dulce tentación

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12

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Damero

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Tentación de Manzanas al Ron

Selva Negra de Sauco

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34

Tornado de Chocolate y Lúcuma

Tres Leches de Mango y Fresa

36

38

Delicia de Queso y Cerezas Torta Merengada de Guanábana

Mo Nar

Pionono Frutado

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Capuchino

Tutti Frutti

16

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Tres Cremas

Cup

40

Chifón Marmoleado de Naranja y Chocolate

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Tro Dur

índice 18

Mousse de Chocolate y Naranja

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30

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Tarta de Mango y Coñac

Cupcakes Rellenos

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Tropical de Yogurt y Duraznos

Tarta de Zanahorias al Brandy

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Crocante de Café

Rosca Dulce de Chocolate

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Mousse Lemon Vainilla

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Línea de Premezclas Dulces

Premezcla Bizcochuelo Chocolate

Premezcla Bizcochuelo Moka

Premezcla Bizcochuelo Vainilla

Premezcla Torta de Chocolate

Premezcla Chifón Premezcla Keke

Premezcla Multikeke*

*Premezcla para elaborar kekes a base de aceite, logrando un producto con mayor humedad y estabilidad. 7 Recetario.indd 7

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T Pastelería: Dulce tentación Desde su florecimiento en el siglo XVII, la pastelería no se ha detenido en su incesante ascenso y hoy las dulces creaciones han llegado a convertirse en dignas obras de arte que cautivan cada vez más a los consumidores en todo el mundo, sea por su complejidad o por su sencillez. El reto de la pastelería es simple: crear toda una experiencia que abarque los cinco sentidos en platos únicos que tienen una fina presentación con una adecuada gama de colores, texturas que hacen delirar con suavidad o crocantes, un aroma insuperable que invita a probarlos y el último de los placeres: un sabor único que los hace característicos y sublimes. Como sabemos, el Perú es un país privilegiado por muchas razones, y una de ellas es la infinita creatividad de los chefs pasteleros quienes tienen la virtud de elaborar y recrear fórmulas y convertirlas en un pastel de dioses. En este universo se han venido dando diversos procedimientos y técnicas que hacen más homogénea la calidad de los pasteles y nos aseguran propiedades constantes. Es así que las industrias de insumos han abarcado también importantes avances que se resumen en nuevos productos que brindan al profesional la seguridad de contar con características óptimas con lo cual sus clientes quedarán siempre satisfechos. Uno de estos grandes avances es sin duda las premezclas; y FLEISCHMANN ha diseñado una línea especial para pastelería: 1. 2. 3. 4.

Premezcla de Bizcochuelo sabor chocolate, moka y vainilla. Premezcla de Torta de Chocolate. Premezcla de Keke. Premezcla de Chifón.

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Estos ingredientes han sido cuidadosamente balanceados con lo cual se permite estandarizar nuestra producción con ventajas que son por demás, inigualables:

• Ahorro de tiempos de preparación; entre éstos, mayor rapidez en el pesado de ingredientes.



• Sabores definidos, textura homogénea y tamaño uniforme.



• Mejores resultados que permiten más tiempo para el acabado y decoración del producto.



• Versatilidad: variedad de creaciones sobre una misma premezcla.



• Garantizan uniformidad y mayor practicidad en la preparación.



• Facilidad de almacenamiento, menor control de ingredientes minoritarios.



• Estándares de calidad constantes.











FLEISCHMANN los invita a participar de este mundo de la pastelería y a compartir con nosotros las mejores recetas de nuestros chefs de pastelería, quienes han pensado especialmente en los gustos y preferencias del público consumidor. Prepárese a cautivar a sus clientes y a lucir sus vitrinas con estos dulces placeres.

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Damero COMPOSICIÓN Discos bicolor de keke esponjoso, embebidos con almíbar al ron e intercalados con brillo y mermelada de fresa cubiertos con crema chantilly de chocolate. INGREDIENTES Masa de torta chocolate

Premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN Huevos Margarina MASAPLUS MTK

Masa de keke

Premezcla de keke FLEISCHMANN Huevos Margarina MASAPLUS MTK

Crema de chocolate

Crema vegetal FLEISCREAM Crema vegetal FLEISCREAM Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN

Gramos 250 125 125

Almíbar al ron Azúcar Agua Ron rubio

Relleno de fresa

Mermelada de fresa Brillo de fresa FLEISCHMANN

250 125 125

Armado y decoración

Crema vegetal FLEISCREAM Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Brillo de durazno FLEISCHMANN Macarrones

300 150 150

Gramos 300 300 40 250 100 250

PROCEDIMIENTO Masa de torta chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN, los huevos y la margarina MASAPLUS MTK. 3.- Bata con paleta por 5 minutos a velocidad media.

Masa de keke

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de keke FLEISCHMANN, los huevos y la margarina MASAPLUS MTK. 3.- Bata con paleta por 5 minutos a velocidad media.

Crema de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir los 150 g de crema vegetal FLEISCREAM e incorpore la cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN previamente picada. 3.- Remueva hasta disolver por completo; una vez disuelto, lleve a refrigerar hasta que esté fría y pastosa. 4.- Bata los 300 g de crema vegetal FLEISCREAM y adicione la preparación anterior. 5.- Continúe batiendo hasta obtener una crema chantilly de chocolate consistente y reserve.

Almíbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el ron, reserve.

Armado y decoración

1.- Habilite 3 moldes de 22 cm previamente engrasados. 2.- Vierta la masa de torta chocolate y la masa de keke en mangas con boquillas lisas grandes. 3.- Forme 1 disco intercalando la masa de torta chocolate y la masa de keke. 4.- Inicie desde afuera hacia adentro con la masa de torta chocolate, siga con la masa de keke y repita la operación hasta terminar con centro de chocolate. 5.- Forme 2 discos intercalando la masa de keke y la masa de torta chocolate. 6.- Inicie desde afuera hacia adentro con masa de keke, siga con la masa de torta de chocolate y repita la operación hasta terminar con centro de vainilla. 7.- Hornee a 150°C durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar . 8.- Embeba bien los 3 discos de keke y péguelos usando la mermelada de fresa mezclada con el brillo de fresa FLEISCHMANN. 9.- Intercale los discos de manera que queden al corte como un tablero de ajedrez. 10.-Bañe la torta con la crema de chantilly de chocolate y lleve a refrigerar por 30 minutos. 11.-Bata los 250 g de crema vegetal FLEISCREAM a punto chantilly consistente. 12.-Bañe nuevamente la torta con la crema chantilly (una capa delgada) y espolvoree la superficie con cocoa azucarada en forma de domino. 13.-Decore las paredes con brillo de durazno FLEISCHMANN, macarrones y figuras de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN. 10

