NEWSLETTER JUMBO DELI & WINE CLUB I MAYO - JUNIO 2015

VINOS REVOLUCIONARIOS.

PROPUESTA EXCLUSIVA

Las Fiestas Patrias tienen una emotiva carga histórica, sobre todo para quienes le rinden el debido homenaje a personas que genuinamente se comprometieron con nuestro país tiempo atrás. Si bien hoy la dinámica diaria, lleva casi a perder la cuenta de los tantos feriados y fines de semana largos instalados, la facilidad para generar encuentros y pensar en comer y beber rico también afloran. Sin necesidad de elegir etiquetas de alta gama o platos sofisticados por demás, también se puede lograr gran armonía. Si bien Argentina ha experimentado una revolución y evolución en su historia vitivinícola, hoy compartimos una pequeña historia del vino de 1810 y la enorme oportunidad de acceder, apreciar y respetar una gastronomía tan noble como tradicional.

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3 Vinos Escorihuela Gascón. Bot. x 750 cc. (Cabernet Sauvignon, Malbec) + 3 Vinos Septima. Bot. x 750 cc. (Cabernet Sauvignon, Malbec).

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Marina Beltrame Directora General Escuela Argentina de Sommeliers

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BEBER CON MODERACIÓN. PROHIBIDA LA VENTA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS A MENORES DE 18 AÑOS. Vigencia del 11/05/15 al 05/07/15 inclusive. Válido para todos los Jumbo del país. El precio publicado corresponde al valor del combo. No acumulable con otras promociones ni pesoscheck. Sólo consumo familiar. Las bebidas que no indican su origen son Industria Argentina. Es condición ser Socio Jumbo Deli & Wine Club. Presentá tu Jumbo Más al momento de realizar tu compra. Fotos de carácter ilustrativo. Reglamento del programa Jumbo Más en www.jumbomas.com.ar

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3 Vinos Don David. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah, Tannat, Torrontés).

2 Vinos Famiglia Bianchi. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet Sauvignon).

1 Vino Clos de los Siete. Bot. x 750 cc. (Blend).

1 Vino Trapiche Reserva. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet, Syrah, Chardonnay, Merlot) + 1 Queso Bonjour de France (Camembert o Brie) x 125 g.

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2 Vinos Norton Reserva. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet).

1 Vino Nieto Senetiner. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet Sauvignon, Merlot, Chardonnay) + 1 Tabla de quesos y fiambres x 1 kg.

3 Vinos Novecento. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet).

1 Ron Havanna Club. Bot. x 750 cc. (Añejo especial).

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1 Vino Salentein. Bot. x 750 cc. (Malbec, Cabernet Sauvignon, Chardonnay) + 1 Salame Fuet Campo Austral x 150 g.

1 Vino Zuccardi Serie A. Bot. x 750 cc. (Malbec, Bonarda, Syrah, Torrontés) + 1 Jamón Crudo Batalle sobre x 100 g.

1 Whisky Johnnie Walker. Bot. x 750 cc. (Black).

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EL VINO QUE ASOMABA EN 1810.

LOCRO: EL PLATO QUE RECORRE EL PAÍS DE NORTE A SUR.

Se dice que una tarde lluviosa de 1809 en la pulpería “La fonda de los Tres Reyes”, en la calle San Cristo en la actualidad 25 de Mayo, se reunieron James Florence Burke, Juan José Castelli y Nicolás Rodríguez Peña y “entre copas cerraron, el acuerdo de gran importancia que muy pronto sacudiría Buenos Aires”. Este vino de uva garnacha, fue el más famoso de las tierras de Castellón, en España; existió desde el s. XVII al XIX, se exportaba a toda Europa y también a algunas colonias. En las mesas bien servidas de la época, el vino Carlón era el elegido. Miles de pipas de vino anuales llegaban en barco al puerto de Buenos Aires donde se trasladaban en jarras de plata y luego se servía en la mesa de los más pudientes de aquellos tiempos. Se le agregaba soda y también hielo. Fue el vino predilecto de los consumidores locales hasta casi fines del 1800 y símbolo del monopolio impuesto a las colonias por España.

