ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS DANDO A CONOCER SUS BENEFICOS

JULIAN ISAZA ARBOLEDA Y SANTIAGO MIRANDA FRANCO

COLEGIO LICEO MERANI PEREIRA ASIGNATURAS: INVESTIGACION Y TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA PEREIRA 2012

NOTA DE ACEPTACIÓN ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________ ____________________________________________

____________________________________________ FIRMA DEL JURADO

____________________________________________ FIRMA DEL JURADO

PEREIRA NOVIEMBRE 2012 2

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS PROCESADOS DANDO A CONOCER SUS BENEFICIOS

JULIAN ISAZA ARBOLEDA Y SANTIAGO MIRANDA FRANCO GRADO OCTAVO

TRABAJO DE INVESTIGACIÓN

ASESOR: LUS FELIPE PERILLA LÓPEZ DOCENTE LICEO MERANI PEREIRA

2012 COLEGIO LICEO MERANI PEREIRA ASIGNATURAS: INVESTIGACION Y TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA 3

AGRADECIMIENTOS

Queremos agradecer el profesor, Luis Felipe Perilla, profesor del área de sistemas, el cual nos ha transmitido los conocimientos para realizar este trabajo de investigación sobre los alimentos procesados, y quien cordialmente estuvo a nuestra disposición; sin él dicha investigación no sería una realidad. Gracias por su esfuerzo y colaboración.

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TABLA DE CONTENIDO

RESUMEN .................................................................................................................................................... 6 INTRODUCCION........................................................................................................................................... 7 JUSTIFICACION ............................................................................................................................................. 8 PROBLEMA DE INVESTIGACION .................................................................................................................... 9 OBJETIVOS ................................................................................................................................................. 10 OBJETIVO GENERAL .......................................................................................................................................... OBJETIVOS ESPECIFICOS ................................................................................................................................... MARCO DE ANTECEDENTES ................................................................................................................11 Y 12 MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................................ 13 Y 14 MARCO TEORICO ............................................................................................................................... 15 A 23 1.QUE ES EL MARCO TEÓRICO ....................................................................................................................... 15 1.1 DEFINICION ........................................................................................................................................ 15 2. CUAL ES EL PROBLEMA .............................................................................................................................. 16 2.1 LOS PROVEEDORES ............................................................................................................................. 16 2.2 LA ELTERACIÓN .................................................................................................................................. 16 2.3 LA CALIDAD ......................................................................................................................................... 16 2.4 LA SALUD………………………………………………………………………………………………………………………………………16 3.ALIMENTOS…………………..…………………………………………………………………………………………………………17 a 23 HIPÓTESISY VARIABLES…………………………………………………………………………………………………………………24 A 25 CONCLUSIONES .................................................................................................................................. 26 A 28 BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………………………………………………………………………………………29 ANEXOS ............................................................................................................................................. 30 A 35 ANEXO A. IMAGENES ........................................................................................................................................ MAPA PRECATEGORIAL……………………………………………………………………………………………………………………………36

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RESUMEN

La industria alimentaria es la parte de la industria encargada de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. El progreso de esta industria nos ha afectado actualmente en la alimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta.

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INTRODUCCION

Este trabajo de investigación se realizó como requisito académico de las áreas de investigación y sistemas. En la primera parte del trabajo se explicara el área problema, alimentación, con sus principales características; en la segunda parte se abordara el tema general, alimentos, a partir del cual se va a delimitar el tema de nuestra investigación; en la última parte se profundizara el tema específico, los alimentos procesados, sobre el cual vamos a tratar varios aspectos muy importantes. Para realizar este trabajo de investigación, se contó con la asesoría del profesor de sistemas, Luis Felipe Perilla.

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JUSTIFICACION

Este trabajo de investigación se realizó como requisito del área de investigación y de sistemas. El tema de los alimentos procesados nos parece muy importante, ya que en la actualidad la salud y la alimentación de las personas es muy tratada por que la calidad de los alimentos que consumen tiene que ser buena. Lo que queremos dar conocer con este tema es sobre la producción de alimentos correcta e incorrectamente, es decir, sobre si los alimentos que nosotros los seres humanos consumimos son aptos para nuestra salud o no en la manera en que el producto se a desarrollado. Además, esta investigación tiene como propósito llenar un vacío de conocimiento sobre el tema de los alimentos procesados.

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PROBLEMAS DE INVESTIGACION

¿Cuáles son las causas de la mala salud y alimentación de la humanidad? ¿Cómo hacer que los seres humanos a la hora de comprar un tipo de alimento se den cuenta si este es Totalmente seguro y saludable?

