 3 Residuos generados en el mes de Noviembre

Cantidad generada

Residuos valorizables Noviembre 2015 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0

Residuos

49

Tabla. 1 Residuos valorizables generados en los meses de Septiembre a Noviembre

TIPO DE RESIUOS

SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE

TOTAL

ORGANICA

71420

64830

88480

224730

PET

887,91

737,7

970,4

2596,01

CARTON

1315,3

1563,3

1351,7

4230,3

LATAS DE ALUMINIO LATAS DE CONSERVA ARCHIVO MUERTO

455,4

466,5

426,9

1348,8

63,1

270,7

0

333,8

PLASTICO DURO PLAYO (BOLSAS PLÁSTICAS) INORGANICO

766,5

682,3

597,8

2046,6

10645

11075

11045

32765

VIDRIO

18500

14500

18100

51100

TETRAPAK

114,6

193,7

436,4

744,7

CHATARRA

188,1

702,5

533,9

1424,5

MANTECA

300

90

270

660

ACEITE (COCINA)

420

420

590

1430

SERPENTIN

0

206

0

206

ALUMINIO

0

30,7

0

30,7

469,3

448,2

153,2

178,2

50

510,3

159,2

1427,8

490,6

Sexta etapa



Obtención de resultados como el depósito correcto de residuos de vidrio, así como la separación de residuos generados desde la fuente.

Fotografía. 18 Lugar de procedencia etiquetado en el envase del depósito de vidrio

51

XI.

Resultados obtenidos

Se logró favorablemente el objetivo del proyecto al hacer cumplir el plan de manejo de sólidos urbanos y de manejo especial; la correcta separación de residuos sólidos desde la fuente de generación; el correcto depósito de los residuos de vidrio, así también el personal colaborador expuso sus inquietudes e interés en la dinámica separación de residuos sólidos.

52

XII.

Conclusiones y recomendaciones

Conclusión La implementación de acciones correctivas benefició notoriamente la manipulación de los residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial. En base a los resultados obtenidos, se concluye que para que el Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial sea ejecutado correctamente es indispensable que todos los colaboradores del hotel sin importar jerarquías se comprometan a realizar actividades de identificación en la composición de residuos, separación desde la fuente de generación, almacenamiento, transporte y disposición final; así como mantener la supervisión en las áreas de cocinas y bares, que son los puntos de mayor generación y menor control.

Recomendación Es recomendable se sigan impartiendo capacitaciones en materia de residuos al personal contratado como parte de la presentación de bienvenida. Establecer sanciones a colaboradores y huéspedes al ser sorprendidos depositando los residuos sólidos urbanos en lugares no establecidos.

53

XIII.

Anexos

1) Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial

PLAN DE MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS URBANOS Y DE MANEJO ESPECIAL DEL HOTEL BLUEBAY GRAND ESMERALDA

INDICE 1. Generalidades 1.1.

Introducción………………………………………………………………………………......4

1.2.

Objetivos……………………………………………………………………………….…......5 1.2.1.

Objetivos generales………………………………………………….…………....5

1.2.2.

Objetivos específicos………………………………………….……………....….6

1.3.

Marco legal……………………………………………………………………………..……7

1.4.

Definiciones.…………………………………………………………………….…….……...8

1.5.

Datos generales del generador y su localización……………………………………….9

2. Diagnóstico y caracterización…………………………………………………………………..…….10 2.1.

Área de manejo de residuos sólidos……………………………………………….…..…12

2.2.

Inventarios de residuos sólidos……………………………………………………………14

3. Procedimientos Operativos para el Manejo de Residuos Sólidos y Urbanos……………..……..23 3.1.

Acondicionamiento…………………………………………………………………….…...23

3.2.

Almacenamiento primario…………………………………………………………….…...25

3.3.

Recolección interna…………………………………………………………………….….26

3.4.

Recolección y transporte de residuos desde el área del hotel…………………….......28

3.5.

Operaciones en las instalaciones sanitarias……………………………………….…...28

3.6.

Transporte final………………………………………………………………………….….34

3.7.

Disposición final de residuos sólidos…………………………………………….………36

4. Procedimientos operativos para el manejo de residuos de manejo especial……..…………....37 4.1.

Acondicionamiento………………………………………………………………………....37

4.2.

Almacenamiento primario………………………………………………………………....38

4.3.

Recolección interna………………………………………………………………………...38

4.4.

Recolección y transporte de residuos de manejo especial………………………..…..38

4.5.

Transporte final……………………………………………………………………………..39

4.6.

Disposición final de los residuos de manejo especial………………………………….39

5. Responsabilidades…………………………………………………………………………………...40 5.1.

La administración del hotel…………………………………………………………….....40

5.2.

Los generadores de residuos del hotel………………………………………………….40

5.3.

Empresas externas que manejan residuos del hotel…………………………………..41

6. Capacitación y concientización……………………………………………………………………..52 7. Coordinaciones con autoridades competentes y organismos especializados…………….…...58 8. Anexos……………………………………………………………………………………….……………… 59-75

Anexo 1 Diagramas de Flujo de los Residuos Anexo 2 Carta de permiso de “Nueva Esperanza” Anexo 3 Carta de HOSPITEN Anexo 4 Factura de la recolección de residuos por el Basurero Municipal Anexo 5 Manifiesto de retiro de residuos sólidos urbanos y de manejo especial por la empresa SMEC SA de CV Anexo 6 Donación de Blancos por parte de BlueBay Grand Esmerada a la asociación MUNDO MAYA y bomberos Anexo 7 Recibo de la donación de materiales y reconocimientos por el apoyo de limpieza de playas por parte de ZOFEMAT Anexo 8 Carta de la donación de yodo a la asociación altruista MALIX PEK A.C para mascotas sin hogar Anexo 9 Recibo de Recolección de Residuos Químicos por el Palacio Municipal

Documentos Anexados. Comprobante de domicilio Identificación oficial del representante legal de la empresa. Copia de Acta Constitutiva. Copia de pertenencia al padrón RAU del gestor. Manual de Contingencias Ambientales y Manual de Manejo de Químicos

