Administración Federal De Servicios Educativos En El D.F. Dirección General De Educación Técnica. Escuela Secundaria Técnica Nº 95. ”Cuitlahuac”. Laboratorio de Tecnología con Énfasis en: Preparación, Conservación e Industrialización de Alimentos. (Agrícolas, Cárnicos y Lácteos). Nombre de los Alumnos: Rodríguez Álvarez Daian Lizbeth. Velázquez Campos Mariana. Luna Jiménez Paulina Guadalupe. Turno: Matutino. Nombre del Asesor: María Gloria Galicia Blanco. Subdirector Académica: Ana María Campos Muñoz. Ámbito: Tecnologías de la Salud, Servicios y Recreación. Tecnología de los alimentos. Nombre del Proyecto:

Cascara de Sandía Cristalizada baja en calorías para Diabético. Elaborado por: María Gloria Galicia Blanco. Fecha de elaboración: 05 de Junio de 2015.

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HISTORIA DE LA SANDIA. La historia considera que el origen de la sandía tal vez está en los países de África tropical y muy probablemente a los que circundan la rivera del rio Nilo; no se sabe que el pueblo egipcio ya era conocedor de sus virtudes y también los árabes. La historia considera que el origen de la sandía tal vez está en los países de África tropical y muy probablemente a los que circundan la ribera del rio Nilo: se sabe que el pueblo egipcio ya era conocedor de sus virtudes y también los árabes eran grandes consumidores. A través de Mar Mediterráneo se extendió a Europa y desde donde fue llevad a Asia. A América llego de la mano de los exploradores españoles, quienes junto con los esclavos africanos la llevaron al nuevo mundo. No obstante, san muchos los historiadores quienes aseguran que el verdadero origen de la sandía es el continente americano y que los primeros exploradores franceses dijeron haber encontrado cultivos de esta fruta en el valle de Misisipi. Hoy en día es una de las frutas más extendidas por el mundo, y los principales países productores son Turquía, Grecia; Italia, España, China y Japón.

ORIGEN DE LA SANDIA. Reino: vegetal. Clase: Dicotiledóneas. Filo o tipo: Fanerógamas. Género: Citrullas. Subtipo: Angiospermas. Especie: Cucurbitáceas.

ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA. Fue precisamente en el desierto de Kalahari donde origino la especie quien pudo comprobar el explorador David Livingston cundo descubrió en su viaje al norte de África, a medida que los colonizadores iban trasportando sus frutos y sus semillas por toda África. Desde allí fue exportada a Europa, Asia y América. Hoy en día se cultiva en muchas partes del mundo.  

Países productores: China, Turquía, Irán, Estados unidos, China, Europa. Se cultiva en todos lugares del mundo en un clima cálido y poco lluvioso.

Características de las Sandias Las sandias (Citrullus vulgaris), al igual que los melones (cucumis melo), pertenecen a la familia de las Cucurbitáceas, una amplia familia donde encontramos otras plantas comestibles.

La sandia es una planta anual ratera, de hasta 4 metros, tallos cubiertos de vello de 1 cm de diámetro aproximadamente, con zarcillos leñosos. Hojas hasta 20 cm de ancho por 15 cm de largo, sésiles por el haz, con vello por el anves, pinnado divididas.

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Flores solitarias amarillas de 4 cm, de diámetro, parecen la misma planta que tiene flores masculinas o femeninas. Frutos comestibles muy grandes de hasta 80 cm, de longitud mas o menos esféricos u ovoide, liso, de color verde, uniforme con bandas mas oscuras. Se trata de un fruto pepónide (fruto carnoso con pericarpio endurecido). Pude llegar a pesar hasta 20 kilos y su peso medio puede ser de 2.5 kilos, pulpa de color rojo a amarillo pasando por el rosa. Semillas de color negro (pepitas).Es un fruto de temporada de verano. VARIEDADES Y CLASES DE SANDIA. Las principales especies de sandía tenemos las siguientes.        

Diploides (sandia con pepitas): Son las variedades más antiguas y con mayor peso entre 8 y 15 kilos unas son más alargadas. Sandias Melonas: Sandias con pepitas de forma alargada y de peso elevado. Klondine: sandia de forma alargada conocida como melona y pesa entre 9 y 15 kilos. Jibilee: otra especie de melona, su corteza más gruesa y pesa entre 10 y 15 kilos. Fiesta: Es una de las melonas más dulces y pesa entre 9 y 11 kilos. Sandias redondas: Son sandias con pepitas de forma redonda. Crimson sweet: color verde amarillo con rayas, muy dulce. Ananas: difiere de la sandía típica tiene poco azúcar.

