1

1 Co jíme u nás v koleji Pro kouzelnější zážitek z úkolu stačí tuto adresu zadat do adresního řádku mudlovského zařízení. Copyright © Sarin Coyle v Bradavicích, 2023 Všechna práva vyhrazena. Žádná část této publikace nesmí být reprodukována, uchovávána v libovolném archivním systému, nebo přenášena jakýmkoli způsobem bez předchozí dohody a písemného svolení školy.

2 Úvod Prosíme při používání této kuchařky, nepoužívejte domácí skřítky. Do vaření je totiž zapotřebí vložit vlastní krev a pot, teprve poté je jídlo nejchutnější.

3 Snídaně

4 1. Lívančeky od Domenico Ricci Suroviny: o 380 g zakysané smetany o 16 polévkových lžic polohrubé mouky o 2-3 lžíce cukru krystal o 2 kávové lžičky prášku do pečiva o špetka soli o 3 vejce o olej na smažení Postup přípravy: Do mouky zamícháme prášek do pečiva a přidáme všechny ostatní suroviny. Těsto by nemělo být řídké jako na palačinky Pečeme v lívanečníku na oleji z obou stran. Po upečení zdobíme šlehačkou, různým ovocem a můžeme polít javorovým sirupem.

5 2. Kořeněný chlebíček s hruškami od Elizabeth Edwards Suroviny: o Šťáva z 1 citronu o kůra z 1/2 citronu - omytého o 2 zralé hrušky Umyté a nastrouhané (trochu vyždímat šťávu pryč) o 2 celá vejce o 100 g třtinového cukru o 150 ml oleje o 180 g hladké mouky o 1 lžička kypřícího prášku o 2 lžičky skořice mleté o 1 lžička sušeného zázvoru o 1/2 lžičky kardamomu mletého o špetka muškátového oříšku o hrst sušených brusinek Postup přípravy: Formu na biskupský chlebíček (délka 25 cm) vymažeme a vysypeme. Předehřejeme troubu na 180 °C. V jedné míse smícháme suché věci: mouka, prášek do pečiva, koření, brusinky. V druhé míse prošleháme vejce s cukrem, přidáme olej, citronovou šťávu a kůru a promícháme. Následně přidáme mouku, PDP a koření z první mísy. Nakonec vmícháme ovoce (lze i jablka). Těsto vlijeme do formy. Pečeme při 180 °C cca 30-40 minut, zkoušíme špejlí. Po upečení necháme chvíli stát a potom opatrně vyklopíme a necháme zcela vychladnout. Můžeme vylepšit citronovou polevou. Citronová poleva: Prosát cca 150 g cukr moučka a vymíchat s cca 1 lžíce horké vody a 2 lžíce citronové šťávy (přecezené). Neměla by být příliš hustá, aby šla nanést na chlebíček, ani příliš tekutá, aby taky ztuhla a všechna přitom nestekla.

6 Svačina

7 1. Pudink od Sophie Nimoon Suroviny: o pudink o ½ l mléka o vanička polotučného tvarohu o cukr o piškoty o ovoce Postup přípravy: Oblíbený pudink uvaříme s cukrem v půl litru mléka. Za občasného promíchaní necháme pudink trochu vychladnout a ručním šlehačem do něj zašleháme vaničku tvarohu. Poté jen vrstvíme do skleniček piškoty, pudink, oblíbené ovoce :) Lze přidat dle chuti nutelu, marmeládu, oříškové máslo, posypat kakaem, čokoládou, oříšky... Fantazii se meze nekladou.

8 2. Bílí jogurt s müsli od Nela žlutásková Suroviny: o bílý jogurt o müsli o sušené ovoce o čokoláda Postup přípravy: Smícháte bílý jogurt a müsli s mandlemi, sušeným ovocem dle výběru, kousky čokolády (a vlastně i cokoliv dalšího podle vaší chuti).

9 3. jablíčka Elizabeth Edwards Suroviny: o pudink o ½ l mléka o vanička polotučného tvarohu o cukr o piškoty o ovoce Postup přípravy: Jablko omyjeme, nakrájíme a zbavíme jadřinců.