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Tentación de Manzanas al Ron COMPOSICIÓN Bizcochuelo suave de vainilla rellena de crema chantilly, perfumada con ron rubio y manzanas estofadas. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Almíbar al ron

Gramos

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN 300 Huevos 150 Agua 90

Manzanas estofadas Manzana delicia en cubos Azúcar Agua Ron rubio

Azúcar Agua Ron

200 200 30

Armado y decoración

Brillo neutro FLEISCHMANN Brillo de manzana FLEISCHMANN Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Macarrones Colorante a la grasa color verde

1000 150 80 30

Crema chantilly al ron

Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Ron rubio

Gramos

500 100 50

PROCEDIMIENTO Bizcochuelo de vainilla 1.2.3.4.-

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. Bata por 8 minutos a velocidad alta. Vierta el batido de manera uniforme en una placa de 30x40 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca . 5.- Hornee a 160°C durante 15 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Manzanas estofadas 1.2.3.4.-

Pese todos los ingredientes. Realice un caramelo con el azúcar y el agua. Incorpore las manzanas en cubos, cocine y termine flambeando con el ron rubio. Enfríe y reserve.

Crema chantilly al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly. 3.- Mezcle el ron rubio con la crema chantilly en forma homogénea y reserve.

Almíbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el ron, reserve.

Armado y decoración

1.- Corte el bizcochuelo de vainilla en 3 rectángulos, coloque como base un rectángulo embebido con el almíbar. 2.- Rellene con las manzanas estofadas y la crema chantilly al ron, repita el mismo relleno para la segunda capa. 3.- Bañe toda la torta con la crema chantilly al ron restante y lleve a refrigerar durante 30 minutos. 4.- Mezcle 20 g de brillo de manzana FLEISCHMANN con 100 g de brillo neutro FLEISCHMANN e incorpore una pequeña cantidad de agua para soltar la mezcla. 5.- Bañe la torta con la mezcla de los brillos. 6.- Decore con figuras hechas de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN y macarrones de color verde.

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Selva Negra de Sauco COMPOSICIÓN Bizcochuelo suave de chocolate embebido con almíbar al ron, relleno con crema chantilly de chocolate y mermelada de sauco. INGREDIENTES Bizcochuelo de chocolate

Gramos

Premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN Huevos Agua

300 150 90

Relleno Crema vegetal FLEISCREAM Crema vegetal FLEISCREAM Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Mermelada de sauco Brillo de fresa FLEISCHMANN

500 200 200 400 100

Almíbar al ron Azúcar Agua Ron

200 200 30

Armado y decoración

Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN en canutos

150

PROCEDIMIENTO Bizcochuelo de chocolate 1.2.3.4.5.-

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN, los huevos y el agua. Bata por 8 minutos a velocidad alta. Vierta el batido de manera uniforme en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado. Hornee a 160°C durante 35 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Relleno

1.2.3.4.-

Pese todos los ingredientes. Funda los 200 g de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN con los 200 g de crema vegetal FLEISCREAM. Mezcle hasta obtener una crema de chocolate homogénea; refrigere por 1 hora. Bata los 500 g de crema vegetal FLEISCREAM a punto medio e incorpore la crema de chocolate (previamente refrigerada). 5.- Sigua batiendo hasta obtener una crema punto chantilly, refrigere y reserve. 6.- Mezcle la mermelada de sauco con el brillo de fresa FLEISCHMANN y reserve.

Almíbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el ron y reserve.

Armado y decoración

1.- Corte el bizcochuelo de chocolate en 3 discos. 2.- Embeba el primer disco con el almíbar al ron y disponga de manera pareja la mezcla de mermelada de sauco y brillo de fresa FLEISCHMANN. 3.- Vierta parte del relleno de chocolate, empareje la crema y repita el mismo procedimiento para la siguiente capa de bizcochuelo. 4.- Cubra la torta con la crema chantilly de chocolate restante. 5 .- Decore con canutos de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN. 14 Recetario.indd 14

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Pionono Frutado COMPOSICIÓN Suave pionono de vainilla relleno de crema muselina y coctel de frutas, cubierto con crema ganache de chocolate blanco. INGREDIENTES Pionono de vainilla

Gramos

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Huevos

300 300

Crema muselina Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Crema pastelera instantánea FLEISCHMANN Leche fresca

300 70 80 180

Almíbar Azúcar Agua

200 200

Crema ganache

Crema vegetal FLEISCREAM Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN

150 300

Armado y decoración

Coctel de frutas Brillo de fresa FLEISCHMANN

300

PROCEDIMIENTO Pionono de vainilla

Crema ganache

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN y los huevos. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa de 30x40 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 5.- Hornee a 180°C durante 8 minutos, retire del horno y deje enfriar.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir la crema vegetal FLEISCREAM y mezcle con la cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN, previamente picada. 3.- Remueva constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. 4.- Deje entibiar y reserve.

Armado y decoración

1.- Desmolde el pionono y corte los bordes, embeba con el almíbar todo el pionono, vierta la crema muselina y distribuya en forma uniforme. 2.- Distribuya el coctel de frutas sobre todo el pionono en forma uniforme. 3.- Enrolle y bañe el pionono con el excedente de la crema muselina. 4.- Lleve a congelar durante 30 minutos. 5.- Retire y bañe el pionono con la crema ganache tibia. 6.- Lleve a refrigerar durante 30 minutos. 7.- Retire y decore con hilos de brillo de fresa FLEISCHMANN.

Crema muselina

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly. 3.- Prepare la crema pastelera instantánea FLEISCHMANN con la leche fresca. 4.- Mezcle inmediatamente la crema pastelera con la crema chantilly y reserve.

