ABEJAS-MIEL MIELES MONOFLORALES; UNA ALTERNATIVA PARA PROPORCIONAR VALOR AGREGADO A LAS MIELES DEL ESTADO DE YUCATÁN. 1. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA. Estrategia para captación de mieles monoflorales basándose en el conocimiento de las épocas de inicio y finalización del flujo de néctar de fuentes botánicas de importancia para la apicultura del estado de Yucatán, así como, en un adecuado manejo de las colonias con la disponibilidad de panales vacios al inicio de cada floración, con el fin de captar el néctar de la fuente floral de importancia y minimizando el efecto de la mezcla con otros tipos de néctar. 2. PROBLEMA A RESOLVER. Origen floral desconocido de la miel. En Yucatán la miel es el principal producto obtenido de la colmena, la cual actualmente se comercializa a granel sin importar su origen floral. Clasificar las mieles según su origen botánico (monofloral o multifloral) permitiría mejorar la posición del productor en la defensa del precio, ya que las mieles clasificadas se cotizan en un precio superior a la miel a granel que se distribuye en el mercado internacional. 3. RESULTADOS ESPERADOS. Se clasificó como monoflorales el 50% de las mieles obtenidas en el estado de Yucatán. Las mieles más importantes que pueden ser obtenidas son de; Viguiera dentata (tajonal), Gymnopodium floribundum (tziztilché) y Piscidia piscipula (jabin). En la zona sur se puede obtener miel de cítricos (Citrus spp) altamente cotizada en el mercado internacional. Esta clasificación contribuiría a proporcionar valor agregado a la producción de miel del estado. 4. RECOMENDACIÓN PARA SU USO. La estrategia planteada para la captación de mieles monoflorales, se basa en la observación de los flujos de floración de cada especie mencionada anteriormente. Es importante mencionar que la identificación de la presencia de dichas especies florales en el apiario y terrenos circundantes es primordial para que la estrategia resulte exitosa. Al inicio de cada floración se realiza una limpieza para disminuir la proporción de néctar de otras especies que hayan sido almacenadas anteriormente, o la inclusión de alzas con panales vacios. La captación de miel de tajonal (Viguiera dentata) se inicia a finales de diciembre y se realizan revisiones cada semana para evaluar el porcentaje de operculado de los panales. Se cosechan hasta que presenten al menos un 80% de operculado. Si después de la cosecha la floración aún es abundante, se puede realizar una segunda cosecha. Esta miel se envasa individualmente y se evitar mezclarla con otras mieles. A mediados de febrero se inicia la captación de miel de tzitzilché (Gymnopodium floribundum); sin embargo, el inicio de la floración puede variar dependiendo de la zona del estado y para jabín (Piscidia piscipula) la captación se realiza a finales de marzo. La miel de cítricos se puede captar en la zona citrícola del estado de Yucatán (sur de la entidad). El inicio dependerá de la especie y el manejo de la huerta, ya que se detectaron floraciones de Citrus sinensis en los meses de enero, febrero, marzo, julio y agosto; y de Citrus volkameriana en los meses de diciembre, enero, febrero, junio, julio y agosto. En los mayores periodos de floración de estos árboles, se presenta el mayor potencial de captación de mieles

monoflorales comparado con las especies nativas como tajonal, tzitzilché y jabín. 5. ÁMBITO DE APLICACIÓN. Aplicable en el estado de Yucatán y lugares donde exista una vegetación similar a la de Yucatán, como los estados de Quintana Roo y Campeche. 6. USUARIOS Y MERCADO POTENCIAL. Las estrategias para la clasificación de mieles serían de gran beneficio para los apicultores y comercializadores de miel del estado de Yucatán, impactando al eslabón primario y secundario del sistema producto miel. 7. COSTO ESTIMADO. Esta estrategia de manejo de la miel, adiciona gastos de mano de obra para la limpieza (cosecha) de los panales que contengan miel de las floraciones anteriores, y/o la inclusión de alzas con panales vacios. Además genera gastos de recipientes grado alimenticio para el almacenamiento de la miel(es) monofloral(es), con el objeto de dar un valor agregado. Costo del trabajo de limpieza de panales o inclusión de alzas; $2.5 (considerando un apiario de 20 colonias y que un apicultor puede realizar el trabajo en un día, con un salario mínimo de $50). De acuerdo al número de colonias que tenga el apicultor se ponderará el costo. Ejemplo; 100 colonias se considerarán un costo de mano de obra de $250. Costo de recipientes para almacenar las mieles monoflorales; tambor metálico fenolizado de 200 Lts ($670) y/o garrafones de plástico grado alimenticio de 20 Lts ($30). Es necesario considerar el número de tambores o garrafones a comprar en base al tipo de mieles a clasificar y volúmenes de producción. 8. IMPACTO POTENCIAL. La clasificación de las mieles producidas en Yucatán, podría tener un impacto potencial en los ingresos de los 11 mil productores apícolas del estado, ya que el 50% de las 8,500 ton de miel producidas al año, se pueden comercializar etiquetadas por su origen floral. Debido a que las mieles monoflorales presentan un sobreprecio entre el 30-40% comparadas con las mieles a granel, esto representaría ganancias adicionales entre 25.5-34 millones de pesos, impactando en los ingresos de las familias que se dedican a esta actividad. 9. DISPONIBILIDAD. Información disponible en Informe Técnico Final del proyecto “Generación de Tecnologías para la obtención de productos inocuos de la colmena y su competitividad en el mercado” Mayor información: Yolanda Beatriz Moguel Ordóñez Campo Experimental Mocochá. Km 25 antigua carretera Mérida-Motul C.P.97454 Mocochá, Yucatán Tel y fax; (9919) 162215 o (99191) 62218 [email protected] www.inifap.gob.mx Fuente financiera; CONACYT-SAGARPA-COFUPRO-2005

Evolución al cambio Granos de polen de especies de plantas melíferas

Impacto potencial de la nueva tecnología Sobreprecio en el volumen de producción miel ($/ton) Sobreprecio del 30-40% en las mieles monoflorales comparadas con las mieles a granel, esto representaría ganancias adicionales entre 25.5-34 millones de pesos, impactando en los ingresos de las familias que se dedican a esta actividad.

Producción estatal: 8,500 ton (85 millones de pesos)

Producción estatal de mieles clasificadas Tecnología disponible INIFAP 4,250 ton/año

Producción estatal de mieles clasificadas 0 ton/año

FUGA DE RENDIMIENTO Ingreso de 110.5 millones de pesos (30 % sobreprecio por mieles monoflorales) Fuga: 25.5 millones de pesos (30 % sobreprecio) A Ingreso de 119 millones de pesos (40% sobreprecio por mieles monoflorales) Fuga: 34 millones de pesos (40% sobre precio)