1. GENERALIDADES 1.1. Introducción.

La Gestión de residuos sólidos generados en los hoteles, debe tomarse como una herramienta para promover el desarrollo del turismo sustentable para incrementar los beneficios de los recursos turísticos en las comunidades, manteniendo la integridad cultural y del medio ambiente, así como fortalecer la protección de las áreas ecológicas y del patrimonio natural. La preocupación respecto a la seguridad, higiene y salud en el tratamiento de residuos y el cumplimiento de la legislación vigente referida a protección ambiental, son los pilares fundamentales para el buen manejo de residuos sólidos. Al implementar buenas prácticas ambientales en el manejo diario de los residuos se optimizan recursos, se eleva la eficiencia de los servicios, disminuyen los impactos a los ecosistemas y se logra un beneficio para la sociedad en general. Un programa eficaz de gestión de residuos puede reducir los costos de transporte y eliminación. La reutilización de los productos permite reducir el gasto en abastecimiento. La correcta eliminación de los residuos limita el riesgo de litigios con huéspedes o lugareños que se enfermen como consecuencia del manejo inadecuado de los residuos, particularmente de los peligrosos. La gestión eficaz de los residuos puede proteger la imagen de un hotel limitando el deterioro visual de la zona y granjeándole la aprobación de los huéspedes. La visión de los residuos es la preocupación más mencionada por los huéspedes en relación con el destino de sus vacaciones. Para establecer la gestión de los residuos sólidos del Hotel BlueBay Grand Esmeralda, previamente se realizó un diagnóstico y caracterización de los residuos generados. En base a los resultados de dicho estudio, se definió su clasificación y la forma más adecuada de tratamiento y destino final, tanto desde el punto de vista sanitario, técnico y económico.

Este Plan es un documento de carácter técnico/operativo, que señala las responsabilidades y describe las acciones con respecto al manejo de los residuos sólidos en el ámbito del Hotel BlueBay Grand Esmeralda, tomando en cuenta los aspectos relativos a la generación, segregación, acondicionamiento, recolección, almacenamiento temporal, transporte, tratamiento y disposición final de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial.

1.2.1.

OBJETIVOS 1.2.1

Objetivos Generales

En concordancia con la Ley para la Prevención y la Gestión Integral de Residuos del Estado de Quintana Roo y su Plan de Manejo de Residuos Sólidos Urbanos y de Manejo Especial, este Plan tiene como objetivo principal el asegurar una gestión y manejo de los residuos sólidos, sanitaria y ambientalmente adecuada con sujeción a los principios de minimización, prevención de riesgos ambientales, protección de la salud pública y el bienestar de las personas. 1.2.2

Objetivos Específicos. 

Constituirse en una herramienta técnica de administración, operación y consulta.



Lograr que los generadores de residuos cumplan con los procedimientos operativos establecidos, a fin de lograr un manejo ordenado y seguro de los residuos sólidos.



Elaboración de registros diarios, mensuales y anuales de residuos, a fin de formular la declaración de manejo de residuos sólidos correspondiente para su notificación a la autoridad competente.



Sensibilizar a los generadores de residuos del Hotel, sobre los riesgos para la salud y el ambiente que involucran un inadecuado manejo de los residuos sólidos.

1.3. Marco Legal. El Plan de Manejo de Residuos Sólidos del Hotel BlueBay Grand Esmeralda toma como referencia, entre otros, la siguiente normatividad: 

Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos.

Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente. 

Ley General para la Prevención y Gestión integral de los Residuos.



Ley para la Prevención y la Gestión Integral de Residuos del Estado de Quintana Roo.



Reglamento de la Ley para la Prevención y la Gestión Integral de Residuos del Estado de Quintana Roo.

1.3.1.

Definiciones. Con el objeto de facilitar la comprensión sobre el tema del manejo de los residuos sólidos, se proporcionan las siguientes definiciones:

Acopio. Acción de reunir los residuos de una o diferentes fuentes para su manejo. Almacenamiento. Retención temporal de los residuos en lugares propicios para prevenir daños al ambiente, los recursos naturales y a la salud de la población en tanto son recolectados para su reutilización, reciclado, co-procesamiento, tratamiento o disposición final. Ambientalmente adecuado. Acción acorde con la protección del ambiente, la salud y los recursos naturales; la prevención de la generación, la valorización y el manejo integral de los residuos así como las disposiciones jurídicas aplicables. Cadena productiva. Toda actividad tendiente a reutilizar, reciclar, co-procesar como combustible alterno o aprovechar la capacidad calorífica de los materiales contenidos en los residuos sólidos urbanos o de manejo especial que se desvían de su tratamiento o disposición final para ser valorizados o introducidos en los mercados de subproductos o de productos reciclados. Cedula de Desempeño Ambiental. Instrumento documental de recopilación de información de emisiones y transferencia de contaminantes de sustancias sujetas a reportes para dar seguimiento a las condicionantes establecidas en los títulos, concesiones, permisos, autorizaciones y otros actos de autoridad, que a efecto haya autorizado la Secretaría en materia ambiental para la actualización de la base de datos del registro. Composta. Material inodoro, estable y parecido al humus, rico en materia orgánica, resultado del proceso de compostaje de los recursos biodegradables. Composteo. Proceso de la descomposición aeróbica de la materia orgánica mediante la acción de microorganismos específicos. Criterios. Lineamientos contenidos en la Ley para orientar las acciones de gestión integral de los residuos que tendrán el carácter de instrumentos de política ambiental. Desechos. Residuos que económica, técnica o socialmente no son valorizables y son tratados o enviados a sitios de disposición final.

Desempeño ambiental. Grado de cumplimiento de los objetivos con metas establecidas en los sistemas de gestión integral y de manejo ambientalmente adecuado de los residuos. Enseres. Utensilios, muebles e instrumentos útiles en una casa o para el ejercicio de una profesión. Estaciones de Transferencia. Instalaciones para el transbordo de los residuos de los vehículos de recolección a los vehículos de transferencia. Gran Generador. Persona física o moral que genere una cantidad igual o superior a 27.3 kilogramos/día o su equivalente a 10 toneladas en peso bruto total de residuos al año. Gestión Integral. Conjunto articulado e interrelacionado de acciones y normas operativas, financieras, de planeación, administrativas, sociales, educativas, de monitoreo, supervisión y evaluación para el manejo integral de los residuos, desde su generación hasta la disposición final. Impactos Ambientales Significativos. Aquellos provocados por las actividades humanas que sobrepasen los límites permisibles en las normas oficiales mexicanas, las disposiciones ambientales del Estado o bien aquellos producidos por efectos naturales que impliquen daños al ambiente. LEEPA. Ley de Equilibrio Ecológico y Protección al Ambiente del Estado de Quintana Roo. LEY. Ley para la prevención y gestión integral de los residuos del Estado de Quintana Roo. LGEEPA. Ley General del Equilibrio Ecológico y la Protección al Ambiente. LGPGIR. Ley general para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos. Lixiviados. Líquidos que se forman por la reacción, arrastre o filtrado de los materiales que constituyen los residuos y que contienen sustancias en forma disuelta o en suspensión que pueden infiltrarse en los suelos o escurrirse fuera de los sitios en los que se depositen y que puede dar lugar a la contaminación al ambiente o riesgos a la salud. Plan de Contingencia Ambiental. Instrumento de organización de las acciones, personas, servicios y recursos disponibles para la atención previa, durante y después de un desastre que involucre la generación y/o liberación de residuos al ambiente, con base en la evaluación de riesgos, disponibilidad de recursos materiales y humanos, preparación de la comunidad y capacidad de respuesta local e internacional.

