G M MundoGanadero Año 1. Número 4. Abril 1990. Edagrícole España S.A.: C/ Castelló, 32 - 28001 Madrid.

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35023 Bagnoli di S. (PD) Italy - Vialé dell'Industria, 3 Tel. 049/5380046 - Telex 431586 IMECO-I - Fax 049/5380033

MG Director Prof. Dr. Carlos Buxadé Carbó CatedrStico U. D. Producción animal ETSI Agrónomos V.P.M.

EDITORIAL

Consejo de Redección Dr. Antonio Concellón Martínez Dr. Veterinario. Barcelona. Dr. Argimiro Daza Prof. Titular U.D. Producciones Animales E.T.S.LA., U.P. Madrid Prof. Dr. J. F. Gálvez Morros Catedrático Unidad Docente de Alimentación Animal E.TS.I.A., U.P. Madrid Prof. Dr. Vicente Gaudioso Catedrático de Producción Animal Facultad de Veterinaria. León Prof. Dr. Tomás Pérez y García Catedrático de Biologla Facultad de Veterinaria. Madrid Prof. Dr. Marcos Rico Catedrático de Fisiogenética E.T.S.LA., U.P. Madrid Prof. Dr. José Luis Sotillo Catedr•ático de Producción Animal Facultad de Veterinaria. Murcia

La crisis del vacuno de carne ... .............................................. 5

NOTICIAS Peste equina: se endurecen las medidas ..... .......................... 8 EI sector lácteo en pie de guerra ............. ............................ 10 Protagonistas: EI conflicto lácteo ......................................... 14 Noticas CEE ......... ................................................................. 18

ENTREVISTA Antonio Borregón, presidente del Colegio de Veterinarios de España ......... .......................................................................... 20

REPORTAJE

Director Ejecutivo Abel de Lamo Rubio Periodista Direclora Adjunta M e Dolores Crispín /ngeniero Agrónomo Dpto. Publicidad Mercedes Catalán (Coordinación) lulia Domínguez ( Madrid) Mariano Esteban ( Cataluña) Suscripciones Rosa Fernández Nuria Narbón

Los Baños de Villanarejo, una ganadería de 160 vacas asturianas de los Valles en Ciudad Real .... ..................................... 23

DOSSIER EI vacuno de carne en España ............................................. 27 Aprovechamiento cárnico de la vaca de desecho ............... 30 Sistemas de producción de carne con vacas madres en Galicia ............................................................................... 35 Maíz y girasol en la producción de carne de vacuno .......... 44

© Edagricole España, S.A., 1990 Director General José María Hernández Dr /ngeniero Agrónomo Redacción, Administración y Pubócidad Castelló, 32, 3° dcha. 28001 Madrid Teléfs.: 578 OS 34/578 08 20. Telefax: 575 32 97 Delegación en Cataluña (AEDOS S. A.) Calle Consejo de Ciento, 391. 08009 Barcelona Teléfs.: (93) 301 86 15 I 301 28 45. Telefax: (93) 317 Ol 41 L S. S. N.: 0214-9206 Depósito legal: M-1809-1070 Fotocompasición e impresión: artes gráficas palermo, s.l. palermo, 58. 28043 madrid telfs.: 200 19 O8 / 200 01 64 [clefax: 759 98 98

Diagramación: Lurenzo Sánchez-Seco Edagrícole España, S. A., no se identifica necesariamente con las opiniones recogidas en los artículos firmados. © Reservados todos los derechos fotográficos y literarios.

INFORME VACUNO DE CARNE Publicamos en este n.° de M6, cuatro excelentes artículos, a modo de DOSSIER,

La raza frisona en España . ................................................... 51

CUNICULTURA EI mercado de la carne de conejo en España .......... .......... 63

sobre el vacuno de carne en España y un reportaje sobre una explotación de la vaca asturiana de los valles.

