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La nueva ruralidad

RED PROVINCIAL DE PRECIOS PAGADOS A PRODUCTOR INFORMES POR PRODUCTO

UVA DE MESA MENDOZA - CAMPAÑA 2004/2005 El presente informe describe la dinámica de precios para el primer nivel de comercialización de uva de mesa, desde la temporada 1995/1996 a la actualidad, con mayor detalle para el período 2004/2005. El efecto inflacionario generado a partir de la devaluación del Peso (enero 2002), determinó la necesidad de expresar los precios nominales sin la interferencia de la inflación generada. Los precios de uva pagados a productor en valores constantes, han sido estimados utilizando como deflactor el Índice de Precios al Consumidor Nivel General de noviembre de 1995. Para el análisis propuesto, vale hacer algunas aclaraciones dentro de la oferta varietal de uva para el mercado en fresco. Se diferenciarán dos grandes grupos: -

Variedades comunes, de doble destino: son las que mayor superficie cultivada presentan en la Provincia, donde se las denomina variedades “criollas”, por su buena adaptación y la larga tradición en su cultivo. A su vez son las que mayor volumen ocupan en el mercado local y nacional. Estas variedades se destinan alternativamente al consumo en fresco o a la vinificación. Este grupo se puede resumir en las variedades Cereza y Moscatel, ambas rosadas y con semilla. La presencia en el mercado de uva en fresco de estas variedades es muy importante en cada temporada. Aquella depende, entre otros factores, del precio pagado por las bodegas, que las destinan a la elaboración de vinos comunes. Otro factor es la exigencia en calidad, siempre mayor cuando el objetivo es el mercado en fresco. La variedad Cereza es, por lo general, destinada al mercado interno, en tanto que Moscatel Rosado es consumida en el mercado interno y además es exportada a Brasil.

-

Variedades con destino exclusivo de consumo en fresco: representan una parte menor en superficie, aunque en aumento. Se trata en general de variedades que por sus características tienen buena aceptación en los mercados externos. Red Globe (rosada con semilla), Sultanina (blanca sin semilla) y las variedades Seedless (blancas y rosadas sin semilla), Alphonse Lavalleé (Ribier) (negra sin semilla) son las elegidas en el mercado europeo, principal destino de las exportaciones argentinas de uva de mesa. Dentro de este grupo, Red Globe es la de mayor importancia en volumen para Mendoza, particularmente en la zona Este.

Las dinámicas de precios promedio para uvas de mesa desde 1995/1996 a 2004/2005 se muestran en el gráfico 1. Se hace la discriminación entre los grandes grupos o “tipos comerciales” propuestos para uva de mesa. En el cuadro 1 se muestran además los precios de uva con destino a la vinificación, también diferenciados por tipo comercial. Los valores registrados provienen en su mayoría, de las zonas Este y Norte de la Provincia, donde se encuentra casi la totalidad de viñedos de variedades para consumo en fresco.

Cuadro 1: IDR nueva ruralidad Uva. Destinos Consumo en fresco y Vinificación. Precios corrientes y constantes a productorLa($/kg). Períodos 1995/1996 – 2004/2005

Destino inmediato

Tipo comercial

Unidad

P. Corriente

Comunes de mesa Consumo en fresco Exclusivas

Vino

1995/ 1996/ 1997/ 1998/ 1999/ 2000/ 2001/ 2002/ 2003/ 2004/ 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 $ 0,29 $ 0,29 $ 0,28 $ 0,19 $ 0,24 $ 0,25 $ 0,25 $ 0,30 $ 0,63 $ 0,57

