¿Cómo preparar a los catadores y establecer las características sensoriales de los productos?

MANUAL DE NORMAS UNE

Análisis sensorial

2. ª EDICIÓN ACTUALIZADA

El análisis sensorial es una disciplina científica bien establecida. A su consolidación han contribuido las normas desarrolladas en el marco de la Organización Internacional de Normalización (ISO), que facilitan la aplicación de técnicas y métodos normalizados internacionalmente para establecer con precisión las propiedades organolépticas de los productos a través de los sentidos. Novedades de esta segunda edición: Revisa y actualiza la anterior edición, agrupando las 21 normas UNE de mayor interés práctico sobre análisis sensorial. Las guías para el personal de los laboratorios de evaluación sensorial. Las nuevas metodologías no disponibles hasta ahora. La guía práctica para: Examinar las características sensoriales de los productos, necesario en el control de la calidad, en los estudios de mercado y en la definición de las denominaciones de origen. Los estudiantes de esta disciplina académica y para los laboratorios que desarrollan su actividad en el ámbito de la Norma 17025.

MANUAL DE NORMAS UNE

Análisis sensorial

2. ª EDICIÓN ACTUALIZADA

Las 21 normas UNE que componen este manual proporcionan especificaciones referente a: TERMINOLOGÍA, SALA DE CATA Y UTENSILIOS  NE-EN ISO 5492:2010 Vocabulario. U UNE-EN ISO 8589:2010 Guía para el diseño de una sala de cata. UNE-ISO 16657:2007 Copa para la cata de aceite de oliva. UNE 87022:1992 Copa para la degustación de vino. METODOLOGÍA Y PRUEBAS  NE-ISO 6658:2008 Análisis sensorial. U UNE-EN ISO 5495:2009 Prueba de comparación por parejas. UNE-EN ISO 4120:2008 Prueba triangular. UNE-EN ISO 10399:2010 Ensayo dúo-trío. UNE-ISO 4121:2006 Utilización de escalas de respuestas cuantitativas. UNE-ISO 8587:2010 Ordenación. UNE 87025:1996 Perfil de textura. UNE 87017:1992 Perfil olfato-gustativo. UNE-ISO 13301:2007 Medición del olor, de la sensación olfato-gustativa y del gusto mediante el procedimiento (EFA-3). UNE-ISO UNE-ISO 13302:2008 Modificaciones producidas en las sensaciones olfato-gustativas de los productos alimenticios debidas al envase. UNE-ISO 16820:2010 Análisis secuencial. METODOLOGÍA DE SELECCIÓN Y FORMACIÓN DE JUECES UNE 87003:1995 Investigación de la sensibilidad gustativa. UNE-ISO 5496:2007 Detección y reconocimiento de olores. UNE 87024-1:1995 Catadores. UNE-EN ISO 8586-2:2009 Evaluadores sensoriales expertos. GUÍAS PARA EL PERSONAL DE LOS LABORATORIOS DE EVALUACIÓN SENSORIAL  NE-ISO 13300-1:2007 Responsabilidades del personal. U UNE-ISO 13300-2:2008 Selección y formación de directores del jurado.

2010 – 21 Normas UNE 456 páginas – Rústica 17 x 24 cm – 36,40 € ISBN: 978-84-8143-705-8 2ª edición actualizada

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Normas básicas de laboratorios  na publicación con todas las normas para demostrar que el U laboratorio es técnicamente competente y que cumple los requisitos necesarios para lograr la acreditación. 2009 – 33 Normas UNE CD-ROM – 41,60 € ISBN: 978-84-8143-614-3

Incluye 33 normas UNE que contienen, entre otras, especificaciones relativas a: vocabulario, acreditación y evaluación de la conformidad, sistemas de gestión de las mediciones, ensayos de aptitud por intercomparación de laboratorios.

NORMA

UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cuestionario de análisis y situación para pymes C onsta de un amplio abanico de preguntas que ayudará a las empresas a establecer, implementar y certificar su sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos. 2007 – 180 páginas Rústica y wire - 0 17 x 24 cm – 34,99 € ISBN: 978-84-8143-535-1

C ada capítulo del cuestionario realiza una breve descripción de los requisitos de la norma y propone unas directrices claras para incorporarlo al sistema.

Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad  e forma práctica, plantea 100 preguntas y respuestas que le D ayudarán a entender la trazabilidad: ¿qué es?, ¿cómo afecta al funcionamiento de la organización, a los sistemas de información?, ¿qué herramientas se necesitan para ponerla en práctica?

2010 – 156 páginas Rústica 17 x 24 cm – 31,49 € SBN: 978-84-8143-669-3

 e obligación reglamentaria en la sanidad o industria alimentaria, D puede aplicarse en cualquier sector donde se necesite un conocimiento detallado de la historia, aplicación y localización de determinados productos o actividades.

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Nº EJemplares

PVP

Análisis sensorial

978-84-8143-705-8

ISBN

36,40 €

Normas básicas de laboratorios

978-84-8143-614-3

41,60 €

UNE-EN ISO 22000 Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos. Cuestionario de análisis y situación para pymes

978-84-8143-535-1

34,99 €

Preguntas y respuestas clave sobre trazabilidad978-84-8143-554-2

978-84-8143-669-3

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