Story Transcript
VOLUMEN 1: ENSALADAS
INDICE: PRESENTACIÓN ...................................................................................................................................................................4 “ENSALADA EL BOSQUE ANIMADO”............................................................................................................................5 “ENSALADA DE GARBANZOS CON SÉSAMO” ............................................................................................................8 “ENSALADA DE AGUACATE Y SALMÓN”....................................................................................................................10 “ENSALADA DE PATATAS Y PULPO”............................................................................................................................12 “TERNERÍSIMA A LA PIZZAIOLA” ..............................................................................................................................14 “ENSALADA DE PATATA COCIDA”...............................................................................................................................18 “ENSALADA DE PASTA CON VINAGRETA DE MANZANA”.................................................................................. 20 “ENSALADA DE CUSCÚS Y POLLO” ............................................................................................................................. 22 “ENSALADA DE COLORES” (VERDE, ROJO, BLANCO Y MARRÓN) .................................................................... 24 “PIPIRRANA DE GÁDOR”................................................................................................................................................. 26 “ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS Y QUESO”................................................................................................. 28 “ENSALADA DE VERANO” .............................................................................................................................................. 29 “ENSALADA MULTICOLOR”........................................................................................................................................... 30 “PIPIRRANA ANDALUZA”............................................................................................................................................... 34 “ENSALADA DE BACALAO AZAHAR”.......................................................................................................................... 35 “ENSALADA DE MEDIO ORIENTE ANDALUSÍ ”..................................................................................................... 37 “ENSALADA MURCIANA A MI ESTILO ANDALUZ”............................................................................................... 39 “ENSALADA TROPICAL ENTRE GARRUCHA Y PULPÍ ” .......................................................................................... 42
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“ENSALADA DE HABICHUELAS BLANCAS”.............................................................................................................. 44 “ENSALADILLA DE VERANO CON PATATAS”.......................................................................................................... 46 “ENSALADA DE JAMÓN, NARANJA Y NUECES” .................................................................................................... 48 “ENSALADA TROPICAL” ................................................................................................................................................. 50 “ENSALADA MEDITERRÁNEA” ..................................................................................................................................... 52 “ENSALADA DE JAMÓN, MELÓN Y NUECES”.......................................................................................................... 54 “ENSALADA DE LA HUERTA” ........................................................................................................................................ 56 “ENSALADA INDALO” ..................................................................................................................................................... 58 “ENSALADA MEDITERRÁNEA” ..................................................................................................................................... 60 “ENSALADA MIXTA” ........................................................................................................................................................61 “ESCALIBADA”................................................................................................................................................................... 62 “ENSALADA DE MARISCO”............................................................................................................................................ 64 “ENSALADA DE JUDÍAS VERDES” .............................................................................................................................. 66 "ENSALADA SAN ANDRÉS"........................................................................................................................................... 68 “ENSALADA TEMPLADA DE GULAS”........................................................................................................................... 70 ENSALADA DE SALMÓN Y QUESO” ........................................................................................................................... 72 “ENSALADA DE LAS SIETE COSAS DE LA CHIA”.................................................................................................. 74 “ENSALADA BARQUITOS DE PIPIRRANA” .............................................................................................................. 76 “ENSALADA CON PUDIN DE ATÚN” ........................................................................................................................... 78 “ENSALADA VERDIBLANCA”......................................................................................................................................... 80 “ENSALADA TEMPLADA DE HIGOS” ...........................................................................................................................81
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Presentación
Desde la UGC de Prevención, Promoción y Vigilancia de la salud del Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería es una satisfacción presentar el primer volumen del recetario del Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería dedicado a las Ensaladas como una propuesta de alimentación equilibrada, saludable y sabrosa. Este recetario nace a partir de la propuesta que desde el Área de Gestión Sanitaria se hace a la población de la zona norte de Almería de poner en práctica su creatividad gastronómica con el objetivo de promover hábitos de vida saludables a través del I concurso de Ensaladas Sabrosas y Saludables. Esta iniciativa pretende difundir los beneficios de unos hábitos de vida saludables a través de una dieta equilibrada, rica en frutas, hortalizas, legumbres y verduras que pueden actuar como factores de protección frente a patologías prevalentes como las enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y numerosos tipos de cáncer además de demostrar que una alimentación equilibrada no tiene por qué ser aburrida Esta publicación es el resultado del “I Concurso de Ensaladas Sabrosas y Saludables” encuadrada en la V Semana de Promoción de Hábitos de Vida Saludables propuesta por la Delegación Territorial de Igualdad, Salud y Bienestar Social de la Junta de Andalucía. Por último, quisiéramos felicitar a los participantes que han hecho posible realizar este recetario del que todos podemos ser beneficiarios.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada el Bosque Animado” Autora: CARMEN Mª LINARES ALONSO Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
