ARI/SECT/098/14
2ª Edición del Curso de Panadería y Repostería profesional con el maestro francés Didier Chouet La Asociación de Panaderías de Álava-Arabako Okindegien Elkartea organiza los días 27 y 28 de mayo la Segunda Edición del Curso de Panadería y Repostería profesional. La fenomenal respuesta que tuvo su primera edición ha llevado a repetir experiencia y contar nuevamente como profesor con Didier Chouet, Mejor Obrero Panadero Francés (MOF), quien, aprovechando el marco de la Capitalidad Gastronómica 2014 de VitoriaGasteiz, impartirá en exclusiva nuevas recetas de panes tradicionales, especiales, bocadillos y pastelería francesa en la Escuela de Hostelería y Turismo Gamarra. La Asociación ha organizado este curso con el objetivo de ampliar y perfeccionar los conocimientos teórico-prácticos de los profesionales elaboradores del sector, así como estrechar lazos con países de gran tradición en la materia. En este sentido, ha contado con la estrecha colaboración de François Devant, presidente de la Federación de Panadería y Pastelería de Pirineos Atlánticos. Dirigido a: •
Responsables de producción y de obrador con conocimientos en fabricación de panadería y pastelería que deseen profundizar en las metodologías tradicionales de elaboración francesa y sus técnicas de panificación.
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Profesionales de la panadería que deseen conocer diferentes tipologías de masas madre y fermentaciones, de tradición francesa.
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Amantes del buen pan con inquietud en el conocimiento de los secretos de la panadería francesa.
Objetivo: Adquirir conocimientos teórico-prácticos para la elaboración de panadería y pastelería de tradición francesa (materias primas, masas madre, procesos de amasado, fermentado, formado, cocido). Entre otros aspectos los participantes: •
Aprenderán a utilizar el método de elaboración del “Pan de tradición Francesa”. Colaboran:
Asociación de Panaderías de Álava ● Pasaje Postas, 32 – 6ª planta ● 01001 Vitoria-Gasteiz Email:
[email protected]; Twitter: @PanAsoc / @EmpreSEA Pág. 1 de 5
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Abordarán la elaboración de diversas especialidades de panes tradicionales, especiales, bocadillos y pastelería francesa.
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Conocerán técnicas de mejora de la calidad del pan gracias a fermentaciones específicas.
Contenido: Teórico: Explicación simultánea de los procesos que se van llevando a cabo en la elaboración de la panadería. Práctico: Elaboración in situ por parte del Maestro Panadero de selectas tipologías de panadería con distintas variantes de fermentación, complementadas con pastelería.
Pains Traditionnels (panes tradicionales): o “Tourte de meule”, torta de molino Pains spécieaux (panes especiales): o “Le vigneron”, el viñador o “La craquante”, crujiente, con método en frío Snacking et sandwichs(bocadillos y sandwiches): o “Croustillant persillade ou provenzal”, crujiente de perejil o provenzal o “Le cake sale”, pastel salado o “Torsade au chévre et au jambon”, rollo de cabra y jamón Pâtisserie (Pastelería): o “Chocobon” o “Framboise crumble”, crumble de frambuesa
Metodología: El curso comprende un temario teórico-práctico apoyado en un dossier de recetas traducidas que se entregará a los asistentes, y que serán desarrolladas por primera vez en España por parte del Maestro Panadero Francés en el obrador de la Escuela de Hostelería y Turismo “Gamarra”.
Colaboran:
Asociación de Panaderías de Álava ● Pasaje Postas, 32 – 6ª planta ● 01001 Vitoria-Gasteiz Email:
[email protected]; Twitter: @PanAsoc / @EmpreSEA Pág. 2 de 5
Fechas, lugar de celebración y horario: Fechas: Martes, 27 o miércoles, 28 de mayo (a elegir entre una de la dos fechas), asistencia al curso. Lugar: Escuela de Hostelería y Turismo “Gamarra” Gamarra Mayor, 42 B ● 01013 Vitoria-Gasteiz Duración: 8 horas. Horario del curso: De 8:30 h a 17:30 h con almuerzo de trabajo en el propio obrador, donde se degustarán los panes elaborados acompañados de productos locales. Introduce el curso: •
D. Oskar Garro, presidente de la Asociación de Panaderías de Álava – Arabako Okindegien Elkartea
Imparten el curso: • •
D. Didier Chouet, Mejor Obrero Panadero de Francia en 2007 y gerente de la SARL DPAC Boulangerie – Pâtisserie en París, apoyado por D. Oskar Garro. Contaremos con traductor de apoyo.
Cuota de inscripción: • • • •
Empresas asociadas a la Asociación de Panaderías de Álava: 80,00.- € Empresas asociadas a SEA Empresarios Alaveses: 130,00.- € Empresas y/o particulares no asociados: 180,00.- € Plazas limitadas: 12 alumnos/as por curso, por riguroso orden de inscripción. Importe bonificable en las cotizaciones a la SS (Orden TAS 2004). SEA Empresarios Alaveses se encargará de los trámites de gestión. Fecha límite para el trámite de las bonificaciones: 16 de mayo.
Fecha límite de inscripción: •
19 de mayo de 2014
Colaboran:
Asociación de Panaderías de Álava ● Pasaje Postas, 32 – 6ª planta ● 01001 Vitoria-Gasteiz Email:
[email protected]; Twitter: @PanAsoc / @EmpreSEA Pág. 3 de 5
Imprescindible acudir al curso con chaquetilla de trabajo y gorro. Si no disponen, se les facilitará indumentaria en el centro de formación. En caso de estar interesado/a en acudir al curso, por favor ponte en contacto con nosotros en el teléfono 900 37 30 51 o en los correos electrónicos
[email protected] y
[email protected] indicando el día en que quieres asistir al curso (27 ó 28 de mayo). Sin otro parecer, recibe un cordial saludo, ____________________ Fdo: Luis A. Cebrián Responsable Área Sectorial, Ayudas e Innovación SEA Empresarios Alaveses Vitoria-Gasteiz, 30 de abril de 2014
Colaboran:
Asociación de Panaderías de Álava ● Pasaje Postas, 32 – 6ª planta ● 01001 Vitoria-Gasteiz Email:
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2ª Edición del Curso de Panadería y Repostería profesional con el maestro francés Didier Chouet Fechas (marca con una x):
□ Miércoles, 28 de mayo □ Solicitud de inscripción
Martes, 27 de mayo
Organiza: Asociación de Panaderías de Álava / Arabako Okindegien Elkartea Imparte: Didier Chouet, Maestro Panadero Francés Lugar: Gamarra Escuela de Hostelería y Turismo Gamarra Mayor, 42 B – 01013 Vitoria-Gasteiz
D./Dª.: ………………………………………………………………………................................................ Empresa: …………………………………………………......…………………………………………….………………….
Cargo: ……………………………………………………………………………………………………………................
Teléfono: ……………………………………………………………………………………………………….......................
E-Mail: …………………………………………………………………………………………………………...................
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Asociación de Panaderías de Álava ● Pasaje Postas, 32 – 6ª planta ● 01001 Vitoria-Gasteiz Email:
[email protected]; Twitter: @PanAsoc / @EmpreSEA Pág. 5 de 5