PRIMER CONCURSO

SABERES Y SABORES JÓVENES DE NUESTRA COCINA TRADICIONAL

Xpo JovenES 2015 24 al 26 de septiembre en Corferias

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA Ministerio de Cultura – Dirección de Patrimonio Dirección Sistema Nacional de Juventud “Colombia Joven”

PRIMER CONCURSO

SABERES Y SABORES JÓVENES DE NUESTRA COCINA TRADICIONAL REGLAS DE COMPETENCIA 1. INICIO 1.1.

Presentación

El Servicio Nacional de Aprendizaje – Sena, el Ministerio de Cultura y la Dirección para el Sistema Nacional de Juventud “Colombia Joven” en el marco de la primera feria especializada en juventud Xpo JovenES 2015, crean el Primer Concurso de Cocina Tradicional para Jóvenes “Saberes y Sabores Jóvenes de Nuestra Cocina Tradicional”. Este valioso proceso de articulación se origina en el interés compartido de estas entidades por promover escenarios de visibilización y promoción para las y los jóvenes, por recuperar las tradiciones culinarias de nuestro país, y fortalecer el creciente interés de la juventud por las cocinas tradicionales y la gastronomía. El concurso está dirigido a jóvenes entre los 14 y los 28 años, amantes de la gastronomía y la cocina tradicional colombiana aficionados o profesionales, para que desarrollen una propuesta en la que se presente la intención de reproducir una preparación de la cocina tradicional o una propuesta de innovación a partir de nuestras cocinas tradicionales colombianas. 1.2.

Objetivo General

Fomentar el conocimiento, valoración y visibilización de las cocinas tradicionales de Colombia, incentivando en las y los jóvenes a acercarse a ellas, recrearlas y consumirlas. 1.3.

Objetivos Específicos   

Promover y estimular el conocimiento y apropiación de las cocinas tradicionales del país en las y los jóvenes, creando espacios de intercambio de experiencias y conocimientos. Incentivar en las nuevas generaciones el interés y la investigación sobre la historia, ingredientes, técnicas y preparaciones de la cocina tradicional colombiana. Conocer y visibilizar la riqueza y diversidad de productos y preparaciones de las cocinas de nuestras regiones.



1.4.

Generar un mayor sentido de pertenencia por los productos y tradiciones culinarias de nuestro país; haciéndolos conscientes del potencial que poseemos.

Organización

El Primer Concurso de “Saberes y Sabores Jóvenes de Nuestra Cocina Tradicional” tendrá la siguiente estructura organizacional: Comité Organizador Xpo JovenES 2015   

1.5.

Dirección Sistema Nacional de Juventud “Colombia Joven” Ministerio de Cultura – Dirección de Patrimonio Dirección General SENA

Características del Concurso

Se realizará una convocatoria en la ciudad de Bogotá para dos categorías: REPRODUCCIÓN e INNOVACIÓN, a través de la página de XpoJovenES www.xpojovenes.com Categoría 1: Reproducción Premia una (1) preparación de la cocina tradicional colombiana. Lo anterior se refiere a la presentación de un plato de nuestras cocinas regionales colombianas elaborada con productos representativos tanto de la identidad como de la biodiversidad de la región a la que pertenezca dicha preparación: Amazónica, Andina, Orinoquense, Pacífica, Caribe. Para la evaluación de la preparación se tendrán en cuenta la selección, el proceso y la presentación de los platos. El proyecto presentado y su sustentación debe explicar la ubicación de la preparación elegida, de quien se aprendió la elaboración de la misma, origen, historia, la preparación y sus diferentes componentes. Esta categoría convoca a un equipo conformado por dos (2) personas: • Un (1) joven amante de las preparaciones de nuestras cocinas tradicionales. • Un (1) conocedor de la preparación, quien transmitió el conocimiento al joven participante, que puede ser alguien de su familia: mamá, abuela, tía, quien ayudaba en su casa, amigo etc.

Categoría 2: Innovación Premia una (1) preparación original inspirada en nuestras cocinas tradicionales colombianas. Se refiere a la presentación de un plato cuya preparación es de autoría del postulante la cual ha sido producto de una reinterpretación de alguna preparación de nuestras cocinas regionales colombianas que conserve los ingredientes, las técnicas de preparación o sus sabores. Para la evaluación de la preparación se tendrán en cuenta la selección, el proceso y la presentación de los platos. El proyecto presentado y su sustentación, debe explicar esa reinterpretación en qué consiste, su aporte a la tradicional, la preparación y sus diferentes componentes. Esta categoría convoca a un equipo conformado por dos (2) personas: • Un (1) joven innovador de las preparaciones de nuestras cocinas tradicionales. • Un (1) quien transmitió el conocimiento al joven participante, que puede ser alguien de su familia: mamá, abuela, tía, quien ayudaba en su casa, amigo etc. Nota: Ningún integrante de un grupo puede participar en ambas categorías, o en más de un grupo en una misma categoría.