450 a 500 gr. de lechuga
( 1 bolsa )
100 gr. tomates cherry
150 gr. de nueces (una bolsa peladas )
100 gr. de queso semi curado
50 gr. de maíz
50 gr. de aceitunas negras sin hueso (una lata pequeña)
75 gr. de atún en aceite ( 1lata )
100 gr. de zanahorias
200 gr. de brócoli
50 gr. de frutos secos ensalada
1 bolsa de 20g de mayonesa
2 bolsa de tomate frito
4 huevos
Fases de elaboración: 1.- se cuecen los brócolis que no se hagan mucho 2.- se cuecen los huevos que queden duros y se pelan 3.- se trocean 4 tomatitos cherry por la mitad y uno en 1 para una flor 4.- se trocean las aceitunas en trocitos muy pequeños para las mariquitas como unos puntitos 5.- se abre la lata de atún se le quita el aceite 6.- se rayan las zanahorias
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Una vez tengamos todo preparado cortamos los huevos por la parte de arriba y le hacemos unas muecas a ambos lados como si estuviera roto y sacamos la yema y la mezclamos con el atún , la mayonesa y el tomate frito , se mezcla todo y los rellenamos y los reservamos , En una fuente grande ponemos toda la lechuga troceada Dejando un trozo que ponemos las nueces y encima de las nueces ponemos los brócolis previamente cocidos y los ponemos como si fuera unos arbolitos. Con los tomatitos partidos ponemos unos puntos de mayonesa para hacer las setas y los ponemos encima de trozos de queso cortado como si fuera un tronquito Ponemos los otros tomates partidos por la mitad hacia abajo Para hacer unas mariquitas y ponemos una aceituna negra como la cabeza y unos puntos negros encina con un punto de mayonesa para que se pegue y ya tenemos las mariquitas. Con la zanahoria rayada se hace una base y se ponen los huevos rellenos y le ponemos los ojos con trocitos de aceituna y el pico con zanahoria cortada y un huevo entero para la mamá de los pollitos le ponemos con zanahoria la cresta y el pico y los ponemos encima y se decora según el gusto de cada uno como veras en la foto Se hace con el tomate una flor partida en cuatro con un grano de maíz encima. Una vez colocado todo se espolvorea con maíz y con los frutos secos se hace una vinagreta con el aceite y el vinagre al gusto y a comer.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Garbanzos con Sésamo” Autor: Daniel González Bonillo Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
500 gr. garbanzos cocidos
200 gr. cebolla mediana
170 gr. pimiento rojo
170 gr. pimiento verde
300 gr. tomates de pera
100 gr. Lechuga
100gr de aceitunas negras
Aliño: Dos cucharadas de aceite de oliva
Una cucharada sopera de Cúrcuma
Dos cucharadas soperas de sésamo
Un poco de limón
Sal al gusto
Fases de elaboración: 1º Lavar y escurrir los garbanzos 2º Trocear los pimientos, zanahoria, cebolla en trocitos pequeños 3º Colocar en una fuente una basa de lechuga cortada 4º sobre la base de lechuga colocar los garbanzos mezclados con la verdura troceada 5º Añadir las aceitunas negras
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
6º Decorar con los tomates y el limón 7º Añadir el aliño, justo antes de servir. Para su preparación mezclar dolos los ingredientes y dejar macerar dos horas
Normalmente se sirve fría y es ideal para consumir legumbres en verano Deseo que os guste
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Aguacate y Salmón” Autora: Mª DOLORES ALFONSO BERBEL Ingredientes para cuatro personas (en gramos): 1 Aguacate (150gr) 100gr de lechugas variadas 55gr (1 huevo duro) 100gr de salmón ahumado Zanahoria (150gr) Melón (100gr) 100gr Surimi
Fases de elaboración: 1. Pelar y trocear el aguacate en rodajas finas. 2. Cortar el surimi (palitos de cangrejo) en rodajas. 3. Cocer un huevo y trocear en rodajas finas. 4. Cortar en tiras el salmón. 5. Cortar en daditos el melón 6. Una
vez
preparados
todos
los
ingredientes
disponer
todos
los
ingredientes de la ensalada en un plato. 7. Finalmente
aliñar
con
aceite,
sal
y
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
vinagre
al
gusto.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Patatas y Pulpo” Autora: MARÍA FRANCISCA GARCÍA PARRA Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
400g. de pulpo grande cocido
4 patatas medianas
1 lechuga pequeña
8 tomates cherry
8 rábanos
1 pepino
1 cebolleta
ajo
aceitunas verdes
ñoras
4 cucharadas de aceite
tomillo
laurel
romero
sal
Fases de elaboración:
Cortar el pulpo en rodajas y pincelarlo con aceite.
Mientras, cocer las patatas en agua con sal. Pelarlas, cortarlas en dados y mezclarlas con el pepino en daditos, la cebolleta, aceite y sal.
Abrir las ñoras, rascar la pulpa y batirla con sal, aceite, tomillo, laurel y romero.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Disponer sobre lechugas la mezcla de patatas. Agregar encima el pulpo, los tomates cherry cortados por la mitad, los rábanos troceados y las aceitunas picadas, y salsear la ensalada con el aceite de ñoras y hierbas.
Calorías/ración: 313
Proteínas: 20 g.
Grasas: 13 g.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Hidratos: 29 g.
“Ternerísima a la Pizzaiola” Autora: ANA GARCÍA LÓPEZ Ingredientes para cuatro personas (en gramos): PARA LA MASA DE LA PIZZA: 200 gr. agua 300 gr. harina de fuerza ½
Cucharadita sal de (3 gr. aproximadamente)
20 gr. levadura fresca 10 gr. aceite de oliva PARA LA ENSALADA: 40 gr. queso (Parmesano, fresco o mozzarella de búfala, según gusto) 180 gr. de ternera (solomillo) cortada en láminas, es decir, en trozos muy finos (como el jamón serrano) 400 gr. de tomate 300 gr. rúcula (o en su defecto lechuga) 200 gr. zanahoria 150 gr. maiz cocido 80 gr. aceitunas negras 8 Huevos de codorniz (opcional) PARA ADEREZAR: Un chorrito de aceite de oliva 1 pizca de sal 1 Pizca de pimienta negra molida
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Fases de elaboración: BASE DE PIZZA: 1. Ponemos el horno a precalentar a 180ºC. 2. Echamos la harina en un bol junto con la sal. 3. Hacemos un pequeño hueco en el centro del bol, e incorporamos el agua y el aceite de oliva. 4. Amasamos hasta obtener una masa homogénea y compacta (sabremos que es así, porque dejará de pegarse en las manos), y la dejamos reposar unos 2 minutos. 5. Sobre una superficie lisa y limpia, espolvoreamos un poquito de harina y ponemos la masa encima. 6. Estiramos la masa con ayuda de un rodillo. 7. Sobre una bandeja de horno, extendemos papel vegetal o papel de horno, y colocamos encima nuestra masa ya estirada. 8. En el horno, ya previamente calentado, metemos la masa y la dejamos durante aproximadamente 15 minutos. ENSALADA: Una vez transcurridos esos 15 minutos sacamos la masa, y la dejamos enfriar. Mientras prepararemos los ingredientes que pondremos encima de la misma y componen nuestra ensalada.
