SERVICIO NACIONAL DE CALIDAD Y SALUD ANIMAL DIRECCIÓN GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL)

DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN BOVINA DE LECHE

MANUAL DE PRODUCCIÓN

BOVINA DE LECHE

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a leche es el alimento más completo que existe nutricionalmente hablando, el consumo es recomendable para todas las edades por los valores que aporta. En nuestro país es bajo tanto la producción como el consumo, en el Paraguay el consumo per cápita es de 85 litros por persona por año estando muy por debajo de los demás países de la región, a pesar de que se aumentó paulatinamente en los últimos años.

INTRODUCCIÓN

Este material contiene informaciones básicas para la producción de la leche bovina y fue preparado para pequeños y medianos productores principalmente. Las informaciones que aporta se basan en infraestructura, manejo, reproducción, alimentación y nutrición, sanitación, y bienestar animal entre otros.

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INFRAESTRUCTURA MANEJO REPRODUCCIÓN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN SANITACIÓN BIENESTAR ANIMAL BIBLIOGRAFIA

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1. INFRAESTRUCCTURA La infraestructura es el conjunto de elementos necesarios para la producción. La misma se compone de Galpón de ordeñe, corral de espera, brete, caseta para terneros, piquetes, etc. Es muy importante estudiar detalladamente antes de construir nuestras instalaciones, si es el lugar adecuado, si tiene acceso para vehículo, si el terreno es apto, entre otros. · CORRAL DE ESPERA: Este es el lugar donde las vacas esperan su turno para ser ordeñada, debe contar con sombra, bebedero con agua, piso sin acumulación de materia fecal ni barro. En este

lugar las vacas deben estar tranquilas, relajadas, es decir deben tener bienestar. · CASETA PARA TERNERO: La caseta es para realizar mejor manejo y cuidado a los terneros recién nacidos, las primeras semanas de vida cuando estos son todavía débiles. Se puede realizar de diferentes materiales como ser maderas aserradas o no, tacuaras u otros materiales disponibles en la zona y que sean baratos. En caso de utilizar tacuara se recomienda no partir por la mitad para evitar asi que le penetre agua y puedan descomponerla. Debe contar con

GALPON PARA ORDEÑAR

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un comedero, un bebedero con agua constante. El techo puede ser hecho de chapa de zinc, eternit, paja, etc. · PIQUETES: Este es muy importante para que puedan pastar nuestros animales, se debe mantener siempre limpio, no sobre pastorear, mantener el alambrado en condiciones, plantar árboles para sombra. También se pude mantener con alambrados eléctricos para abaratar el costo en cercado, principalmente para dividir los potreros. La ventaja de este, es que se puede mover de un lugar a otro y así rotar los potreros. · OTRAS INSTALACIONES: Corral de descanso, aguadas, depósito para alimentos, estercolero, depósito para máquinarias, oficinas, cuarto frio para almacenamiento de leche en enfriadora si se dispone.

2 MANEJO: Para entender mejor vamos a estudiar por categoría, es decir terneros, vaquillas, y vacas en producción y secas. · Manejo de terneros: El cuidado del

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CASETA PARA TERNEROS.

ternero empieza ya antes del nacimiento, de acuerdo al tratamiento que se le da a la vaca durante la preñez, el ternero esta en conexión con la madre por medio del cordón umbilical; recibiendo de esta forma nutrientes y oxigeno. El ternero en los primeros tres meses se forma, mientras que en el último trimestre se desarrolla y gana más de la mitad del peso.

consecutivos. · Inducir al ternero a consumir el calostro, sobre todo en las primeras 6 hs. de vida.