VACUNO Aspectos productivos y económicos del ganado de lídia .................................................................................. 69

MERCADOS GANADEROS ..................................... 72 FIMA-90

Edagrícole España, S. A. Presidente: Pedro Domecq Gandarias Consejero Delegado José M e Hernández Consejeros. Sergio, Cesare y Alberto Perdisa

Equipos ganaderos en FIMA-90 ........................................... 75 Equipos forrajeros en FIMA-90 ............................................. 78

Precio Suscripción anual: España: 5.000 pts. Extranjero: 7.000 pts.

EMPRESAS ..................................................................... 81 BIBLIOGRAFIA ................................................................ 82

NUESTROS Son todos aquellos que tienen poder de decisión en el sector agrario de nuestro país: los agricultores y ganaderos, que Ilevan años ejerciendo de empresarios y son referencia imprescindible de sus comarcas. Las cooperativas, ganaderías selectas, bodegas, horticultores, agricultores especializados, los jóvenes, etc.. Asociaciones agrarias, concesionarios de maquinaria agrícola, distribuidoras de semillas, fitosanitarios y productos zoosanitarios. Agrónomos, veterinarios, biólogos, enólogos y otros técnicos; todos ellos pilares básicos de una sociedad rural que se moderniza. Toda esta enorme vanguardia (más de 300.000 personas), que mueve económica, técnica y administrativamente el campo en España, necesita una información agraria de calidad. A ellos se ^irige el proyecto Edagrícole España, S.A.

Para Ilevar adelante este proyecto, que consideramos muy atractivo para la nueva España agrícola-europea, contamos con la experiencia y medios de Edagricole, S.p.A. y Mundi-Prensa Libros, S.A., pero también necesitamos el apoyo de las industrias que trabajan por y para el desarrollo del sector. Esperamos merecer cuanto antes su confianza. Edagrícole España, S.A.

LECTORES Edagrícole España, S.A. C/ Castelló, 32 28001 MADRID Tels.: 578 05 34 - 578 08 20 Telefax: 575 32 97 Télex: 49370 MPLI Delegación en Cataluña C/ Consejo de Ciento, 391 08009 BARCELONA Tels.: 93/ 301 86 15 y 301 28 45 Telefax: 93/ 317 01 41

MG

La crisis del vacuno de carne uerido lector: el presente número de Mundo Ganadero, el cuarto, tiene como tema de fondo, como ^ queda reflejado a través de la composición de su Dossier, al SUBSECTOR VACUNO I^F. CARNF.; un su >scrtor, que desde hace meses, especialmente en España, pero tamhién en el resto de Comunidad F,conbmica t?uropea, viene caracterizándose por la compleja problemática de su realidad técnica y comercial. En efecto, en nuestro País, el mencionado subsector, que produjo el año pasado un total de 450.000 t dc carne (lo que constituye la base de un consumo de unos 11-11,5 kg por hahitante y año), se halla sumido desde hace meses, sobre todo a"nivel ceho" como reiteradamente vienen manifestanclo los ganaderos y algunas de sus asociaciones (por ejemplo, ASOVAC, LA ASOCIACION ESPAÑOLA DE CRIADORES DE VACLiNO I^F. CARNE), en un profunda crisis de mercado.

