1. Los Fundamentos Saber más (Artículos divulgativos) • El gran Grande • Un desacoplamiento interesante • Gastronomía, ¿molecular? • ¿Cómo se debe servir el champán? Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Ajos desacopladores Material complementario • Algunos enlaces institucionales de interés (español) en Internet • La Nutrición, base para el desarrollo (Comité permanente de nutrición del sistema de las Naciones Unidas) • La molécula de ATP • Cálculo de la superficie corporal • Relaciones entre calorías y otras unidades de energía • Fórmulas sencillas de cálculo del metabolismo basal • Metabolismo basal e Índice de Masa Corporal • Tablas de gastos y necesidades energéticas • Cálculo del metabolismo energético general • Requerimientos de la energía 2. Nutrientes Saber más (Artículos divulgativos) • Ácido ascórbico, ¿héroe o villano? • Las vitaminas crecen • Fibra alimentaria: novedades Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Azúcares y caries; Azúcares y diabetes; Fructosa: Precauciones; Fructosa: Gota; Fructosa: Complicaciones; Diacilgliceroles y
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grasas acumuladas; Balance nitrogenado; Valor de las proteínas; Hierro y envases; Hierro y pH; Plomo y envases; Arsénico. Fuentes; Calcio y cálculos renales; Vitaminas; Vitaminas y frutas; Vitaminas liposolubles; Vitamina A; Vitaminas A y C; Vitamina B6; Vitamina B12; Vitamina C: conservación; Vitamina C: fuentes; Vitamina C e hipertensión; Vitamina C y preeclampsia; Vitamina C y cataratas; Vitaminas C y E. Demencia; Vitamina E. Necesidades; Vitamina E. Fuentes; Vitamina E y función pulmonar; Vitamina E, diabetes 2 y desórdenes cardiovasculares; Ácido fólico; Ácido fólico: Acción; Ácido lipoico: Necesidades; Fibra: contenidos; Fibra, café y vino; Fibra y cáncer de colon; Fibra y colesterol. Material complementario • Historia de las grasas y aceites en la alimentación humana • Bebidas energéticas: ¿ayudan o perjudican? • Vitaminas y minerales • Vitaminas. Estructuras • Vitamina A • Vitamina C • Falsas vitaminas • Alimentos como fuente de minerales • Minerales en exceso • La estructura del agua • Fórmulas animadas de nutrientes • La fibra (La historia completa) • Fibras: fuentes y contenidos 3. Alimentos Saber más (Artículos divulgativos) • Las pirámides alimenticias • La salud frutal • El campeonato frutal • ¿Chocolate o cacao? • Las higueras de Miguel Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Pollo. Calidad; Frutos secos; Jamón. Aminoácidos; Carotenos; Consumo femenino de carne; Moderación; Pescados mediterráneos; Variación vegetariana; Neandertales; Chocolate; Fresas y rayos UVA; Higos; Sandías
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Material complementario • La composición de los alimentos. El trabajo pionero del Dr. Atwater en 1896 (inglés) • Algunos enlaces interesantes • Minerales. Contenido en los alimentos • Vitaminas. Contenido en los alimentos • Composición de alimentos. Banco de datos Access • Ministerio de la Salud. Perú. Tabla de Composición de Alimentos Industrializados • La Pirámide y Mi pirámide • La pirámide de los mayores • Otras pirámides 4. La Ciencia de la Nutrición Saber más (Artículos divulgativos) • Ciencia picante • Ciencia amarga • La Venus Ericina y el sopado de las galletas • Olores misteriosos • La hormona del apetito • Leptina, una década después • El apetito cerebral • Nuestros circuitos cerebrales deciden cuánto comemos • Umami: el sabor misterioso • ¿Podemos heredar algunos caracteres adquiridos? Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Investigación en Dijon; Esperanzas; Sabores; GIP: Polipéptido intestinal gástrico; Alimentación y crecimiento; Leptina y autoinmunidad; Sabor a Rioja; Ciencia y cocina; Dieta y longevidad; Canales de ATP; Receptor del sabor umami; Nutrición e Inmunidad; Restricción calórica; Dieta y envejecimiento Material complementario • Evolución humana y dieta • Hacia una fisiología molecular del gusto • El sabor adiposo • Instituto Monell de investigación científica sobre los sentidos
