½ taza de harina ¼ taza de cacao 2 Cdas. de almidón de maíz
Colocar en tortera de 26 cm de diámetro con papel y hornear a 170 ° C por 10 minutos. Mousse de chocolate Cocinar sobre baño de maría
6 yemas ¼ taza de azúcar
Aparte, derretir
150 gr de chocolate
Agregar. Hidratar
1 Cda. de gelatina sin sabor
En
2 Cdas. de agua fría
Disolver y agregar. Preparar un merengue con 6 claras ¾ taza de azúcar Agregar a la preparción anterior. Colocar la Mouse sobre el pionono frío. Llevar al refrigerador hasta enfriar.
Mousse de dulce de leche Batir
2 tazas de dulce de leche 2 tazas de crema de leche
Hidratar
1 Cda. de gelatina sin sabor
En
¼ taza de agua fría
Disolver y agregar. Colocar sobre la mousse de chocolate. Llevar al refrigerador hasta enfriar. Cubrir la superficie del postre con copos de merengue cocido. Decorar los costados del postre con lengüitas de gato.
Lengüitas de gato Batir
250 gr manteca
Agregar
250 gr azúcar impalpable cernida
Batir hasta cremoso Agregar de a una
7 claras
Batir con batidor de alambre hasta que esté bien unido, si se corta se puede llevar al fuego. Incorporar cerniendo
380 gr harina
Colocar en manga con puntero liso. Formar bastones sobre chapa y hornear.
Torta alfajor de chocolate Crema de chocolate Mezclar y cocinar a baño maría
250 gr de chocolate ½ taza de azúcar ½ taza de agua 1 ½ cdta. de café instantáneo
Agregar
2 ctas. de vainilla
Separar ¾ parte de la crema para la masa y el ¼ restante, para mezclar con la crema de leche del relleno. Masa de pastel Colocar en un bol
2 ½ tazas de harina
Agregar y deshacer dentro
2/3 taza de manteca
Tomar la masa con las ¾ parte de la crema de chocolate. Dividir en 6 u 8 porciones y extender cada porción sobre una base de tortera de 26 cm de diámetro. Hornear por 5 minutos a 200 ° C. Aparte, batir
2 tazas de crema de leche 1/3 taza de azúcar ¼ parte de la crema reservada
Colocar este relleno entre disco y disco. Decorar solo la superficie, luciendo los bordes. Dejar enfriar por 8 horas.
Torta alfajor Mezclar
6 yemas 1 huevo 1 Cda. de manteca derretida
Agregar
1 ½ taza de harina aprox.
Amasar y dejar descansar la masa 5 minutos. Dividir en 8 porciones. Estirar bien finitas y cortar círculos. Amasar los recortes y estirar para obtener un noveno círculo. Pinchar y hornear sobre chapa sin enmantecar, no se deben dorar. Una vez que los discos estén fríos, armar la torta colocando dulce de leche en el centro de cada disco y extenderlo hacia los bordes, superponiéndolos. Cubrir la superficie con merengue cocido.
Torta alfajor de nuez Batir
1 taza de manteca
Agregar de a poco
100 gr de azúcar impalpable 2 Cdas. de cacao
Agregar y batir bien
3 yemas 1 huevo
Mezclar y agregar
300 gr de harina 100 gr de nueces picadas
Estirar la masa en moldes de 22 cm de diámetro, forrados con papel enmantecado. Hornear y desmoldar, enfriar. Unir cada capa con dulce de leche y bañar. Baño Mezclar
1/3 taza de cacao 1/3 taza de azúcar impalpable
Agregar lentamente agua hirviendo hasta que tome consistencia de crema Agregar
2 Cdas. de dulce de leche
Ramón Novarro Masa Batir
6 yemas 1 taza de azúcar
Cernir y agregar
2 tazas de harina 2 Cdas. de almidón de maíz 2 ctas. de polvo de hornear
Batir a nieve e incorporar
6 claras 1 taza de azúcar
Formar discos sobre base de molde desmontable de 26 cm de diámetro enmantecado. Espolvorear con azúcar impalpable y hornear. Enfriar.
Baño de dulce de leche y chocolate Derretir
1/3 taza de manteca
Agregar
150 gr de chocolate picado
Revolver sobre fuego hasta que esté mezclado. Agregar
4 tazas de dulce de leche
Cuando esté parejo y brilloso, tiene la consistencia suficiente para extender, retirar del fuego. Entibiar. Colocar sobre la superficie del postre.
Armado del postre: Alternar discos de la masa con dulce de leche y baño de dulce de leche y chocolate. Terminar con dulce de leche y chocolate. Decorar con
1 taza de crema de leche 2 Cdas. de cacao ¼ taza de azúcar impalpable
Torta piedra Hacer una masa con
¾ tazas de manteca 1 taza de azúcar 1 + ¾ tazas de harina 200 gr de nueces picadas
Refrigerar de una a 2 horas. Estirar y formar 4 discos de 24 cm de diámetro, sobre chapa enmantecada y enharinada. Hornear. Una vez fríos, rellenar con: Batir
½ lt. de crema de leche ¼ taza de azúcar 2 Cdas. de cognac 2 Cdas. de gelatina sin sabor
Decorar con crema chantilly y praline.
Postre Chajá Preparaciones previas: - Bizcochuelo de 26cm - 2 discos de merengue - 3 tazas de merengue picado - 1 receta de yema mola - 1 receta de crema chajá Crema chajá Hacer una crema pastelera con
2 tazas de leche 1 taza + 2 Cdas. de harina 1 taza de azúcar 3 yemas
Enfriar. Mezclar con
350g. de manteca a punto pomada
Yema Mola Cocinar revolviendo hasta que espese 6 huevos 1 1/4 taza de azúcar Retirar del fuego y agregar Enfriar.
1 Cda. de vainilla
Armado del postre Colocar en una tortera de fondo desmontable: - 1 disco de merengue - Yema mola - Crema chajá - Bizcochuelo - Yema mola - Crema chajá con duraznos en trozos - Bizcochuelo con las dos caras untadas con yema mola - Crema chajá - Disco de merengue Refrigerar durante 3 horas. Cubrir con crema chajá y el merengue picado.
Massini
Pionono Batir a punto cinta
Cernir e incorporar
Horno: 180`C Tiempo: 10 minutos
6 huevos ½ taza de azúcar 1/2 taza + Cdas. de harina 3 Cdas. de almidón de maíz
Colocar en tortera forrada con papel. Hornear. Yema Mola Cocinar revolviendo hasta que espese 6 huevos 1 1/4 taza de azúcar Retirar del fuego y agregar Enfriar.
Merengue industrial Batir sobre baño de María
1 Cda. de vainilla
4 claras 1 ¼ taza de azúcar 1 cdta. de glucosa 1 cdta. de jugo de limón colado
Retirar del baño de maría y continuar batiendo hasta enfriar. Crema Chantilly Batir apenas
1 1/2 tazas de crema de leche 3/4 taza de azúcar impalpable
Hidratar En
3 Cdas. de gelatina sin sabor 9 Cdas. de agua
Disolver en horno microondas y Agregar
1/2 taza de crema de leche caliente
Unir al resto.
Untar el pionono con la yema mola. Cortar a la mitad. Colocar una mitad en el fondo de una tortera. Mezclar el merengue con la crema chantilly y verter sobre el pionono. Cubrir con la otra mitad del pionono. Untar con yema mola. Espolvorear con azúcar y quemar con soplete o plancha.