1. Lavamos la rúcula, la zanahoria y los tomates. 2. Ponemos a cocer el maíz en una jarrita con 300 mL de agua, durante 4 minutos en el microondas. 3. A continuación pelamos la zanahoria, la cortamos en tiras y reservamos
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
en un plato. 4. Seguidamente cortaremos los tomates en taquitos muy pequeños, más o menos del tamaño de una moneda (también podemos emplear tomates cherry y cortarlos en mitades), y reservamos en un plato. 5. Con los huevos de codorniz podemos: O bien cocerlos y servirlos cortados en mitades, o bien hacerlos a la plancha sin añadir aceite. Una vez los tengamos listos, reservamos en un plato. 6. Ya enfriada la base de nuestra pizza, repartiremos y extenderemos las lonchas finitas de ternera. Sobre las mismas repartiremos el queso, los huevos, la zanahoria, el maíz y los tomates, reservando un poquito de queso en un plato aparte. 7. En el centro de nuestro Pizza-Carpaccio colocaremos la rúcula, con unas aceitunas negras, y el queso que previamente habíamos reservad 8. Finalmente aderezaremos nuestro plato con un chorrito de aceite (sin pasarnos) y una pizca de sal y de pimienta.
¡¡BUEN PROVECHO!!
Explicación de la receta:
Se trata de una ensalada, que puede servir tanto de plato único, empleando la cantidad de ingredientes que abajo especifico, o como entrante o segundo plato (acompañado por ejemplo de una sopa) reduciendo el nº de gramos indicado a la mitad. Considero que es un plato muy nutritivo y equilibrado pues en él encontramos:
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
- VITAMINAS Y PROPIEDADES VEGETALES, gracias a la presencia del tomate, la rúcula, el maíz… - PROTEÍNAS ANIMALES procedentes de la carne y si añadimos los huevos, también de los huevos. - GRASAS VEGETALES del aceite de oliva tan valorado en nuestra dieta mediterránea. - GRASAS
ANIMALES,
procedentes
del
queso
(aunque
debemos
moderarnos en la cantidad, para no convertir este delicioso plato en una bomba hipercalórica). - HIDRATOS DE CARBONO contenidos en nuestra base de pizza, y que muy
son
necesarios,
sobretodo
para
los
más
pequeños,
y
adolescentes de la casa, que necesitan energía para llevar a cabo su actividad. - Un
acelerador
del
metabolismo
como
es
la
pimienta
(aunque
con moderación pues su exceso podría arruinar nuestro plato y nuestro estómago). - Entre otros beneficios…
Además creo que es una buena forma de hacer que los niños introduzcan las verduras en su día a día, pues la pizza es uno de los platos infantiles por excelencia. También es una buena alternativa para aquellos que por circunstancias profesionales, a menudo tienen que comer fuera de casa, pues es de fácil conservación en un tupperware y no es necesario calentarlo.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Patata Cocida” Autora: ISABEL BONILLO RAMOS Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
500 gr. De patatas
1 cebolleta
2 tomates
2 huevos cocidos duros
2 latas de atún en aceite de oliva
aceitunas negras partidas
para aliñar a gusto finas hierbas ,orégano ,pimienta o sal
Fases de elaboración:
Se lavan las patatas y se cuecen con la piel se dejan enfriar se pelan y se cortan a cuadritos a gusto del consumidor
La cebolleta se hace bien picadita
El tomate se trocea a daditos
El huevo duro igual
Se trocean las aceitunas
Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y aliñamos con aceite de oliva y las especias que cada uno prefiera
BUEN PROVECHO
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Pasta con Vinagreta de Manzana” Autor: ANTONIO SÁNCHEZ BENITO Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
200 gr. de macarrones finos
150 gr. De Jamón en taquitos
1 pimiento morrón rojo
Vinagreta
1 ajo
1 cebolleta
½ pimiento verde
1 huevo cocido duro
4 cucharadas de vinagre de manzana
8 cucharadas de aceite de oliva de la comarca
Sal
orégano
Fases de elaboración: -
Se cuece la pasta al dente con sal, aceite y una hoja de laurel.
-
Se asa el pimiento morrón rojo, se pela y se trocea en tacos no muy pequeños.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
-
Para la vinagreta se parte el ajo, la cebolla, el pimiento verde y el huevo cocido muy pequeño y se le añade la sal, el orégano el vinagre de manzana y el aceite dejándolo macerar, todo ello durante una hora.
-
Se mezcla todo en un bol para que todos los sabores se unifiquen.
…..
Y BUEN PROVECHO
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Cuscús y Pollo” Autor: FRANCISCO JAVIER RUBIO SIMÓN Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
500 g de cuscús
5 Tomates de rama
½ Pepino pelado
½ Pimiento verde
1 Cebolla pequeña
3 pechugas de pollo
Para la salsa:
½ Pepino
½ Pimiento
¼ Cebolla
1 Tomate
10 ramas de hierbabuena
1 cucharada de perejil picado
1 Limón en zumo
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 vaso de aceite de oliva virgen
Sal
Fases de elaboración: 1. Lo
primero, realizamos
la
salsa. Para
ello, trituramos
ingredientes de la salsa juntos.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
todos
los
2. Por otra parte, echamos el cuscús en una ensaladera grande, en seco. 3. Cocinamos la pechuga de pollo a la plancha. 4. Picamos el pepino, el pimiento, la cebolla ,el tomate y la pechuga de pollo 5. Seguidamente, vamos
incorporando
los
ingredientes picados en
el
cuscús y aliñamos con la salsa. 6. Dejamos reposar durante al menos una hora para que el cuscús vaya absorbiendo el agua de todos los ingredientes y se ponga tierno. 7. Por último, volvemos a probar y aliñamos al gusto. Servimos.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Colores” (Verde, rojo, blanco y marrón) Autora: Mª DOLORES VIEDMA LANZAS Ensalada de colores (Verde, rojo, blanco y marrón) Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
300 gr. lechuga
200gr.tomate
67 gr. queso fresco
80 gr. atún
4 unidades de espárragos
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen “Sierra Magina”
6 unidades de dátiles
Vinagreta
1 cucharada de vinagre
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen “Sierra Magina”
10 gr. Sésamo
Fases de elaboración:
Poner el aceite ,vinagre y sésamo en un bote con tapa y lo agito bien hasta obtener una buena mezcla
Con un pincel de cocina pinto con la vinagreta el fondo de la ensaladera
Añado la lechuga, tomates, queso, atún y espárragos.
Finalmente troceo los dátiles en rodajas y añado la vinagreta a la ensalada, Y LISTA PARA COMER
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Pipirrana de Gádor” Autora: CARMEN ORTEGA CARREÑO
12 tomates secos.