n porcentaje notable de la mencionada crisis tiene sus raíces, en nuestra opinibn, en tres hechos que, sin U duda alguna, poseen una gran importancia, por una parte, la prohada ineficacia práctica del actual sist^^ma de intervención; por otra, la falta de una vigilancia real a nivel de nuestras fronteras, que ha permitido el desarrollo de un importante contrahando CEF, versus F.spaña; y, por último, la propia evolución de las concliciones de nuestro Tratado de adhesi6n, que, en 1990, mantiene liberalizadas las entradas de vacuno congelado y despojos procedentes del resto de la CEE y va a permitir, de acuerdo con una lista de condiciones fijadas, la entrada de 55.000 animales vivos (nosotros calculamos que en 1989 realmente pasaron los Pirineos, en dirección F.spaña, más de 200.000 cahezas) amén de 9.000 t en equivalentes kg canal, de c^^rne con y sin hueso. Pero, además de los hechos apuntados, hay dos temas que afectan muy directamente a nuestro vacuno de carne y no dehen minusvalorarse sobre todo, cara a un futuro a corto-medio plazo, poryue van a ver incrcmentado su protagonismo: la situación sanitaria y el uso de "productos no autorizados". s de España. Con él departimos en esta entrevista sobre los v^riados asunt^^s que conciernen a la profesi6n veterinaria: la reforma de las enseñanzas universitarias, la adaptación del cuerpo veterinario a la Europa comunitaria, el proceso cl^ transferencias de los servicios veterinarios a las Autonomías, el Plan cle Sanicíacl Animal, la enmiencía del Consejo contra la Ley de Medicamentos, el tráFico ilegal de animales, los casos de perineumonía bovina, peste porcina africana y pcstc• equina o las propuestas hechas por la Real Academia de Ciencia Veterinarias. Para el presidente de los veterinarios, "la profesión tiene una gran imp de la peste pn, así otr^^s factores de tipo comercial ^^ industrial que favorezcan un procluct como el jamón ibérico de alto val^>r gastronbmico. Las medidas tonladas han sido acertadas, pero no así los medi^>s, que han sido insuficientes. Kes}^ecu^ a un tema tan contlictivo como la peste eyuin^t, creo yue se le

en circulación clandestina, yue fuercm contagiados por la enfermeclacl. t?n un princi^io, aclemás, huhres al no existir un censo rcal cle cahall^^s y una is Países cle la C.E., elehencliencl^^ cle las enfcrmeclacles que tenenx^s ^^ no tenemos y se hayan min en su importancia o sc hayan atajaclo antcs. La ^rc^fesión en untt^ atshecttts ha su^erado I^)s cc^ncicm.amicnt^>s existentes en F.urc>^ct, Pero existc un rcu'asct cn cuanto a tratr los pa^ill(>s luminOs(>s clel M(^nasteriO cie Vill^t^;arcía ci^ Campos (V^ ^ llaclc)lici), clui cOn^prb, coincicii^nclO cnlO 171(lti IncilC^lcl^

v^trias )n rOn y rental

cla hvr su carne y h(n- su leche. C(ml lrOIl 1> Al^ora tien^n 13O ^^^ ^ts, 37 t(xlOs cl^ ra

astuíTfnas, p^u-a ir c(>nOri^nclO ^^I s sahi(>s c(mti^jos c1^ un lugareñc) asturi,t-

V^tra Asturi^tna clc I, María d^l Carll^en, EmiliO, y stls hijO^ Alvarc) y Alhert^^inria c1t Ciuci^tci K^al. Ami^;O lect(^r, [al rOmntarOn, a^í h^tsamO^ a r^^latarl 9 mescs de^ vida, con la utilización mínima de supleinentación. La carga ganadera anual es 2 vacas/ha y se reserva en primavera del 45 al 50% de la superficie para ensilado.

Los sistemas de partos de otoño están hien adaptados. El consumo de pienso es de 0 a 150 kg, según tratamientos, y reune las siguientes ventajas: 1) Los terneros con más de cuatro ❑^eses de edací, a la sulida al pasto, consiguen altos crecimientos sin suplementación.

2) EI destete se produce antes de la sequía estival, con el ternero dentro del peso nr100.000 (5°/^), no habiendo ya diferencia sensihle en los grandes tamaños. En cuanto al porcentaje del presupuesto familiar dedicaclo a la compra de carne de conejo, se aprecia, por ejemplo, como en la región Noreste se dedica un 20% del presupuesto menos que en Levante, cuando el gasto en pesetas era prácticamente el mismo. Es un claro efecto del nivel de renta regional, más alto en la primera. Il;ualmente, en Andalucía que consume un 34% menos de carne, dedica s61o un 28% menos presupuesto que la región Centro-tiur.