BENEFICIOS DE LA CASCARA DE SANDIA PARA LA SALUD. La sandia es buena para la Salud y para aquellas personas que sufren ataques al corazón ya que contiene citrulina y la transforma en arginina y aminoácidos que ayudan a mantener las arterias, el flujo sanguíneo y la función cardio bascular en general. También juega un papel importante en el mantenimiento de la elasticidad de las arterias y los vasos sanguíneo, regula los líquidos en el cuerpo, ayuda a bajar la presión alta. También es un alimento sano que nos promueve la pérdida de peso. Regula la ansiedad por comer. Es un diurético natural, es un medio para eliminar las toxinas en el cuerpo y reduce la hinchazón. Es una fruta recomendada para diabéticos y protege contra la degeneración macular relacionada con la edad previene la ceguera nocturna y el riesgo de desarrollar cataratas, promueve la salud de los ojos. Combate la inflamación crónica que causa enfermedades como el asma, artritis enfermedades coronarías, diferentes tipos de cáncer como la del colon, de próstata etc. Nos permite descansar mejor rejuvenecer, tener energía física especialmente para atletas, disminuye la función eréctil y ayuda a las vías urinarias. PROPIEDADES NUTRITIVAS DE LA CASCARA DE SANDIA. La cascara de la sandía contiene un compuesto conocido como citrulina. Contiene antioxidantes que protegen del daño de los radicales libres. Se considera como un laxante. En una cascara que contiene 1.8 calorías que proviene de los carbohidratos. Las semillas también son comestibles, se pueden consumir libremente y son una buena fuente de proteínas y aceites al 51%. Contienen diferentes vitaminas como la A, C, E, vitamina B-6. Minerales destaca el potasio, magnesio y oxido nítrico.

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Aminoácidos Numerosos fito nutrientes. La cascara de sandía parece ser que contiene muchos nutrientes ocultos que la mayoría de las personas desconocemos y evitamos comerla debido a que creemos que tiene un sabor desagradable. Si se lo guarda a temperatura ambiente, la sandía aumente su contenido de licopeno y beta-carotenos. La cascara posee propiedades medicinales y nutricionales que la convierten en una fruta de primera línea en tratamientos naturales. La cascara de sandía tiene un mejor efecto que la sandía misma puede reducir el calos de verano y calmar la sed. Se puede utilizar la cascara para limpiar la cara y suaviza la piel logrando remover las impurezas. COMO APROVECHAR LA CASCARA DE LA SANDIA. Es un alimento sureño, los encurtidos hechos con la cascara de sandía ofrecen un sabor ácido y reduce el dinero que gastas para la comida. Los encurtidos caseros hechos de la cascara de la sandía son un alternativa barata en los encurtidos comprados. La cascara de sandía se tira y no se usa, encontrar maneras de cómo preparar alimentos que pueden ser en condimentos mermeladas, se puede extender la funcionalidad de esta fruta. Saltea la cascara picada en aceite de oliva, aderézala con sal y pimienta para darle mas sabor o utilizar un mezcla de hojuelas de chile rojo, paprika y cilantro. Utiliza las cascaras junto con las zanahorias y patatas para obtener mucho valor nutritivo a los estofados, o en jugos para una bebida llena de nutrientes. Sus semillas también son comestibles y se cocinan al horno o fritas. Se utilizan molidas como cereales para preparar pan. La cascara también se puede marinar o confitar o puré para mejorar los problemas de l hígado y vesícula biliar, y se puede aplicar como parche o cataplasma sobre la piel. Encontrar un uso adecuado para la cascara también ayudara a reducir la cantidad de basura que se produce, para mejorar el ambiente. AZÚCAR REDUCIDA EN CALORÍAS. Información Nutrimental: azúcar de origen natural al 100 %. 2grs. Por porción Contenido energético 8 Kcal. Proteínas: 0 grs. Grasas (lípidos): 0 grs. Carbohidratos: 2 grs. Fibra dietética: 0 grs. Sodio: 0 mg.