PRÁCTICAS A REALIZAR EN TERNEROS · Limpiar al ternero, masajear para estimular la respiración. · Proteger al ternero de la inclemencia del tiempo, sea esta lluvia o calor del sol. · Corte y desinfección del ombligo con iodo por lo menos por 5 días

· El descorne y la extirpación de pezones supernumerarios. La primera se puede realizar por medio físico (cauterización eléctrica o con hierro caliente incandescente), o por medio químico (potasa caustica o nitrato de plata) antes de los 30 días cuando empieza a salir el botón corneo; y la segunda con bisturí o con tijera bien filosa lo importante es que estén desinfectado o esterilizado para no causar ninguna infección, se desinfecta bien la región y se corta parte de la región abdominal si sangra con una gasa se presiona y se produce la cuagulación. · Identificación y el registro de los animales es muy importante para conocer el historial de cada uno. · La desparasitación, se debe realizar cada mes de por medio o cada 2 meses, y hay que tener en cuenta DIGECAL · DEPARTAMENTO BOVINO DE LECHE ·

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la rotación de los antiparasitarios para así evitar la resistencia de los parásitos. · Suministrar leche en mamadera o en balde de 4 a 6 litros al día en dos tomas (mañana y tarde), para luego ir disminuyendo la frecuencia y la cantidad a medida que crezcan y retirarla a los 60 a 70 días. · Proveerle forraje y balanceado para terneros (20% de proteína bruta).

DESCORNE DE TERNEROS

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El forraje se recomienda que sea tierno ya que el ternero no está todavía preparado para aprovechar alimentos fibrosos. Sumados a los dos anteriores agua limpia y fresca a voluntad. · Aplicación de vacunas de acuerdo a la edad y las zonas geográficas. Manejo de vaquillas: Las vaquillas son las más marginadas, sin embargo ellas son las que van a reemplazar

EXTIRPACION DE PESONES SUPERNUMERARIOS Y TOMA DE CALOSTRO.

a las vacas viejas en el futuro, es decir son el porvenir de nuestro tambo. Esta categoría al igual que las otras tiene que recibir buena alimentación, buen manejo, buena sanitación, y por sobre todo buena nutrición y controlar el estado del animal, que no sea muy flaca ni muy gorda. Realizando estas prácticas el productor consigue muchos beneficios, como por ejemplo la vaquilla entra más temprano en celo, esto lleva a obtener terneros y leche en menor tiempo. Si hay necesidad inclusive deben ser suplementada con concentrado para ganar el peso deseado de acuerdo a la edad. En esta etapa hay que aplicarles con mayor frecuencia los antiparasitarios con reconstitu-

yentes, también es el momento para vacunar contra Brucelosis (de 3 a 8 meses de edad, solo hembras con la Cepa 19), y otras vacunas dependiendo de la zona y según calendario oficial. También es muy importante recordarle al productor que el peso ideal para que la vaquilla entre en servicio está entre los 300 y 340 kilogramos dependiendo de la raza, porque si cruzamos con un peso muy bajo el animal no termina su desarrollo, es decir no se recupera más del sobre esfuerzo al que le sometemos de ahí la importancia del peso. LAS VACAS: Al igual que las otras categorías, las vacas deben recibir una buena nutrición, un manejo, una sa-

Vaquillas en potreros, se destaca la buena sombra y la buena condición corporal.

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nitación adecuada, y una suplementación acorde a la producción. Entre algunas de las prácticas más comunes a realizar en las vacas tenemos. EL SERVICIO; Practicar un servicio estacionado es muy importante en la producción de leche, ya que de esta manera tenemos terneros del mismo lote y así también tenemos leche en la época de mayor demanda (otoño e invierno). Si cubrimos nuestras vacas entre los meses de julio y agosto logramos estos. Para cubrir nuestros animales es importante seleccionar un buen toro, que sea de buena genética y que no tenga parentesco alguno con nuestras vacas o vaquillas. O realizar inseminación artificial pero siempre manteniendo los criterios (con esta práctica se acelera el mejoramiento genético). ORDEÑO; Realizar como mínimo dos veces al día y las vacas por parto reciente tres veces al día por cinco a siete días. Las vacas con problemas de ubre, es decir aquellas que están inflamadas (Mastitis) ordeñar último. La higiene es muy importante en el

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ordeñe, hay que lavarse bien las manos con agua y jabón para ordeñar cada vaca. El productor o el personal encargado debe acostumbrarse a realizar el pre sellado de los pezones con iodo, secado de ubres con servilletas, prueba del primer chorro para detectar mastitis, ordeño y sellado de los pezones. EL SECADO; corresponde al periodo en que se deja de ordeñar, se debe realizar por lo menos 60 días antes del parto para que la vaca pueda formar calostro para el ternero que va nacer y leche suficiente para la próxima lactación. Esta práctica se puede realizar de la siguien-

te manera, reduciéndole el consumo de balanceado alta productora de a poco hasta sacarlo completamente, y así también disminuyendo la frecuencia de ordeñe hasta llegar a un momento en que se coloque en cada cuarto mamario pomo intramamario para secado y dejar de ordeñar. Esto se realiza para evitar mastitis. Se recomienda controlar a las dos semanas después de dejar de ordeñar por si se presente algún problema infeccioso.

