Dirección de Prestaciones Económicas y Sociales Coordinación del Servicio de Guardería para el Desarrollo Integral Infantil

Nombre del Documento

Procedimiento para la operación del servicio de alimentación para guarderías en el campo

Autorización

Lic. Nabiha M. Sáade Záblah

Lic. Flor García Ortiz

Directora de Prestaciones Económicas y Sociales

Coordinadora del Servicio de Guardería para el Desarrollo Integral Infantil

Fecha de emisión ___ ___ ____ Número de control interno DPES/CG/003/030 Página 2 de 41 DPES/CG/003/030

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Objetivo

Establecer las políticas y actividades para otorgar el servicio de alimentación de guarderías en el campo a los menores usuarios a fin de ofrecer a través de una dieta suficiente, completa, equilibrada, adecuada, variada e inocua que cubra los requerimientos específicos de acuerdo a la edad, para alcanzar un nivel óptimo de crecimiento y desarrollo y así prevenir enfermedades crónico degenerativas.

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Ámbito de aplicación

El presente procedimiento es de observancia obligatoria para el personal que labora en las guarderías en el campo.

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Políticas

Generales 3.1 El presente documento deberá atender a las disposiciones que establecen los siguientes ordenamientos jurídicos-normativos: 

Ley del Seguro Social.

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Acuerdo del H. Consejo Técnico 243/2005 del 13 de junio de 2005.

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Reglamento para la Prestación de los Servicios de Guardería.

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La Norma que Establece las Disposiciones para la Operación del Servicio de Guardería clave 3000-001-009.

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La Norma que Establece las Disposiciones para la Coordinación entre las Guarderías y las Unidades de Medicina Familiar a fin de Proporcionar a los Niños Usuarios Atención Médica, Acciones de Prevención, Control y Vigilancia Epidemiológica clave 3000-001- 008.

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Las Normas Oficiales Mexicanas de la Federación: o NOM-031-SSA2-1999, Para la atención a la salud del niño. Apartado 9, incisos 9.1, 9.1.1, 9.1.1.2, 9.1.1.3, 9.1.1.4, 9.1.1.5.Vigente.

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o NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Vigente. o NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Apartado 5 inciso 5.4 y 5.12 Apartado 7 inciso 7.4, 7.5. y 7.6 Vigente. 3.2 El presente Procedimiento deja sin efecto a los siguientes documentos Guía 2 Servicio de alimentación del 2006. 3.3 El laboratorio de leches deberá ser un área destinada y equipada para el uso exclusivo de la preparación de fórmulas lácteas, hidrataciones, esterilización, conservación y lavado de biberones así como para la guarda del equipo y utensilios necesarios para realizar estas actividades. 3.4 El agua de consumo de los menores deberá ser purificada (hervida, de filtro o embotellada). 3.5 La alimentación complementaria para los menores deberá iniciar a partir del sexto mes de edad, utilizando alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual de la región. 3.6 La loza y utensilios serán de uso exclusivo para las actividades del servicio de alimentación de los menores. 3.7 Realizarán recorrido por las salas de usos múltiples la directora y los responsables de los servicios de pedagogía, alimentación y fomento de la salud durante la ministración de alimentos.

Personal del servicio de alimentación: 3.8 Realizará sus actividades conforme lo establece el presente ordenamiento. Página 4 de 41 DPES/CG/003/030

3.9 Portará el uniforme reglamentario y completo durante la jornada de trabajo conforme a las disposiciones sanitarias. Directora: 3.10 Difundirá y vigilará que se cumpla lo establecido en el presente ordenamiento. 3.11 Autorizará el acceso a personas ajenas al servicio de alimentación sólo que porten cubrepelo y en situaciones que se vinculen con el funcionamiento de éste. 3.12 Revisará todas las actividades relacionadas con el servicio de alimentación 3.13 Vigilará que únicamente se reciban del asegurado usuario fórmulas lácteas especiales avaladas con Solicitud de valoración médica de la unidad médica auxiliar, o del médico tratante. 3.14 Establecerá líneas de acción para mejorar el servicio de alimentación, con base en los resultados de las supervisiones internas realizadas y por las emitidas por el Departamento Delegacional de Guarderías. 3.15 Establecerá coordinación con los responsables de los servicios de alimentación, pedagogía y fomento de la salud para dar cumplimiento al objetivo del servicio de guardería. 3.16 Colocará en un lugar visible dentro del servicio de alimentación y en el vestíbulo los horarios por tiempo de alimentación y régimen en que la guardería ministra los alimentos.

Asesor de nutrición: 3.17 Orientará en todas las actividades relacionadas con el servicio de alimentación en sus diferentes fases como la planeación de alimentos, la recepción y almacenamiento de víveres, la preparación y distribución de alimentos e hidrataciones, la limpieza diaria y exhaustiva del servicio y en la preparación de fórmulas lácteas y especiales.

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3.18 Supervisará, asesorará y vigilará durante su jornada de trabajo que el personal del servicio de alimentación realice sus actividades conforme lo establece el presente Procedimiento, así como lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias numeral 5.12 Salud e higiene del personal y 7.6 Higiene del personal. 3.19 Calculará el 10% más sobre las raciones a servir con base en la asistencia de los niños. 3.20 Verificará que la madre que le solicite realizar la práctica de lactancia materna de los niños menores de 12 meses de edad lo haga en la sala de usos múltiples de lactantes, conforme a la orientación higiénico-nutricional y dentro del horario establecido para la alimentación de los niños de las salas LA y LB o grupo A. Esta sala deberá contar con una silla con antebrazo y el letrero "lactancia materna". 3.21 Asesorará de manera conjunta con el responsable del servicio de fomento de la salud, a las aseguradas usuarias y al personal de la guardería en los aspectos relacionados con lactancia materna. 3.22 Asesorará a las asistentes educativas en la ministración de alimentos. 3.23 Realizará la sustitución de alimentos en los casos que esté plenamente justificado, de acuerdo a los requerimientos nutricionales establecidos, conforme a la edad de los menores. 3.24 Verificará que el personal del servicio de alimentación al inicio y durante su jornada de trabajo cumplan en su presentación, actitud y desarrollo de sus actividades como lo establece la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias numeral 5.12. 3.25 Verificará durante su jornada de trabajo que las instalaciones, mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso exclusivo del servicio de alimentación, se encuentren en óptimas condiciones de funcionamiento y limpieza. 3.26 Vigilará que los alimentos que se elaboren diariamente en el servicio de alimentación, sean para el consumo exclusivo de los menores inscritos en la guardería. 3.27 Verificará que la petición del asegurado usuario sobre la modificación al régimen alimentario del niño sea avalada con Solicitud de valoración médica de la unidad médica auxiliar o por el médico tratante. 3.28 Mantendrá coordinación con la directora y los responsables de los servicios de, pedagogía y fomento de la salud, para el cumplimiento del objetivo de la prestación del servicio de alimentación.

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3.29 Verificará que se respeten los horarios establecidos para los tiempos de alimentación de todos los regímenes alimenticios. 3.30 Mantendrá el stock de alimentos para preparar un menú completo para un día, que sea de fácil y rápida preparación con base en la inscripción de la guardería. 3.31 Verificará diariamente que el stock, cuente con los alimentos para cubrir los casos imprevistos y de emergencia. 3.32 Rotará los alimentos del stock, una vez a la semana los perecederos y mensualmente los no perecederos, de acuerdo a su fecha de recepción. 3.33 Utilizará los alimentos con mayor tiempo de almacenamiento y solicitará su reposición. 3.34 Vigilará que la loza desechable se utilice en los casos de aislamiento, por indicaciones del Responsable de la vigilancia epidemiológica de la unidad médica auxiliar o cuando se requiera por necesidades del servicio, previa autorización de la directora. Jefe de cocina: 3.35 Realizará las actividades descritas en la políticas 3.24, 3.25, 3.26, 3.27, 3.28, 3.29, 3.30, 3.31, 3.32, 3.33, 3.34, 3.35 y 3.36 en ausencia del asesor de Nutrición

Auxiliar de Cocina: 3.36 Reportará en forma inmediata las fallas o mal funcionamiento de las instalaciones, mobiliario, equipo, material, loza y utensilios de uso exclusivo del servicio de alimentación. 3.37 Almacenará los alimentos de acuerdo a lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones sanitarias, numeral 5.4. 3.38 Separará los desechos orgánicos e inorgánicos en botes con bolsas de plástico y los trasladará al depósito de basura cuantas veces sea necesario.

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Definiciones

Para efectos del presente Procedimiento se entenderá por: 4.1 ablactación o alimentación complementaria: Proceso por el que se inicia con la introducción gradual y paulatina de alimentos no lácteos, para satisfacer las necesidades nutrimentales del menor y no necesariamente para destetarlo, hasta integrarlo a la dieta de su familia. 4.2 actividad: Conjunto de operaciones afines o tareas para cumplir con un procedimiento o programa, ejecutadas por una persona o unidad administrativa que contribuyen al logro de una función. 4.3 agua hervida: Agua que se somete a proceso de ebullición para la eliminación de microorganismos patógenos. 4.4 agua purificada: Aquella que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud. 4.5 alimentación: Conjunto de productos consumidos por un individuo con objeto de procurarse satisfacciones sensoriales y cubrir los requerimientos de su organismo. 4.6 alimentación correcta: Dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los menores el crecimiento y desarrollo adecuado. 4.7 alimento: Son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos. 4.8 área para la preparación de alimentos: Área física destinada para realizar las actividades inherentes, para proporcionar el servicio de alimentación. 4.9 asegurado usuario: Asegurado con derecho a la prestación del servicio de guardería y hace uso del mismo. 4.10 asesor de nutrición: Es el responsable de planear, dirigir, coordinar, controlar y asesorar que la alimentación que se proporcione a los menores sea inocua, suficiente, completa, balanceada, adecuada y variada con la finalidad de asegurar la satisfacción de las necesidades alimentarias de los menores de acuerdo a su edad.

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4.11 asistente educativa: Recibe, atiende, realiza, proporciona, registra, detecta y solicita, todos los elementos necesarios para llevar a cabo las actividades educativo-formativas con el menor que permitan facilitar su aprendizaje en la guardería. 4.12 aspectos técnico dietéticos: Información técnica utilizada para la elaboración de los menús, datos específicos de los diferentes regímenes y requerimientos determinados para las acciones a realizar. 4.13 auxiliar de cocina: Es el responsable de realizar actividades relacionadas con la recepción, almacenamiento, preparación, distribución, de alimentos y formulas lácteas y de realizar la limpieza diaria y exhaustiva del servicio de alimentación. 4.14 basura: Recortes o desperdicios de la materia prima o producto en proceso o cualquier material cuya calidad o característica, no permite incluirlo nuevamente en el proceso que lo genera. Material que se elimina. 4.15 colación: líquido que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y merienda y debe ser parte del régimen de alimentación. 4.16 colación reforzada: Porción de alimento que se consume entre los tiempos de desayuno, comida y merienda y debe ser parte del régimen de alimentación. 4.17 coordinadora del área educativa: Supervisa, capacita, verifica, coordina, organiza, distribuye, informa y apoya, entre otros aspectos en la aplicación de las actividades educativo-formativas que se realizan con el menor y realiza toda aquella actividad administrativa inherente al servicio de pedagogía. 4.18 cocer: Poner al fuego algún alimento en agua o al vapor. 4.19 desechos: Parte no comestible de los alimentos como cáscaras, hueso o partes maltratadas que no se utilizan ni consumen. 4.20 desinfección: Reducción del número de microorganismos presentes en una superficie o alimento vegetal, a un nivel que no dé lugar a contaminación nociva mediante agentes químicos, métodos físicos o ambos. 4.21 dieta: Régimen alimenticio conformado por un conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día. 4.22 dieta correcta. El régimen alimenticio que reúne las siguientes características:

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Completa: Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos de los 3 grupos (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal). Equilibrada: Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí. Inocua: Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes. Suficiente: que cubra las necesidades nutrimentales de acuerdo al peso, talla, edad y actividad que realiza cada individuo que la consume. Variada: que incluya diferentes alimentos de cada grupo (verduras y frutas, cereales y tubérculos, leguminosas y alimentos de origen animal) en las comidas. Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar las anteriores características.

4.23 educadora: Personaje que planea, diseña, capacita, supervisa, evalúa, orienta, informa y apoya en la aplicación de las actividades pedagógicas relacionadas con el desarrollo integral del menor en la guardería. 4.24 escamochar: Acción de eliminar todos los residuos alimenticios de las charolas, cubiertos, biberones, utensilios, ollas, cacerolas y recipientes. 4.25 fórmula especial: Todas aquéllas diferentes a las fórmulas infantiles de inicio y continuación que se proporcionan en la guardería prescritas por el médico por intolerancia o alergia. 4.26 fórmula láctea de seguimiento o continuación con o sin probióticos: Es la fórmula, destinada especialmente para complementar la dieta para el desarrollo normal del lactante de siete a doce meses de edad. 4.27 fórmula modificada en proteínas o sucedáneo de la leche humana de término: Fórmula infantil de inicio para lactantes cuando no son amamantados proporciona niveles de nutrimentos que se aproximan a aquellos que se encuentran en la leche materna, a fin de favorecer un crecimiento y desarrollo normal en los lactantes de 0 a seis meses de edad. 4.28 guardería: Instalación de carácter educativo- asistencial donde se proporciona el servicio y se favorece el desarrollo integral y armónico del menor. 4.29 hidratación: Tiempo dentro de la alimentación de los menores en el que se les proporciona agua natural hervida. 4.30 historia alimentaria: Registro para conocer los antecedentes sobre la alimentación y aspectos dietéticos de los menores que ingresan a la guardería, que sirve para dar Página 10 de 41 DPES/CG/003/030

orientación nutrimental a sus padres sobre la correcta alimentación, manejo higiénico y plan familiar. 4.31 IMSS: Instituto Mexicano del Seguro Social. 4.32 jefe de cocina: Responsable del servicio de alimentación en ausencia del asesor de nutrición, quien dirige, planea, coordina, controla, y en su caso supervisa todas las actividades que impliquen la adquisición, preparación, ministración y conserva de alimentos para los menores usuarios del servicio. 4.33 leche entera: Es el producto obtenido directamente de la ordeña de vacas sanas; sometido al proceso de secado, evaporización, pasteurización o ultrapausterización, en envases herméticos y en condiciones asépticas. 4.34 leche materna: Es el alimento que proviene de la madre, ideal para el recién nacido que favorece al crecimiento y desarrollo, físico y emocional. 4.35 menú muestra: Presentación escrita y en charola de la alimentación que reciben los niños durante su estancia en la guardería. Se muestran los platillos del menú por tiempo de alimentación y la cantidad que se les proporciona. Su objetivo es que los padres usuarios conozcan lo que se proporcionó a los menores. 4.36 médico tratante: Médico externo a la guardería encargado de la atención y tratamiento específico del menor. 4.37 minuta desarrollada por régimen día y servicio: Desglose de los ingredientes de cada platillo componente del menú por una ración y tiempo de alimentación. 4.38 mondar: Quitar o pelar la cáscara, la vaina, el hollejo, entre otros, a las frutas y verduras. 4.39 mosaico de menús o minuta sintética: Lista de platillos que conforman el menú diario de los diferentes regímenes de alimentación, distribuidos por tiempo de alimentación. 4.40 NOM: Norma Oficial Mexicana que se especifica con el número y año en que se expidió. 4.41 nutrimento: Toda sustancia presente en los alimentos que juega un papel metabólico en el organismo. 4.42 orden de compra: Listado de alimentos a solicitar con base en las minutas desarrolladas y el número de raciones requeridas.

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4.43 PEPS: Actividad a realizar en el Stock de alimentos donde se ejecutan las primeras entradas, primeras salidas, acción que consiste en etiquetar los alimentos con la fecha de ingreso al almacén y ordenarlos por fecha de llegada, de tal manera que lo que se consuma sea lo que entró primero al almacén. 4.44 personal de la guardería: Personas que integran la plantilla de la guardería y laboran en los servicios de pedagogía, alimentación, administración y fomento de la salud. 4.45 platillo: Combinación de alimentos que dan como resultado nuevos sabores o texturas, como sopas, guisados, ensaladas, postres, agua y fruta preparada. 4.46 preparación previa: Primer paso o acción anticipada para la preparación de los alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de cocción que se puede realizar hasta con 24 horas de anticipación, de acuerdo al alimento o platillo. 4.47 régimen: Dieta correcta que se proporciona a los menores de acuerdo a los diferentes grupos de edad. 4.48 residuo: Sobrante que queda en los platos y se desecha por medio de escamochar. 4.49 responsable del servicio de fomento de la salud: Es el profesional adscrito a la guardería que se encarga de las actividades de prevención, cuidado y atención de la salud. 4.50 sala o grupo de atención: Espacio destinado para la educación y asistencia de los menores dentro de la guardería, agrupados con base en su edad cronológica. 4.51 seguimiento alimentario: Registro del consumo y aceptación de alimentos de los platillos componentes del menú diario, para los menores con alteración de peso y talla. 4.52 sinergia nutricia: interacción de dos o más alimentos de forma que su efecto combinado es mayor que la suma de sus efectos individuales. 4.53 sobrante: Alimentos o preparaciones que no fueron servidas o preparadas y que pueden utilizarse en otras preparaciones, o se regresan al almacén. 4.54 stock de alimentos: Existencia física real de alimentos considerados como reserva. 4.55 tabla de alimentos equivalentes: Listado de alimentos, divididos en grupos cuya porción o ración contiene un aporte nutrimental similar a los de su mismo grupo (intercambiables entre sí).

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4.56 tiempos de alimentación: Horarios en los que se ministra el régimen a los menores, ejemplo: desayuno, comida, merienda, colación, colación reforzada e hidratación. 4.57 utensilios: Instrumentos de trabajo como, tablas para cortes, cuchillos, cucharas, pinzas, tenedores, cucharones, recipientes, vasos, platos, tazas, charolas, jarras, ollas, sartenes, etc.

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5 Procedimiento para la operación del servicio de alimentación para guarderías en el campo Responsable

Actividad

Documentos involucrados

GENERALIDADES Directora

1. Coordina y verifica que se cumpla con las actividades para: 1. Planear alimentos 2. Recibir víveres 3. Almacenar víveres 4. Preparar y distribuir alimentos e hidrataciones 5. Realizar limpieza diaria y exhaustiva del servicio 6. Aplicar historia y seguimiento alimentario 7. Preparar fórmulas lácteas y fórmulas especiales. 8. Aspectos administrativos.

A) PLANEAR ALIMENTOS Asesor de nutrición o Jefe de Cocina

2. Aplica lo descrito en la guía de “Aspectos Aspectos técnico técnico dietéticos” DPES/CG/013/001 (Anexo dietéticos 1) al momento de planear. DPES/CG/013/001 1. 2.

3. Recibe diario el “Reporte de Asistencia”, Reporte de Asistencia. requisitado por la coordinadora del área educativa.

3. 4. Cuantifica las raciones para planear, Reporte de Asistencia. preparar, servir y distribuir los alimentos sumando la asistencia por régimen y servicio del “Reporte de Asistencia”. 5. Requisita diariamente el formato Concentrado de “Concentrado de raciones servidas raciones servidas DPES/CG/009/111 (Anexo 2), considerando el DPES/CG/009/111 formato “Reporte de Asistencia” Reporte de Asistencia.

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Responsable Asesor de nutrición

Actividad

Documentos involucrados

6. Requisita semanalmente el formato “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada” (Anexo 3) con base en el promedio de raciones obtenidas de la semana más alta de las últimas cuatro, considerando el régimen normal del “Concentrado de raciones servidas” DPES/CG/009/111 (Anexo 2).

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

7. Requisita y ajusta la cantidad de alimentos y solicita con la periodicidad que tenga definida la administración de la guardería, el formato “Orden de compra” DPES/CG/Orden de compra (Anexo 4) con base a la “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3).

Orden de compra DPES/CG/ Orden de compra

Concentrado de raciones servidas DPES/CG/009/111

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

8. Entrega a la Directora el formato “Orden de Orden de compra compra” DPES/CG/ Orden de compra (Anexo DPES/CG/ Orden de 4) para solicitar los víveres mínimos con dos compra días de anticipación al día de su utilización.

Directora

9. Recibe el formato “Orden de compra” DPES/CG/ Orden de compra (Anexo 4) y autoriza o compra los víveres con anticipación a la elaboración de los menús, los requeridos para el “Stock de alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5) y los solicitados por el servicio de Pedagogía con base en el “Calendario de festejos” DPES/CG/013/003 (Anexo 6).

Orden de compra DPES/CG/ Orden de compra Stock de alimentos DPES/CG/013/004 Calendario de festejos DPES/CG/013/003

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Responsable

Actividad

Documentos involucrados

B) RECIBIR VÍVERES Asesor de nutrición o 10. Recibe del proveedor los alimentos y Orden de compra Jefe de cocina coteja en el formato “Orden de compra” DPES/CG/ Orden de DPES/CG/ Orden de compra (Anexo 4) que el compra peso y la cantidad de alimentos surtida, corresponda a la solicitada. 11. Verifica la calidad de los alimentos de Características de los acuerdo a lo establecido en la guía de alimentos para su “Características de los alimentos para su recepción recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7). DPES/CG/013/005 12. Recibe los víveres que cumplan con la Características de los calidad establecida en la guía “Características alimentos para su de los alimentos para su recepción” recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7), para su DPES/CG/013/005 utilización o almacenamiento. 13. Rechaza los alimentos que no cumplan con la calidad establecida en la guía “Características de los alimentos para su recepción” DPES/CG/013/005 (Anexo 7) y solicita su reposición.

Características de los alimentos para su recepción DPES/CG/013/005

14. Realiza las modificaciones en la “Minuta Minuta desarrollada desarrollada por régimen, día y servicio” por régimen, día y DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3) en servicio DPES/CG/ caso de que algún alimento no haya cumplido Minuta desarrollada con el peso, cantidad y/o calidad especificados. C) ALMACENAR VÍVERES Asesor de nutrición o 15. Identifica los víveres que se pueden Stock de alimentos Jefe de cocina reemplazar con base en la guía de “Stock de DPES/CG/013/004 alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5).

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Responsable

Actividad

Documentos involucrados

Auxiliar de cocina

16. Reemplaza los víveres identificados del Stock de alimentos “Stock de alimentos” DPES/CG/013/004 DPES/CG/013/004 (Anexo 5) para su rotación, anotando fecha de su recepción.

Asesor de nutrición o Jefe de cocina

17. Identifica los víveres a utilizar para la elaboración de previas y los que se almacenan. 18. Entrega los víveres y las Técnicas correspondientes para la preparación de los platillos al auxiliar de cocina, para la elaboración de las previas.

Jefe de cocina o Auxiliar de cocina

19. Identifica y lava los alimentos que así lo Técnicas de requieran para su almacenamiento de almacenamiento acuerdo a “Técnicas de almacenamiento” DPES/CG/013/007 DPES/CG/013/007 (Anexo 9). 20. Empaca y guarda los alimentos de acuerdo a las “Técnicas de almacenamiento” DPES/CG/013/007 (Anexo 9) incluyendo el “Stock de alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5) y a la NOM-251-SSA1-2009, 5. Disposiciones sanitarias apartado 5.4 Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas DPES/CG/013/015 (anexo 23).

