DESCRIPCION DE LAS FRUTAS.

MORA:

(blackberry)

La fruta es esférica o elipsoidal de tamaño variable, 1,5 a 2.5 cm. en su diámetro más ancho, de color verde cuando se están formando, pasando por un color rojo hasta morado oscuro cuando se maduran. El fruto, es una baya formada por pequeñas drupas adheridas a un receptáculo que al madurar es blanco y carnoso y hace parte del mismo.

USOS: Su uso principal está en la fabricación de jugos, pulpas, conservas, compotas, néctares y concentrados. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA MORA RUBUS SPP AMERICA ROSACEAE RUBUS

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Cenizas Niacina Riboflavina Tiamina Calorías Fibra Calcio Fósforo Ácido Ascórbico Hierro

UNIDAD TOTAL % % % % mg mg mg mg Kcal. mg mg mg mg mg

92.8 0.6 0.1 5.6 0.4 0.3 0.05 0.02 23 0.5 42 10 8 1.7

GUANABANA:

(soursop)

El árbol tiene una altura de tres a once metros, de base ramificada y desarrollo cónico. Su tallo es único. Ramificación simétrica, con hojas de pecíolo corto con base cuneiforme. De olor fuerte y se forman sobre ramas cortas axilares o sobre el tronco. Las flores poseen 6 pétalos en posición alterna y 3 sépalos verde oscuros. Su fruto posee bayas acorazadas o irregulares de color mate que miden entre 13 y 45 cm. de largo y 22 cm. de diámetro. De pulpa blanda, color blanco cremoso y semillas numerosas. USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de de jugos, pulpas, néctares, conservas, jarabes, helados, compotas, dulces, sorbetes, concentrados. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN

FRUTA GUANÁBANA ANONA MURICATA NOMBRE CIENTÍFICO L. ORIGEN AMERICA FAMILIA ANNONACEAE GENERO ANNONA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Potasio Calcio Fósforo Hierro Carbohidratos Cenizas Ácido ascórbico Calorías

UNIDAD TOTAL % % % mg mg mg mg % % mg Kcal.

83 1.0 0.2 22 28 0.6 1.6 0.3 25 525

MARACUYA: (passion fruit)

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. De hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. El fruto ovoide o elíptico. Piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida. USOS Esta fruta tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, néctares, aromatizar bebidas, limonadas. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN

FRUTA MARACUYÁ PASIFLORA EDULIS NOMBRE CIENTÍFICO SIMS ORIGEN AMERICA FAMILIA PASIFLORÁCEA GENERO PASSIFLORA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Calcio Cenizas Fósforo Hierro Vitamina C Calorías

UNIDAD TOTAL % % % % % mg % mg mg mg Kcal.

82 0.8 0.6 15 0.4 5.0 1.2 18.0 0.3 12 78

MANGO: DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Árbol de hasta 20 m de altura. Las raíces profundas, ramificadas y bien desarrolladas. Su tronco recto, ramificado, con brazos grandes, por lo general tiene forma de pirámide. Con hojas alargadas de color verde brillante. Sus flores amarillas verdosas en forma de gajos situados en un largo pecíolo. Los frutos ovalados, verde-amarillo-rodadas. Protegido con a cáscara dura, carne fibrosa, semilla delgada. USOS Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de helados, jugos, pulpas, compotas, néctares, conservas, dulces, enlatados. En estado inmaduro sirve para la elaboración de harinas para el consumo animal y humano. FICHA TÉCNICA TIPO FRUTA NOMBRE COMÚN MANGO NOMBRE CIENTÍFICO MANGIFERA INDICA L ORIGEN AFRICA FAMILIA ANACARDIACEA GENERO MANGIFERA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro Vitamina A Ácido Ascórbico Cenizas Calorías

UNIDAD % % % % % mg mg mg U.I mg % Kcal.

TOTAL 81.8 105 0.1 0.7 16.4 10 14 0.5 1100 80 0.5 58

LULO: (quito orange) El fruto es ovoide, de 4 a 6 cm. de diámetro, con cáscara amarilla, anaranjada o parda, cubierta de pequeñas y finas espinas o "vellos". Internamente, se divide en cuatro compartimentos separados por particiones membranosas, llenos de pulpa de color verdoso y numerosas semillas pequeñas. USOS: El principal producto procesado es el jugo, además de los diversos elaborados para obtenerlo, tales como concentrado y pulpa; en su mayoría congelados. Adicionalmente se pueden congelar, bajo el proceso IQF, mitades o trozos; y elaborar diversas conservas. Se consume principalmente en jugo. Se la puede consumir fresca, en helados, mermeladas, conservas en general y una variedad de postres y dulces. Es un ingrediente exótico para salsas de platos gourmet, “chutneys”, ensaladas de frutas y vegetales. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN

FRUTA LULO, NARANJILLA SOLANUM QUITOENSE NOMBRE CIENTÍFICO L. ORIGEN AMERICA FAMILIA SOLANACEAE GENERO SOLANUM COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro Vitamina C Pectina Cenizas

UNIDAD TOTAL % % % % % mg mg mg mg % %.