Almibar

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 16 Recetario.indd 16

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Mousse de Chocolate y Naranja COMPOSICIÓN Brownie y bizcochuelo suave de chocolate, relleno con mousse de chocolate con aromas de naranja. INGREDIENTES Brownie de chocolate y naranja

Premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN Huevos Margarina MASAPLUS MTK Ralladura de naranja

Bizcochuelo de chocolate Premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN Huevos Agua Mousse de chocolate

Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Crema ganache Colapís FLEISCHMANN Ralladura de naranja

Almíbar al ron

Gramos

Azúcar Agua Ron

300 180 210 5

Gramos 200 200 30

Brillo de chocolate

Brillo neutro FLEISCHMANN Cocoa Agua

300 150 90

200 30 60

Armado y decoración

Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Colorante a la grasa color amarillo

400 80 300 15 8

PROCEDIMIENTO Brownie de chocolate y naranja

Almíbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN, los huevos, la margarina MASAPLUS MTK y la ralladura de naranja. 3.- Bata con paleta por 5 minutos a velocidad media. 4.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa de 30x30 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 5.- Hornee a 160°C durante 15 minutos, retire del horno y deje enfriar.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el ron, reserve.

Brillo de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Disuelva la cocoa con el agua hasta formar una pasta. 3.- Mezcle con el brillo neutro FLEISCHMANN (puede rebajar la densidad con agua).

Bizcochuelo de chocolate

Armado y decoración

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa de 30x30 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 5.- Hornee a 160°C durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar.

1.- Corte 1 disco de brownie de naranja y 1 disco de bizcochuelo de chocolate de acuerdo al tamaño o forma del molde que utilizará. 2.- Habilite un aro de 22 cm de diámetro ó 3 aros de 8 cm de diámetro, previamente aceitados y azucarados. 3.- Coloque como base del aro el disco de brownie de naranja embebido con el almíbar, vierta la mitad del mousse de chocolate. 4.- Luego coloque el disco de bizcochuelo de chocolate embebido con el almíbar y vierta el resto del mousse de chocolate. 5.- Alise la superficie y lleve a refrigerar durante 2 horas ó 1 hora en caso elija aros pequeños. 6.- Desmolde y bañe el mousse con el brillo de chocolate. 7.- Decore con figuras de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN pintado con colorante a la grasa color amarillo en forma de cebra.

Mousse de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN y la crema ganache fría a punto semi batido. 3.- Incorpore la ralladura de naranja y el colapís FLEISCHMANN hidratado. 4.- Mezcle en forma envolvente y homogénea. 18 Recetario.indd 18

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Tutti Frutti COMPOSICIÓN Bizcochuelo suave de vainilla embebido con almíbar, relleno de crema muselina y frutas picadas. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Gramos

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua

300 150 90

Crema muselina Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Crema pastelera instantánea FLEISCHMANN Leche fresca Durazno, fresa y kiwi

400 80 80 180 400

Almíbar

300 300

Azúcar Agua

Armado y decoración

Brillo de manzana FLEISCHMANN Brillo de fresa FLEISCHMANN Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Colorantes a la grasa rojo y verde

PROCEDIMIENTO Bizcochuelo de vainilla 1.2.3.4.5.-

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. Bata por 8 minutos a velocidad alta. Vierta el batido de manera uniforme en un molde cuadrado de 20 cm de lado, previamente engrasado. Hornee a 150°C durante 30 minutos, retire del horno y deje enfriar .

Crema muselina

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly y divida la crema en 2 partes iguales. 3.- Prepare la crema pastelera instantánea FLEISCHMANN con la leche fresca . 4.- Mezcle inmediatamente la crema pastelera con una parte de la crema chantilly de manera homogénea. 5.- Incorpore el durazno, fresa y kiwy, previamente picados en cubos. Reserve.

Almíbar

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar.

Armado y decoración 1.2.3.4.5.-

Corte el bizcochuelo de vainilla en 3 cuadrados, coloque como base un primer cuadrado embebido con el almíbar. Vierta la mitad de la crema muselina mezclada con las frutas picadas. Repita el mismo procedimiento para el siguiente cuadrado de bizcochuelo de vainilla. Bañe la torta con la crema chantilly restante. Dibuje en la superficie de la torta una manzana o la fruta de su preferencia, empleando brillo de manzana FLEISCHMANN y brillo de fresa FLEISCHMANN. 6.- Decore con figuras de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN, pintado con colorantes a la grasa en tonos rojos y verdes. 20

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Capuchino COMPOSICIÓN Brownie de chocolate y bizcochuelo moka, intercalados con crema pastelera de chocolate y crema chantilly con aromas de café. INGREDIENTES Brownie de chocolate

Premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN Huevos Margarina MASAPLUS MTK Azúcar Castañas tostadas

Bizcochuelo sabor moka Premezcla de bizcochuelo Moka FLEISCHMANN Huevos Agua

Crema de café

Gramos

Crema vegetal FLEISCREAM Leche condensada Café instantáneo Colapís FLEISCHMANN

250 150 180 80 50

300 200 5 10

Almíbar al ron

300

Azúcar Agua Ron

150 90

Armado y decoración

200 200 30

Brillo neutro FLEISCHMANN Café instantáneo Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Tejas o galletas

Crema pastelera de chocolate

Crema pastelera instantánea FLEISCHMANN Leche fresca Crema ganache

Gramos

150 350 200

PROCEDIMIENTO

Crema de café

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con la leche condensada. 3.- Adicione el café previamente disuelto con la mínima cantidad de agua tibia. 4.- Hidrate el colapís FLEISCHMANN y agregue a la mezcla anterior en forma envolvente y homogénea.

Brownie de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Funda la margarina MASAPLUS MTK. 3.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN, los huevos, la margarina MASAPLUS MTK fundida y el azúcar. 4.- Bata a velocidad baja por 5 minutos y agregue las castañas picadas en el último minuto. 5.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa de 30x30 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 6.- Hornee a 170°C durante 15 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Almíbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el ron, reserve.

Armado y decoración

1.- Habilite un aro en forma de óvalo (aproximadamente 22cm), previamente aceitado y azucarado. 2.- Con el mismo aro (óvalo) realice un corte en la plancha de brownie y dos cortes en la plancha de bizcochuelo moka. 3.- Coloque en la base del molde (óvalo) el brownie embebido con el almíbar. 4.- Distribuya la crema pastelera de chocolate sobre la base de brownie. 5.- Coloque un disco del bizcochuelo moka embebido con el almíbar. 6.- Distribuya la mitad de la crema de café sobre el bizcochuelo moka. 7.- Finalmente distribuya la otra mitad de la crema de café sobre el último disco de bizcochuelo moka, previamente embebido con almíbar. 8.- Alise la superficie y refriguere por 2 horas. 9.- Desmolde y decore con brillo neutro FLEISCHMANN mezclado con el café instantáneo, figuras de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN, y tejas o galletas.