12 pimientos secos
1 vaso pequeño Aceite de oliva virgen extra
100 gr. Aceitunas negras partida pequeñas
¼ de Bacalao seco
2 Cebolletas tiernas.
Agua (no)
Sal(no)
Fases de elaboración: 1 El bacalao se pone durante al menos 24 horas 2 Se desalan con agua los pimientos y tomates secos 3 Cocer
los tomates y pimientos
en una cazuela
con agua caliente
durante unos diez minutos aproximadamente. 4 Una vez que los tomates y pimientos están cocidos hidratados, se escurren y troceamos en trozos pequeños 5 El bacalao desalado se trocea muy pequeño y se reserva. 6 Se trocean por la mitad aceitunas pequeñas negras abiertas a las que se le ha quitado el hueso. 7 La cebolleta tierna se trocea muy pequeña y se reserva. 8 Una vez que todos los ingredientes están preparados se unen en un bol y se le añade el aceite de oliva extra y sal a gusto. 9 Dejar macerar unas horas antes de servir.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Pimientos Asados y Queso” Autora: María Dolores González Sánchez Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Tres pimientos: verde, rojo y amarillo
100 gr. de queso curado
Aderezo:
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Orégano
Fases de elaboración:
Asar los pimientos, pelar y hacerlos tiricas
Colocar en una fuente y decorar con el queso
Aliñar
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Verano” Autora: Mª DOLORES MOLINA FLORES Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Una lechuga mediana
60 gr. maíz (lata)
60 gr. zanahorias ralladas
1 huevo duro
100 gr. merluza cocida
50 gr. gambas cocidas
1 lata de atún
½ manzana golden cortadas en trocitos
1 cucharadita aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre o limón
Un poco de pimienta molida
Un poco de sal
Fases de elaboración:
En una fuente ponemos el huevo cocido
Troceamos la lechuga y la añadimos
Cocemos la merluza y las gambas por separado
Incorporamos la merluza y gambas al resto de los ingredientes
Sazonamos a gusto
Variación: Se puede cambiar la lechuga por arroz blanco cocido
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Multicolor” Autora: Nina Ruiz Martínez Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
200 gr. de Col Lombarda.
50 gr. de Frutos Secos Variados con Pasas.
110 gr. de Zanahoria.
85 gr. de Tomate Cherry (10 Tomatitos).
24 gr. de Apio.
60 gr. de Brotes Tiernos (Espinacas, Canónigos y Savia Roja).
2 Huevos Cocidos.
3 Rabanitos (30 gr.).
1 Manzana Pequeña (145 gr.).
4 Rodajas de Piña en su Jugo Escurrida (140 gr.).
50 gr. de Maíz Dulce.
50 gr. de Atún Escurrido.
100 gr. de Garbanzos Cocidos.
70 gr. de Mejillones en Escabeche.
75 gr. de Pimiento Rojo.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Aliño: Sal de Hierbas, Aceite de Oliva y Albaca Fases de elaboración: 1.
Poner a Cocer los Huevos Durante 8 Minutos y Enfriarlos.
2.
Trocear, Lavar y Escurrir la Col Lombarda.
3.
Ponerla en el Bol.
4.
Lavar y Escurrir los Brotes Tiernos.
5.
Añadir al Bol.
6.
Lavar y Partir en dos los Tomates Cherry.
7.
Añadir al bol.
8.
Pelar, Lavar y Cortar en Rodajas la Zanahoria.
9.
Añadir al Bol.
10.
Lavar y Trocear en el Bol los Rabanitos.
11.
Pelar y Trocear los Huevos en el Bol.
12.
Lavar y Trocear el Apio en el Bol.
13.
Lavar y Picar el Pimiento Rojo.
14.
Añadir al Bol.
15.
Lavar y Escurrir los Garbanzos.
16.
Añadir al Bol.
17.
Partir la Piña.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
18. Añadir al Bol. 19. Pelar y Partir la Manzana. 20. Añadir al Bol. 21. Escurrir el Maíz y Añadirlo. 22. Escurrir los Mejillones y Añadirlos. 23. Escurrir el Aún y Añadirlo. 24. Añadir los Frutos Secos con Pasas. 25. Aliñar con Sal de Hierbas, Albahaca y Aceite de Oliva al Gusto. 26. Remover Bien.
Es Deliciosa, Fácil y Rápida de Preparar y con Gran Valor Nutricional. Se acompaña con Pan. ¡BUEN PROVECHO!
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Pipirrana Andaluza” Autor: Miguel Luis García Quiles Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Tomate
Pimientos rojos
Lechuga
Aceitunas
Cebolla
Remolacha
Ajos partidos
Anchoas
Pepino
Zanahoria
Atún
Acelgas
Unos trozos de queso blanco
Alcaparras
Alcachofas
Naranja
Calabacín asado (opcional)
Kiwi
Espárragos
Maíz (lata)
Pimientos verdes
Guindilla
Fases de elaboración:
Ponemos todos los ingredientes en una ensaladera
la aliñamos con sal, aceite ,vinagre y un poco de limón
Envolvemos todos los ingredientes ……Y A COMER
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Bacalao Azahar” Autora: Juana López García Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
500 gr. de bacalao en salazón
4 naranjas pequeñas o 2 grandes
1/2 cebolla
100 gr. de aceitunas negras (optativo)
4 huevos duros
75 dl de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra molida (al gusto)
Fases de elaboración:
Primero desala el bacalao poniéndolo en agua toda una noche.
También puedes decidir no desalarlo, el contraste con el dulzor de la naranja puede ser excepcional, pero también un tanto intenso. Eso lo dejamos a tu elección.
Una vez desalado, escúrrelo y ásalo con una pizca de aceite a unos 180ºC en el horno. Déjalo enfriar, desmígalo y reserva.
Cuece los huevos y pélalos. Además pela las naranjas y saca los gajos intentando que quede sin su parte blanca. Córtalo en rodajitas o tacos y resérvalo.
Corta la cebolla en gajos finos y deshuesa las aceitunas (estos dos ingredientes son totalmente opcionales).
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Para montar la ensalada coloca la naranja, la cebolla, el bacalao, las aceitunas y el huevo por este orden en el plato. Después alíñalas al gusto con aceite, vinagre, sal y/o pimienta. ¡BUEN PROVECHO!
