CANJOP’ 08

com m

RAQUEL ROMERO.

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Madrid

Bombones

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- Untuoso de caramelo, miel, tomillo y limón - Micuit de foie con reducción de Pedro Ximénez - Praliné ahumado de cacahuetes a la flor de sal - Gominola de plátano con candi de licor de chocolate - Ganache de chocolate al moscatel

Tarta Dulce Ta Du tentación Mezcla se sabo sabores que a la vista parecen muy dulces, pero en boca el contraste del sabor del caramelo con el cremoso de chocol chocolate y con el cilantro dejan un sabor delicioso.De ahí la tentación al probarla. caramelo y albaricoque Baño de ccaram al 64% con cilantro Cremoso moso de chocolate c de caramelo a la vainilla bourbon Mousse d car Bizcocho de d cchocolate aromatizado con cítricos

Pieza de mazapán He querido representar un patio andaluz con una esquinita de pastillaje en el que he colocado una serie de figuras: dos sillas de mimbre, dos tiestos, dos mantones de manila y dos sombreros cordobeses.

Especialidad regional: bartolillos madrileños Son los dulces de Pascua típicos en Madrid. En esta elaboración he jugado con la innovación y lo tradicional. En esta ocasión le he dado al bartolillo la forma de empanadilla rellena de un cremoso de chocolate con leche al haba tonka y acompañado de una espuma de canela y lima. Se presenta en una cucharilla de porcelana y acompañado de un vino blanco.

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BERNARDO GUZMÁN. Jaén Bombones

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Bombón de caramelo y cítricos Bombón de chocolate blanco y azafrán Bombón de naranjas y rosas Bombón de almendra frita y sal Bombón de cacahuete y miel

Mazapán M Maz El toro y el torero - El gitano y la gitana

Pieza artística Pi Piez Tarta

Sill y g Silla guitarra flamencas Caramelo tirado, caramelo satinado, pastillaje, Ca Carame azú isomalt. azúcar

Mouse de chocolate con leche y caramelo, cremoso de fruta de la pasión y bizcocho financier de chocolate y avellanas

Especialidad regional Flores (postre de Semana Santa)

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CANJOP’ 08

XAVIER ELIES.

Barcelona

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Bombones Ganache pasión Albaricoque Frambuesa Sushi de arroz con leche y frambuesa Baileys cacahuete

Especialidad regional Turrón crema catalana

Mazapán Diferentes flores

Pieza artística Chocolate

Tarta Bizcocho, gelé, crujiente, mermelada de frambuesa y pasión, mouse gianduja blanca al coco.

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JESÚS MOYA.

Cádiz

Tarta

Bombones

Mousse de chocolate con interior de fruta de la pasión

Bombón exótico de fruta de la pasión. Bombón de tiramisú. Trufa de licor de hierbas rua vieja. Nugat de almendras. Rocas de macadamia.

Mazapán

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Piezas de mazapán con acompañamiento de vino.

ESTHER SÁNCHEZ. E EST

Especialidad regional Postre Al Andalus, realizado a base de mazapán con tocinillo de cielo.

Sevilla

Pieza artística Azúcar estirado, azúcar soplado, azúcar isomalt.

Tarta Bizcocho de cacao y especias; toffe de naranja; mousse de caramelo con leche, caramelo y tonka; glaseado de chocolate brillante.

Bombones Trufa especiada con crujiente de almendra Fruta del bosque y pasta de avellanas Mazapán de naranja y ganache de miel y azahar. Ganache de brandy y café. Desiguales de chocolate con leche y nueces.

Mazapán La blanca paloma, platero, el toro y el giraldillo

Especialidad regional Minitortas de aceite sevillanas con mermelada de naranja amarga

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TEODORO MORAT Asturias

Mazapán Figuras: bandera de Andalucía, nazareno de Andalucía y toro Osborne.

Bombones Praliné semicrujiente. Bombón de fruta de la pasión y Passoa. Bombón de lima. Bombón de gianduja crujiente con sal maldon. Bombón de canela y naranja.

Especialidad regional

dulcyp yp

Postre de trufa de arroz con leche, mazapán tostado con moldeado de cobertura negra.

Pieza art artística

Tarta Bizcocho sacher, mousse de chocolate blanco, cremoso de chocolate negro, coulís gelificado de ciruelas silvestres y glaseado de chocolate blanco.

2 figuras: u una de d chocolate y otra de pastillaje. Laa pieza de chocolate ch está compuesta por un pedestal con una abanicos y castañuelas. botella ella de Tío Pepe, P realizado en azúcar. Se representa una bola del mundo Otro conjunto conju unas astas de toro, guitarras y castañuelas en azúcar en pastillaj pastillaje, un Está coronada con un ave del paraíso en azúcar soplado. colado. Est co

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