87.0 0.74 0.17 2.6 8.0 34.2 13.5 1.19 29.4 1.28 0.95

FRESA: (strawberry) DESCRIPCIÓN BOTÁNICA La planta de tipo herbáceo y perenne. El tallo está constituido por un eje corto de forma cónica llamado “corona”, en el que se observan numerosas escamas foliares. El fruto receptáculo crece, se vuelve carnoso y se llena de agua azucarada y acidulada, luego el receptáculo forma un color rosado o rojo vivo, en tanto los ovarios diseminados en su superficie crecen y forman los frutos verdaderos. USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados mermeladas y conservas. FICHA TÉCNICA

TIPO NOMBRE COMÚN

FRUTA FRESA FRAGARIA NOMBRE CIENTÍFICO SP ORIGEN EUROPA FAMILIA ROSACEAE GENERO FRAGARIA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Fibra Calcio Fósforo Hierro Carbohidratos Cenizas Vitamina A Ácido ascórbico Calorías

UNIDAD

TOTAL

% % % mg mg mg mg % % % mg Kcal.

89.9 0.5 1.4 28 27 0.8 6.9 0.5 30 60 32

CURUBA: (banana passion fruit)

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA El fruto es una baya oblonga u ovoide de color crema, de cáscara delgada y pubescente. La pulpa es anaranjada y gelatinosa. USOS: También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, sorbetes con leche, helados, postres, mermeladas, jaleas, rellenos de pasteles y vinos. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA CURABA PASSIFLORA MOLLISIMA AFRICA PASSIFLORACEAE PASSIFLORA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO

UNIDAD TOTAL

Agua

%

92

Proteínas

%

0.6

Grasas

%

0.1

Fósforo

mg

20

Carbohidratos

%

6.3

Calcio

mg

4

Fibra

%

0.3

Hierro

mg

0.4

Vitamina a

U.I

1.7

Vitamina c Calorías

mg Kcal.

70 25

PAPAYA:

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Planta dicotiledónea de la familia caricácea. De pocas raíces, grandes, tuberosas de textura flexible y color blanco cremoso. Posee muchas raícillas superficiales, que tienden a ramificarse profusamente de forma más o menos radial. Profundizan hasta 1 m. Su tallo recto, hueco y sin ramificaciones. Frutos: baya ovoide, de piel lisa y delgada, de diversos tonos en la madurez. Las semillas de color castaño oscuro, redondas, rugosas y cubiertas de una capa mucilaginosa. USOS Consumo fresco. Flores con propiedades medicinales. La papaya proveniente del fruto, se emplea en medicina, para problemas gástricos; en la industria para pulpas, jugos, ablandamiento de carnes, mejoramiento de cedas y fibras textiles, en la cervecería para mejorar la calidad de la malta. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA PAPAYA CARICA PAPAYA L. AMERICA CARICACEA CARICA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Cenizas Vitamina A Calorías Fibra Calcio Fósforo Ácido Ascórbico Hierro

UNIDAD TOTAL % 90 % 0.5 % 0.1 % 8.1 mg 0.5 U.I 70 Kcal. 30 mg. 0.8 mg 25 mg 12 mg 0.75 mg 0.3

PIÑA: (pineapple) DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Planta herbácea hasta de 1,5 m de altura. Tallo vertical, corto, robusto con hojas alargadas, de bordes lisos espinosos, provistas de células especializadas en almacenar agua. Raíces corta, delgada, con muchas raicillas superficiales que se renuevan constantemente. El fruto es generalmente de forma de cilindro, pero en varias especies es oval o cónico de color verde amarillento, rojizo o amarillo o según la variedad y el estado de madurez. El corazón es bastante grueso sobre todo en las variedades de carne blanca.

