Lista de alimentos saludables para quioscos o cantinas escolares Ordenanza Nº 11989 El presente documento es un aporte que se realiza en cumplimiento con la Ley Nacional Nº 26396/08 focalizada en los trastornos de la conducta alimentaria y la incorporación de la Educación Alimentaria Nutricional en el sistema educativo, en todos sus niveles, así como de la Ordenanza Municipal Nº 11989 que disponen, entre otros temas, la promoción de un ambiente escolar saludable y las modalidades, características e implementación de quioscos saludables, y el desarrollo de estándares alimentarios.

1. Lineamientos Nutricionales 

Las escuelas, en los quioscos o cantinas, deberán contar con al menos cinco alimentos saludables propuestos en la presente lista de alimentos y al menos tres para celíacos. Aumentando progresivamente un porcentaje de alimentos de alta calidad nutricional que será pautado con cada institución y monitoreado por la autoridad competente cada seis meses. Los alimentos aptos para personas diabéticas, hipertensas y celíacas deben estar autorizados por el ANMAT.

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El tamaño de las porciones estará ajustado a las necesidades calóriconutricionales que presenta esta población específica, cubriendo entre un 5 – 10% (80-150 kcal.) del valor calórico diario requerido.

2. Alimentos saludables 

CEREALES

Y DERIVADOS:

arroz

inflado,

bizcochuelos

(de

fábricas

autorizadas y debidamente rotuladas), grisines envasados, pororó (bajo en sal, sin azúcar), tutucas, tostadas, vainillas, arroz con leche envasado, bay biscuit, galletitas tipo agua, galletitas de arroz, galletitas o pan integrales, de salvado,

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multicereal, galletitas dulces (sin relleno, ni cubierta), mix de cereales, magdalenas, turrones. 

LÁCTEOS: leches individuales larga vida (común y saborizadas: chocolatada, vainilla, frutilla), yogur entero (firme, cremoso, con frutas, con cereales), yogur descremado saborizado, yogur bebible saborizado, flan.

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FRUTAS: ensalada de frutas en envases individuales, frutas secas y/o semillas fraccionadas sin agregado de sal (nueces, almendras, avellanas, etc.), frutas desecadas fraccionadas (pasas de uva, orejones, ciruelas, higos, damascos, peras), frutas frescas (previamente lavadas con agua potable), áspic (gelatina con frutas).

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BEBIDAS: agua de red, agua mineral, jugo de frutas naturales envasados y frescos.

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OTROS: preparaciones con queso y hortalizas como: sándwiches de queso o carnes magras con pan blanco o integral, sándwiches de queso y verduras con pan blanco o integral, debidamente rotulado.

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PRODUCTOS ALIMENTICIOS PARA CELÍACOS: galletas de arroz, mix de cereales sin TACC, arroz inflado, bizcochuelos (elaborados con harinas mezclas).

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Lista alimentos y porciones aproximadas para quioscos ALIMENTO

PORCIÓN (gr./ml)

Cereales: Arroz inflado

30 gr. (2 cdas. soperas)

Arroz con leche

200 gr. (1 taza de té)

Galleta de arroz

26 gr. (4 unidades)

Bizcochuelo

40 gr.

Grisines

40 gr. (8 unidades)

Galletitas dulces simples

42 gr. (6 unidades)

Galletitas saladas comunes

36 gr. (6 unidades chicas)

Galletitas saladas de salvado

30 gr. (6 unidades chicas)

Magdalenas sin relleno Mix de cereales

70 gr. (2 unidades) 30 gr. (2 cdas soperas)

Pan blanco

50 gr. (2 rebanadas tipo lactal o 1 miñón)

Pan negro (salvado)

50 gr. (2 rebanadas tipo lactal o 1 miñón)

Pororó - tutucas Tostadas

(1 taza de té – 1 bolsita) 33 gr. (5 unidades)

Bay- biscuit

40 gr.