10 Polévky

11 1. Dýňová polévka Sophie Nimoon Suroviny: o Cibule o Dýně hokaido o Česnek o Smetana (používám 31%, někdy zakysanou záleží na preferenci) o Voda/vývar o Sůl, pepř, chilli Postup přípravy: Na másle nebo oleji necháme zesklovatět cibulku a přidáme na kostky nakrájenou dýni, osolíme, opepříme, chvíli společně opékáme a poté zalejeme vodou nebo vývarem tak, aby byla dýně ponořená. Když je dýně uvařená do měkka, rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Přidáme prolisovaný česnek, množství dle vlastní chuti, stáhneme z plamene a přidáme pro zjemnění chuti smetanu, už nevaříme. Podle chuti můžeme přidat chilli, aby polévka pořádně zahřála v podzimních chladnějších měsících :)

12 2. Dršťová polévka Amelie Green Suroviny: o 5 stroužků česneku o 2 ks cibule o 70 g sádla o 1 lžička mletého pepře o 80 g hladké mouky o 1 lžíce mleté papriky o 0.5 lžičky drceného kmínu o 600 g drštěk o 2 lžíce sušené majoránky o 1.5 l vývaru o sůl Postup přípravy: Dršťky dobře vypereme v několika vodách (nejméně třikrát), nakrájíme na menší kousky (ne nadrobno) a vložíme do vlažné vody. Vodu uvedeme do varu a vaříme 15 minut. Pak vodu vylijeme a vyměníme za novou. Znovu uvedeme do varu a vaříme 15 minut. Takto by se voda měla vyměnit nejméně třikrát. Poslední vodu osolíme a dršťky dovaříme doměkka. Pokud použijeme předvařené dršťky, pouze je propláchneme a uvaříme v osolené vodě. Měkké dršťky scedíme a necháme vychladnout. Rozpustíme sádlo a orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli. Zaprášíme ji moukou, přidáme papriku a osmahneme ji. Jíšku zalijeme vývarem (případně použijeme vývar z drštěk) a necháme 30 minut provařit. Česnek prolisujeme do polévky. Přidáme sůl, pepř, kmín i rozemnutou majoránku. Do polévkového základu přidáme na nudličky nakrájené dršťky a vše společně provaříme. Dobře provařenou polévku poznáme podle toho, že tuk vyplave na povrch. Hotovou dršťkovou polévku na talířích můžeme dozdobit čerstvou majoránkou nebo petrželkou. Podáváme s bílým pečivem.

13 3. rámen Naomi Praychild Suroviny: NA VÝVAR (PŘIDAT MŮŽETE I TROCHU CITRONOVÉ TRÁVY NEBO LIMETKOVÉ LISTY) o 450 g kachního ořezu o 3/4 svazku jarní cibulky o 1,5 mrkve o 3 stroužky česneku o 3 plátky čerstvého zázvoru o 3/4 chilli papričky o 3/4 lžíce rybí omáčky o 1,5 lžíce sójové omáčky o 3/4 hvězdičky badyánu o 3/4 celé skořice o sůl a pepř NA POLÉVKU o asijské nudle o čerstvé nebo sušené houby o čerstvá zelenina o zelená nať z cibulky o sezam o 3/4 chilli papričky NA NALOŽENÁ VEJCE o 3 vejce o 3 lžíce sójové omáčky o 3/4 lžíce rýžového octa Postup přípravy: Nejprve uvařte vývar. Já jsem použila rozmrazenou kachní směs na polévku, ale skvělé jsou i jen kachní krky nebo skelet a kosti z pečené kachny. Pro výraznější chuť nejprve maso/kosti, očištěnou mrkev, česnek, zázvor a světlou část jarní cibulky (zelenou nať nechte na ozdobu) dejte na asi 20 minut nasucho péct do trouby při 240 °C.

14 Přendejte do hrnce, přidejte malou lžičku soli, půl lžičky celého pepře, badyán, chilli a skořici, zalijte asi 1,5 litrem vody a minimálně hodinu povařte doměkka. Přidala jsem i pár stonků citronové trávy, kterou koupíte v asijských potravinách a zbylou můžete nechat zakořenit a zasadit. Vývar sceďte, dochuťte rybí a sójovou omáčkou (obě polévku i dosolí) a maso oberte. Zatímco se vaří vývar, připravte si další ingredience. Já jsem dala zelenou nať z cibulky, proužky mrkve, 10 minut povařené zelí bok choy, taktéž povařené houby shimeji (hodí se ale i shiitake nebo žampiony), nasekané chilli a vaječné nudle. Houby a zeleninu můžete povařit v osolené vodě zvlášť nebo přímo ve vývaru. Zeleninu dejte tu, co máte rádi a zrovna po ruce (např. brokolici, ředkvičky, kukuřici, chřest...) Do polévky jsou skvělá i vařená vejce. Já je ještě 1 až 2 dny předem nakládám: vložím je na cca 7 minut do vroucí vody, zchladím, oloupu a v sáčku či misce nechám marinovat ve směsi sójové omáčky, rýžového octa a trochy vody. Vajíčka se ochutí a příjemně změní strukturu.