USOS: Por su sabor excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco, se emplea para obtener sorbetes, jugos, pulpas, compotas, mermeladas, jugos y vino. En medicina se emplea como una bebida diurética y vermífuga. Corrige la acidez estomacal. Es rica en vitamina C. Para mercado nacional, su gran potencial de industrialización, para obtener sus derivados y empaque para exportación de fruta genera un mayor valor agregado. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA PIÑA ANANAS COMOSUS (L.) MERRILL. AMERICA BROMELIACEAE ANANAS

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Vitamina C Calorías

UNIDAD TOTAL % 85.1 % 0.1 % 0.1 % 13.5 % % 0.1 mg 21 mg 10 mg 0.4 U.I 12 Kcal. 51

FEIJOA: (pineapple guava) DESCRIPCIÓN BOTÁNICA La Feijoa, es una especie perenne longeva, formando un árbol esférico cuya copa es redonda pudiendo alcanzar una altura hasta de 5 m; por su emisión de brotes en la parte inferior conlleva a una apariencia arbustiva. El sistema radical es fibroso, muy superficial y sensible a la falta de agua. El fruto es una baya de color verde intenso, puede contener de 20 a 40 semillas, de textura lisa o rugosa, con pulpa blanca carnosa USOS Por su excelente sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, helados y conservas. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA FEIJOA FEIJOA SELLOWIANA BERG AMÉRICA MYRTACEAE FEIJOA

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Calorías Ceniza Fibra Fósforo Carbohidratos Proteínas Agua Calcio Hierro Tiamina Riboflavina Niacina Ácido Ascórbico

UNIDAD TOTAL g g mg g g g mg mg mg mg mg mg

46 3.6 1.0 16 0.9 1.2 82.6 36 0.7 0.04 0.04 1.0 4

MANDARINA: (tangerine) DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Su porte es menor que el naranjo y algo más redondeado. Las hojas unifoliadas y de nerviación reticulada, con alas rudimentarias pequeñas. Sus flores solitarias o en grupos de 3 ó 4. El fruto llamado hesperidio. Existen variedades muy semilladas y otras partenocárpicas como lo son: Satsumas: son las más precoces, con frutos de mayor tamaño y peor calidad gustativa, sin semilla. Destaca la variedad Clausellina. Clementinas: más tardías, de menor tamaño, mejor calidad gustativa y semilladas. Destaca la variedad Clemenules. Otros tipos: ornamentales, mandarino Cleopatra, híbridos Nova, Citroyer, Fortune, etc.

USOS Por su sabor esta fruta se consume en estado fresco. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de jugos, pulpas, néctares, concentrados. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA MANDARINA CITRUS RETICULATIS BLANCO ASIA RUTÁCEAS CITRUS

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro Vitamina A Ácido Ascórbico Cenizas Calorías

UNIDAD TOTAL % 88.4 % 0.7 % 0.1 % 0.5 % 9.5 mg 2.0 mg 19 mg 0.2 U.I 1.000 mg 24 % 0.4 Kcal. 38

LIMON:

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. Sus hojas unifoliadas de color verde pálido, de forma oblonga, punta obtusa, márgenes subserrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales. Las flores axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o rosadas. Su fruto ovoide o elíptico con piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más o menos ácida. USOS Esta fruta se consume en estado fresco para la preparación de ensaladas. También tiene posibilidades de empleo en la fabricación de de jugos, pulpas, conservas, helados, dulces, concentrados. FICHA TÉCNICA: TIPO NOMBRE COMÚN

FRUTA LIMÓN CITRUS LIMON NOMBRE CIENTÍFICO L. ORIGEN ASIA FAMILIA RUTACEAE GENERO CITRUS COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Fibra Carbohidratos Calcio Fósforo Hierro Vitamina C Calorías Ceniza

UNIDAD TOTAL % 91.8 % 0.3 % 0.3 % 1.0 % 6.3 mg 1.3 mg 1.4 mg 0.4 mg 25 Kcal 26 %. 0.3

TAMARINDO: (Tamarindus)

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA Árbol de hasta 12 m de altura, con hojas plumosas pinadas. Las frutas son curvas, ligeramente constreñidas entre las semillas. Las hojas alternas compuestas (paripinnadas), estipuladas, folíolos opuestos con margen entero y pecíolo muy corto. Sus flores dispuestas en racimos terminales y pendulares; cáliz angosto, membranoso, corola amarilla con cinco pétalos tres de ellos de mayor tamaño y nervado. El fruto de poco espesor, ondulada centralmente con dos a seis semillas de color café, unidas por fibras presentes en la pulpa. USOS: Sirve para elaborar refrescos, helados y concentrados enlatados. El polvo de la fruta se utiliza en la elaboración de jaleas, compotas y mermeladas. FICHA TÉCNICA TIPO NOMBRE COMÚN NOMBRE CIENTÍFICO ORIGEN FAMILIA GENERO

FRUTA TAMARINDO TAMARINDOS INDICA L. AFRICA PAPILIONACEA TAMARINDUS

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Agua Proteínas Grasas Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Ácido Ascórbico Calorías

UNIDAD % % % % % % mg mg mg mg Kcal.

