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Introducción  El alimento de un organismo debe suministrar las

sustancias que sus células necesitan y que no pueden sintetizar

LEIDY DIANA ARDILA LEAL  El metabolismo de los alimentos se encuentra

codificado en el materia genético de los organismos.

Alimentación  Es la elección e ingesta de alimentos por parte de un

individuo. ¿Cuáles son los requerimientos alimenticios de un humano? ¿Qué se debe comer?

 Es voluntaria y educable.  Nos alimentamos para:  Sobrevivir  Placer  Socializarnos.  La alimentación es la ruta por donde se inicia la

función de la nutrición.

Nutrición

 Comprende: digestión, absorción, metabolismo y excreción.

ALIMENTACIÓN Proceso por el cual se proporcionan los alimentos previamente seleccionados y preparados.

 Es involuntaria e ineducable.  Gracias a los conocimientos científicos actuales la

alimentación se da de modo que:  Mejor nutrición, cubriendo las necesidades de energía y

nutrientes;  Prevención en la aparición de enfermedades crónicas  Vida mas larga, sana y en forma

NUTRICIÓN Conjunto de procesos físicos y químicos por los que se obtienen, transforman y utilizan los nutrientes.

Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios.

Los nutrientes son las moléculas necesarias para llevar a cabo todas las funciones vitales.

 Alimentos con excelente palatabilidad y atractivo.

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Historia de la nutrición  La educación médica moderna aprecia mejor los parámetro de

la nutrición, siendo crucial como la anatomía, la fisiología, la bioquímica y la farmacología para entender la salud humana.

“Podemos alimentarnos suficientemente pero no estar bien nutridos si esa alimentación no nos proporciona todos los nutrientes necesarios”.

 Hace 100 años más o menos. Los científicos de nutrición

creían que los gérmenes y otros microbios causaban todas nuestras enfermedades y padecimientos.  La existencia de moléculas pequeñas con promotores de la

salud esenciales (más tarde llamadas vitaminas) teoría revolucionaria.

fue una

 Para las primeras décadas del siglo XX, los investigadores

habían confirmaron las enfermedades por deficiencia.

Nutrición y salud

Importancia en la salud  Mantener una correcta nutrición nos permite tener

Buenos hábitos alimenticios

Procesos digestivos

Monomero como fuente de nurición

una vida plena y saludable. Fuente alimentaria adecuada

 Una buena alimentación debe estar complementada

con ejercicio regular, sin fumar ni beber alcohol en exceso  Incluye una serie de parámetros que permiten obtener

Mecanismos fisiologico

un balance de la salud en el hombre.

Requerimientos nutricionales  Los requerimientos nutricionales de los individuos se dan

de acuerdo a su necesidad fisiológica  Las variaciones de los requerimientos nutricionales son

ligeras en los animales  Una especie animal no como cualquier clase de alimentos,

solo consume las que le proporcionan las materias primas  Los requerimientos nutricionales evolucionaron con los

organismos.

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Necesidades nutricionales energéticas Nuestro organismo necesita energía para:  La actividad de células, tejidos y órganos, regulación de la temperatura: METABOLISMO BASAL. Se expresa en Kilocalorías (Kcal) y depende de la masa, la talla, la edad y el sexo de la persona. Existen fórmulas para poder calcularlo.  La actividad física (vida sedentaria= menos necesidades energéticas)

Necesidades nutricionales estructurales Necesarias para construir y reparar las estructuras biológicas.

Los nutrientes estructurales más importantes son las PROTEÍNAS, también algunos LÍPIDOS Y SALES MINERALES. Diariamente nuestro organismo necesita de 0,8g de proteína/kg de masa corporal. Aumentan si el individuo está creciendo o desarrollando masa muscular.

Requerimientos de vitaminas Vit. C

Selectividad alimentaria

Necesidades nutricionales energéticas La tomamos de los nutrientes energéticos: glúcidos y grasas (rara vez proteínas).Se queman en el proceso de respiración celular que también necesita O2. Los nutrientes tienen distintos valores calóricos:  Un gramo de grasa equivale a 9Kcal  Un gramo de glúcido o de proteína equivalen a 4 Kcal (1Kcal= 1000cal; 1cal=4,18 Julios)

Necesidades nutricionales funcionales y reguladoras Necesarios para el buen funcionamiento del organismo (regulan multitud de procesos) Los nutrientes reguladores son VITAMINAS Y SALES MINERALES

Se necesitan en pequeñas cantidades pero son imprescindibles para que las reacciones metabólicas transcurran con normalidad y para el buen funcionamiento de los órganos.

Composición corporal  el cuerpo humano está dividido en tres

Requerimientos

Alimentos de consumo humano mas utilizados (arroz, papas, entre otros )

Alimentos con altos porcentajes de grasas y proteínas (Valor extra). Faltante países subdesarrollados

compartimentos que en conjunto tienen la siguiente participación en el peso corporal total de un varón adulto bien nutrido y saludable:  Masa celular corporal, 55 %  Tejido de soporte extracelular, 30 %  Grasa corporal, 15%.

