entrevista: Juan Carlos Maneiro I Hitos: Al Servicio del Asociado I campaña de: Desestacionalización I nuestra comarca: fiestas

coruñahostelera Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña I junio 2011 I nº 23

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Edita: Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña C/. Novoa Santos, 6-8, 1º 15006 A Coruña Telf.: 981 29 54 00 Fax: 981 13 34 17 www.corunahostelera.com Diseño y maquetación: Diferente.ip Publicidad: Diferente.ip Telf.: 981 26 38 72 Fax: 981 12 12 27 [email protected] Depósito Legal: C-2962-2007

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sumario 1 2 4 5-9 11-13 14 16-22 23-26 27 28 29 30 31 32

Editorial Quienes somos Convenios en vigor Rincón asociado Entrevista Actualidad escuela Actualidad de la Asociación Noticias de interés Última hora Firmas Saber más Asesoría Legal y Jurídica Asesoría Laboral Nuevos asociados

editorial Un momento para ilusionarse Como ya todos sabéis, el pasado 22 de mayo Carlos Negreira se proclamó vencedor de las elecciones municipales consiguiendo la mayoría absoluta en el ayuntamiento herculino. Así que desde este momento, quiero aprovechar esta humilde tribuna para desear suerte al nuevo alcalde. Le ofrezco toda mi colaboración para debatir y trabajar por el bien de una ciudad que en los últimos años se ha encontrado a la deriva y por una hostelería que ha sobrevivido gracias a los esfuerzos de los empresarios que nunca han contado con el respeto y el apoyo de los anteriores gobernantes municipales. Pero al que también reclamaremos el cumplimiento de su programa electoral para el sector y que actúe con máximo rigor con el departamento de aperturas, adalid del Ayuntamiento en la persecución hostelera. Por otro lado, también me gustaría aprovechar la ocasión para poner en valor la participación de los asociados en las actividades que organiza la Asociación. Para nosotros no hay mayor recompensa que los miembros de esta entidad se sientan atraídos e identificados con las actividades y servicios que ofrecemos. Sabemos del esfuerzo que supone abandonar nuestros locales, sobre todo en estos momentos de crisis económica, pero también es momento de actuar unidos con el objetivo de superar lo antes posible esta situación, cada vez más complicada. El objetivo prioritario de la Asociación que tengo el honor de

presidir, es defender los intereses de nuestros asociados y ayudarlos a aumentar la competitividad y la productividad de sus empresas. La ciudad os necesita más que nunca. Ahora que contamos con el apoyo del nuevo gobierno, vamos a recuperar el ambiente que la ciudad se merece. Y para ello, vamos a seguir trabajando, sin caer en el desánimo. El nuevo alcalde se ha comprometido con el sector, facilitándonos los trámites administrativos y trabajando duro para atraer a nuestra ciudad el máximo número de turistas. Con la colaboración de todos los agentes implicados, volveremos a situar A Coruña, en el lugar turístico que le corresponde y a su hostelería como punta de lanza del desarrollo económico de la ciudad. Por último me gustaría informaros que en el empeño de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería por adaptarse a los soportes 2.0, hemos abierto un perfil en la red social Facebook desde donde os mantendremos informados puntualmente de todas las actividades, subvenciones y noticias relacionadas con el sector. Así que estáis todos invitados a seguirnos. Muchas gracias Héctor Cañete del Campo Presidente de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería de A Coruña. Presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería de Galicia

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4 quienes somos

Nuevo Servicio de Consultoría Empresarial Hostelera La ESCUELA DE HOSTELERÍA ÁLVARO CUNQUEIRO brinda un nuevo servicio profesional al servicio del sector, a disposición de asociados y no asociados, con una gran oferta de servicios de Consultoría Empresarial en Hostelería. Situación actual del sector El pasado año cerraron en nuestra provincia muchos establecimientos hosteleros. Factores exógenos como la crisis, pero internos como la deficiente formación en nuevas técnicas y herramientas de gestión, la rotación del personal, las peculiaridades horarias que dificultan que el trabajador compagine su vida profesional y laboral de forma adecuada, la atomización de las empresas de restauración –el 80% de los trabajadores de Hostelería trabaja en PYMES y microempresas; todo ello, sumado a los factores externos mencionados, hace que urja un giro hacia una sensibilización relacionada con el reciclaje continuo y desterrar actitudes pasivas ante la formación. Qué le podemos ofrecer Ofrecemos un abanico de servicios integrales al empresario. Servicios que van desde mediar en operaciones de adquisición de negocios al diseño de la gestión integral de alimentos y be-

bidas o el estudio e implantación de sistemas de reducción y control de costes, entre otros. A quién le interesa • Si sus pretensiones son abrir un negocio de hostelería, pero desconoce el sector, le brindamos nuestro apoyo. • Si ya es profesional, le podemos ayudar a ser más competitivo. Desarrollamos proyectos integrales. Desde la búsqueda de subvenciones hasta la creación y diseño de la oferta gastronómica pasando por la implantación y

el seguimiento de las políticas que quiera que se sigan en su negocio o la formación y reciclaje de su personal. Un gráfico ejemplo… • J.P, trabajador de la construcción, se vió en el paro hace 9 meses. Por recomendación de un amigo sobre la constancia de éste en su trabajo, comenzó al poco tiempo a trabajar de camarero en un restaurante de su ciudad. Carecía completamente de formación específica al res-

pecto, pero la confianza que depositaron en él a la hora de contratarlo y aquel “tu fíjate cómo lo hacen los otros” le animaron a pensar que la destreza y habilidades de sus compañeros podría adquirirlas en un breve espacio de tiempo. A fin de cuentas, pensaba que aquello de la hostelería no era más que “echarle horas” y estar atento. “Un café. Un café lo sirve cualquiera”, pensó decidido mientras se encaminaba hacia su primer cliente. Honestamente, ¿solicitarían ustedes los servicios de un abogado “amateur” o permitirían hacerse una endodoncia en una clínica dental donde se contrata a gente no cualificada o que proviene de otros sectores y se encuentra allí “aprendiendo la profesión”?

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5 quienes somos

Por qué contratarlo 1. Por tranquilidad. 2. Por seguridad. 3. Por proteger sus intereses. 4. Porque cuando contrata un servicio profesional esta contratando experiencia. Es importante que un profesional le ayude y les guíe a través de todos los pro-

cesos llevados a cabo en su negocio. Estamos preparados para llevar a cabo soluciones a su medida. En la ESCUELA DE HOSTELERÍA ÁLVARO CUNQUEIRO hemos desarrollado un Plan de Consultoría para brindarle todo el apoyo de nuestra experiencia en el sector en las etapas de Creación, Desarrollo y Seguimiento de su empresa.

Comience desde el primer momento de apertura con nosotros, rediseñe su oferta gastronómica o recicle sus plantillas adecuándolas a las nuevas realidades del sector. Nunca la ESCUELA DE HOSTELERÍA ÁLVARO CUNQUEIRO TE INTERESÓ TANTO.

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A las empresas Hosteleras, la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro,

porque les ayudamos durante:

La Creación: - Búsqueda de subvenciones para la nueva empresa - Orientación - Asesoramiento legal

SEDE: Novoa Santos, 6-8 - 1º • 15006 A CORUÑA • Telf.: 981 29 54 00 • Fax: 981 13 34 17 ESCUELA DE HOSTELERÍA “ÁLVARO CUNQUEIRO”: Félix Acevedo, 5 • 15008 A CORUÑA • Telf.: 981 17 32 56 • Fax: 981 17 09 03 www.corunahostelera.com

El Desarrollo: - Diseño y creación de Ofertas gastronómicas - Gestión integral de A&B (Diseño de procesos, fichas técnicas, escandallos, puesta en marcha de la oferta, rentabilidad). - Soluciones de búsqueda de proveedores en general - Gestión de compras - Implantación de APPCC - Formación individualizada de plantillas de personal

El Seguimiento: - Oferta de herramientas de mejora de la calidad del servicio (por ejemplo: mystery guest) - Control y supervisión - Reciclaje de plantillas de personal Síguenos ahora en....

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ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE EMPRESARIOS DE HOSTELERÍA DE A CORUÑA

C/. Novoa Santos, 6-8 - 1º 15006 A Coruña Telf.: 981 29 54 00 www.corunahostelera.com

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7 rincón el asociado

Placas

de local asociado Seguimos distribuyendo la PLACA DE BRONCE FUNDIDO DE LOCAL ASOCIADO que os estamos instalando gratuitamente, como símbolo de unión y de prestigio del sector hostelero coruñés, pero los montajes de las mismas se están dilatando más de lo que preveíamos porque, en muchos casos, los asociados no han decidido dónde quieren instalarla. Por ello, os informamos de las dimensiones de la placa: 15 x 10 cm, para que decidáis su ubicación y se lo comuniquéis a vuestro personal de modo que, aunque vosotros no estéis en el local en el momento del montaje, la empresa contratada –Coruñesa de Aluminio- pueda dejarla instalada y así se agilice el montaje y puedan estar todas colocadas en el menor tiempo posible. Asimismo, si alguien no quiere que se la instalen, por favor que nos lo comunique a la asociación (981 295 400) para evitarnos el desplazamiento.

Nueva edición de

Planos Tal y como os adelantamos en la reunión que mantuvimos el pasado 26 de mayo y en la última circular, estamos preparando la segunda edición de PLANOS de A Coruña, provincia y Costa da Morte donde os ofrecemos la posibilidad de contratar un espacio como soporte publicitario de los establecimientos hosteleros que lo deseen a un precio especial de 100 €. Os animamos a contratarlo cuanto antes ya que los espacios están limitados al borde exterior del plano y se harán por riguroso orden de solicitud.

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8 rincón del asociado

mesón lois

café bar o cabo

mesón arume

Estrella, 40

Plaza de Orense, 2

Franja, 17

15003 A Coruña • Tlf: 981212269 Situado en la conocida, tradicional y céntrica calle de la estrella nos muestra en su carta un verdadero abanico de posibilidades para conocer la grandeza de los productos de la tierra y del mar.

15004 A Coruña • Tlf: 881927471 Situado en la céntrica Plaza de Orense a un paso del puerto y de la plaza de Lugo, destaca por su variada y amplia oferta de chateo con más de 15 variedades de vinos tanto gallegos como nacionales.

15001 A Coruña • Tlf: 981206047 Un clásico de la zona de María Pita, que destaca por su buena cocina gallega tradicional, de elaboración casera, en un ambiente tan acogedor que te harán sentir como en casa.

El Mesón Lois cuida al detalle sus variados platos, desde la empanada de la casa, el mejor marisco fresco, pescaditos del día como parrochas, jurelos y sardinas, hasta los pinchos morunos, el raxo y la zorza, acompañados por unos pimientos de padrón o unas patatas de Coristanco, para finalizar con un queso del país con membrillo y el mejor pan artesano (de bolla o de peso) de Carral, Carballo y Betanzos.

Ofrece raciones, servicio a la carta y un Menú del Día, de lunes a viernes, a elegir entre 3 primeros y 3 segundos platos. Son su especialidad el pulpo a la parrilla con tomate, la paleta ibérica y el chuletón de buey.

Mesón Arume es un local pequeño, decorado en madera, que te da la posibilidad de tapear a buen precio, disfrutar del marisco más fresco y variado, de una deliciosa empanada de xoubas, un salpicón de marisco o un sencillo caldo gallego. Sus delicias de ternera que son la especialidad de la casa.

Abierto, de lunes a sábado, desde las 7.30 de la mañana a cierre. Domingos cerrado.

café bar trébede

café bar la ruta

café bar botafogo

Félix Acevedo, 9

Avda. del Ejército, 6

Comandante Fontanes, 17

15008 A Coruña • Tlf: 881 897 493

15006 A Coruña • Tlf: 981 282 444 Parada obligada, en la salida de la ciudad por la avenida del Ejército, para degustar un variado y completo desayuno.

15002 A Coruña • Tlf: 981 913 569 El Botafogo está situado enfrente de la Delegación de Hacienda, a un paso de la plaza de Pontevedra, de la playa y de la calle del Orzán.