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OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Analizar el problema de la mala alimentación, dando a conocer las necesidades básicas que se necesitan para la humanidad, como alimentarse se frutas y verduras de buena calidad. OBJETIVOS ESPECIFICOS

1. Mostrar como la irresponsabilidad del hombre está acabando con la salud de los demás 2.

Dar a conocer la importancia de los alimentos bien procesados.

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MARCO DE ANTECEDENTES

El siguiente trabajo de investigación sobre los alimentos procesados, se realizo como requisito de las áreas de investigación y sistemas. Que es el Marco de antecedentes. Se refiere a lo que dicen las personas a manera general lo que opinan o dicen de un tema sea el que sea Por ejemplo: Los alimentos procesados. Lo que han dicho los científicos o personas es que: Medica Británica, el Consejo Nacional de Investigación de Estados Unidos, el CriiGen de Francia, entre otros, aconseja prohibir el uso de Transgénicos y sus productos, y profundizar la investigación sobre los impactos a la salud y el ambiente. Según el Programa de Naciones Unidas para el Ambiente (PNUMA), la contaminación genética con transgénicos pone en peligro una biodiversidad que es fundamental para la seguridad alimentaria de la humanidad (PNUMA, GEO3, 2003). Moscú, 19 de abril, RIA Novosti. El consumo de alimentos transgénicos implica riesgos importantes para la salud y la capacidad reproductiva de animales de laboratorio, revela un estudio independiente de científicos rusos presentado hoy en Moscú. El estudio, cuyos responsables son la Asociación Nacional para la Seguridad Genética (ANSG) y el Instituto Severtsov de Problemas Ecológicos y Evolutivos adjunto a la Academia de Ciencias de Rusia, fue realizado entre 2008 y 2010 en una población de laboratorio del hámster ruso de Campbell. Según el subdirector del Instituto Severtsov, doctor en biología Alexéi Súrov, se detectaron retrasos en el desarrollo y el crecimiento, el desequilibrio entre los sexos en camadas con la predominancia de hembras, la disminución de crías en camadas y la esterilidad en segunda generación, así como una importante merma de la capacidad reproductiva en los machos.

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Por su parte, el presidente de la ANSG, Alexander Baránov, destacó la esterilidad de la segunda generación como la principal y la más grave consecuencia del consumo de transgénicos. “El resultado más importante de nuestro estudio es la paralización de la capacidad reproductiva. La naturaleza suspendió la procreación en animales alimentados con transgénicos”, indicó Baránov. Según ecólogos, en el mundo se realizan muy pocos estudios sobre el consumo de transgénicos y sus consecuencias para la salud de animales. Los últimos estudios independientes de este tipo conocidos se llevaron a cabo en el Instituto de la Actividad Nerviosa Superior y Neurofisiología (Rusia, 2005) y la Universidad de Caen (Francia, 2006).

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MARCO CONCEPTUAL

Ingestión de alguna clase de alimento.

ALIMENTACIÓN Educación

Alimentos que han sido producidos por una serie de descontaminantes, etc.

Alimentos no procesados

ALIMENTOS PROCESADOS

Frutas

Verduras

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¿Qué es un marco conceptual? Hay muchos modos de definir un marco conceptual, algunas definiciones son las siguientes:     

Una serie de ideas o conceptos coherentes organizados de tal manera que sean fáciles de comunicar a los demás. Una manera organizada de pensar en el cómo y el porqué de la realización de un proyecto, y en cómo entendemos sus actividades. La base de pensamiento sobre lo que hacemos y lo que ello significa, con la influencia de otras ideas e investigaciones. Una visión de conjunto de las ideas y las prácticas que conforman el modo en que se lleva a cabo el trabajo de un proyecto. Una serie de suposiciones, valores, y definiciones que todo el equipo adopta para un trabajo conjunto

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MARCO TEORICO

1¿Que es el marco teórico?

1.1 DEFINICION El marco teórico amplía la descripción del problema, es un marco referencial o de respaldo que se pone al problema. Al desarrollar el marco teórico el problema puede resultar cuestionado, reformulado e incluso cambiado. Todo marco teórico se elabora a partir de un cuerpo teórico más amplio, o directamente a partir de una teoría. Para esta tarea, se supone que se ha realizado la revisión de la literatura existente sobre el tema de investigación. Pero con la sola consulta de las referencias existentes no se elabora un marco teórico: éste podría llegar a ser una mezcla ecléctica de diferentes perspectivas teóricas; en algunos casos, hasta contrapuestas….Se ha de tener en cuenta que, si bien la elección del marco teórico es una decisión apriorística respecto de la investigación, no es una cuestión indiferente: si el marco teórico es inadecuado o insuficiente, la respuesta al problema -aún cuando éste haya sido bien planteadoserá inadecuada, insuficiente o falsa .