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CASCARA DE SANDIA CRISTALIZADA. Por cristalización se entiende el proceso de ebullición sucesiva a que se somete la fruta, entera o en trozos, en jarabe de densidad siempre creciente de modo que el azúcar penetre profunda y abundante en los tejidos de la misma y que al final quede recubierta por una capa de azúcar cristalina. El procedimiento consiste en impregnar completamente la fruta hasta su interior con azúcar lo cual debe hacerse gradualmente de modo que el agua contenida en la fruta sea desalojada y penetre en su lugar el azúcar. DESARROLLO DEL PROYECTO. RECUPERACION DE SITUACION. En la comunidad de Santa Catarina Yecahuizotl, Tláhuac, el 50% de la población tiene un problema se salud y que afecta a niños, adolescentes, adultos y a personas de la tercera edad, ya que no pueden consumir dulces mexicanos que son elaboraros con azucares y que son una delicia gastronómica para deleitar al paladar después, de una comida o refrigerio. Fue necesario buscar un producto bajo en calorías para mejorar su salud y poder saborear sin ningún riesgo de aumento para su diabetes. JUSTIFICACION. El producto en el cual se pensó que fuera atractivo y de bajo costo para la comunidad el cual nos ayudara al padecimiento de la diabetes. Ya que tiene un alto valor nutritivo y propiedades curativas y como medicina natural y mejora la calidad de vida del ser humano. El producto que se propone es la cascara de sandía cristalizada baja en calorías. Que tiene un bajo costo en el mercado y de fácil adquisición para su consumo natural o industrial. IDENTIFICACION Y DELIMITACION DEL PROBLEMA. Un problema con los cuales se enfrenta la comunidad es con la diabetes, ya que no hay dulces mexicanos reducidos en calorías. En la comunidad se encuentra la Escuela Secundaria Técnica Nº95 y que cuenta con el laboratorio de Preparación, conservación e Industrialización de Alimentos. Le solicita al director de la escuela que los apoye para elaborar un producto que presente esas características, y que sea confiable, atractivo, económico para su adquisición. Que se pueda elaborar para contar con el producto durante todo el año. GENERACION Y SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS DE SOLUCION. Como posibles soluciones se propusieron 5 alternativas, cuyo análisis es el siguiente: Alternativa 1: Mermelada de cascara de sandía baja en calorías. Alternativa 2: Cascara de sandía cristalizada baja en calorías. Alternativa 3: Cascara de sandía en estado natural. Alternativa 4: Cascara de sandía frita. Alternativa 5: Cascara de sandía en vinagre. Se eligió la alternativa Nº 2.

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Ya que es un producto de tipo artesanal sencillo y rápido de elabora ya que es una fruta tropical y transgénica fácil de adquirir, ya que en nuestro país existen diferentes tipos de climas que hacen posible su producción. DISEÑO Y PLANEACION. Se eligió procesar y elaborar una cascara de sandía baja en calorías para Diabéticos. CASCARA DE SANDIA CRISTALIZADA BAJA EN CALORÍAS PARA DIABÉTICOS. Son productos que se conservan temporalmente por un tiempo de 6 meses, de ese tiempo en adelante el producto se puede consumir pero pierde sus valores nutritivos. Formula.    

Cascara de sandía ………….1 kg. Azúcar baja en calorías…..500 gr. Cal ………….2 gr. Agua……..1 lt.

Procedimiento. 1. Selección: para obtener un buen producto se requiere una madurez media o sazonada. 2. Pesado: de la materia prima. 3. Lavado: se realiza manualmente para eliminar o sustraer sustancias extrañas, como residuos de tierra que están adheridas a la fruta. 4. Se retira la corteza exterior. 5. Mondado: tiene como finalidad sustraer la pulpa de la fruta, se realiza procurando no deformar la corteza. 6. Seccionado: se realiza manualmente realizando cortes de tamaño comercial. 7. Preparación de la lejía (cal con agua): se utiliza con la finalidad para reconstruir los tejidos de 12 a 24 horas. 8. Segundo lavado de la corteza: con la finalidad de retirar los residuos, con agua simple y fría. 9. Preparación del jarabe: 1 litro de agua por medio kilo de azúcar baja en calorías. El jarabe debe estar fluido y se deja hervir 5 minutos, se le agrega la corteza y se deja en reposo durante 12 horas. 10. Se retira la corteza del jarabe. 11. Concentración del jarabe (puro), se deja en cocimiento hasta obtener la temperatura de 105ºC. 12. Segundo concentrado.: una vez obtenida la temperatura se le agrega la corteza y se mantiene en el fuego hasta obtener 106ºC o bien 52.Brix. 13. Escurrido: esto se realiza hasta que el producto quede libre del jarabe o miel. 14. Oreado : se realiza durante 24 o 30 horas 15. Empacado: se realiza en cajas de cartón o madera y papel celofán transparente. 16. Etiquetado. 17. Control de calidad. 18. Se reprocesa o destruye. 19. Consumo o venta.

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DIAGRAMA de FLUJO para la elaboración de cascara de sandía cristalizada baja en calorías para diabéticos.

Seleccion de la materia prima.

Pesado.

Lavado.

Retirar coreteza esterior

Mondado.

Seccionado.

Preparacion de Lejia.

2º lavado de corteza.

