CURSO DE COCINA DE NAVIDAD COLEGIO EL VEDAT DICIEMBRE DE 2011

ENTRANTES

ENSALADA DE MARISCO CON BROTES DE LECHUGA, TOMATE Y ALIÑO DE VINAGRETA TOSTAS DE GULAS, PULPO Y LANGOSTINOS BROCHETAS DE QUESO FETA CREMA DE MARISCOS

PLATO PRINCIPAL

BLOCK DE LOMO CON FRUTOS DE NAVIDAD PASTEL DE SALMON Y MERLUZA

POSTRES

COPA DE YOGUR CON CREMA DE TURRON JIJONA CHARLOTA DE FRUTAS CON CREMA LIGERA ABETO DE NAVIDAD

ENSALADA DE MARISCO CON BROTES DE LECHUGA, TOMATE Y ALIÑO DE VINAGRETA

INGREDIENTES

1 bolsa de ensalada variada (brotes tiernos de lechugas verdes, rojas, hoja de roble y rúcula). 20 palitos de cangrejo. 300gr.de gambas peladas (pueden ser congeladas) 2 lonchas grandes de salmón ahumado. 1 lata de mejillones. 2 latas de atún. 3 huevos duros. 250 g de queso Philadelfia. 1 puñadito de nueces peladas, 2 tomates cortados en trocitos pequeños. Para la vinagreta: un buen chorro de aceite de oliva virgen, vinagre balsámico de Módena, vinagre de Jerez, 1cucharada sopera de miel y otra de Brandy, sal Maldon y pimienta negra a gusto.

PREPARACION

En primer lugar picamos las gambas si las tenemos ya cocidas o las cocemos en agua hirviendo en una olla grande con un puñado de sal y unas hojas de laurel durante 5 minutos. Las reservamos en un bol. Pelamos los huevos duros y separamos las claras de las yemas, las claras irán al mismo bol que las gambas y las yemas las reservamos para la vinagreta. Descongelamos los palitos de cangrejo, los cortamos y los incorporamos a las gambas. Abrimos las latas de atún y mejillones y escurrimos, cortamos el salmón en trozos pequeños y todos estos ingredientes los añadimos al bol. Trituramos con la batidora, cuando veamos que los ingredientes empiezan a mezclarse añadimos el queso y seguimos mezclando hasta que esté todo uniforme. Esta base como paté con un poco de pan tostado resulta muy rica. Por último, preparamos la vinagreta que va a ser uno de los puntos fuertes del plato. Las proporciones irán a gusto de cada uno aunque es fundamental que el aceite y el vinagre sean buenos. En un vaso añadimos una pizca de sal y la pimienta negra (mejor si es recién molida). Introducimos el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la miel, el Brandy y las yemas de huevo y removemos hasta que quede bien mezclado. Solo queda el montaje final. Lo emplatamos de manera individual ayudándonos de un aro de aluminio del tamaño que nos apetezca. Ponemos el aro en la mitad del plato y cubrimos con 2-3 cucharadas de paté de marisco, presionamos con una cuchara. Añadimos los trozos de tomate escurridos y las nueces picadas por encima de esta base. Cubrimos a continuación con el surtido de lechugas ya aliñadas con la vinagreta y un poco de sal Maldom. Sacamos el aro y podemos adornar con un poco de huevo hilado y el plato con unos hilos de vinagreta.

TOSTAS DE GULAS, PULPO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES 3 cebollas, dos tomates, 200g. de gulas al ajillo, 180 g.de colas de langostinos, 150 g. de setas variadas, 200 g.de pulpo cocido, 1 pizca de cayena, sal, pimienta, aceite de oliva, 5 panecillos alargados, 1 cucharada de miel, aceite balsámico de Módena, un chorrito de Brandy.

PREPARACION Cortamos el pulpo en trozos con una tijera de cocina. Lavamos los tomates y los cortamos en lonchas muy finas y lo reservamos en un plato para que escurra bien el agua. Preparamos la cebolla caramelizada con un poco de miel. Tenemos que pelar las cebollas y cortarlas en rodajas finas y las echamos en una cazuela con un poco de aceite de oliva y a fuego lento la vamos dorando. Cuando veamos que empieza a dorarse añadimos una cucharada sopera de miel y removemos con una cuchara de madera para que se caramelice y cuando veamos que la miel se está pegando a la cebolla retiramos a un plato, aproximadamente 3 minutos. El siguiente paso son las gulas y los langostinos. Picamos dos dientes de ajo (si las gulas no son al ajillo pero lo más cómodo es comprarlas ya así) y ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva, añadimos las gulas, el pulpo y los langostinos y salteamos un poco a fuego lento, añadimos la cayena para darle un gusto picante, echamos sal y pimienta. Reservamos en un plato sin el aceite que lo dejamos en esa misma sartén y le añadimos las setas previamente lavadas y salteamos hasta que suelten el agua, añadimos un poquito de Brandy y dejamos que reduzca. Para montar el plato abrimos los panecillos por la mitad y los tostamos ligeramente. Al mismo tiempo vamos calentando los ingredientes en el microondas para que salga la tosta bien caliente. Colocamos sobre el pan una loncha de tomate, luego la cebolla y por último el revuelto de pulpo, langostinos, gulas y setas. Presentamos las tostas en un plato bonito con unas gotas de aceite balsámico alrededor. ¡¡ Están espectaculares de verdad!!