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Medio Oriente Andalusí” Autora: Pamela Díaz López Ingredientes para cuatro personas (en gramos): 2 Berenjenas 1/2 Pimiento verde 1 Cebolla mediana 3 Dientes de ajo Sal 2 Tomates medianos 1/3 Taza de jugo de limón 1 Cucharadita de sal 1 Chorrito de aceite de oliva virgen extra Cominos Pepitas de granada
Fases de elaboración:
Vamos a comenzar haciendo unos cortes en la piel de las berenjenas. Envolvemos con papel aluminio y asamos en el horno a 180ºC durante 1 hora o hasta que estén muy blandas.
Cuando pase el tiempo las sacamos y cuando se enfríen, las pelamos.
Machacamos las berenjenas en un mortero hasta que queden suaves.
Por otro lado, picamos el pimiento verde y la cebolla.
Machacamos los dientes de ajo con sal y los cominos.
Pelamos los tomates y los picamos finamente.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Mezclamos todo con las berenjenas, el jugo de limón y la sal.
Servimos en un plato adornando con aceite de oliva y pepitas de granada.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Murciana a mi Estilo Andaluz” Autor: Ginés García Perez Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Huevos (2)
Atún en aceite de oliva (100gr)
Bacalao ahumado (50 gr.)
Tomates (2 maduros)
Cebolla o cebolleta
Tomate Pera en conserva ( 1 lata)
Ajo (2)
Aceite de oliva virgen extra
Olivas Negras y Verdes (50 gr.)
Alcaparras (50gr)
Sal
Orégano
Pimienta negra recién molida
Vinagre de jerez
Opcional Queso Burgos para decoración
Fases de elaboración: 1. Lo primero que vamos a hacer es cocer los huevos, mientras se enfrían prepararemos el resto de la ensalada. Los cubrimos con agua fría y cocemos 10 minutos a partir de la ebullición. No debemos cocerlos más tiempo ya que se forma un halo oscuro de color verdoso
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
alrededor de la yema desagradable a la vista. Pasamos por agua fría para cortar la cocción y seguidamente retiramos la cáscara de los huevos, separando la clara de la yema. Picamos las claras muy finitas y añadimos al bol.
Reservamos las yemas.
2. Mi recomendación es que para esta ensalada utilicéis atún en migas de calidad, lo mejor es desmenuzarlo con la mano para que no encontrar trozos muy grandes y lo añadimos al bol, hacemos tiras con el bacalao ahumado y lo añadimos también al bol. No tiréis el aceite de oliva virgen que trae, le va a dar más gusto a la ensalada. 3. Troceamos el tomate en trozos no muy grandes, preferiblemente sin piel. Picamos en trozos muy pequeñitos la cebolla o la cebolleta (yo la prefiero porque queda más fina). Añadimos al bol. 4. Escurrimos bien el tomate pera entero en conserva, lo hacemos con las manos, estrujándolo si hace falta. Picamos muy fino el diente de ajo y lo salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, añadimos el tomate y lo dejamos durante 5 minutos hasta que reduzca, retiramos de la sartén al bol. 5. Es hora de echar las olivas (negras y verdes) y las alcaparras. Removemos todo de abajo arriba para juntar sabores, probamos de sal y si hace falta añadimos un poco más. Guardamos en la nevera.
Preparación de la vinagreta 1. En un vaso echamos una pizca de sal, el orégano picado y la pimienta negra recién molida. Añadimos nuestro aceite de oliva virgen extra y el vinagre de Jerez, removemos enérgicamente hasta que quede ligado. Si queréis podéis emplear también las yemas de huevo anteriormente desmenuzadas y removemos con suavidad hasta que esté bien mezclado. Reservamos.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Presentación de la ensalada murciana 1. En el bol que hemos sacado de la nevera añadimos la vinagreta de yema de huevo y juntamos muy bien con 2 cucharas de madera. Siempre de manera envolvente para que se junte todo bien y retiramos otra vez a la nevera. Si se queda corto con la vinagreta, o si se pasa de cantidad de moje (el jugo que suelta el tomate) no sale en su punto. Por ejemplo a mi me gusta que no quede muy líquido. 2. Cortamos el queso de Burgos en cuadraditos y colocamos al final (después de la vinagreta), como decoración, es opcional.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Tropical entre Garrucha y Pulpí ” Autor: Juan G. Díaz Muñoz Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
4 mangos.
200 gr. de gambas cocidas y peladas (a ser posible gamba roja de Garrucha)
200 gr. de queso fresco
150 gr. de escarola ( se recomienda escarola de Primaflor, cultivada en Pulpí)
3 pepinos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de zumo de limón.
Pimientos del piquillo.
Cebollino.
sal.
Fases de elaboración:
Pelar los mangos y cortarlos a dados.
Lavar la escarola, secarla y cortarla en trozos regulares.
Pelar y cortar los pepinos a rodajas muy finas.
Cortar el queso a dados.
Mezclar todos los ingredientes con las gambas en una ensaladera.
Mezclar el aceite con el zumo de limón y batir enérgicamente hasta que quede bien ligado.
Aliñar la ensalada con la preparación anterior y añadir la sal.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Dejar la ensalada en la nevera unos diez minutos antes de servir y adornar con tiras de pimientos del piquillo y cebollino recién cortado.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Habichuelas Blancas” Autora: JOSEFA UROZ ZURITA Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
300 grs. de judías blancas cocidas. Yo las utilizo de bote (es más rápido).
100 grs. de cebolleta.
50 grs. pimiento verde.
100 grs. tomate.
50 grs. de pepino.
3 huevos cocidos.
Una lata de pimientos del piquillo.
Atún en aceite de oliva.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Sal.
Fases de elaboración: Escurrimos las judías cocidas, si son de bote las lavamos bien primero. Las ponemos en una fuente y les agregamos la cebolleta, el pimiento verde, el tomate, el pepino, los pimientos del piquillo todo bien picadito. El huevo cocido en trozos no muy pequeños lo agregamos también. Repartiendo todo bien para no remover demasiado, y finalmente le añadimos el atún.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva, vinagre y sal al gusto,
removemos
con
mucho
cuidado
para
no
deshacer
habichuelas. Metemos bien tapada en el frigorífico hasta el momento de servir ... Y LISTO PARA COMER ... Espero que os guste.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
las
“Ensaladilla de Verano con Patatas” Autora: PILAR SOTO RECHE Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
300 grs. de patatas cocidas.