Bizcochuelo sabor moka

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo moka FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido de manera uniforme sobre una placa de 30x40 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 5.- Hornee a 170°C durante 15 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Crema pastelera de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Prepare la crema pastelera instantánea FLEISCHMANN con la leche fresca. 3.- Adicione la crema ganache tibia y mezcle en forma homogénea. Reserve. 22 Recetario.indd 22

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Tres Leches de Mango y Fresa COMPOSICIÓN Bizcochuelo suave de vainilla embebido con la mezcla de las tres leches; relleno con crema chantilly, mermelada de fresa y mango en cubos. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Gramos

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua

300 150 90

Mezcla tres leches Crema vegetal FLEISCREAM Leche condensada Leche evaporada Café instantáneo Ron

300 200 150 3 40

Rellenos

400 80 200 50

Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Mermelada de fresa Brillo de fresa FLEISCHMANN

Armado y decoración

Mango en cubos Brillo neutro FLEISCHMANN Cigarros de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Fresas

300

PROCEDIMIENTO Bizcochuelo de vainilla 1.2.3.4.5.-

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. Bata por 8 minutos a velocidad alta. Vierta el batido de manera uniforme en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado. Hornee a 160°C durante 30 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Mezcla tres leches

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Mezcle a mano con la ayuda de un batidor globo la leche condensada, leche evaporada y la crema vegetal FLEISCREAM. 3.- Disuelva el café con el ron y adicione a la preparación anterior, reserve.

Rellenos

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly. 3.- Aparte mezcle la mermelada de fresa con el brillo de fresa FLEISCHMANN y reserve.

Armado y decoración 1.2.3.4.-

Corte el bizcochuelo de vainilla en 3 discos e intercálelos humedecidos con la mezcla de las tres leches. Rellene con la mermelada de fresa, el mango en cubos y la crema chantilly. Decore la torta con la crema chantilly restante, el brillo neutro FLEISCHMANN, canela en polvo y las fresas. Finalmente coloque cigarros de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN.

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Tres Cremas COMPOSICIÓN Bizcochuelo suave de vainilla embebido con almíbar al pisco; relleno de crema chantilly de chocolate, lúcuma y café. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua

Rellenos Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Leche condensada Café instantáneo Pulpa de lúcuma azucarada

Almíbar de pisco

Gramos

Azúcar Agua Pisco acholado

300 150 90

Armado y decoración

Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Brillo neutro FLEISCHMANN Brillo de durazno FLEISCHMANN Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Colorante a la grasa amarillo

400 100 100 150 5 200

Gramos 300 300 40 300 60

PROCEDIMIENTO Bizcochuelo de vainilla

Almíbar de pisco

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido de manera uniforme en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado. 5.- Hornee a 160°C durante 35 minutos, retire del horno y deje enfriar.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el pisco, reserve.

Armado y decoración

1.- Corte el bizcochuelo de vainilla en 4 discos, coloque como base un primer disco embebido con el almibar. 2.- Intercale los discos con las cremas de chocolate, café y lúcuma; embebiendo cada disco de bizcochuelo con el almíbar de pisco. 3.- Bata los 300 g de crema vegetal FLEISCREAM con 60 g de azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly y bañe la torta. 4.- Decore las paredes con brillo neutro FLEISCHMANN mezclado con brillo de durazno FLEISCHMANN. 5.- Decore la superficie con brillo neutro FLEISCHMANN mezclado con cocoa, realice punto perdido con crema chantilly. 6.- Decore con figuras de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN pintada con colorante a la grasa amarillo.

Rellenos

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata los 400 g de crema vegetal FLEISCREAM junto con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly. 3.- Divida la crema en 3 partes iguales. 4.- Lleve a hervir la crema vegetal FLEISCREAM e incorpore la cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN picada; remueva constantemente hasta obtener una crema homogénea. 5.- Refrigere por 1 hora. 6.- Mezcle la crema de chocolate preparada en el paso anterior con una de las tres partes de la crema chantilly hasta homogenizar. 7.- Mezcle en otro recipiente la pulpa de lúcuma con la segunda de las tres partes de la crema chantilly. 8.- Disuelva el café instantáneo con 1 cucharada de leche caliente y mezcle con la leche condensada. 9.- Incorpore esta preparación a la parte restante de crema chantilly. 10.-Reserve los rellenos en refrigeración hasta el momento del montaje. 26 Recetario.indd 26

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Cupcakes Rellenos COMPOSICIÓN Esponjoso keke de vainilla rellena con brillo de fresa, manzana, guanábana ó durazno, decorados con masa elástica. INGREDIENTES Masa de keke

Gramos

Premezcla de keke FLEISCHMANN Margarina MASAPLUS MTK Huevos

500 250 250

Relleno Brillo de fresa FLEISCHMANN Brillo de durazno FLEISCHMANN Brilllo de manzana FLEISCHMANN Brillo de guanábana FLEISCHMANN

150 150 150 150

Masa elástica

1000 8 20 130 70

Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Goma tragacanto Manteca vegetal MASAPLUS BIZCOCHINA Glucosa Agua caliente

Armado y decoración

Colorantes vegetales de variados colores Chuño FLEISCHMANN Manjar blanco FLEISCHMANN

PROCEDIMIENTO Masa de keke 1.2.3.4.5.6.7.-

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bol de la batidora la premezcla de keke FLEISCHMANN, la margarina MASAPLUS MTK y los huevos. Bata con paleta durante 5 minutos a velocidad media. Habilite los moldes para muffins con pirotín N° 7 y llene con la masa a 3/4 del pirotín. Inyecte los brillos de sabores FLEISCHMANN a mitad de la masa. Repita esta operación con cada sabor. Hornee a 160°C durante 18 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Masa elástica

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Tamice el azúcar pulverizada FLEISCHMANN con la goma tragacanto dos veces. 3.- Disuelva la glucosa y la manteca vegetal MASAPLUS BIZCOCHINA a microondas o baño maría. Agregue el agua caliente y mezcle. 4.- Adicione la preparación anterior a la mezcla de azúcar y goma y mezcle amasando en forma homogénea hasta obtener una masa lisa y elástica. 5.- Lleve a reposar la masa elástica totalmente cubierta con papel film durante 30 minutos.