EI lugar de compra de la carne de conejo es ftmdamentalmente la tienda minorista tradicional (pollería-huevería-caz.a) con un 50%, seguicía de autoservicio con un 17%. F,l autoconsumo supone un 21%. Como estas cifras, sohre todo las dos primeras, no coinciden con la proporción de ventas de los productos alimenticios en los distintos puntos minoristas, ello viene a acentuar el carácter tradicional de su consumo. Este problema ya se había detectado en Francia, donde GALLOUIN-OUHAYOUN (198H), determinaban que los consumicíores de 5565 años consumían 5,7 kg/año, frente a los 2,7 kg/año de los consumidores de 20 a 25 años. Para los más jóvenes, incluso el conejo tiene connotaciones ecológicas, o es recordado como animal de compañía y protal;onista cle series infantiles.

Consideraciones finales El mercado de la carne dc conejo se muestra mi^y complejo. Como inclica la teoría general del consumo, la renta y precios siguen siendo fi^ndamentales como determinantes de su demanda, pero es el háhito de su consumo el que se presenta como factor definiti67

MG ^ vo, a la hora cie cc^nsiderar el nivel de consumo alcanzadc> ^c>r h^ihitante y año. F.1 núclco fundamental cl^ sus consumiclores se^ encuentra en el medio niral, en núcleos de pohlación inferiores a Ic^s 2.000 hahitantes, y con nivel económico meclio medio. La evolucicín d^ la demanda se muestra sc nsihlem^nte estancacla, ^ero los incrementos cíetectaclos, de unas 1.000 t/año, en los Wtimos ocho años del períoclo e^tudiado (19^30-K7), si^;niEican yue la lentitud cle su clin:cmismreso distrihutivo determina amplios y fluctuantes márgenes comerciales, yue sc muestran como factor limitante en lc^s niveles más hajc>s clel consumo.

El factor eclad alta del consumidor medic^, en la actualidacl, y a un hlaz(> meclio, supone una clara ventaja P^u•a un consumo tan tradicional como se ha mostrado el de la carne de conejo. Fl Progresivo envejecimiento de la poblacibn española, determirr^ un sectc^r cada vez más amplio de posihles rc^nsumidores, pero ell(^ su^^ne la d^cisión personal clc consumir la c•arne que dietéticamente resulta más acertada para su salud. No hay yue c)lviciar el amplio potencial yue aún enci^rra el ^ector hstclero y consumo institucional, si la adecuada prc>moci6n ^uhlicitaria, y la el^ihoración de los clespieces apropiaclos, hacen más fácil la clemanda cle cn cle cc^miclas realiz,cdas fu^ra del hogar amylian favc^rahlemente cíirho mercaclo, yue a su vcz, puecle ronvertirse en el iniric^ clrl ecmsumo por parte de yuien actualmc:nte no k^ cs, por desa>nocimicnto.

La tenclencia creci^nte en el consumo de platc^s ^reccinack^s y romiclati ^re^aracías, supera el hrohlenia d^ Io lahorios(^ cie su c(^cinaclc>, y hu^cle tamhién suponrr una huena tialicia para posihles aumentos cle la l^rc^clurción, en un sectc^r quc^ m.^ntiene una alta c^iPaciclad d^ ampliacion. Fnnte ^i la competencia cc^munitaria, lc^s an.ílisis rcaliraclos ha,^ta la fccha inciican, r(^mc) es cl mcrraclc^ intcrior cl auténticc^ ^rotagoni^ta c1c la pr(^durcicín eshañe^la cle carne cle a^nejc^, detectanclc) el rc^nsunw cle ranales algc) más ^esaclas c^n ^I mercaclo francés e italiano, y nc^ huciicnclc^ ro^i^petir a^n lc>s precios rrerer. Además, en el mercaclc> clc• n^ayIvcdora un m^ranismc> cortacl N