P. Constante $ 0,29 $ 0,29 $ 0,28 $ 0,19 $ 0,25 $ 0,26 $ 0,23 $ 0,21 $ 0,43 $ 0,36 P. Corriente

de mesa Comunes

Datos

$ 0,36 $ 0,51 $ 0,39 $ 0,22 $ 0,35 $ 0,35 $ 0,40 $ 0,62 $ 0,70 $ 0,75

P. Constante $ 0,36 $ 0,51 $ 0,39 $ 0,22 $ 0,36 $ 0,37 $ 0,39 $ 0,43 $ 0,48 $ 0,49 Kilogramo

Tinta Fina Blanca Fina

P. Corriente

$ 0,13 $ 0,16 $ 0,20 $ 0,16 $ 0,14 $ 0,08

-----

$ 0,21 $ 0,48 $ 0,40

P. Constante $ 0,13 $ 0,16 $ 0,20 $ 0,16 $ 0,14 $ 0,08

-----

$ 0,14 $ 0,32 $ 0,26

P. Corriente

$ 0,36 $ 0,42 $ 0,56 $ 0,53 $ 0,48 $ 0,35

-----

$ 0,42 $ 0,64 $ 0,83

P. Constante $ 0,36 $ 0,42 $ 0,56 $ 0,54 $ 0,50 $ 0,36

-----

$ 0,29 $ 0,43 $ 0,53

P. Corriente

$ 0,45 $ 0,44 $ 0,48 $ 0,75 $ 0,58 $ 0,22

-----

$ 0,25 $ 0,77 $ 0,94

P. Constante $ 0,45 $ 0,45 $ 0,48 $ 0,76 $ 0,60 $ 0,23

-----

$ 0,17 $ 0,52 $ 0,60

Fuente: Red provincial de precios pagados a productor. IDR

Gráfico 1: Uva para consumo en fresco. Variedades exclusivas de mesa y variedades comunes de mesa. Evolución de precios a productor, corrientes y constantes ($/kg). Períodos 1995/1996 a 2004/2005 $ 0,80 $ 0,70 $ 0,60 $ 0,50 $ 0,40 $ 0,30 $ 0,20 $ 0,10 $ 0,00 1995/1996 1996/1997 1997/1998 1998/1999 1999/2000 2000/2001 2001/2002 2002/2003 2003/2004 2004/2005 var. Comunes. (corr.)

var. Comunes. (const.)

var. De mesa. (corr.)

var. De mesa. (const.)

Fuente: Red provincial de precios pagados a productor. IDR

La temporada 1995/1996 registró un precio promedio de 0,36 $/kg para las variedades exclusivas de mesa, valor que se trasladó a 0,51 $/kg en la temporada siguiente, debido a la escasez de uva en la provincia, provocada por heladas.1 La gran cantidad de lluvias registradas en la temporada 1997/19982 generó las condiciones propicias para el ataque de peronóspora (Plasmopara viticola) y Botrytis sp., hongos que afectaron a la mayor parte de la producción provincial. Los resultados fueron: baja producción y mala calidad generalizada, por la acción de Botrytis sp. y otros patógenos, agentes causales de la podredumbre de los racimos.

1 2

Fresh Deciduous Fruit Annual. 7 de Enero 1997. Attaché Reports. Foreign Agricultural Service. USDA. Boletín Agrometeorológico. Estación Meteorológica Chacras de Coria. Año X nº12 y Año XI nºs.1 a 3.