Asesor de nutrición o Jefe de cocina

Técnicas de almacenamiento DPES/CG/013/007 Stock de alimentos DPES/CG/013/004

NOM-251-SSA1-2009 Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas DPES/CG/013/015 21. Verifica que el almacenamiento de los Técnicas de alimentos se realice de acuerdo a las almacenamiento “Técnicas de almacenamiento” DPES/CG/013/007 DPES/CG/013/007 (Anexo 9) y a la NOM-251SSA1-2009, apartado 5. Disposiciones NOM-251-SSA1-2009 sanitarias apartado 5.4 “Secciones Aplicables Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas” de Normas Oficiales DPES/CG/013/015 (Anexo 23). Mexicanas DPES/CG/013/015

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Responsable

Actividad

Documentos involucrados

D) PREPARAR Y DISTRIBUIR ALIMENTOS E HIDRATACIONES Auxiliar de cocina

22. Sirve agua purificada en jarras de plástico con tapa. 23. Distribuye las jarras con agua purificada y conos en cada sala o grupo de atención para los niños de 19 meses de edad en adelante, al concluir el desayuno de los niños y cuantas veces se requiera, hasta una hora antes del horario de cierre de la guardería. 24. Sirve agua a los menores en vasos o tazas entrenadoras según corresponda, a su edad. 25. Distribuye los vasos o tazas entrenadoras con agua en las salas o grupos de atención.

Asesor de nutrición

26. Elabora y entrega por escrito las indicaciones para la realización de la preparación previa de los alimentos.

Auxiliar de cocina

27. Recibe por escrito del asesor de nutrición las indicaciones para la elaboración de las preparaciones previas. 28.Realiza las actividades de preparación “Preparación previa” previa de acuerdo a las indicaciones por DPES/CG/013/006 escrito y a lo establecido en el documento “Preparación previa” DPES/CG/013/006 (Anexo 8)

Asesor de nutrición o jefe de cocina

29. Elabora el menú real del día siguiente en original y copia, para los regímenes complementario, transicional y normal, con fecha, nombre y firma.

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Responsable

Actividad

Documentos involucrados

Asesor de nutrición o jefe de cocina

30. Entrega diariamente al auxiliar de cocina en original y copia el menú real del día siguiente.

Auxiliar de cocina

31. Coloca diariamente al término del servicio de la guardería, el menú original en el vestíbulo para conocimiento del asegurado usuario y la copia dentro del área del servicio, en un lugar visible.

Asesor de nutrición

32. Verifica con un día de anticipación la existencia de los alimentos señalados en la “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3) y de ser el caso realiza las modificaciones cubriendo los faltantes con los alimentos del “Stock de alimentos” DPES/CG/013/004 (Anexo 5).

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

33. Ajusta cantidades en la “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada (Anexo 3) considerando cubrir la asistencia real y el porcentaje extra, con base en el formato “Reporte de asistencia” del día anterior para el desayuno y el reporte actual para comida y merienda.

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

Auxiliar de cocina

Stock de alimentos DPES/CG/013/004

Reporte de asistencia.

34. Surte los alimentos señalados en la Minuta desarrollada “Minuta desarrollada por régimen, día y por régimen, día y servicio” DPES/CG/ Minuta desarrollada servicio DPES/CG/ (Anexo 3) para la elaboración del menú Minuta desarrollada correspondiente. Página 19 de 41 DPES/CG/003/030

Responsable Auxiliar de cocina

Asesor de nutrición Jefe de cocina

Actividad 35. Efectúa las preparaciones del día considerando lo establecido en la guía “Técnicas para la preparación de platillos” DPES/CG/013/008 (Anexo 10) y lo estipulado en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas, numeral 7.4 y 7.5. “Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015 (Anexo 23).

Documentos involucrados Técnicas para la preparación de platillos DPES/CG/013/008 Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas DPES/CG/013/015

o 36. Supervisa la preparación de los platillos Reporte de asistencia. del día y verifica que sean las raciones a servir con base al “Reporte de asistencia” Horarios para la 37. Prueba el sabor y temperatura de los distribución de platillos, así como su presentación, con el fin alimentos por servicio de asegurarse que sea lo adecuado para los DPES/CG/013/009 niños y se proporcione en los horarios establecidos con base en la guía de “Horarios para la distribución de alimentos por servicio” DPES/CG/013/009 (Anexo 11).

Auxiliar de cocina

38. Separa las muestras de alimentos del día, Muestras de por platillo y tiempo de alimentación, de alimentos y criterios acuerdo al documento “Muestras de para el menú muestra alimentos y criterios para el menú muestra” DPES/CG/013/010 DPES/CG/013/010 (Anexo 12). 39. Expone en el vestíbulo el menú muestra de acuerdo a la guía “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra” DPES/CG/013/010 (Anexo 12) y al de “Raciones a servir por régimen” DPES/CG/013/011 (Anexo 13).

Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra DPES/CG/013/010 Raciones a servir por régimen DPES/CG/013/011

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Responsable Auxiliar de cocina

Actividad

Documentos involucrados

40. Sirve los alimentos para el desayuno con base en el reporte de asistencia del día anterior y considera las columnas de probables para comida y merienda del reporte del día actual para estos dos tiempos de alimentación. 41. Sirve dentro del servicio las bebidas frías, calientes y sopas caldosas, así como los purés y los traslada a las salas de usos múltiples, de acuerdo a lo siguiente: -

Bebidas frías: Deben servirse en vaso entrenador de policarbonato o plástico, para los niños de 10 a 18 meses de edad y vaso infantil de melamina o plástico para los niños de 19 meses de edad en adelante.

-

Bebidas calientes: Deben servirse en taza entrenadora de policarbonato o plástico, para los niños de 12 a 18 meses de edad y taza infantil de melamina o plástico para los niños de 19 meses de edad en adelante. En el caso específico de la sopa caldosa se debe servir en tazón de melamina.

42. Traslada y sirve dentro de las salas de Raciones a servir por usos múltiples, los platillos por tiempo de régimen alimentación del menú del día, con base en lo DPES/CG/013/011 establecido en el documento “Raciones a servir por régimen” DPES/CG/013/011 (Anexo 13) y considerando: - -Charola de melamina de cuatro compartimentos para niños de 10 a 18 meses de edad. - -Charola de melamina de 5 o 6 compartimentos para niños de 19 meses de edad en adelante.

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Responsable Auxiliar de cocina

Actividad 43. Requisita de ser necesario el formato “Control de cubiertos” DPES/CG/009/116 (Anexo 14) con base en el “Reporte de asistencia”, considerando la asistencia más un 20% extra por sala o grupo.

Documentos involucrados Control de cubiertos DPES/CG/009/116 (opcional) Reporte de asistencia.

NOTA: Se propone el formato “Control de cubiertos” DPES/CG/009/116, que puede ser utilizado para llevar un mejor control.

44. Coloca diariamente en el porta cubiertos de cada sala o grupo de atención, los cubiertos de acuerdo a lo siguiente: • Cuchara soda o de lactante para los niños de 6 a 11 meses 29 días. • Cuchara cafetera para los niños de 12 meses en adelante. • Tenedor para los niños de maternal B1 y B2 o grupo D. • Tenedor y cuchillo para los niños de maternal C1, C2 o grupo E. • Tenedor y cuchillo para las asistentes educativas que ministran alimentos, de maternal A o grupo C en adelante.

45. Entrega a las asistentes educativas los Control de cubiertos porta cubiertos por sala o grupo de atención, DPES/CG/009/116 de acuerdo al formato “Control de cubiertos” (opcional) DPES/CG/009/116 (Anexo 14) y recaba las firmas de quien recibe. Asesor de nutrición o 46. Entrega a las asistentes educativas, la Jefe de cocina charola para los niños, con todos los platillos que corresponden al menú del día por tiempo de alimentación, incluyendo la servilleta a partir de maternales A o grupo C.

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Responsable

Actividad

Documentos involucrados

Asesor de nutrición o 47. Registra en el formato “Aspectos Aspectos relevantes Jefe de cocina relevantes del servicio” DPES/CG/009/114 del servicio (Anexo 15), las observaciones derivadas de la DPES/CG/009/114 supervisión de la ministración de alimentos, con base en el documento “Supervisión a Supervisión a comedores” DPES/CG/013/012 (Anexo 16). comedores DPES/CG/013/012

E) REALIZAR LIMPIEZA DIARIA Y EXHAUSTIVA DEL SERVICIO Asesor de nutrición o jefe de cocina

48. Verifica el tiempo transcurrido de las muestras guardadas para ser sustituidas.

Auxiliar de cocina

49. Sustituye y escamocha en cada tiempo de alimentación las muestras del día por tiempo de alimentación. 50. Coloca en las salas de usos múltiples recipientes de plástico, para que sean depositados en forma separada, los residuos sólidos, de los líquidos. 51. Recibe de las asistentes educativas por Control de cubiertos sala o grupo de atención, los cubiertos de DPES/CG/009/116 acuerdo al formato “Control de cubiertos” (opcional) DPES/CG/009/116 (Anexo 14) y recaba las firmas de quien entrega. 52. Realiza el escamoche de ollas, cacerolas y recipientes donde se prepararon los alimentos, separando los residuos sólidos de los líquidos. 53. Recolecta y escamocha las jarras de las salas o grupos de atención, de los niños de 19 meses de edad en adelante una hora antes del cierre de la guardería y las traslada al servicio de alimentación. Página 23 de 41 DPES/CG/003/030

Responsable Auxiliar de cocina

Actividad

Documentos involucrados

54. Recolecta loza, utensilios y los recipientes de plástico con los residuos sólidos y líquidos de la sala de usos múltiples al final de cada tiempo de alimentación y los traslada al servicio de alimentación. 55. Informa al asesor de nutrición o jefe de cocina del deterioro de loza y utensilios del total que se entregó a las asistentes educativas.

Asesor de nutrición

56. Recibe informe verbal del auxiliar de Aspectos relevantes cocina, del deterioro de loza y utensilios, del servicio registrándolo en el formato “Aspectos DPES/CG/009/114 relevantes del servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo 15).

Auxiliar de cocina

57. Lava y desinfecta la loza, utensilios, mobiliario y las áreas que integran el servicio de alimentación, conforme lo establece la NOM-251-SSA1-2009 en el apartado 7. Establecimientos de servicio de alimentos o bebidas, numeral 7.4, 7.5 y 7.6 “Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015 (Anexo 23).

Asesor de nutrición

58. Elabora calendario de rol de limpieza Calendario exhaustiva así como de los descansos para los auxiliares de cocina.

NOM-251-SSA1-2009 Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas DPES/CG/013/015

Nota: El rol de actividades estará sujeto a modificaciones de acuerdo a las necesidades del servicio.

59. Entrega a la directora calendario para su Calendario conocimiento y visto bueno.

60. Recaba firma de conocimiento de cada Calendario uno de los auxiliares de cocina.

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Responsable Auxiliar de cocina

Actividad

Documentos involucrados

61. Realiza limpieza rutinaria y/o exhaustiva Calendario del servicio de alimentación de acuerdo al calendario. 62. Recolecta y acomoda la loza, utensilios, enseres y equipo ya limpios en el lugar que corresponda a fin de mantenerlos en condiciones adecuadas de orden, limpieza y presentación.

Asesor de nutrición o 63. Verifica que el auxiliar de cocina realice el Jefe de cocina almacenamiento de detergentes y productos químicos de acuerdo a lo establecido en la NOM-251-SSA1-2009, apartado 5.Disposiciones generales, apartado 5.4.2 “Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015 (Anexo 23).

NOM-251-SSA1-2009 Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas DPES/CG/013/015

F) APLICAR HISTORIA Y SEGUIMIENTO ALIMENTARIO

Asesor de nutrición

64. Aplica el cuestionario de la “Historia alimentaria para guarderías en el campo” DPES/CG/009/CXXX (Anexo 17), al asegurado usuario con menor de nuevo ingreso.

Historia alimentaria para guarderías en el campo DPES/CG/009/CXXX

65. Entrega a la directora el cuestionario de la Historia alimentaria “Historia alimentaria para guarderías en el para guarderías en el campo” DPES/CG/009/CXXX (Anexo 17) para campo incluirlo en el expediente del menor. DPES/CG/009/CXXX Expediente Directora

66. Recibe del asesor de nutrición el Historia alimentaria cuestionario de la “Historia alimentaria para para guarderías en el guarderías en el campo” DPES/CG/009/CXXX campo (Anexo 17) para su archivo. DPES/CG/009/CXXX Página 25 de 41 DPES/CG/003/030

Responsable Asesor de nutrición

Actividad 67. Recibe del responsable de fomento de la salud, la “Relación de niños con alteración de peso”, para requisitar el cuestionario “Seguimiento alimentario para guarderías en el campo” DPES/CG/009/118 (Anexo 18) para cada menor relacionado.

Documentos involucrados Relación de niños con alteración de peso Seguimiento alimentario para guarderías en el campo DPES/CG/009/118

68. Entrevista al asegurado usuario a fin de indagar hábitos alimentarios del menor.

69. Determina plan alimentario del menor con base a las indicaciones médicas y observación de hábitos alimentarios. 70. Informa al asegurado usuario, a los responsables de los servicios de pedagogía y fomento de la salud, así como al jefe y auxiliares de cocina, el plan de acción alimentario a seguir en el hogar y en la guardería respectivamente para los menores con alteración de peso. 71. Entrega a la directora el cuestionario Seguimiento “Seguimiento alimentario para guarderías en alimentario para el campo” DPES/CG/009/118 (Anexo 18), guarderías en el para incluirlo en el expediente de los campo menores, con alteración de peso. DPES/CG/009/118 Expediente Directora

72. Recibe del asesor de nutrición el Seguimiento cuestionario “Seguimiento alimentario para alimentario para guarderías en el campo” DPES/CG/009/118 guarderías en el (Anexo 18) para su archivo. campo DPES/CG/009/118 Expediente

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Responsable

Actividad

Documentos involucrados

G) PREPARAR FÓRMULAS LÁCTEAS Y FÓRMULAS ESPECIALES Asesor de nutrición o 73. Solicita mensualmente a la directora el Concentrado de Jefe de cocina requerimiento de fórmulas lácteas con base raciones servidas al “Concentrado de raciones servidas” DPES/CG/009/111 DPES/CG/009/111 (Anexo 2). 74. Recibe de la directora las fórmulas lácteas. 75. Entrega al auxiliar de cocina las fórmulas lácteas para su almacenamiento y etiquetado. Auxiliar de cocina

76. Recibe del asesor de nutrición o jefe de cocina las fórmulas lácteas etiquetándolas con fecha de recepción.

Asesor de nutrición o 77.Recibe del responsable del servicio de Jefe de cocina fomento de la salud debidamente requisitadas las fórmulas especiales para su preparación en el laboratorio de leches, verificando que:

Solicitud de valoración médica. Información al usuario de la atención a los niños.

- El bote se encuentre, sellado y etiquetado con el nombre completo del niño y la sala o grupo de atención, además de ratificar que no rebase la fecha de caducidad. - La copia de la “Solicitud de valoración médica” que contenga la causa que originó la prescripción; las instrucciones para su preparación y duración del tratamiento; y la archiva. - Previo al término de la fórmula se deberá avisar al usuario anotando en el formato “Información al usuario de la atención a los niños” para su reposición.

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Responsable

Actividad

Asesor de nutrición o 78. Requisita diariamente el formato “Cálculo Jefe de cocina para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo” DPES/CG/009/119 (Anexo 19), considerando el “Reporte de asistencia” del día anterior.

Documentos involucrados Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo DPES/CG/009/119 Reporte de asistencia.

Auxiliar de cocina

79. Entrega al auxiliar de cocina debidamente requisitado el “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo” DPES/CG/009/119 (Anexo 19) y la cantidad requerida de fórmulas.

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo DPES/CG/009/119

80. Prepara fórmulas lácteas y sirve leches e hidrataciones, con base en el formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo” DPES/CG/009/119 (Anexo 19), y al documento “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones” DPES/CG/013/013 (Anexo 20) y a la NOM043-SSA2-2005. Apéndice Informativo F. IV “Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas” DPES/CG/013/015 (Anexo 23).

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo DPES/CG/009/119 Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones DPES/CG/013/013 NOM-043-SSA2-2005 Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas DPES/CG/013/015

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Responsable Auxiliar de cocina

Actividad

Documentos involucrados

81. Esteriliza biberones con fórmula y distribuye fórmulas e hidrataciones a las salas de lactantes o grupos A y B. 82. Recolecta, escamocha y lava los biberones, mamilas, roscas, capuchones y utensilios. 83. Esteriliza mamilas, roscas y capuchones manteniéndolos tapados hasta su utilización. 84. Lava y desinfecta diariamente el equipo, mobiliario y área de laboratorio de leches. LACTANCIA MATERNA

Asesor de nutrición

85. Orienta a las madres con niños menores Lactancia materna en de 12 meses de edad, que proporcionan guarderías lactancia materna directa, para que puedan DPES/CG/013/014 asistir a la guardería conforme a lo establecido en la guía para la “Lactancia materna en guarderías” DPES/CG/013/014 (Anexo 21). 86. Mantiene coordinación con los servicios de fomento de la salud y pedagogía para brindar apoyo a las madres que elijan proporcionar la lactancia materna directa en la guardería. 87. Informa a la coordinadora del área educativa el nombre del menor que continuará con la lactancia materna en la guardería. 88. Requisita el formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna” DPES/CG/009/120 (Anexo 22) cuando las madres asistan a proporcionar lactancia materna.

Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna DPES/CG/009/120

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Responsable Asesor de nutrición

Actividad

Documentos involucrados

89. Informa a la coordinadora del área educativa el motivo de la suspensión de la lactancia materna (por decisión de la madre, que el niño sea mayor de 12 meses, inasistencias de la madre). H) ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

Asesor de nutrición o Jefe de cocina

90. Requisita cuando sea necesario, el Aspectos relevantes formato “Aspectos relevantes del servicio” del servicio DPES/CG/009/114 (Anexo 15) y lo entrega a la DPES/CG/009/114 directora para conocimiento y visto bueno.

Directora

91. Recibe del asesor de nutrición o jefe de Aspectos relevantes cocina el formato “Aspectos relevantes del del servicio servicio” DPES/CG/009/114 (Anexo 15), con DPES/CG/009/114 propuesta de solución a la problemática presentada y da visto bueno.

Asesor de nutrición 92.Archiva: • Carpeta No.1.- Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada, Orden de Compra (requisitada) DPES/CG/ Orden de compra, Menú del día, Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo DPES/CG/009/119, y Reporte de Asistencia.

NOTA: Estos documentos deberán numerarse con tres dígitos en forma progresiva por día laborado, iniciando el primer día hábil de cada año. Considerar una carpeta para cada mes.

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

Orden de compra DPES/CG/ Orden de compra

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en le campo DPES/CG/009/119 Reporte de Asistencia

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Responsable

Actividad 

Carpeta No. 2.- Temporalmente Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada próxima a trabajar y Control de cubiertos.

Documentos involucrados Minuta desarrollada por régimen, día y servicio DPES/CG/ Minuta desarrollada

Carpeta No.3.- Mensual “Concentrado de Concentrado de raciones servidas” DPES/CG/009/111, raciones servidas Control de asistencia y concentrado DPES/CG/009/111 mensual de lactancia materna DPES/CG/009/120, Aspectos relevantes del servicio DPES/CG/009/114. 

de Carpeta No.4.- Copias de Solicitud de Solicitud valoración médica. valoración médica durante el tiempo que esté en tratamiento el menor.

Fin del procedimiento

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6

Diagrama de flujo del procedimiento para operación del servicio de alimentación para guarderías en el campo INICIO

1 7 Requisita con la periodicidad que tenga definida la administración Orden de compra de la guardería.

Generalidades

Minuta desarrollada 8

DIRECTORA

Entrega formato.

Coordina y verifica que se cumpla con las actividades.

DIRECTORA

Orden de compra

1

9

Planear Alimentos

Recibe el formato y autoriza o compra los víveres

Orden de compra Stock de alimentos)

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

Calendario de festejos

Recibir víveres

2 Aplica lo descrito.

Aspectos técnicodietéticos

3

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

Recibe diario el reporte Reporte de Asistencia

10

4 Cuantifica las raciones Reporte de Asistencia

Recibe los alimentos y coteja en los formatos.

Orden de compra

5 Requisita diariamente el formato

11 Concentrado de raciones servida

Verifica la calidad de los alimento. Características de los alimentos para su recepción

Reporte de Asistencia

ASESOR DE NUTRICION 6

A

Requisita semanalmente el formato.

Minuta desarrollada Concentrado de raciones servidas

1

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2 A 18 12

Entrega los víveres y las técnicas correspondientes.

Recibe los víveres que cumplan con la calidad. Características de los alimentos para su recepción 13

JEFE DE COCINA O AUXILIAR DE COCINA

Rechaza los alimentos que no cumplan con la calidad.

Características de los alimentos para su recepción

19

14

Identifica y lava los alimentos. Técnicas de almacenamiento

Realiza las modificaciones en caso de que algún alimento no cumpla con las características. Minuta desarrollada

20 Técnicas de almacenamiento

Empaca y guarda los alimentos.

Almacenar víveres

Stock de alimentos NOM-251-SSA1-2009

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

15 21 Identifica los víveres que se pueden reemplazar

Verifica el almacenamiento de los alimentos.

Stock de alimentos

Técnicas de almacenamiento NOM-251-SSA1-2009

AUXILIAR DE COCINA

Preparar y distribuir alimentos e hidrataciones

16 Reemplaza los víveres identificados

AUXILIAR DE COCINA

Stock de alimentos

22

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

Sirve agua en jarras

17

23

Identifica los víveres para su elaboración.

Distribuye jarras con agua

2 B

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3 B 30 24 Entrega el menú del día siguiente.

Sirve agua en vasos o tazas entrenadoras.

25

AUXILIAR DE COCINA

Distribuye los vasos o tazas entrenadoras.

31

ASESOR DE NUTRICIÓN

Coloca el menú original en el vestíbulo.

26 Elabora y entrega indicaciones para preparación previa.

ASESOR DE NUTRICION 32 Verifica la existencia de los alimentos.

AUXILIAR DE COCINA

Minuta desarrollada Stock de alimentos

27

33 Ajusta cantidades considerando la asistencia real.

Recibe indicaciones por escrito.

Minuta desarrollada Reporte de asistencia

28 Realiza las actividades de preparación previa.

AUXILIAR DE COCINA Preparación previa 34

ASESOR DE NUTRICIÓN O JEFE DE COCINA

Surte los alimentos. Minuta desarrollada 35

29 Elabora el menú real del día siguiente.

Efectúa las preparaciones del día.

NOM-251-SSA1-2009 Técnica para la preparación de platillos

C

3

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4

C 43

Requisita diariamente el formato considerando la asistencia Control de cubiertos

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

Reporte de asistencia 36

44

Supervisa la preparación de los platillos y verifica las raciones a Reporte de asistencia servir

Coloca diariamente en el portacubiertos de cada sala, los cubiertos

37

45

Prueba el sabor y temperatura de los platillos, así como su presentación de Horarios sugeridos para la acuerdo a los horarios establecidos distribución de alimentos por servicio

AUXILIAR DE COCINA

Entrega los portacubiertos por sala de atención, y recaba las firmas de quien recibe.