Plan de Manejo. Instrumento de gestión integral, que contiene el conjunto de acciones así como los procedimientos para lograr la minimización de la generación de los residuos y la valorización de los subproductos, bajo criterios de eficiencia ambiental, económica y social, así como para realizar un manejo integral de los residuos que se generen. Planta de Tratamiento. Instalación donde se lleva a cabo cualquier proceso de tratamiento de los residuos para valorizarlos o disponerlos finalmente. Programa Estatal. Programa Estatal para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos en el Estado de Quintana Roo. Programa Municipal. Programa Municipal para la Prevención y Gestión Integral de los Residuos en el Estado de Quintana Roo. Recolección. Acción de recibir los residuos de sus generadores y trasladarlos a las instalaciones para su transferencia, tratamiento o disposición final. Reciclaje. Proceso de transformación por el cual los subproductos valorizables de los residuos son utilizados como materia prima para la fabricación de productos nuevos. Reglamento. Reglamento de la Ley para la Prevención y Gestión Integral de Residuos del Estado de Quintana Roo. Relleno Sanitario. Obra de infraestructura que aplica métodos de ingeniería para la disposición final de los residuos sólidos urbanos y de manejo especial, ubicados en sitios adecuados a los programas de ordenamiento ecológico y demás normatividad aplicable, mediante el cual se depositan y compactan al menor volumen practico posible y se cubren con material natural o sintético para prevenir y minimizar la generación de contaminantes al ambiente y reducir los riesgos a la salud. Residuos Peligrosos. Aquellos que posean algunas de las características de corrosividad, reactividad, explosividad, toxicidad, inflamabilidad, o que contengan agentes infecciosos que les confieran peligrosidad, así como envases, recipientes, embalajes y suelos que hayan sido contaminados cuando se transfieran a otro sitio, de conformidad con lo que se establece en esta ley por ejemplo aceites lubricantes usados, acumuladores de vehículos automotores conteniendo plomo, convertidores catalíticos de vehículos automotores entre otros. Residuos de Manejo Especial. Aquellos generados en los procesos productivos, que no reúnen las características para ser considerados como peligrosos o como residuos sólidos urbanos, o que son producidos por grandes generadores de residuos sólidos urbanos.

Residuos Sólidos Urbanos. Los generados en las casas habitación, que resultan de la eliminación de los materiales que utilizan en sus actividades domésticas, de los productos que consumen y de sus envases, embalajes o empaques; los residuos que provienen de cualquier otra actividad dentro de establecimientos o en la vía pública que genere residuos con características domiciliarias, y los resultantes de la limpieza de las vías y lugares públicos, siempre que no sean considerados por esta Ley como residuos de otra índole. Secretaria. La Secretaría de Desarrollo Urbano y Medio Ambiente. Servicios de Aseo. Servicio público de limpia que prestan los Municipios. Sistema de Manejo Ambiental. Conjunto de medidas adoptadas a través de las cuales se incorporan principios ambientales en las actividades cotidianas de los entes públicos y privados con el objetivo de reducir su impacto negativo al ambiente, mediante el ahorro y consumo eficiente de agua y materiales que alienta con sus políticas de adquisiciones la prevención de la generación de residuos, su aprovechamiento y su manejo integral. 1.4. Datos Generales del Generador y su Localizacion. La empresa Punta Syros S.A. de C.V., con registro federal de causantes PSY070307GC3. De acuerdo con la clasificación CMAP la principal actividad de las instalaciones es “Hoteles con Servicios Integrados”, con clave 932012; que corresponde a brindar un conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y servicios en general a huéspedes y viajeros mediante compensación económica, considerada dentro del sector turístico, además de ofrecer diversos servicios asociados al hospedaje como son alimentación, entretenimiento y lavandería. El hotel se localiza en la Carretera Federal 307 Chetumal-Puerto Juárez, Kilometro 300, Playa del Carmen, Municipio de Solidaridad, Quintana Roo.

2. Diagnóstico y Caracterización. Los residuos solidos generados en el Hotel Blue Bay Grand Esmeralda se clasifican, por su composición, en las categorías solidos urbanos, de manejo especial y residuos peligrosos. Entre los residuos solidos urbanos se encuentran residuos de alimentos, frutas, verduras y sus cascaras, residuos de jardinería, textiles, envases multicapa, carton, loza y cerámica, madera, metales ferrosos y no ferrosos, aluminio, papel, plásticos varios, vidrio plano y botellas, asi como residuos sanitarios. Sin embargo, por el volumen de generación estos residuos en su conjunto se consideran de manejo especial. Entre los residuos de manejo especial se encuentran llantas gastadas, residuos electrónicos, pilas alcalinas gastadas, cartuchos de toner usados, lodos provenientes del tratamiento de aguas residuales, cochambres de campanas y grasas de las trampas de grasas, asi como aceites comestibles usados; mientras que entre los residuos peligrosos se registran envases de sustancias riesgosas; textiles y otros materiales impregnados de solventes, pinturas, aceites o grasas; solventes gastados o contaminados; restos de pintura; tanques o envases desechables de gas a presión; latas vacias de pintura en aerosol, acumuladores usados, balastros en desuso, asi como focos y lámparas fluorescentes inservibles. METODOLOGIA. Para cuantificar la generación diaria y anual de los tipos de residuos solidos urbanos y manejo especial identificados en el Hotel Blue Bay Grand Esmeralda, se realizo un análisis cuantitativo y cualitativo de los residuos solidos urbanos y de manejo especial. El análisis consistió en lo siguiente: 

Se aviso a los departamentos que se comenzaría con el pesaje de desechos con una semana de antelación para aclarar dudas sobre la naturaleza y forma de reciclaje de los desechos.



El pesaje de residuos dio inicio en lunes para dar fin el domingo de esa misma semana, la fecha se escogió de manera aleatoria.



El acceso a las cámaras fue cerrado desde las 6:00 am del lunes para evitar que entraran desechos sin pesarse.