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2. ¿Cuál es el problema? 2.1. Los proveedores: -los proveedores de los alimentos usan químicos para que sus alimentos se desarrollen de manera más rápida ocasionando que estos no sean de la misma calidad que los otros. 2.2. La alteración: - solo alteran su crecimiento, quitando o eliminando las vitaminas o nutrientes que estos poseen al producirlos de la mejor manera. 2.2. La calidad: -Algunos alimentos(los no procesados).no son de buena calidad. 2.3. La salud: -la salud de las personas no es la mejor y las personas no saben lo que consumen.

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3. Alimentos. 3.1. Alimentos Tóxicos: Algunos de los alimentos más tóxicos son: 1. Las Almendras. Estas son toxicas por su alto contenido de Cianuro. 2 .Las Cerezas. Su semilla contiene un alto grado de Veneno. 3. La Mandioca. Es toxica debido a los altos niveles de cianuro produce una parálisis irreversible. 4 .El pez Globo. Ciertos órganos del pez globo, tales como el hígado, es extremadamente tóxicos, y puede ser mortal. 5. La Manzana. La fruta no contiene el producto químico, pero se puede encontrar cianuro en las semillas de la manzana. Comer todas las semillas en una manzana no te va a matar, pero definitivamente no es recomendable. Por supuesto, si comes suficientes semillas de manzana, esto significa masticar y tragar, puede dar lugar a complicaciones.

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3.2. Alimentos más saludables: Algunos de los alimentos más saludables son: 1. La Avena: La avena es rica en vitamina B, hierro, zinc y calcio. 2. El Huevo: Es un gran recurso de proteínas, zinc, vitamina B y E, entre otros 3. El Melón: No sólo es rico en calcio, bata caroteno, minerales, vitamina C y B, sino que es una excelente opción de refrigerio debido a que es muy refrescante por su alto contenido de agua. 4. El Brócoli: Por su alto contenido de calcio, potasio, beta caroteno, ácido fólico y vitamina B. 5. El Jugo de Frutas: No olvides que el jugo de naranja natural contiene vitamina C, E, ácido fólico, zinc y nutrientes muy importantes para proteger al máximo sus defensas.

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3.3. La manzana:

Esta Manzana es una manifestación del monstro que estamos creando usando adulterantes en nuestras frutas. 3.4. La hamburguesa:

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3.5. La Humanidad como un zombi:

La humanidad es como un zombi porque está ciego y no mide las consecuencias

de lo que está haciendo con la mentalidad que tiene. 3.6. Los alimentos que engordan: Algunos alimentos que te pueden engordar: 1 .El pan engorda El pan suele ser uno de los primeros alimentos que la persona elimina cuando se pone a dieta por su cuenta. Pero, ¿existe algún motivo que lo justifique? La realidad es que el pan, es rico en hidratos de carbono, el nutriente que nuestro organismo necesita en mayor cantidad, y además el pan apenas contiene grasa. 2. El plátano engorda El plátano aporta más calorías por 100 gramos que la mayoría de las frutas, como la manzana, la naranja, la pera, las fresas, el melocotón, etc. 3. Cualquier fruta engorda si se toma después de comer El orden en que se ingieren los alimentos no influye en el total de calorías diarias. Una fruta aporta las mismas calorías antes o después de las comidas. La ventaja que te puede reportar tomar la fruta antes de comer es que te da sensación de saciedad gracias a su contenido en agua y fibra.

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4 .Si el agua se toma durante la comida, engorda El agua no aporta calorías. Por lo tanto, no engorda aunque se tome antes, durante o después de las comidas. Si bebes agua antes de comer te aporta sensación de saciedad, lo que te ayuda a calmar el apetito y a moderar más lo que comes. 5. Los guisos y estofados son platos con mucha grasa La cantidad de grasa y calorías que contiene un guiso o estofado depende de la cantidad de aceite que emplees y del tipo de alimentos que incluyas. Un cordero al chilindrón va a tener más grasa que por ejemplo un estofado de ternera con verduras o un guiso de patatas con espinacas y gambas. 3.7. Sustancias tóxicas en las verduras y las frutas: Según datos recientes, se han presentado algunos casos de intoxicaciones, provocados por contaminantes como aldrín, clorano, mírex, dieldrin, DDT, dioxinas, furanos, PCB, endrín, heptacloro, HCB y toxadeno. En casos graves estas sustancias pueden provocar cáncer y malformaciones congénitas en los seres humanos y animales que los consumen; además de otras enfermedades. Estas sustancias han sido prohibidas desde la Convención de Estocolmo realizada en el año 2001. Sin embargo, en muchos países, se siguen utilizando indiscriminadamente en los cultivos como plaguicidas. Los alimentos contaminados son, en general, dañinos para toda la población, pero afectan más a niños, niñas y a personas adultas mayores, por lo que se sugiere tener cuidado en su consumo. Los síntomas más comunes de una intoxicación por alimentos contaminados comienzan a notarse entre 2 y 72 horas después de su consumo, los síntomas son: gripe, dolores de cabeza, náuseas, diarreas o vómitos, fiebres y espasmos estomacales.

