ALIMENTOS FUNCIONALES: Actualidad y Proyecciones Dr. Francisco Pérez Bravo Laboratorio de Genómica Nutricional Departamento de Nutrición Facultad de Medicina Universidad de Chile

Son todos los productos potencialmente saludables, en los que se incluye cualquier alimento o ingrediente alimenticio, modificado o no, que pueda proporcionar un efecto benéfico para la salud; además de los nutrientes tradicionales.

FOOD TRENDS 90’ Alimentos SIN

00’ Alimentos CON

INGREDIENTE FUNCIONAL

Los ingredientes funcionales son aquellos componentes que demuestran mejorar una o más funciones beneficiosas en el organismo, además del valor nutritivo propio de los mismos. Por lo tanto, tienen un potencial efecto benéfico sobre la salud y ayudan a prevenir y evitar enfermedades

VENDO LINDA VACA MUY BUENA PRODUCTORA DE LECHE

LA INDUSTRIA ALIMENTARIA ESTA CRECIENDO HACIA EL DESARROLLO DE UNA TERCERA GENERACION DE ALIMENTOS FUNCIONALES

1º GENERACIÓN suplementos • vitaminas • enriquecimiento Ca+ • fibra

• Componentes con Eficacia establecida • Investigación basada en epidemiología

2º GENERACIÓN

3º GENERACIÓN

Alimentos completos • brocoli • yoghurts • té verde • granos completos

Alimentos mejorados • nuevos ingredientes? • nuevas mezclas • nuevos productos?? • ??

• Investigación basada en

•

• Componentes activos

•

la medición de seguridad y eficacia del efecto positivo de ciertos componentes

no identificados o cuya eficacia no ha sido confirmada

Nuevos desarrollos Ingredientes funcionales/ alimentos basados en eficacia demostrada mecanisticamente

Desarrollo de un efecto “target” conducente a la optimización de su biodisponibilidad

DEFINICION UTILIZADA EN EUROPA (Proyecto FUFOSE) Está definido como aquel alimento que puede ser consumido en forma diaria o habitual en una dieta equilibrada y normal Se encuentra constituído de ingredientes naturales, presentes o no en el alimento original o en concentración superior Los efectos beneficiosos deben demostrarse científicamente y deben abarcar más allá de los propios derivados del valor nutritivo Tienen la capacidad de mejorar el estado de salud del individuo, mejorar la calidad de vida o disminuir el riesgo de sufrir una patología Los efectos que genere deben estar controlados y autorizados

Respecto de los efectos benéficos sobre la salud, establece que pueden no ser necesariamente iguales en todos los individuos. De una manera práctica, los alimentos funcionales pueden ser:  Alimentos naturales con uno de sus componentes realzado a través de condiciones especiales de cultivo  Alimentos con componentes añadidos para proveer beneficios específicos  Alimentos en los que se ha removido algún componente considerado adverso para la salud  Alimentos en los que uno o más de sus componentes han sido químicamente modificados, en función de su impacto sobre la salud humana  Alimentos con la biodisponibilidad de uno o más de sus componentes aumentada, a fin de mejorar la absorción de los mismos

DESARROLLO HISTORICO DE LOS ALIMENTOS FUNCIONALES  MICROORGANISMOS PROBIOTICOS  SUSTANCIAS PREBIOTICAS  SIMBIOTICOS  INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLOGICA

LOS PROBIOTICOS SON MICROORGANISMOS VIABLES, QUE UTILIZADOS COMO SUPLEMENTOS DE LA DIETA TIENEN LA CAPACIDAD DE PRODUCIR EFECTOS BENEFICIOSOS EN EL HUESPED  Muestran supervivencia en el tracto digestivo  Inhiben a otras bacterias potencialmente patógenas  Son compatibles con los procesos tecnológicos  Muestran un probado efecto biológico a concentraciones razonables  No todos son de origen humano  No todos colonizan activamente el tracto gastrointestinal Asimilación de lactosa Tratamiento de diarreas

Disminución del colesterol Mejora la respuesta inmune Inhibición de H. Pylori Capacidad antialérgica

LOS PREBIOTICOS SON COMPONENTES NO DIGERIBLES, GENERALMENTE OLIGOSACARIDOS QUE ACTUAN BENEFICIOSAMENTE FAVORECIENDO EL CRECIMIENTO Y/O LA ACTIVIDAD DE CIERTOS ORGANISMOS  Deben resistir los tramos superiores del tracto gastrointestinal  Deben ser fermentados en el colon por la flora residente  Deben tener la capacidad de reducir los recuentos de patógenos

Lactulosa, galacto-oligosacáridos, fructo-oligosacáridos, malto-oligosacáridos, etc Mejora el tránsito intestinal Mejora la retención y absorción de minerales Disminución de niveles de colesterol y triglicéridos Prevención de cáncer

SIMBIOTICOS: PROBIOTICOS + PREBIOTICOS  La mezcla tiende a mejorar la supervivencia del probiótico  Se ha demostrado una implantación más eficiente  El efecto conjunto desde el origen, mejora el impacto sobre flora residente  Falta determinar y precisar las razones de mezcla que permitan aproximarse al efecto observado