Se designo a una persona la cual, contaba con llave de las cámaras, la cual estuvo recibiendo residuos en un horario atípico acotado de 14:00 a 18:00 horas durante la semana que duro el ejercicio.



El encargado del pesaje, apuntaba en una bitácora los siguientes puntos: fecha, departamento que generaba el desecho, tipo(s) de desecho generado, peso de los desechos generados.

La cuantificación de los residuos de manejo especial llantas usadas y tóneres gastados se realizo mediante estimación considerando el volumen hallado el día del levantamiento de campo en el hotel y las observaciones de consumo reportadas por los usuarios ya que no se cuenta con registro para estos residuos. Como resultado del diagnóstico y caracterización llevados a cabo durante una semana de muestreo y extrapolado a 1 año, se generaron un total de 1’574,139 kilos de residuos. De los cuales el 67.39% corresponden a los residuos orgánicos (de los cuales se enviaron 47,295 kilos a ranchos porcinos para su aprovechamiento)., El 20.50 % de los residuos inorgánicos, el 1.57 % corresponde a vidrio; el 1.61% al cartón, con un 0.75 % de pet, el 0.54% de chatarra, el 0.37% de plásticos duro, con un 0.33% de aluminio, el 0.16% de papel y el 0.11% corresponde al playo (plástico para envoltura). Los residuos de manejo especial sumaron en total de 4,800 kilogramos/anuales de grasas y un total de 5,598.50 litros/anuales de aceite vegetal quemado. La basura química (Estopas, cartón o contendores impregnados de pintura y lámparas de halógeno) sumó un total de 6,800 kg. El manejo de los residuos sólidos dentro del hotel es ejecutado por comisiones en las diferentes áreas del mismo. El Hotel BlueBay cuenta con la infraestructura y los implementos necesarios para acondicionar y almacenar en formar segura, sanitaria y ambientalmente adecuada los residuos dentro de este. El plan de manejo de los residuos sólidos se evalúa constantemente para aumentar su eficiencia mediante un diagnostico basado en encuestas, inspecciones, observaciones planeadas, búsquedas de acciones y metodologías para la disminución de los residuos así como nuevas alternativas de aprovechamiento.

RESULTADOS DEL DIAGNOSTICO Y CARACTERIZACION. FECHA Cartón ENERO 3,387 FEBRERO 3,524 MARZO 3,589 ABRIL 2,828 MAYO 2,550 JUNIO 2,090 JULIO 2,141 AGOSTO 1,419 SEPTIEMBRE 933 OCTUBRE 499 NOVIEMBRE 1,216 DICIEMBRE 1,795 TOTAL 25,971

Papel 430 255 368 292 178 15 107 45 33 21 309 456 2,509

Pet 1,624 1,463 1,395 1,333 1,088 739 1,051 647 369 231 733 1,082 11,753

Aluminio 737 451 373 391 319 268 299 209 139 102 120 1,795 5,204

Plástico Duro 1,202 1,016 670 632 486 365 487 384 314 203 30 44 5,833

Playo 261 273 206 168 135 147 191 104 72 38

1,595

Chatarra 1,462 1,314 872 1,243 547 304 418 284 210 869 270 265 8,058

Vidrio 2,400 6,300 2,700 2,500

16,484 24,330 54,714

Orgánico Inorgánico 97123 29547 94509 28752 106782 32486 91757 27915 73889 22479 68130 20727 103960 31627 219326 66724 44191 13444 32638 9929 51876 15782 76572 23295 1060754 322708

Grafico 1 Porcentaje de Residuos Generados

2.1. Área de Manejo de Residuos Sólidos. El manejo integral de los residuos sólidos comprende todas las áreas e instalaciones del Hotel BlueBay Grand Esmeralda, donde se desarrollan actividades administrativas y operativas, donde se brindan los servicios hoteleros. En el plano general del Hotel BlueBay Grand Esmeralda, se señalan los principales puntos de generación de residuos, la ubicación de los contenedores, botes de basura y las rutas a seguir en la recoja y transporte interno de los residuos, con el objeto de establecer un ordenamiento operacional en el manejo de los residuos dentro del hotel.

Plano General del Hotel BlueBay Grand Esmeralda

2.2. Inventario de Residuos Sólidos. Como primer paso se obtuvo el inventario de los desechos, así mismo de procedió organizar la ubicación de los generadores de residuos, contenedores o botes de basura, además de las rutas de recolección interna.

INVENTARIO DE RESIDUOS RESIDUOS

CANTIDAD

Papel

2, 509

Aluminio

5, 204

Cartón

25, 971

Chatarra

8, 058

Plástico duro

5, 833

Playo

1, 595

Vidrio

54, 714

Orgánico

1`060, 753.96

Inorgánico

322, 708.28

Los residuos son canalizados a sus respectivas cámaras de recolección temporal hasta la recepción. En el siguiente esquema se muestra cámaras 1, 2, 3 y 4 (aceite quemado) que están ubicadas en el patio de maniobras, dichas zonas son de acopio temporal, hasta su recolección por las empresas debidamente establecidas para el manejo adecuado de los residuos.

Esquema de la Distribución de las Cámaras de Acopio Temporal

Los puntos de generación de residuos en el Hotel BlueBay Grand Esmeralda están ubicados en varios de los puntos estratégicos, los cuales se muestra en el diagrama de flujo (ver anexos 1) y estos son descritos a continuación: ZONA CENTRAL DEPARTAMENTOS DE COCINAS, A Y B Una vez preparadas las bebidas y alimentos; Los materiales resultantes son separados en los botes respectivos de acuerdo a su origen o composición por ejemplo: a).- En los botes con tapa color verde se deposita la basura orgánica (desechos de origen natural: cascaras de limones, guarniciones, frutas, flores, hierbas aromáticas etc.). Cuando los botes se llenan son trasladados a la cámara-1 la cual es una cámara fría destinada al acopio final de residuos orgánicos.