BROCHETAS CON QUESO FETA

INGREDIENTES 200 g. de queso feta, una cucharada de hierbas (orégano, hierbabuena, hinojo...),una cucharada de zumo de limón, 2 cucharadas de aceite de oliva, hojas de menta para decorar, aceitunas sin hueso y tomates cherry. Coulis de tomate: tres tomates maduros, una cucharadita de azúcar y otra de aceite de oliva y una pizca de sal. PREPARACION Cortar el queso en cubos o mejor comprarlo ya cortado así,(lo podemos encontrar en Consum) mezclarlo con el zumo de limón y rebozarlo con las hierbas. Ensartar en cada palillo un trocito de queso, un tomatito, una aceituna y una hojita de menta. Regar las brochetas con el coulís que haremos rallando los tomates maduros y quitándole s las pepitas, mezclar el azúcar, la sal y el aceite de oliva. Servirlas frías a modo de aperitivo.

CREMA DE MARISCOS

INGREDIENTES 1/2 kilo de gambas o langostinos (pueden ser congelados), 1 cebolla, 1 puerro, 2 tomates maduros o un vaso de salsa de tomate, 2 dientes de ajo, 100g.de harina, 1dl. de Brandy o de whisky,2 litros de caldo de pescado, pimienta, perejil, aceite y sal.

PREPARACION Pelar las gambas o langostinos y reservar las cabezas. En una cacerola poner aceite y cuando esté caliente añadir el ajo picado y las gambas peladas y sazonadas. Saltear y retirar las gambas y en ese mismo aceite echamos la cebolla y el puerro limpios y troceados y las cabezas de gambas. Rehogar y añadir el tomate cortado en dados o la salsa de tomate y el perejil. Rehogar durante 20 minutos. Una vez rehogado, añadir la harina y dejar que se dore sin parar de remover, incorporar el Brandy o el whisky y dejar que se evapore el alcohol. Cubrir con el caldo de pescado y dejarlo cocer todo durante 10-15 minutos, triturar y pasar por el chino. Es mejor colarlo dos veces para evitar restos de caparazones. Volver al fuego y dar el punto de sal y pimienta. En el momento de servir añadir las gambas. En vez de gambas podemos emplear carabineros, cigalas, cangrejos o cualquier marisco con caparazón para que proporcione sabor.

CARNE CON FRUTOS DE NAVIDAD

INGREDIENTES 2 kilos de cinta de lomo en un trozo 1 vaso de vinagre de manzana 1 vaso de azúcar 6 vasos de agua 3 pastillas de caldo de pollo 1 paquete de orejones 1 paquete de ciruelas pasas sin hueso Sal y pimienta Aceite de oliva virgen 1 paquete de puré de patatas de sobre Mantequilla y un chorrito de leche

PREPARACION En primer lugar ponemos en una cacerola grande un buen chorro de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la carne, añadimos un poco de sal para que sude y vamos girando el trozo de carne hasta que quede bien dorado. Añadimos 3 vasos de agua, el vaso de azúcar y por último el de vinagre. Incorporamos las pastillas de caldo, los orejones y las ciruelas. Dejamos cocer a fuego medio una hora aproximadamente durante la cual vamos añadiendo el resto del agua. Sacamos la carne de la cacerola y la fileteamos muy fina, mejor con un cuchillo eléctrico o cortafiambres y si no los tenemos afilar muy bien el cuchillo porque cuanto más finita más rica está. A continuación trituramos la salsa y servimos acompañada de un puré de patatas muy espeso.

PASTEL DE MERLUZA Y SALMON

INGREDIENTES 300 gr. de merluza 300 gr. de salmón fresco 3 huevos 200 gr. de queso tipo Philadelfia 1 cebolla Sal y pimienta blanca a gusto Un poco de mantequilla y pan rallado para el molde Para decorar hemos elegido mayonesa, 10 gambones cocidos, tomates cherry y lechuga finamente cortada pero podéis poner lo que más os guste. PREPARACION En primer lugar pochamos la cebolla cortada a daditos y cuando empiece a ponerse transparente añadimos el queso mezclándolo bien en el fuego. Cocinamos 3 minutos en el microondas el pescado con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Mientras se cuece un poco el pescado vamos montando una clara de huevo y a parte en otro bol batimos los otros dos huevos y la yema que nos queda. Salpimentamos y le añadimos el pescado quitándole antes las espinas y la cebolla con el queso. Con mucho cuidado añadimos la clara y mezclamos delicadamente. Untamos un molde de plumcake con mantequilla y pan rallado para que se desmolde bien. Vertemos la mezcla y cocinamos al baño María en el horno a 180º. Desmoldamos una vez que esté frío para evitar que se nos rompa y lo colocamos en la fuente donde lo vayamos a servir. Lo cubrimos con mayonesa y lo decoramos con los tomatitos cherry y los gambones cocidos,(en abundante agua con un puñadito de sal, cuando empiece a hervir echamos los gambones y cocemos 2-3 minutos).