Situado enfrente del nuevo recinto ferial –EXPOCORUÑA- y de nuestra Escuela de Hostelería, ofrece, en horario ininterrumpido, de 7 de la mañana hasta las 11 de la noche, el mejor servicio, una atención esmerada y profesionalidad al servicio del cliente. Sus desayunos cumplen sobradamente las expectativas de la clientela más exigente que puede elegir entre cereales, bizcochos caseros, tostadas artesanas de una amplia variedad de panes, con mantequilla, aceite, jamón serrano,… siempre servidos directamente al cliente en mesa para poder adaptarse a las particularidades de cada uno. Ofrece además una amplia bodega que se puede acompañar de una seleccionada y cuidada variedad de tapas y raciones, elaboradas siempre con el mejor aceite de oliva que hace de las tortillas su especialidad.

A mediodía un delicioso Menú del Día se convierte en el gran protagonista, por el uso de unas seleccionadas y siempre frescas materias primas. Destaca el pescado del día siempre fresco y elaborado al momento, al gusto del cliente (a la plancha, a la gallega, a la romana,…) y las carnes gallegas de la mejor calidad.

Abierto de lunes a viernes, desde las 8 de la mañana hasta las 3 de la tarde, ofrece una gran variedad de desayunos, excelente café, variedad de infusiones y zumos. Fines de semana y festivos, cerrado.

Cierra los domingos y festivos.

sidrería casa lelín

café bar grumi

café bar ronda 2

“Lo mejor de Galicia y Asturias”

Rafael Alberti, 10

Ronda de Outeiro, 2

Olmos, 16-18

15008 A Coruña • Tlf: 981 108 480 En el Café Bar GRUMI podrás degustar, en un ambiente familiar, una gran variedad de tapas y desayunos. Su especialidad es el café, el más rico de la zona. Abierto de lunes a viernes, de 7.30 a 14.00 y de 16.30 a 20.00 horas.

15008 A Coruña • Tlf: 981 13 13 25 Situado estratégicamente entre la concurrida y comercial calle de General Sanjurjo y el paseo peatonal donde se ubican las instalaciones deportivas de San Diego, sirven unos excelentes desayunos y unas tapas entre las que destaca su especialidad: la tortilla.

Sábados, domingos y festivos cerrado

Abierto de lunes a sábado, de 7,30 a 22,00 horas.

15003 A Coruña • Tlf: 646 211 412 En Sidrería Casa Lelín, podrás degustar como reza nuestro lema, los mejores productos de las dos tierras, empezando por sabrosas zamburiñas, ricos pulpos, típicos bollus preñados asturianos, acompañadolos con un buen ribeiro, albariño o nuestro producto estrella:la sidra asturiana. En una inmejorable ubicación ya que estamos en el centro de la ciudad a 1 minuto de la playa del Orzan y de la zona de marcha. Síguenos en facebook y tuenti, agregándonos a Sidrería Casa Lelín.

Domingos cerrado.

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9 rincón del asociado

café bar gonzález 2

rústico ronería

café bar a taberna

Rafael Alberti, 18

Drinks & Music Calle Voluntariado 1 (Callejón entre la calle Torreiro y Plaza Galera) (a 5 minutos de la calle Barrera, Estrella y Orzán)

San Juan, 13 • 15002 A Coruña

15008 A Coruña • Tlf: 981 29 62 90 Está situado en la zona de la Fuente de Las Pajaritas, a un paso del nuevo mercado de Elviña y del edificio de usos múltiples de la Xunta de Galicia. Especialistas en ofrecer al cliente una amplia variedad de hamburguesas, sándwiches, perritos,…

Más conocida como un pub, por la gran variedad de rones, ginebras y licores que ofrecemos, pero conoce nuestra carta de tostas que ha sido alabada por varios críticos gastronómicos de Galicia.

Situado en la emblemática calle San Juan, calle de bares y tapeo en A Coruña, surge un nuevo establecimiento: A Taberna, con tapas y raciones tradicionales regadas con una buena selección de vinos y especialidad en mariscos. Elaboración de comidas y cenas para llevar por encargo. Abierto de lunes por la tarde a domingos.

Pasa a picar algo, de lunes a sábados antes de las 23.30 y luego quédate a tomar algo con nosotros: “UNIDOS CONTRA EL GARRAFÓN”

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compra venta de maquinaria SE COMPRA: 1 Cocina Industrial (60 fondo x 35 ancho) 1 Exprimidor de zumos 1 Plancha Freidoras 1 Congelador vertical 1 Picadora de hielo industrial 4 Mesas para restaurante y sillas 1 Horno mixto 1 Abatidor de temperatura 1 Mesa de acero inoxidable 1 Envasadora al vacío 1 máquina tabaco panoramic

SE VENDE: 1 lavavajillas Fagor grande 1 cava vinos – 24 botellas 1 arcón 256 l. 1 mini cadena sony 1 año 15 cuadros coruña antigua 1 maquina registradora sharp 1 vitrina frigorífica para bombones o tartas medidas 2 neveras botellero 1 cocina industrial + horno 1 freidora de 15 l. 1 parrilla de gas con piedra volcánica 1 camara industrial 1 lavavajillas industrial 1 vitrina expositor 9 mesas 1,20x80 + 9 sillas 3 mesas 80x80 + 3 sillas 3 mesas redondas

de 1,5 diametro + 3 sillas 1 máquina registradora 1 freidora electrica 1 máquina de hielo 9 mesas de forja y marmol 36 sillas madera tipicas 6 taburetes altos barra 1 nevera de 6 puertas 1 cocina de gas con horno de gas 1 frigorifico combi 1 lavaplatos 1 expositor de frío para la barra 1 cocina Zannusi 4 mesas de madera 20 taburetes madera 1 cocina zanussi 1 máquina tabaco 19 sillas de haya

SE TRASPASA CAFÉ BAR 74 metros cuadrados C/ Joaquin Planells. T.: 981 230 193 SE TRASPASA RESTAURANTE por jubilación Restan 8 años de contrato 700 € de renta al mes. Recién reformado Facilidades Zona Cuatro Caminos T.: 630 457 715 SE VENDE BOCATERÍA-CERVECERÍA 80 metros cuadrados Travesía de Meicende (Arteixo) T.: 609 447 987 SE ALQUILA O VENDE CAFÉ BAR Zona Os Castros. T.: 981 131 262 SE TRASPASA CAFÉ BAR 30.000 € (Negociables) Zona Plaza de España. T.: 690 075 533 SE TRASPASA CAFÉ BAR Zona El Burgo. T.: 660 403 316 SE TRASPASA RESTAURANTE / PARRILLADA 200 metros. Zona El Burgo (local nuevo, bien acondicionado, 5 años funcionando) T.: 670 22 10 81 SE ALQUILA O VENDE CAFÉ BAR - PENSIÓN En Narón. T.: 608 248 383 SE TRASPASA CAFÉ BAR Y PENSIÓN 500 Metros. En Betanzos Renta Antigua. T.: 981 700 055 SE ALQUILA 40 Metros. El Temple 250 € / Mes. T.: 658 06 85 36 SE TRASPASA CAFÉ BAR Zona General Sanjurjo. T.: 676 593 818

Para más información llamar al Telf.:

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hitos AL SERVICIO DEL ASOCIADO

Nuestro objetivo prioritario es la defensa de los intereses de todos nuestros empresarios hosteleros independientemente de su localización geográfica. Entre nuestros proyectos en marcha queremos destacar el nuevo SERVICIO DE DEFENSA AL ASOCIADO. A través de este servicio tendréis línea directa con la Gerencia de la Asociación, a quién podréis transmitir vuestras inquietudes, problemas y sugerencias. El primer paso al respecto será iniciar un diálogo fluido con las instituciones locales de los municipios con presencia de asociados y poder mediar con dichas administraciones para resolver sus problemas.

Esperamos que esta nueva iniciativa sea del agrado de todos, y aprovechamos la ocasión para hacer un balance de este último año, destacando algunas de las actuaciones que se han llevado a cabo y comentaros los proyectos para 2011: PRESIDENCIA DE CEHOSGA El 15 de febrero de 2010 en las Elecciones a Presidente de CEHOSGA resultó elegido nuestro presidente, Héctor Cañete. IMPLANTACIÓN DE LA Q Gracias al acuerdo de CEHOSGA con Turgalicia, en el año 2010 hemos facilitado la implantación de la Q Turística en establecimientos asociados, concretamente, han obtenido la distinción el restaurante Utopía y La Postrería. Desde la Asociación os seguimos animando a obtener la Q, facilitando los trámites de subvenciones. PÚBLICO RECHAZO A LA COMPETENCIA DESLEAL DEL AYUNTAMIENTO Intervención para evitar la instalación de barras durante algunas de las celebraciones organizadas por el Ayuntamiento, tales como el Noroeste Pop Rock y el Mundial de Fútbol. DESMONTAMOS LA CARPA DE MÉNDEZ NÚÑEZ Conseguimos que el Ayuntamiento ordenase la retirada de una caseta de 400 m2 colocada en los jardines de Méndez Núñez donde se iba a instalar una pulpeira. MANIFESTACIÓN EN DEFENSA DE LA HOSTELERÍA El 25 de noviembre, los hosteleros coruñeses nos sumamos a la manifestación del pequeño comercio saliendo del Obelisco hacia María Pita bajo el lema «En defensa de la Hostelería coruñesa», por la falta de apoyos que están llevando al sector a un punto de total insostenibilidad.

CRECIMIENTO SOSTENIDO En la ciudad de A Coruña seguimos creciendo exponencialmente. Somos uno de los pocos sectores que sigue creciendo en esta época de crisis generalizada lo que hace incomprensible algunas de las actuaciones del gobierno local respecto a la falta de apoyo hacia el comercio minorista y la hostelería.

MANTENEMOS LAS 3 CERTIFICACIONES DE CALIDAD Y MEDIO AMBIENTE Seguimos manteniendo las 3 Certificaciones de Calidad y Medioambiente que nos sitúan en vanguardia de las asociaciones de hostelería a nivel nacional ya que somos la única que mantiene tres certificaciones internacionales: la ISO 9001, la ISO 14001 y el EMAS. AUMENTAMOS LOS SERVICIOS AL ASOCIADO El 2010 nos dejó dos nuevos servicios que están siendo muy bien valorados por nuestros asociados: el servicio de compra-venta de maquinaria usada y el servicio inmobiliario. Por otra parte, este año hemos reforzado el servicio de gestión de subvenciones en todos los departamentos.

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…Otros logros XIII CONGRESO NACIONAL DE HOSTELERÍA, celebrado en Santiago de Compostela, en el que participamos y que bajo el lema «Somos fuertes. Tenemos futuro», congregó a todo el sector turístico nacional. INTERVENCIÓN MACROBOTELLÓN Manifestada públicamente con el envío de comunicados a los medios y autoridades competentes. INTERVENCIÓN LEY DEL TABACO Con carácter previo a su publicación nos hemos unido a todas las iniciativas que se han organizado a nivel nacional para compensar una ley que ha agravado los resultados de la crisis. PREMIO FEAGA El presidente de FEAGA nos entregó el premio en reconocimiento a nuestra labor asociativa. ALEGACIONES A LA LEY DE TURISMO La Asociación se ha personado en este procedimiento, presentando alegaciones que proponen la eliminación de puntos que entendemos podrían perjudicar al sector. RECHAZO A LA SUPRESIÓN DE LA SECRETARÍA DE ESTADO PARA EL TURISMO Nos unimos al rechazo de la hostelería nacional a la supresión de la Secretaría de Estado para el Turismo, por razones económicas, cuando nuestro sector se posiciona como el motor económico de España, un terreno que representa alrededor de un 12% del PIB de nuestro país y da empleo a más de 1.000.000 de personas. DIVERSIFICAMOS LA ACTIVIDAD DE LA ESCUELA Durante los años 2010 y 2011, se ha seguido diversificando e incrementando la actividad de nuestra Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro con la organización de cursos privados con cargo a cuotas de la seguridad social, cursos a demanda durante los fines de semana y colaboraciones con diferentes organizaciones sociales para facilitar el empleo, cursos monográficos, preparación de extras de banquetes.

TERRAZAS Nuestro primer logro durante el año 2011 ha sido conseguir que el Ayuntamiento facilite la instalación de elementos decorativos en las puertas de nuestros locales para facilitar que nuestros clientes puedan fumar en el exterior y así compensar el impacto de la aplicación de la Ley Antitabaco.

