Yakima Health District  1210 Ahtanum Ridge Drive  Union Gap, Washington 98903  Phone (509) 575­4040  Fax (509) 575­7894  http://www.yakimapublichealth.org 

LISTA DE COMPROBACION PARA OBTENER  UNA LICENCIA DEL SERVICIO DE ALIMENTOS  Antes de darle una licencia del servicio de alimentos, deben resolver satisfactoriamente los  requisitos siguientes.

Ö 

Prepárese para presentar esta lista de comprobación terminada antes de su  inspección.  Marque cada  cosa en esta lista después de hacerlo. 

[  ]  El paquete apropiado del servicio de alimentos y los pagos para la licencia se han sometido al Distrito de Salud  de Yakima.  [  ]  Las unidades móviles deben haber pasado la inspección del departamento del estado de “Labor and  Industries.”  Deben tener documentación y la etiqueta adhesiva de “Labor and Industries” en la unidad  móvil.  [  ]  Los planes detallados para todos los edificios nuevos o remodelados se han sometido al Distrito de Salud de  Yakima (los planes se deben someter para cualquier remodelación que requiere un permiso de edificios, para los  cambios significativos en la preparación o el servicio de alimentos, o los cambios significativos del menú, y  para las estructuras que son convertidas para el servicio de alimentos).  Los planes deben incluir:  [  ] El tipo de piso  [  ] El tipo de pared o el tipo de superficie de la pared  [  ] El tipo de superficie de las mesas  [  ] Dibuje los planes y muestre donde están localizados:  1) los fregaderos  2) el equipo    3) todos los cuartos  [  ]  Si será un nuevo dueño, necesitaría completar el Paquete de Nuevo Dueño.  [  ]  Aprobación del plan recibido del departamento de salud de Yakima.  [  ]  Llame al departamento de salud de Yakima para una inspección preliminar al numero  (509)­575­4040.  No llame para la inspección hasta que usted este totalmente listo para la abrir (por  ejemplo: refrigeración, plomería, la electricidad, el agua esta caliente y disponible, el equipo esta funcionando,  tienen termómetros con aguja, jabón de liquido, toallas de papel, etcétera.).  NO ABRA SIN LA INSPCCION  Y APROBACIÓN DEL DISTRITO DE SALUD DE YAKIMA. 

Todos los establecimientos de alimentos deben cumplir con los requisitos siguientes:  (los nuevos dueños deben arreglar sus negocios para que cumplan con los requisitos nuevos)  [  ]  El menú esta sometido al departamento de salud de Yakima (los nuevos negocios y negocios remodelados  deben someter el menú con planes detallados y el paquete).  [  ]  Agua aprobado para servir al público (agua municipal o agua aprobada para servir a una comunidad).

[  ]  Las personas que utilizan el agua aprobado para servir a una comunidad deben someter el resultado de la prueba  de las bacterias (coliform bacteria test)  hasta treinta días de cuando usted abrió.  [  ]  La temperatura del agua esta a 100 °F o más.  [  ]  Un sistema de drenaje aprobado.  [  ]  Necesitan conformar todos los equipos a la regla y certificación de NSF.  [  ]  Una forma de tirar la basura en un lugar aprobado y de almacenarla apropiadamente mientras no se lleva al  basurero público.  Deben ser basureros que se limpian fácilmente y deben ser impermeables al agua, a los  insectos, y a otros animales.  Los basureros se deben cubrir con una tapa apretada.  [  ]  Almacenaje adecuado, refrigeración, y equipo para mantener alimentos calientes.  [  ]  Todos los alimentos están guardados en lugares apropiados y no sobre el piso (incluyendo las hieleras grandes).  [  ]  Los refrigeradores se pueden mantener a 41 °F o menos cuando están llenos.  Con certificación de NSF  [  ]  Cada refrigerador y cada máquina que mantiene alimentos calientes tienen un termómetro adentro.  [  ]  El equipo puede mantener alimentos a 140 °F o más cuando está cargado completamente. Con certificación de  NSF  [  ]  Tener superficies lisas y fácil a limpiar para techos, paredes, pisos y mesas.  [  ]  No usa madera sin tratamiento.  [  ]  Las superficies para el contacto de alimentos son de alta calidad especialmente para alimenticia.  [  ]  Las tablas para cortar son lisas.  [  ] La parte de la pared que encuentra al piso esta cubierto con plástico.  [  ] La ventilación es adecuada para el equipo que se usa para cocinar.  [  ] La iluminación es adecuada en todas las áreas donde se preparan los alimentos.  [  ] Todas las puertas, ventanas,  paredes y techos están sellados para guardar fuera de los insectos y otros animales  (ningún escape abajo de las puertas).  [  ] El área de descanso para los empleados este aparte de las áreas de la preparación de alimentos.  EXCUSADOS  [  ]  Excusados para los empleados y los clientes (requeridos para los nuevos negocios o negocios que han  remodelado después de 1992).  [  ] Los lava manos tienen agua caliente, jabón, y toallas de papel disponible.  [  ] Papel higiénico esta disponible en los excusados.  [  ] Los excusados tienen basureros.  [  ] Letreros del lavado de las manos están en los excusados usados por los empleados.  COSAS ADICIONALES  [  ] No es permitido fumar o comer en las áreas de la preparación de alimentos.  [  ] Todos los empleados tienen la tarjeta para trabajar con alimentos y bebidas (las tarjetas de salud que reciben  después de tomar el examen en el departamento de salud).