Los primeros fríos hacen que las cocinas huelan a guiso, en la Argentina el que es parte de nuestra cultura y tiene sello nacional se llama locro, un plato sencillo que lleva mucha elaboración y que es sinónimo de Fiesta Patria. INGREDIENTES. 500 g de maíz blanco molido. 250 g de porotos alubia. 1/2 kg de falda (con bastante carne). 2 patitas de cerdo cortadas al medio. 100 g de cueritos de cerdo. 1 kg de zapallo criollo amarillo. 1/2 kg de batata.

La gente de clase baja consumía sobre todo aguardientes, pero también existía una versión más económica del vino Carlón, llamado Clarín o Carlete. Con el tiempo fue desapareciendo y reemplazado por vinos provenientes de las zonas de San Juan y Mendoza, aunque nadie habría imaginado el enorme potencial cuyano. Las fechas patrias son un tributo a nuestra historia y la cocina sin duda, es parte de ella. “Dime qué comes y te diré quién eres”. Hay una identidad alimentaria y las sociedades construyen su gusto.

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Las empanadas de carne picante, que si bien están asociadas a vinos tintos, maridan muy bien con un torrontés.’’

El vino como alimento ha acompañado al hombre durante miles de años. Entre los platos típicos y tradicionales argentinos, podríamos mencionar las empanadas de carne picante, que si bien están asociadas a vinos tintos, maridan muy bien con un torrontés. Otros rellenos como la humita, jamón y queso o cebolla, admiten también otras cepas blancas. Recetas como locro o carbonada, irán de maravilla con tintos de taninos ligeramente marcados para sostener lo graso de las carnes y el caldo presente. Postres con quesillo y dulces de membrillo o cayote son fantásticos con las cosechas tardías que cierran idealmente cualquier menú. Sumarse a una celebración patria con los platos y vinos adecuados, puede ser una excelente experiencia y disfrutar así de nuestra rica gastronomía.

Marina Beltrame Directora General Escuela Argentina de Sommeliers

1 manojo de cebolla de verdeo. 2 chorizos colorados. 50 g de panceta. 150 g de grasa pella. Sal, pimienta y ají molido.

PREPARACIÓN. Enjuagar bien el maíz y los porotos. Dejarlos en remojo en abundante agua durante toda la noche. Al día siguiente, cambiar el agua y en una olla grande hervir (también en abundante agua) durante una hora el maíz y las alubias con las patitas de cerdo y los cueritos cortados en tiritas. Agregar la carne, los chorizos y la panceta, todo cortado en trozos y dejar cocinar 1 hora más. Incorporar a la olla el zapallo y la batata cortados en cubos. Hervir otra hora o hasta que el zapallo y la batata empiecen a deshacerse. Condimentar con sal y ají molido. Revolver constantemente la preparación con una cuchara de madera. Aparte, en una olla pequeña derretir la grasa de pella y saltear en ella la cebollita de verdeo cortada bien finita. Agregar un vaso de agua con una cuchara colmada de pimentón. El locro se sirve en cazuelas de barro con una cucharada de la salsa de cebollita de verdeo armada encima. Los que saben recomiendan acompañar con un pancito casero y un buen vino tinto.

Para un plato hipercalórico como el locro, el vino tiene que ser frutado, de cuerpo medio y con buena acidez, para darle nervio a una propuesta tan aturdidora como el locro.

PINCELADAS HISTÓRICAS. Se dice que el locro nació del luqru o rucru entre los indios Quechuas y con la llegada de los conquistadores se comenzó a agregarle carne, achuras, chorizo colorado y ají, pimentón y cebolla de hoja, ingredientes inseparables de la comida española.

TIP! Moderarse al condimentar ya que la panceta y el chorizo colorado tienen un sabor muy fuerte y el exceso de sal, ají molido o pimentón puede hacer muy fuerte el plato para algunos paladares.

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