Control de cubiertos

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

38 46 Separa las muestras de alimentos del Muestras de alimentos y día, por platillo y tiempo de alimentación criterios para el menú muestra

Entrega la charola para los menores

39

47

Expone en el vestíbulo el menú

Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra Raciones a servir por régimen

Registra las observaciones derivadas de la supervisión de la Aspectos relevantes del ministración de alimentos servicio de alimentación Supervisión a comedores

40 Sirve los alimentos para el desayuno con base en el reporte de asistencia

Realizar limpíeza diaria y exhaustiva del Servicio

Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra Raciones a servir por régimen

41 Sirve dentro del servicio las bebidas frias, calientes, sopas caldosas, purés y los translada

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA 48 Verifica el tiempo transcurrido de las muestras

42 Traslada y sirve dentro de las salas de usos múltiples, los platillos por tiempo Raciones a servir por de alimentación del menú del día régimen

AUXILIAR DE COCINA 49

4

Sustituye y escamochea muestras del día

D

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5 D

50

AUXILIAR DE COCINA Coloca en usos múltiples recipientes de plástico, para la separación de residuos

57 Lava y desinfecta la loza, utensilios, mobiliario y las áreas del servicio

51 Recibe los cubiertos y recaba las firmas

NOM-251-SSA1-2009

Control de cubiertos

ASESOR DE NUTRICION

52 Realiza escamocheo de las ollas, cacerolas y recipientes separando los residuos

58 Elabora calendario de rol de limpieza exhaustiva y descansos

53

Calendario Recolecta y escamochea las jarras las traslada al servicio

59 Entrega para su conocimiento y visto bueno

54

Calendario

Recolecta loza, utensilios y recipientes de plástico con los residuos y los traslada al Servicio

60

55

Recaba firma de conocimiento Calendario

Informa del deterioro en loza y utensilios

AUXILIAR DE COCINA ASESOR DE NUTRICION

61 Realiza limpieza del Servicio

56 Recibe informe verbal del deterioro y lo registra

Calendario Aspectos relevantes del servicio

62 Recolecta y acomoda la loza, utensilios, enseres y equipo limpios

5

E

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E

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

6 69

63 Verifica el almacenamiento de detergentes y productos químicos NOM-251-SSA1-2009,

Determina plan alimentario del menor

70

Aplicar Historia y Seguimiento Alimentario

Informa el plan de acción alimentario

71

ASESOR DE NUTRICION

Entrega cuestionario para su archivo

64 Aplica el cuestionario al asegurado usuario con menor de nuevo ingreso Historia alimentaria

Seguimiento alimentario Expediente

DIRECTORA 65 Entrega el cuestionario para incluirlo en el expediente

72 Historia alimentaria Expediente

Recibe para su archivo.

DIRECTORA

Seguimiento alimentario Expediente

Preparar fórmulas lácteas y fórmulas especiales

66 Recibe cuestionario para su archivo.

Historia alimentaria

ASESOR DE NUTRICION

73 Solicita mensualmente el requerimiento de formulas lácteas Concentrado de raciones servidas

67 Recibe relación de niños con alteración de peso y requisita cuestionario

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

Relación de niños con alteración de peso

74 Recibe las fórmulas lácteas.

Seguimiento alimentario

68 Entrevista al asegurado usuario

F

6

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7 F 75

81 Esteriliza y distribuye biberones con fórmula e hidrataciones

Entrega las fórmulas lácteas

AUXILIAR DE COCINA

82 Recolecta, escamochea y lava los biberones, mamilas, roscas, capuchones y utensilios

76

Recibe fórmulas lácteas y las etiqueta

83 Esteriliza mamilas, roscas y capuchones manteniéndolos tapados hasta su utilización

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA

84 Lava y desinfecta diariamente el equipo, mobiliario y área del lactario

77 Recibe las fórmulas especiales

Solicitud de valoración médica

Lactancia Materna

Información al usuario de la atención a los niños

78 Requisita diariamente el formato

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas

ASESOR DE NUTRICION

Reporte de asistencia 79

85 Entrega el formato

Orienta a las madres para la lactancia materna

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas

AUXILIAR DE COCINA

Lactancia materna en guarderías

86 Mantiene coordinación con fomento de la salud y pedagogía para el apoyo de la lactancia materna

80 87 Prepara fórmulas lácteas y sirve leches e hidrataciones

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas

Informa el nombre del menor que continuará con la lactancia materna y la opción elegida

Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones NOM-043-SSA1-2005 7

G

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G 8

ASESOR DE NUTRICION ASESOR DE NUTRICION

88 Requisita el formato cuando las madres asistan

Control de asistencia y concentrado mensual de Lactancia materna 92

89 Informa el motivo de la suspensión de lactancia materna

FIN Aspectos administrativos

ASESOR DE NUTRICION O JEFE DE COCINA 90

Requisita el formato y lo entrega para Aspectos relevantes del conocimiento y visto bueno servicio

DIRECTORA

91

Recibe el formato y da visto bueno Aspectos relevantes del servicio

8

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Relación de documentos que intervienen en el procedimiento para la operación del servicio de alimentación para guarderías en el campo. Clave

Título del documento

Observaciones

DPES/CG/013/001

Guía de “Aspectos técnico dietéticos”

Anexo 1

DPES/CG/009/111

Formato “Concentrado de raciones servidas”

Anexo 2

DPES/CG/ Minuta desarrollada

Formato “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”

Anexo 3

DPES/CG/ Orden de compra

Formato “Orden de compra”

Anexo 4

DPES/CG/013/004

Guía de “Stock de alimentos”

Anexo 5

DPES/CG/013/003

Guía de “Calendario de festejos”

Anexo 6

DPES/CG/013/005

Guía de “Características de los alimentos para su recepción”

Anexo 7

DPES/CG/013/006

Guía de “Preparación previa”

Anexo 8

DPES/CG/013/007

Guía de “Técnicas de almacenamiento”

Anexo 9

DPES/CG/013/008

Guía de “Técnicas para la preparación de platillos”

Anexo 10

DPES/CG/013/009

Guía de“ Horarios para la distribución de alimentos por servicio ”

Anexo 11

DPES/CG/013/010

Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra”

Anexo 12

DPES/CG/013/011

Guía de “Raciones a servir por régimen”

Anexo 13

DPES/CG/009/116

Formato “Control de cubiertos”

Anexo 14

DPES/CG/009/114

Formato “Aspectos relevantes del servicio”

Anexo 15

DPES/CG/013/012

Guía de “Supervisión a comedores”

Anexo 16

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Clave

Título del documento

Observaciones

DPES/CG/009/CXXX

Cuestionario “Historia alimentaria para guarderías en el campo”

Anexo 17

DPES/CG/009/CXXX

Cuestionario “Seguimiento alimentario para guarderías en el campo”

Anexo 18

DPES/CG/009/CXXX

Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”

Anexo 19

DPES/CG/013/013

Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones”

Anexo 20

DPES/CG/013/014

Guía de “Lactancia materna en guarderías”

Anexo 21

DPES/CG/009/120

Formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna”

Anexo 22

DPES/CG/013/015

Secciones Aplicables de Normas Oficiales Mexicanas

Anexo 23

Página 41 de 41 DPES/CG/003/030

ANEXO 1 Guía de “Aspectos técnico dietéticos”

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Aspectos técnico dietéticos Régimen Lácteo La alimentación que se proporciona a los niños de 43 días a 5 meses de edad es exclusivamente, leche materna o fórmula láctea, considerando: 

Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días.



Proporcionarla en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex.



Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara o en vaso, así debe proporcionarse el alimento en la guardería.



De 43 días a 5 meses 29 días proporcionar la toma cada 3 horas.



De 6 a 12 meses proporcionar la toma cada 4 horas.



Los horarios de inicio y el cierre de labores de la guardería.



Las tomas deben contener: o 5 onzas para los niños de 43 días a 3 meses de edad. o 6 onzas para los niños de 4 a 5 meses de edad.



La fórmula láctea es Modificada en proteínas, diluida con base a las indicaciones del fabricante.



Proporcionar la fórmula láctea a temperatura ambiente templada, de ser baja la temperatura calentarlas a baño maría.



Si la temperatura ambiental es elevada o el niño lo requiere, se debe proporcionar hidratación en el horario que determine el asesor de nutrición.

Cuando el asegurado usuario solicite la inclusión de alimentos sólidos para éste régimen o la sustitución de fórmula láctea, se solicitará al responsable del servicio de fomento de la salud la “Solicitud de valoración médica” para que sea el médico de la unidad de médica auxiliar o el médico tratante, quien determine la inclusión. DPES/CG/013/001 Régimen Complementario Página 2 de 28 DPES/CG/003/030

La incorporación de alimentos no lácteos a la dieta del niño que permitan el aporte de otros nutrimentos y contribuyan al desarrollo del paladar a partir de los 6 meses, se conoce como ablactación o alimentación complementaria. El grupo de expertos convocados por la Organización Mundial de la Salud a partir de 1998 denomina Alimentación Complementaria (AC) a la etapa en la que el menor ingiere otros alimentos no lácteos, etapa que inicia con la introducción gradual de estos alimentos, no para destetar, sino para satisfacer las recomendaciones nutricias del menor, promover formas de alimentación correctas y favorecer su crecimiento y desarrollo; el proceso termina cuando el menor se integra a la dieta familiar; La cantidad de estos alimentos se irá incrementando progresivamente a medida que aumenta la edad. Se debe considerar para ello las recomendaciones siguientes, mismas que debe observar el asesor de nutrición para la adecuación semanal de los menús de los niños de 6 a 9 meses de edad.

o Que las edades comprenden hasta el término de los 29 días. o Proporcionará los líquidos en biberón de 240 ml, con mamila de silicón o látex y los sólidos en plato compota o en charolas de melamina de dos o cuatro divisiones con cuchara soda o para lactante o Que si el trabajador usuario refiere que el menor consume la leche con cuchara o en vaso, así debe proporcionarse el alimento en la guardería. o Utilizar alimentos de origen natural, frescos y de consumo habitual en la comunidad. o Iniciar con un alimento para observar su tolerancia durante 5 días seguidos y continuar con otro diferente. o Si los niños rechazan el “nuevo alimento” experimentar con diversas combinaciones de sabor, colores y texturas. o La consistencia de los alimentos debe respetar las etapas de desarrollo del menor, iniciándose por puré, picado extrafino, picado fino y picado. o Cada tiempo de alimentación es una oportunidad para enseñar a los menores nuevos alimentos y hábitos. Página 3 de 28 DPES/CG/003/030

o Alimentar despacio y pacientemente; animarlos a comer, sin forzar. o No adicionar condimentos: sal, azúcar, miel, jarabe, saborizantes y especias. o Utilizar frutas y verduras de temporada según calendario. o Integrar a los menores de 6 meses a la alimentación complementaria (régimen complementario I) en la semana correspondiente y considerar las cuatro semanas siguientes conforme lo marca este cuadro. o Frecuencia por régimen: Complementaria I

6 meses a 6 meses 29 días

Cantidad, frecuencia y momento Verduras 1° y 2° semanas 



De 2 a 6 cucharadas cafeteras. 1 a 2 veces al día. Proporciónese en la mañana para formar el hábito del desayuno.

Observaciones 





Frutas y Verduras 3° y 4° semana

Continuar con la lactancia materna o fórmula. Aumentar paulatinamente la cantidad y variedad de verduras disponible localmente Hidratación de 1 a 2 veces al día si el niño lo requiere

• De 2 a 8 cucharadas cafeteras. 2 veces al día. Proporciónese en la mañana en el desayuno y a medio día para formar el hábito de la comida.

Observaciones • Continuar con la lactancia materna o fórmula. • Utilizar frutas y verduras disponibles. La fruta se puede proporcionar cruda o cocida. Los vegetales siempre serán cocidos, aumentando paulatinamente la cantidad y variedad.

Complementaria II 7 meses a 7meses 29 días Cantidad, frecuencia y momento Cereales, frutas, verduras 1°, 2°, 3° y 4° semanas.

Observaciones

• Cereal de arroz, avena, papa • Fruta. • Proporciónese en la mañana para formar el hábito del desayuno. • Verduras.

• • •

Continuar con la lactancia materna o fórmula. Combinar con verduras o frutas. Aumentar paulatinamente la cantidad y variedad. Iniciar probadas en merienda.

Complementaria III 8 a 9 meses 29 días

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8 meses todas las semanas Carnes magras, cereales, verduras, frutas • Carne magra, res y pollo. • Cereal de arroz e iniciar con avena • Verduras • Fruta •Los alimentos que se den por primera vez, deben ofrecerse en la mañana. Los que ya consuma el niño deben darse a medio día en la comida y en la merienda.

Observaciones

• Continuar con la lactancia materna o fórmula • Primero introducir carnes solas y luego combinadas con verduras, cereales o ambos. • Aumentar paulatinamente la variedad, en los tres tiempos de alimentación.

9 meses todas las semanas Leguminosas, carnes magras, cereales, verduras, frutas • Leguminosas Cereal trigo, arroz y avena • Verduras • Fruta • Carne • Para masticar 1 pieza pequeña de tortilla, pan, galleta u otro alimento. • Los alimentos que se den por primera vez, de preferencia se darán en la mañana.

Observaciones

• Continuar con la lactancia materna o fórmula. • Frutas y verduras • Leguminosas deben ser cocidas molidas y coladas. • Aumentar paulatinamente la cantidad, variedad y combinaciones de alimentos. • Combinar cereales con leche, frutas o con ambos.

Transicional 10 meses a 11 Meses 29 días • • • • • •

Cereales Verduras Frutas Carnes magras Leguminosas A partir de los 11 meses iniciar probadas de yema de huevo y posteriormente huevo completo. • Para masticar 1 pieza pequeña de tortillas, pan, galletas u otro alimento. • Se dan los alimentos en el desayuno, la comida, la cena y dos hidrataciones.

• Continuar con la lactancia materna. • Aumentar paulatinamente la variedad de frutas, verduras, cereales y leguminosas. • Procurar la combinación para aumentar su sinergismo nutricio. • Ofrecer los alimentos finamente picados y las leguminosas molidas y coladas.

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Edad en meses

Alimentos iníciales

Zanahoria, chícharo, calabaza, chayote,

Puré o papilla

6

 Verduras con buen contenido energético y ricas en vitaminas y minerales  Frutas con buen contenido energético y vitamínico.

Plátano, pera, manzana, papaya

Puré o papilla

Arroz Avena Papa Amaranto

Puré o papilla

7

 Cereales y tubérculos con buen aporte energético y de micronutrimentos como hierro, zinc y vitaminas.

Pechuga de pollo (sin piel) Res

Papilla de carne magra

8

 Carnes magras con buen aporte proteínico, ácidos grasos saturados e insaturados, vitaminas liposolubles y minerales.  Cereales ricos en hierro.  Leguminosas ricas en nutrimentos (fibra, zinc)  Cereales de trigo y avena

Frijol Lenteja

Cocidos, molidos y colados con su caldo

Pan, sopa de pasta, galletas

Suave

 Integración de todos los grupos de alimentos. Excepto huevo

Espinaca, acelga, en sopas, frutas de temporada

Puré y/ o picado extrafino

 Iniciar con yema de huevo cocida

Huevo Carnes rojas de todo tipo.

Puré y/o Picado extrafino

 Leche entera y derivados vegetales  Atún  Huevo completo

Queso, yogurt , crema

Picado extra fino Picado fino

9

10

11

12

Ejemplo

Consistencia

Trigo

Betabel

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Frutas de Temporada Ene.

Feb.

Coco Guayaba

Mzo.

Abr.

Myo.

Jun.

Jul.

Ago.

Sep.

Oct.

Nov.

Dic.

X

X

X

X

X

X

X

X X

X

Jícama Lima Limón

X

Mamey

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Mango Mandarina

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Manzana Melón

X

X

X

X

Naranja

X

X

X

X

Papaya

X

X

X

X

Pera

X

X

X

X

X

X

X

X X

X

X

X

Pera Perón

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X X

X

Perón

X

X

Piña

X

X

X

X

X

X

X

Plátano

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

X

Sandia

X

Tuna

X

X

Página 7 de 28 DPES/CG/003/030

X

Mosaico de menús Lactantes 1 a 5 meses Fórmula modificada en proteínas

Tomas al día

Frecuencia de tomas

1 a 3 meses

150 ml

5

Cada 3 horas

4 a 5 meses

180 ml

5

Cada 3 horas

Deben considerarse 4 semanas para los menores de 6 meses indistintamente de la semana en que se incorpora al régimen Complementario Complementaria I 6 meses a 6 meses 29 días Desayuno

Comida

Fórmula Fórmula modificada Alimentación modificada en complementaria en proteínas proteínas

Alimentación complementaria

Merienda Fórmula modificada Alimentación en complementaria proteínas

Semana 1

150 ml

Puré de zanahoria 120 ml

Puré de zanahoria Puré de manzana

150 ml

N/A

Semana 2

150 ml

Puré de chayote

120 ml

Puré de chayote Puré de pera

150 ml

N/A

Semana 3

150 ml

Puré de chícharo

120 ml

Puré de chícharo Puré de plátano

150 ml

N/A

Semana 4

150 ml

Puré de calabaza

120 ml

Puré de calabaza Puré de papaya

150 ml

N/A

Semana 5

150 ml

Puré de chayote

120 ml

Puré de chayote Puré de pera

150 ml

N/A

Semana 6

150 ml

Puré de chícharo

120 ml

Puré de chícharo Puré de manzana

150 ml

N/A

DPES/CG/013/001

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Complementaria II 7 meses a 7 meses 29 días Desayuno

Comida

Fórmula Fórmula Alimentación de de complementaria seguimiento seguimiento

Menú 1 150 ml

Menú 2 150 ml

Menú 3 150 ml

Alimentación complementaria

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

Puré de chayote Puré de amaranto 150 ml Puré de plátano

Puré de chayote Puré de plátano

Puré de guayaba 150 ml

Puré de calabaza Puré de papa Puré de guayaba

150 ml

Puré de calabaza Puré de guayaba

Puré de papaya

Puré de chayote Puré de arroz Puré de papaya

150 ml

Puré de chayote Puré de papaya

Puré de plátano

150 ml

150 ml

Menú 4 150 ml

Puré de manzana 150 ml

Puré de zanahoria Puré de manzana 150 ml Puré de avena

Menú 5 150 ml

Puré de pera

Puré de chícharo Puré de arroz Puré de pera

150 ml

150 ml

Puré de zanahoria Puré de manzana

Puré de pera Puré de arroz

DPES/CG/013/001

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Complementaria III 8 meses a 9 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

Comida Fórmula de seguimiento

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

Puré de chayote Puré de pollo Puré de pera Puré de amaranto

150 ml

Puré de pera Puré de chícharo

Alimentación complementaria

Menú 1 150 ml

Puré de trigo Puré de plátano

Menú 2 150 ml

Puré de calabaza 120 ml. Puré de guayaba

Puré de calabaza Puré de res Puré de papaya Puré de papa

150 ml

Puré de papaya Puré de avena

Menú 3 150 ml

Puré de avena Puré de papaya

Puré de chayote Puré de pollo Puré de manzana Puré de arroz

150 ml

Puré de manzana Puré de chayote

Menú 4 150 ml

Puré de zanahoria 120 ml. Puré de manzana

Puré de zanahoria Puré de res Puré de guayaba Puré de papa

150 ml

Puré de guayaba Puré de amaranto

Menú 5 150 ml

Puré de trigo Puré de pera

Puré de chayote Puré de pollo Puré de plátano Puré de trigo

150 ml

Puré de plátano Puré de chayote

120 ml.

120 ml.

120 ml.

DPES/CG/013/001

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Transicional I y II 10 meses a 11 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Menú 1

Semana 1

Menú 2

Menú 3

Menú 4

Menú 5

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Alimentación complementaria Puré de yema de huevo* Chayote salteado Galleta salada Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Galleta integral Calabazas cocidas Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Zanahoria salteada Puré de avena y trigo Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Galleta salada Puré de frijol Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Postre Puré de calabaza Fruta de temporada

Comida Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Picadillo de pollo Sopa de pasta Fruta de temporada

150 ml

Picadillo de res Arroz blanco Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Asado de res Fruta de temporada

150 ml

Res en salsa verde Chayote salteado Fruta de temporada

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Puré de zanahoria y papa Fruta de temporada

150 ml

Sopa de papa y zanahoria Pan dulce Fruta de temporada

150 ml

Cereal con leche Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Sopa de espinaca Pan bolillo Fruta de temporada

150 ml

Puré de cereal de arroz Puré de chayote Fruta de temporada

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Transicional I y II 10 meses a 11 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Menú 6

Semana 2

Menú 7

Menú 8

Menú 9

Menú 10

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Alimentación complementaria Puré de yema de huevo* Galleta integral Sopa de acelga Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de chayote Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de arroz Zanahoria y chayote salteados Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de frijol Puré de chícharo Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de avena y arroz Puré de calabaza Fruta de temporada

Comida Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Arroz de ollita Pollo guisado Fruta de temporada

150 ml

Pechuga de pollo en salsa verde Sopa de lenteja Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Res a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Res guisada Sopa de pasta Fruta de temporada

150 ml

Arroz blanco Pollo en salsa roja Fruta de temporada

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Zanahoria salteada Sopa de papa Fruta de temporada

150 ml

Puré de papa y vegetales Fruta de temporada

150 ml

Sopa de espinaca Galleta maría Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Sopa de acelga Fruta de temporada

150 ml

Puré de betabel Postre Fruta de temporada

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Transicional I y II 10 meses a 11 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Menú 11

Semana 3

Menú 12

Menú 13

Menú 14

Menú 15

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Alimentación complementaria Puré de yema de huevo* Puré de arroz Puré de calabaza Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de vegetales Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de avena Chayote salteado Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Postre Puré de chícharo Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de avena y arroz Sopa de acelga Fruta de temporada

Comida Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Codito con pollo Brócoli en caldillo Fruta de temporada

150 ml

Consomé de res Arroz a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Res en salsa roja Arroz blanco Fruta de temporada

150 ml

Pollo a la cacerola Arroz cubano Fruta de temporada

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Puré de papa y cereal Chayote salteado Fruta de temporada

150 ml

Sopa de acelga Papa salteada Fruta de temporada

150 ml

Puré de betabel Galleta integral Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Zanahoria salteada Fruta de temporada

150 ml

Postre Brócoli en caldillo Fruta de temporada

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Transicional I y II 10 meses a 11 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Menú 16

Semana 4

Menú 17

Menú 18

Menú 19

Menú 20

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Alimentación complementaria Puré de yema de huevo* Postre Puré de vegetales Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Galleta salada Zanahoria salteada Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de arroz Zanahoria y chayote salteados Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Papa salteada Puré de chícharo Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de avena y trigo Puré de chayote Fruta de temporada

Comida Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Res en salsa verde Arroz verde Fruta de temporada

150 ml

Pollo guisado con papas Sopa puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Lomo de cerdo con verduras Sopa de pasta Fruta de temporada

150 ml

Arroz verde Res en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Cocido de res Sopa de lenteja Fruta de temporada

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Galleta salada Chayote salteado Fruta de temporada

150 ml

Puré de chayote Puré de papa Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Puré de calabaza Fruta de temporada

150 ml

Chayote salteado Postre Fruta de temporada

150 ml

Galleta integral Puré de calabaza Fruta de temporada

Página 14 de 28 DPES/CG/003/030

Transicional I y II 10 meses a 11 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Menú 21

Semana 5

Menú 22

Menú 23

Menú 24

Menú 25

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Alimentación complementaria Puré de yema de huevo* Puré de arroz Puré de chayote Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Postre Puré de zanahoria Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Zanahoria salteada Puré de avena Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Papa con zanahoria salteadas Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de chícharo Fruta de temporada

Comida Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Arroz de ollita Lomo de cerdo en salsa verde Fruta de temporada

150 ml

Sopa de calabaza Consomé de pollo Tortilla de maíz Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Bistec a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Arroz cubano Picadillo de pollo Fruta de temporada

150 ml

Sopa de tortilla Picadillo de res Fruta de temporada

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Galleta salada Puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Puré de chícharo Puré de trigo Fruta de temporada

150 ml

Puré de frijol Puré de chayote Fruta de temporada

150 ml

Brócoli en caldillo Postre Fruta de temporada

150 ml

Galleta integral Chayote salteado Fruta de temporada

Página 15 de 28 DPES/CG/003/030

Transicional I y II 10 meses a 11 meses 29 días Desayuno Fórmula de seguimiento

Menú 26

Semana 6

Menú 27

Menú 28

Menú 29

Menú 30

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

150 ml

Alimentación complementaria Puré de yema de huevo* Cereal con leche Puré de calabaza Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de arroz Zanahoria y chayote salteados Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Galleta integral Coliflor guisada Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Puré de papa y cereal Puré de vegetales Fruta de temporada Puré de yema de huevo* Galleta salada Sopa de acelga Fruta de temporada

Comida Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Sopa de pasta Res en salsa roja Fruta de temporada

150 ml

Sopa de pasta Picadillo de pollo Fruta de temporada

150 ml

Lomo guisado en salsa roja Sopa papa y poro Fruta de temporada

150 ml

Bistec en salsa verde Arroz a la mexicana Fruta de temporada

150 ml

Sopa de zanahoria Tinga de pollo Tortilla de maíz Fruta de temporada

Merienda Fórmula de seguimiento

Alimentación complementaria

150 ml

Postre Puré de vegetales Fruta de temporada

150 ml

Puré de trigo Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Puré de zanahoria Galleta dulce Fruta de temporada

150 ml

Puré de avena y trigo Puré de chícharo Fruta de temporada

150 ml

Puré de arroz Puré de betabel Fruta de temporada

* Nota: Esta preparación sólo se considerará para los menores que se encuentren en el rango de 11 meses de edad.