Preparcion del jarabe.

Se retira corteza del jarabe.

Concentracion del jarabe.

2º concentrado .

Escurrido.

Oreado.

Empacado.

Etiquetado.

control de calidad.

Se reprocesa o destruye.

Consumo o venta.

PLANEACIÓN DEL PROYECTO. Una vez seleccionada y visualizada la opción se procede a las tareas asignadas, materias primas o insumos, herramientas utensilios y maquinaria, tiempo asignado para la ejecución del proyecto. Programación de actividades. Tareas a realizar

Recursos necesarios. Materiales o insumos Herramientas y maquinas.  Cascara de sandia. Budinera de aluminio. 

Azúcar calorías.



Cal

Cuchillo.



Agua.

Mondador. Tabla de picar. Bascula. Manta de cielo. Fuente de plástico. Parrillón. Pinzas para pan. Etiqueta. Charola de aluminio. Taza graduada.

baja

en

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Pala de madera

Responsable. Compra de materia prima o insumos: Daian. Organización de utensilios y equipo: Mariana. Desarrollo del proyecto: Mariana, Paulina, Daian.

PROGRAMACIÓN DE ACTIVIDADES. Tareas a realizar. o Cotización y Compra Materiales o Proceso de solución y ejecución o Selección de la materia prima.

Tiempos. 1 hora 10 horas. 10 minutos.

o o o o o o

Pesado. Lavado. Retirar corteza exterior Mondado. Seccionado. Preparación de Lejía.

o o

2º lavado de corteza. Preparación del jarabe.

o o

Se retira corteza del jarabe. Concentración del jarabe.

5 minutos. 5 minutos. 25 minutos. 15 minutos. 15 minutos. 12hrs y 10mint. 15 minutos. 12horas con 10 mint 20 minutos. 3 horas.

o

2º concentrado.

2 horas.

o o o o o o o

Escurrido. Oreado. Empacado. Etiquetado. control de calidad. Se reprocesa o destruye. Consumo o venta.

20 minutos. 24 horas. 30 minutos. 10 minutos.

Responsable.

Total de horas: 67 horas y 10 minutos. COSTO Y RENDIMIENTO. Materia prima

Unidad

Cáscara. Azúcar baja en calorías. Agua Cal Gas Material de limpieza. Etiquetas. Cajas de cartón. Papel celofán transparente.

Kg. Kg Lt. Kg Lt.

Costo por unidad $8.00 $48.00 8.00 $200 $8.00

Cantidad Total. 1kg. 1.500 gr. 3lt. 2gr 5lt.

$8.00 $72.00 $24.00 $1.00 $56.00 $30.00 $5.00 $5.00 $4.00

Total neto. $204.00 Total de piezas : 18 Costo por unidad.: $11.00

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Folletos. Presentar el producto a la comunidad de Escuela Secundarias Tecnicas.

Darlo a conocer en DGEST.

Muestras de producto terminado tal como se desea comeciralizarlo.

Tripticos.

Comunicacion.

Dar a conocerlo en las ferias de la comunidad

Carteles informativos.

Obsequiar muestras del producto .

Cambaceo.

Algunas promociones del producto

SOCIALIZACIÓN EVALUACIÓN DEL PROYECTO. Lista de cotejo. Se cubrió la necesidad planteada tal como se pensó originalmente. El proceso funciono como estaba previsto. La inversión fue de acuerdo con el presupuesto planteado. Incorpora criterios de diseño con base en el desarrollo sustentable (económico, ambiental y propiedades curativas). Hubo aspectos negativos, como podrían evitarse o minimizarse Determinar cómo se podrían obtener mejores resultados.

Si.

No.   





Consumir el producto a largo plazo se pueden ver resultados positivos.

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ANEXOS.

1.- Selección de Materia Prima

2.- Pesado

3.- Lavado exterior. Mondado

4. - Retirar Corteza

5.- Retirar la Corteza

6.- Seccionado

7.- Preparación de la lejía

8.- Segundo lavado de Fruta

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9.- Preparación del Jarabe del Jarabe

10.- Primera concentración

11.- Escurrido de Jarabe

12. - Segundo concentrado

13.- Oreado

14.- Empaquetado

15.- Etiquetado

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BIBLIOGRAFIA. Tecnología de la conservación de alimentos (concentrado de azúcar) Primera parte. Autor: Profesor Raúl Mejía Zúñiga. p. 63 – 66. Manual de Conservación de Alimentos Autor: Luis Lesur. Editorial: trillas. Segunda edición enero 2011. p.13. http://www.20minutos.es/noticia/136518/zumo-cortezasandia/reduce/dolor_muscular

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