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3.8. Alimentos peligrosos: Mayor riesgo, más control Las características propias de los alimentos marcan el grado de riesgo al que debe hacer frente el consumidor. Entre las enfermedades transmitidas por alimentos de origen bacteriano, las más frecuentes son las provocadas por patógenos como salmonella, E. coli, Listeria monocytogenes, Staphylococus aureus, Campylobacter, Shigella o Bacillus Cereus. Estos microorganismos se detectan, sobre todo, en los alimentos considerados de alto riesgo:  Carnes crudas, rojas y blancas pueden contener bacterias como E.coli, salmonella, listeria, parásitos y campylobacter (en la carne de pollo), pero si se someten a un proceso de cocción adecuado, se eliminan. Debe tenerse en cuenta que la carne puede recontaminarse de nuevo si no se siguen unas condiciones de manipulación y conservación correctas.  Huevos. Uno de los microorganismos que se asocian de forma más frecuente con este alimento es la salmonella, incluso en el caso de huevos con una cáscara limpia. Deben conservarse refrigerados y cocinarse bien para eliminar la bacteria.  Mariscos. Son uno de los alimentos más perecederos y con un grado de deterioro más rápido. Como la carne cruda, pueden contener bacterias que sólo se destruyen con la cocción. Tienen el riesgo añadido de las biotoxinas, Vibrio parahemolítico y metales pesados.  Leche y lácteos. Leche cruda, quesos y productos lácteos pueden contener E.coli, salmonella y listeria. Con la pasteurización, estas bacterias se eliminan.  Frutas y vegetales. Estos alimentos frescos están en contacto con bacterias procedentes de fuentes como el agua o la tierra. Eliminarlas a través de un proceso de limpieza riguroso es fundamental, puesto que muchos de ellos se consumen crudos, sin ninguna cocción que las elimine.  Productos listos para consumir. Los productos de IV gama se comercializan ya listos para consumir, sin necesidad de aplicar ningún proceso previo, como lavar o cortar. En estos casos, es imprescindible que se mantengan siempre refrigerados y respetar la fecha de caducidad. Con una elevada actividad de agua, estos alimentos tienen un riesgo microbiológico alto, sobre todo, respecto al desarrollo de Listeria monocytogenes. Las medidas de prevención para estos alimentos se deben intensificar durante la compra, manipulación, preparación y conservación. Mantener estas condiciones 22

adecuadas es garantía de seguridad, en especial, en aspectos como la limpieza, la separación entre alimentos crudos y cocinados y la refrigeración a una temperatura adecuada. 3.9. Cancerígenos: AGENTES CANCERIGENOS EN LOS ALIMENTOS: 

   



Nitrosaminas : son sustancias formadas en nuestro organismo a partir de los nitritos que son adicionados a los productos de salsamentarías principalmente (chorizo, salchichas, carnes, jamón, etc) para darles el color y sabor característica. Benzopireno: esta sustancia se forma al preparar carnes ahumadas o a la brasa Acrilamida: se forma durante el proceso de fritura al reutilizarse el aceite mas de 3 veces, y al recalentar los alimentos. Metilxantinas: están presentes en las bebidas que contiene cafeína, bebidas colas, chocolates y café. Ácidos grasos trans y saturadas: se encuentran en algunos productos de panadería (hojaldras, churros, donas, pan nieve, etc.) y en grasas de origen animal (manteca, piel de pollo) Colorantes artificiales: son adicionados a los alimentos para darles color y sabor principalmente a los productos empaquetados (chitos, papas, platanitos, boliquesos, etc). La tartrazina es uno de los colorantes artificiales mas estudiados y del que se tiene mayor evidencia de su efecto cancerígeno