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Transicional I y II 10 a 11 meses 29 días Colación reforzada Menú 1

150 ml. Fórmula de seguimiento

Pan dulce

Menú 2

150 ml. Fórmula de seguimiento

Galleta dulce

Menú 3

150 ml. Fórmula de seguimiento

Gelatina

Menú 4

150 ml. Fórmula de seguimiento

Pan dulce

Menú 5

150 ml. Fórmula de seguimiento

Galleta maría

DPES/CG/013/001

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Normal I y II 12 meses a 48meses

Semana 1

Desayuno Huevo revuelto en salsa roja Galleta salada Menú 1 Leche entera Fruta de temporada Quesadilla Ensalada de calabacitas Menú 2 Leche entera Fruta de temporada Queso guisado con vegetales Postre Menú 3 Leche entera Fruta de temporada Enfrijolada Leche entera Menú 4 Fruta de temporada Club sándwich Coliflor guisada Menú 5 Leche entera Fruta de temporada

Colación mañana

Comida

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Tortitas de atún y papa Ensalada de pepino Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Picadillo de res Arroz blanco Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Pan bolillo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Espagueti Asado de res Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa crema de chayote Res en salsa verde Pan bolillo Fruta de temporada

Colación tarde

Merienda

Agua de fruta

Agua de fruta Molletes con salsa mexicana Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Cereal con yogurt Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Chilaquiles verdes Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Omelete de espinaca y papa Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Fruta con yogurt Postre Leche entera

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Normal I y II 12 meses a 48meses

Semana 2

Desayuno

Colación mañana

Comida

Taquitos de huevo Menú 6 Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Chilaquiles rojos con pollo Menú 7 Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Papa y queso guisados Postre Menú 8 Leche entera Fruta de temporada Huevo revuelto con frijoles Menú 9 Leche entera Fruta de temporada

Menú 10

Cereal con yogurt Verduras salteadas Fruta de temporada

Agua de fruta Ensalada de atún a la mexicana Arroz de ollita Fruta de temporada Agua de fruta Pechuga de pollo en salsa verde Sopa de lenteja Pan bolillo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Res a la mexicana Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta con espinaca Res guisada Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo en salsa roja Arroz blanco Totilla de maíz Fruta de temporada

Colación tarde

Agua de fruta

Agua de fruta

Merienda Agua de fruta Enchiladas rojas gratinadas Leche entera Fruta de temporada Agua de fruta Sopa de queso y champiñones Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Ensalada de codito frio Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Calabazas en salsa de queso Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Tortitas de papa y queso Leche entera Fruta de temporada

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Normal I y II 12 meses a 48meses

Semana 3

Desayuno

Menú 11

Huevo revuelto en salsa roja Pan dulce Leche entera Fruta de temporada

Menú 12

Enchiladas rojas con espinaca Leche entera Fruta de temporada

Menú 13

Pollo guisado con verduras Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Menú 14

Molletes con salsa mexicana Leche entera Fruta de temporada

Menú 15

Huevo revuelto con zanahoria y elote Leche entera Fruta de temporada

Colación mañana

Comida

Agua de fruta

Agua de fruta Brócoli con caldillo Ensalada de atún con codito Galleta integral Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Consomé de res Arroz a la mexicana Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Lomo guisado en salsa roja Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Salpicón Galleta salada Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo a la cacerola Arroz cubano Fruta de temporada

Colación tarde

Merienda

Agua de fruta

Agua de fruta Queso panela asado con nopales en salsa verde Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Quesadilla Ensalada de calabacitas Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Chayotes gratinados Postre Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pan francés Sopa de brócoli con zanahoria Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sándwich de queso Ensalada de zanahoria Leche entera Fruta de temporada

Página 20 de 28 DPES/CG/003/030

Normal I y II 12 meses a 48meses

Semana 4

Desayuno

Menú 16

Cereal con leche Fruta de temporada

Menú 17

Pollo con calabazas Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Menú 18

Huevo revuelto con ejote Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Menú 19

Tortitas de papa con salsa roja Leche entera Fruta de temporada

Menú 20

Huevo revuelto con papa Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Colación mañana

Comida

Agua de fruta

Agua de fruta Atún estilo bacalao Galleta integral Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa puré de vegetales Croquetas de pollo Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Lomo de cerdo con verduras Sopa de pasta Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Arroz verde Res en salsa roja Postre Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Cocido de res Sopa de lenteja Fruta de temporada

Colación tarde

Merienda

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de papa y poro Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Crema de espinaca Galletas con queso Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enfrijolada Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Verduras salteadas Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enchiladas rojas Leche entera Fruta de temporada

Página 21 de 28 DPES/CG/003/030

Normal I y II 12 meses a 48meses

Semana 5

Desayuno

Menú 21

Huevo a la mexicana Pan de caja Leche entera Fruta de temporada

Menú 22

Brócoli con queso en caldillo de jitomate Pan dulce Leche entera Fruta de temporada

Menú 23

Menú 24

Menú 25

Chilaquiles verdes con pollo Leche entera Fruta de temporada Huevo revuelto con nopales Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada Tortitas de ejote en salsa roja Postre Leche entera Fruta de temporada

Colación mañana

Comida

Agua de fruta

Agua de fruta Croquetas de atún Arroz de ollita Tortilla de maíz Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Consomé de pollo Sopa de calabaza Tortilla de maíz Ate de frutas Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Bistec a la mexicana Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Arroz cubano Picadillo de pollo Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Albóndigas de soya Gelatina Fruta de temporada

Colación tarde

Merienda

Agua de fruta

Agua de fruta Entomatado de pollo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Chayote gratinado Postre Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Enfrijolada Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo con brócoli Galleta integral Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Omelete de verduras Postre Leche entera Fruta de temporada

Página 22 de 28 DPES/CG/003/030

Normal I y II 12 meses a 48meses

Semana 6

Desayuno

Menú 26

Huevo revuelto en salsa roja Pan bolillo Leche entera Fruta de temporada

Menú 27

Quesadilla con salsa mexicana Leche entera Fruta de temporada

Menú 28

Enchiladas rojas gratinadas Leche entera Fruta de temporada

Menú 29

Huevo revuelto salsa roja Galleta integral Leche entera Fruta de temporada

Menú 30

Fruta con yogurt Postre Leche entera

Colación mañana

Comida

Agua de fruta

Agua de fruta Albóndigas de atún Sopa de pasta Ensalada de pepino Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Sopa de pasta Picadillo de pollo Gelatina Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta

Agua de fruta

Agua de fruta Lomo guisado en salsa roja Sopa papa y poro Tortilla de maíz Fruta de temporada Agua de fruta Bistec con papas en salsa verde Arroz a la mexicana Ate de frutas Fruta de temporada Agua de fruta Consomé de pollo Sopa de pasta Tortilla de maíz Fruta de temporada

Colación tarde

Merienda

Agua de fruta

Agua de fruta Pollo con nopales en salsa verde Tortilla de maíz Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Ensalada de pollo Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Tinga de res Galleta dulce Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Queso guisado Galleta maría Leche entera Fruta de temporada

Agua de fruta

Agua de fruta Huevo con nopales Galleta integral Leche entera Fruta de temporada

Página 23 de 28 DPES/CG/003/030

Menú 1

Normal I y II 12 meses a 48meses Colación reforzada 120 ml. Leche entera ultrapasteurizada Pan dulce

Menú 2

120 ml. de Yogurt natural Galleta dulce

Menú 3

120 ml. Leche entera ultrapasteurizada Gelatina

Menú 4

120 ml. de Yogurt natural Galleta maría

Menú 5

120 ml. Leche entera ultrapasteurizada Ate de frutas DPES/CG/013/001

Página 24 de 28 DPES/CG/003/030

Tabla de alimentos equivalentes La tabla de alimentos equivalentes tiene como finalidad, que el responsable del servicio de alimentación sustituya los alimentos en la dieta del menor en situaciones como; desabasto, o por no encontrar los alimentos en la región. La clasificación para la sustitución de alimentos se determinó tomando en consideración las propiedades nutrimentales, agrupándose de la siguiente manera:        

Verduras Frutas Productos de origen animal Cereales Leguminosas Aceites y grasas Leche Azúcares

Reglas para realizar las sustituciones:   

La sustitución solo se podrá llevar a cabo entre alimentos del mismo grupo. La modificación se hará considerando la cantidad del alimento. La cantidad de alimento a sustituir será reemplazado por otro en la cantidad equivalente que se indica en las siguientes tablas.

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Verduras Alimento Acelga Apio Betabel Brócoli Calabacita Cebolla Champiñón Chayote Chícharo Cilantro Col Coliflor Ejote Espinaca Jícama Jitomate Nopal Pepino Poro Tomate Verdolaga Zanahoria

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

98 135 39 71 91 60 93 100 32 15 84 80 125 120 60 113 134 130 40 86 120 64

22 22 19 19 21 23 20 19 27 4 20 20 26 28 23 20 22 20 22 21 19 26

2.2 0.9 0.8 2.1 1.6 0.7 2.9 0.8 1.7 0.4 1 1.6 2.5 3.4 0.4 1 1.8 0.8 0.6 0.9 1.6 0.6

0.1 0.2 0.1 0.3 0.1 0.1 0.3 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1 0.5 0.4 0.1 0.2 0.1 0.1 0.1 0.2 0.1 0.2

Hidratos de carbono 4.3 4 4.3 3.7 3.4 5.2 3.1 4.5 4.9 0.4 4.5 4.2 4.4 4.4 5.3 4.4 4.5 4.7 5.6 3.9 4.1 4.3

Hierro

Sodio

Potasio

2.5 0.3 0.6 0.6 0.5 0.1 0.5 0.3 0.5 0.3 0.5 0.4 1.0 3.3 0.4 0.3 0.8 0.4 0.8 0.4 2.4 0.2

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

749.8 350.6 131 231.7 183.9 95 296.1 125.6 86.7 81 206.4 242.4 234 669.6 90 267.3 345.4 191.1 72 175.4 592.8 204.8

Hierro

Sodio

Potasio

0.6 0.7 0.2 0.2 3.1 2 0.4 0.1 1.2 0.1 0.1 0.2 0.3 0.2 0 0.1 0.1 0.2 0.2

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 373 301 235 0 0 227 96 274 172 82 122 494 276 0 288 293 84 88

Frutas Alimento Caña Chabacano Durazno Guayaba Limón agrio Mamey Mandarina Mango ataulfo Mango manila Mango petacón Manzana red delicious Manzana starking Melón Naranja p jugo Naranja sin semilla Papaya Papaya hawaiana Pera Pera mantequilla

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

80 126 153 83 191 85 128 62 145 110 71 106 160 152 155 112 114 67 70

51 61 65 42 46 58 56 40 62 72 42 62 42 72 72 44 45 40 41

0.4 1.8 1.1 0.7 0.2 1.4 0.6 0.3 1.2 0.6 0.2 0.2 1 1.4 1.1 0.7 0.7 0.2 0.3

0.4 0.5 0.2 0.5 0.2 0.5 0.3 0.2 0 0.3 0.3 0.4 0.2 0.2 0.6 0.1 0.2 0.3 0.3

Hidratos de carbono 13.8 14 17.1 9.9 14.7 13.7 15.3 7.2 16.1 12.9 10.8 16.2 10.1 18 18.2 11 11.2 10.2 10.6

Página 26 de 28 DPES/CG/003/030

Perón Piña Plátano Sandía Tejocote Toronja Tuna Uva

105 117 54 160 60 162 138 86

65 57 50 51 52 75 52 61

0.4 0.5 0.6 1 0.5 1.3 0.4 0.6

0.4 0.5 0.2 0.7 0.4 0.6 0.1 0.5

16.7 14.5 12.7 11.5 13.1 18 13.8 15.3

0.8 0.4 0.2 0.3 1 0.2 0.4 0.2

0 0 0 0 0 0 0 0

0 132 215 186 0 226 303 159

Hierro

Sodio

Potasio

0.5 0.5 0.8 0.6 0.8 0.5 0 0.2 0.9 0.4 0.4 0.2 0.6 0.9 0.1 0

104.1 18 25.7 20 61.6 32.8 227.1 20.4 19.5 32.3 20.0 21.4 20.0 19.5 540.5 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Hierro

Sodio

Potasio

0.3 0.2 1.4 0.2 0.4 4 4 0.3 0.5 0.1 0.7 0.9 0.8

0 0.2 0.9 112.7 5.6 0 0 48.5 110.6 108.8 175 0.5 163.4

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Productos de origen animal Alimento Atún en agua Bistec res Cuete de res Falda de res Huevo entero Lomo de cerdo Machaca Molida de pollo Molida res Pierna de pollo Muslo de pollo Pechuga s/piel Chambarete de res Pulpa de res Queso chihuahua Queso manchego

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

31 30 43 33 44 40 12 30 30 38 28 32 33 30 25 25

36 36 41 35 63 56 40 34 54 45 65 36 43 104 94 102

7.9 7.2 7.3 7.4 5.5 7.9 5.4 7 6.2 7.5 6.6 7.3 6.8 8.1 5.4 6.1

0.3 0.8 1.3 0.6 4.4 2.5 1.1 0.5 3 1.4 4.2 0.5 1.6 7.7 7.5 8.1

Hidratos de carbono 0 0 1.3 0 0.3 0 0 0 0.9 0 0 0 0 0 1.4 1.2

Cereales Alimento Amaranto Arroz Avena Bolillo Camote Cereal de arroz Cereal de avena Galleta dulce Galleta maría Galleta salada Grano elote Harina trigo Hojuelas maíz

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

16 20 27 20 70 15 15 16 19 16 82 20 13

63 72 65 61 70 58 61 64 69 70 66 71 51

2.2 1.3 4.6 1.9 1.2 1 1.5 1.5 1.3 1.6 2.1 2 1.1

1.3 0.1 1.9 0 0.1 0.52 1.1 1.7 1.3 1.9 0.8 0.2 0

Hidratos de carbono 11.6 15.9 17.6 12.8 16.4 12.6 11.5 10.7 13.8 11.2 15.2 14.9 11.4

Página 27 de 28 DPES/CG/003/030

Media noche Palitos de pan Pan caja integral Pan dulce Pan tostado Papa Pasta para sopa Tortilla de maíz

22 18 25 16 20 105 20 30

55 74 67 62 82 72 65 64

2 2.2 2.4 1.5 2.6 1.8 2.7 1.4

1 1.7 1 1.9 1.3 0.1 0.1 0.5

10.5 12.3 12.6 9.9 14.8 16.4 14.5 13.6

0.5 0.8 1 0.2 1.1 0.5 0.5 0.8

105 117.9 145.8 0 0 6.3 1.6 0

0 0 0 0 0 0 0 0

Leguminosas Alimento Alubia Frijol Garbanzo Haba Lenteja

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

Hidratos de carbono

Hierro

Sodio

Potasio

35 35 35 38 35

117 119 127 128 124

8.1 7.6 6.8 9.8 9

0.3 0.5 2.2 0.6 0.4

21.1 21.8 21.2 21.9 21

3.7 1.8 2.2 2.5 2.6

5.6 1.8 8.4 4.9 2.1

0 0 0 0 0

Aceites y grasas Alimento Aceite cártamo Aguacate Mayonesa Media crema

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

Hidratos de carbono

Hierro

Sodio

Potasio

5 31 5 21

44 54 34 46

0 0.7 0.1 0.7

5 5.3 3.6 4.4

0 2.1 0.2 0.9

0 0 0 0

0 3.7 27.8 10.5

0 0 0 0

Leche Alimento Leche entera Yogurt natural

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

Hidratos de carbono

Hierro

Sodio

Potasio

240 227

148 139

7.9 7.9

8 7.4

11.2 10.6

0 0

118 105

0 0

Azúcares Alimento Azúcar

Gramos

Calorías

Proteína

Lípidos

Hidratos de carbono

Hierro

Sodio

Potasio

8

33

0

0

8.4

0

0

0

Página 28 de 28 DPES/CG/003/030

ANEXO 2 Formato “Concentrado de raciones servidas”

Página 1 de 3 DPES/CG/003/030

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO No.

DATO

ANOTAR

1

Guardería No.

Número asignado a la guardería.

2

Mes y año

Mes y año en el que se requisita el formato “Concentrado de raciones servidas”.

3

Delegación

Nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4

Fecha

Fecha del día en que se requisita el formato.

5

Régimen y tiempo de alimentación

Suma de niños por régimen alimentario y por tiempo de alimentación, en días laborables con base en el “Reporte de asistencia”.

6

Suma

Resultado vertical de las cifras registradas en cada espacio de filas y columnas semanales.

7

Total

Resultado de la operación de todas las filas de suma semanal.

8

Total de raciones servidas

Suma de los totales por régimen.

9

Requisito

Nombre completo y firma.

10

Vo.Bo.

Nombre completo y firma.

Página 3 de 3 DPES/CG/003/030

ANEXO 3 Formato “Minuta desarrollada por régimen, día y servicio”

Página 1 de 3 DPES/CG/003/030

Minuta desarrollada por régimen, día y servicio 1

Menú No.:

Complementario Platillo 4

Transicional

3

Complementario I

Complementario II

Complementario III

Ración unitaria

Raciones programadas

Ración unitaria

Raciones programadas

Ración unitaria

7

6

7

6

5

2

Día:

Raciones programadas

Desayuno

6

7

Transicional I Ración unitaria

Normal

3

Transicional II

Raciones programadas

Ración unitaria

Raciones programadas

3

Normal I y II Ración unitaria

Raciones programadas

6

7

6

7

6

7

6

7

6

7

6

7

Complementario

Transicional

Normal

7

6 6

5

6

7

7

Colación Matutina Normal

7

6

6

5

6

7

Comida

7

6

6

7

6

7

7

Complementario

Transicional

Normal

7

6 5

6

7

6

7

Colación vespertina

6

7

6

7

6

7

6

7

6

7

6

7

Normal

7

6 5

6

7

6

7

Merienda Complementario

Transicional

Normal

DPES/CG/ Minuta desarrollada

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

Total

INSTRUCTIVO DE LLENADO

No.

DATO

ANOTAR

1

Menú No.

Corresponde al No. de menú basado en el mosaico de menús a realizar en el día.

2

Día

Fecha del día.

3

Regímenes

División de los tipos de alimentación de acuerdo al rango de edad de los menores.

4

Platillo

El nombre del platillo a preparar por régimen y tiempo de alimentación.

5

Tiempos de alimentación

Horarios de ministración de alimentos, basados en el documento “Horarios para la distribución de alimentos por servicio” (desayuno, comida, merienda y colaciones)

6

Ración unitaria

Cantidad del ingrediente para preparar una sola ración del platillo indicado, basado en las Técnicas de preparación”.

7

Raciones programadas

Cantidad de raciones a servir con base en el total de raciones servidas obtenido en el “Concentrado de raciones servidas” más el 10%.

8

Total

Cantidad producto de multiplicar los numerales 6 y 7. Dicha cantidad corresponde a la cantidad de alimento a requisitar para preparar el menú de un día.

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ANEXO 4 Formato “Orden de Compra”

Página 1 de13 DPES/CG/003/030

Guardería No. Proveedor Fecha de Pedido

Orden de compra

1

Delegación No. de folio Fecha de entrega

2 3

4 5 6

Carnes y huevo Del

de 2011 al

de 2011

Alimento

Presentación Capacidad 7

Bistec de pierna de res Cuete de pierna de res Chambarete de res Falda de res Huevo fresco Lomo de cerdo Pulpa de res molida Pechuga molida de pollo Pechuga de pollo Pierna y muslo de pollo Pulpa de res en trozo

8

9

Cantidad solicitada 10

Cantidad recibida 11

Comentarios 12

Leche y derivados Del

de 2011 al

de 2011

Alimento

Presentación Capacidad

Cantidad solicitada

Cantidad recibida

Comentarios

Cantidad recibida

Comentarios

Media crema Leche entera ultrapasteurizada Queso manchego Queso oaxaca Queso panela Yogurt natural

Frutas y vegetales Del

de 2011 al

Alimento

de 2011

Presentación Capacidad

Cantidad solicitada

Acelga Aguacate Ajo Apio Betabel Brócoli Calabacita italiana Cebolla blanca Chayote sin espinas Chícharo limpio Cilantro Coliflor Ejote Espinaca Guayaba Jitomate bola Limón agrio Manzana red delicious Manzana starking Nopal Papa blanca Papaya Pepino Pera mantequilla Pera mota Plátano tabasco Poro Tomate verde Zanahoria Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada Fruta de temporada para agua Fruta de temporada para agua

Página 2 de13 DPES/CG/003/030

Cereales y derivados Del

de 2011 al

de 2011

Alimento

Presentación Capacidad 7

Pan molido

9

8

Cantidad solicitada

Cantidad recibida

10

Pan blanco Pan dulce pasta fermentada Pastel Tortilla de maíz

11

Comentarios 12

Abarrotes Del

de 2011 al

de 2011

Alimento

Presentación Capacidad

Cantidad solicitada

Cantidad recibida

Comentarios

Cantidad solicitada

Cantidad recibida

Comentarios

Aceite de cártamo Arroz pulido Atún en agua Avena laminada hojuelas Azúcar refinado Guayaba en almíbar Cereal de arroz Cereal de arroz y amaranto Cereal de avena Chapiñon envasado rebanado Frijol negro Frijol bayo Galleta integral Galleta maría Galleta salada Galletas dulces surtidas Grano de elote procesado envasado Harina trigo Hojuelas maíz Lenteja Mayonesa Mostaza Pan de caja integral Pan tostado Pasta para sopa espagueti Pasta para sopa codito Pasta para sopa fideo Pasta para sopa letra Pasta para sopa moñito Polvo gelatina agua Puré de jitomate procesado Sal refinada yodatada Soya procesada texturizada

Varios Del

de 2011 al

de 2011

Alimento

Presentación Capacidad

Elaboró

Vo.Bo.