Armado y decoración 1.2.3.4.5.-

Divida la masa elástica en dos partes iguales. Coloree una de las partes de la masa elástica con los colorantes vegetales en tonos variados. Reserve. Espolvoree el chuño FLEISCHMANN sobre la mesa de trabajo y estire la masa blanca a 5 mm de grosor. Corte con cortadores de 8 cm de diámetro. Pinte ligeramente la superficie de los cupcakes con manjar blanco FLEISCHMANN y coloque sobre la superficie la masa elástica blanca previamente cortada. 6.- Realice diseños variados con la masa elástica de colores. 28 Recetario.indd 28

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Tarta de Mango y Coñac COMPOSICIÓN Crocante de vainilla y naranja y bizcochuelo suave con aromas de naranja, rellenos con mousse de queso y mango perfumado con coñac. INGREDIENTES Crocante de vainilla y naranja Premezcla de keke FLEISCHMANN Margarina MASA PLUS MTK Ralladura de naranja Yemas

Crema de mango y coñac Crema vegetal FLEISCREAM Queso crema Yemas Leche condensada Azúcar Coñac Mango en cubos Colapís FLEISCHMANN Claras

Bizcochuelo de naranja

Gramos

Premezcla chifón FLEISCHMANN Huevos Agua

200 100 10 25

Crepes

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Leche fresca Huevos Harina

400 200 100 150 80 50 250 15 150

Gramos 300 150 90 125 125 50 15

Armado y decoración

Mango en cubos Cerezas marrasquino Brillo neutro FLEISCHMANN Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN

PROCEDIMIENTO Crocante de vainilla y naranja

Bizcochuelo de naranja

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Mezcle a mano la premezcla de keke FLEISCHMANN, la margarina MASAPLUS MTK, la ralladura de naranja y las yemas hasta obtener una mezcla homogéna. 3.- Habilite una placa previamente engrasada y forrada con papel manteca y coloque sobre ella un aro de 22 cm de diámetro, previamente engrasado. 4.- Vierta la mezcla de manera uniforme en el interior del aro. 5.- Hornee a 150°C durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla chifón FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido en 1 molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado. 5.- Hornee a 150°C durante 30 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Crepes

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Mezcle a mano todos los ingredientes y deje reposar la masa por 30 minutos . 3.- Fría en sartén de teflón con margarina para evitar que se peguen.

Crema de mango al coñac

1.- Pese todos los ingredientes. 2- Derrita el queso crema y mézclelo con la leche condensada. 3.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM a punto semibatido y mézclela con la preparación anterior en forma envolvente y homogénea. 4.- Lleve a baño maría las yemas y el azúcar, emulsione y agregue a la preparación anterior. 5.- Bata las claras a punto nieve y mezcle con la preparación de queso y yemas. 6.- Hidrate el colapís FLEISCHMANN y vierta a la preparación anterior, mezclando en forma envolvente. 7.- Adicione el mango en cubos y perfume con coñac.

Armado y decoración

1.- Corte el bizcochuelo de naranja en discos delgados. 2.- Habilite un aro de 22 cm de diámetro, previamente aceitado y azucarado. 3.- Coloque como base del aro el crocante, vierta la mitad de la crema de queso y mango. 4.- Coloque un disco de bizcochuelo de naranja y termine con el resto de la crema de queso y mango. 5.- Alise la superficie y coloque finalmente los crepes (3 unidades). 6.- Lleve a refrigerar por 2 horas. 7.- Desmolde y decore con el brillo neutro FLEISCHMANN, láminas de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN, cerezas marrasquino y mango en cubos. 30

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Tarta de Zanahorias al Brandy COMPOSICIÓN Húmedo keke de zanahorias y bizcochuelo ligero de naranja, relleno con mousse de queso y zanahorias perfumado con brandy. INGREDIENTES Keke de zanahoria

Premezcla multikeke FLEISCHMANN Zanahoria rallada Agua Huevos Margarina MASAPLUS MTK Pecanas

Crema de zanahorias Zanahorias Queso crema Leche condensada Crema vegetal FLEISCREAM Yemas Claras Colapís FLEISCHMANN Crema pastelera instantánea FLEISCHMANN Leche fresca Azúcar Brandy

Bizcochuelo ligero de naranja

Gramos

Premezcla de chifón FLEISCHMANN Huevos Agua Aceite

300 100 70 150 100 50

Gramos 300 150 90 40

Armado y decoración

Brillo neutro FLEISCHMANN Colorante vegetal al color zanahoria Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMMAN

400 80 150 300 100 150 15 100 280 30 30

PROCEDIMIENTO Keke de zanahoria

Bizcochuelo ligero de naranja

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla multikeke FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 5 minutos a velocidad media. 4.- Agregue la margarina MASAPLUS MTK derretida, las zanahorias ralladas y las pecanas tostadas y picadas. 5.- Habilite una bandeja de 30x30 cm previamente engrasada y forrada con papel manteca, vierta la mezcla de manera uniforme. 6.- Hornee a 160°C durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de chifón FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta y en el último minuto baje la velocidad y adicione el aceite. 4.- Habilite una bandeja de 30x30 cm previamente engrasada y forrada con papel manteca, vierta la mezcla de manera uniforme. 5.- Hornee a 160°C durante 15 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Crema de zanahorias

1.- Realice un corte en el keke de zanahoria y el bizcochuelo ligero de naranja con el molde de gota (aproximadamente 22 cm de diámetro). 2.- Habilite un molde en forma de gota, previamente aceitado y azucarado. 3.- Coloque como base del molde el keke de zanahoria y vierta la mitad de la crema de zanahoria. 4.- Sobre la crema de zanahoria coloque el bizcochuelo ligero y vierta la otra mitad de la crema. 5.- Alise la superficie y lleve a refrigerar por 2 horas. 6.- Desmolde y decore con brillo neutro FLEISCHMANN pintado con colorante vegetal color zanahoria. 7.- Finalmente coloque figuras de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN.