Parte de los residuos orgánicos son requisitados como alimento para el ganado de la ranchería:“Nueva Esperanza” a cargo de Omar Eduardo Lemus Avendaño. Los residuos orgánicos aprovechados hasta el día de hoy son en total de 47,295 kg. Mientras tanto se buscan nuevas alternativas para su aprovechamiento total (ver anexos 2). Actualmente se están analizando dos alternativas una de ellas consiste en la instalaciones los bio-reactores y la otra en enviar el total de los residuos a una empresa debidamente autorizada para el tratamiento adecuado de los mismos. b).- Los residuos viables a ser reciclados van en sus respetivos contenedores por separado, los cuales se colocan estratégicamente para la separación de: plástico duro y pet, el vidrio o cristal, latas (chatarra) y cartón-papel. Una vez llenos los botes son trasladados a la cámara-2 exclusiva para acopio final de desechos reciclables. Recientemente se han iniciado con las primeras recolecciones de tetra pack, por ello se han colocado contendedores rotulados específicamente para este tipo de reciclable, el cual se almacenará en la cámara fría y posteriormente será donada a alguna empresa que tenga registro ante la SEMA. El cristal es almacenado en contenedores ubicados estratégicamente en las áreas de generación; donde el personal al termino de sus labores lo traslada a la zona de acopio final ubicada en el patio de maniobras, donde existen varios contenedores para su almacenaje temporal. A partir de este año los residuos reciclables son enviados a la empresa SMEC S.A DE C.V.

c).- En el bote con tapa color negro van los restos inorgánicos (desechos sintético, amenidades, basura sanitaria, materiales de unicel, etc.). Cuando los contenedores están llenos son trasladados a la cámara-3, la cual es el acopio final para residuos inorgánicos. d).- El aceite quemado es canalizado en el bote, el cual junto con la tapa son de color rojo, se encuentran ubicados en las zonas de generación, y posteriormente son trasladados a la cámara de acopio final de aceite quemado.

ÁREA DE CONVENCIONES El procedimiento es el mismo que el anterior, dado que la zona de acopio final está cerca, por lo cual los residuos se almacena en la zona de generación y al final de cada turno estos, son enviados las cámaras 1, 2, 3 y 4 (aceite quemado), dependiendo del tipo de residuo.

AREA SNACK De igual manera se lleva a cabo la separación de residuos, la diferencia es que esta zona posee su propia mini cámara fría para los desechos orgánicos y otra mini cámara seca para almacenar los residuos secos separando los que serán reciclados. Cuando dichas mini cámaras están llenas o al final del día son trasladados a las cámaras de acopio final en carritos de servicio.

ZONA JAAL-HA Se lleva el mismo proceso que el área del snack, ya que esta zona cuenta también con sus respectivas mini cámaras fría y seca, separando los desechos dependiendo del tipo de residuo en cuestión hasta su traslado a las cámaras 1, 2 y 3.

Contenedores de Separación en el Área del Jaal-Ha

AMA DE LLAVES Las camaristas llevan a cabo la separación en su carrito de limpieza, al término de sus labores cada una de ellas carga sus residuos. Cuando son desechos reciclables los colocan en contendedores ubicados en su oficina general, si es basura sanitaria es llevada a la cámara-3. Mientras que el vidrio es almacenado en las roperías, hasta su traslado a la zona de acopio final.

ÁREAS PÚBLICAS Y OFICINAS Durante la limpieza de las áreas comunes y oficinas, los residuos son separados por el personal asignado en el carrito de limpieza y dispuestos inmediatamente a las cámaras 1, 2, y 3 dependiendo del tipo de residuo. Aunado a ello los tonner´s de la oficinas con intercambiados en el departamento de almacén para ser devueltas al proveedor.

Carrito de Trabajo en Áreas Públicas y Triciclo (Especifico para Andadores)

Cabe mencionar que una parte del papel reusado en dichas oficinas se usa en una actividad ambiental permanente para el huésped, en este caso, es específico para los niños. Esta consiste en la elaboración de papel rústico en el Kid´s Club, la cual incluye una charla sobre la importancia de reciclar el papel. MANTENIMENTO El personal de manteniendo durante sus labores de reparación y mantenimiento, recolecta los residuos químicos que posteriormente son colocados en los contendedores específicos y destinados a este tipo de residuo. Los cuales están ubicados en la nueva zona exclusiva ubicada estratégicamente para evitar la contaminación al medio ambiente, la cual cuenta con los requerimientos necesarios.

La cantidad de residuos que se genera en el Hotel BlueBay Grand Esmeralda, principalmente es en función del número de huéspedes y los trabajos de mantenimiento y servicios que se realicen.

2.3. Procedimientos Operativos para el Manejo de Residuos Sólidos. 2.4. Acondicionamiento. En el Hotel BlueBay Grand Esmeralda se han establecido las condiciones necesarias para el manejo de los residuos sólidos, equipándose con los materiales e implementos adecuados a fin de cumplir con los criterios técnicos, sanitarios y de protección ambiental que se exigen. Recursos necesarios para el acondicionamiento. Se cuenta con el número de botes de basura para residuos orgánicos e inorgánicos colocados en los lugares estratégicos del hotel, estos botes han sido rotulados y ubicados de acuerdo a la división de áreas del hotel y las áreas de servicio del mismo. En el separado de residuos, las zonas de preparación de alimentos y bebidas cuentan en totalidad con 14 contenedores con tapa verde, 20 botes con tapas color negro, 4 botes para recolectar vidrio, 3 botes para almacenar temporalmente lata y 5 botes para contener plásticos. Actualmente no contamos con recipientes marcados para la separación de basura en áreas comunes del hotel, pero en el corto plazo tendremos distribuidos por todas las áreas donde el huésped hace uso y disfrute de las instalaciones, los botes adecuados para que le huésped esté involucrado activamente en la separación de los residuos sólidos. Así mismo se dispone de área de concentración de basura orgánica e inorgánica, para el almacenamiento temporal de los residuos sólidos.

Las operaciones de recolección, separación y transporte de los residuos hacia las cámaras de concentración se efectuaran de acuerdo a un horario establecido y siguiendo las rutas señaladas. Procedimiento Operativo para el Acondicionamiento. 

Seleccionar los tipos de receptáculo o botes de basura y determinar la cantidad a utilizar para cada generador o área de servicio, considerando capacidad, forma y material de fabricación.



Implementar el uso de bolsas biodegradables a utilizar según la clase de residuos.



El personal de cada área del hotel colocara los contenedores de basura con sus respectivas bolsas biodegradables en los puntos de generación y áreas de servicios de acuerdo a los requerimientos identificados.



Ubicar los contenedores de residuos lo más cerca posible de la fuente de generación.



Verificar el cumplimiento de las acciones de acuerdo a la clase de residuos y volumen que genera el servicio.



Los contenedores de residuos deberán ser diferenciados y rotulados para el tipo de residuo que contengan y ubicados en lugares estratégicos y visibles.