100 grs. de cebolleta.
25 grs. pimiento verde.
25 grs. pimiento rojo.
100 grs. de habichuelas verdes tiernas cocidas.
100 grs. tomate.
3 huevos cocidos.
200 grs. de pulpo cocido.
Orégano (una pizca).
50 grs. de maíz de lata.
Aceite de oliva virgen extra.
Vinagre de jerez.
Sal.
Fases de elaboración:
Cocemos las patatas con piel, y después se pelan y se hacen en cuadrados grandes.
Las ponemos en una fuente y les agregamos la cebolleta, el pimiento verde y rojo, el tomate (todo bien picado).
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
El huevo cocido en trozos no muy pequeños y el maíz, lo agregamos también.
Repartiendo todo bien para no remover demasiado, y finalmente le añadimos el pulpo y las habichuelas tiernas cocidas.
Aliñamos con un chorro generoso de aceite de oliva, vinagre, sal y orégano al gusto, removemos con mucho cuidado para no deshacer las patatas.
Metemos bien tapada en el frigorífico hasta el momento de servir... y listo para comer ... QUÉ APROVECHE.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Jamón, Naranja y Nueces” Autora: Ana Pérez Egea Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Hojas de lechuga al gusto
2 Naranjas
30 gr. Nueces(20 nueces peladas)
100 gr. Jamón en láminas
Fases de elaboración:
Preparamos los ingredientes a utilizar
Sacamos las nueces de la cáscara y reservamos
Lavamos la lechuga , la escurrimos y secamos bien, las ponemos en un bol para poder aliñarlas antes de montar el plato
Pelamos la naranja y sacamos los gajos, reservamos un poco de jugo. Al jugo de la naranja le añadimos unas cucharadas de aceite, mezclamos bien con un tenedor y reservamos la mezcla
Aliñamos la lechuga en el bol y la ponemos en la ensaladera , agregando los
gajos
de
naranja
y
las
láminas
de
jamón,
distribuyéndolas
alternativamente.
Espolvoreamos con las nueces y vertemos el jugo de naranja por encima. LISTA PARA DEGUSTAR
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Tropical” Autora: MIRIAM SANDRA MIRANDA LÓPEZ Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
1 bolsa de canónigos
268 gr. Mango
113 gr. Aguacates
125 gr. Queso fresco
10 gr. Nueces
Vinagreta
Zumo de media naranja
100ml aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de módena
Sal y pimienta (al gusto)
Fases de elaboración:
Ponemos en una fuente una base de canónigos
Cortamos el mango en dados
Pelamos el aguacate y lo cortamos en trozos
Hacemos dados con el queso(En nuestro caso hemos utilizado el queso en cubos, pero se puede cortar en dados si es un trozo pequeño de queso)
Colocamos los trozos de queso, mango y aguacate encima de los canónigos bien distribuidos
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Añadimos las nueces peladas
En un bote con tapa ponemos el zumo de naranja, aceite, vinagre sal y pimienta al gusto tapamos y agitamos bien.
Finalmente distribuimos las vinagreta por toda la ensalada
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Mediterránea” Autora: MARÍA ZAGUIRRE Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
2 latas de atún
100 gr. Aceitunas verdes
72 gr. Cebolla
258 gr. Tomate
40 gr. Pimiento Rojo
Sal y Aceite
Hierbabuena para decorar
Fases de elaboración:
Cortar los tomates en rodajas
Cortar los pimientos y la cebolla en tiras
Colocamos en una bandeja para ensalada el tomate, encima ponemos los pimientos y la cebolla.
Cuando esté listo colocamos el atún y la aceitunas
Aliñamos con sal y aceite al gusto
Decoramos con la hierbabuena
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Jamón, Melón y Nueces” Autora: Noelia Galera Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
1 Lechuga grande
8 gr. Jamón en lonchas (4 lonchas)
2 rodajas de melón
30 gr. Nueces (20 nueces)
Aceite de oliva
Sal
2 cucharadas de vinagre
Fases de elaboración:
Cortamos la rodajas de melón en taquitos y dejamos algunos trozos para decorar
Disponer las lechugas en un cuenco
Cortamos el jamón en virutas y lo repartimos encima de la lechuga
Troceamos las nueces y las repartimos encima de la lechuga
Para el aliño mezclamos en un vaso 4 cucharadas soperas de aceite, dos de vinagre y una cucharadita de sal. Remover
Una vez que está la ensalada dispuesta, aliñamos y decoramos.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
CONSEJO Para que tenga buen gusto se puede decorar con aceite de pimiento. El aceite de pimiento se hace mezclando aceite con pimiento y pasarlo por la batidora. Coge un tono rojizo y da buen sabor a la ensalada
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de la Huerta” Autora: Maria Moreno Parra Ingredientes para cuatro personas (en gramos): Esta ensalada esta compuesta con ingredientes mediterráneos:
Lechuga
Tomate
Zanahoria
Pepino
Alcaparra
Tallos de alcaparra
Aceitunas negras
Huevos
Aliño: Aceite
Sal
Vinagre. Fases de elaboración:
1º Lavar y trocearla verdura. 2º Colocar en una bandeja. 3º Añadir los huevos, las alcaparras, los tallos y las aceitunas. 4º Aliñar
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Indalo” Autor: Jose María Gómez Sánchez Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
500 gr. de Garbanzos
1 Pimiento rojo
100 gr. Aceitunas
3 Tomates raff
1/2 Cebolla dulce
2 Zanahorias
100 gr. pepinillos agridulce
1/2 manzana
200 gr. filetes de caballa en aceite vegetal
100 gr. pechuga de pavo
100 gr. maíz dulce
50gr. nueces
Aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa
Albahaca
Vinagre agridulce (baja acidez)
200 gr. Picos camperos
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Fases de elaboración:
Se trocea en dados pimiento, zanahoria, tomates, cebolla, pepinos (según tamaño), pechuga de pavo y aceitunas(según tamaño) y la manzana.