Las inscripciones se abren el 3 de septiembre y se cierran el 16de septiembre a las 24:00 hora colombiana. De las y los jóvenes inscritos se seleccionarán cuatro (4) finalistas. Dos por categoría El concurso se desarrollará el día jueves 24 de septiembre de 8:00 a.m. a 8:00 p.m. en el pabellón 3 de Corferias en el stand Gastronomía y Cocina Tradicional, La categoría de Reproducción se presentará en las horas de la mañana y la de Innovación en la tarde. Cada concursante debe al finalizar la prueba entregar 4 muestras; 3 para los jurados y 1 de presentación del producto. La premiación se realizará al final de la jornada.

HORA 8:00 a 9:00 a.m.

ACTIVIDAD Presentación de las categorías de concurso

9:00 a 9:30 a.m.

Reconocimiento de materia prima, espacio y planeación del menú, por parte de los 2 primeros participantes.

9:30 a 10:00 a.m. 10:00 a 1:00 p.m.

Presentación de la receta. Historia. Ingredientes y su origen y su experiencia de aprendizaje con el acompañante. Preparación de la receta. Incluido mise en place.

1:00 a 1:30 p.m.

Evaluación de los platos por parte del jurado

2:30 a 3:00 p.m.

Reconocimiento de materia prima, espacio y planeación del menú.

3:00 a 3:30 p.m.

Presentación de la receta. Historia. Ingredientes y su origen y su experiencia de aprendizaje con el acompañante.

3:30 a 6:30 p. m.

Preparación de la receta. Incluido mise en place.

6:30 a 7:00 p.m.

Evaluación de los platos por parte del jurado

7:00 a 7:30 p.m.

Premiación Concurso

2. DESARROLLO DEL CONCURSO 2.1.

¿Cómo inscribirse?

Pueden inscribirse como participantes las y los jóvenes amantes de la Gastronomía y la Cocina Tradicional entre 14 y 28 años, quienes deben ingresar a la página web de Xpo JovenES 2015 www.xpojovenes.com a “Primer Concurso Saberes y Sabores Jóvenes de Nuestra Cocina Tradicional” y diligenciar completamente el formulario.

2.2. 

Requerimientos para la inscripción: Presentar un menú para 4 personas, en alguna de las categorías: Reproducción: Los concursantes que se presenten a esta categoría deben enviar una preparación de la cocina tradicional colombiana que contenga: Plato fuerte y entrada o postre.

Innovación: Los concursantes que se presenten a esta categoría deben enviar una preparación que se elabore a base de plátano, este puede ser: Plato fuerte y entrada o plato fuerte y postre. 

Presentar una receta estándar que debe incluir ingredientes con gramaje, utensilios y equipos, procedimiento, origen, historia y tradición de la receta.



Se solicita que el concursante vaya en compañía de la persona que le enseñó la preparación elegida. .

2.3.

Publicación de resultados.

Los seleccionados aparecerán el viernes 18 de septiembre en la página de Xpo JovenES 2015. Los organizadores del concurso se pondrán en comunicación con los elegidos, quienes serán convocados a una reunión informativa el 21 de septiembre a las 8:00 a.m. en la Dirección General del Sena Calle 57 No. 8-69. En esta reunión las o los 4 jóvenes seleccionados deben entregar:  Fotocopia de documento de identidad y carnet de EPS, de él y su acompañante.  Firmar el formato de aceptación de términos y condiciones del concurso.

2.4.

Reglamento

a. El comité organizador, se reserva el derecho de hacer los cambios necesarios a este reglamento e informar a los concursantes, para la buena realización del evento. b. El participante seleccionado realizará una indagación sobre una preparación tradicional de su región que entregará en el momento de inicio del concurso. c. Cada participante deberá llevar la materia prima e insumos necesarios para el desarrollo de su receta. d. La decisión del Jurado es inapelable. e. Cada participante y su acompañante deben traer por lo menos gorro blanco de cocina, delantal o mico blanco y zapato cerrado antideslizante adecuados para la competencia preferiblemente de color negro.

3. PARÁMETROS DE LA PRUEBA 

Participantes: 4 participantes. Cada jornada contará con la participación de los seleccionados, divididos en turnos y horarios previamente anunciados. Los

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participantes anteriormente seleccionados deberán presentarse a las 8:00 de la mañana para dar inicio al concurso. Premiación: La entrega de resultados finales y premiación se llevará a cabo al finalizar la jornada el día viernes 24 de septiembre en las mismas instalaciones donde se llevé a cabo el concurso. Jurados: El comité de jurados estará conformado por 3 personalidades reconocidas en el medio de la gastronomía y la cocina tradicional, de los cuales por lo menos uno será chef y otro cocinero. Para tener en cuenta: Los concursantes contarán con igualdad de condiciones con el fin de garantizar transparencia en el proceso.

1.1 Criterios de Evaluación Calidad de preparación Elección de la preparación Investigación Innovación de la preparación (en el caso de la categoría 2)

Nota. Dentro de la prueba está prohibido:    

El uso de celulares. Entrada de personas diferentes al acompañante al sitio de desarrollo de la prueba o al piso por parte de personas ajenas de los jurados o jefe de taller. El incumplimiento de estas reglas conlleva a la penalización del infractor. Las entidades organizadoras no se hacen responsables de cubrir ningún costo en que incurra el candidato seleccionado (insumos, equipos, utensilios, transporte, alimentación)