Armado y decoración

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Sancoche las zanahorias y licúelas con el queso crema y la leche condensada. 3.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM y agréguela sobre la preparación de zanahoria. 4.- Haga un sabayón a baño maría con las yemas y el azúcar; agréguelo sobre la mezcla anterior. 5.- Incorpore la crema pastelera instantánea FLEISCHMANN previamente preparada con la leche fresca y la claras batidas a punto nieve. 6.- Hidrate el colapís FLEISCHMANN y adiciónelo a la crema de zanahorias, mezclando en forma envolvente hasta lograr una mezcla homogénea. 7.- Perfume con brandy, reserve. 32 Recetario.indd 32

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Tornado de Chocolate y Lúcuma COMPOSICIÓN Suave pionono de chocolate relleno con crema chantilly de lúcuma y crema ganache de chocolate. INGREDIENTES Pionono de chocolate

Gramos

Premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN Huevos

300 300

Relleno de lúcuma Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Pulpa de lúcuma azucarada

300 80 250

Almíbar Azúcar Agua

200 200

Crema ganache

200 200

Crema vegetal FLEISCREAM Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN

Armado y decoración

Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Fudge

150

PROCEDIMIENTO Crema ganache

Pionono de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir la crema vegetal FLEISCREAM y mezcle con la cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN, previamente picada. 3.- Remueva constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. 4.- Deje entibiar y reserve.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN y los huevos. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido de manera uniforme en una placa de 30x40 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 5.- Hornee a 180°C durante 8 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Armado y decoración

1.- Desmolde el pionono y corte los bordes, embeba con el almíbar todo el pionono, vierta el fudge y distribuya en forma uniforme. 2.- Distribuya enseguida la crema chantilly de lúcuma en forma uniforme y alise sobre todo el pionono. 3.- Enrolle y bañe el pionono con el excedente de crema de lúcuma. 4.- Lleve a congelar durante 30 minutos. 5.- Retire y bañe el pionono con la crema ganache tibia. 6.- Lleve a refrigerar durante 30 minutos. 7.- Retire y decore con hilos de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN.

Relleno de lúcuma

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto chantilly consistente. 3.- Mezcle con la pulpa de lúcuma refrigerada de manera envolvente y homogénea. Reserve.

Almíbar

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar.

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Delicia de Queso y Cerezas COMPOSICIÓN Cerezas marrasquino sobre brownie de chocolate con castañas, cubierto de mousse de queso con aromas de naranja. INGREDIENTES Brownie de chocolate

Gramos

Premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN Harina Huevos Margarina MASAPLUS MTK Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Castañas

250 70 160 200 80 50

Relleno de queso Crema vegetal FLEISCREAM Claras de huevo Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Yemas de huevo Jugo de naranja Ralladura de naranja Queso sin sal Queso crema Colapís FLEISCHMANN

250 160 200 80 100 5 200 100 15

Armado y decoración

Brillo de fresa FLEISCHMANN Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Cerezas marrasquino Hojas de menta

PROCEDIMIENTO Brownie de chocolate 1.2.3.4.5.6.7.-

Pese todos los ingredientes. Coloque en el bol de la batidora la premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN, la harina y los huevos. Funda por separado la cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN y la margarina MASAPLUS MTK. Mezcle con la preparación anterior y bata por 3 minutos a velocidad media. Finalmente adicione las castañas tostadas y picadas a la preparación anterior. Vierta la mezcla de manera uniforme en una bandeja de 30x30 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. Hornee a 150°C durante 20 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Relleno de queso 1.2.3.4.-

Pese todos los ingredientes. Bata la crema vegetal FLEISCREAM a punto medio. Bata las claras con la mitad del azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto pico suave. Bata las yemas con la otra mitad del azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto blanco, adicione el jugo y la ralladura de naranja y mezcle con la preparación anterior. 5.- Raye el queso sin sal, mezcle con el queso crema y adicione a la mezcla anterior de manera homogénea. 6.- Finalmente adicione el colapís FLEISCHMANN previamente hidratado en forma envolvente y homogénea.

Armado y decoración

1.- Habilite un aro de 22 cm de diámetro ó 3 aros pequeños, previamente aceitados y azucarados. 2.- Corte el brownie de chocolate con los moldes elegidos y colóquelos como base del postre. 3.- Sobre la base del brownie de chocolate disponga las cerezas marrasquino de manera ordenada. 4.- Vierta el relleno de queso y alise la superficie. 5.- Refrigere durante 2 horas ó 1 hora en caso elija aros pequeños. 6.- Desmolde y decore con brillo de fresa FLEISCHMANN, cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN y cerezas marrasquino, con hojas de menta. 36 Recetario.indd 36

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Torta Merengada de Guanábana COMPOSICIÓN Merengue crocante, pincelado con cobertura de chocolate y bizcochuelo de vainilla, intercalados con relleno de guanábana y cubiertos con crema chantilly. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua

Merengue crocante Azúcar Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Claras de huevo Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Relleno de guanábana Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Pulpa de guanábana azucarada Brillo de guanábana FLEISCHMANN Manjar blanco FLEISCHMANN

Almíbar

Gramos

Azúcar Agua

300 150 90

Gramos 200 200

Armado y decoración

Brillo neutro FLEISCHMANN Fudge Frambuesas y hojas de menta

100 100 100 50

400 80 300 100 200

PROCEDIMIENTO

Relleno de guanábana

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN hasta punto chantilly, divida el batido en 2 partes. 3.- Reserve una parte de la crema chantilly para la cubierta de la torta. 4.- Mezcle la pulpa de guanábana con el brillo de guanábana FLEISCHMANN y la otra parte de crema chantilly en forma homogénea. Reserve.

Bizcochuelo de vainilla

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Vierta el batido de manera uniforme en un molde de 22 cm de diámetro, previamente engrasado. 5.- Hornee a 160°C durante 30 minutos, retire del horno y deje enfriar.

Almíbar

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar.

Merengue crocante

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Mezcle los 100 g de azúcar granulada con los 100 g de azúcar pulverizada FLEISCHMANN. 3.- Bata las claras a punto nieve y agregue en forma de lluvia la mezcla de azúcar. 4.- Siga batiendo hasta obtener un merengue liso y brillante. 5.- Sobre una placa forrada con papel manteca, forme con el merengue un disco delgado de 22 cm de diámetro; con el resto del merengue forme palitos delgados. 6.- Hornee a 100°C durante 2 horas, retire del horno y deje enfriar. 7.- Pinte el disco de merengue con cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN fundida.