CAMPAÑA DE DESESTACIONALIZACIÓN Se está llevando a cabo una importante campaña de desestacionalización del turismo provincial con la promoción del Camino Inglés a través de material como audio-guías, postales y posters con el lema «El Camino Inglés… para comérselo» que tenéis a vuestra disposición en la Asociación. PLANOS DE A CORUÑA, PROVINCIA Y COSTA DA MORTE Hemos elaborado una primera edición del «Plano de A Coruña, Provincia y Costa da Morte» y debido a la buena acogida que nos han mostrado nuestros asociados, ya estamos preparando la segunda. Por supuesto, los tenéis a vuestra disposición. CENTRAL DE RESERVAS Desde la Asociación sentimos el deber de apoyaros, incrementando vuestros canales de venta tradicionales con venta de alojamiento a través de Internet. CURSOS DE INFORMÁTICA Con el objetivo de ayudar a dominar una informática básica que permita a nuestros empresarios manejarse en los entornos del marketing 2.0, estamos ofreciendo un abanico de cursos de informática de diferentes niveles y contenidos, adaptados al sector, que están teniendo muchísimo éxito entre nuestros asociados. MEDIOAMBIENTE Estamos desarrollando el programa «Compra Mejor: reduce más» que persigue acentuar el compromiso de nuestras empresas con el cumplimiento de la legislación ambiental y la protección del medio ambiente para obtener el distintivo diferenciador de Establecimiento Sostenible, una excelente promoción de cara al cliente. COLABORACIONES También estamos presentes, como colaboradores, en la organización de distintos eventos organizados por otras asociaciones de enfermos u ONGs, éste es el caso de la I Milla Popular Acofifa que se celebra el 3 de julio organizada por la Asociación Coruñesa de Fibromialgia y Síndrome de Fatiga Crónica, donde entregaremos algunos de los trofeos a los participantes. También podemos mencionar entre los proyectos para el 2011, los siguientes: AMPLIACIÓN DE LAS INSTALACIONES POTENCIACIÓN DEL MARKETING 2.0 EDICIÓN DE MÁS MATERIAL PROMOCIONAL NUEVOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN ACTIVIDADES DE VERANO PARA NIÑOS

juan carlos

maneiro DIRECTOR GENERAL DE COMPETITIVIDAD E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

de la Consellería del Mar

En estos momentos en que la situación socioeconómica no es la más próspera, ¿cuál es la salud del sector pesquero gallego? En general, el sector pesquero gallego se está viendo seriamente afectado por la situación de profunda crisis actual; sin embargo, cada uno de sus subsectores tiene una situación distinta, derivada fundamentalmente de sus distintas capacidades para afrontar estos momentos de dificultad y así, no es la misma la de la pesca industrial que la de la acuicultura o la industria conservera. La primera atraviesa un momento complicado con los recortes de e capturas y con el cierre de determinadas pesquerías de interés fundamental para nuestra flota. Sin embargo, el sector de la acuicultura de peces, sobre todo rodaballo, está en una situación de un incremento de precios notable mientras que las empresas conserveras con proyección en mercados internacionales están incrementando su cifra de negocio. Tampoco está en su mejor momento el sector que desarrolla el cultivo de mejillón, ya que a problemas recurrentes, en el presente año se añade una falta de materia prima de la calidad adecuada para salir al mercado. Esto ha provocado un desabastecimiento importante en la industria procesadora de mejillón. La industria transformadora, fundamentalmente aquella que enfoca buena parte de su negocio hacia la internacionalización, está consiguiendo incrementar su volumen de negocio, constatándose que, si bien el mercado interior se encuentra estancado, el mercado exterior está dando signos de recuperación.

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¿Cuáles son los propósitos para el 2011? Nuestros propósitos van en función de las necesidades del sector: por un lado buscamos, de cara al 2012, un aumento de cuotas de las principales especies que pesca la flota gallega, como son la merluza, el lirio y la caballa. Nuestra segunda prioridad es intentar valorizar nuestros productos, que su contrastada calidad se vea primada en los precios de comercialización; especialmente es necesario que los productos del marisqueo y la pesca de bajura consigan una diferenciación del resto con los que compiten día a día en los mercados y que, en muchas ocasiones, no están sometidos a los mismos requerimientos que estos en los aspectos social, sanitario y medioambiental. ¿Qué áreas están apostando más por la Innovación? Fundamentalmente la industria conservera y de transformación y la acuicultura son las que tienen un mayor componente en lo relativo a la innovación y a la I+D+i y se puede afirmar que parte de su éxito en los mercados tiene su base en el desarrollo tecnológico del que han sido capaces de dotarse. Por otro lado, dadas las restricciones pesqueras que está sufriendo la flota, se hace imprescindible una apuesta decidida por la innovación para rentabilizar cada vez más su actividad, ya sea por la vía de incrementar el valor añadido de los productos que pescan ya sea por la reducción de los costes de explotación, sobre todo del combustible que se ha encarecido mucho últimamente. Para este subsector lo fundamental es optimizar la gestión de la pesquería reduciendo los costes de explotación y así mantener los niveles de beneficio en un escenario de precios a la baja como el actual. ¿Cómo valora el impacto de la Campaña “O Sabor da aventura está no mar” para promocionar el consumo del pescado en la población infantil? Lo valoramos muy positivamente. Tuvo muy buena acogida y ya estamos preparando las actividades para el próximo curso escolar. Con esta campaña no sólo estamos llegando directamente a los niños en los centros escolares sino que los propios escolares están actuando como difusores de la campaña al transmitírselo en casa a los padres y eso es realmente lo que pretendíamos con la campaña, crear el hábito de consumo de pescado en las familias con hijos pequeños. No vale de nada que los niños coman pescado y marisco en el colegio si luego pierden la costumbre en casa. Por ello, repetiremos la iniciativa de cara al próximo curso y sucesivos, porque creemos que promover estas acciones en un momento puntual tienen muy poca efectividad, por lo que deben mantenerse en el tiempo para que realmente lleguen a crear ese hábito en la población infantil y en las familias. ¿Están suficientemente informados los consumidores de la procedencia de los pescados y mariscos?

Existe una normativa de etiquetado que establece perfectamente las condiciones del mismo pero nosotros entendemos que la información que se da al consumidor debería ser todavía más completa, de forma que se le aporte toda la información disponible tanto sobre el origen geográfico, forma de captura, grado de frescura, etc que le permita disponer de todos los elementos necesarios para que su elección en el momento de la compara sea lo más responsable posible. En eso estamos trabajando, para que el consumidor tenga un nivel de detalle de información suficiente y en base a eso tomar la decisión de qué quiere comprar. En este sentido es fundamental hacer partícipe al consumidor final en todo lo relativo a la trazabilidad del producto de forma que esa compra responsable implique la demanda por su parte de toda la información que le permita conocer con detalle toda la vida del pescado o marisco que va a comprar, desde el mismo momento de su extracción o cultivo hasta su puesta a la venta.

¿De qué manera se puede implicar al sector hostelero en la promoción y consumo de nuestros productos? Creemos que la mejor manera es darle la formación e información necesarias para que sea capaz de reconocer y valorar las ventajas de los productos del mar de Galicia y, especialmente, de la pesca artesanal y el marisqueo de manera que el profesional transmita ese conocimiento a su clientela y lo refleje, de forma diferenciada, en su carta. En esta línea tenemos en marcha un convenio con CEHOSGA que, entre otras actividades, pretende promocionar la marca PescadeRías, y que contempla estas dos actividades: por un lado darle a conocer a los hosteleros las ventajas y garantías de este sello de calidad de nuestros productos del mar y que ellos al incorporarlo en su carta realicen las necesarias funciones de promoción. El objetivo es

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que el consumidor conozca y reconozca sus ventajas y que luego lo demande expresamente. Se trata de una primera fase en la que están participando 40 restaurantes de toda Galicia. Con el sello de calidad Pescaderías se pretende garantizar la frescura y la procedencia de nuestros pescados y mariscos. ¿En qué punto se encuentra la instauración de la marca? ¿Está cumpliendo PESCADERÍAS con las expectativas? En los 3 años de andadura de esta marca PescadeRías ha contribuido a un avance en el sistema de gestión en las lonjas, depuradoras y comercializadoras, a impulsar los sistemas de APPC (Análisis de Riesgos y Puntos de Control Críticos), a la mejora de aspectos sanitarios y la trazabilidad de los productos pesqueros. Además ha perfeccionado la identificación de los productos de la pesca artesanal y de los desembarques locales. En definitiva, sin bien a nivel de incremento de precios y dada la coyuntura económica en la que nos encontramos, no ha tenido una efectividad manifiesta, salvo en casos puntuales, si está sirviendo para incrementar los estándares de calidad de nuestros pescados y mariscos que, en definitiva, estamos convencidos que serán los que los doten de un mayor valor añadido en su comercialización. Pensamos que PescadeRías es un elemento que mejore la competitividad de los productos pesqueros de pesca artesanal. Nosotros estamos potenciando esta marca a través de diferentes acciones, como el convenio con CEHOSGA que comentaba anteriormente o una página web que tiene como objetivo aumentar la visibilidad de la marca, informar a los consumidores y servir de herramienta a las empresas certificadas. Además estamos desarrollando una campaña de captación, especialmente entre los distribuidores y lonjas de primera venta, que está dando un buen resultado, con nuevas incorporaciones de empresas certificadas. Y ya para terminar, háganos su balance al frente de la Dirección de Competitividad e Innovación. Son varias las vías que hemos emprendido en esta Dirección General para colaborar con el sector a sortear la difícil situación económica en la que nos encontramos; fundamentalmente estamos actuando en dos vías principales: agilizar y simplificar la tramitación administrativa de las ayudas del Fondo Europeo de la Pesca que gestionamos y, por otro, buscar aquellas fórmulas de promoción de nuestros productos pesqueros que mejor relación coste/efectividad seamos capaces de obtener pues no podemos obviar que la crisis económica también está afectando muy seriamente a los fondos públicos.

El objetivo es que el consumidor conozca y reconozca sus ventajas y que luego lo demande expresamente Así, en el proceso de agilizar el proceso y simplificar la tramitación administrativa de las órdenes de ayudas, fundamentales para dar un impulso a la industria pesquera; estamos adelantando las fechas de publicación de la mayoría de las órdenes y hemos diseñado una herramienta informática que permitirá mayor agilización tanto en la presentación, que será telemática y no presencial como hasta ahora, como en la resolución de las ayudas. Se implantará a partir del año que viene. También a nivel de ayudas estamos haciendo un esfuerzo importante tanto en optimizar los procesos de verificación y comprobación de las condiciones de financiación de proyectos viables, de interés social para Galicia, como desde el punto de vista del rigor en la ejecución de los proyectos subvencionados. A nivel de promoción estamos desarrollando diversas campañas como O sabor da aventura está no mar, Pónlle as pilas ao teu bocata, Mar Achega que valoramos muy positivamente. Lo que hemos hecho es cambiar la orientación en la promoción de pescados y mariscos, pasando de un enfoque basado casi en exclusiva en los medios de comunicación y las grandes y costosas campañas de promoción a incidir más directamente sobre aquellos consumidores finales que bien por desconocimiento, falta de costumbre o mayores dificultades de acceso al producto no son consumidores habituales de pescado y marisco; así, los objetivos de nuestras campañas se están centrando tanto en los niños en edad escolar para que, como ya comenté con anterioridad, adquieran el hábito saludable de consumir tanto pescados y mariscos como conservas como en otros colectivos que viven más alejados de las zonas costeras a los que se les posibilita no solo conocer los productos sino también diversos aspectos de la “forma de vida” que va asociada a los mismos.

FICHA PERSONAL Juan Carlos Cadilla Método (1958) es licenciado en Biología por la Universidad de Santiago. En 1984 fue profesor de clases prácticas de Cordados y Zoología General. Entre los cargos ocupados destacan el de responsable del Departamento de Condiciones Oceanográficas y Fitoplancton del Centro de Control del Medio Marino de la Consellería de Pesca, Marisqueo y Acuicultura en 1992, el de Director técnico del Centro de Control del Medio Marino de la Consellería de Pesca, Marisqueo y Acuicultura, en 1997 y el de Director del Instituto Tecnológico para el Control del Medio Marino de Galicia (INTECMAR), que ocupó en 2005. Antes de llegar a la Dirección General de Competitividad e Innovación Tecnológica fue subdirector de la Asociación Española de Ciudades de la Pesca.