FREGADEROS Y PLUMBERIA DEL ESTABLICIMIENTOS FIJOS  [  ]  El lavamanos esta accesible a todos los trabajadores de alimentos.  [  ] Los dispensadores del jabón y de las toallas de papel están instalados.  [  ] Muestras de métodos para lavar sus manos están fijadas por el fregadero.  [  ] Un fregadero de tres compartimientos para enjabonar, enjuagar y desinfectar los utensilios y el equipo.  [  ] Tabla para desagüe antes y después de los tres compartimientos para secar los utensilios y equipo al aire  libre.  [  ] Agua caliente y fría accesible en cada uno de los tres compartimientos.  O:  [  ] Un fregadero de dos compartimientos y un lavaplatos comercial aprobado con un enjuague de alta presión.  El  lavaplatos comercial debe tener espacio para el utensilio más grande o un fregadero de los tres compartimientos  será requerido.  Un fregadero de dos compartimientos es adecuado si solamente usan platos, copas y utensilios  desechables para los clientes.  Otro requisito es que solamente se sirvan los alimentos de bajo riesgo (llame al  departamento de la salud de Yakima sí usted tiene preguntas sobre cual tipo de fregadero tiene que instalar).  [  ] El termómetro para medir la temperatura en el lavaplatos esta funcionando correctamente.  [  ] La placa de información sobre el lavaplatos, temperaturas, presión, contenidas de químicas, etc.  [  ] Un fregadero para enjuagar las verduras con un aparato de antisifón (para los mercados de verduras solamente).  [  ] Un fregadero para líquidos sucios además de los otros fregaderos requeridos  (cantinas solamente).  Un  lavamanos se puede utilizar para tirar los líquidos sucios si no interfiere con el lavado de las manos de los  trabajadores.  [  ] Un fregadero para la preparación de alimentos.  Este fregadero se debe utilizar para lavar, remojar, enfriar,  o  descongelar los alimentos.  No deben usar este fregadero para lavarse las manos, ni para lavar utensilios, ni  cualquier otra actividad que pueda contaminar los alimentos.  [  ] Un fregadero para tirar el agua sucia (después de trapear).  [  ] La plomería de las máquinas de hielo, de los fregaderos para la preparación de alimentos, de los fregaderos de  hielo para las bebidas, de las barras para las ensaladas, de los compartimientos para los cucharones, y de los  lavaplatos comerciales tienen drenaje que se tira indirectamente a una pipa en el piso, o a cualquier otro aparato  con una pulgada o más de espacio expuesto al aire libre.  [  ] Los requisitos locales de los departamentos de edificios y de la electricidad se han cumplido.  [  ] Ningún tubo o condensador de los refrigeradores tiene escape.  [  ] El aparato para la grasa esta instalado.  [  ] Cada compartimiento para los cucharones de los helados tiene agua corriente.  [  ] Toda la plumería y electricidad están en acuerdo con los códigos locales  [  ] Ningunas pipas o condensadores de la refrigeración que se escapan.  [  ]  Tiene una trampa de grasa. 

LAS UNIDADES MOVILES DEBEN CUMPLIR CON TODOS LOS REQUISITOS  ANTENDICHOS Y REQUISITOS SIGIENTES.  [  ] Las unidades móviles deben haber pasado la inspección del departamento del estado de Labor y  Industrias “Labor and Industries.”  Deben tener documentación y la etiqueta adhesiva de Labor y  Industrias en la unidad móvil.  [  ] Comisaría licenciada (cocina fija) con el departamento de salud de Yakima esta disponible para la  preparación y el almacenaje de alimentos.  [  ] Un fregadero de tres compartimientos para enjabonar, enjuagar y desinfectar los utensilios y el equipo.  [  ] Tabla para desagüe antes y después de los tres compartimientos para secar los utensilios y equipo al aire  libre.