Nieve de sabores Ate de frutas

13

Responsable del Servicio de Alimentación

Recibe requisición 14

Directora de la guardería

Página 3 de13

15

Nombre y firma

Recibe víveres 16

Nombre y firma

DPES/CG/ Orden de compra

DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO No. 1

DATO

ANOTAR Número asignado a la guardería.

Guardería No.

2

Proveedor

Nombre del proveedor que surtirá la orden de compra.

3

Fecha de periodo

Fecha correspondiente al periodo en que se requisita la orden de compra.

4

Delegación

Nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

5

No. de folio

Número progresivo que corresponde al día que se utiliza el formato, iniciando con 001 el primer día hábil del año.

6

Fecha de entrega

Fecha en la cual deberá ser entregado el alimento por parte del proveedor.

7

Alimento

Se dividen según sus características para su fácil identificación y solicitud.

8

Presentación

Envase que presenta el producto ejemplo: bolsa, paquete, caja, botella, lata etc.

9

Capacidad

Anotar en gr o ml el contenido de la presentación del producto.

10

Cantidad solicitada

Resultado de multiplicar el total de cada alimento por el factor de corrección. Nota: Los alimentos se solicitaran de acuerdo a la capacidad de la presentación

11

Cantidad recibida

Anotar la cantidad de alimento recibido.

12

Comentarios

Observaciones sobre las características, cantidad, etc. de los alimentos recibidos.

13

Elaboró

Nombre completo y firma.

14

Vo.Bo.

Nombre completo y firma.

15

Recibe requisición

Nombre y firma del proveedor.

16

Recibe víveres.

Nombre completo y firma de quien recibe

Página 4 de13 DPES/CG/003/030

Carnes y Huevo Alimento

Cerdo

Pavo Pescado Pollo

Res

Huevo

Factor de Corrección

Chuleta de cerdo Lomo de cerdo Pierna de cerdo entera sin hueso Pierna de cerdo en trozo Pierna de cerdo molida

1.66 1.1 1 1 1

Pechuga de Pavo congelada Atún en aceite Atún en agua Pechuga de pollo Pierna y muslo de pollo Arrachera de res Bistec de pierna de res Chambarete de res Costilla de res Cuete de pierna de res Falda de res Pulpa de res en trozo Pulpa de res molida Res deshidratada con sal Res deshidratada baja en sodio Tasajo de res Huevo entero Albumina deshidratada

1 1 1 1.2 1.53 1 1.3 1 1.36 1.05 1.05 1.05 1 1 1 1 1.1 1

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Leches y Derivados Alimento Leche entera en polvo

Leche

Derivados Lácteos

Leche entera evaporada o concentrada ultrapasteurizada Leche entera pasteurizada Leche entera ultrapasteurizada Queso fresco Queso panela Queso Oaxaca (tipo) Requesón sin sal Queso madurado Queso Adobera (tipo) Queso Americano (tipo) Queso Americano Bajo en grasas (tipo) Queso Añejo Queso Cotija (tipo) Queso Chihuahua (tipo) Queso Cottage bajo en grasas (tipo) Queso Manchego (tipo) Queso Manchego bajo en grasas (tipo)

Suplementos Lácteos Papilla de leche

Factor de Corrección 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

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Frutas y Vegetales Alimento

Frutas

Vegetales

Caña Chabacano Ciruela procesada deshidratada Guanábana Guayaba Jícama Limón agrio Mamey Mandarina Mango Manzana Melón Naranja Papaya Pera Perón Piña Plátano Sandia Tejocote Toronja Tuna Uva Uva procesada deshidratada Acelga Aguacate Apio Betabel Brócoli Calabaza Calabaza de castilla Camote Cebolla Champiñón Champiñón procesado para sopa crema Chayote Chícharo

Factor de Corrección 2.5 1.2 1.1 1.4 1.2 1.1 1.7 1.6 1.4 2 1.5 2 1.6 1.4 1.2 1.4 2 1.5 2 1.4 1.7 2 1.7 1.7 1.2 2 1.5 1.1 1.3 1.1 2 1.2 1.2 1.2 1 1.2 2.2

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Frutas y Vegetales Alimento

Vegetales

Chícharo congelado Chícharo procesado envasado Chícharo procesado para sopa crema Col Coliflor Ejote Elote Elote procesado congelado desgranado Espinaca Espinaca procesada para sopa crema Haba Verde Jitomate Jitomate procesado en puré Jitomate procesado para sopa crema Nabo Nopal Papa Papa procesada deshidratada en hojuela Papa procesada rallada Papa procesada para sopa crema Pepino Pimiento morrón Pimiento morrón envasado Poro Tomate verde Verdolaga Zanahoria Germinado de semillas

Factor de Corrección 1 1 1 1.4 1.6 1.1 2.5 1 1.2 1 1.7 1.2 1 1 1.5 1.4 1.2 1 1 1 1.2 1.2 1 1.2 1.2 1.2 1.2 1

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Cereales Alimento Amaranto en semilla

Amaranto

Arroz

Avena

Cebada

Maíz

Trigo

Bebida de amaranto en polvo (para preparar atole) Cereal de amaranto Dulce de amaranto Dulce tipo mazapán de amaranto Arroz pulido Cereal de Arroz pre cocido Harina de arroz Avena integral Avena laminada (hojuelas) Avena combinada con sémola de trigo Cereal de avena pre cocido Cereal de avena pre cocido tipo C (mixto) Cebada perla Maíz cacahuazintle Harina de maíz nixtamalizada Harina de maíz sin nixtamalizar (sin sabor) Hojuelas de maíz Masa de maíz (nixtamalizada) Tortilla de maíz Trigo Barras de cereales mixtos rellenas de fruta Cereal de trigo pre cocido Galleta dulce surtida Galleta integral Galleta maría Galleta para sopa Galleta salada Harina de trigo Pan blanco Pan blanco de caja Pan bollo Pan integral de caja

Factor de Corrección 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1.08 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

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Cereales Alimento

Trigo

Pan medias noches Pan molido Pan pambazo Pan tostado de caja Pan dulce de pasta fermentada Pan dulce de pasta hojaldrada Pan de muerto Pastel Rosca de reyes Pastas para sopa cortas y largas Tortilla de harina de trigo Tortilla de harina de trigo integral

Factor de Corrección 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Leguminosas Alimento

Frijol

Garbanzo Haba Lenteja

Frijol amarillo Frijol bayo Frijol blanco Frijol morado Frijol moteado y pinto Frijol negro Frijol procesado deshidratado bayo

Factor de Corrección 1 1 1 1 1 1 1

Garbanzo

1.4

Haba seca

1

Lenteja

1

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Grasas Alimento

Grasas de origen animal

Grasas Mixtas Oleaginosas

Factor de Corrección

Crema entera de leche de vaca Media crema de leche de vaca Mantequilla sin sal Aceite de semillas Aceite de ajonjolí Aceite de cártamo Aceite de girasol Aceite de maíz Aceite de oliva Margarina sin sal

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Mayonesa

1

Nuez sin cascara

1.65

Azúcares

Azúcar

Bebidas Congeladas Chocolate Dulces de Leche Dulces no cristalizados

Frutas en almíbar

Alimento

Factor de Corrección

Azúcar moreno Azúcar refinado Piloncillo Helados de sabores Nieve de sabores Paleta helada de agua de sabores Paleta helada de leche de sabores

1 1 1 1 1 1 1

Chocolate en polvo

1

Cajeta Dulce suave envuelto Gomitas de dulce Malvaviscos Durazno en mitades en almíbar Mango en almíbar Pera en almíbar Piña en rebanadas en almíbar Puré de manzana

1 1 1 1 1 1 1 1 1

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Azúcares Alimento

Gelatina

Mermeladas

Miel

Polvo para preparar gelatina de agua Polvo para preparar gelatina de leche Ate de frutas Mermelada de durazno Mermelada de fresa Mermelada de piña Miel de abeja Miel de maíz Miel de maíz sabor maple

Factor de Corrección 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Condimentos Alimento Colorantes

Especias

Extractos Geles Hierbas y hojas

Factor de Corrección

Color vegetal Ajo en bulbo Ajonjolí Anís Canela en raja Clavo entero Comino entero Jengibre en raíz entera Orégano en hoja Pimienta negra entera

1 1.02 1 1 1 1 1 1 1 1

Pimiento dulce molido Extracto de vainilla

1 1

Saborizante artificial de vainilla

1

Grenetina en polvo Cilantro Epazote Hierbas de olor (laurel, mejorana y tomillo)

1 1.42 1.05 1

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Condimentos Alimento Hoja de aguacate Hoja de plátano

Infusiones

Polvos para hornear Saborizantes

Sazonadores

Perejil Flor de Jamaica Tamarindo Té de limón zacate natural Té de manzanilla natural Té de naranjo natural Té de yerbabuena natural

Factor de Corrección 1 1 1.05 1 2 1 1 1 1

Polvos para hornear Salsa Inglesa Sal refinada yodatada Sal refinada yodatada fluorurada

1 1 1 1

Vinagre de frutas Achiote en pasta Consomé de pollo deshidratado en polvo Mostaza preparada

1 1

Salsa de tomate "cátsup"

1

1 1

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ANEXO 5 Guía de “Stock de alimentos”

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Stock de alimentos Son alimentos que integran un menú de preparación fácil y rápida, que sustituyen a los del menú diario, para cubrir casos imprevistos o de emergencia, como puede ser por:      

Falta de servicios públicos: agua, luz o gas. Abasto inoportuno. Descomposición de alimentos. Accidentes durante la preparación de alimentos. Días festivos laborables, alimentos que sólo se solicitarán como están señalados en el calendario de festejos. Alimentos que se solicitarán cuando sean requeridos por el personal de pedagogía para el programa educativo.

El responsable del servicio puede planear la utilización de los alimentos a fin de:   

Proporcionar la alimentación de los niños de 6 meses en su tercera y cuarta semana. Dar rotación. Utilizarlos como sustituto de los ingredientes en los platillos del día.

En el almacén de abarrotes debe destinarse un área exclusiva para el “Stock de alimentos” perfectamente identificada, ordenada y limpia. Se podrá utilizar el menú sugerido o elaborar uno con los alimentos contenidos en el stock de alimentos en caso imprevisto o de emergencia, en días festivos se recomienda preparar uno de acuerdo a la celebración.

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Menús sugeridos para casos de emergencia

Régimen

Desayuno Fórmula

Complementaria modificada Puré de chayote l Puré de guayaba

Comida Fórmula modificada Puré de chayote Puré de pera Fórmula de seguimiento Puré de chayote Puré de pera Puré de cereal de avena Fórmula de seguimiento Puré de chayote Puré de pera Puré de pollo Puré de cereal de avena Fórmula de seguimiento Puré de pera Pollo y chayote guisado

Merienda Fórmula modificada

Colación reforzada N/A

Fórmula de seguimiento Puré de chayote Puré de guayaba

N/A

Fórmula de seguimiento Puré de chayote Puré de guayaba

N/A

Fórmula de seguimiento Puré de cereal de avena Puré de guayaba

Fórmula de seguimiento

Complementaria ll

Fórmula de seguimiento Puré de guayaba

Complementaria lll

Fórmula de seguimiento Puré de cereal de arroz Puré de guayaba

Transicional l

Fórmula de seguimiento Puré de chayote Puré de guayaba

Transicional ll

Fórmula de seguimiento Puré de chayote Puré de guayaba Puré de yema de huevo

Fórmula de seguimiento Puré de pera Pollo y chayote guisado

Fórmula de seguimiento Puré de cereal de avena Puré de guayaba

Fórmula de seguimiento

Normal l y ll

Leche Huevo revuelto Fruta de temporada

Sopa de pasta con puré de tomate Atún con mayonesa y vegetales Ate de frutas

Leche Hojuelas de maíz Fruta de temporada

Queso panela con galletas saladas

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STOCK DE ALIMENTOS

Régimen Complementario y Transicional Alimento Cereal pre cocido de avena Cereal pre cocido de arroz Cascos de guayaba en almíbar Chayote *Fórmula de Seguimiento *Fórmula Modificada en proteínas Pechuga de pollo Pera

Ración por niño g/ml 0.015 g

Unidad

No. de Raciones _______ Cantidad a solicitar Capacidad de Cantidad por kg/lt. presentación la Presentación

Kg.

0.015 g

Kg.

0.030 g

Kg.

0.045 g 0.063g

kg Kg.

0.080 g

Kg.

0.030 g 0.080 g

Kg. Kg.

STOCK DE ALIMENTOS

Régimen Normal Alimento Ate de frutas Aceite de cártamo Arroz pulido entero Atún en agua Azúcar blanca Vegetales en lata Consomé de pollo Media crema Flor de Jamaica Galletas dulces surtidas Galletas saladas Hojuelas de maíz Huevo fresco Leche ultrapasteurizada Mayonesa Pastas cortas Puré de tomate Queso panela Sal de mesa Hierbas de olor

Ración por niño g/ml

Unidad

0.020 g 0.005 ml 0.015 g 0.030 g 0.010 g 0.010 g 0.002 g 0.010 g 0.003 g 0.020 g 0.020 g 0.020 g 0.060 g 0.240 ml 0.005 g 0.015 g 0.010 g 0.040 g 0.002 g 0.001 g

Kg. Lt. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Lt. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg.

Cantidad a solicitar Kg/ lt

No. de Raciones________ Capacidad de Cantidad por la presentación presentación

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STOCK DE ALIMENTOS

A solicitar por el servicio de pedagogía y para actividades del calendario de festejos

Alimento Anís Ajo Cajeta de leche Canela en rama Cebolla blanca Clavo entero Chocolate líquido Dulce suave envuelto Epazote Frijol bayo Gomitas dulces Harina de trigo Helado de sabores Lenteja Malvaviscos Mermelada de fresa Orégano en hoja Paletas dulces Pastel Pimienta negra Polvo gelatina agua

Ración por niño g/ml

Unidad

0.002 g 0.001 g 0.005 g 0.001 g 0.001 g 0.001 g 0.005 ml 0.030 g 0.001 g 0.015 g 0.020 g 0.010 g 0.050 g 0.015 g 0.020 g 0.020 g 0.001 g 0.020 g 0.050 g 0.001 g 0.015 g

Kg. Kg. Kg Kg. Kg. Kg. Lt. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg. Kg.

Cantidad a solicitar Kg/ Lt.

No. de raciones________ Capacidad de Cantidad por la presentación presentación

DPES/CG/013/004

*La solicitud de gramos en cada una de las fórmulas lácteas para su preparación será de acuerdo a las especificaciones de dilución del fabricante.

   

En “número de raciones” se anotará el número de niños inscritos en la guardería, según corresponda al régimen. En la columna de “cantidad a solicitar” se anotará el resultado de multiplicar la columna de “ración por niño g/ml” por el “número de raciones” y se expresará en kilogramos o litros, según corresponda. En la columna “capacidad de la presentación” se anotara los g/ml de la capacidad y la presentación del producto. En la columna de “cantidad por presentación” se anotará la cantidad total del producto por presentación (resultado de dividir la columna de “cantidad en kg o lt. a solicitar” entre la columna “Capacidad de la presentación”.

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ANEXO 6 Guía de “Calendario de festejos”

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Calendario de festejos Fecha

Festejo

Modificaciones

Enero

6

Día de reyes.

Rosca de reyes.

Febrero

14

Día de la amistad.

Menú especial.

Marzo

21

Fiesta de la primavera.

Menú especial.

Abril

30

Día del niño.

Menú especial. Dulces envueltos (bolsa individual de 100 gramos) y piñata con dulces envueltos.

Mayo

10

Día de las madres.

Pastel, helado y agua de frutas.

Septiembre

16

Independencia de México.

Menú mexicano, dulces regionales o piñatas con dulces envueltos.

Noviembre

2

Día de muertos

Pan de muerto, menú especial y dulces envueltos (bolsa individual de 100 gramos).

20

Día de la Revolución Mexicana

Menú especial.

Fiestas decembrinas.

Menú especial el 24 de diciembre. Posadas: piñatas con dulces envueltos, ponche de frutas y dulces envueltos (bolsa individual de 100 gramos).

Celebración de cumpleaños a los niños que cumplen durante el mes.

Pastel.

Diciembre

Cada mes NOTA:

• Para las actividades de los festejos, el asesor de nutrición debe adaptar el menú de acuerdo al tipo de evento y a la preferencia de los menores. • El asesor de nutrición debe coordinarse con la educadora y la coordinadora del área educativa para la planeación de estas actividades.

DPES/CG/013/003

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ANEXO 7 Guía de “Características de los alimentos para su recepción”

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Características de los alimentos para su recepción Grupo

Lácteos

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Durante la recepción y antes de su empleo verificar lo siguiente: Todos los productos deberán ser pasteurizados. Etiqueta.información nutrimental, contenido neto, nombre o razón social de la empresa que lo produce, fecha de elaboración, fecha de caducidad, las leyendas “manténgase en refrigeración” o “consérvese en refrigeración”. Empaque.- impermeable y sellado que no altere las características físicas, químicas y sensoriales del producto y lo protejan de la humedad y contaminación. Transporte.- debe ser en vehículo cerrado con refrigeración que garantice la conservación para mantener la humedad y temperatura que requiere el producto y reunir todas las condiciones sanitarias.

Que presenten una textura blanda y gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o resequedad, que estén elaborados y adicionados con substancias ajenas a la composición original de la leche como: grasas vegetales de coco y algodón, caseinatos y leche en polvo ya que éstos aumentan el rendimiento en la elaboración de los productos de manera artificial (a estos productos se les conoce como análogos).

Crema Que presente color blanco a cremoso, olor y sabor agradable, elaborada a base de leche entera, consistencia cremosa y espesa.

Crema Que esté elaborada a base de cualquier grasa o aceite distinta a la leche de vaca, que esté adicionada con conservadores, colorantes y gomas, con presencia de hongos, con olor y sabor desagradable.

Leche Que presente olor y sabor característico, sin consistencia grumosa o “cortada”, libre de agentes patógenos, color blanco, sin partículas extrañas.

Leche Presencia de hongos, alteraciones físicas, químicas o microbiológicas, que esté adicionada con saborizantes artificiales (chocolate, vainilla, fresa), empaque o envase alterado, sabor agrio, amargo u olor desagradable.

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Grupo

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Queso Que presenten textura firme, sabor y olor agradable, color característico según el tipo de queso, piezas sin fraccionar, baja concentración de sodio, elaborados a base de leche entera

Quesos Que presenten una textura blanda y gelatinosa, pérdida excesiva de humedad o resequedad, que estén elaborados y adicionados con substancias ajenas a la composición original de la leche como: grasas vegetales de coco y algodón, caseinatos y leche en polvo ya que éstos aumentan el rendimiento en la elaboración de los productos de manera artificial (a estos productos se les conoce como análogos).

Yogurt Que presente olor agradable y característico de la fermentación láctea, consistencia cremosa y espesa, sabor ácido y agradable, color blanco uniforme.

Yogurt Que presente alteraciones físicas o químicas que se caracterizan por olor fuerte o fétido, que la vida media sea mayor a quince días, que se separe el suero del producto, presencia de hongos.

Lácteos

Grupo

Frutas y verduras

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Durante la recepción y antes de su empleo verificar:

Que se encuentren contaminadas por pesticidas, que presenten plagas, grietas, magulladuras, raspaduras, que estén muy maduras, golpeadas en mal estado o de mala calidad.

Deberán ser frescas y de temporada, no congeladas y de primera calidad, la integridad y limpieza de los empaques deberá ser el adecuado al tipo de fruta o verdura que corresponda, que el peso y variedad corresponda al solicitado, que el estado de conservación sea satisfactoria con el grado de madurez necesario para el consumo, que presenten forma, sabor y olor característico y uniformidad en el tamaño. Que sean transportadas de preferencia en cajas de estiba de plástico, perforadas o en su defecto en canastos de varas, cajas de madera, cartón o plástico con o sin separadores y protegidos con papel.

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Grupo

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Manzana Que esté firme, crujiente y de color brillante.

Frutas y verduras

Que presente apariencia seca.

Manzana golpes, color

opaco

y

Plátano Deberán ser recibidos en penca, que presenten textura firme y color brillante.

Plátano Que presente una apariencia gris u opaca (que indica que se ha expuesto al frío o su inhabilidad de madurar apropiadamente.

Melón Deberá estar libre de tallo, que la cáscara presente color amarillo pálido, las venas deben ser gruesas.

Melón Que presente color amarillo brillante, moho, golpes o perdida de humedad.

Limón y Naranja Deberá tener color verde brillante, textura y consistencia firme.

Limón y Naranja Que presenten cáscara seca moho, textura esponjada.

Pera Que presente consistencia firme.

Pera Que presente cáscara suave o muy seca, manchas cafés y moho.

Piña Que presente textura firme, sin golpes y de color amarillo verdoso y sin las hojas de arriba.

Piña Que presente moho, golpes, desagradable y hojas de color café.

Mandarina Que presente color naranja brillante o amarillo profundo y cáscara suelta.

Mandarina Que presente cáscara con hoyos, moho verdoso, manchas o signos de resequedad.

Sandía Que presente superficie suave, interior cremoso, carne color rojo brillante.

Sandía Que presente carne pegajosa o babosa (la putrefacción es difícil de identificar en la parte exterior.

Deberá crujiente.

Ejote presentar textura

firme

y

olor

Ejote Que presente decoloración excesiva, moho, semillas duras y signos de resequedad.

Betabel Deberá presentar textura firme, forma redonda y color rojo profundo.

Betabel Que presente moho gris, textura seca o bofa.

Zanahoria Deberá presentar color naranja brillante, textura firme fácil de cortar.

Zanahoria Que presente partes blandas o resequedad excesiva.

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Grupo

Frutas y verduras

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Apio Deberá presentar textura firme y crujiente, hojas de color verde limón y tallo suave.

Apio Que presente hojas bofas, tallos decolorados e interior color café-negro

Pepino Deberá presentar color verde bandera, tener cáscara delgada y firme.

Pepino Que presente color amarillento, suavidad extrema y olor desagradable.

Vegetales de hoja verde Deberán presentar hojas tiernas y crujientes, libres de manchas y de humedad, color brillante.

