LA FRUCTIFICACIÓN DE LOS FRUTALES MONOGRAFÍAS DE FRUTICULTURA - N.º 6 PROYECCIÓN PARA CLASES

Capítulo 4 Características de los frutos Prof. Valero Urbina Vallejo

Actualización: 2010 Valero Urbina

1. TIPOS DE FRUTOS Clasificación a) Según composición y consistencia: frutos carnosos -- frutos secos (clasif. botánica)

b) Según número de semillas: monospermos -- polispermos

c) Según forma de liberar las semillas: dehiscentes -- indehiscentes

d) Según el origen del fruto: de 1 o de un conjunto de ovarios de 1 sola flor o de varias flores originando un solo fruto Valero Urbina

TIPOS DE FRUTOS

Clasificación según el origen 1. Frutos simples: Un solo carpelo

- Drupa (melocotón, almendra, oliva, etc.) - Aquenio (avellana) - Núcula (nuez, pacana, pistacho)

Dos o varios carpelos -

Pomo (pera, manzana) Baya (uva, plátano) Hesperidio (naranja, mandarina, limón) Balausta (granada) Pepónide (papaya)

2. Frutos agregados o múltiples - Polidrupa (frambuesa, mora de la zarzamora) - Poliaquenio (fresa)

3. Infrutescencias - Sicono (higo) - Sorosis (chiromoya, piña, mora de la morera) - Cúpula ("erizo" o involucro del castaño)

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TIPOS DE FRUTOS

Drupa

Deriva en su totalidad del ovario

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TIPOS DE FRUTOS

Baya

( Uva – dos carpelos con dos óvulos) Deriva de un ovario simple (sin tabiques aparentes) Carece de endocarpio. Es multisemillado Valero Urbina

TIPOS DE FRUTOS

Pomo

Deriva de la fusión del ovario y del tubo floral (receptáculo y tejidos adyacentes del pedúnculo) Normalmente 5 carpelos con 2 óvulos Valero Urbina

TIPOS DE FRUTOS

Hesperidio

Deriva en un ovario simple con varios carpelos Endocarpio dividido en lóculos o gajos Valero Urbina

TIPOS DE FRUTOS

Núcula (o nuez)

Deriva de la fusión del ovario y del perianto

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TIPOS DE FRUTOS

Fruto agregado o múltiple

Deriva de varios ovarios de una sola flor y de su receptáculo Valero Urbina

TIPOS DE FRUTOS

Infrutescencia

Deriva de la unión de varios ovarios y receptáculos de una inflorescencia o frutos simples íntimamente unidos con la apariencia de un solo fruto

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2. CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Determinadas genéticamente pero muy influenciadas por el estado de la planta, el medio, las técnicas culturales, etc.

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CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Xenia y otras influencias Metaxenia: Influencia que ejerce el polen sobre el tejido materno de los frutos

Patrón

Sin influencia directa Gran influencia indirecta Valero Urbina

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS DE LOS FRUTOS

Caracterización morfológica Del fruto en general: - Época de maduración. - Tamaño (peso y volumen). - Forma y simetría. - Longitud, anchura (diámetro máximo) y espesor. - Relación longitud/anchura. Cavidades peduncular y calicina. - Presencia, forma y tamaño. - Profundidad y anchura. - Longitud. - Posición de los sépalos. Pedúnculo. - Longitud. - Grosor y consistencia. - Curvatura e inserción.

Piel. - Color de fondo. - Color de superficie (sobrecolor) e importancia. Brillantez. - Espesor. - Tomentosidad y ruginosidad. - Características de las lenticelas (abundancia, forma, tamaño). Pulpa (o carne). - Color. - Textura y consistencia. - Suculencia. - Sabor (dulzura y acidez). - Aroma. Semillas. - Forma. - Número, tamaño, peso medio. - Longitud, anchura, espesor. - Color y consistencia de la cubierta. Valero Urbina

3. FORMA DEL FRUTO Regulada genéticamente. Expresada mediante la relación L/T

Variación de la forma del fruto lo largo de su desarrollo. Manzana del tipo Red Delicious Valero Urbina

FORMA DEL FRUTO

Factores que influyen en la forma 1. Condiciones climáticas (esp. temperatura) En algunos casos, temperaturas elevadas – frutos más achatados

2. Posición del fruto y nº. semillas Influencia insolación. En manzano fruto central más alargado. Influencia de los carpelos semillados.