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Curso de Banquetes

De cara a preparar personal para la campaña de verano, organizamos cursos para CAMAREROS de BANQUETES por lo que si conoces a alguien que quiera prepararse profesionalmente para dar este servicio, te rogamos que les indiques nuestra dirección y teléfono para facilitarle la inscripción.

Curso de Cocina

para niños

Ahora que los niños comienzan la jornada intensiva, estamos organizando un curso para NIÑOS de 3 horas de duración en horario de tarde bajo el título “Taller de Sabores” a un precio de 30 € para asociados y 50 € para no asociados.

Curso cortes

básicos de cocina

Curso de

Tapas y Cocktails El curso de “Tapas y Cocktails”, organizado para EGASA y financiado con cargo a cuotas de la Seguridad Social, se desarrolló los días 25 y 26 de abril, en nuestra Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro, con una duración de 10 horas. La mañana del día 25 se dedicó a la elaboración de TAPAS y los alumnos pudieron conocer y aprender técnicas para la realización de tapas frías, dirigidos por el docente Pablo Fernández Caridad. Ya por la tarde, Jorge Novoa Amor se encargó de impartir el área de COCKTAILS, pudiendo realizar y degustar coktails sencillos. El último día se dedicó a la formación oficial en Manipulador de Alimentos, desde las 10.00 hasta las 13.00 horas. Al curso asistieron un total de once personas, cuatro hombres y siete mujeres, que recibieron el carnet de manipulador de alimentos y un diploma acreditativo de la formación recibida, al final del curso.

Cursos de

Manipulador de alimentos Continuamos gestionando cursos con cargo a la cuota de formación para empresas asociadas de diferentes contenidos que adaptamos a la realidad de la empresa, concretamente, en febrero, se ha impartido, con cargo a cuotas, un curso de higiene alimentaria a los trabajadores de Egasa en nuestras instalaciones. Durante los meses de abril y mayo, hemos seguido recibiendo peticiones por parte de nuestros asociados, trabajadores del sector y un gran número de particulares de curso para obtener la Certificación de MANIPULADOR DE ALIMENTOS, realizando en nuestra Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro un total de 4 cursos en este período. Si estás interesado en renovar o actualizar tu formación en MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS, llámanos al teléfono de la Escuela (981173256) y te informaremos de las próximas convocatorias.

Cursos

El próximo martes día 28 de junio en horario de 10:00 a 13:00 horas tendrá lugar el primer curso privado de "Cortes Básicos de Cocina". Su duración será de 3 horas y será impartido por el profesor Pablo Fernández Caridad. Los alumnos que finalicen el curso pasarán a formar parte de la bolsa de empleo de la Asociación para ayudantes de cocina. Podéis ampliar información en el teléfono de la Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro 981 173 256.

Monográficos Estamos organizando diferentes cursos monográficos de 3 horas de duración en horario de tarde a un precio simbólico para todos los asociados que deseen asistir, de acuerdo con las siguientes temáticas: “Cocina para singles”, “Cocina para principiantes”, “Cocina para Veganos”, “Cocina para la Playa”, “Cocina para Cocinillas”, “Gestión de Restaurantes” y “La Cocina del Infierno: Camareros y cocineros, ¿es posible el entendimiento?”. Si estás interesado, llámanos cuanto antes para que podamos reservarte la plaza (981 173 256).

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18 actualidad de la asociación

Vinis Terrae INIS TERRAE, Salón del Vino y Licores Gallegos de Calidad, cerró en Expourense las puertas de su cuarta edición, celebrada llos días 27 y 28 de abril, confirmándose como una plataforma hacia la internacionalización de las bodegas gallegas, sobre todo de las pequeñas y medianas empresas, a las que le resulta más difícil acceder a la exportación. Los expositores reconocieron que debido a la proliferación de bodegas en el mercado gallego, estás están obligadas a salir fuera y VINIS TERRAE es una excelente oportunidad para encontrar distribuidores en

V

países que muestran interés por los vinos gallegos como es el caso de, sobre todo, Estados Unidos, México y Bélgica. Los expositores coincidieron en que VINIS TERRAE es la feria más profesional de Galicia ya que la única finalidad es hacer negocio y abrir nuevos mercados, además de contar con un ratio de importadores por bodega superior al de otros eventos del sector y también mostraron interés por hacerse un hueco en los grandes mercados nacionales como Madrid, Cataluña o Euskadi.

II Campeonato

Cortadores de Jamón Organizado por el Club Profesional de Cortadores de Jamón de Galicia y patrocinado por Turismo Rías Baixas- Diputación de Pontevedra. DAVID LAVADO LAZARO, DE CACERES, GANADOR DEL II CAMPEONATO NACIONAL DE CORTE DE JAMÓN 12 cortadores profesionales de jamón han protagonizado una reñida competición en la final del II CONCURSO NACIONAL CORTADORES DE JAMÓN, celebrado en Vigo, los días 3 y 4 de mayo, y patrocinado por la Diputación de Pontevedra y Turismo Rías Baixas. David Lavado, de Montánchez (Cáceres) se ha proclamado vencedor de esta segunda edición, quedando en segundo lugar Ángel Pérez Hernández, de Salamanca y en tercera posición José Manuel Miguez Cid, recibiendo cada uno, un premio económico de 1.500€, 750€ y 500€ respectivamente, además de trofeos y distintos regalos de los patrocinadores. El jurado estuvo compuesto por Elina González Alvarez, Representante de OAL Turismo Rías Baixas; Alba García Golmar, veterinaria de ASOPORCEL; Manuel Rodríguez Cerdeira: director de hotel Carris Beiramar; José Manuel Orriols, Periodista de La Voz de Galicia;

Tonecho Saqués, Hostelero premio de gastronomía Álvaro Cunqueiro y Enric Ribera Gabandé, Periodista gastronómico. Además de los profesionales de corte de jamón, Carlos Barriga Hernández y Pedro José Pérez Casco, Subcampeón y Tercer Clasificado respectivamente del I Campeonato Nacional de Corte de Jamón celebrado el año pasado, y Francisco Robles, "Jamón de oro 2007" en el CONCURSO NACIONAL de cortadores de jamón de Villanueva de Córdoba, Primer Premio en el CONCURSO INTERNACIONAL de cortadores de jamón 2007 de Salvaleón y "Pinza de Bronce 2007" en el concurso nacional de Sant Boi de cortadores de jamón.

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19 actualidad de la asociación

Manifestación

Nacional Antitabaco La hostelería nacional se une contra la ley antitabaco Tres mil empresarios, trabajadores y clientes se manifestaron en Madrid contra la legislación que entró en vigor el 2 de enero. La hostelería nacional hace fuerza común contra la ley antitabaco. Una masa de tres mil personas, entre las que se encontraban empresarios, trabajadores, autónomos o clientes, marchó el 9 de mayo en Madrid contra la actual ley antitabaco, entrada en vigor el pasado 2 de enero. Los organizadores de la protesta denunciaron las importantes pérdidas que esta legislación ha causado en sus negocios, con descenso de ventas, consumidores y empleos, y exigieron una mesa de diálogo con el Gobierno para estudiar y negociar posibles excepciones a una norma que consideran «injusta y exagerada». La manifestación partió a las 17 horas de la plaza de Cibeles, bajo el liderazgo de pancartas en las que se podía leer «Esta ley antitabaco nos arruina», «Zapatero, prohibición, arruinas la nación» o «Mi negocio toca a su fin, gracias a Trini y Pajín». Los presentes recorrieron las calles madrileñas hasta llegar a la Puerta del Sol, donde representantes de todos los sectores implicados, incluidos bingos, discotecas y ocio nocturno, coincidieron en sus pérdidas y demandaron una solución. Por ejemplo, el terreno de los Bingos españoles cifró su impacto negativo estos meses en un 30%, al tiempo que calificaba su situación como «dramática». Durante su recorrido, los organizadores de la manifestación estuvieron acompañados por tres autobuses adornados con globos de colores y numerosos carteles. Muchos de los presentes, fumando puros y emitiendo un estruendoso sonido con sus silbatos, advirtieron también que «la hostelería votará en mayo». José María Rubio, presidente de la Federación Española de Hostelería (FEHR), se dirigió a los manifestantes una vez terminada la marcha. Rubio indicó que «las asociaciones empresariales que componemos la plataforma Libertad sin humo somos apolíticas, pero

cuando un partido en concreto promueve y aprueba una ley que va en contra de los intereses empresariales de nuestros asociados, tenemos la obligación de defendernos». Además, el presidente de FEHR destacó que «esto no es una lucha exclusiva por cambiar la ley antitabaco, sino por el respeto a las pymes, autónomos y a los trabajadores de todos los sectores que se han visto afectados». Desde la organización de la protesta se señaló que «durante los últimos dos años hasta diez países de la Unión Europea han modificado y suavizado sus leyes antitabaco o impedido iniciativas legislativas prohibicionistas: Alemania, Holanda, Bélgica, Croacia, Bulgaria, Grecia, Macedonia, Polonia, Eslovaquia y la República Checa». Además, se dijo que «la barbaridad de esta ley no puede salirle gratis a los políticos, especialmente al PSOE como promotor, y no hubo más remedio que irrumpir en el debate electoral previo al 22 de mayo para forzar una negociación con el Gobierno». Al acto, asistió nuestro presidente, Héctor Cañete y una amplia representación de la hostelería gallega.

Desayuno con

Carlos Negreira Carlos Negreira y Héctor Cañete en la rueda de prensa

Ana María Fernández (Concejala de Cultura), Julián Saleta, Javier Braña, Héctor Cañete, Carlos Negreira, José Manuel Castro, Manuel Romay y José Luis Fernández.

El 13 de mayo, Carlos Negreira visitó nuestra Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro para compartir un desayuno con nuestra Junta Directiva y consensuar las líneas maestras de su programa electoral para resolver los problemas del sector hostelero de carácter local. Después de la reunión, tuvo lugar una Rueda de Prensa para dar a conocer las conclusiones del encuentro y los compromisos del PP con el sector hostelero coruñés.

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Colaboración con Tierra de Hombres Colaboración con la ONG “TIERRA DE HOMBRES” con motivo del DÍA NACIONAL DE LA NUTRICIÓN que se celebró el 28 de mayo, para difusión y recaudar fondos para la gestión de proyectos de salud y nutrición infantil en África y América Latina, con montaje de un stand informativo y presencia en los medios (www.tierradehombres.org/dianutricion). Muchos de nuestros asociados del sector de la restauración colaboraron haciendo una donación para estos fines (de un % de la recaudación de ese día). A todos los restaurantes colaboradores se les entregó un certificado de la donación (que desgrava), un diploma, unos dípticos y displays, donde se informaba a todos los clientes del proyecto.

Reunión del

Sector de Alojamiento Dando continuidad a la CAMPAÑA DE APOYO al sector de hospedaje asociado, celebramos una reunión el 26 de mayo en nuestra sede para escuchar sus sugerencias y opiniones para conseguir, entre todos, una mejora significativa del sector, recogiendo, en primer lugar, sus impresiones sobre las actuaciones que, desde la asociación, estamos llevando a cabo tales como la instalación de Placas de Bronce de establecimiento asociado o la reciente distribución de PLANOS de nuestra ciudad, área metropolitana y Costa da Morte de los que ya estamos preCarmen Iglesias (Serviguide), José Luis Fernández y Faustino parando una nueva edición. Alvite ( Junta Directiva) y Matías Santamaría (O2C) A continuación, Carmen Iglesias de Serviguide explicó el Proyecto Medioambiental de Establecimiento Sostenible que diferenciará los establecimientos adheridos al mismo sin coste alguno para a continuación pasar el turno de palabra a Matías Santamaría de la empresa O2C para aclarar todas las dudas sobre el Motor de Reservas en Tiempo-Real más innovador del mercado que se puede incorporar en la página web del hotel para ayudar a vender directamente en tiempo real, apareciendo en el buscador de disponibilidad de toda la red de Hoteles y en cualquier página web que ofrezca información turística. También incluye la posibilidad de generar automáticamente de forma gratuita una página web, con la información introducida en el Sistema de Reservas, de una forma intuitiva y sencilla.