15 4. Mexická polévka Inspektorky Lary Cooperové Suroviny: o 3 lžíce libovolného oleje (já používám řepkový) o 1 velká cibule o 400 gramů rajčat (mohou být čerstvá i z plechovky) o 250 ml rajčatové passaty o 2 papriky (já použila jednu červenou a jednu žlutou) o 1 hrnek (250 ml) bílých fazolí o 1/2 hrnku černých nebo červených fazolí o 1 malá plechovka sladké kukuřice o 1 litru vody (převařené) nebo vývaru o 1 polévková lžíce třtinového cukru o 1 polévková lžíce hladké mouky (vrchovatá) o 1 čajová lžička uzené mleté papriky (může být i klasická – uzenou dávám pro lepší chuť) o sůl, pepř, chilli paprička podle chuti na ozdobu: strouhaný sýr dle výběru, zakysaná smetana, tortillové chipsy - fantazii se meze nekladou :D Postup přípravy: Oba druhy fazolí je dobré namočit přes noc před přípravou polévky. Případně lze použít i konzervované a nemusíte se zdržovat máčením. :) Olej si rozehřejeme ve větším hrnci a osmahneme na něm nakrájenou cibuli (jestli najemno nebo nahrubo je na vašich preferencích :)). Přidáme pokrájenou papriku, oboje slité fazole a sladkou kukuřici ještě chvíli smažíme. Pak přidáme lžičku papriky a lžíci mouky a jen lehce promícháme, aby se oboje smahlo. Přidáme pokrájená rajčata (nebo konzervovaná) a lžíci cukru, vše zalijeme připravenou vodou nebo vývarem a promícháme. Přidáme sůl a pepř a za občasného míchání, na mírném plameni vaříme dokud zelenina a fazole nezměknou. Pak odebereme dvě sběračky (hustého – zeleniny a fazolí a dáme si je stranou do misky). Přidáme rajčatovou passatu.

16 Provaříme ještě 5 minut a pak polévku rozmixujeme tyčovým mixérem do konzistence, jaká se nám nejvíc zamlouvá. Do rozmixované polévky, přidáme zeleninu a fazole, které byly stranou v misce (pro lepší strukturu). Přidáme chilli a ochutnáme, zda není potřeba dosolit nebo dopepřit. Podáváme osolené strouhaným sýrem, zakysanou smetanou a tortillovými chipsy (moje oblíbená varianta, klidně můžete zkusit nějakou vlastní kombinaci). Masožravci mohou v průběhu vaření přidat například pokrájenou klobásku (doporučuji nejdříve osmahnout, více se rozvine chuť :)).

17 1. Fazolová polévka podle Elizabeth Suroviny: o cibule o paprika zelená o brambory o plechovka rajčat o plechovka fazolí Postup přípravy: V hrnci na oleji osmahnu cibuli, vhodim na kousky nakrajenou papriku(nejlepe zelenou, ale ja mela zrovna zlutou), vhodim na kousky nakrajene brambory (cca 2-3, zalezi na velikosti a kolik jich tam chcete mit), pridam plechovku rajcat a zaliju voudou, aby byly brambory ponorene. Osolit a nechat varit, aby brambory byly hotove. Na posledni dve minuty, pridam plechovku fazoli (slite a proplachnute), pepr, majoranku a dosolim.

18 Obsah Úvod....................................................................................................................................................... 2 Snídaně................................................................................................................................................. 3 1. Lívančeky od Domenico Ricci................................................................................................... 3 2. Kořeněný chlebíček s hruškami od Elizabeth Edwards.............................................. 5 Svačina ................................................................................................................................................. 6 1. Pudink od Sophie Nimoon.......................................................................................................... 6 2. Bílí jogurt s müsli od Nela žlutásková ............................................................................. 8 3. jablíčka Elizabeth Edwards ................................................................................................... 9 Polévky............................................................................................................................................... 10 1. Dýňová polévka Sophie Nimoon ............................................................................................ 10 2. Dršťová polévka Amelie Green............................................................................................ 12 3. rámen Naomi Praychild .......................................................................................................... 13 4. Mexická polévka Inspektorky Lary Cooperové............................................................. 15 1. Fazolová polévka podle Elizabeth...................................................................................... 17

19