Diploma en Nutrición Personal – Parte I

Lección 2

Composición de los alimentos

Prsentado por:

Bárbara Educadora de Nutrición

Repaso – Lección 1  Shaw Academy es la academia educativa online mas grande del mundo

 Contenidos del curso  Área del estudiante  Asistencia al curso  Porque es importante la nutrición  Desnutrición y Sobre nutrición  Cómo combatir deficiencias  Hoy tendremos nuestro 1er RETO

Lección 2  Aprenderás sobre nutrientes  Macro y micro nutrientes  Aumentará vuestro conocimiento deficiencias nutricionales  Desarrollaras seguridad en comprensión de conceptos nutricionales  Resumen

 Preguntas y respuestas  Próximos pasos

¡Empecemos!

Nutrientes esenciales para la vida Grasas

Vitaminas

Proteinas

Nutrientes Fibra

Minerales

Carbohidratos

Agua

Importancia de los nutrientes

¿Cuál es el riesgo de no conocer los nutrientes?

Macronutrientes

Proteínas Hidratos de carbono

Grasas

Proteínas

¿Por qué necesitamos proteínas?

Estructura de la proteína

Esenciales 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10.

Isoleucina Leucina Valina Lisina Metionina Fenilalanina Treonina Triptófano Histidina Selenocisteína

Condicionalmente esenciales 1. 2. 3. 4. 5. 6.

Arginina Cisteína Glutamina Glicina Prolina Tirosina

No - esenciales 1. 2. 3. 4. 5.

Alanina Ácido aspártico Asparagina Äcido glutámico Serina

Funciones de las proteínas Principal función: Crecimiento y reparación de tejidos y células     

Enzimática: todas las enzimas son proteínas De transporte: transportan otros nutrientes Hormonal: ejemplo insulina Inmunológica: anticuerpos que luchan contra la enfermedad Buffer: mantienen el equilibrio del pH de la sangre

La proteína es el nutriente más satisfactorio

Las proteínas aportan 4 Kcal /g

Funciones de las proteínas Principal función: Crecimiento y reparación de tejidos y células

Peso en kg x 0,8 g  Enzimática: todas las enzimas son proteínas    

De transporte: transportan otros nutrientes Hormonal: ejemplo insulina Inmunológica: anticuerpos que luchan contra la enfermedad Buffer: mantienen el equilibrio del pH de la sangre

Si pesas 70 kg, necesitarás: Las proteínas aportan 4 Kcal /g

70 kg x 0,8 g = 56 g / día de proteínas

La proteína es el nutriente más satisfactorio

Fuentes de proteínas Cuando 2 proteínas incompletas se comen juntas pueden compensarse entre sí

Alto valor biológico (AVB)

Bajo valor biológico (BVB)

Carne

Verduras

Aves

Legumbres

Pescado

Granos

Huevo

Frutos secos

Leche (vaca, cabra, soja)

Semillas

Queso

Vegetales

Yogur

Grasas

Funciones de las grasas       

Suministro de combustible para células – 9 Kcals / g  ENERGÍA DENSA Proporcionan ácidos grasos esenciales Transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y antioxidantes Actúan como aislante del cuerpo y proporcionan una reserva energética Capa protectora de los órganos Forman los tejidos cerebrales, y forman parte de las membranas celulares Necesarias para la producción de hormonas y prostaglandinas

Otras tipos de grasas en la dieta son: 1. 2. 3. 4.

Colesterol Fosfolípidos Esteroles Carotenoides

OMS Recomienda 20-35% energía diaria

95% de las grasas de la dieta son triglicéridos

Colesterol USA

Colesterol Total

LDL

HDL

Triglicéridos

50mg/dl (mujeresbueno)

1 mmol/L (hombres)

1.3mmol/L (mujeres)

1.72.2mmol/L Límite alto

100-129mg/dl (personas saludables) Canadá y Europa