3. REPRODUCCIÓN Para aumentar la producción de leche es fundamental el mejoramiento genético, para que podamos llegar a esto tenemos que seleccionar un buen toro para reproductor en caso de que se trabaje con monta natural, y si hay posibilidades es mucho mejor la in-

INSEMINACION ARTIFICIAL

seminación artificial o transferencia embrionaria como método de mejoramiento genético. Mejorar la genética es muy importante porque así se logra a tener animales con mayor potencial productivo y teniendo este factor ya va depender exclusivamente del tambero elevar su producción, porque de lo contrario si el animal no está preparado para producir mucha leche no valdría la pena el esfuerzo que uno hace de proveerle más balanceado por ejemplo. Criterios a tener en cuenta para cruzar nuestro animal: • Peso mínimo de la hembra a ser servido por primera vez 300 kg, • Esperar sesenta días después del parto para cubrir de nuevo,

MONTA NATURAL.

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• Detección oportuno del celo. • Que el reproductor macho no tenga ningún parentesco con la hembra.

millas. Ademas se pueden ensilar sorgo, pasto elefante, kumanda yvyra-i, etc. Los pasos a seguir para preparar el ensilaje son;

• Que la vaca tenga una condición corporal de 3,5 a 4.

Cortar el forraje en un momento en que más nutriente concentra,

4. ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN

Picar a una medida de 1cm. aproximadamente, esto se puede hacer con picadora si se dispone o sino con machete.

A más de la genética, del manejo, de las instalaciones, hay otros factores importantes que se descuida para la producción de leche, que es la alimentación y nutrición principalmente por los pequeños productores. La mayoría de nuestra gente no tienen conocimientos del almacenamiento de forraje para época de escases sea este en invierno o cuando se presenta sequia larga. Los más utilizados son el heno y el ensilaje. La diferencia entre estos se basa principalmente en que el ensilaje es mucho más nutritivo que el heno. Para obtener un buen silaje es fundamental cortar en un momento oportuno, por ejemplo si se quiere hacer de maíz cortar cuando este está cargando aproximadamente un 80 a 90% de se-

Apisonar bien, sacarle todo el aire que contenga y tapar de tal manera a que no penetre aire ni agua porque esto destruiría nuestro trabajo,

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Esperar por lo menos 30 días para utilizar, las características organolépticas nos daran pautas de que sirve o no nuestro ensilaje, llámese esto olor, sabor, y también la temperatura. También se puede preparar heno, esto consiste simplemente en secar el forraje y guardarlo para cuando haya necesidad. En cuanto al balanceado existe en el mercado para cada categoría animal y de diferentes fabricantes, pero es recomendable adquirir de empresas responsables

y de trayectoria conocida, esto si se va a comprar, pero recordemos que el propio productor también puede fabricar su balanceado si dispone de la materia prima. Ejemplo de balanceado para ternero. INGREDIENTES Maíz molido Expeller de soja Fosfato Bicálcico Núcleo mineral Sal mineral Total

PESO 66 kg 30.5 kg 2.5 kg 0.4 kg 0.5 kg 100 kg

Para cada categoría existe una formulación, y esta se puede realizar de acuerdo a los ingredientes que se disponga en la zona. Criterios a tener en cuenta para la nutrición de nuestros animales: • Suministrar forraje verde de calidad, por lo menos 10% de peso vivo, es decir una vaca de 400 kg debe consumir 40 kg de verde para mantenimiento. • Proveerle balanceado de acuerdo a la categoría animal y a la producción;

ejemplo por cada 3 litros de leche que produce darle 1 kg de balanceado. • Suministrar sal mineral en bateas o en comederos. • Proporcionar agua limpia y fresca a voluntad.