2.5. Almacenamiento Primario. Esta etapa del manejo de los residuos es realizado por los generadores de estos y el personal de limpieza. Consiste en que los residuos generados son depositados en los contenedores para su posterior recolección interna. Recolección de origen (habitaciones)

El objetivo del almacenamiento primario, es lograr desde el inicio que los residuos generados se depositen en forma diferenciada de acuerdo al tipo de estos y dentro del contenedor correspondiente. Los responsables de la ejecución correcta del almacenamiento primario serán todos los generadores de residuos del hotel. Las responsabilidades de supervisión recaerán sobre el supervisor ambiental residente del hotel. Recursos necesarios para el Almacenamiento Primario. Los recursos necesarios para el almacenamiento primario son los contenedores botes de basura adecuados tanto en color, volumen y cantidad. El proceso del almacenamiento primario se orienta a lograr la segregación primaria de los residuos en: residuos orgánicos, inorgánicos y residuos peligrosos. Todos los contenedores y botes cuentan con distintivos y/o colores que permitan ser reconocidos de forma rápida para su utilización por los generadores en las diversas áreas del hotel.

Procedimiento Operativo para el Almacenamiento Primario. 

El almacenamiento primario se realiza tomando en cuenta la clasificación de los residuos en orgánicos, inorgánicos, manejo especial y peligrosos.



Los generadores depositan sus residuos en sus correspondientes contenedores o botes según la clasificación señalada.



Los contenedores y botes deberán están revestidos con bolsas plásticas biodegradables y deberán ser llenadas hasta ocupar el 90 % de su capacidad.



Los generadores de residuos peligrosos, embolsan dichos residuos en su bote correspondiente y son llevados lo más rápido posible a las cámaras de concentración de residuos.

2.6. Recolección interna. Este es el proceso mediante el cual los residuos son recolectados y transportados por el personal del hotel, desde los puntos de almacenamiento primario, hasta las cámaras de concentración de residuos orgánicos, inorgánicos, manejo especial y peligroso, para ser depositados en los contenedores correspondientes.

Contenedores de residuos de uso común

Los residuos sólidos peligrosos están debidamente etiquetados y son trasladados directamente a la zona de contenedores correspondiente para su disposición final. Los responsables de la ejecución operativa de la recolección de los residuos son el personal de limpieza del hotel. La responsabilidad de la supervisión en esta etapa recae sobre mantenimiento y áreas públicas.

Recursos e Implementos para la Recolección Interna. Los recursos necesarios para la recolección interna son:  Personal de limpieza debidamente uniformado y equipado de los implementos necesarios para la operación de recolección, así como de protección y seguridad.  Bolsas plásticas biodegradables de tamaño y resistencia adecuados para concentrar los residuos y facilitar su transporte.  Vehículo u otro medio para transportar los residuos hasta las cámaras correspondientes.

Carrito o plancha para trasportar los residuos a las cámaras respectivas

Procedimiento Operativo para la Recolección Interna. 

Verificar los materiales de trabajo y de seguridad para la realización del servicio de recolección y traslado de los residuos.



Iniciar la recolección de residuos, debiendo cumplir estrictamente las rutas y horarios de recolección interna previamente establecidos en el plan.



Para efectuar la recolección de los residuos de los diferentes usuarios, el operario de recolección realiza lo siguiente:  Verifican que los residuos se encuentren embolsados y sellados, de acuerdo a la clasificación de residuos y/o codificación de colores establecidos. A continuación realizan la recolección de los residuos y registrar el número de bolsas y el nombre del

generador,

para

su

registro

y

pesaje.

 Al término de la recolección, el operativo de limpieza transporta los residuos a las cámaras correspondientes, siguiendo las rutas establecidas donde los deposita efectuando los registros diarios correspondientes.

2.7. Recolección y transporte de residuos desde las áreas del hotel. Cada área o departamento dentro del hotel lleva a cabo la separación y depósito en los contenedores de residuos, esto mediante una capacitación continúa acerca de la importancia y como se realiza la separación de los residuos para su posterior traslado a las cámaras correspondientes. Dicho traslado estará a cargo de personal de limpieza.

2.8. Operaciones en las instalaciones sanitarias. El área de cámaras de recepción de residuos del hotel BlueBay es un recinto físico donde están ubicados los contenedores y donde los residuos sólidos son recepcionados, segregados, pesados y almacenados temporalmente para su posterior evacuación y transporte externo hasta su disposición final. Se logró llevar un manejo adecuado de los residuos sólidos, con la finalidad de minimizar y/o eliminar cualquier tipo de riesgo de contaminación ambiental. El responsable de las operaciones dentro de las instalaciones sanitarias, es asignado por la administración del hotel y la bióloga residente. La responsabilidad, supervisión y ejecución de las operaciones recae respectivamente sobre la administración del hotel. Los recursos utilizados para el almacenamiento temporal. Infraestructura que comprende un recinto parcialmente cerrado con piso de concreto, techado y con buena ventilación. Se cuenta con instalaciones debidamente diseñadas para que los residuos no se mezclen y produzcan contaminación o mal olor, ya que existen áreas alejadas de la zona de acopio final. Por ello se diseñaron mini cámaras para contener los residuos hasta su retiro. Las mini cámaras son dos en cada zona. Una es fría y la otra es seca, estas de igual manera cumplen con los requisitos. A continuación se muestran las cámaras y mini cámaras:

MINI CÁMARAS ÁREA JAAL-HA Cámara seca

Cámara fría

MINI CÁMARAS ÁREA SNACK Mini cámara seca

Mini cámara fría

Los utensilios y materiales usados son los siguientes:  Contenedor con los colores determinados para residuos orgánicos e inorgánicos.

 Báscula de 500 kg.

 Utensilios de limpieza y desinfección amigables con el medio ambiente.

 Registros y Bitácora

Procedimiento operativo en las instalaciones sanitarias. Recepción de residuos sólidos. 

Los operarios de las instalaciones sanitarias (área de cámaras), está correctamente uniformado y en buena predisposición para recepcionar y manipular los residuos provenientes de las diversas áreas del hotel.



La recepción de los residuos se realiza bolsa por bolsa, verificando que el contenido de las mismas se ajuste a la clasificación de los residuos orgánicos, inorgánicos, manejo especial y peligrosos, de no ser así se procede a registrar la deficiencia a fin de tomar las medidas correctivas del caso.



En cuanto a los residuos peligrosos, se procede a su identificación y pesaje para la posterior elaboración del manifiesto correspondiente, de acuerdo a lo que establecen las leyes, normas y reglamentos correspondientes.

Separación de Residuos. 

Los residuos sólidos son separados y clasificados en residuos orgánicos, inorgánicos, de manejo especial y peligroso.