Armado y decoración

1.- Corte el bizcochuelo de vainilla en 2 discos delgados. 2.- Coloque como base el disco de merengue con una capa delgada de manjar blanco FLEISCHMANN y la mitad del relleno de guanábana. 3.- Luego coloque un disco de bizcochuelo de vainilla embebido con el almíbar y nuevamente una capa delgada de manjar blanco FLEISCHMANN y el relleno de guanábana restante. 4.- Termine colocando el último disco de bizcochuelo de vainilla embebido con el almíbar. 5.- Bañe la torta con la crema chantilly restante y corte los palitos de merengue a la misma altura de la torta, péguelos de manera pareja en todo el contorno de la torta. 6.- Decore la superficie con brillo neutro FLEISCHMANN, hilos de fudge, frambuesas y hojas de menta. 38

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Chifón Marmoleado de Naranja y Chocolate

COMPOSICIÓN Chifón con aromas de naranja, marmoleado con bizcochuelo de chocolate y cerezas marrasquino. INGREDIENTES Chifón

Gramos

Premezcla chifón FLEISCHMANN Huevos Agua Aceite

500 440 80 80

Bizcochuelo de chocolate Premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN Huevos Agua Aceite

250 220 40 40

Armado y decoración

Cerezas marrasquino Azúcar pulverizada FLEISCHMANN

100

PROCEDIMIENTO Chifón

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla chifón FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata con canastilla por 8 minutos a velocidad alta, en el último minuto adicione el aceite y mezcle a velocidad baja.

Bizcochuelo de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo chocolate FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata con canastilla por 8 minutos a velocidad alta, en el último minuto adicione el aceite y mezcle a velocidad baja.

Armado y decoración

1.- Habilite un molde para chifón e incorpore las dos masas. 2.- Con ayuda de una espátula marmolee la masa, adicione las cerezas marrasquino picadas y mezcle. 3.- Hornee a 150°C durante 50 minutos, retire del horno y deje enfriar. 4.- Decore con azúcar pulverizada FLEISCHMANN.

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Tropical de Yogurt y Duraznos COMPOSICIÓN Suave bizcochuelo de vainilla embebido con almíbar al ron y mousse ligero de duraznos y yogurt. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Gramos

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Huevos Agua

500 250 150

Mousse de yogurt y duraznos Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Yogurt de durazno Duraznos en almíbar (cortados en cubos) Colapís FLEISCHMANN

300 80 300 200 15

Almíbar al ron

200 200 20

Azúcar Agua Ron rubio

Armado y decoración

Brillo de durazno FLEISCHMANN Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN

PROCEDIMIENTO Mousse de yogurt y duraznos

Bizcochuelo de vainilla

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a punto medio. 3.- Mezcle con los duraznos en cubos y yogurt de durazno. 4.- Incorpore el colapís FLEISCHMANN hidratado y mezcle de manera envolvente y homogénea.

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata por 8 minutos a velocidad alta. 4.- Separe una porción del batido y reserve. 5.- Aparte vierta el batido restante sobre una placa de 30x40 cm, previamente engrasada y forrada con papel manteca. 6.- Hornee a 180°C durante 8 minutos, retire del horno y deje enfriar. 7.- Habilite una placa de 30x40 cm, engrasada y forrada con papel manteca (engrase también la superficie de papel manteca donde irá la masa). 8.- Con la masa de bizcochuelo que separó al inicio, realice un pionono con algún diseño decorativo en 2 colores usando colorantes vegetales en tonos amarillos o naranjas. 9.- Hornee a 180°C durante 8 minutos, retire del horno y deje enfriar. 10.-Corte en tiras de 1 cm menos del alto del aro que usará para el montaje.

Armado y decoración

1.- Corte el bizcochuelo de vainilla en 2 discos de 20 cm de diámetro o en aros pequeños de variadas formas. 2.- Habilite un aro de 22 cm de diámetro ó 3 moldes pequeños de variadas formas*, previamente aceitados y azucarados. 3.- Coloque en la base del aro un disco de bizcochuelo vainilla embebido con el almíbar. 4.- Sobre las paredes del aro disponga las tiras decorativas de colores. 5.- Vierta la mitad del mousse de yogurt y durazno. 6.- Coloque el segundo disco de bizcochuelo de vainilla embebido con el almíbar; vierta el mousse restante y alise la superficie. 7.- Refrigere por 2 horas ó 1 hora en caso elija aros pequeños. 8.- Desmolde y decore con brillo de durazno FLEISCHMANN y figuras de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN.

Almíbar al ron

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el azúcar con el agua por 8 minutos, retire y deje entibiar. 3.- Incorpore el ron y reserve.

* Si va a utilizar moldes pequeños de variadas formas, deberá cortar el bizcochuelo de vainilla 1 cm menor que el diámetro del molde.

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Rosca Dulce de Chocolate COMPOSICIÓN Masa dulce de pan rellena con manjar blanco y chocolate. INGREDIENTES Masa Dulce

Gramos

Premezcla de panetón FLEISCHMANN Levadura fresca FLEISCHMANN Esencia de vainilla FLEISCHMANN Margarina MASAPLUS MTK Azúcar Agua Yemas Huevos

1000 40 15 200 200 380 50 100

Relleno Cobertura de chocolate de leche FLESCHMANN Manjar blanco FLEISCHMANN

400 400

Armado y decoración

Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN Cerezas marrasquino Almendras

PROCEDIMIENTO Masa Dulce

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Vierta en la amasadora la premezcla de panetón FLEISCHMANN, el azúcar, la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua. 3.- Mezcle a velocidad baja hasta formar una masa semi ligada. 4.- Adicione la margarina MASAPLUS MTK, los huevos, las yemas y la esencia de vainilla FLEISCHMANN. 5.- Amase hasta lograr una masa ligada. 6.- Corte y pese la masa en porciones de 500g (rendimiento 4 unidades).