5. SANITACIÓN Para producir leche con calidad es fundamental el estado sanitario de nuestros animales. La salud animal también tiene influencia en la producción en cantidad ya que como se sabe un animal enfermo no va producir mucho. Es importante mencionar que por medio de la leche de un animal enfermo el hombre puede adquirir ciertas enfermedades como la brucelosis, tuberculosis, etc, principalmente si la leche no es bien cocinada para el consumo (Enfermedad zoonótica). Es sumamente importante mantener la bioseguridad en el tambo previniendo el ingreso de las enfermedades a nuestra finca, y esto tiene un menor costo que tratar la patología que se presenta. DIGECAL · DEPARTAMENTO BOVINO DE LECHE ·

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También cabe mencionar que es importante realizar análisis periódicos de brucelosis y tuberculosis a nuestros animales, y en caso de que haya caso positivo eliminar estos del plantel. La desparasitación frecuente por lo menos cada dos meses de los terneros y vaquillas, y un buen plan sanitario nos ayudará a prevenir las enfermedades. PLAN DE VACUNACION EN TAMBO • Carbunco Sintomático, se aplica a los 1 mes de vida y se repite a los 28 días, y luego una vez al año hasta los dos años. Utilizar vacuna polivalente 5ml vía subcutánea, • Neumoenteritis, se aplica a la madre a los 8 meses de preñez 5ml. Al ternero a los 3 días de vida y se repite a los 21 días vía subcutánea. • Colibacilosis, a los 4 meses de vida. • Carbunco Bacteridiano, a partir de 4 meses de vida cada año. Brucelosis, a partir de 3 a 8 meses, solamente hembras (Vacuna Cepa 19) y revacu-

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BALANCEDO CON ENSILAJE.

nación con RB 51 (para animales adultos) Rabia, aplicar cada año en zona de incidencia. Leptospirosis, aplicar cada año. Ganadera 4. Botulismo, aplicar cada 6 meses, en zonas carenciales. Mastitis, aplicar a los 8 meses de preñes a la vaca y repetir a los 4 meses después de parir. Fiebre Aftosa, según calendario oficial.

5. BIENESTAR ANIMAL • El comportamiento animal es un indicador del estado de salud y este

depende del bienestar. El bienestar de los animales dependerá del ambiente en que se hallen, del manejo, de la alimentación, de la sanidad, etc. • La conducta puede definirse simplemente como la respuesta de un organismo al ambiente. Mientras el bienestar de un individuo está relacionado con su estado en el intento de adaptarse con ese ambiente. Estas definiciones tienen en cuenta los aspectos físicos y hoy se incluye el estado mental que provocan malas condiciones ambientales y el maltrato. Estos llevan a la disminución de la producción de nuestros animales, así también le provoca estrés y por ende volviendose más propensos a enfermedades. Los cinco puntos a tener en cuenta en bienestar animal se menciona a continuación. I. Libres de sed y hambre, con una dieta adecuada que mantenga a los animales vigorosos y saludable.

dades, previniendo o mediante un rápido diagnóstico y tratamiento. IV. Libres de expresar su comportamiento normal, con suficiente espacio, instalaciones adecuadas y en compañias de su propia especie. V. Libres de miedos y estrés, asegurando un trato y condiciones que evite el sufrimiento metal.

6. BIBLIOGRAFIA · Ganado mayor de leche MAG. · Manual de buenas prácticas pecuarias en unidades de producción de leche bovina. · Manual de la OIE. · Datos e Imágenes obtenidas de internet.

II.Libres de incomididad, dándoles un adecuado ambiente, con reparos y lugar para echarse y descansar. III. Libres de dolor, heridas y enfermeDIGECAL · DEPARTAMENTO BOVINO DE LECHE ·

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PARA MAS INFORMACIÓN DIRIGIRSE A: DIRECCION GENERAL DE CALIDAD ANIMAL (DIGECAL) Calle Ciencias Veterinarias, Ruta Mariscal Estigarribia Km 10,5 San Lorenzo, Paraguay Tel: 021-501 374 Interno 1040 www.senacsa.gov.py

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