INGREDIENTES FUNCIONALES DE NATURALEZA PROTEICA PROTEINAS

ACTIVIDAD BIOLOGICA

Lactoferrina

Inmuno-estimulante Antibacteriana

Ovotransferrina

Antibacteriana

Lizosima y Lactoperoxidasa

Antibacteriana

Proteína de Soja

Hipocolesterolémica

Inmunoglobullinas

Inmuno-estimulantes

Péptidos bioactivos

Anti-hipertensivos Opiáceos, Anti-trombóticos

Leche fermentada con lactobasillus helveticus, saccharomyses cerevisiae

INGREDIENTES FUNCIONALES DE NATURALEZA LIPIDICA ACIDOS GRASOS POLI-INSATURADOS (PUFA)

DISMINUCIÓN DE LA SÍNTESIS DE ÁCIDOS GRASOS Y LIPOPROTEÍNAS DE BAJA DENSIDAD EFECTO DIRECTO EN MÚSCULO CARDIACO, DISMINUCIÓN DE ARRITMIAS RETRASA ARTERIOGÉNESIS POR EFECTOS SOBRE INHIBICIÓN PLAQUETARIA E INFLAMACIÓN DESARROLLO Y MADURACION DE SISTEMA NERVIOSO, INTELIGENCIA Y MEMORIA

ACIDO LINOLEICO CONJUGADO (CLA)

 El ácido linoleico conjugado (CLA) es un ácido graso esencial ligeramente modificado. Parece tener ciertos efectos saludables para el organismo, especialmente en la regulación del apetito  Sin embargo, se le están atribuyendo muchas propiedades que no están del todo demostradas, por lo que es necesario realizar una adecuada evaluación de su seguridad hacia los consumidores  Se han descrito 2 isómeros principales, el cis-9, 11 (isómero 1) y el trans10, cis-12 (isómero 2), según el tipo de dobles enlaces. El primero tiene acción en el estímulo del crecimiento, mientras que el segundo tendría impacto en la reducción del apetito

EFECTOS BENEFICIOSOS DEL CLA En modelos experimentales de hipercolesterolemia, el CLA ha demostrado producir disminución de los niveles plasmáticos de colesterol, con respuestas muy similares a las que se obtienen con los ácidos grasos omega-3 Dentro de los diferentes tipos de cáncer en los que se ha estudiado el efecto de CLA, su acción sobre el cáncer mamario parece ser la más significativa. Es más eficiente en su efecto de prevención de este tipo de cáncer que el ácido oleico, linoleico y que los ácidos grasos omega-3 eicosapentaenoico y docosahexaenoico

Los efectos del CLA sobre el sistema inmune constituye el más reciente conocimiento referidos principalmente en el estímulo que ejerce en la síntesis de IgA, IgG, IgM y a la disminución de los niveles de IgE, por lo cual se presume que tener efectos favorables en la prevención y/o tratamiento de ciertas alergias alimentarias

CLA Y MECANISMOS DE REGULACION

ISOMERO 1

UNO DE LOS MECANISMOS POR LOS QUE SE SEÑALA AL CLA COMO UN INGREDIENTE INTERESANTE SE BASA EN SU CAPACIDAD PARA PRODUCIR CITOQUINAS CON ACCIÓN ANTI-INFLAMATORIA

ISOMERO 2

DATOS RECIENTES DEMUESTRAN QUE SE PRODUCE ACTIVACIÓN SIMULTÁNEA DE LOS RECEPTORES PPAR, LO QUE IMPLICA UNA ACCIÓN CONTRARIA, ES DECIR, LA ACTIVACIÓN DE MECANISMOS DE OXIDACIÓN CELULAR

OTROS INGREDIENTES FUNCIONALES NUTRIENTES ANTI-OXIDANTES

ANTI-OXIDANTES NO NUTRIENTES

VITAMINA C VITAMINA E CAROTENOIDES FLAVONOIDES ISOFLAVONAS RESVERATROL

COMPUESTOS FUNCIONALES DEL VINO

Los compuestos fenólicos del vino, en concreto las procianidinas, pueden modular los lípidos plasmáticos (triglicéridos y colesterol) y, por lo tanto, disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares

Se ha podido determinar que los compuestos fenólicos que contiene el vino mejoran los índices de riesgo cardiovascular y disminuyen los triglicéridos plasmáticos Una parte de este efecto es consecuencia de que las procianidinas interaccionan en el hígado con dos importantes receptores nucleares que controlan la expresión de genes que intervienen en la síntesis de lípidos en el hígado y su secreción hacia la sangre (PPAR y SRBP-1)

RESCATE DE COMPUESTOS BIOACTIVOS DESDE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES UTILES PARA EL DISEÑO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL

5% de fruta, 45-50.000 ton de pomaza de tomate 15-20% fruta, 60-70.000 ton de pomaza de manzana 10-12% de arroz, 15.000 ton de afrechillo de arroz