Lácteos: Leche entera fluida

250 ml (1 taza)

Leche descremada fluida

250 ml (1 taza)

Leche chocolatada

250 ml (1 taza)

Yogur pote chico (entero/descremado)

125 gr.

Yogur pote común (entero/descremado)

200 gr.

Yogur con cereales (entero/descremado)

166 gr / 183 gr.

Yogur con frutas (entero/descremado)

190 gr.

Flan – postre de leche

150 gr.

ALIMENTO

PORCIÓN (gr./ml)

Frutas: Frutas frescas

150 gr. (porción mediana)

Frutas secas

20 gr. (10 – 15 unidades)

Frutas desecadas

45 gr. (3 unidades)

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Ensalada de frutas (con/sin azúcar)

200 gr. (1 compotera)

Áspic (gelatina con frutas)

1 compotera

Jugo de frutas con/sin azúcar

250 ml. (1 taza)

Lista de menús propuestos para cantinas

Menú normal y adaptaciones para el celíaco y diabético

NORMAL

CELÍACO

DIABÉTICO

- Guiso de lentejas con - Guiso de lentejas con - Guiso de lentejas con arroz y verduras arroz y verduras arroz y verduras - Polenta con albóndigas - Polenta con albóndigas - Polenta (½porción) con en salsa en salsa albóndigas en salsa acompañado de (½ porción) tortilla de zapallitos - Arroz con pollo - Arroz con pollo - Arroz con pollo y ensalada de tomate y cebolla - Carne al horno con - Carne al horno con - Carne al horno con papas papas y batatas papas y batatas y ensalada de rúcula (lechuga o achicoria) - Hamburguesas de - Hamburguesas de - Hamburguesas de carne/pollo con puré carne/pollo con puré carne/pollo con puré mixto blanco blanco (papa, zapallo y zanahoria) - Pollo a la portuguesa - Pollo a la portuguesa - Pollo a la portuguesa - Tortilla de papas - Tortilla de papas - Tortilla de acelga - Pastas con salsa - Fideos sin TACC o arroz Fideos secos con tomate cortado en cubitos y hojas bolognesa con salsa bolognesa de rúcula. - Costeletas de cerdo - Costeletas de cerdo con - Costeletas de cerdo con con ensalada de ensalada de lechuga, ensalada de lechuga, lechuga, tomate y tomate y choclo tomate y choclo choclo. NORMAL - Milanesas con puré mixto - Pollo al horno con calabazas gratinadas - Bifes a la criolla - Pastel de fuente

CELÍACO - Bifes con puré mixto

DIABÉTICO - Milanesas con puré mixto

- Pollo al horno con - Pollo al horno con calabazas gratinadas calabazas gratinadas - Bifes a la criolla - Bifes a la criolla - Pastel de fuente - Pastel de fuente con

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- Ravioles con salsa mixta - Arroz con atún - Ensalada de lechuga y tomate con huevo - Salpicón de aves (pulpa de pollo, papa, zanahoria, tomate, arvejas, huevo duro)

- Fideos sin TACC o arroz con salsa mixta - Arroz con atún - Ensalada de lechuga y tomate con huevo - Salpicón de aves (pulpa de pollo, papa, zanahoria, tomate, arvejas, huevo duro)

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ensalada de zanahoria y tomate Canelones de verdura con salsa mixta Arroz con atún Ensalada de lechuga y tomate con huevo Salpicón de aves (pulpa de pollo, papa, zanahoria, tomate, arvejas, huevo duro)

Celíaco: las carnes y verduras, en caso de ser necesario, deben utilizar rebozador libre de TACC, puré de papas natural, albóndigas o hamburguesas caseras sin agregado de TACC.

Todos los alimentos que se utilicen para elaborar preparaciones para el niño celíaco (fideos, arroz, harina de maíz, leche, quesos, rebozados, enlatados) deben tener en el rótulo el siguiente logo:

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