Por cada tipo de residuos se efectúa el pesaje y registro correspondiente (Anexo 5) registro de salidas y destino final de residuos sólidos del hotel. Esta información sirve para determinar la cantidad de residuos que se genera en el hotel por tipo y sirve de base para la posterior formulación de la declaración de manejo de residuos sólidos según lo establecido en el reglamento.



Los residuos clasificados son depositados en los correspondientes contenedores, los cuales permanecen cerrados hasta que se realice la recolección y transporte externo para su disposición final a cargo de las empresas seleccionadas y el Municipio.



Diariamente el personal designado efectúa una limpieza total del área de cámaras y de los contenedores. Periódicamente este es sometido a un tratamiento de desinsectación, desratización y desinfección.



Se anexan diagramas de flujo de todas las áreas.

2.9. Transporte final. El transporte externo de los residuos sólidos del hotel estará a cargo de las empresas: La

empresa

“ECOLSUR

S.A

DE

C.V”

número

de

registro

ante

SEMA:

SEMA/SPAPT/DRS/R-006/2014 se llevara los residuos químicos como son pilas, acumuladores, lámpara de alógeno, refrigerantes, botes y contendores de aceite o pintura, brochas usadas etc. Dom. Lote 22, km. 304.8, Carretera Valladolid-Puerto Juarez en la Ciudad de Cancun, Municipio de Benito Juarez Quintana Roo. La institución de servicios hospitalarios HOSPITEN canaliza los medicamentos caducos generados en el consultorio médico que da servicio (Ver anexo 3), para que estos no comprometan la salud del personal, huésped y medio ambiente. Por lo pronto los materiales orgánicos y el resto de basura sanitaria ira al relleno sanitario del Municipio. La empresa SMEC S.A DE C.V. Servicio de mantenimiento Ecológico del Caribe, con registro: 33005-FPMR-0126-2013 y número de oficio SEMA/SPAPT/DRS/R-031/2014 para la recolección de residuos reciclables. Dom. Calle 78 manzana 88 lote 13 región 228 C.P.77516 Tel: 888 5166, 132 6855. Mail: smeccancunprodygy.net.mx “RAIZ VERDE MEXICO S.A. DE C.V.” con numero de registro SEMA/SPAPT/DRS/CA013/2014, con domicilio en calle oaxactun, manzana 13, lote 01, región 97, zona industrial, cancun, Benito Juarez, Quintana Roo. Rancho “NUEVA ESPERANZA” a cargo de Omar Eduardo Lemus Avendaño con registro (UPP) 23-008-1536-001., Dom: km 11, El Ejido, Playa del Carmen, Quintana Roo. C.p.77710. (ver anexo 2).

Fotos de la recepción de residuos por la empresa “SMEC S.A DE C.V”

Pesaje de reciclables traslado de residuos por la empresa “SMEC S.A DE C.V”

Los residuos son pesados y entregados para su evacuación y transporte externo, efectuándose los registros de salida correspondiente, según formato del Anexo 5: Registro de salida de residuos sólidos del hotel, bajo la supervisión del personal asignado del hotel. Esta etapa consiste en el traslado de los residuos desde el hotel hasta el relleno sanitario para su disposición final, bajo la responsabilidad del Municipio de Solidaridad (Ver anexos 4). Cuando sea pertinente, los residuos sólidos reciclables son dispuestos a empresas que cuentan con la autorización necesaria para salir del hotel con destino a ser reutilizadas por una persona recicladora autorizada.

Traslado de residuos inorgánicos por el trasporte del municipio

2.10.

Disposición final de residuos sólidos. La disposición final de los residuos sólidos es responsabilidad de empresas que laboran en la recolección de residuos generados por el complejo hotelero BlueBay Grand Esmeralda y son las arriba mencionadas mas El Municipio de Solidaridad. Los residuos son separados, de acuerdo a su naturaleza, características y peligrosidad, estos son dispuestos con las empresas establecidas o relleno sanitario del Municipio.

Recepción del Pet y Plástico duro

Recepción de Cartón

Los residuos reciclables o recuperables, previa autorización, son dispuestos a un proceso de aprovechamiento, llevándose el registro correspondiente. 3. Procedimientos operativos para el manejo de residuos de manejo especial.

3.1. Acondicionamiento. Dentro de las instalaciones del hotel ya se cuenta con un área ventilada cerrada, esta cuenta con piso de concreto para evitar y/o corregir alguna contingencia. Aunado a los avances en este apartado se incluyó su respectiva bitácora para el control de los mismos. Además de se mantiene en la búsqueda de alternativas de reducción de los mismos. Área para la recolección de residuos peligrosos

3.2. Almacenamiento primario. Para el almacenamiento ya se cuenta con las instalaciones correspondientes la cual incluye los requisitos requeridos para dicho almacenamiento.

Recepción de residuos químicos por la empresa ECOLSUR S.A DE C.V.

3.3. Recolección interna La recolección interna consiste principalmente por el departamento de mantenimiento, ya que en su mayoría los químicos generadores suceden en esta zona, así mismo existen varios puntos de recolección de baterías y cargadores (Tomaduría, teléfonos, ropería y gerencia general), estas posteriormente son canalizadas al centro de acopio final.

3.4. Recolección y transporte de residuos de manejo especial. La recolección y transporte de los residuos peligrosos son canalizados como ya se ha mencionado en el departamento de mantenimiento, estos son recolectados por la empresa ECOLSUR S.A DE C.V “Recolección de Productos Contaminantes S.A. de C.V.” número de registro ante SEMA: SEMA/SPAPT/DRS/R-006/2014.

Así mismo dicha empresa de igual manera da servicio de recolección de las grasas generadas de las trampas de grasa que están ubicadas en las cocinas y otras zonas dentro del complejo hotelero BlueBay Grand Esmeralda.

Recepción de las grasas por la empresa “ECOLSUR S.A DE C.V”

3.5. Transporte final. Recepción de residuos químicos sólidos

Recepción de residuos químicos líquidos

3.6. Disposición final de los residuos de manejo especial. La disposición final de los residuos es por las empresas ECOLSUR S.A DE C.V, SMEC S.A. de C.V., RAIZ VERDE MEXICO S.A. de C.V. antes descritas.