Vegetales de hoja verde Que presenten hojas amarillas o cafés, evidencia de insectos, descomposición clara o puntas quemadas en los filos de las hojas.

Cebolla Deberá presentar textura firme y crujiente, escamas exteriores como de papel.

Cebolla Que presente partes blandas, cuello suave o mojado, moho.

Pimiento morrón Deberá presentar apariencia brillante, textura crujiente y color verde oscuro.

Pimiento morrón Que presenten color opaco, delgadas, cortaduras u orificios.

Papa Deberá presentar textura firme, sin indicios de germinación, sin exceso de tierra.

Papa Que presente zonas en estado de descomposición, moho verde, grandes cortadas o germinación.

Calabaza Deberá presentar piel brillante y suave al tacto, color verde amarillento.

Calabaza Que presente apariencia pálida, resequedad o superficie dura.

Jitomate Deberá presentar textura suave y color rojo brillante. (los jitomates que están rosados o ligeramente verdes madurarán en un lugar cálido.

Jitomate Que presente golpes o rajaduras profundas alrededor de la unión del tallo.

Nopal Deberá presentar color verde brillante, limpio (sin espinas), textura crujiente.

Nopal Que presente deshidratación, exceso de humedad y manchas negras (indican que no es fresco o que está quemado por refrigeración).

Tomate verde Deberá presentar consistencia uniforme, color verde brillante, limpio (sin cáscara), sin orificios y sin presencia de gusanos.

Tomate verde Que presente textura seca, cortaduras profundas, presencia de insectos o humedad excesiva.

paredes

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Grupo

Cereales

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Durante la recepción y antes de su empleo verificar lo siguiente: Etiqueta.- deberá especificar el nombre del producto y marca comercial, lista de ingredientes (completa y en orden decreciente de cantidades), aditivos, conservadores, peso neto, nombre y dirección del fabricante, leyenda “Hecho en México” cuando sea el caso, lote, fecha de elaboración y caducidad e información nutrimental. Empaque.- que los envases reúnan condiciones de higiene, elaborados de material resistente que evite la contaminación y la humedad. Transporte.- deberán emplearse cajas de cartón o envolturas de algún otro material apropiado que tengan la debida resistencia y permitan proteger adecuadamente los envases, para impedir su deterioro exterior, a la vez que faciliten la manipulación durante el almacenamiento y distribución de los mismos. Granos Deberán estar bien desarrollados, sanos enteros y brillantes, sin impurezas, sin olor a moho, fermentación o putrefacción.

Granos Que presenten humedad, manchas, quebraduras o daños provocados por insectos, microorganismos o roedores, sin materias extrañas como vidrios, piedras o excretas de roedores.

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Grupo

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo Cereales precocidos Que presenten humedad y residuos de plaguicidas.

Cereales precocidos

Galletas Que el producto esté libre de cuerpos extraños, enmohecimiento visible, sin ruptura debiendo estar íntegras. Que el tamaño sea uniforme de acuerdo al tipo de galleta sin presentar áreas negras o quemadas.

Galletas Que presenten aroma a moho, rancidez o quebradas.

Harinas Deberán presentar color blanco y uniforme, consistencia de polvo fino, sin materias extrañas, ni presencia de formación de “filamentos”, es decir formación de pequeños hilos que son signo de deterioro microbiano.

Harinas Que presenten materias extrañas, color amarillento y olor a moho o rancidez.

Pan Deberá tener una textura suave pero a la vez firme, que no se desintegre fácilmente, que no presente moho u otros cuerpos extraños, sabor y olor característicos.

Pan Que presente sabor ácido, olor rancio, moho, aplastado o partido.

Pastas Deberán estar preparadas con harina de trigo, con olor y sabor característico, no presentar grietas ni estrellamientos, deberá ser dura y soportar la ebullición durante quince minutos sin deshacerse.

Pastas Que presente color y olor diferente al característico, hongos, consistencia blanda y con resquebrajamientos.

Pastel Deberá presentar textura suave y esponjosa, color dorado uniforme, color de la miga blanco a crema, aroma y sabor suave y agradable. Puede llevar cubierta con merengue, azúcar o de grasa como mantequilla. Puede ser de sabores y es opcional que lleve un relleno.

Pastel Que presente alteración de sabor, olor o apariencia, con presencia de hongos o materias extrañas.

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Grupo

Criterios para la aceptación Durante la recepción y antes de su empleo verificar lo siguiente: Deberán ser frescas, no congeladas ni de importación, proceder de establecimientos que cumplan con los requisitos sanitarios determinados por la Secretaria de Salud. Empaque: deberá estar integro que garantice la conservación del producto, que el peso y corte corresponda con lo solicitado. Transporte: deberán trasportarse en vehículos limpios, cerrados y que tengan de preferencia cámara de refrigeración o en su caso utilizar hielo triturado y distribuido de manera uniforme en caja refrigerante sin estar en contacto directo con el producto, los contenedores deberán tener dispositivos de drenaje para escurrir el agua.

Carnes

Criterios para el rechazo

.

Res Deberá presentar olor característico, sin indicios de rancidez o putrefacción, color rojo brillante sin llegar al oscuro, textura firme sin golpes.

Res Que presente indicios de rancidez o putrefacción, color verdoso o café oscuro, descolorida en el tejido elástico, textura blanda, golpes, exceso de grasa, deshidratada o escurrimiento acuoso.

Cerdo Deberá presentar color rosa pálido, textura firme y elástica sin golpes, olor suave característico, sin indicios de rancidez o putrefacción.

Cerdo Que presente indicios de rancidez o putrefacción, color verdoso o café oscuro, descolorida en el tejido elástico, textura blanda, golpes, exceso de grasa, deshidratada o escurrimiento acuoso.

Pollo Deberá presentar color claro, olor característico, consistencia suave, tejido firme más no duro, sin golpes, hematomas o signos de deshidratación, sin canutos, plumillas, restos de vísceras o alguna otra materia extraña.

Pollo Que presente hematomas o signos de deshidratación, manchas o coloraciones extrañas, olor y sabor desagradable, sucio con plumas o plumillas, canutas y restos de vísceras.

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Grupo

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Huevo

Huevo Deberán ser frescos, grandes de cascarón grueso y resistente, de color uniforme, muy limpios y en perfecto estado de conservación natural.

Huevo Que no sea de primera calidad, con cascarón frágil, delgado, sucio, roto, deshidratado, poroso, y con color no uniforme, yema muy pálida y seca.

Grupo

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Durante la recepción y antes de su empleo verificar lo siguiente:

No se deberán recibir productos alimenticios cuando se observe violación, deterioro y deficiencia en la presentación y o calidad de los productos, específicamente : Alimentos enlatados no se aceptarán latas infladas, golpeadas, caducas, oxidadas y sin etiquetas. Alimentos en tetra pack no se aceptarán envases de tetra pack caducos, rotos, inflados o que presenten escurrimientos o suciedad. Alimentos envasados en vidrio no se aceptarán envases de vidrio estrellados, con roscas oxidadas o sucias, tapas infladas o con escurrimientos y sin etiqueta. Alimentos envasados en caja y o paquete de cartón no se recibirán aquellos que estén húmedos, rotos o mojados y sin sello de garantía. Alimentos envasados en bolsa de plástico o celofán no se recibirán paquetes apachurrados, rotos o abiertos, ni productos aplastados, sucio o con basura.

Abarrotes

Deberán ser de primera calidad, tomando en cuenta marca, presentación, empaque, fechas de caducidad y de preferencia elaborados en México. No deben presentar alteraciones físicas, químicas o microbiológicas, ni sabores, olores o texturas que no correspondan a las características del alimento. Empaque.-debe ser impermeable para proteger las características físicas, químicas y microbiológicas del producto. Envase.- debe ser fabricado con materiales inocuos y resistentes, que no reaccionen con el producto o alteren las características físicas químicas y sensoriales que lo protejan de humedad y contaminación Etiqueta.deberán contener los siguientes datos: información nutrimental, contenido neto, aditivos, nombre o razón social de la empresa que lo produce, fecha de caducidad señalando con letra o número el día, mes y año, cuando sea el caso las leyendas “manténgase en refrigeración “.

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Grupo

Abarrotes

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Aceite Deberá estar libre de olor y sabor a rancidez, color amarillo crema traslucido.

Aceite Que presente partículas suspendidas, sabor extraño, olor y sabor a rancio.

Atún Deberá presentar un color rosado ligero, olor característico de la especie, sabor característico y agradable al paladar, textura de ligeramente blanda a firme y elástica, libre de materia extraña y contaminantes químicos, deberá estar enlatado en envases de tipo sanitario, con doble cierre hermético, de material resistente al proceso de elaboración, almacenaje y distribución que eviten alteraciones físicas, químicas, sensoriales y microbiológicas.

Atún Que presente materia extraña que no provenga del pescado, olor y sabor persistentes e inconfundibles como signos de descomposición o ranciedad, defectos de textura como carne excesivamente blanda o dura.

Azúcares y derivados Debe ser un producto sólido, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa que se obtiene de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera.

Azúcares y Derivados Azúcar.- que presente humedad, fragmentos de insectos, pelos, excretas de roedores ni cualquier otra materia extraña de origen animal o vegetal.

Cajeta.- deberá cumplir con las características físicas y químicas de color, olor, sabor, exenta de sabor a quemado y de cristalización de azúcar, sin adición de conservadores, colorantes y saborizantes artificiales. El envasado deberá ser en frasco de vidrio al alto vacío y cerrado herméticamente.

Cajeta.- que presente fragmentos larvas y huevecillos de insectos, pelo, excretas de roedores o partículas metálicas o materiales extraños.

Mermelada.- deberá cumplir con las características físicas y químicas de color, olor, sabor, ser de consistencia semisólida, no gomosa ni excesivamente elástica o viscosa, envasada en frascos de vidrio al alto vacío con cierre hermético y exenta de materias extrañas.

Mermelada.- que presente hongos, materias extrañas, que esté gomosa o viscosa.

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Grupo

Abarrotes

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Mayonesa.deberá presentar consistencia homogénea y cremosa, color blanco con ligeras notas amarillas, libre de grumos y materiales extraños, olor y sabor característico y sin rancidez.

Mayonesa.- que presente color amarillo, grumos o materiales extraños, olor y sabor a rancidez.

Mostaza.- deberá presentar consistencia homogénea, olor, sabor y color característico.

Mostaza.- que presente frasco abombado, estrellado, grumos o materiales extraños.

Pimienta.- deberá presentar un color café rojizo a negro, olor aromático penetrante, estar libre de cuerpos extraños y de humedad.

Pimienta.- presencia de cuerpos extraños como varas, basura, hebras, piedra, sin olor característico o humedad.

Sal.- deberá provenir exclusivamente de fuentes naturales, consistencia de polvo blanco o cristales incoloros, inodoros, solubles en agua y de sabor salino, libre de humedad y cuerpos extraños.

Sal.- que no sea soluble en agua, que presente color amarillento, humedad o cuerpos extraños.

Condimentos Canela.- deberá estar libre de humedad y cuerpos extraños, en el caso de la canela en raja que los canutillos estén firmes, de tamaño regular y de olor penetrante característico de la canela. Puede adquirirse el producto envasado cuando la presentación a granel no cubra los requisitos de calidad o no exista disponibilidad en la localidad.

Condimentos Canela.- que presente humedad y cuerpos extraños, en el caso de la canela en raja que los canutillos estén quebradizos, sin olor característico.

Consomé de pollo deshidratado en polvo.- deberá presentar color, olor y sabor característico del ingrediente empleado, libre de olores extraños y desagradables, sólido granulado de color amarillo café.

Consomé de pollo deshidratado en polvo.que presente fragmentos de insectos o cualquier otra sustancia extraña, contaminantes químicos que representen riesgo para la salud. Por dificultad en su control de calidad no se autoriza su adquisición a granel.

Hierbas de olor.- deberán estar exentas de humedad, plagas, manchas y daños por insectos.

Hierbas de olor.- que presenten humedad, plagas, manchas y daños por insectos.

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Grupo

Criterios para la aceptación

Criterios para el rechazo

Abarrotes

Jamaica.- que la flor esté óptimamente deshidratada (no reseca), exenta de plagas y daños por insectos, humedad, libre de cuerpos extraños varas, piedras, ramas, tierra y hebras.

Jamaica.- que presente cuerpos extrañas como varas, tierra, piedras, ramas, hebras, humedad y resquebrajamiento.

DPES/CG/013/005

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ANEXO 8 Guía de “Preparación previa”

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Preparacion previa Se considera como preparación previa: al primer paso o acción anticipada para la preparación de los alimentos o platillos, en el que se realizan operaciones como: seleccionar, pesar o medir ingredientes, limpiar, lavar, mondar, cortar, seccionar, agrupar, rallar, licuar o picar alimentos y llevar a cabo métodos de cocción. Criterios para su elaboración: 

Es de observancia obligatoria la NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos bebidas o suplementos alimenticios, en los numerales 7.4, 7.5 y 7.6.



En ningún caso se deben realizar preparaciones previas con más de 24 horas de anticipación.



A partir de agua en ebullición agregar los alimentos para su cocción, colocándole tapa; para conservar la mayor cantidad de nutrimentos; al finalizar el proceso, vaciar a recipientes de plástico o policarbonato.



Se debe permitir el enfriamiento de los alimentos antes de almacenarse, según la indicación del asesor de nutrición.



Al término de cada actividad deben taparse correctamente los alimentos y almacenarse según corresponda por el tipo de método o preparación que se trate.



Cuando se utilice agua de la llave para consumo, como alimento, hervirla en olla de acero inoxidable durante 15 minutos, tapada.



Abarrotes: Retirar la etiqueta de los productos y lavar.



Huevos: Lavar suavemente uno por uno, romperlos pieza por pieza en una taza antes de verterlos al recipiente donde se van a preparar, para comprobar que estén en buen estado.



Frutas y verduras: Las de cáscara gruesa, lavar con cepillo y las delgadas con estropajo, mondar y quitar todas las semillas o descorazonar, utilizar y/o almacenar en refrigeración.



Frutas y verduras con cocción: Cocer hasta que la consistencia sea suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo, vaciar al recipiente en el que se va almacenar y tirar o conservar el agua, según lo Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

indique el asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va a realizar, utilizar y/o almacenar en el refrigerador 

Arroz: Seleccionar un día antes y almacenar en un lugar seco y limpio.



Tortillas: Orear 24 hrs. antes y freír previo a su utilización cuando sean para chilaquiles o sopa, entre más deshidratada esté la tortilla, menor consumo de aceite, escurrir el exceso de grasa y almacenar a temperatura ambiente.



Leguminosas sin cocción: Seleccionar y almacenar en un lugar seco y limpio. DPES/CG/013/006



Leguminosas con cocción: Seleccionar, lavar y remojar de 12 a 24 hrs. debiendo desechar el agua de su remojo, con lo cual se elimina sustancias tóxicas inhibidoras, además de disminuir el tiempo de cocción. Cocer aproximadamente de 45 a 60 minutos, vaciar al recipiente en el que se va almacenar en el refrigerador.



Carnes y pollo sin cocción: Descamisar y almacenar en el refrigerador.



Carnes y pollo con cocción: Descamisar, lavar y cocer hasta que la consistencia sea suave, introducir un tenedor que penetre sin dificultad para verificarlo. Vaciar al recipiente en el que se va almacenar y tirar o conservar el caldo según lo indique el asesor de nutrición de acuerdo a la preparación que se va a realizar, o bien conservar el caldo y la carne en recipientes separados y almacenar en el refrigerador.



Embutidos: Lavar los empaques, picar o enrollar, según la preparación y almacenar en el refrigerador.



Queso: Lavar los empaques, rallar, cortar o picar, según la preparación y almacenar en el refrigerador.



Gelatinas: Elabore según la técnica del fabricante y conserve en refrigeración.



Flor de jamaica: Seleccionar, lavar y cubrir con agua purificada la flor para su remojo y con ello obtener el concentrado. No debe someterse a cocción.

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ANEXO 9 “Técnicas de Almacenamiento”

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Tècnicas de almacenamiento

Técnica

Temperatura 2° a 4° C

Alimento Helado o nieve

Lácteos:

4.4° a 7.2° C

- Queso - Crema - Carnes Frutas:

Ubicación En el refrigerador, hasta su utilización Parte superior del refrigerador próxima al congelador.

En envase o envoltura original

Parte media baja del refrigerador

Lavar y colocar en recipientes o bolsas de plástico con pequeñas perforaciones para permitir la circulación de aire. Lavar y colocar en recipientes o bolsas de plástico con pequeñas perforaciones.

- Limón - Guayaba - Mango Vegetales: Refrigeración

4.4° C o menos

6° a 10° C

- Chayote - Calabacita italiana - Tomate verde - Jitomate - Pepino Huevo

Pastel Ate de frutas Tortillas de harina.

Consideraciones para el almacenamiento Envase original, recibir el día de utilización.

Parte baja refrigerador

del

En la parte baja del refrigerador cuando el tiempo de almacenamiento sea mayor de 48 horas. El nuevo pedido colocarlo en la parte posterior del ya almacenado. Parte media baja del refrigerador.

Quitar el empaque original y colocar en un recipiente de plástico, ubicándolo en la parte baja del refrigerador

En el envase original.

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Técnica

Temperatura 6° a 10° C

Refrigeración

Alimento Vegetales de hoja y tallo: - Espinacas - Acelgas - Perejil - Cilantro - Epazote y - Apio

Ubicación En la parte media baja del refrigerador hasta su utilización.

Abarrotes en general

En anaqueles, colocar el nuevo pedido en la parte posterior y los ya almacenados al frente (PEPS).

En el envase empaque original.

Frutas:

En lugar fresco y ventilado.

Colocar en canasta que permita la circulación del aire.

- Sandia - Naranja - Toronja - Piña - Plátano

Medio ambiente

Consideraciones para el almacenamiento Quitar raíz, hojas maltratadas y porción de tallo próxima a la raíz. Envolver en papel protector autoadherible.

- Pera - Manzana Vegetales:

En lugar fresco y ventilado.

- Ajo - Betabel - Cebolla - Camote - Papa - Elote - Zanahoria

Pan: - Bolillo - De dulce - De caja

En el lugar asignado para los alimentos del menú del día.

o

Conservar en empaque original Colocar en canasta que permita la circulación del aire.

Colocar en bolsas de plástico, cestas para pan o en el empaque original.

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ANEXO 10 Guía de “Técnicas para la preparación de platillos”

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Técnicas de Preparación Régimen Complementarios I, II y III

Técnicas de preparación Complementario I Cantidades Preparación

Ingredientes

30 g

Puré de zanahoria 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Chayote

50 g

Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Chícharo limpio

30 g

Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Calabacita italiana

45g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Manzana

60 g

Puré de manzana 1. Mondar las manzanas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Pera

60 g

Puré de pera 1. Mondar las peras y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Plátano tabasco Agua Fórmula modificada

30 g 30 ml *

Puré de plátano 1. Mondar los plátanos. 2. Licuar con leche ya rehidratada. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Papaya

60 g

Puré de papaya 1. Mondar la papaya. 2. Licuar con agua.

Zanahoria

* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. DPES/CG/013/008

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Ingredientes

Técnicas de preparación Complementario II Cantidades Preparación

Zanahoria

50 g

Puré de zanahoria 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Chayote

50 g

Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Chícharo limpio

30 g

Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Calabacita italiana

45 g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Manzana

60 g

Puré de manzana 1. Mondar las manzanas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Pera

60 g

Puré de pera 1. Mondar las peras y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Plátano tabasco Agua Fórmula de seguimiento

40 g 30 ml *

Puré de plátano 1. Mondar los plátanos. 2. Licuar con leche ya rehidratada. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Guayaba

60 g

Puré de guayaba 1. Mondar las guayabas y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Papaya

60 g

Puré de papaya 1. Mondar la papaya. 2. Licuar con agua.

Cereal de arroz

15 g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Cereal de avena

15 g

Puré de avena 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla Página 3 de 137 DPES/CG/003/030

Técnicas de preparación Complementario II Cantidades Preparación homogénea.

Ingredientes

Cereal de amaranto

16 g

Puré de amaranto 1. Mezclar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Papa blanca

25 g

Puré de papa 1. Mondar la papa y cocer 2. Licuar utilizando agua de cocción.

* La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. DPES/CG/013/008

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Ingredientes

Técnicas de preparación Complementario III Cantidades Preparación

Zanahoria

60 g

Puré de zanahoria 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Chayote

100 g

Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Chícharo limpio

30 g

Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Calabacita italiana

90 g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Manzana

60 g

Puré de manzana 1. Mondar las manzanas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Pera

60 g

Puré de pera 1. Mondar las peras y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Plátano tabasco Agua Fórmula de seguimiento

40 g 30 ml *

Puré de plátano 1. Mondar los plátanos. 2. Licuar con leche ya rehidratada. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Guayaba

60 g

Puré de guayaba 1. Mondar las guayabas y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Papaya

60 g

Puré de papaya 1. Mondar la papaya. 2. Licuar.

Cereal de arroz

15 g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Cereal de avena

15 g

Puré de avena 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla Página 5 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Técnicas de preparación Complementario III Cantidades Preparación homogénea.

Galleta maría

19 g

Puré de trigo 1. Dejar reposar las galletas en agua. 2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.

Cereal de amaranto

15 g

Puré de amaranto 1. Licuar el cereal de amaranto con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Papa blanca

25 g

Puré de papa 1. Mondar la papa y cocer. 2. Licuar con agua con agua de cocción.

Pechuga de pollo

35 g

Puré de pollo 1. Cocer el pollo. 2. Licuar con un poco de caldo de cocción.

Chambarete de res

35 g

Puré de res 1. Cocer la carne. 2. Licuar con un poco de caldo de cocción.

Lenteja

15 g

Puré de lenteja** 1. Cocer las lentejas. 2. Licuar las lentejas con caldo de cocción.

Frijol bayo

15 g

Puré de frijol** 1. Cocer los frijoles. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.

* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. ** Los purés de lenteja y de frijol sustituirán a los purés de avena, papa, amaranto, arroz y trigo, durante la comida. Éstos serán contemplados como parte de las preparaciones para el Régimen Complementario III cuando la preparación de dichos alimentos se considere como parte de los ingredientes utilizados en los platillos del Régimen Normal de ese día. DPES/CG/013/008

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Técnicas de preparación Regímenes Transicional l y ll

Ingredientes

Huevo fresco Fórmula de seguimiento Agua

Técnicas de uso general Transicional Cantidades Preparación

50 g * 15 ml

Puré de yema de huevo 1. Cocer la pieza de huevo a partir de agua hirviendo perfectamente lavada. (Una pieza por niño). 2. Al huevo ya cocido, retirarle el cascarón y separar las yemas de la clara. 3. Licuar la leche con la yema de huevo hasta obtener una mezcla homogénea. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Fruta de temporada Fruta de temporada 1. Mondar la fruta. 70 g 2. Picar la fruta. * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Fórmula de seguimiento Agua

Pan dulce

Colación reforzada. Transicional Día 1 Cantidades Preparación

* 150 ml

Fórmula de seguimiento * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Pan dulce 10 g * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Ingredientes

Fórmula de seguimiento Agua

Colación reforzada. Transicional Día 2 Cantidades Preparación

* 150 ml

Fórmula de seguimiento * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Galleta dulce Galleta dulce surtida 10 g * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Ingredientes

Fórmula de seguimiento Agua

Colación reforzada. Transicional Día 3 Cantidades Preparación

* 150 ml

Fórmula de seguimiento * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Gelatina Polvo gelatina agua 15 g 1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para Agua 70 ml evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar. * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Fórmula de seguimiento Agua

Pan dulce

Colación reforzada. Transicional Día 4 Cantidades Preparación

* 150 ml

Fórmula de seguimiento * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Pan dulce 10 g * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Ingredientes

Fórmula de seguimiento Agua

Colación reforzada. Transicional Día 5 Cantidades Preparación

* 150 ml

Fórmula de seguimiento * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

Galleta María Galleta maría 10 g * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Chayote Aceite de cártamo Sal de mesa

Técnicas de preparación Transicional Menú 1 Cantidades Preparación

50 g 3 ml 1g

Chayote salteado 1. Mondar el chayote. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote en agua. 4. Acitronar el chayote con sal.