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Sin embargo, los valores relevados por la Red de Precios a Productor no acusaron una situación de escasez: no hubo incremento en los promedios y, en el caso de las variedades con destino exclusivo a consumo en fresco, el promedio decayó en un 23,5%. La caída en los precios de variedades de exclusivo consumo en fresco puede explicarse por la calidad de los racimos obtenidos, que no alcanzaron, en 1997/1998, la aptitud de exportación, y por lo tanto, no obtuvieron el precio diferencial de aquellos mercados.3 Al mismo tiempo, por la generalizada pérdida de calidad en esa temporada, no se registraron operaciones de variedades que normalmente obtienen buenos precios y esto influyó notablemente en el promedio final. En cuanto a las variedades Cereza y Moscatel, el precio promedio (a mercado en fresco) se mantuvo en 0,28 $/kg. Los volúmenes históricos de uva en fresco en el Mercado Central de Buenos Aires, señalan que en 1998 la cuota que normalmente ocupaba la uva de Mendoza, fue cubierta por volúmenes provenientes de la vecina provincia de San Juan. Por consiguiente, no se llegó a una situación de escasez, lo que podría explicar que el precio obtenido en aquel mercado por las variedades Cereza y Moscatel de Mendoza, en 1997/1998, se haya mantenido respecto de la temporada anterior.4 Similar situación podría haber presentado la oferta de variedades de exportación. En cuanto a los precios pagados por las bodegas por las uvas comunes, el promedio aumentó de 0,16 $/kg en 1996/1997 a 0,20 $/kg en 1997/1998. Esto puede ser consecuencia de la necesidad por parte de las bodegas de satisfacer sus volúmenes de elaboración, ante una cantidad ofrecida limitada por los fenómenos mencionados. Como una extensión del análisis, buscando evidenciar las consecuencias del aumento del costo de la materia prima para las bodegas, se puede observar que el precio promedio anual del vino de traslado de variedades criollas, aumentó en 1998 un 37% respecto al valor de 1997.5 En la temporada 1998/1999 las condiciones climáticas permitieron la recuperación de la cantidad cosechada. Sin embargo, la elevada presión de inóculo de los hongos de la podredumbre produjo una reinfestación, causando problemas en la calidad. Los precios registrados en esa temporada bajaron a un promedio de 0,22 $/kg para las variedades de consumo exclusivo en fresco, como consecuencia de una oferta buena en cantidad, pero deficiente en calidad.6 La temporada 1999/2000 se caracterizó por volúmenes aceptables, más allá de que se presentaron problemas climáticos que afectaron a la zona Este. Las lluvias y tormentas graniceras a principios de febrero incidieron principalmente sobre la cosecha de las variedades criollas en esta zona. El precio promedio general para la uva de mesa fue de 0,32 $/kg para esa temporada. Tanto las variedades exclusivas de mesa como las comunes cotizaron mejor, promediando los 0,35 $/kg y 0,24 $/kg respectivamente. Los registros para 2000/2001 indican precios de 0,30 $/kg en promedio. Tanto las variedades comunes como las de destino exclusivo para consumo en fresco mantuvieron sus valores respecto del año anterior, en 0,25 $/kg y 0,35$/kg respectivamente.

3

Según informantes calificados, la pérdida de calidad fue casi total en aquella temporada. Datos Mercado Central de Buenos Aires 5 Datos de la Bolsa de Comercio de Mendoza 6 Informantes calificados 4

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La temporada 2001/2002 presentó una disminución en la producción, provocada por ataques de peronóspora a causa de lluvias al inicio del ciclo agrícola, afectando principalmente a la zona Este.7 Esto podría ser una de las causas del aumento de precio registrado. La uva con destino exclusivo a consumo en fresco, aumentó un 14% con respecto al precio 2000/2001, alcanzando los 0,40 $/kg. El fenómeno que más influencia tuvo sobre los precios en la temporada 2002/2003 fue sin duda la devaluación del peso. La repercusión fue muy visible en los precios del Mercado Central de Buenos Aires, donde la uva importada en contraestación tomó valores muy elevados, algo mayores a 4 $/kg. Luego del ingreso de uva nacional, los precios bajaron, pero fueron significativamente mayores a los de la temporada anterior.8 El aumento del precio al consumidor se confirma en los datos del Mercado Cooperativo de Guaymallén.9 El fenómeno de la devaluación, por un lado, y el aumento de los costos de producción, llevaron a un aumento del precio pagado a productor en esta temporada. El precio promedio al productor de uva para consumo en fresco fue de 0,40 $/kg, 8% mayor al registrado en 2001/2002. Si se separa en las clases consideradas, el aumento de precio es diferencial. Variedades cuyo consumo exclusivo es el mercado en fresco, y a menudo externo, como Alfonse Lavallèe y Red Globe, presentaron un aumento del 55 %, alcanzando 0,62 $/kg en promedio. Las variedades comunes destinadas a consumo en fresco registran menor aumento, un 20% frente a 2001/2002, con un precio promedio de 0,30 $/kg. El incremento de los precios al productor continuó en la temporada 2003/2004. La uva destinada a consumo en fresco alcanzó un precio promedio de 0,67 $/kg, una suba del 67% respecto de la temporada 2002/2003. Las variedades comunes con este destino aumentaron un 110% en relación a 2002/2003, alcanzando 0,63 $/kg. Es un muy buen promedio para estas variedades, que como se dijo, se destinan también, y en gran parte, a la vinificación. Observando el precio pagado por estas variedades comunes cuando el destino es éste último, se aprecia un notable aumento (81% con respecto a la temporada 2002/2003). Esto podría haber impulsado el aumento del precio pagado por la uva destinada a consumo en fresco. Variedades con destino exclusivo a consumo en fresco registraron en 2003/2004 precios un 13% superiores a la temporada anterior, promediando 0,70 $/kg. Al comparar los incrementos y los valores alcanzados por los distintos tipos de uva, se hace aún más notable el buen precio obtenido por las variedades comunes en esa temporada. De todas formas, el aumento del precio pagado al productor de variedades exclusivas de consumo en fresco no fue despreciable. Dentro de estas últimas se destaca Red Globe, con un promedio de 0,78 $/kg y un aumento de precio del 30%. Según informantes calificados, la producción destinada a exportación no dio precios extraordinarios, por efecto de sobreoferta en los mercados europeos, principal destino de la uva nacional. Se pagó en casos puntuales 0,60 U$S/kg de uva Sultanina en caja y en frigorífico.10