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HIPÓTESIS Y VARIABLES

Que es una hipótesis: Una hipótesis es una suposición. Es una idea que puede o no ser verdadera, basada en información previa. Su valor reside en la capacidad para establecer más relaciones entre los hechos y explicar el por qué se producen. Normalmente se plantean primero las razones claras por las que uno cree que algo es posible. Y finalmente ponemos: en conclusión, por esto creo que…y lo que uno supone. Este método se usa en el método científico, para luego comprobar las hipótesis a través de los experimentos! Que es una variable: Magnitud que sustituye un conjunto de valores y que puede representarlos dentro de un conjunto ¿Cómo lograr que la humanidad coma alimentos procesados de manera correcta? En este grupo de investigación decidimos tomamos como tema general los alimentos procesados. Y nuestra Hipótesis es la siguiente: Los alimentos procesados son más saludables tanto los procesados de manera incorrecta no son los más apropiados. Los alimentos procesados son: Una buena parte del desarrollo socio-económico de los países se basa en la seguridad alimentaria de su población por lo tanto, se requiere que los alimentos sean inocuos y biodisponibles. Una vez asegurada la disponibilidad de los nutrientes, en términos de calorías, proteínas y micronutrientes; se precisa una conservación y preservación adecuada de los alimentos que impida la contaminación microbiológica y tóxica, así como la merma del valor nutricional por pérdidas por cocción (1), preparación, oxidación, temperatura, dilución u otros. De tal manera, resultan críticos, la suficiencia, la higiene y la biodisponibilidad alimentaria. 24

Los alimentos no procesados son: Productos crudos que no han sufrido modificaciones de origen físico, químico o biológico que modifiquen las características sensoriales en relación al producto inicial, salvo un procesamiento por razones de higiene o por la separación de partes no comestibles, como el lavado, el pelado, el desinfectado, el troceado, la molienda, el deshuesado, el envasado, la congelación, el escaldado y la maduración, entre otros. Variables: -Alimentos procesados. -Alimentos no procesados.

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CONCLUSIONES En el área de investigación hemos hablado a lo largo del año sobre la importancia de los alimentos y hemos concluido en que: Con este proyecto de investigación aprendimos los pasos de un método científico para resolver un problema en el área del conocimiento. También aprendimos sobre la importancia de consultar en diferentes fuentes como internet, revistas, enciclopedias y bibliotecas especializadas para elaborar reseñas bibliográficas. Pregunta 1:

Pregunta 2:

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Pregunta 3:

1.1. La humanidad “No” entiende sobre la importancia que tiene beneficiarse de los alimentos bien cultivados y procesados de manera correcta. Llegamos a esta conclusión ya que un 66.67% de la población encuestada se siente insegura al adquirir variados tipos de alimentos. 1.2 también de esta investigación hemos llegado a otra conclusión de acuerdo a la encuesta realizada sobre comprar frutas a la hora de adquirir alimentos y se puede decir que el 100% de la población encuestada adquiere frutas al adquirir sus recursos alimenticios. 1.3 Acerca de la encuesta sobre el tiempo de los alimentos en cierto lugar hemos concluido que el 75% de la población encuestada nunca sabe ni cuanto llevan allí ni si se están degradando por el paso del tiempo. 2.1 Con lo planeado desde un principio a cerca de la creación de este blog hemos concluido que: 2.2. Hemos conseguido nuestro objetivo sobre dar a conocer la importancia de los alimentos bien procesados. 2.3 También hemos logrado explicar a las personas por medio de la información publicada acerca de la calidad y los tipos de alimentos. 27

-Además lo hemos podido demostrar por hechos y sucesos lo ya explicado en este blog. Lo hemos logrado: DAR A CONOCER LA IMPORTANCIA DE UNA BUENA ALIMENTACIÓN.

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BIBLIOGRAFIA

1) Todosloscomo.com/2012/03/20/alimentos-tóxicos-5/. 2) http://www.bbmundo.com/article/top-10-de-los-alimentos-m%C3%A1ssaludables-para-tus-hijos. 3) Imágenes de Google. 4) http://www.servetlab.com/aviar/polloengorde.html. 5) http://www.conevyt.org.mx/cursos/recursos/con_mas_ciencia/001/cuidad o.html. 6) http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/sociedad-yconsumo/2010/06/30/194012.php. 7) http://www.acta.org.co/publicaciones04.php. 8) http://members.wto.org/crnattachments/2011/sps/CRI/11_0204_00_s.pdf . 9) http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070619164340AAi6 nto.

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ANEXOS

ANEXO A

Algunos ejemplos de alimentos procesados:

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MAPA PRECATEGORIAL

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