Galletas salada Galleta salada

Pechuga de pollo molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Zanahoria Papa blanca Sal de mesa

16g

30 g 15 g 25 g 25 g 1g .0001g 1g

15 g 25 g 1g .0001 g 1g

30 g 25 g 1g

Picadillo de pollo. 1. Cocer el pollo. 2. Mondar las verduras. 3. Picar las verduras. 4. Cocer las verduras. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el pollo con las verduras al caldillo de jitomate.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Cuando este hirviendo, incorporar la sopa, permitir su ebullición hasta su cocción.

Puré de zanahoria y papa 1. Mondar la zanahoria, la papa y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 2 Cantidades Preparación

Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1g

Galleta integral

10 g

Calabazas cocidas 1. Retirar los extremos de la calabaza. 2. Picar y cocer la calabaza con sal. Galleta integral

Pulpa de res molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

40 g 25 g 25 g 25 g 1g 2 ml .0001 g 1g

Arroz Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 1g .0001g 3 ml 1g

Papa blanca Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

20 g 20 g 25g 1g .0001 g 1g 2ml

Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate. 6. Controlar la intensidad del fuego.

Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo y la cebolla, con agua, colar. 3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, agregar la sal, no permitir la ebullición.

Sopa de papa y zanahoria 1. Mondar las verduras. 2. Picar y cocer las verduras. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar las verduras al caldillo de jitomate, agregar la sal.

Pan dulce Pan dulce

10 g

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Ingredientes

Zanahoria Aceite de cártamo Sal de mesa

Cereal de avena Galleta maría

Técnicas de preparación Transicional Menú 3 Cantidades Preparación

60 g 2 ml 1g

Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.

8g 8g

Puré de avena y trigo 1. Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.

Pasta para sopa codito Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25g 1g .0001 g 1g

Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

40 g 25 g 30 g 1g .0001 g 1g 3 ml

Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g * 30 ml

Chícharo limpio Sal de mesa

20 g 1g

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Lomo guisado en salsa roja 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate.

Cereal con leche 1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar los chícharos con sal y agua de cocción.

* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 4 Cantidades Preparación

Frijol bayo Cebolla blanca Sal de mesa

15 g 1g 1g

Galleta salada

8g

Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.

Galleta salada

Pasta para sopa espagueti Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1g .0001 g 1g

Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

40 g 30g 25g 1g .0001 g 1g 3 ml

Espinaca Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 40 g 1g .0001 g 1g

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, agregar la sal y controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Asado de res 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Mondar la zanahoria. 3. Picar la carne y la zanahoria. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate, cocinar a fuego medio. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla. 2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal.

Pan bolillo Pan bolillo

10 g

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 5 Cantidades Preparación

Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1g

Pan dulce

10 g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción y sal. Postre

Res en salsa verde 1. Mondar y picar la papa. 2. Cocer la papa. 3. Asar la carne. 4. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y la papa al caldillo y sazonar.

Pulpa de res molida Tomate verde Papa blanca Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 20 g 1g .0001 g 1g

Chayote Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 2ml 1g

Chayote salteado 1. Mondar el chayote. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar el chayote y la sal.

Cereal de arroz

15 g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Chayote Sal de mesa

50 g 1g

Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción y sal.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 6 Cantidades Preparación

Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25g 25 g 1g .0001 g 1g

Galleta integral

10 g

Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla. 3. Moler la acelga con agua de cocción. 4. Cocer el jitomate y agregar la acelga ya molida, agregar agua suficiente y sal. Galleta integral

Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Sal de mesa Ajo Aceite de cártamo

15 g 25 g 1g 20 g 1g .0001 g 3 ml

Pechuga de pollo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 1g .0001 g 1g

Zanahoria Aceite de cártamo Sal de mesa

Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

60 g 2 ml 1g

25 g 25 g 1g .0001 g 1g

Arroz de ollita 1. Freír el arroz. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer, agregar agua suficiente y sal. 5. Incorporar al arroz, las verduras y el caldillo de jitomate. 6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Pollo guisado 1. Cocer y picar la pechuga. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar la pechuga, la papa y sal al caldillo de jitomate.

Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria en agua. 4. Acitronar la zanahoria y sazonar. Sopa de papa 1. Mondar las papas. 2. Picar la papa. 3. Cocer la papa. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la papa al caldillo de jitomate.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 7 Cantidades Preparación

Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g * 30 ml

Chayote Sal de mesa

50 g 1g

Pechuga de pollo Tomate verde Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 25 g 1g 3 ml .0001 g 1g

Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 25 g 1g 2 ml 1g

Zanahoria Papa blanca Calabacita italiana

15 g 25g 15 g

Cereal con leche 1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. Puré de chayote 1. Mondar, picar y cocer los chayotes. 2. Licuar con agua de cocción, agregar la sal. Pechuga de pollo en salsa verde 1. Cocer y picar el pollo. 2. Mondar y picar el chayote. 3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 4. Freír el tomate y agregar agua suficiente. 5. Incorporar la pechuga y el chayote al caldillo de tomate, controlar la intensidad del fuego.

Sopa de lenteja 1. Cocer las lentejas con cebolla. 2. Licuar las lentejas con sal y caldo de cocción. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 4. Cocer el jitomate. 5. Incorporar la lenteja molida al caldillo de jitomate, 6. Agregar agua suficiente y controlar la intensidad del fuego. Puré de papa y vegetales 1. Mondar y cocer las verduras. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 8 Cantidades Preparación

Cereal de arroz

15 g

Zanahoria Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

20 g 30 g 1g 3 ml 1g

Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Bistec de res Jitomate bola Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 25 g 1g .0001 g 1g

30 g 25 g 20 g 1g 2 ml 1g

Espinaca Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 40 g 1g .0001 g 1g

Galleta maría

10 g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Zanahoria y chayote salteados 1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y la sal.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Res a la mexicana 1. Mondar la papa y la cebolla. 2. Picar la papa la cebolla y el jitomate. 3. Cocer la papa. 4. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 5. Incorporar la carne de res y la papa al jitomate, controlar la intensidad del fuego. Sopa de espinaca 1. Cocer la espinaca y el chayote con cebolla. 2. Moler la espinaca, el chayote, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal.

Galleta maría

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 9 Cantidades Preparación

Frijol bayo Cebolla blanca Sal de mesa

15 g 1g 1g

Chícharo limpio

20 g

Bistec de res Brócoli Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Cereal de avena Galleta maría

Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

40 g 20 g 1g 25 g .0001 g 1g

15 g 25 g 1g .0001 g 1g

8g 8g

25 g 25 g 1g .0001 g 1g

Puré de frijol 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal.

Puré de chícharo 1. Cocer los chicharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Res guisada 1. Cocer el bistec con cebolla. 2. Picar y cocer el brócoli. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne al caldillo de jitomate, dejar hervir hasta su cocción. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Puré de avena y trigo 1.- Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea. Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer. 3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de jitomate.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 10 Cantidades Preparación

Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1g

Cereal de avena Cereal de arroz

8g 8g

Arroz Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Pechuga de pollo Jitomate bola Zanahoria Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Betabel

15 g 1g .0001g 3 ml 1g

30 g 25 g 20 g 15 g 1g 2 ml .0001 g 1g

20 g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Puré de avena y arroz 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a la cereales hasta obtener una mezcla homogénea Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Pollo en salsa roja 1. Cocer y picar la pechuga. 2. Mondar y picar la zanahoria y la papa. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la pechuga y las verduras al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Puré de betabel 1. Mondar, picar y cocer el betabel. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Postre

Galleta maría

10 g

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 11 Cantidades Preparación Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Cereal de arroz

15 g

Calabacita italiana Sal de mesa

45 g 1g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de las calabazas y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción y sal.

Pasta para sopa codito Pechuga de pollo Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

10 g 30 g 15 g 25 g 1g 1g

Codito con pollo 1. Cocer la pechuga con cebolla. 2. Cocer la pasta. 3. Mondar, picar y cocer la papa. 4. Licuar el jitomate, la cebolla, colar y cocer. 5. Integrar la pechuga, el codito, y la papa a la salsa de jitomate sazonar.

Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Papa blanca Cereal de arroz Sal de mesa

Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 25 g 1g 2 ml .0001 g 1g

25 g 4g 1g

50 g 1g 3 ml 1g

Brócoli con caldillo 1. Picar y cocer el brócoli 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.

Puré de papa y cereal 1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa. 3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal. 4. Agregar agua de cocción, hasta lograr una mezcla homogénea. Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar la cebolla el chayote, y agregar la sal.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 12 Cantidades Preparación

Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g * 30 ml

Calabacita italiana Zanahoria Chayote

15g 15 g 15 g

Pulpa de res Zanahoria Chayote Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa

40 g 10 g 15 g 15 g 1g 1g

Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 25 g 1g .0001g 3 ml 1g

Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1g 3 ml 1g

Cereal con leche 1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. Puré de vegetales 1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Consomé de res 1. Mondar las verduras. 2. Picar y cocer las verduras. 3. Cocer la carne con cebolla y sal. 4. Agregar las verduras y la carne picada al consomé.

Arroz a la mexicana 1. Freír el arroz. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Papa salteada 1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa con cebolla y agua. 3. Picar la papa. 4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal. Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla, colar y cocer. 3. Moler la acelga con agua de cocción y agregar al caldillo de jitomate.

Acelga 25 g Jitomate bola 25 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 13 Cantidades Preparación

Cereal de avena

15 g

Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1g 5 ml 1g

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

15g 25 g 1g .0001 g 1g

40 g 25 g 30 g 1g .0001 g 1g 3 ml

Betabel

20 g

Galleta integral

10 g

Puré de avena 1. Mezclar el cereal de avena con agua hasta lograr una mezcla homogénea. Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar el chayote y la sal. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Lomo guisado en salsa roja 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne, la sal y las calabacitas al caldillo de jitomate.

Puré de betabel 1. Mondar los betabeles y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Galleta integral

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 14 Cantidades Preparación

Chícharo limpio

30 g

Galletas maría

10 g

Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Postre

Pulpa de res molida Jitomate bola Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 30 g 1g .0001 g 1g

Arroz Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 1g .0001 g 1g 3 ml

Cereal de avena Galleta maría

8g 8g

Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 1g 3 ml 1g

Res en salsa roja 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2.Mondar, picar y cocer el chayote 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.

Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla, la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el arroz, Agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Puré de avena y trigo 1. Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea. Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Picar la zanahoria. 3. Cocer la zanahoria en agua. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 15 Cantidades Preparación

Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25g 25 g 1g .0001 g 1g

Cereal de avena Cereal de arroz

8g 8g

Pechuga de pollo molida Jitomate bola Calabacita italiana Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25g 25 g 15 g 1g .0001 g 1g

Arroz Frijol negro Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 10 g 1g 1g 3 ml

Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

30g 25 g 1g .0001 g 1g 2 ml

Sopa de acelga 1. Cocer la acelga con cebolla. 2. Moler el jitomate, el ajo y la cebolla con agua de cocción y agregar la sal.

Puré de avena y arroz 1. Mezclar los cereales en seco. 2. Agregar agua a los cereales hasta obtener una mezcla homogénea. Pollo a la cacerola 1. Asar la pechuga de pollo. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Retirar los extremos y picar la calabaza. 4. Agregar la pechuga y la calabaza al caldillo de jitomate y sazonar.

Arroz cubano 1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Brócoli con caldillo 1. Mondar el brócoli con la cebolla. 2. Picar el brócoli con la cebolla. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.

Postre Galleta dulce surtida

10 g

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 16 Cantidades Preparación

Calabacita italiana Zanahoria Chayote

15 g 15 g 30 g

Galletas maría

10 g

Puré de vegetales 1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Postre

Pulpa de res molida Tomate verde Cebolla blanca Papa blanca Ajo Sal de mesa

Arroz Espinaca Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 25 g 1g 20 g .0001 g 1g

15 g 10 g 1g .0001 g 3 ml 1g

Res en salsa verde 1. Mondar la papa. 2. Picar y cocer la papa. 3. Asar la carne. 4. Cocer el tomate verde 5. Licuar el tomate con ajo y cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar la carne y la papa a la salsa verde, sazonar. Arroz verde 1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción. Galleta salada

Galletas salada

Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

8g

50 g 1g 5 ml 1g

Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Picar el chayote. 3. Cocer el chayote en agua. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.

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Ingredientes

Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Técnicas de preparación Transicional Menú 17 Cantidades Preparación

30 g 1g 3 ml 1g

Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Galleta salada

Galleta salada

Pechuga de pollo molida Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Zanahoria Chayote Calabacita italiana Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa

Chayote Sal de mesa

8g

30 g 30 g 25 g 1g 2 ml 1g

15 g 25 g 20 g 20 g 1g 1g 1 ml

Pollo guisado con papas 1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla, y picar. 2. Mondar, cocer y picar la papa. 3. Licuar el jitomate con cebolla colar y freír. 4. Agregar el pollo picado y las papas al caldillo de jitomate, sazonar.

Sopa puré de vegetales 1. Mondar y cocer los vegetales con cebolla. 2. Licuar los vegetales con agua de cocción. 3. Freír los vegetales, agregar agua suficiente y sazonar.

25 g 1g 1g

Puré de papa 1. Mondar la papa. 2. Cocer junto con la cebolla y la sal. 3. Machacar la papa.

50 g 1g

Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer con sal. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 18 Cantidades Preparación

Cereal de arroz

15 g

Zanahoria Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

20 g 30 g 1g 3 ml 1g

Lomo de cerdo Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

40 g 15 g 20 g 25g 1g .0001 g 1g

15 g 25 g 1g .0001 g 1g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Zanahoria y chayote salteados 1. Mondar la zanahoria, el chayote y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria y el chayote en agua. 3. Picar la zanahoria, la cebolla y el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, el chayote y la sal.

Lomo de cerdo con verduras 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Agregar las verduras y la carne al caldillo de jitomate.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Cereal de avena Galleta maría

8g 8g

Puré de avena y trigo 1. Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea.

Calabacita italiana

45 g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

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Ingredientes

Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Chícharo limpio

Técnicas de preparación Transicional Menú 19 Cantidades Preparación

50 g 1g 3 ml 1g

30 g

Arroz Espinaca Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 10 g 1g .0001 g 3 ml 1g

Pulpa de res molida Jitomate bola Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25 g 30 g 1g .0001 g 1g

Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1g 5 ml 1g

Galletas dulce surtida

10 g

Papa salteada 1. Mondar la papa. 2. Cocer la papa con cebolla y agua. 3. Picar la papa y la cebolla. 4. Acitronar la cebolla, agregar la papa y la sal. Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Arroz verde 1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción Res en salsa roja 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2.Mondar, picar y cocer el chayote 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.

Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote y la cebolla. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote. Postre

Página 28 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Cereal de avena Galleta maría

Chayote

Técnicas de preparación Transicional Menú 20 Cantidades Preparación

8g 8g

50 g

Pulpa de res Cebolla blanca Zanahoria Calabacita italiana Chayote Ajo Sal de mesa

30 g 1g 15 g 15 g 20 g .0001 g 1g

Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 25 g 1g .0001 g 1g 2 ml

Puré de avena y trigo 1.- Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea. Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Cocido de res 1. Cocer la carne con cebolla y ajo. 2. Mondar las verduras. 3. Picar las verduras. 4. Cocer las verduras. 5. Incorporar las verduras en el caldo de la carne, sazonar.

Sopa de lenteja 1. Cocer las lentejas en agua con cebolla. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. 3. Moler las lentejas con agua de cocción y colar. 4. Incorporar las lentejas al jitomate, agregar agua suficiente y sazonar.

Galleta integral Galleta integral

10 g

Calabacita italiana

45 g

Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 21 Cantidades Preparación

Cereal de arroz

15 g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea.

Chayote

50 g

Puré de chayote 1. Mondar los chayotes, retirar el corazón y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Lomo de cerdo Papa blanca Cebolla blanca Tomate verde Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1g 20 g .0001 g 3 ml 1g

40 g 20 g 1g 25 g .0001 g 1g

Calabacita italiana Zanahoria Chayote

15 g 15 g 30 g

Galleta salada

8g

Arroz de ollita 1. Mondar la zanahoria. 2. Picar y cocer la zanahoria. 3 .Freír el arroz. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la sal, la cebolla y colar. 5. Incorporar al arroz el jitomate y las verduras, agregar agua suficiente para su cocción. 6. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Lomo de cerdo en salsa verde 1. Cocer el lomo con cebolla. 2. Mondar, cocer y picar las papas. 3. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla, la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el lomo y las papas al caldillo de tomate.

Puré de vegetales 1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Galleta salada

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 22 Cantidades Preparación

Zanahoria

30 g

Pan dulce

10 g

Puré de zanahoria 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Postre

Sopa de calabaza 1. Retirar las puntas de las calabacitas. 2. Cocer las calabacitas 3. Licuar el jitomate con cebolla, colar y cocer. 4. Licuar las calabacitas e integrar al jitomate, agregar agua suficiente y sazonar.

Calabacita italiana Jitomate bola Cebolla blanca Sal

25 g 25 g 1g 1g

Pechuga de pollo Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

30 g 15 g 20 g 1g 1g

Tortilla de maíz

15 g

Galleta maría

19 g

Puré de trigo 1. Dejar reposar las galletas en agua. 2. Licuar con agua hasta lograr una mezcla homogénea.

Chícharo limpio

30 g

Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

Consomé de pollo 1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer todos los ingredientes con sal y suficiente agua. 4. Picar la pechuga, y agregar en el caldo.

Tortilla de maíz

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Ingredientes

Zanahoria Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Cereal de avena

Técnicas de preparación Transicional Menú 23 Cantidades Preparación

30 g 1g 3 ml 1g

15 g

Zanahoria salteada 1. Mondar la zanahoria y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria en agua. 3. Picar la zanahoria. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria y la sal. Puré de avena 1. Mezclar el cereal de avena con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Sopa de pasta

Pasta para sopa moñito Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Bistec de pierna de res Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25 g 1g 2 ml .0001 g 1g

30 g 25 g 30 g 1g .0001 g 1g

Frijol bayo Sal de mesa Cebolla blanca

15 g 1g 1g

Chayote Sal de mesa

50 g 1g

1. Freír la pasta. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 3. Incorporar el caldillo de jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.

Bistec a la mexicana 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 2. Cocer y picar la carne. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.

Puré de frijol 1. Cocer los frijoles con sal y cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción.

Puré de chayote 1. Mondar y cocer los chayotes. 2. Licuar los chayotes con sal y agua de cocción

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 24 Cantidades Preparación

Zanahoria Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 25 g 1g 3 ml 1g

Arroz Frijol negro Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

15g 10 g 1g 1g 3 ml

Pechuga de pollo molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 15 g 25 g 25 g 1g .0001g 1g

Papa con zanahoria salteadas 1. Mondar la zanahoria, la papa y la cebolla. 2. Cocer la zanahoria y la papa en agua. 3. Picar la zanahoria y la papa. 4. Acitronar la cebolla, agregar la zanahoria, la papa y la sal.

Arroz cubano 1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Picadillo de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar las verduras. 3. Picar las verduras. 4. Cocer las verduras. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el pollo y las verduras al caldillo de jitomate. Galleta salada

Galleta salada

Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

10 g

30 g 25 g 1g .0001 g 1g 2 ml.

Brócoli con caldillo 1. Picar y cocer el brócoli. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el brócoli al caldillo de jitomate.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 25 Cantidades Preparación

Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g * 30 ml

Chícharo limpio

30 g

Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25g 1g .0001 g 1g

Pechuga de res molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

40 g 25 g 25 g 25 g 1g 2 ml .0001g 1g

Galleta integral

10 g

Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

50 g 1g 5 ml 1g

Cereal con leche 1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción

Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en aceite. 2. Mondar las verduras. 3. Picar y cocer las verduras. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate. 7. Controlar la intensidad del fuego

Galleta integral

Chayote salteado 1. Mondar el chayote y la cebolla. 2. Cocer el chayote en agua. 3. Picar el chayote. 4. Acitronar la cebolla, agregar la sal y el chayote.

* La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 26 Cantidades Preparación

Hojuelas de maíz Fórmula de seguimiento Agua

13 g * 30 ml

Calabacita italiana

45 g

Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 25g 1g .0001 g 1g

Pulpa de res molida Jitomate bola Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 25g 30 g 1g .0001 g 1g

Calabacita italiana Zanahoria Chayote

15 g 15 g 30 g

Cereal con leche 1. Remojar las hojuelas de maíz en la fórmula de seguimiento rehidratada. 2. Mezclar hasta obtener una consistencia tipo puré. * La cantidad fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante. Puré de calabaza 1. Retirar los extremos de la calabaza y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción

Res en salsa roja 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2.Mondar, picar y cocer el chayote 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y el chayote al caldillo de jitomate.

Puré de vegetales 1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Postre Galletas maría 10 g * La cantidad de fórmula será de acuerdo con las especificaciones de dilución del fabricante.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 27 Cantidades Preparación

Cereal de arroz

15 g

Zanahoria Chayote Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 30g 3 ml 1g

Pechuga de pollo molida Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 15 g 25 g 25 g 1g .0001g 1g

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15g 25g 1g .0001 g 1g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla homogénea. Zanahoria y chayote salteados 1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Acitronar la cebolla, agregar las verduras y sazonar. Picadillo de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo. 2. Mondar y picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Picar el pollo. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el pollo, la sal y las verduras, al caldillo de jitomate. Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Chícharo limpio

30 g

Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Galleta maría

19 g

Puré trigo 1. Moler la galleta maría 2. Agregar agua a la galleta, hasta lograr una mezcla homogénea.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 28 Cantidades Preparación

Coliflor Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

30 g 25 g 1g 1g

Galleta integral

10 g

Coliflor guisada 1. Picar la coliflor con cebolla. 2. Cocer la coliflor. 3. Licuar el jitomate y la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4.Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate y sazonar Galleta integral

Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Papa blanca Cebolla blanca Poro Jitomate bola Ajo Sal de mesa

40 g 25 g 30 g 1g .0001 g 1g 3 ml

30 g 1g 5g 25 g .0001 g 1g

Zanahoria

30 g

Galleta maría

10 g

Lomo guisado en salsa roja 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Retirar los extremos, picar y cocer las calabacitas. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne, la sal y las verduras al caldillo de jitomate.