3. Vigor de la planta y cantidad de cosecha Planta vigorosa – frutos más alargados (sombreamiento) Producción escasa y aclareo temprano – más alargados Valero Urbina

FORMA DEL FRUTO

Factores que influyen en la forma 4. Tratamientos con fitorreguladores Giberelinas y citoquininas – frutos más alargados 2,4 D y algunos regul. crecimiento – frutos más achatados

GA

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4. TAMAÑO Y DENSIDAD DEL FRUTO El tamaño se expresa normalmente por el diámetro (calibre) Está muy influido por el nº. de frutos, nutrición y estado de la planta.

Variación de la densidad a lo largo del desarrollo del fruto Valero Urbina

5. COLOR DEL FRUTO Regulado genéticamente. Varía a lo largo del desarrollo y maduración Indicativo del grado de maduración y de la calidad

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COLOR DEL FRUTO

Factores que influyen en el color 1. Pigmentos existentes y acción de la luz y temperatura - Clorofilas En cloroplastos de capas externas – degradación en maduración

- Carotenoides (hidrocarburos derivados del isopreno) En cromoplastos y cloroplastos de capas externas Síntesis no influida por luz y sí por temperatura Carotinas (rojo-anaranjado) y xantofilas (amarillo)

- Antocianinas (glucósidos derivados de

monosacáridos)

En las vacuolas – relación con acumulación de azucar en fruto Síntesis influida por luz y temperatura rojo, violáceo, azulados y amarillo-rojizo pálido

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COLOR DEL FRUTO

Factores que influyen en el color 2. Otras acciones del medio y técnicas culturales Lluvia o exceso de humedad y heladas – russeting Nubosidad – acción sobre luz y temperatura Aclareo – aumento azúcares de frutos restantes – color Abonado equilibrado (N y K), control fitosanitario, etc.

3. Empleo de fitorreguladores Tratamientos con Ethrel (adelanto maduración)

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5. COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS 1. Agua (80-90%) 2. Hidratos de carbono (10-15%) Azúcares (glucosa, fructosa y sacarosa) Almidón, pectinas, celulosa y hemicelulosa, etc.

3. Ácidos (< 1%)

Principalmente cítrico, málico, tartárico. Otros: ascórbico (vitamina C), oxálico, glicólico, etc.

4. Lípidos (< 1%, aceituna 20-30%) 5. Proteinas (< 1%) 6. Sales minerales (< 0,5%) 7. Otras sustancias Taninos, pigmentos, etc. Valero Urbina

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LOS FRUTOS Composición química de diversos frutos (por 100 g de pulpa o parte comestible) Agua %

Hidratos de C. (g)

Proteínas (g)

Grasas (g)

Vitamina C (mg)

Potasio (mg)

Fósforo (mg)

Calcio (mg)

Pera

83

15,3

0,7

0,4

4

130

11

8

Manzana

85

14,0

0,2

0,6

7

110

10

7

Melocotón

89

9,7

0,6

0,1

7

202

19

9

Albaricoque

85

12,8

1,0

0,2

10

281

23

17

Cereza

81

17,0

1,2

0,3

10

191

19

22

Ciruela

86

12,3

0,5

0,2

6

170

18

12

Almendra (seca)

5

19,5

18,6

54,2

Trazas

778

504

234

Nuez

4

15,8

14,8

64,0

2

450

380

99

Avellana

6

16,7

12,6

62,4

Trazas

704

337

209

Higo

77

20,3

1,2

0,3

2

194

22

35

Frambuesa

84

13,6

1,2

0,5

25

168

22

22

Naranja

87

9,4

0,8

-

50

187

22

43

Aceituna

62

8,5

1,4

27,0

-

-

-

50

Uva

80

17,3

0,6

0,3

4

173

20

12

Fruto

Datos de diferentes autores. Valero Urbina

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