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Presentación del

Reunión sobre el

Programa del PP al sector El pasado 16 de mayo el candidato del PP a la alcaldía de A Coruña visitó nuestra sede administrativa para presentar las propuestas concretas para el sector hostelero coruñés y escuchar las necesidades de nuestros asociados que acudieron masivamente para exponer sus problemas con la gestión local. Negreira mostró su apoyo a la hostelería como sector clave de la Héctor Cañete, Carlos Negreira y Francisco Canabal actividad económica y el empleo de nuestra ciudad y tomó buena nota de los problemas específicos que le plantearon nuestros asociados de la Ciudad Vieja, de los hoteles y propuestas de revitalización de diferentes barrios coruñeses.

empleo sumergido El pasado 2 de junio tuvo lugar en sede de la Delegación del Gobierno en Galicia, una reunión convocada por el subdelegado del gobierno, José Manuel Pose Mesura con los empresarios para hablar sobre el Decreto del Empleo Sumergido. Asistieron Laureano Veiras y César Gallego en representación de nuestra Asociación. A continuación desarrollamos algunos de los puntos más importantes de los nuevos aspectos legales sobre el empleo sumergido.

II Concurso Nacional de

Recetas de Rodaballo para profesionales El pasado martes, 31 de mayo se celebró en el hotel Hesperia Finisterre de A Coruña el II CONCURSO NACIONAL DE RECETAS DE RODABALLO PARA PROFESIONALES, a la que asistió nuestro presidente, Héctor Cañete. Cinco profesionales llegados de Santillana del Mar, Irún, Granada, Madrid y Zamora, fueron los finalistas de esta edición y, entre ellos, sorprendió el cocinero granadino Rafael Arroyo Martínez, del restaurante El Claustro, Hotel AC Palacio de Santa Paula, con un “RODABALLO CITRUS AUSTRALASICA Y BOCADO AL CANTÁBRICO.” que mereció el primer premio MAKRO de 3.000 €. A continuación se clasificaron, en segundo lugar: Christian Cacho Criado, de Santillana del Mar, el tercero fue Rafael Rivera Río, de Zamora; el cuarto, Manuel Alejandro González Casas, de Madrid y, por

José Antonio Quiroga entrega del primer premio al Restaurante El Claustro de Granada

último, Félix Manso Manzanos, de Irún. El jurado fue presidido por: D. José Antonio Quiroga y Piñeyro, presidente, a su vez, de la Academia Gallega de Gastronomía (AGG), y miembro del Consejo de Dirección de la RAE.

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Convocatoria anual de premios

Álvaro Cunqueiro

Con motivo de la celebración en diciembre de este año del centenario del nacimiento del ilustre escritor Álvaro Cunqueiro, convocamos los PREMIOS ANUALES ÁLVARO CUNQUEIRO de acuerdo con las siguientes categorías: AL PROFESIONAL DEL AÑO - Participantes: Empresarios y empleados de establecimientos hosteleros asociados - Votación: Popular a través del Facebook o por teléfono AL MEJOR LOCAL ASOCIADO - Participantes: Establecimientos hosteleros asociados - Votación: Popular a través del Facebook o por teléfono Se podrá votar a los candidatos que se presenten en las distintas categorías durante el año 2011, entregándose los premios en enero de 2012, aunque a través de nuestras páginas en FACEBOOK estarás informado en todo momento de la situación de las candidaturas.

Ya estamos

en facebook ¡¡¡Hazte fan!!! Estrenamos un nuevo medio de comunicación dentro de los soportes 2.0 para que estéis informados puntualmente de todas las actividades, noticias, subvenciones,… de interés para el sector. Nos hemos unido con dos páginas: Asociación de Hostelería de A Coruña y Escuela de Hostelería Álvaro Cunqueiro y te pedimos que nos apoyes marcando “me gusta” en nuestras páginas y promocionándolas entre vuestros contactos para que logremos, entre todos, ser más grandes. Ante cualquier duda, contacta con nosotros, te ayudaremos.

Distintivo

Establecimiento sostenible Para valorar y distinguir el respeto por el medio ambiente de los locales participantes se les hará entrega del distintivo “ESTABLECIMIENTO SOSTENIBLE”. A continuación esquematizamos el programa “COMPRA MEJOR: REDUCE MÁS” especificando sus objetivos y las pautas de actuación en el proyecto piloto:

Durante la reunión del día 26 de mayo, Carmen Iglesias de Serviguide, explicó brevemente el programa que persigue premiar a los locales que adquieran un compromiso en el cumplimiento de la legislación ambiental y la protección del medio ambiente. En estos momentos de crisis, la diferenciación de la oferta se torna vital para conseguir aumentar o mantener los niveles de ingresos, por eso os animamos a participar en este proyecto que os ayudará a disminuir las cantidades de residuos generados y los costes de gestión. Os animamos a participar en esta experiencia piloto que, gracias a la colaboración de la Consellería de Medio Ambiente, no supondrá ningún coste económico para los participantes y sí todas las ventajas de la mejora de la gestión ambiental de los establecimientos y una excelente promoción de cara al cliente.

“COMPRA MEJOR: REDUCE MÁS”: Con el respaldo de la Consellería de Medio Ambiente, Territorio e Infraestructuras la Asociación Provincial de Hostelería de A Coruña, liderará a lo largo del año 2011, el programa “Compra mejor: Reduce más” con el que se persigue acentuar el compromiso de las empresas hosteleras de la provincia de A Coruña con el cumplimiento de la legislación ambiental y la protección del medio ambiente. OBJETIVOS: Transmitir conocimientos para la mejora de la gestión ambiental de los establecimientos hosteleros, promoción de cara al cliente y estrategias de compra que permiten reducir los residuos generados, así como las pautas a seguir para obtener el distintivo diferenciador “Establecimiento Sostenible”. DIRIGIDO A: Empresarios y profesionales de empresas relacionadas con el sector de la hostelería. INFORMACIÓN/INSCRIPCIÓN: Todos los interesados en participar en el proyecto piloto podrán proceder a su inscripción contactando con el departamento de Comunicación de la asociación en el 981 295 400.

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actualidad de la asociación

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24 actualidad de la asociación

Campaña del CCG:

III Campeonato de Tute

Na mesa con Cunqueiro

Torre de Hércules

Este año se celebra el centenario del nacimiento de Álvaro Cunqueiro y el Consello da Cultura Galega (CCG) ha editado una “Antología de textos gastronómicos de Cunqueiro” que será distribuida a través de los restaurantes gallegos que ofrezcan algún plato de la Campaña “A Cociña galega con Cunqueito” y que se adhieran a la iniciativa. Para facilitaros la participación, ponemos a vuestra disposición: - listado de platos de la obra de Cunqueiro con sus respectivas recetas para que podáis seleccionar uno o varios que se ofrezcan en vuestra Carta - una serie de plantillas de Word con el logo oficial del Año Cunqueiro de la Carta en la que figuran algunos de los platos cunqueirianos con una breve reseña literaria - un pequeño expositor explicando la iniciativa - y un lote de libros para entregar a todos los clientes que degusten la oferta gastronómica de Cunqueiro que ofrezcas en tu restaurante Para participar en la Campaña debemos informar al CCG de la oferta gastronómica que cada establecimiento ofrece para poder incluirlo en las acciones de promoción que realice durante este año. Si estás interesado en participar, llámanos cuanto antes al departamento de comunicación de la asociación (981 295 400) para que te podamos reservarte ejemplares del libro para regalar a todos los clientes que degusten el plato vinculado a la obra de Cunqueiro que ofrezcas en tu carta.

Continuando la línea de nuestro compromiso de fomentar la relación entre los asociados y como apoyo a la Torre de Hércules, estamos organizando el III CAMPEONATO DE TUTE TORRE DE HÉRCULES que tendrá lugar en nuestra Escuela de Hostelería “Álvaro Cunqueiro” el próximo miércoles, 29 de junio en horario de tarde. El Campeonato, de carácter eliminatorio, está dirigido exclusivamente a locales asociados que podrán inscribir a una sola pareja que les representará en el Campeonato previo pago de 20 € por pareja por riguroso orden y hasta un total de 32 locales. Será nuestra Escuela de Hostelería “Álvaro Cunqueiro” la que se encargará del servicio gratuito de las bebidas y aperitivos a todos los participantes en el Campeonato, el día 29 de Junio, por la tarde.

Central

de Reservas Hoteleras El pasado 26 de mayo tuvo lugar la presentación de la Central de Reservas para los alojamientos asociados que a través de nuestra web, permita hacer ventas on line, en tiempo real y gestionar todas las reservas del hotel independientemente del medio por el que se hayan contratado. Os adelantamos un extracto de la información desarrollada durante la reunión para que, si no has podido venir, puedas beneficiarte igualmente de las excepcionales condiciones de la misma. Si estás interesado en participar e informarte más ampliamente de este nuevo servicio, llámanos al teléfono de la asociación (981 295 400).

Nuevo Servicio de

Prevención de Riesgos Laborales Queremos informarte que la empresa DA VINCI que hasta la fecha nos prestaba el servicio de Prevención, ya no trabaja con nosotros por lo que si necesitas contratar o renovar la PREVENCIÓN, llámanos al teléfono de la asociación para que podamos ampliarte la información y facilitarte nuevo contacto en condiciones económicas mejoradas (981 295 400).

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25 noticias de interés

Proyecto de la Intermodal El proyecto presentado con el lema 'A Coruña se divierte', del arquitecto gallego César Portela y la Ingeniería Idom Internacional, ha ganado el concurso de ideas convocado por Adif para la ejecución de la estación intermodal de la ciudad herculina que garantiza la continuidad de la actual fachada de la estación de San Cristóbal. La obra tendrá un plazo de ejecución de 39 meses y un presupuesto de 106 millones en su primera fase. En un acto en la Delegación del Gobierno, con la presencia de su titular, Miguel Cortizo; el alcalde de A Coruña, Javier Losada; y el presidente de Adif, Antonio González Marín, el jurado dio a conocer los importes de cada una de los siete proyectos que optaron al concurso y la puntuación recibida por cada uno de ellos. Con un plazo de ejecución de 15 meses en dos fases, la primera fase, que incluye un aparcamiento subterráneo, un edificio ferroviario, una estación de autobuses y la construcción de un vial de conexión transversal, tendrá un presupuesto de 106 millones de euros, a los que se sumarán, en una segunda fase, otros 76,5 millones con la construcción de una zona comercial y un inmueble destinado a oficinas y otro de carácter hotelero. En referencia al lema del proyecto: 'A Coruña se divierte', se bromeó con las alusiones a los posibles lemas de Santiago y Vigo: "No serán Santiago reza y Vigo trabaja".

Aupa

depor VOLVEREMOS A PRIMERA Riazor entona el grito del deportivismo tras consumarse el descenso a Segunda División en la última jornada de Liga. Ahora más que nunca, ¡todos con el Dépor! El Presidente, Augusto Cesar Lendoiro acudió a la toma de posesión del nuevo alcalde coruñés para empezar a formar buenas relaciones con el Ayuntamiento. Ya están disponibles los carnets anuales de socio para la temporada 2011-12, en la Oficina de Atención al Socio y Accionista, con un descuento de aproximadamente un 20% sobre el precio de los abonos de la pasada temporada si se retiran antes del 30 de junio y del 15% a partir del 1 de julio. Respecto a las nuevas a las NUEVAS ALTAS, pagarán 30 € en concepto de inscripción, con excepción para las localidades de infantil, junior, jubilados, parados, socio amigo o que sea accionista del R.C. Deportivo de La Coruña, S.A.D. Las nuevas inscripciones de socios deben suscribir dos acciones, para garantizar su número de asiento en el futuro. Si no quieren suscribirlas pueden no hacerlo pero, en temporadas posteriores, podrían perder su número de asiento salvo que se trate de localidades de parados, jubilados, infantiles o junior. Las nuevas altas de junior, parados o jubilados se ubicarán en la grada de Pabellón ya que en preferencia inferior ya se han agotado, gracias a la excelente respuesta de una fabulosa afición que animará a su equipo para su seguro ascenso a Primera División.