Se mezcla y aliña generosamente; se le añade el maíz ,garbanzos y nueces y se vuelve a mezclar
Se adereza con albahaca y pimienta al gusto
Se deja reposar unas horas en el frigorífico
Se emplata y se adorna con los filetes de caballa
Servir a temperatura 15-20 ºC con unos picos camperos.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Mediterránea” Autor: FRANCISCO DE ASIS LANGLE SIERRA Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
2 cogollos de lechuga
10 langostinos
2 aguacates
1 manzana goleen
1 paquete de salmón ahumado
100 gr. kethup
50 ml. leche
10 ml aceite de oliva
½ naranja
Fases de elaboración:
Cortar los cogollos en brunma (es decir muy picado)
Cocer los langostinos hasta que empiece a hervir
Extraer la carne de los aguacates con un vaciador
Cortar muy fina la manzana
Cortar el salmón en tiras
Preparar la salsa rosa con ketchup ,leche aceite y el zumo de la naranja
Mezclar todo en un bol
En una ensaladera poner todos los ingredientes , añadir la salsa rosa y poner unos langostinos para decorar
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Mixta” Autora: Isabel Gabarrón Díaz Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
1 Lechuga
2 latas de anchoas
4 tomates
200 gr. nueces
2 zanahorias
4 rebanadas de pan frito
4 pepinos
4 manzanas
1 lata de aceitunas
Sal al gusto
4 lonchas de jamón de york
El aceite de la anchoas
Fases de elaboración:
Se corta la lechuga en trozos pequeños
Cortar los tomates en daditos
Rallar la zanahoria
Picar el pepino en rodajas
Hacer tiras finas con el jamón de york
Cortar en datos el pan frito y las manzanas
Se adorna con el pepino en rodajas alrededor de la fuente, el pan frito se pone en pequeños montoncitos y por último colocar las anchoas formando una cruz.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Escalibada” Autora: MARIA ROMERO AZNAR
3 pimientos rojos de asar.
1 pimiento verde de asar.
4 tomates.
1 diente de ajo
alcaparras.
aceitunas verdes
anchoas
caballa
aceite de oliva virgen extra
sal
Fases de elaboración: 1.- Asar los pimientos y los tomates, se limpian y se cortan a trozos pequeños. 2.- Se pica el ajo muy pequeñito. 3.-Se mezclan los trozos de pimientos, tomates y el ajo. 4.- Se aliña con aceite y sal al gusto. Posteriormente se le añade las anchoas, la caballa, las aceitunas y las alcaparras. 5.- Dejar macerar unas horas antes de servir. Es un plato que se puede degustar solo, acompañando a otro alimento, o en tostadas de pan con mayonesa o alioli.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Marisco” Autora: María del Río Martínez González Ingredientes para cuatro personas (en gramos): Lechuga cortada en juliana ( tres hojas) Cinco palitos de cangrejo Medio paquete de gambas congeladas Medio bote de maíz. Medio bote de espárragos ( puntas) Sal Mayonesa Light (5 cucharadas soperas) Fases de elaboración: 1º Cocer el cangrejo y las gambas en agua con sal. Escurrir y dejar enfriar. 2º Trocear la lechuga y los palitos. 3º Mezclar todos los ingredientes con la mayonesa 4º Decorar con maíz y espárragos “BUEN PROVECHO”
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de Judías Verdes” Autora: CARMEN ALONSO NAVARRO Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
500 gr. de Judías verdes
250 gr. de Tomates
100 gr. de Jamón york
100 gr. de queso edam
1 lata de atún
1 lata de maíz
1 Cebolla
2 huevos
1 tomate cherry
1 cuchara grande de aceite de oliva virgen extra (o al gusto de cada uno)
1 un chorro de vinagre de vino blanco
1 pizca de sal
Fases de elaboración: 1. Cocemos los huevos con poquito de vinagre para que no se rompan (para dejarlos duros) 2. Las judías verdes se trocean se lavan y cocemos con un poquito de sal (sin pasarnos en la cocción) 3. Troceamos los tomates en trocitos pequeños 4. Troceamos el jamón York 5. Troceamos el queso en taquitos
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
6. Y troceamos la cebolla pequeña 7. Se habré la lata de atún y le quitamos el exceso de aceite . 8. Se pelan los huevos y los hacemos en ocho partes alargadas 9. Se abre la lata de maíz. Una vez que tengamos todos los ingredientes preparados se mezclan y se ponen en una fuente como veras en el dibujo se decora al gusto de cada uno yo he puestos el tomate cherry
como si fuera una flor partiendo el
tomate en cuatro trozos y poniendo un grano de maíz encima como veras y los huevos alrededor espero que te guste. Esta receta tiene muchas posibilidades si quieres puedes echarle salmón que queda muy bien o lo que a ti te guste. BUEN PROVECHO.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
"Ensalada San Andrés" Autora: BEATRIZ ROMERO AZNAR Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
150 gr. de bacalao ahumado.
150 gr. de palometa ahumada.
200 gr. de salmón ahumado.
25 palitos de cangrejo.
2 cebollas medianas.
3 mandarinas o en su defecto una naranja grande.
150 gr. de uvas negras.
2 kiwis
alcaparras
sal y aceite de oliva para condimentar.
Fases de elaboración: 1. trocear los ahumados en daditos con cuidado para que no se rompan demasiado y poner en un bol. 2. Cortar los palitos de cangrejo en rodajitas. Añadir a los ahumados. 3. Picar las cebollas no muy pequeñas e incorporarlas a la mezcla. 4. Sacar gajos de mandarina totalmente limpios (o en su defecto de naranja) y cortar en pequeños daditos. 5. Despepitar las uvas negras y una vez cortadas en taquitos añadir. 6. Trocear el kiwi en taquitos del mismo tamaño. Añadir.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
7. Agregar las alcaparras y por último aliñar al gusto con sal y aceite de oliva. Dejar macerar una horita antes de emplatar. PRESENTACIÓN: Presentar la ensalada con ayuda de un molde circular intentando que todos los ingredientes queden bien mezcladitos y así se pueda apreciarse mejor el llamativo colorido del plato.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Templada de Gulas” Autora: Eva Levy Espinosa Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
160 gr. ensalada mezcla de escarola
45 gr. de setas canónigo y raddhio.
15 gr. de anchoas en aceite.
100 gr. de palitos de cangrejo.
130 gr. de gulas
80 gr. de tomates cherry
Aceite
130 gr. de queso de Burgos desnatado.
Vinagre
2 dientes de ajo.