COPA DE YOGUR CON CREMA DE TURRON JIJONA

INGREDIENTES 300 g. de frutos secos (nueces, almendras y cacahuetes) 1 tableta de turrón Jijona 6 yogures griegos 8 galletas tipo Digestive 1 cucharada de canela 6 cucharadas de crema de almendras o miel ½ vaso de leche 250 gr. de nata liquida para montar 25 gr. de azúcar glass 25 gr.de azúcar normal

PREPARACION Montamos la nata batiéndola junto con el azúcar glass en un recipiente que, igual que la nata es fundamental que esté frío: recién sacado de la nevera. Este truco del frío da resultado. En otro bol mezclamos el turrón en trocitos con el medio vaso de leche y lo batimos bien. Mezclamos los yogures con la nata suavemente, utilizando una espátula para que no baje y la dejamos reposar en el frigorífico. Para preparar el crujiente de frutos secos los tostamos bien picados en una sartén con un poco de mantequilla y cuando empiecen a dorarse lo apartamos y les añadimos una cucharada de azúcar y otra de canela y seguimos tostándolos 1-2 minutos más hasta que alcance un tono tostado y crujiente. Los retiramos de la sartén y los dejamos enfriar. Trituramos las galletas y las mezclamos con la mitad del crujiente y la otra mitad la dejamos para decorar. Para montar la copa ponemos en el fondo una cucharadita de la mezcla crujiente y las galletas, cubrimos con unos hilos de miel o de crema de almendras (la encontramos en Mercadona). Cubrimos el resto de la copa con yogur griego, añadimos dos cucharaditas de la crema de turrón y coronamos la copa con una cucharada generosa del crocanti de frutos secos y ya tenemos la copa lista para servir a los invitados. La mezcla de colores resulta muy vistosa y además es un postre riquísimo.

CHARLOTA DE FRUTAS Y CREMA LIGERA

INGREDIENTES 10-15 bizcochos alargados 2 naranjas, 2 kiwis, 5 fresones PARA LA CREMA: 3 yemas de huevo ¼ de litro de leche 20 gr.de maicena 50 gr. de azúcar 1 cucharada de azúcar avainillada 200 ml de nata montada Tres hojas de gelatina

PREPARACION Remojar la gelatina en agua fría. Batir las yemas con el azúcar, el azúcar avainillada y la maicena. Agregar la leche caliente y poner a calentar hasta que espese. Retirar, añadir la gelatina escurrida, remover y dejar enfriar. Mezclar con la nata. Forrar las paredes de un molde con film transparente, rodearlo con los bizcochos y los que nos sobren trocearlos y cubrir con ellos el fondo. Verter parte de la crema, algunas frutas cortadas finamente, más crema y más fruta y terminar rellenando el molde con el resto de la crema. Reservar en la nevera durante 3-4 horas. Desmoldar cuidadosamente la charlota en la fuente donde la vayamos a servir y rodearla con una cinta. Decorar la superficie con más frutas colocadas de manera decorativa y llevarla a la mesa.

ABETO DE NAVIDAD

INGREDIENTES 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura Royal PARA LA CREMA DE CHOCOLATE: 1 vaso de leche 300 gr.de chocolate en tableta 1 cucharada sopera de mantequilla

PREPARACION Encendemos el horno a 200º y mientras se calienta batimos las claras a punto de nieve y vamos mezclando poco a poco el azúcar, la harina y la levadura. Ponemos esta mezcla sobre un papel vegetal en una bandeja de horno untada de mantequilla y la metemos en el horno de 10 a 15 minutos. Repetimos de nuevo esta mezcla y horneamos otra vez ya que necesitamos dos bases de bizcocho para hacer el abeto. Sacamos la bandeja del horno y colocamos el bizcocho sobre un paño limpio y espolvoreado de azúcar. Seguidamente untaremos el bizcocho con la crema de chocolate que preparamos calentando al baño María la leche, el chocolate partido en trozos y la cucharada de mantequilla. Dejar que se derrita y moverlo bien hasta obtener una crema homogénea. Retirarlo del fuego y dejar que se enfríe un poco. Una vez untado el bizcocho lo vamos enrollando con ayuda del paño y dejarlo en la nevera durante 20 minutos. Cortarlo en rodajas y colocarlas en el plato directamente para servir haciendo la forma de abeto. Para terminar lo decoramos con figuras de fruta escarchada con forma de estrella o espolvorearle azúcar glass como si fuese nieve.

ESPERAMOS QUE OS SALGAN FENOMENAL ESTOS PLATOS

¡! FELIZ NAVIDAD ¡!