TOTAL 18.4 5.4 0.5 61.3 11.9 2.5 810 860 1.1 20 280

GULUPA: (purple passion fruit) / (maracuya purpura). La Gulupa pertenece a la familia de las frutas de la pasión. La fruta es casi redonda, con un pe so entre 40 y 50gr y 5 a 5.5cms de diámetro. Tiene una corteza resistente, lisa y gruesa de color púrpura oscuro; la pulpa consiste en pequeñas semillas comestibles de color negro, cubiertas por una pulpa cristalina y jugosa de color amarillo-naranja. El sabor de nuestra Gulupa es único, dulce y ligeramente ácido, con un aroma muy agradable. USOS: La Gulupa se puede comer cruda, cortándola por la mitad y comiéndose la pulpa con una cuchara, se puede comer sola o añadiéndole crema y azúcar. También es deliciosa en ensaladas o en jugo, presionando la pulpa sobre un colador y añadiendo agua. La pulpa cernida, pueda utilizarse también para hacer gelatinas, mermeladas, salsas, cócteles y helados. CONTENIDO NUTRICIONAL: La Gulupa ayuda a proveer vitaminas esenciales que el cuerpo necesita como la vitamina A, B12 y C. Esta fruta es fuente de calcio, fibra, fósforo, hierro, proteínas y magnesio. También contiene potasio y carbohidratos.

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL ELEMENTO O COMPUESTO Proteínas Vitamina A Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fósforo Hierro Ácido Ascórbico

UNIDAD % % % % % mg mg mg mg

Calorías

kcal.

Magnesio

mg

Potasio

mg

Vitamina B12

mg

TOMATE DE ARBOL: (Tamarillo)

DESCRIPCION BOTANICA. Arbusto de 3 a 4 m de altura. Raíz profunda y muchas raíces secundarias Hojas codiformes, de 17 a 30 cm, de largo, sub carnosas. Fruto, Fruto de color rojo o amarillo o abigarrado. Produce un afruta azucarada, acidulada de forma ovalada, de cascara lisa y brillante, con mas de 300 semillas. USOS: Puede ser consumida como fruta fresca, además sirve para la preparación de jugos, compotas y dulces.

Elemento o compuesto

Unidad

Total

Agua

%

88.5

Proteínas

%

1.28

Grasas

%

0.1

Carbohidratos

%

9.0

Fibras

%

0.42

Cenizas

%

0.7

Calcio

Mg

9.0

Fósforo

Mg

23

Hierro

Mg

0.8

Ácido ascórbico

Mg

25

Calorías

Kcal

47

ARAZA: (Fruta Del Amazonas)

( Eugenia stipitata ) ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN:

El arazá es originario de la región amazónica occidental comprendida entre los ríos Marañon y Ucayali y en las proximidades de Requena y el nacimiento del río Amazonas. La mayor diversidad genética de Eugenia stipitata se registra en el sudoeste de la Amazonía, de igual manera, la especie se encuentra en estado silvestre solamente en la Amazonía Occidental DESCRIPCION BOTANICA: Es un árbol de 3-15 m de altura; fuste recto, cilíndrico, bastante ramificado; corteza externa de color pardo rojizo con ritidoma que se desprende en placas laminares y corteza viva lisa. Las hojas son simples, opuestas y sin estípulas; lámina membranácea, ovoide-elíptica, ligeramente peminerve, de 8-19 cm de largo y 3,5-9,5 cm de ancho, ápice acuminado, base redondeada a sub-cordada, márgenes enteros; haz verde oscuro, envés verde claro con nerviación sobresaliente; pecícolo coroto, 3 mm de largo. La inflorecencia es en racimos pequeños con 2-8 flores; también se presentan flores solitarias. Las flores son bisexuales, cáliz con 4 sépalos verde amarillentos, ovario ínfero y estambres numerosos de 75-150. El fruto es una baya achatada o esférica de 2-12 cm. de diámetro; de color verde amarillo pálido o anaranjado; peso de 30-800 g; pericarpo delgado, aterciopelado, blando, representa el 16% del peso del fruto; mesocarpo grueso, blanco, suculento, de consistencia fibrosa, con aroma y sabor muy ácido agradables, representa el 63% del peso del fruto; las semillas en número de 1-20/fruto representan el 21% del peso del fruto, tienen forma oblonga y achatada y pesan de 0,74,3g. USOS: Fruto comestible, se utiliza en la preparación de jugos, néctar, mermelada, jalea, helados, tortas, cocktails y vino. El fruto tiene potencial en la producción de fruta deshidratada, y en la extracción de aceites esenciales. Componente

Contenido

(%peso seco)

Proteína

6,0

10,9

Carbohidrato

70,0

80,6

Grasas

0,5

3,8

Ceniza

0,5

Fibra

5,5

Pectina

3,4

Nitrógeno

1,31

Fósforo

0,09

Potasio

1,83

2,47

Calcio

0,16

0,22

Magnesio

0,08

0,12

Vitamina C

7,7

74,0

6,5 1,75

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