Prohibición del Botellón

en la Ciudad Vieja La Ciudad Vieja es ya Zona de Especial Protección, una distinción que hasta ahora se limitaba a la plaza de Azcárraga y a la plaza del Humor y que ha hecho que el botellón discurra por otras calles aledañas y por otros puntos de valor artístico, como es, por ejemplo, el atrio de la Colegiata de Santa María. La Ciudad Vieja se suma así a las otras dos zonas ZEP ya existentes: la Plaza del Humor y la de Azcárraga, en el barrio, y entornos como la Plaza de Santa Catalina y calles adyacentes. La declaración de Zona de Especial Protección implica que no se puede concentrar gente entre las diez de la noche y las ocho de la mañana. El entorno del casco viejo, que queda delimitado por esta norma es: Plaza de María Pita, Paseo de la Dársena, Paseo de O Parrote, Calle Maestranza, Calle Nuestra Señora del Rosario, Calle y Plazuela de los Ángeles y Calle General Alesón. Sin concentraciones de gente de 10 de la noche a ocho de la mañana, la problemática se traslada a las terrazas. La asociación ha defendido la postura de nuestros asociados hosteleros de la zona en cuanto a que el botellón no tiene nada que ver con tomarse algo en las terrazas, solicitando que se prohíba el botellón en toda la ciudad para hacer cumplir la ley del alcohol de Galicia.

La nueva Ley de Turismo suprime la autorización previa para abrir empresas de Turismo La Xunta suprime la autorización previa para abrir empresas de turismo La nueva legislación solo exige una declaración responsable al empresario. La nueva Ley de Turismo de Galicia, aprobada ya por el Consello de la Xunta, suprime la autorización previa de la Administración para la apertura de una empresa turística con el objetivo de dar mayor «libertad y agilidad» al nacimiento de nuevos negocios. En sustitución de este permiso, la Xunta solo exige al futuro empresario una declaración de responsabilidad, y tras ella, las autoridades tendrán un plazo de tres meses para comprobar que efectivamente se ajusta a la nueva ley. Otra de las principales novedades de la Ley de Turismo es la recuperación de la dispensa. Con ello, las empresas que deseen abrir un negocio en cascos históricos o zonas rurales abandonadas podrán evitar algunas de las normas habituales. Este nuevo proyecto también regula las diferentes modalidades de restauración y alojamiento y recupera las categorías de pensión, hotel-apartamento, hotel-talaso y hotel-balneario. Los hoteles rurales son suplidos por hospedajes rurales y se promoverá la creación de las aldeas rurales. La importancia del turismo para la economía gallega, que supone el 10% del Producto Interior Bruto y el 10% del total de su población activa justifica el establecimiento de un marco legislativo para fortalecer la posición de la empresa turística gallega y lograr un destino atractivo, diferenciador y competitivo en servicios.

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26 noticias de interés

fiestas de interés turístico de nuestra comarca

A Romaría do Santo Hadrián Malpica de Bergantiños 17-19/06/2011

Festas das Alfombras Florais do Corpus Christi Ares 25-26/06/2011

Fogueiras de San Xoán A Coruña 23-24/06/2011

Su singularidad se debe a la leyenda en la que se sitúan sus orígenes. Según ésta, una comunidad de monjes que vivía en las islas Sisargas se vió asediada por una colonia de serpientes. Santo Hadrián que se encontraba predicando el evangelio por la Costa de la Muerte les liberó de las mismas diciendo: “Eu San Hadrián libérovos das serpes e desde hoxe nunca mais ás Sisargas irán”. La romería es una de las tradiciones más arraigadas en el municipio y cada año atrae a unas 10.000 personas.

Esta fiesta se celebra desde el año 1986. Cada año se realiza una alfombra floral dividida en seis tramos que cubren una superficie de mil metros de largo por tres de ancho. La alfombra, de gran vistosidad, está compuesta de pino, mirto y flores, así como arena teñida, borras de café, etc. La procesión que se lleva a cabo el día de la fiesta sale después de la misa de las 17:00 horas, y en ella tiene un lugar destacado los niños que recibieron ese año la primera comunión.

Declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Festival Internacional do Mundo Celta de Ortigueira

Festa da Faguía - Festa dos callos

Gran Premio de Carrilanas de Esteiro

Ortigueira 7-10/07/2011 Declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional.

Los mejores grupos musicales del occidente atlántico se dan cita en Ortigueira durante el mes de julio. Ortigueira se convierte así en un lugar de acampada y solidaridad con lo céltico, especialmente en lo musical y en sus ramas de tradición y contemporaneidad.

Vimianzo 9/07/2011 Se celebra en el lugar de Carnés, en el ayuntamiento de Vimianzo. Esta fiesta combina perfectamente celebración religiosa en honor a San Cristóbal, patrón de la parroquia, y la gastronómica.

La noche del 23 al 24 de junio aúna las esencias ancestrales de la considerada "Galicia mágica". Miles de hogueras en la playa de Riazor y en cada uno de los barrios de la ciudad, reúnen a su alrededor a grupos de amigos y familias que danzan y participan en un banquete en el que no faltan las sardinas asadas y las patatas cocidas o "cachelos".

Muros 16-17/07/2011 El simpático encuentro de carrilanas sirve para poner a prueba la imaginación, el ingenio y la ironía popular gallega, para participar con su "vehículo sin motor" en un popular desfile, que se complementa con lo esencial a las fiestas de Galicia.

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27 noticias de interés

Festividade do Apóstolo Santiago

Mostra da Olería de Buño

Santiago de Compostela 24-25/07/2011

Malpica de Bergantiños 5-15/08/2011

Declarada Fiesta de Interés Turístico Internacional.

Festas Patronais de San Roque de Betanzos Betanzos 14-25/08/2011

El veinticinco de julio es la fiesta mayor de Galicia, teniendo como referencia del verano a Santiago de Compostela y a su catedral. A la media noche de la víspera del Día del Apóstol, en O Obradoiro, tiene lugar la sesión de fuegos de artificio, con la tradicional quema de la fachada de O Obradoiro. El veinticinco se realiza la solemne ofrenda al Apóstol en la catedral y por las rúas desfilan los cabezudos con música tradicional y conciertos en las plazas. Romería en las carballeiras, bajo el abovedado de centenarios robles.

En la parroquia de "Oleiros" los alfareros de Buño celebran una gran exposición para poner de relieve la significación de las ancestrales herencias del arte del barro. La "Cocedura Tradicional" en el conjunto etnográfico de "Forno do Forte", con la comida de pescados "A Carroa", centra esta feria-fiesta dedicada a uno de los más representativos y antiquísimos centros alfareros de Galicia.

Declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Festas Patronais de San Roque de Sada

Romería da Nosa Señora dos Milagres de Caión

Romaría da Nosa Señora da Barca

Sada 15-18/08/2011

Caión - A Laracha 8/09/2011

Muxía 11/09/2011

Declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Se celebra el 8 de septiembre. Su antigüedad se remonta al siglo XVI. El domingo anterior al 8 de septiembre, la imagen de la Virgen se traslada en peregrinación desde la iglesia Parroquial de Nosa Señora do Socorro, hasta el Santuario dos Milagres, acompañada de una multitud de gente. A partir de la tradicional subida de la Virgen hasta el domingo siguiente (en el que vuelve), los caminos que llevan a O Outeiro se llenan de devotos y peregrinos, siendo el día 8 el que cuenta con mayor número de visitantes. Unha arraigada costumbre de aquellos devotos que acuden a visitar a la Virgen es la de tocarla o colocarle billetes en el manto para que se cumpran las peticiones. También es característico ver los peregrinos acercarse a la Fonte Santa, puesto que la creencia popular le atribuye propiedades curativas.

Declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional.

Cada 16 de agosto, el entorno de su playa, se convierte en punto de encuentro para todo tipo de atracciones, especialmente la gran y popular sardiñada que recoge las mejores tradiciones festivas.

Próximas escalas de cruceros en la ciudad FECHA 22/06/2011 18/07/2011 19/07/2011 25/07/2011 27/07/2011 28/07/2011 04/08/2011 11/08/2011 12/08/2011 14/08/2011 18/08/2011 20/08/2011 20/08/2011 22/08/2011 26/08/2011 28/08/2011

LLEGADA 09:00 08:00 09:00 09:00 09:00 08:00 09:00 08:00 09:00 09:00 08:00 09:00 08:00 08:00 08:00 09:00

SALIDA 23:00 14:00 17:00 19:00 17:00 18:00 17:00 18:00 17:00 17:00 18:00 17:00 17:00 15:00 20:00 17:00

BUQUE SILVER CLOUD ARTANIA MSC OPERA COSTA MARINA MSC OPERA VENTURA MSC OPERA OCEANA MSC OPERA AMADEA MARINA MSC OPERA RYNDAM MINERVA SEVEN SEAS VOYAGER MSC OPERA

PASAJEROS 300 1200 2055 780 2055 3100 2055 1950 2055 2055 1258 2055 1266 432 700 2055

Las Fiestas del 14 al 25 de agosto se centran en la Plaza do Campo, destacando el lanzamiento del gigantesco globo, hecho de papel y de forma artesanal. Fiestas en cuyo programa se incluye la jira fluvial a los hermosos y frescos lugares de "Os Caneiros", confraternal comida, parajes en la caída de un monte considerado sagrado desde la antigüedad, A Espenuca.

En la caída del Monte Corpiño está el popular y cantado Santuario da Virxe da Barca, donde cada domingo siguiente al 8 de septiembre se celebra esta romería tan llena de ancestrales connotaciones panteístas: el paso por debajo de la "Pedra dos Cadrís" o el hecho de "hacer bailar" la oscilante "Pedra de Abalar", la procesión y el consabido "xantar", o comida en la que no faltarán las caldeiradas de pescado que caracterizan a la zona.

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28 noticias de interés

Abierta la convocatoria para la certificación de restaurantes

Pescaderías La marca «pescadeRías, de ónde si no?» es un sello de identidad para la promoción y defensa de los pescados y mariscos de la costa gallega que surge de la Consellería del Mar de la Xunta de Galicia en el 2008, con la idea de que nuestros productos del mar puedan ser claramente diferenciados en mercado actual. Se trata de un sello de diferenciación e identificación que acredita su origen, un alto nivel de frescura y un correcto tratamiento sanitario. Todos los operadores que intervienen en su preparación, comercialización y transformación deben estar certificados. En el caso concreto de los restaurantes, se les exige: mantener el producto certificado en perfecto estado de higiene y frescura; ofrecer platos elaborados con productos

pescadeRías, no siento obligatorio trabajar únicamente con producto certificado; garantizar el mantenimiento de las condiciones de higiene y calidad en sus instalaciones y, disponer de un Sistema de Gestión de la Seguridad Alimentaria. Los establecimientos de restauración certificados se beneficiarán de las campañas de promoción que se realicen y dispondrán de material publicitario orientado a incentivar la venta. El coste de la certificación en este año, es gratuito, ya que se financia a través del Convenio suscrito con CEHOSGA. Para más información puedes contactar con la Asociación (981 295 400) o consultar la página web de pescaderiasdeondesenon.com

Coca-Cola, 125 años como la mayor compañía de bebidas del mundo La compañía de Atlanta y una de las marcas más valiosas del planeta celebró su aniversario el pasado 8 de mayo. Coca-Cola, la mayor compañía de bebidas del mundo, celebró el pasado 8 de mayo su 125 aniversario, más de un siglo desde su creación como jarabe por parte del farmacéutico de Atlanta John S. Pemberton. Desde entonces, la empresa estadounidense se ha convertido no solo en el líder de su sector, sino también en una de las marcas más valiosas del planeta, con influencias en el cine, el arte o la publicidad. Hoy, The Coca-Cola Company ofrece a sus consumidores mundiales más de 500 marcas y 3.000 productos de bebidas con o sin gas. Entre ellas, Fanta, Sprite, Aquarius, Powerade o Minute Maid. Cada día se consumen 1.600 millones de productos propiedad de la empresa norteamericana. La compañía desembarcó en España en los años 20, si bien no fue hasta los 50 cuando comenzó a estar al alcance de los consumidores españoles. En la actualidad, cuenta con siete siete embote-

lladores, empresas de capital 100% español, que distribuyen y comercializan las bebidas para todo el territorio nacional: Asturbega, Begano, Casbega, Cobega, Colebega, Norbega y Rendelsur. En consumo, nuestro país ocupa el segundo lugar en Europa por detrás de Alemania. Pese a su multitud de imitadores, Coca-Cola siempre ha mantenido en secreto su fórmula. La conocen solo dos personas, que nunca viajan juntos, ni comen los mismos platos, ni duermen en el mismo hotel. Todo para mantener bajo llave la clave de ese producto que hace sentir bien a la gente y que conoce el 94% de la población mundial. ¡Enhorabuena!