7

Diario Uno. Mendoza, 24 de diciembre de 2002. Datos Mercado Central de Buenos Aires. Sistema de Información de Precios de Mercados de Concentración de Hortalizas, Frutas y Flores, Provinciales, Nacionales e Internacionales (Convenio DEIE – IDR). 10 Informantes calificados. 8 9

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La temporada 2004/2005 tuvo algunas complicaciones en cuanto a heladas, afectando a la variedad Superior, principalmente, la que registró muy buen precio en el mes de enero, de 0,95 $/kg. Informantes calificados afirman que la uva Superior de San Juan está siendo más demandada por las empresas empacadoras-exportadoras que la producida en Mendoza, por obtenerse aquélla, más temprano que la uva local. Las lluvias de los meses críticos (enero y febrero) no llegaron a afectar considerablemente a la cosecha 2005.11 La oferta de Red Globe no presentó problemas de calidad y promedió 0,62 $/kg, lo que significa una disminución del 20% respecto de 2003/2004. Se registraron precios puntuales muy altos para la variedad Crimson Seedless, provenientes de la zona Este de la Provincia. El panorama varietal que presentan los registros se muestra en el cuadro 2. El promedio de la última temporada para las variedades de destino exclusivo a consumo en fresco fue 7% mayor al obtenido en 2003/2004, alcanzando 0,75 $/kg. Informantes del sector agregaron que para la uva con destino a exportación los precios a productor superaron 1,20 $/kg. El promedio para las variedades comunes tuvo un leve descenso, de casi un 10% respecto de 2003/2004, con un valor de 0,57 $/kg. Cuadro 2: Uva. Consumo en fresco. Variedades exclusivas de mesa. Precios corrientes y constantes a productor ($/kg). Período 2004/2005. Destino inmediato

Variedad

Unidad

Superior Cardinale Consumo en fresco

Red Globe Kilogramo

Datos

Promedio Promedio 2002/2003 2003/2004

P. Corriente

-----

P. Constante

-----

P. Corriente

-----

P. Constante

mar

Promedio

-----

$ 0,95 $ 0,63

feb

-----

$ 0,79

-----

$ 0,62 $ 0,41

-----

$ 0,52

-----

$ 0,60

-----

-----

$ 0,60

$ 0,39

-----

-----

$ 0,39

-----

-----

P. Corriente

$ 0,60

$ 0,78

$ 0,70 $ 0,54 $ 0,63

$ 0,62

P. Constante

$ 0,42

$ 0,53

$ 0,46 $ 0,35 $ 0,40

$ 0,40

Flame Seedless

P. Corriente

-----

-----

-----

$ 0,75

-----

$ 0,75

P. Constante

-----

-----

-----

$ 0,49

-----

$ 0,49

Crimson Seedless

P. Corriente

-----

-----

-----

-----

$ 2,00

$ 2,00

P. Constante

-----

-----

-----

-----

$ 1,28

$ 1,28

P. Corriente

$ 0,62

$ 0,70

$ 0,80 $ 0,60 $ 0,86

$ 0,75

P. Constante

$ 0,43

$ 0,48

$ 0,52 $ 0,39 $ 0,55

$ 0,49

Promedio Consumo en fresco. Variedades de mesa

Fuente: Red provincial de precios pagados a productor. IDR

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Temporada 2004/2005 ene

Informantes calificados.