4. Responsabilidades. Los responsables del Plan de Manejo de Residuos Sólidos del Hotel BlueBay Grand Esmeralda son: 4.1. La administración del hotel. El hotel es el responsable del establecimiento, implementación y funcionamiento del plan de manejo de residuos sólidos del Hotel BlueBay Grand Esmeralda. Efectúa permanentemente una evaluación sobre su funcionamiento y eficiencia. Se implementó el plan de manejo de residuos sólidos a fin de acondicionar y almacenar en forma segura, sanitaria y ambientalmente adecuada los residuos hoteleros, previo a su entrega al relleno sanitario del Municipio de Solidaridad, para continuar con su manejo hasta su disposición final. Se informa a las áreas generadoras de residuos dentro del hotel, sus responsabilidades y funciones, así como las disposiciones establecidas dentro del plan de manejo de residuos sólidos del hotel. Se efectúa permanentemente una evaluación sobre el funcionamiento y eficacia del plan, a fin de ejecutar las acciones correctivas necesarias en cumplimiento de la legislación pertinente y vigente. Se supervisa permanentemente para que la disposición final de los residuos se realice de acuerdo al plan y cumpliendo con las normas sanitarias y de protección ambiental vigentes. Se ejecutan las acciones necesarias para que el plan de manejo logre caracterizar los residuos que se generen; de existir residuos peligrosos tendrán que ser manejados teniendo en cuenta el almacenaje, acondicionamiento y tratamiento o disposición en forma segura, sanitaria y ambientalmente adecuada, conforme a la norma indicada. En caso de accidentes con residuos peligrosos se cuenta con un manual en caso de contingencias ambientales con residuos con químicos, el cual se ha dado a conocer en el anterior informe.

5.2 Los generadores de residuos del hotel. Los generadores son tanto los colaboradores del hotel como los huéspedes, ya que los colaboradores en sus respectivas actividades al brindar servicios al huésped generan cierta cantidad de residuos. Así mismo el huésped al consumir los servicios genera otra parte de desechos que en conjunto suman la totalidad de residuos generados en las diferentes áreas del hotel. 5.3 Las empresas externas que manejan residuos del hotel. Las empresas externas que manejan residuos en el hotel son: 

ECOLSUR S.A DE C.V



SMEC S.A DE C.V.



RAIZ VERDE MEXICO S.A. DE C.V.



Rancho NUEVA ESPERANZA



BASURERO MUNICIPA

EMPRESAS Y MANIFIESTOS AMBIENTALES DE LA EMPRESAS QUE PRESTAN SUS SERVICIOS EN EL HOTEL BLUE

BAY

GRAND

ESMERALDA.

5. Capacitación y concientización. Se lleva a cabo la capacitación y concientización. Mediante varios temas enfocados a fomentar el cuidado de medio ambiente y preferir artículos biodegradables aunado a la búsqueda de alternativas en aprovechamiento de los mismos. Para lo cual uno de los temas es participar periódicamente con el Municipio de Solidaridad, en las campañas de reciclaje, limpieza de playas como donadores fomentando el desarrollo de turismo sostenible.

Capacitación en caso de continencias

Verificación de extintores

De igual manera el hotel BlueBay Grand Esmeralda participa en donación de blancos para el palacio municipal y otras dependencias con la finalidad de reusó y apoyo a la comunidad de solidaridad (ver anexos 6). En el mes de septiembre se festeja el día internacional de limpieza de playas, por lo que el hotel participa la donación de materiales a ZOFEMAT con la finalidad el apoyo en el manejo de residuos, educación ambiental y fomento de cuidado de playa, por ello recibos reconocimientos (ver anexos 7).

Donación y participación en campañas de limpieza de playas con el municipio

El hotel BlueBay también contribuye en dependencias altruistas, por ejemplo dona todo a la asociación MALIX PEK A.C. de mascotas sin hogar. (Ver anexo 8)

Para cumplir con el manual de buenas prácticas ambientales el personal de nuevo ingreso recibe un curso de inducción ambiental. Así como la capacitación continua del todo el personal mediante campañas de limpieza de las áreas de conservación que se encuentran inmersas en el hote

CURSOS DE INDUCCIÓN AMBIENTAL Y CAMPAÑAS DE LIMPIEZA EN ÁREAS PROTEGIDAS

Para promover en los turistas el tema de reciclaje se diseñó una actividad que consiste en elaborar Papel Reciclado o Rústico, elaborado con papel de las oficinas como se mencionó anteriormente enfatizada para el Kid´s Club en seguida se describe los 4 pasos a seguir: 

Paso 1.- Recolectar el papel y cortarlo en pedazos pequeños colocándolos en un contenedor, mientras se les da una plática de la importancia del cuidado de los árboles y la necesidad de reciclarlo o reusarlo.



Paso 2.- Después de cortar el papel, se le agrega agua y los niños proceden a romperlo aún más con sus manos.



Paso 3.- Después se coloca en un bastidor hecho con tela de mosquitero y un marco de madera previamente elaborado con residuos de madera en el área de carpintería del departamento de mantenimiento.



Paso 4.- Finalmente se espera a que seque con luz natural y se usa para hacer pinturas con acuarelas.

Papel Reciclado

Adicionalmente dentro del proyecto hotelero se fomenta el reciclaje de los residuos mediante el proyecto llamado “Arte en Reciclado,” este consiste en convocatorias que fomenta el reciclaje como tema primordial, estos son uno o dos eventos por año. Consiste en invitar al personal que labora en el hotel para participar realizando una obra de arte hecha con materiales 100% desechos o residuos en los cuales reciben en premios representativos.

Reusó de cartón en actividades artesanales por los niños en el Kids Club

6. Coordinaciones con autoridades competentes y organismos especificados. La coordinación con las autoridades competentes en diferentes temas con las dependencias, tanto de SEMARNAT, PROFEPA, Servicios Hoteleros, Municipio, SEDUMA

7. Anexos: Anexo 1 Diagrama de Flujo de los Residuos en BlueBay Grand Esmeralda

Anexo 2 Carta de permiso de “Nueva Esperanza”

Anexo 3 Carta de HOSPITEN Carta de HOSPITEN

Anexo 4 Factura de la recolección de residuos por el Basurero Municipal

Anexo 5 Manifiesto de retiro de residuos sólidos urbanos y de manejo especial por la empresa SMEC SA de CV

Anexo 6 Donación de Blancos por parte de BlueBay Grand Esmerada a la asociación MUNDO MAYA y bomberos.

Anexo 7 Recibo de la donación de materiales y reconocimientos por el apoyo de limpieza de playas por parte de ZOFEMAT

Reconocimientos por parte de ZOFEMAT 1

Anexo 8 Carta de la donación de yodo a la asociación altruista MALIX PEK A.C para mascotas sin hogar.

XIV.

Bibliografía

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