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29 última hora

convenio con BBVA Nuestros asociados pueden disfrutar de las ventajas del acuerdo firmado entre el BBVA y la FEHR, Federación Española de Hostelería en la que se integra nuestra asociación. El convenio ofrece tres líneas de productos y servicios financieros al conjunto de empresas de hostelería asociadas que suponen una línea de financiación y liquidez, además de establecer importantes rebajas en el pago de comisiones por la utilización de los medios de pago para los asociados.

Campaña de

desestacionalización

Subvención para implantar la Q El DOG del 13 de junio publica la orden de subvenciones, en régimen de concurrencia competitiva y ayudas de mínimis, para la 1ª Certificación, seguimiento y/o renovación de la marca de Calidad Turística Q del ICTE que se inicie a partir del 1 de enero y se justifique hasta el 30 de noviembre de 2011. Las ayudas máximas serán de hasta un 40% del presupuesto subvencionable hasta un máximo de 3.000 € para los procesos de 1ª Certificación y de 2.000 € para seguimiento, con la obligación de mantener la certificación 5 años. Se pueden presentar TODO TIPO de establecimientos de hostelería: cafeterías, bares, restaurantes, hoteles,… El plazo de presentación finaliza el 14 de julio. Para más información contactar con el Dpto. de Comunicación de la Asociación en el 981 295 400.

Se está llevando a cabo una importante CAMPAÑA DE DESESTACIONALIZACIÓN del turismo provincial con la PROMOCIÓN del Camino Inglés a través de material promocional: Audio guías, postales y posters con el lema: “Camiño Inglés… para comelo” que tenéis a vuestra disposición en la asociación. UNA GUIA PARA GOZAR DEL PATRIMONIO Y EL BUEN COMER EN EL CAMINO INGLÉS, que se presentó el 7 de junio en la Ciudad de la Cultura con asistencia de la secretaría xeral para o Turismo, Carmen Pardo Esta iniciativa de crear una guía sobre el Camino Inglés surgió de un acuerdo firmado el pasado año entre Turgalicia y las asociaciones de Hostelería de A Coruña, Compostela y Ferrol con el objeto "de fomentar la desestacionalización del turismo en esta provincia". Se trata de "crear un producto en torno al Camino Inglés que atraiga a los visitantes y turistas en cualquier época del año", combinando "historia, patrimonio y gastronomía". Refiriéndose al Camino Inglés, Carmen Pardo manifestó que "hay muchos motivos para recorrer esta Ruta: la amistad, el misterio, la hospitalidad, la autenticidad de la ruta más desconocida..." que "comienza y termina en patrimonios de la Humanidad, como son la Torre de Hércules en la ciudad de A Coruña y en el casco histórico de Compostela". Tenemos este material a tu disposición en la Asociación donde puedes venir a recogerlo.

www.tagformacion.es

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30 firmas

¡La Excelencia existe o es un Chiste!

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a buena gastronomía, con la compañía de siete ilustres directores de hotel, resultó una explosión de creatividad como el titular demuestra. Un debate suculento que cerró el encuentro gastronómico. Para que los lectores habituales que no estaban presentes puedan participar y reflexionar sobre lo debatido, voy a proceder a detallárselo.

Últimamente, vemos cómo en los periódicos, en los anuncios y en el interior de las empresas, vuelve a surgir nuevamente una avalancha de información sobre la excelencia. Cómo idea, como concepto es algo atractivo. Es difícil que alguien se oponga a que las cosas hay que hacerlas bien, a que siempre hay algo que se puede mejorar, a que lo que hacemos impacta en otros y es importante que les guste. Pero: ¿el trabajar con CALIDAD TOTAL, dentro de la empresa es tan fácil de hacer? Efectivamente, no parece tan fácil, porque cuando queremos ponerla en práctica surgen una serie de problemas y la CALIDAD, como primer paso, no acaba de integrarse pudiendo convertir la excelencia en un chiste. La implantación de la EXCELENCIA dentro de un hotel, considerada como la calidad-talla de cada cliente, debe hacerse en su TOTALIDAD, como una cadena suma de excelencias. Esta, no funciona cuando se desea que solo una parte de la organización sea la que “VIVA EN CALIDAD”, porque esta parte y su nivel de calidad dependerá de la calidad que les llegue a las otras partes de la organización. Conseguir la excelencia en un hotel, como la suma de calidades en el nuevo mercado de oferta, donde el cliente puede escoger y en consecuencia ser más exigente porque quiere premiarse y estar rodeado de redes sociales, significa siempre un cambio de valores de lo que llamaban en el ya olvidado, plácido y facilón mercado de demanda “CULTURA DE LA ORGANIZACIÓN”. Es decir, pensamientos, usos y costumbres de sus profesionales , que se creían que les pagaba el sueldo la empresa, dándose cuenta tarde y gracias a la marea del paro, que el sueldo sólo lo pagan las ventas, los clientes no pagan el trabajo, sólo su talla de la excelencia. Para que este cambio de valores sea real y se mejore la calidad total convertida en excelencia, es fundamental FORMAR, de manera continuada y periódica a TODOS sus componentes. Si no lo hacemos, no se desprenderán de los usos y costumbres, privilegios y preventas del mercado de demanda y en consecuencia no surgirá la excelencia que los clientes exigen para poder satisfacerlos, sorprenderlos, vender, fidelizarlos y convertirlos en proactivos y fervientes recomendadores; el secreto mejor guardado del éxito empresarial. La gestión de la calidad más habitual que observo es la calidad post mortum, porque analiza los resultados en el tiempo, no se mide a tiempo real, por lo que no sirve para caminar hacia la excelencia. La calidad teórica debe siempre convertirse en calidad real a tiempo real que camina hacia la excelencia,

lo que siempre significa revisar el propio organigrama y el perfil de quienes ocupan su espacio. Muchos no cambiarán y otros no serán necesarios. Si TODOS creen en la excelencia, el éxito continuado estará asegurado con GENIO E INGENIO CREATIVO. Recuerde que LA CALIDAD O SE HACE O SE DESHACE convirtiéndose en otro CHISTE, porque no valen actitudes intermedias. La EXCELENCIA, también significa que todas las personas, los métodos, la tecnología y la organización, están basadas en procesos que satisfacen a los clientes, tanto en la preventa, como en la venta y en la postventa, convirtiéndoles en perfectos anfitriones, vendedores, sin olvidar que los empleados les satisface y facilita trabajar con calidad en la gestión de la excelencia, antesala imprescindible para VENDER, VENDER Y VENDER. El programa de EXCELENCIA, hace posible que se comiencen a utilizar principios, términos y medidas, tanto de la satisfacción como de las ventas que permiten que se modifique a tiempo real las formas de trabajar que no suman a la excelencia, evitando las quejas de los clientes por los posibles errores en la calidad-talla de cada cliente. Lo que habitualmente suele suceder es que en los hoteles, se implanta la excelencia, pero sólo hasta cierto punto. Ello significa que la excelencia suele ser un programa que se establece, se promociona, se publica y se pide a la gente que lo compre, y lo haga suyo. Así puede funcionar, pero con RIESGOS, porque para que un programa de excelencia se mantenga vivo y se convierta en ventas, es necesario un continuo esfuerzo de estímulo, promoción, anuncio, incentivo y hasta de establecimiento de controles para asegurarnos de que la suma de programas de calidad funcionan a nivel excelente. Y suele funcionar si se potencia. Pero si el énfasis en la calidad, desde los que regentan el programa se diluye, posiblemente la calidad decaiga y la excelencia se convierta en un chiste. En consecuencia, implantar un programa de EXCELENCIA, fruto de la CALIDAD TOTAL, significa CAMBIO, palabra a su vez atractiva para unos y peligrosa para otros, precisamente para los que quieren seguir pensando y actuando con todos sus privilegios, como lo hacían en el facilón y ya olvidado mercado de demanda dónde los clientes se conformaban con servicios fotocopias de talla única, no quieren cambiar a favor de los clientes haciendo ver que no ven los cambios o que son pasajeros o que trabajan mucho. Obviamente, si se les deja sueltos acaban destruyendo la marca de la empresa. Y ya sabe: “SIN MARCA, SÓLO SE OBTIENEN PRECIOS DE SUBASTA”. Por ello, el saber involucrar a TODOS, es la clave del éxito, y por cierto, no caiga en la tentación de implantar programas de excelencia solo por expertos teóricos externos. Tan solo la actuación conjunta de EXPERTOS EXTERNOS y la ALTA DIRECCIÓN, les llevará a confirmar que la EXCELENCIA existe, evitando que se convierta en un CHISTE. En cualquier caso, ya sabe que me tiene a su disposición en [email protected], tanto en las coincidencias, como en las discrepancias. Domènec Biosca i Vidal Autor de laCOLECCIÓN: “LA NUEVA DIRECCIÓN COMERCIAL” www.educatur.com

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31 saber más

copa,

la Óscar a la actriz principal en

“disfrutar el Vino”

s

in lugar a dudas, la copa es la mejor amiga del vino. Creo que junto con la temperatura van a ser los dos factores fundamentales para poder disfrutar de un vino al máximo o, por el contrario, quedarse a medio camino. Para demostrarlo, simplemente tendríamos que probar un vino en una copa adecuada y, por ejemplo, en un vaso de plástico. La comparación me recuerda a cuando suena nuestra canción preferida, si la escuchamos en un buen reproductor musical o en un transistor heredado que ni siquiera coge bien las emisoras… No tendremos tiempo ni espacio en este artículo para comentar qué tienen que ver las copas que conocemos hoy en día, con otros elementos que forman parte de la historia, que en ocasiones todavía se sigue haciendo uso de ellos, como el porrón, la bota o la más conocida y cercana “taza”… Tampoco vamos a disponer de ese tiempo y espacio para hablar de la gran diversidad de cristalería (no sólo las copas al uso) que nos ofrece hoy el mercado. Hace unos años, a pesar de que ya existía variedad, nos limitábamos a clasificar las copas según el tipo de vino, teníamos una para blanco, otra para tinto (aunque se diferenciaba entre más jóvenes y reservas), otra para espumosos...; ya había la copa tipo Burdeos, más estilizada, o la Borgoña, de forma más “panzuda”, que posiblemente sirvieron de base para la oferta que nos encontramos hoy en día, en la que no sólo las copas se recomiendan según el tipo de vino, si no que van más allá y hasta disponemos, supuestamente, de la

ideal en función de cada variedad de uva. Sin embargo, en muchos casos, los hosteleros, por comodidad y agilidad en el servicio, tenemos que buscar una copa “universal” que se adapte perfectamente para disfrutar los diferentes tipos de vinos tranquilos (por limitarnos a estos). Como norma general, los principales aspectos a valorar son el tipo de cristal, la forma y el tamaño. Una buena copa debería ser de cristal fino, liso y transparente, que nos permita apreciar bien el aspecto visual del vino; con un pie (base) lo suficientemente amplio para que le aporte estabilidad; un tallo que nos deje sostener la copa con comodidad (es importante agarrar la copa por este tallo, principalmente para no influir en la temperatura del vino), a pesar de encontrarnos modelos (escasos) que no presentan este tallo; y un balón amplio para extraer lo mejor posible los aromas del vino. La forma del balón ejercerá una influencia determinante en los aromas y el gusto que presente el vino. Habitualmente, las copas van disminuyendo su diámetro en la parte superior, se va cerrando este balón, en su boca, para no dejar “escapar” los aromas. Es en esta forma del balón y de la boca de las copas donde vamos a encontrar más diferencias entre los distintos modelos y el motivo de esta diversidad. La respuesta está en que percibimos cada sabor con mayor sensibilidad en unas partes de la lengua u en otras en función de la localización de las papilas gustativas. Así, según las características del vino, el balón y la boca de la copa tendrán una forma determinada para procurar dirigir el líquido a unas determinadas partes de la lengua, hacerlo lo más equilibrado posible y exaltar sus cualidades.