[  ] Agua caliente y fría accesible en cada uno de los tres compartimientos.  [  ]  El lavamanos esta accesible a todos los trabajadores de alimentos.  [  ] Los dispensadores del jabón y de las toallas de papel están instalados.  [  ] Muestras de métodos para lavar sus manos están fijadas por el fregadero.  [  ] Alimentos potencialmente peligrosos (las carnes, los mariscos, frijoles refritos, el arroz, los productos de  huevos, etcétera)  no se enfriaran adentro de la unidad móvil.  [  ] Cada estacionamiento esta licenciada con el departamento de salud de Yakima.  [  ]  El estacionamiento de la noche y durante los horarios de la preparación de comida  tiene la aprobada del  distrito de salud de Yakima.  [  ] El tanque para el agua potable (agua que se puede tomar) debe estar protegido contra congelación en tiempos de  frío. Lo mínimo es 5 galones.  [  ] Debe tener otro tanque adentro de la unidad móvil para el agua sucia.  La capacidad de este tanque debe ser el  15% más grande que el tanque que tiene el agua potable.  [  ] Excusados están disponibles en la unidad móvil O:  [  ] Excusados están disponibles entre 200 pies de la unidad móvil.  Cuando usan los excusados de otro negocio,  deben obtener permiso escrito.  [  ] La carta del permiso debe tener el nombre del negocio, las horas y los días cuando el excusado estará  disponible, y la firma del dueño del negocio, y se debe someter al departamento de salud de Yakima.  [  ] El nombre del negocio esta pintado en el exterior de la unidad móvil en letras que están a tres pulgadas o más  grandes.  [  ] Los alimentos potencialmente peligrosos no serán recalentados en la unidad móvil a menos que se hayan  cocinado y se hayan enfriado apropiadamente en una comisaría licenciada.  [  ] El equipo que mantiene los alimentos fríos y calientes esta prendidos y están a la temperatura apropiada (41  grados Fahrenheit o menos para los refrigeradores y 140 grados Fahrenheit o más para las mesas de vapor)  antes  de guardar los alimentos potencialmente peligrosos en ellos.  [  ] Las temperaturas de alimentos potencialmente peligrosos serán vigiladas con un termómetro de aguja metal.  [  ] Solamente van a usar platos y copas desechables para el uso de los clientes.  [  ] Cada unidad móvil tiene una licencia separada. 

BARRAS DE ESPRESSO  [  ] Si no tiene una fuente de agua potable, el tanque para el agua potable (agua que se puede tomar) debe estar  protegido contra congelación en tiempos de frío. Lo mínimo es 5 galones.  [  ] Si no esta conectado a una fosa o drenaje, debe tener otro tanque adentro de la unidad móvil para el agua sucia.  La capacidad de este tanque debe ser el 15% más grande que el tanque que tiene el agua potable.  [  ] El nombre del negocio esta pintado en el exterior de la unidad móvil en letras que están a tres pulgadas o más  grandes.  [  ] Un lavamanos con el agua corriente (caliente y fría o templada) de una fuente aprobada.  Si tiene un carro, el  lavamanos debe estar adentro del carro, si no esta adentro entonces debe estar localizado en un edificio cercano.  [  ] Excusados están disponibles en la unidad móvil O:  [  ] Excusados están disponibles entre 200 pies de la barra.  Cuando usan los excusados de otro negocio, deben  obtener permiso escrito.

[  ] Cuando estarían trabajando en una propiedad de otra persona, necesitan obtener una carta del permiso.  La carta  del permiso debe tener el nombre del negocio, las horas y los días cuando el excusado estará disponible, y la  firma del dueño del negocio, y se debe someter al Distrito de Salud de Yakima.  [  ] Para los móviles. Fregadero de tres compartimientos disponible en una cocina fija con licencia a u otro negocio  licenciado.  Cuando usan el equipo de otro negocio, deben obtener el permiso del dueño de ese negocio.  [  ] Un fregadero de tres compartimientos para enjabonar, enjuagar y desinfectar los utensilios y el equipo.  [  ] Tabla para desagüe antes y después de los tres compartimientos para secar los utensilios y equipo al aire  libre.  [  ] Agua caliente y fría accesible en cada uno de los tres compartimientos.  [  ] Cada estacionamiento esta licenciada con el departamento de salud de Yakima.  Si los cambios del  estacionamiento usted debe notificar al Distrito de Salud de Yakima.  [  ] Cada carro de espresso tiene una licencia separada. 

ABASTECEDORES DE ALIMENTOS  [  ] Un establecimiento (restaurante) con una licencia del Distrito de Salud de Yakima.  [  ] Un carro aprobado para transportar sus alimentos a los eventos.  [  ] Recordatorios de tiempo y temperatura para cada evento.  EN­SITIO  [  ] Un lavamanos con el agua corriente (caliente y fría o templada) de una fuente aprobada.  Si no tiene, necesita  usar un lavamanos temporal.  [  ] Lavamanos temporal; Recipiente térmico lleno de agua caliente, entre 100ºF y 120ºF, de por lo menos 5  galones de capacidad, con una llave que pueda quedarse en la posición abierta. Recipiente para el agua  usada. Jabón líquido y toallas de papel.  [  ] Un fregadero de tres compartimientos para enjabonar, enjuagar y desinfectar los utensilios y el equipo. Tablas  para desagüe antes y después de los tres compartimientos para secar los utensilios y equipo al aire libre.  Si no  tiene, puede usar una estación temporal.  [  ] Estación temporal;  necesitara tener 3 recipientes para enjabonarse, enjuagarse, y desinfectarse los  trastes.  Necesitará tener lugares antes y después los recipientes para guardar y secarse los trastes.