Recursos Sub-explotados

AFRECHILLO DE ARROZ POMAZA DE MANZANA

POMAZA DE TOMATE

IF

AFRECHILLO DE AMARANTO

PALETA DE TUNA

PROYECCIONES Y DESAFIOS DEL MERCADO La tendencia al consumo de alimentos funcionales es un boom. Según el reporte de Alimentos Funcionales de la FAO, U.S.A. es el mercado más grande con US$ 18 mil millones, lo siguen Europa y Japón con US$ 15 y 11 mil millones, respectivamente. Si bien en el país se producen alimentos funcionales, que incluyen pre y probióticos, antioxidantes, omega-3 y fitoestanoles, entre otros, la industria está aún en pañales y requiere dar un salto para aprovechar la oportunidad Otra área deficiente es la inversión. Diversos estudios recomiendan invertir en tecnologías que permitan una mayor seguridad alimentaria, una de las principales exigencias tanto de los mercados internacionales Uno de los desafíos es invertir en encontrar y generar nuevas fuentes de recursos naturales para usar como aditivos, colorantes, conservantes y antioxidantes

FRUTOS SILVESTRES DE CHILE En el momento en que la agricultura comenzó su proceso de industrialización y el campo se transformó en monocultivos, fue cuando comenzamos poco a poco a dejar de consumir una serie de vegetales que nuestros ancestros si consumían, pero que por su bajo rendimiento agrícola, bajo valor en el mercado y dificultad de reproducir fueron abandonados totalmente de nuestra dieta

Quilineja

Quintral

Maqui

Chaura

Digueñes

Coguil

Michay

Calafate

Piñón

Peumo

TENDENCIA MUNDIAL Y DIRECCIONES FUTURAS Aunque tanto su definición como el marco normativo vigente para los alimentos funcionales admite variantes según los criterios y los países, estos productos son una realidad comercial creciente. Se estima que su mercado representa hoy US$ 20.000 millones, pero algunos prevén que para el 2018 se comercializarán por valores cercanos a los US$ 100.000 millones.

Las previsiones optimistas presumen la consolidación de los siguientes factores:  Consumidores que reconocen en forma creciente la relación existente entre la dieta y la salud  El envejecimiento de la población de los países, que conlleva un aumento proporcional de personas preocupadas por el cuidado de su salud  El incremento de los costos relacionados con la atención médica y los tratamientos de enfermedades, que fomentan la prevención de enfermedades  Los avances logrados en tecnología alimentaria y en las investigaciones sobre nutrición

En cuanto a los países y al desarrollo de alimentos de diseño, destacan:  Japón, que mantiene una tendencia creciente en el consumo de alimentos funcionales desde la década de 1970  Canadá y Estados Unidos, donde el 40% de la población los adquiere habitualmente  La Unión Europea, que ya en 2005 contabilizaba más de 110 alimentos funcionales registrados en nueve países europeos (53 en España), y cuya facturación anual supera los US$ 1270 millones  El mercado brasileño de alimentos funcionales comprende cinco segmentos: bebidas, productos lácteos, productos de confitería, panificados y cereales para el desayuno.

MARCO NORMATIVO PARA ALIMENTOS FUNCIONALES La FDA aprueba los productos alimenticios en función de su uso y de la información sobre salud que se encuentra en el rótulo del envase. En las etiquetas de los alimentos y de los suplementos dietéticos está permitido incluir dos tipos de declaraciones: Información sobre estructura y función, que describe los efectos en el funcionamiento normal. Información sobre reducción de los riesgos de enfermedades que impliquen una relación entre los componentes de la dieta y un trastorno de la salud, siempre y cuando haya sido permitida por la FDA y se halle respaldada por un cúmulo importante de pruebas científicas. Brasil cuenta desde 2002 con un “Reglamento Técnico de Sustancias Bioactivas y Prebióticos aislados que hagan referencia a propiedades funcionales y relacionadas con la salud”. Esta norma establece los procedimientos necesarios para asegurar la inocuidad de los productos, realizar su registros y regular su comercialización

DEMANDA DE LOS CONSUMIDORES DE ALIMENTOS FUNCIONALES BUENAS CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS: SABOR, AROMA, TEXTURA SEGURIDAD EFECTO BENEFICO DEMOSTRADO CIENTIFICAMENTE APORTE NUTRICIONAL ADECUADO CANTIDAD SUFICIENTE PRECIO RAZONABLE

La UE, por su parte, consensuó en 1999 que los alimentos funcionales no deben ser considerados un “grupo de productos” sino satisfacer un “concepto”. Un alimento puede ser categorizado como “funcional” si se ha demostrado que su ingesta, más allá de la función tradicional de los nutrientes que contiene, influye de modo satisfactorio en una o más funciones del cuerpo, mejora el estado de salud o de bienestar, y/o reduce el riesgo de enfermedades. Su consumo queda comprendido dentro de una pauta normal de alimentación, y no en el suministro como tabletas, cápsulas u otras formas de suplementos dietarios.

ALIMENTOS FUNCIONALES SON

MUCHAS GRACIAS

ALIMENTOS NO FARMACOS