Armado y decoración

1.- Estire la masa y rellene con el manjar blanco FLEISCHMANN y la cobertura de chocolate de leche FLEISCHMANN picada. 2.- Enrolle y forme la rosca. 3.- Coloque las roscas separadas por 10 cm cada una, sobre una bandeja previamente engrasada. 4.- Deje fermentar en cámara o al ambiente cubierto con plástico hasta que duplique su volumen. 5.- Hornee a 150°C durante 30 minutos, retire del horno y deje enfriar. 6.- Decore con la cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN, cerezas marrasquino y almendras.

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Crocante de Café COMPOSICIÓN Crocantes galletas bañadas con chocolate, rellenas con una crema de café y pecanas. INGREDIENTES Galleta de chocolate

Gramos

Premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN Margarina MASAPLUS MTK Esencia de vainilla FLEISCHMANN Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Harina Cocoa Huevos

200 200 10 150 80 200 20 150

Relleno de café y pecanas Crema vegetal FLEISCREAM Azúcar pulverizada FLEISCHMANN Colapís FLEISCHMANN Café instantáneo Leche condensada Pecanas

500 100 10 7 250 100

Armado y decoración

Brillo neutro FLEISCHMANN Cocoa Galletas Cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN Cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN

PROCEDIMIENTO

Relleno de café y pecanas

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN hasta punto chantilly. 3.- Divida la crema vegetal FLEISCREAM en dos partes iguales; reserve una de ellas para la cubierta. 4.- Disuelva el café en 2 cucharadas de agua o leche caliente; adicione la leche condensada y las pecanas tostadas y picadas. 5.- Mezcle la preparación anterior con una de las partes de la crema chantilly. 6.- Vierta el colapís FLEISCHMANN hidratado sobre la crema de café y mezcle en forma envolvente y homogénea.

Galleta de chocolate

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Creme la margarina MASAPLUS MTK con el azúcar pulverizada FLEISCHMANN a velocidad alta. 3.- Una vez cremado, baje la velocidad para agregar los huevos uno por uno. 4.- Aromatice con la esencia de vainilla FLEISCHMANN. 5.- Incorpore la premezcla de torta chocolate FLEISCHMANN, la harina y la cocoa a velocidad baja; mezcle hasta integrar bien. 6.- Corte 6 cuadrados de papel manteca de 20 cm de lado. 7.- Extienda la masa sobre el papel manteca de manera que queden las 6 láminas cubiertas con la masa. 8.- Hornee a 150°C durante 10 minutos, retire del horno y deje enfriar. 9.- Una vez frías las galletas, retire el papel manteca con cuidado para no quebrarlas. 10.-Disuelva la cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN y con una brocha pinte 1 capa delgada las 6 galletas. 11.-Deje secar y reserve.

Armado y decoración

1.- Intercale capas de la galleta crocante de chocolate con la crema de café antes de que el colapís FLEISCHMANN actúe. 2.- Refrigere por 1 hora o hasta que la crema cuaje. 3.- Cubra la torta con el resto de crema chantilly. 4.- Decore con brillo neutro FLEISCHMANN mezclado con cocoa, galletas picadas y polvo nacarado. 5.- Finalmente decore con figuras de cobertura de chocolate semiamargo FLEISCHMANN e hilos de cobertura de chocolate blanco FLEISCHMANN. 46

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Mousse Lemon Vainilla COMPOSICIÓN Bizcochuelo suave de vainilla almendrado, relleno con mousse de limón con aromas de pisco. INGREDIENTES Bizcochuelo de vainilla

Gramos

Premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN Castañas Huevos Agua

250 100 100 75

Semifrío de limón Crema vegetal FLEISCREAM Leche condensada Colapís FLEISCHMANN Zumo de limón Pisco acholado

300 200 15 50 40

Almíbar Azúcar Agua

200 200

Armado y decoración

Brillo neutro FLEISCHMANN Brillo de manzana FLEISCHMANN Macarrones en color amarillo y verde Frambuesas Hojas de menta

PROCEDIMIENTO Bizcochuelo de vainilla

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Coloque en el bol de la batidora la premezcla de bizcochuelo vainilla FLEISCHMANN, los huevos y el agua. 3.- Bata con canastilla a velocidad alta por 8 minutos e incorpore en el último minuto las castañas previamente tostadas y picadas. 4.- Vierta el batido en un molde de 20 centímetros de diámetro previamente engrasado. 5.- Hornee a 160°C durante 35 minutos. Retire del horno y deje enfriar.

Semifrío de limón

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Mezcle la leche condensada, el zumo de limón y el pisco acholado. 3.- Bata la crema vegetal FLEISCREAM a punto medio e incorpore a la mezcla anterior en forma envolvente y homogénea. 4.- Finalmente incorpore el colapís Fleischmann, previamente hidratado en forma envolvente y homogénea.

Almíbar

1.- Pese todos los ingredientes. 2.- Lleve a hervir el agua con el azúcar por 8 minutos, retire y deje entibiar.

Armado y decoración 1.2.3.4.5.6.-

Corte el bizcochuelo de vainilla en un disco delgado. Habilite un aro de 22 centímetros de diámetro, previamente aceitado y azucarado. Coloque como base del aro un disco de bizcochuelo de vainilla embebido con el almíbar. Vierta el mousse de limón en forma uniforme y alise la superficie. Lleve a refrigerar por 2 horas. Desmolde y decore la superficie con brillo neutro FLEISCHMANN mezclado ligeramente con el brillo de manzana FLEISCHMANN. 7.- Finalmente coloque macarrones de colores, frambuesas y hojas de menta. 48 Recetario.indd 48

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dulce tentación

Jefe de Escuela de Panadería Fleischmann Ing. Carlos Pérez Meza

Representantes Técnicos Comerciales Mario Purizaca Arellano Antonio Huanaquiri Rengifo Ruben Murillo Tinta Edwin Tejada Torres Janet Pujaico Lizarbe Guillermo Hernandez Chavarria Jorge Zamudio Medina Juan Pacherres Amanzo Moises Orozco Limache

Para comunicarse con la

Escuela de Panadería Fleischmann

Llamar al: 4297140 ext. 3254 O a nuestra línea gratuita: 0-800-1-1133

Diseño y diagramación Mediagua Comunicaciones [email protected]

Recetario diseñado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima – Perú). Abril 2011. Prohibida la reproducción total o parcial de este Recetario mediante impresión, fotocopia o cualquier otro sistema, sin autorización de CALSA PERÚ S.A.C.

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