Sal
30 gr. de maíz cocido.
Fases de elaboración: 1. Poner la mezcla de lechugas en una fuente redonda dejando un hueco en el centro. 2. Lavar y cortar los tomates en mitades y reservar. 3. Cortar los palitos en rectángulos y reservar. 4. Cortar el queso fresco en rodajas y reservar. 5. Colocar los tomatitos y los rectángulos de los palitos en la fuente .
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
6. Colocar las rodajas del queso encima de la ensalada y añadir el maíz. 7. Aliñar al gusto de sal, aceite y vinagre. 8. A continuación ponemos las anchoas encima de las rodajitas de queso. 9. Lavar las setas y cortarlas en juliana. 10.
Poner una cucharada sopera de aceite en una sartén a fuego medio.
11.
Freír los ajos fileteados hasta que empiecen a dorar.
12.
Añadir las setas a la sartén hasta que se queden doradas y hayan
soltado el agua. 13.
Incorporar las gulas, saltear y mezclar todo a fuego medio durante
tres minutos. Salpimentar al gusto. 14.
Una vez lo hayamos retirado del fuego, emplatar y listo para comer.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Ensalada de Salmón y Queso” Autora: María del Río Martínez González Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Cinco hojas de lechuga
Tres tomates raf
Un paquete de salmón y queso
Sal
Orégano
Aceite de oliva
Fases de elaboración: 1. Trocear la lechuga en trozos pequeños y colocar en la base de la fuente. 2. Trocear los tomates y colocar sobre la lechuga 3. Echar la sal 4. Añadir el salmón y el queso cortado en trocitos 5. Espolvorear con orégano y el aceite de oliva (ser generoso/a) “A COMER”
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada de las Siete Cosas de la Chia” Autora: Magdalena Martínez González Ingredientes para cuatro personas (en gramos): 250 gr. de pescada congelada 100 gr. de atún en aceite de oliva ( escurrido) 150 gr. de cebolla 100 gr. de mayonesa 15 gr. de piñones 300 gr. de lechuga 50 gr. de aceitunas negras partidas Fases de elaboración: 1. Cocer la pescada con sal y desmenuzarla. 2. Freír la cebolla cortada pequeña con aceite de oliva. 3. Mezclar la pescada con la cebolla, el atún y los piñones y colocar en una fuente. Añadir una capa de mayonesa y otra de lechuga cortada en juliana y decorar con aceitunas negras.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Barquitos de Pipirrana” Autora: María Rus Cejudo Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
1 tomate
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 huevo
1 cogollo de lechuga
Sal
Aceite virgen extra
Vinagre
Fases de elaboración: 1. Se lavan muy bien todos los ingredientes. 2. Se pone a cocer el huevo en agua hirviendo. 3. Se parte en cuadraditos el tomate, la cebolleta y el pimiento verde. Se reserva en un cuenco. 4. Cuando esté el huevo cocido, se pelará y partirá en dos para separar la clara de la yema. 5. En otro recipiente se echará la yema, la sal, el aceite y el doble de vinagre que de aceite para hacer la vinagreta. Se mezcla todo muy bien. Se añade a la mezcla de verduras. 6. Separamos 4 hojas del cogollo. 7. Con una cuchara, repartiremos las raciones de pipirrana encima de las hojas de cogollo.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
*Como decoración se puede poner pinchado en un palillo, un trozo de tomate o pimiento a modo de vela del barquito. También se le puede añadir atún y aceitunas verdes y así conseguir una receta más nutritiva.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada con Pudin de Atún” Autora: GLORIA MARTOS PARRA Ingredientes para cuatro personas (en gramos): Para el Pudin:
Dos huevos
Dos cucharadas soperas de mayonesa
Dos cucharadas soperas de tomate frito ( HIDA)
100 gr. de atún (aproximadamente dos latas pequeñas)
Para la ensalada: Dos corazones de cogollos Un aguacate mediano Dos zanahorias medianas 100 gr. de canónigos Una lata pequeña de maíz Una lata pequeña de aceitunas Fases de elaboración: Pudin: Batir los huevos con una pizca de sal. Añadir las dos latas de atún (escurrido el aceite), las dos cucharadas de mayonesa y las de tomate frito. Mezclar todo bien y ponerlo en un bol
al baño maría durante una hora
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
aproximadamente (cinco minutos en el microondas). Comprobar si está cuajado, retirar y dejar enfriar. Ensalada:
Cortar los cogollos y el aguacate en trozos pequeños. Añadir los canónigos, las zanahorias ralladas y la lata de maíz. Aliñar con aceite y sal y un poco de limón (al gusto) .
Colocar la ensalada en una fuente y encima el pudin. Decorar con un poco de maíz y aceitunas.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Verdiblanca” Autor: CARLOS ORTEGA CASANOVA Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
200 gr. Lechuga
4 nueces
100 gr. Col Lombarda
2 latas atún
50 gr. zanahoria
1 lata maíz dulce
100 gr. de queso de cabra
1 manzana
2 tomates
Sal y aceite
2 huevos cocidos
Fases de elaboración: Se corta en tiras la zanahoria y se trocean el resto de ingredientes (lechuga, col, queso, tomates, huevos, nueces y manzana). Se mezcla todo y se aliña al gusto.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
“Ensalada Templada de Higos” Autora: Isabel Oller Martínez Ingredientes para cuatro personas (en gramos):
Lechuga
Tomates
Queso de cabra
Nueves
Higos
Jamón en varitas pasado por la sartén
Para el aliño: vinagre de módena, sal y aceite
Fases de elaboración: 1. Se trocea la lechuga y el tomate, a continuación se le añaden las nueces y el queso en trocitos. 2. Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite de oliva y cuando está caliente se le añade el jamón en tacos para saltearlo un poco. 3. Mientras, se pelan los higos y se cortan en rodajas y se ponen la fuente. Una vez que el jamón está, se añade a la ensalada. 4. Cuando ya está todo se aliña la ensalada con la sal, aceite y el vinagre, y listo para servir.
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00
Área de Gestión Sanitaria Norte de Almería Hospital “La Inmaculada” & Distrito A. P. “Levante Alto Almanzora” Avda. Dra. Ana Parra, s/n 04600 Huércal-Overa (ALMERIA) Teléfono: 950 02 90 00