Observaciones ZONA DE RECEPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS:
La zona de recepción se encuentra limpia y ordenada. Se Orden y limpieza. ¿Se evitan
recuerda evitar almacenar en la zona elementos que no
contaminaciones cruzadas?
sean envases retornables de bebida, eliminar objetos inservibles.
AGENCIA DE DESARROLLO Y CALIDAD ALIMENTARIA
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COJUMAR SERVICIOS HOSTELEROS S.L. E.T.S INGENIEROS INDUSTRIALES ZONA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS A TEMPERATURA CONTROLADA
(PLANTA BAJA)
¿Productos caducados?
Si
No
¿Alimentos tapados?
Si
No
¿Etiquetado de productos?
Si
No
¿Es adecuada la temperatura?
Si
No
¿Es correcto el orden?
Si
No
¿Es correcta la limpieza?
Si
No
¿Alimentos contacto con suelo?
Si
No
¿Materiales no aptos?
Si
No
CÁMARA REFRIGERACIÓN 1 (FRUTAS Y VERDURAS) Tª: 6,4 ºC
Comentarios:
La cámara donde se almacena la fruta y verdura se encuentra ordenada y limpia, no se almacena ningún producto en contacto directo con el suelo y la temperatura de la cámara es correcta.
Todos los productos del interior de la cámara de refrigeración se encuentran identificados correctamente, no se observan productos fuera de su vida útil. La limpieza es correcta, ningún producto en contacto con el suelo. A la hora de almacenar el producto, se recomienda no emplear cajas que contengan fecha y nº de lote no correspondientes a dicho producto, ya que puede inducir a error.
Comentarios: Se conserva el etiquetado original de proveedor, sigue habiendo mucho cartón pero la limpieza y el orden son correctos.
ZONA DE ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS A TEMPERATURA CONTROLADA (PLANTA SUPERIOR)
CÁMARA DE REFRIGERACIÓN Y VITRINAS COCINA (2)
¿Alimentos tapados?
Si
No
¿Etiquetado de productos?
Si
No
¿Muestras testigo?
Si
No
¿Es adecuada la temperatura?
Si
No
¿Es correcto el orden?
Si
No
¿Es correcta la limpieza?
Si
No
¿Materiales no aptos?
Si
No
Comentarios: Los productos se encuentran debidamente tapados y etiquetados. Se conservan correctamente las muestras testigo y se ha mejorado el orden y limpieza de las cámaras.
Comentarios: Correcto. Recordad que se debe guardar el etiquetado original de los productos de bollería para establecer su vida útil correctamente.
ZONA DE ALMACENAMIENTO NO FRIGORÍFICO Almacén General
¿Productos caducados?
Si
No
¿Alimentos tapados?
Si
No
¿Etiquetado de productos?
Si
No
¿Es correcto el orden?
Si
No
¿Es correcta la limpieza?
Si
No
Comentarios: Se identifican algunos alimentos que no están debidamente cerrados (pasta, fideos). El almacén está limpio y no observan productos en contacto con el suelo. Hay Estantes de no perecederos:
estanterías
donde
se
almacenan
productos
no
alimenticios: Se recomienda mejorar el orden del almacén tapando los productos no alimenticios que pueden acumular polvo y suciedad. ALMACÉN DE PRODUCTOS DE LIMPIEZA
Limpieza y desinfección
Correcto.
Otros ALMACÉN DE MENAJE Limpieza y desinfección
Correcto.
Otros
AGENCIA DE DESARROLLO Y CALIDAD ALIMENTARIA
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COJUMAR SERVICIOS HOSTELEROS S.L. E.T.S INGENIEROS INDUSTRIALES Zonas inspeccionadas:
Observaciones: ZONA DE ELABORACIÓN
Limpieza y desinfección
Correcto.
Buenas Prácticas Manipulación
Las prácticas de manipulación son adecuadas.
ZONA OFFICE (COCINA) Limpieza y desinfección Correcto.
ZONA DE BARRA (ALUMNOS) Limpieza y desinfección
Buenas Prácticas Manipulación
Correcto.
Correcto.
Otros ZONA DE BARRA (PROFESORES) Limpieza y desinfección
Vestimenta y calzado limpios y de uso exclusivo. Cubrecabezas (aplica) Los manipuladores llevan puestos efectos personales. (Aplica) Desecho de residuos
Correcto.
Si
uniformes
Disponen de recipientes/ contenedores de residuos con bolsa de un solo uso, con tapadera y accionamiento con pedal.
Uso de materiales Aptos para Uso Alimentario
AGENCIA DE CALIDAD E INNOVACIÓN ALMIMENTARIA
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COJUMAR SERVICIOS HOSTELEROS S.L. E.T.S INGENIEROS INDUSTRIALES VESTUARIOS, SERVICIOS, LAVAMANOS Lavamanos en zona de manipulación con dosificador y toallas de un solo uso.
Correcto
Orden y limpieza vestuarios. EVIDENCIAS DOCUMENTALES. REGISTROS APPCC.
Se ha mejorado la formación del personal mediante la realización, a lo largo de Abril del 2014, de un Curso de Manipulador de Alimentos (10 h).
OBSERVACIONES: INSTALACIONES
Se constatan mejoras en el orden de las cámaras. Se recomienda mejorar el orden del almacén de producto no perecedero, evitando en la medida de lo posible almacenar productos de carácter no alimenticio.