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¿Qué pasaría si nuestra alimentación no es adecuada? Si nuestra alimentación no es adecuada: - No obtendremos los nutrientes necesarios - No se obtendrán las cantidades adecuadas de nutrientes

Y… ¿cómo es la alimentación humana?  Variada: Su dieta es omnívora, es decir consume tanto

alimentos de origen animal como de origen vegetal.  Influida por las costumbres culturales.

CONSECUENCIA:

Nuestro organismo dejaría de funcionar correctamente y aparecerían enfermedades.

Los alimentos contienen los nutrientes Pueden ser: - Complejos: Contienen varios tipos de nutrientes. La mayoría son así. - Simples: Contienen un solo tipo de nutriente. Muy pocos son así. Ejemplo: azúcar de mesa, sal.

 La malnutrición es uno de los factores que más

contribuyen a la carga mundial de morbilidad.  Un indicador clave de la malnutrición crónica es el

retraso del crecimiento, y en África del Este se afecta al 42% de la población infantil, según las cifras de 2011.

Estudios de lo requerimientos nutricionales  Los estudios realizados por la OMS (Organización

Mundial de la Salud) revelan que millones de personas están destinadas a ser débiles, enfermizas y a vivir poco tiempo por deficiencias nutricionales.  Así mismo esta entidad señala algunos datos y cifras

sobre la malnutrición:

 La

emaciación y el edema bilateral son formas graves de malnutrición causadas por una carencia aguda de alimentos

 Muchos niños padecen

del hambre oculta (está demostrado que los alimentos enriquecidos mejoran la nutrición)

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 Se estima que en los países en desarrollo hasta el 20% de los niños menores de 5 años tienen sobrepeso.  De

los niños a nivel mundial que presentan sobrepeso el 75% o más vive en países desarrollados

 Las

comidas poco saludables e inactividad aumenta con el tiempo los riesgos para la salud

Fuentes principales de energía en la dieta

 La buena nutrición durante el

embarazo genera un bebe sano, disminuyendo el 20% de los fallecimientos de niños menores de 5 años  Por cada kilo de peso que

gana la madre durante el embarazo, el niño intrauterino gana entre 42.15 y 21.47 gramos

Los Nutrientes son básicamente las biomoléculas o principios inmediatos

 Las actividades de un ser humano requieren energía

 Glúcidos o hidratos de carbono

y cada persona tiene un requerimiento único de energía con base el tamaño corporal, la tasa de su metabolismo basal y el grado de actividad física

 Lípidos  Proteínas

 Vitaminas  Agua

 La energía para los trabajos biológicos proviene de la

respiración celular, proceso bioquímico que libera energía química a partir de los enlaces

SALES MINERALES  Sustancias inorgánicas de funciones variadas en el

organismo:

 Sales minerales

Calcio

 El cuerpo de un adulto medio

contiene alrededor de 1250 g de calcio.

 Función reguladora o funcional  Función estructural: huesos, dientes  Se necesitan en cantidades

pequeñas  Están presentes en todos los alimentos y son disueltas en el agua.

 Más del 99 por ciento del

calcio se encuentra en los huesos y en los dientes  El calcio también se encuentra

en el suero de la sangre en pequeñas cantidades

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Las necesidad dependen del los factores fisiológicos en el ser humano

La absorción se encuentra mediada por la vitamina D

Hierro Función: ejerce acción importante sobre el esqueleto

Fuentes de alimento: leche Materna= 300mg/L

 La carencia de hierro es una

causa muy enfermedad

común

de

 El

contenido promedio de hierro en un adulto sano es solamente de 3 a 4 g

Vaca= 1200mg/L

 La mayor parte del

hierro corporal está presente en los glóbulos rojos(hemoglobina)

Yodo El resultado final de la carencia de hierro es la anemia

Función: transporte de oxígeno a varios sitios del cuerpo

Las personas sanas absorben de 5 a 10% del hierro de sus alimentos

La absorción del hierro se lleva a cabo principalmente en la porción superior del intestino delgado

 El cuerpo de un adulto contiene en promedio de 20 a

50 mg de yodo (glándula tiroides)  Mineral esencial para la formación de la hormona

tiroidea que secreta esta glándula.  El yodo se absorbe del intestino como yoduro, y el

exceso se excreta en la orina

Mineral

La falta de yodo provoca problemas de salud, como: bocio o agrandamiento de la glándula tiroides

Función: componente esencial de la hormona de la glándula tiroides

Fuentes

Funciones

Aspectos varios

Fósforo

Carnes, leche, arveja, nueces

Como fosfato de calcio, importante componente estructural del hueso; esencial en la transferencia y el almacenamiento de la energía.

Azufre

Carne, pescado, Fabáceas, nueces

Como componente de muchas proteínas (como la insulina), esencial para la actividad metabólica normal.