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químicos, el gusto, el olfato y la reacción químico sensorial o sabor • Mecanismos de regulación del apetito • Las bases cerebrales del apetito 5. Cuando existen desequilibrios Saber más (Artículos divulgativos) • Obesidad: La epidemia • Salud y obesidad • Un gen obeso • Obesidad: ¿genes o hábitos? • Obesidad: sus moléculas • Obesidad. Estrategias para combatirla • El fármaco antigrasas • La grasa sin calorías • Una estafa • La comida basura es adictiva Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Obesidad y cáncer de mama; Obesidad y dopamina; Obesidad y fármacos; Predicción de la obesidad; Saciedad y obesidad; Obesidad y osteoporosis; El gen agouti; El gen HMGIC; Modelos de obesidad; La hormona GLP-1; Obesidad y diabetes; Leptina y diabetes; Leptina y neuropéptido-1; Receptores M3; La dieta Montignac; Dietas y serotonina; La dieta Zen; Errores de la dieta Zen; Dietas cetogénicas; Xenical; Agua ¿adelgazante?; Ayuno y pérdida de peso; Fibra y peso; Escala adictiva; Obesidad y genes Material complementario • Algunos enlaces de interés • Calculadora del Índice de Masa Corporal • Banco mundial de datos de la OMS sobre Índices de Masa Corporal (por países; inglés) • Conceptos sobre el Síndrome Metabólico • El mito de las dietas milagro (informe Consumer) • Los trastornos de la conducta alimentaria • Mitos sobre el adelgazamiento (informe Consumer) • ¿Cómo perder peso? (informe Consumer)
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6. Alimentación y Salud Saber más (Artículos divulgativos) • Somos lo que comimos • ¿Comer menos para vivir más? • El examen del colesterol • Homocisteína, café y corazón • Antioxidantes y cáncer • ¿Existen dietas anticáncer? • Cáncer: las dietas protectoras • El índice glicémico • Las verduras anticáncer • La sagrada soja • El efecto pomelo • Vampiros, ajos...y moléculas • Máculas oculares y zanahorias • Ciencia y vino • Resveratrol, salud y vino • Los buenos vinos y la acutisimina • ¿¿Resveratrol o vino tinto? • ¡Vade retro, alcohol! • Cerveza y salud • Salud y bebida moderaday • Acuicultura, ¿la solución? Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Nutrición materna; Antinutrición; Coenzima Q; Desayuno infantil; Enfermedad Hugtington; Hierro y función nerviosa; Leche y cáncer de colón; Lácteos y cáncer de mama; Potasio y sodio; Quesos y tiramina; Selenio; Isoleucina; Agua protectora; Agua carbónica; Antioxidantes y cáncer; Antioxidantes y memoria; Antioxidantes y quimioterapia; Capacidad antioxidante; Carne muy hecha; Carnes rojas; Carotenoides y cataratas; Carotenos y degeneración macular; Carotenos y fumadores; Colestina; Carotenos y selenio; Aguacates y vitamina E; Aguacates y cáncer; Ajos y salud; Ajos históricos; Avena y colesterol; Alubias y salud cardiovascular; Arroz fermentado; Cebollas y lágrimas; Brécoles; Cebollas y plaquetas; Cerezas y ácido úrico; Cereales y cáncer; Cereales integrales; Crucíferas y salud; Cerezas y antocianinas; Coles
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de Bruselas y cáncer; Fibra y cáncer de colon; Crucíferas y DIM; Espinacas y cerebro; Ficina; Limoneno; Asma y manzanas; Lechuga y vitamina K; Fibra y colesterol; Habas y lectinas; Soja y embarazo; Nueces y lipoproteínas; Papaya y salud; Tomate y cáncer; Soja y cáncer de próstata; Tomate y cáncer de próstata; Uva y pterostilbeno; Tomate y licopeno; Tomate y trombos; Vegetales e hipertensión; Uva y lipoproteínas; Uva y plaquetas; Chocolate diurético; Chocolate y antioxidantes; Chocolate y colesterol; Alcohol y cardiomiopatía; Alcohol moderado; Alcoholismo; Alcoholismo crónico; Alcohol y cardioprotección; Alcohol y colesterol; Vino y diabetes; Vino y resveratrol; Vino y quercetina; Vino y sirtuínas; Vino antibacteriano; Cerveza y corazón; Aceite de oliva y lipoproteínas; Aceite de oliva y artritis; Aceites vegetales y cardioprotección; Aceite de oliva e hipertensión; Aceites vegetales y metales; Pescado y ácidos omega; Peces y mercurio; Acuicultura; Pescado y colesterol; Pescado y esquizofrenia; Pescado y embarazos; Pescado y