A modo de curiosidad… - Algunas regiones del mundo, famosas por su producción de determinados vinos, han adoptado como exclusivas algunos de estos modelos, que resaltan el carácter de sus vinos. - Hoy en día incluso nos encontramos con una copa, Silohuete, diseñada especialmente para personas con una gran nariz. Gracias a su diseño ya no es necesario echar la cabeza hacia atrás para poder disfrutar de un trago. Estas copas tienen una hendidura en el borde que a la hora de beber se coloca hacia arriba, lo que permite una mayor percepción del aroma en combinación con el trago. - Una de las casas más destacadas y representativas en la evolución de la cristalería es Riedel. Sus diseños, con copas personalizadas para los diferentes vinos, se denominaron un altavoz de sus aromas y sabores. Ellos fueron los pioneros en presentar su “O”, versión de copa sin pie, que además de ofrecer todo el placer que ha hecho famosa a Riedel por su aspecto más casual, fácil de utilizar, lavar y guardar, agrega un aspecto juguetón a la degustación de vinos y licores…

Xurxo Rivas Vázquez Taberna O’Secreto®

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32 asesoría legal y jurídica

sgae, agedi, aie y sus cartas contrato con dicha entidad den su permiso para que esta le pueda ceder sus datos personales a AGEDI-AIE. Para ello, envían al empresario hostelero las referidas cartas informativas, advirtiendo que de no mostrar oposición en el plazo de 30 días la SGAE entenderá que el afectado manifiesta su consentimiento y por tanto asume la cesión de sus datos personales. Además, este hecho supone que el empresario hostelero se muestra dispuesto a pagar, a partir del mes siguiente y junto al recibo que ya le pasa la SGAE, las tarifas correspondientes a AGEDI-AIE. A nuestro entender, el procedimiento utilizado por la SGAE es totalmente irregular. En primer lugar, porque la comunicación se envía mediante correo ordinario, lo que implica que existan muchas posibilidades de que el destinatario no la reciba.

Las cartas El empresario hostelero se ha acostumbrado a recibir notificaciones enviadas por correo certificado y remitidas por parte de las diferentes entidades de gestión de propiedad intelectual: SGAE (autores), AGEDI (discográficas) y AIE (cantantes y músicos). El contenido de dichas cartas viene a exigir el pago de una cuantía por tener televisores, radio, ordenador o cualquier otro aparato que pueda reproducir música en nuestro local. En los últimos meses, las mencionadas comunicaciones han sufrido un cambio destacable en cuanto a su contenido. Así, varios de nuestros asociados están recibiendo notificaciones enviadas por correo ordinario, firmadas por los representantes de SGAE, AGEDI y AIE, que vienen a informarnos, fundamentalmente, de lo que sigue: 1º) La existencia de un “Acuerdo Marco de colaboración” entre la FEDERACIÓN ESPAÑOLA DE HOSTELERÍA (FEHR) y las mencionadas entidades de gestión, en virtud del cual se establecen descuentos en las tarifas generales de SGAE, AGEDI y AIE. Dichos descuentos suponen una reducción ínfima en relación con las tarifas que se pagan actualmente a nivel general por parte de la mayoría de los hosteleros. Además, para ser beneficiarios de dichos descuentos, las Asociaciones integradas en FEHR deben ratificar el convenio suscrito con SGAE, AGEDI y AIE para lo cual, dichas entidades exigen la cesión de los datos personales de la totalidad de los miembros de dichas asociaciones. 2º) La SGAE ha firmado un acuerdo con AGEDI-AIE (entidades que operan conjuntamente) por el cual, la primera, se encargará de representar y gestionar el cobro del “canón” de AGEDI-AIE. Para regularizar la situación y para que, en definitiva, la SGAE pueda cobrar en nombre de AGEDI-AIE, es necesario que los hosteleros que ya tienen un

Por otra parte, en la comunicación enviada, no se nos explica quien, por qué y en base qué nos quiere cobrar, por lo que parece lógico exigir una explicación formal de por qué tentemos que pagar. Por último es necesario destacar que, AGEDI y AIE, pretenden cobrarnos directamente y sin formalizar un contrato.

¿Qué hacer? En relación con lo expuesto, desde estas páginas queremos recomendar a nuestros asociados lo siguiente: 1º) Que no firmen absolutamente nada con las entidades referidas (SGAE, AGEDI y AIE) sin haberlo consultado previamente con el Departamento Jurídico de la Asociación. 2º) Enviar a la SGAE un escrito de oposición a la cesión de nuestro datos personales, exigiendo una correcta regularización mediante un contrato formal en el cual aparezcan indicados los descuentos referidos en las cartas informativas enviadas por dicha entidad. Para ello, los asociados tienen a su disposición un modelo elaborado por el Departamento Jurídico del que se pueden valer para ejercer sus derechos. 3º) En el caso de recibir algún cargo de AGEDI-AIE en nuestra cuenta corriente, sin que se haya formalizado un contrato con dichas entidades de gestión, se procederá a informar a su banco de que devuelva dicho recibo y se le comunicará a la SGAE la improcedencia del cobro. Por último, en el supuesto de tener algún tipo de duda en relación con el tema planteado, los asociados afectados pueden dirigirse al Departamento Jurídico de la Asociación.

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33 asesoría laboral

Plan de empleo sumergido Los empresarios podrán regularizar voluntariamente la situación de los trabajadores irregulares, sin recibir sanción, hasta el 31 de julio PLAN DE EMPLEO SUMERGIDO: Según establece el Real Decreto Ley 5/2011, los empresarios podrán regularizar voluntariamente la situación de los trabajadores que se encuentren ocupados por los mismos de manera irregular, sin recibir sanción administrativa alguna, hasta el próximo día 31 de julio de 2011. Los empresarios se podrán acoger a cualquier modalidad de contrato, pero éste no podrá tener una duración inferior a seis meses. SANCIONES A partir del 1 de agosto, y ya finalizado el plazo de regularización, se endurecen las sanciones administrativas a empresas y trabajadores que se encuentren en situación irregular, llegándose a multiplicar las multas por cinco en algunos casos. Sanción por no dar de alta a un trabajador: Una empresa que incumpla la obligación de dar de alta a un trabajador en la Seguridad Social puede ser sancionada, a partir de agosto, con una multa mínima de 3.126 euros, cuando en la actualidad es de 621 euros, siendo la sanción máxima de 10.000 euros, frente a los 6.250 euros actuales.

Sanción por compatibilizar el cobro del paro o subsidio con el trabajo ‘SUMERGIDO’: Si un trabajador compatibiliza el cobro de la prestación por desempleo o subsidio con trabajo “sumergido”, la sanción mínima para la empresa se incrementa de los 6.250 euros actuales a los 10.000, manteniéndose la sanción máxima en 187.515 euros. CONSECUENCIAS DE LAS SANCIONES: Las empresas que hayan cometido infracciones muy graves perderán automáticamente las ayudas, bonificaciones o cualquier beneficio derivado de la aplicación de los programas de empleo, con efectos desde la fecha en que se cometió la infracción, y podrán ser excluidos del acceso a dichas ayudas por un período de dos años, que será de un año cuando la infracción es grave. INSPECCIONES Por otra parte, se van a intensificar las actuaciones de la Inspección de Trabajo y Seguridad Social para el control del empleo irregular.

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34 nuevos asociados

nuevossocios ALAMEDA Alameda, 36 Telf.: 981 229 097 15003 A Coruña

CAFE BAR LA BARRA Juan XXIII, 10 Telf.: 881 894 776 15001 A Coruña

ARRANCADEIRA Avda. de Hércules, 130 15002 A Coruña

CAFE BAR LM Pascual Veiga, 12 - 14 15010 A Coruña

BAKER STREET Emilio González López, 59 15011 A Coruña

CAFE BAR LOCO CHOP Paseo de Ronda, 1 15011 A Coruña

BAR RICOPOLLO Avda. Finisterre, 96 Telf.: 981 260 311 15004 A Coruña

CAFE BAR O PIÑEIRO Travesía de Chamín, 94 Telf.: 981 646 701 15142 Arteixo (A Coruña)

BODEGA A CUNQUIÑA Plaza del Humor, 1 Telf.: 981 228 040 15001 A Coruña

CAFE BAR ZARRA Méndez Núñez – Caión, 3 Telf.: 981 604 034 15145 A Laracha (A Coruña)

BODEGA FONTE DA SAUDE Calle do Temple, 45 Telf.: 981 664 701 15679 Cambre (A Coruña) BOLUE CAFE Avda. Buenos Aires, 12 15004 A Coruña BUNGALOT Avda. de los Mallos, 75 15007 A Coruña CAFE BAR A TABERNA San Juan, 13 15002 A Coruña CAFE BAR AS LANDRAS II Troncoso, 5 15001 A Coruña CAFE BAR COBO 44 Cobo, 44 15630 Miño (A Coruña)

CAFÉCANTANTE Avda. de La Marina, 15 15001 A Coruña CAMPING LOS MANZANOS Maceiras - Santa Cruz, 2 Telf.: 981 614 825 15179 Oleiros (A Coruña)

CERVECERIA LOIS - MARINEDA CITY Ctra. Baños de Arteixo, 43 Telf.: 981 912 540 15008 A Coruña CERVECERIA O RAXO Argentina, 31 15011 A Coruña CERVECERIA TAPERIA ASUBIO Ronda de Outeiro, 324 Telf.: 981272408 15011 A Coruña COSTA CAION Lg. Campo da Costa, 1 15145 Laracha (A Coruña) GOLF MIÑO Travesía Meicende, 8 15140 Arteixo (A Coruña)

CASA PEDRO’S Lg. Palavea, s/n Telf.: 981 130 112 15009 A Coruña

MESON O RECANTO Argudin Bolivar, 6 15003 A Coruña

CAFE BAR EL VIEJO ALMACEN Loios, s/n 15630 Miño (A Coruña)

CERVECERIA LA FORTALEZA Plaza Azcarraga, 12 15001 A Coruña

O REI DAS TARTAS MARINEDA CITY Avda. Finisterre, 67 - 3º C 15142 Arteixo (A Coruña)

SIDRERIA L’ASTURIANA Avda. de La Marina, 16 Telf.: 981 907 044 15001 A Coruña

LOUNGE Rua Repicho Santa Cruz, 25 15179 Oleiros (A Coruña)

CERVECERIA DUFFS Plaza da Igrexa El Temple, s/n 15679 Cambre (A Coruña)

O REI DAS TARTAS ESPACIO CORUÑA Avda. Finisterre, 67 - 3º C 15142 A Coruña

LA HERRADURA Berta Tapia, 4 15011 A Coruña

CANEL ROLLS C.C. Area Central, Bajo - 22 G. 15707 Santiago de Compostela

CAFE BAR EL JARDIN Gómez Zamalloa, 5 Telf.: 881 252 781 15004 A Coruña

O POTE 1ª Travesía do Progreso, 9 Telf.: 981 774 822 15300 Betanzos (A Coruña)

PORLIER Herrerias, 12 Telf.: 981 252 853 15001 A Coruña

LOS NOYAS Archer Hiltor Humtington, 5 15011 A Coruña

CERVECERIA A LONXA Travesía Meicende, 84 15140 Arteixo (A Coruña)

NOVO MESOIRO Colon, 3 27780 Foz (Lugo)

HIPICA RESTAURACION Avda. del Metrosidero, s/n Telf.: 981 208 822 15001 A Coruña

CANEL ROLLS Ctra. Baños de Arteixo, 43 15008 A Coruña

CAFE BAR COCOLATTE Travesía de Cordelería, 1 15003 A Coruña

NEWROZ DONER KEBAP Ctra. Baños de Arteixo, 43 15008 A Coruña

SOHO BAR Galileo Galilei, 28 Telf.: 981 285 924 15008 A Coruña TEQUEÑERIA TQÑ Baños de Arteixo, 43 15008 A Coruña

NEMO BAR Muelle Arzobispo Gelmírez, s/n Telf.: 881 990 133 15001 A Coruña

TERRAZA NUDOS Campo da Insua – Caión, 10 Telf.: 981604278 15145 A Laracha (A Coruña)

NEWROZ DONER KEBAP Barcelona, 51 Telf.: 981 914 763 15010 A Coruña

VINOTECA O XABRE Plaza Ana Kiro – Mera, 1 Telf.: 981628375 15177 A Coruña

NEWROZ DONER KEBAP José Pascual López Cortón, 10 - 3 15008 A Coruña

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