Potasio

Carne, Fabáceas, maní, papa, chocolate

Principal ion positivo en el interior de las células; influye en la contracción muscular y la excitabilidad de los nervios.

Se encuentra en muchos alimentos.

Sodio

Alimentos en general

Principal ion positivo del líquido intersticial; importante en el equilibrio hídrico, esencial para la conducción de los impulsos nerviosos.

Es condimento universal; el cloruro de sodio se ingiere en exceso en los países industrializados; en cantidades excesivas, puede contribuir a la hipertensión arterial.

Cobre

Pescado, hígado, huevo, harina de trigo integral, fríjol, chocolate

Componente de una enzima necesaria para la síntesis de melanina; componente de muchas otras enzimas; esencial para la síntesis de hemoglobina.

Cobalto

Carne y productos lácteos

Como componente de la vitamina B 12, esencial para la producción de glóbulos rojos.

Los vegetarianos estrictos pueden sufrir deficiencia de este mineral.

Manganeso

Cereales de grano entero, yema de huevo, hortalizas verdes, frutas

Necesario para activar la arginasa, una enzima esencial para la formación de urea; activa muchas otras enzimas.

Su absorción es deficiente a partir del intestino.

Magnesio

Cereales de grano entero, ensaladas verdes, nueces

Balance adecuado entre los iones magnesio y calcio necesarios para el funcionamiento normal de músculos y nervios; componentes de muchas coenzimas.

El yodo se halla ampliamente en las piedras y los suelos (Sal yodada)

Realiza más funciones que cualquier otro mineral; su absorción es afectada por la ingestión excesiva de antiácidos.

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Fabáceas, nueces

proteínas (como la insulina), esencial para la actividad metabólica normal.

Potasio

Carne, Fabáceas, maní, papa, chocolate

Principal ion positivo en el interior de las células; influye en la contracción muscular y la excitabilidad de los nervios.

Se encuentra en muchos alimentos.

Sodio

Alimentos en general

Principal ion positivo del líquido intersticial; importante en el equilibrio hídrico, esencial para la conducción de los impulsos nerviosos.

Es condimento universal; el cloruro de sodio se ingiere en exceso en los países industrializados; en cantidades excesivas, puede contribuir a la hipertensión arterial.

Cobre

Pescado, hígado, huevo, harina de

Componente de una enzima necesaria para la síntesis de Funciones melanina; componente de muchas otras enzimas; esencial para la síntesis de hemoglobina.

Mineral trigo integral, Fuentes fríjol, chocolate Fósforo

Cobalto

Manganeso Azufre

Potasio

Magnesio

Carnes, leche, Carne productos arveja,ynueces

Aspectos varios

lácteos

Como fosfato de calcio, importante Como componente de la del vitamina componente estructural hueso;B 12, esencial para producción dey el en lalatransferencia almacenamiento glóbulos rojos. de la energía.

Realiza más funciones que Los vegetarianos cualquier otro estrictos pueden deficiencia mineral;sufrir su absorción es de afectada por la ingestión este mineral. excesiva de antiácidos.

Cereales de grano Carne, entero,pescado, yema de Fabáceas, nueces huevo, hortalizas verdes, frutas

Necesario para activar la arginasa, Como componente una enzima esencialde para la muchas proteínas (como la insulina), esencial formación de urea; activa muchas para la actividad metabólica normal. otras enzimas.

Su absorción es deficiente a partir del intestino.

Carne, Fabáceas, Cereales de grano maní, papa, entero, ensaladas chocolate

Principal ion positivo en el interior de Balance adecuado entre los iones las células; influye en la contracción magnesio necesarios muscular yylacalcio excitabilidad depara los el funcionamiento normal de músculos nervios.

Se encuentra en muchos alimentos.

verdes, nueces Sodio

Alimentos en general

y nervios; componentes de muchas Principal ion positivo del líquido coenzimas. intersticial; importante en el equilibrio hídrico, esencial para la conducción de los impulsos nerviosos.

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Es condimento universal; el cloruro de sodio se ingiere en exceso en los países industrializados; en cantidades excesivas, puede contribuir a la hipertensión arterial.

Cobre

Pescado, hígado, huevo, harina de trigo integral, fríjol, chocolate

Componente de una enzima necesaria para la síntesis de melanina; componente de muchas otras enzimas; esencial para la síntesis de hemoglobina.

Cobalto

Carne y productos lácteos

Como componente de la vitamina B 12, esencial para la producción de glóbulos rojos.

Los vegetarianos estrictos pueden sufrir deficiencia de este mineral.

Manganeso

Cereales de grano entero, yema de huevo, hortalizas verdes, frutas

Necesario para activar la arginasa, una enzima esencial para la formación de urea; activa muchas otras enzimas.

Su absorción es deficiente a partir del intestino.

Magnesio

Cereales de grano entero, ensaladas verdes, nueces

Balance adecuado entre los iones magnesio y calcio necesarios para el funcionamiento normal de músculos y nervios; componentes de muchas coenzimas.

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