muerte súbita; Pescado e infartos; Pizza saludable; La paradoja francesa; Dieta DASH y cálculos renales; Dieta mediterránea y cáncer de colon; Dieta mediterránea y corazón; Dieta mediterránea Material complementario • Alimentos y Salud • Nutrición y Salud • La dieta en las enfermedades cardiovasculares • Los ácidos grasos trans y sus implicaciones • Tabla de contenido en ácidos grasos trans en algunos alimentos • Revisión sobre ácidos grasos trans en diferentes tipos de alimentos en el mundo • Tabla de contenido en colesterol de los alimentos • Guía para controlar su colesterol (Fundación Hipercolesterolemia Familiar) • Tabla de contenido en ácidos grasos saturados de los alimentos • Tabla de contenido de ácidos grasos poliinsaturados en alimentos • Tabla de contenido de ácidos omega 3 en alimentos • Tabla de contenidos de ácido fólico en alimentos • Tabla de contenidos de fibra vegetal en los alimentos
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• Capacidad de absorción de radicales libres de alimentos variados: tablas cuantitativas (hidrofílicos, lipofílicos, globales, contenido fenólico) • Tabla de contenido en diferentes flavonoides de diversos alimentos. Banco de datos USDA (inglés) • Tabla de alimentos ESHA con isoflavonas (inglés) • Indice glicémico de los alimentos • Tabla de valores de índices glicémicos de alimentos • Valores de Indice glicémico (orden alfabético, inglés) de Banco USDA • Dietoterapia en errores innatos del metabolismo • Dieta, Nutrición y Prevención de enfermedades crónicas. Consulta-Informe de la OMS (en español) 7. Aditivos, modificaciones y tecnologías Saber más (Artículos divulgativos) • El yogur • Probióticos: lo favorable • Probióticos: lo discutible • La muerte probiótica • ¿Qué son los nutracéuticos? • Cafeína. ¿inocente o culpable? • El rey Mitrídates y la hierba de San Juan • La margarina anticolesterol • Los perjuicios cardiovasculares de la sal • Flavonoides contra las radiaciones • Un café y ...¡a correr! • Chicles y salud • ¿Natural = Bueno? • El síndrome del restaurante chino • La venus Ericina y el sopado de galletas • Lonizar alimentos • Unas patatas indigestas • Cabras biotecnológicas • ¡Vaya tomate! • Monarcas en extinción • Monarcas en tranquilidad • Los ¿maravillosos? alimentos funcionales
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Píldoras nutritivas (Pequeñas noticias) • Carragenos; Psillium; Aditivos; Aditivos funcionales; Ácido lipoico; Adición ácido fólico; Ácido fólico y anemias; Ácido fólico y Parkinson; L-carnitina; Glutamato; Hierro y frascos; Suplementos de zinc; Exceso de arsénico; Aspartame seguro; Preparación de la carne de cerdo; Patatas chips; Coca-cola; Refrescos y síndrome metabólico; Efedra; Antioxidantes naturales; Suplementos de antioxidantes; Espirulinas; Flavonoides; Oleupeína y flavonoides; Flavonoides y cáncer de mama; Gingseng; Aceite de hígado de bacalao; Aceite de borraja; Orégano; Café y corazón; Café y radiaciones; Cafeína; Café y cálculos biliares; Té y cáncer de estómago; Té y embarazos; Colas y osteoporosis; Té verde y cáncer de piel; Té verde y tumorogénesis; Té e infartos; Té verde y Parkinson; Té verde y adelgazamiento; Té verde y angiogénesis; Té verde y SIDA; Creatina y masa muscular; Salsa de tomate; Yogur; Yogur y diarreas; Perilla; Chicles y xerostomía; Sal e hipertensión; Chicles y disfunción eréctil; Salados; Ácidos grasos trans; Sal y cataratas; Deshidratación osmótica; Técnicas de conservación; Tipos de cocinados; Pulsos de altos campos eléctricos; Ionización; Temperatura y carne; Hamburguesas saludables; Calentamiento óhmico; Polietileno; Virus y alimentos; Carne in vitro; Genoma del cacao; Vitaminas antioxidantes; Nanoalimentos; Omega-3 Material complementario • Conceptos sobre los alimentos funcionales (monografías ILSI) • Ácidos omega-3 y comportamiento (revisión) • Fitoesteroles y fitoestanoles en la salud cardiovascular • Té verde • Aditivos alimentarios (Norma Codex) • Lista europea de aditivos autorizados • Clases aditivos funcionales • La irradiación de alimentos • Alimentos transgénicos