Sopa de papa y poro 1. Mondar la papa 2. Picar la papa y el poro. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate, agregar la sal. Puré de zanahoria 1. Mondar las zanahorias y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción. Galleta dulce

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Ingredientes

Papa blanca Cereal de arroz Sal de mesa

Calabacita italiana Zanahoria Chayote

Bistec de pierna de res Tomate verde Papa blanca Chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Cereal de avena Galleta maría

Chícharo limpio

Técnicas de preparación Transicional Menú 29 Cantidades Preparación

25g 4g 1g

15 g 15 g 30 g

30 g 25 g 25 g 25 g 1g .0001 g 1g

15 g 25 g 1g .0001 g 3 ml 1g

8g 8g

30 g

Puré de papa y cereal 1. Mondar la papa. 2. Cocer junto. 3. Machacar la papa agregar el cereal y la sal. 4. De ser necesario agregar agua de cocción. Puré de vegetales 1. Mondar los vegetales y cocer. 2. Licuar utilizando poca agua de cocción.

Bistec en salsa verde 1. Mondar, picar y cocer las verduras 2. Cocer y picar la carne 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de tomate agregar la sal.

Arroz a la mexicana 1. Freír el arroz. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el jitomate al arroz, agregar agua suficiente. 4. Controlar la intensidad del fuego, hasta su cocción

Puré de avena y trigo 1.- Moler la galleta maría 2. Mezclar los cereales en seco. 3. Agregar agua a los cereales hasta lograr una mezcla homogénea. Puré de chícharo 1. Cocer los chícharos en agua. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

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Ingredientes

Técnicas de preparación Transicional Menú 30 Cantidades Preparación

Acelga Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Ajo

25 g 25 g 1 gr 1g .0001 g

Galleta salada

8g

Zanahoria Cebolla blanca Ajo Jitomate bola

20 g 1g .0001 g 25 g

Sopa de acelga 1. Lavar y picar la acelga. 2. Cocer con agua. 3. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer. 4. Licuar la acelga, incorporar al jitomate, agregando agua de cocción hasta lograr consistencia de papilla y sazonar. Galleta salada

Pechuga de pollo Cebolla blanca Jitomate bola Chayote Ajo Sal de mesa

30 g 1g 25 g 25 g .0001 g 1g

Sopa de zanahoria 1. Lavar y cocer la zanahoria. 2. Licuar el jitomate con cebolla y ajo, colar, y cocer. 3. Licuar la zanahoria, incorporar al jitomate agregar agua de cocción y sazonar. Tinga de pollo 1. Cocer la pechuga con cebolla, deshebrar. 2. mondar, picar y cocer el chayote. 3. Licuar e jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la pechuga de pollo y el chayote al caldillo de jitomate. Tortilla de maíz

Tortilla de maíz

30 g

Cereal de arroz

15 g

Betabel

20 g

Puré de arroz 1. Mezclar el cereal de arroz con agua, hasta lograr una mezcla

Puré de betabel 1. Mondar los betabeles y cocer. 2. Licuar utilizando agua de cocción.

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Técnicas de preparación Regímenes Normal l y ll

Ingredientes Fruta de temporada

Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

Fruta de temporada Azúcar refinado Agua

Técnicas de uso general Normal Cantidades Preparación Fruta de temporada 100 g 1. Mondar la fruta. 2. Picar la fruta.

35 g 10 g 1g 5g 1g

30 g 5g 150 ml

Salsa mexicana 1. Mondar la cebolla. 2. Picar el jitomate, la cebolla el cilantro. 3. Mezclar todos los ingredientes y agregar el jugo de limón.

Agua de fruta 1. Mondar la fruta. 2. Picar la fruta. 3. Moler los ingredientes con el azúcar y 150 ml. de agua.

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Ingredientes

Colación reforzada. Normal Día 1 Cantidades Preparación Leche entera ultrapasteurizada

Leche entera ultrapasteurizada

120 ml Pan dulce

Pan dulce

Ingredientes

20 g

Colación reforzada. Normal Día 2 Cantidades Preparación Yogurt natural

Yogurt natural

120 ml Galletas dulce

Galleta dulce surtida

Ingredientes

16 g

Colación reforzada. Normal Día 3 Cantidades Preparación Leche entera ultrapasteurizada

Leche entera ultrapasteurizada

Polvo gelatina agua Agua

120 ml

15 g 70 ml

Gelatina 1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar.

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Ingredientes

Colación reforzada. Normal Día 4 Cantidades Preparación Yogurt natural

Yogurt natural

120 ml

Galleta maría

19 g

Galleta María

Ingredientes

Colación reforzada. Normal Día 5 Cantidades Preparación Leche entera ultrapasteurizada

Leche entera ultrapasteurizada

120 ml Ate de frutas

Ate de frutas

20 g

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Ingredientes

Huevo fresco Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Ajo

Técnicas de preparación Normal Menú 1 Cantidades Preparación

45 g 35 g 2g 2 ml 1g .0001 g

Huevo revuelto en salsa roja 1. Cascar y batir el huevo. 2. Freír el huevo en el aceite. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate y cocinar hasta su cocción. Galleta salada

Galleta salada

16 g

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 35 g 1g .0001 g 1g

Papa blanca Atún en agua Cebolla blanca Aceite de cártamo Cilantro Sal de mesa Huevo fresco Jitomate bola Ajo

20 g 45 g 1g 5 ml 1g 1g 3g 35 g .0001g

Pepino Limón agrio Sal de mesa

Pan bolillo Frijol bayo

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate con ajo y cebolla colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Cuando este hirviendo agregar la pasta, permitir la ebullición hasta su cocción.

Tortitas de atún y papa 1. Mondar y cocer las papas. 2. Picar la cebolla y el cilantro. 3. Machacar las papas agregando la sal. 4. Incorporar las papas, la cebolla, el cilantro, el huevo y el atún hasta obtener una mezcla homogénea. 5. Formar tortitas con esta mezcla, freír en el aceite. 6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 7. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate ya cocido.

70 g 5g 1g

Ensalada de pepino 1. Mondar el pepino. 2. Picar o rebanar el pepino. 3. Agregar el jugo de limón y la sal.

20 g 15 g

Molletes con salsa mexicana 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. Página 43 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes Queso manchego Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 1 Cantidades Preparación 20 g 3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón. 35g 4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego. 10 g 5. Gratinar el queso antes de servir. 1g 6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de 5g uso general. 1g

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Ingredientes

Tortilla de maíz Queso Oaxaca

Calabacita italiana Sal de mesa Aceite de cártamo

Pulpa de res molida Zanahoria Chícharo limpio Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Arroz Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Polvo gelatina agua Agua

Hojuelas de maíz Yogurt natural

Técnicas de preparación Normal Menú 2 Cantidades Preparación

30 g 30 g

Quesadilla 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla. 3. Calentar hasta que se funda el queso.

45 g 1g 2 ml

Ensalada de calabacitas 1.Retirar las puntas de las calabacitas 2. Picar y cocer las calabacitas. 3. Freír en el aceite y sazonar.

45 g 30 g 10 g 35 g 2g 5 ml 1g

Picadillo de res 1. Freír la pulpa de res en el aceite. 2. Mondar y picar las verduras. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y las verduras al caldillo de jitomate cocinar hasta su cocción. 5. Controlar la intensidad del fuego.

15 g 1g .0001 g 3 ml 1g

15 g 70 ml

20 g 120 ml

Arroz blanco 1. Freír el arroz hasta que dore ligeramente. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar al arroz, agregar agua suficiente, cocinar hasta su cocción. 4. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Gelatina 1. Hervir el agua, controlando el fuego. 2. Retirar el agua del fuego 3. Agregar el polvo para gelatina mezclando hasta que se disuelva. 4. Vaciar en un molde y refrigerar. Cereal con yogurt 1. Mezclar el cereal con el yogurt.

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Ingredientes

Queso manchego Zanahoria Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 3 Cantidades Preparación

25 g 30 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g

Queso guisado con vegetales 1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria. 2. Picar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de jitomate.

Postre Galletas marías

Pasta para sopa moñito Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

20 g

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

60 g 35 g 30 g 2g 5 ml .0001 g 1g

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Lomo guisado en salsa roja 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Picar en cubos la calabacita. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar 4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.

Pan bolillo Pan bolillo Tortilla de maíz Tomate verde Cebolla blanca Queso panela Ajo Sal de mesa

20 g 30 g 35 g 1g 40 g .0001 g 1g

Chilaquiles verdes 1. Rallar el queso panela. 2. Deshidratar y cortar la tortilla. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente 4. Bañar la tortilla con el caldillo de tomate y servir con el queso.

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Ingredientes

Tortilla de maíz Frijol bayo Queso panela Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

Pasta para sopa espagueti Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa Media crema

Técnicas de preparación Normal Menú 4 Cantidades Preparación

30 g 15 g 20 g 10 g 1g 1g

15 g 2g 35 g .0001 g 1g 5g

Cuete de res Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

60 g 30 g 35 g 2g .0001 g 1g

Tortilla de maíz

30 g

Huevo fresco Espinaca Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

45 g 10 g 20 g 35 g 1g .0001 g 1g 3 ml

Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela encima.

Espagueti 1. Cocer la pasta a partir de agua hirviendo con la cebolla y sal. 2. Escurrir la pasta 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla, la media crema, la sal, colar y cocer agregando poca agua. 4. Incorporar la pasta a la salsa de jitomate. Asado de res 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 3. Picar la carne y la zanahoria. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate, cocinar a fuego medio. Tortilla de maíz 1 pieza Omelete de espinaca y papa 1. Mondar, picar y cocer la papa. 2. Filetear y cocer la espinaca. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Cascar, batir y cocer el huevo con el aceite. 5. Cuando este casi cocido agregar la papa y la espinaca, para que se integre. 6. Integrar al caldillo de jitomate, sazonar. Página 47 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Pan de caja integral Pechuga de pollo Queso panela Mayonesa Cebolla blanca Sal de mesa

Coliflor Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Chayote Media crema Sal

Pulpa de res molida Cebolla blanca Tomate verde Nopal Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 5 Cantidades Preparación

50 g 15 g 10 g 5g 1g 1g

40 g 35 g 1g .0001 g 1g 3 ml

50 g 20 g 1g

45 g 2g 35 g 20 g 2 ml .0001 g 1g

Club sándwich 1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa. 2. Mondar, cocer y deshebrar la pechuga. 3. Colocar la pechuga de pollo, el queso y el jitomate sobre una rebanada de pan y cubrir con la otra. 4. Partir por la mitad antes de servir.

Coliflor guisada 1. Mondar la coliflor. 2. Picar y cocer la coliflor. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la coliflor al caldillo de jitomate.

Sopa crema de chayote 1. Mondar y cocer los chayotes. 2. Licuar los chayotes con la crema. 3. Cocer y agregar agua de cocción y sazonar. Res en salsa verde 1. Picar y cocer el nopal. 2. Acitronar la cebolla y agregar a la carne. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente 4. Incorporar la carne y el nopal a la salsa de tomate.

Pan bolillo Pan bolillo

Fruta de temporada Yogurt natural

20 g

100 g 120 ml

Fruta con yogurt 1. Mondar y picar la fruta. 2. Agregar el yogurt a la fruta. Postre

Galletas maría

20 g Página 48 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Tortilla de maíz Huevo fresco Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

Atún en agua Jitomate bola Cebolla blanca Limón agrio Sal de mesa

Arroz Cebolla blanca Jitomate bola Zanahoria Chícharo limpio Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Queso Oaxaca Media crema Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 6 Cantidades Preparación

30 g 45 g 15 g 2g 1g 3 ml

45 g 30 g 2g 5g 1g

15 g 2g 30 g 25 g 4g .0001 g 3 ml 1g

30 g 35 g 2g 30 g 10 g .0001 g 1g

Taquitos de huevo 1. Cascar y batir el huevo con sal. 2. Mondar, filetear y cocer las espinacas con cebolla. 3. Freír el huevo, moviendo constantemente agregar la espinaca. 4. Servir en tacos.

Ensalada de atún a la mexicana 1. Mondar la cebolla. 2. Picar la cebolla y el jitomate. 3. Escurrir el atún. 4. Exprimir el limón y recolectar el jugo. 5. Incorporar el atún, el jitomate, la cebolla, la sal y el jugo de los limones. Arroz de ollita 1. Freír el arroz. 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 3. Cocer el chícharo 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 5. Incorporar el arroz y las verduras agregar agua suficiente para servir caldoso.

Enchiladas rojas gratinadas 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la crema.

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Ingredientes

Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Pechuga de pollo Media crema Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 7 Cantidades Preparación

30 g 35 g 2g 30 g 10 g .0001 g 1g

Pechuga de pollo Tomate verde Nopal Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

45 g 35 g 20 g 2g 5ml .0001 g 1g

Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

Chilaquiles rojos con pollo 1. Cocer la pechuga y deshebrar. 2. Deshidratar y cortar la tortilla (con 24 hrs., de anticipación). 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Agregar el caldillo de jitomate y colocar la pechuga y la crema encima. Pechuga de pollo en salsa verde 1. Mondar, picar y cocer el nopal. 2. Freír la pechuga de pollo. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la pechuga y el nopal a la salsa de tomate. 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Sopa de lenteja 1. Cocer las lentejas. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar las lentejas al caldillo de jitomate. Pan bolillo

Pan bolillo

Queso Oaxaca Champiñón rebanado envasado Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Aceite de cártamo

Tortilla de maíz

20 g

30 g 60 g 2g 35 g .0001 g 3 ml

30 g

Sopa de queso y champiñones 1. Acitronar la cebolla y agregar los champiñones picados. 2. Deshebrar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el queso y los champiñones al caldillo de jitomate. Tortilla de maíz 1 pieza Página 50 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Papa blanca Queso panela Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 8 Cantidades Preparación

50 g 40 g 2g 35 g .0001 g 1g

Papa y queso guisados 1. Mondar, picar y cocer la papa. 2. Picar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Agregar la papa y el queso al caldillo de jitomate. Postre

Galleta dulce

Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Bistec de pierna de res Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Grano de elote envasado Ajo Sal de mesa

20 g

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

45 g 45 g 2g 5 ml 25 g .0001 g 1g

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Res a la mexicana 1. Mondar la cebolla. 2. Picar la cebolla y la mitad del jitomate. 3. Acitronar la cebolla y el jitomate en el aceite. 4 Cocer y picar el bistec. 5. Licuar la otra mitad del jitomate con ajo, cebolla y sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Incorporar el bistec el jitomate y la cebolla al caldillo de jitomate. Ate de frutas

Ate de frutas Pasta para sopa codito Pechuga de pollo Mayonesa Media crema Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

20 g 15 g 30 g 2g 10 2g 1g 1 ml

Ensalada de codito frio 1. Cocer la pasta con aceite, cebolla y sal, ya cocida escurrir. 2. Cocer y deshebrar la pechuga de pollo. 3. Mezclar la crema y la mayonesa, integrar el pollo y la pasta.

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Ingredientes

Huevo fresco Frijol bayo Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Pasta para sopa letra Jitomate bola Espinaca Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Bistec de pierna de res Jitomate bola Papa blanca Brócoli Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 9 Cantidades Preparación

45 g 15 g 2g 3g 1g

15 g 35 g 10 g 2g .0001 g 1g

45 g 35 g 20 g 30 g 2g .0001 g 1g

Huevo revuelto con frijoles 1. Cocer los frijoles con cebolla. 2. Cascar y batir el huevo con sal. 3. Freír el huevo, moviendo constantemente. 4. Licuar los frijoles e incorporarlos al huevo ya cocido.

Sopa de pasta con espinaca 1. Lavar la espinaca y filetear. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar la pasta y la espinaca al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Res guisada 1. Mondar, picar y cocer las verduras. 2. Cocer y picar la carne. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y el resto de los ingredientes. 5. Dejar hervir hasta su cocción.

Tortilla de maíz Tortilla de maíz

Calabacita italiana Queso manchego Cebolla blanca Harina de trigo Sal de mesa

30 g

50 g 25 g 2g 3g 1g

Calabazas en salsa de queso 1. Mondar, picar y cocer la calabaza con cebolla. 2. Moler el queso con el agua de cocción de la calabaza agregar la harina la sal y cocer. 3. Bañar las calabazas con la salsa de queso.

Pan de caja Pan de caja integral

25 g

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Ingredientes

Técnicas de preparación Normal Menú 10 Cantidades Preparación

Hojuelas de maíz Yogurt natural

20 g 120 ml

Calabacita italiana Zanahoria Chayote Papa blanca Cebolla Blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

20 g 15 g 20 g 20 g 2g 3 ml 1g

Pechuga de pollo Jitomate bola Zanahoria Chayote Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa

Arroz Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Tortilla de maíz

Papa blanca Huevo fresco Queso manchego Jitomate bola

45 g 35 g 15 g 25g 20 g 2g 1g

15 g 1g .0001 g 3 ml 1g

Cereal con yogurt 1. Mezclar el cereal con el yogurt.

Verduras salteadas 1. Mondar las verduras. 2. Picar las verduras. 3. Cocer las verduras. 4. Freír la cebolla, agregar las verduras y sazonar.

Pollo en salsa roja 1. Mondar, picar y cocer las verduras. 2. Cocer y picar la carne. 3. Licuar el jitomate, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y las verduras a la salsa de jitomate.

Arroz blanco 1. Freír el arroz. 2. Licuar el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar al arroz., Agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

30 g

Tortilla de maíz 1 pieza

50 g 3g 25 g 35 g

Tortitas de papa y queso 1. Mondar la papa. 2. Cocer las papas con la cebolla. 3. Triturar las papas y rallar el queso. 4. Mezclar el huevo, la papa, el queso y la sal hasta obtener Página 53 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Técnicas de preparación Normal Menú 10 Cantidades Preparación 2g una pasta homogénea. .0001 g 5. Formar tortitas, freír en el aceite. 1g 6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y 5 ml cocer. Agregar agua suficiente. 7. Servir las tortitas bañadas con la salsa de jitomate.

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Ingredientes

Huevo fresco Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Ajo

Técnicas de preparación Normal Menú 11 Cantidades Preparación

45 g 35 g 2g 2 ml 1g .0001 g

Huevo revuelto en salsa roja 1. Batir el huevo. 2. Freír el huevo en el aceite. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la ebullición. Pan dulce

Pan dulce

Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Pasta para sopa codito Atún en agua Chayote Papa blanca Mayonesa Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

16 g

30 g 35 g 1g .0001 g 1g

10 g 45 g 15 g 20 g 2g 10 g 2g 1g

Brócoli con caldillo 1. Picar y cocer el brócoli. 2. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer. Agregar agua de cocción. 3. Incorporara el brócoli al caldillo de jitomate.

Ensalada de atún con codito 1. Cocer la pasta con cebolla y sal. 2. Escurrir la pasta. 3. Monda, picar, cocer las verduras. 4. Escurrir el atún. 5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la media crema y la mayonesa.

Galleta integral Galleta integral

Queso panela Nopal Tomate verde Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

20 g

40 g 20 g 35 g 20 g 2g 1g

Queso panela con nopales en salsa verde 1. Picar y cocer los nopales y chayotes por separado. 2. Picar el queso panela. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el queso, los nopales y el chayote a la salsa de tomate. Página 55 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Técnicas de preparación Normal Menú 11 Cantidades Preparación Tortilla de maíz

Tortilla de maíz

30 g

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Ingredientes

Tortilla de maíz Queso panela Espinaca Jitomate bola Media crema Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

Pulpa de res Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 12 Cantidades Preparación

30 g 20 g 15 g 35 g 5g 2g 1g 2 ml

45 g 30 g 30 g 2g 1g

Arroz Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 2g 35 g .0001 g 3 ml 1g

Polvo gelatina agua Agua

15 g 70 ml

Tortilla de maíz Queso Oaxaca

30 g 30 g

Enchiladas rojas con espinaca 1. Cocer la espinaca con cebolla y escurrir. 2. Rallar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y freír. Agregar agua suficiente. 4. Calentar la tortilla por ambos lados, colocar la espinaca en el centro y doblar. 5. Bañar la tortilla con la salsa de jitomate y agregar la crema y el queso. Consomé de res 1. Mondar y picar las verduras. 2. Cocer la carne con cebolla y sal en suficiente agua. 3. Incorporar las verduras y hervir hasta su cocción.

Arroz a la mexicana 1. Freír el arroz. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar el arroz, agregar agua suficiente, controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición.

Gelatina 1. Calentar el agua, controlando la intensidad del fuego para evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar. Quesadilla 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla. 3. Calentar hasta que se funda el queso.

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Ingredientes

Calabacita italiana Sal de mesa Aceite de cártamo

Técnicas de preparación Normal Menú 12 Cantidades Preparación

45 g 1g 2 ml

Ensalada de calabacitas 1. Retirar las puntas de las calabacitas. 2. Picar y cocer las calabacitas. 3. Freír en el aceite y sazonar.

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Ingredientes

Pechuga de pollo Jitomate bola Chayote Zanahoria Apio Cebolla blanca

Técnicas de preparación Normal Menú 13 Cantidades Preparación

30 g 35 g 15 g 15 g 10g 2g

Pollo guisado con verduras 1. Mondar, picar y cocer el chayote y la zanahoria. 2. Picar el apio. 3. Cocer la pechuga con cebolla y deshebrar. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Agregar todos los ingredientes al caldillo de jitomate. Pan bolillo

Pan bolillo

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

20 g

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

60 g 35 g 30 g 2g 5 ml .0001 g 1g

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Lomo guisado en salsa roja 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Picar en cubos la calabacita. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar 4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.

Tortilla de maíz Tortilla de maíz

Chayote Queso Oaxaca Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa

30 g

50 g 30 g 2g 35 g .0001 g 1g

Chayote gratinado 1. Mondar, picar y cocer los chayotes. 2. Deshebrar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se gratine. Página 59 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Técnicas de preparación Normal Menú 13 Cantidades Preparación 5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate. Postre

Galleta maría

20 g

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Ingredientes

Pan bolillo Frijol bayo Queso manchego Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

Falda de res Aguacate verde Jitomate bola Cilantro Chayote Cebolla blanca Aceite de oliva Sal de mesa Limón agrio

Técnicas de preparación Normal Menú 14 Cantidades Preparación

20 g 15 g 20 g 35g 10 g 1g 5g 1g

45 g 15 g 35 g 2g 20 g 5g 3 ml 1g 5 ml

Molletes con salsa mexicana 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Partir el pan bolillo a la mitad y retirar el migajón. 4. Untar los frijoles ya molidos y colocar el queso manchego. 5. Gratinar el queso antes de servir. 6. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de uso general.

Salpicón 1. Cocer la carne con cebolla y sal. Picar. 2. Mondar, picar y cocer el chayote. 3. Picar el jitomate, el aguacate, la cebolla y el cilantro 4. Mezclar todos los ingredientes excepto el aguacate, agregar un poco de caldo de la carne y el jugo del limón. 5. Servir con el aguacate encima.

Galleta salada Galleta salada

Pan de caja integral Huevo fresco Media crema Sal de mesa

Brócoli Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

20 g

25 g 45 g 5g 1g

25 g 15 g 35 g 2g 1g

Pan francés 1. Cascar y batir el huevo con crema y sal. 2. Sumergir el pan por ambos lados en la mezcla. 3. Colocar sobre un sartén caliente y voltear

Sopa de brócoli con zanahoria 1. Mondar, picar y cocer el brócoli y la zanahoria. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 3. Incorporar el brócoli y la zanahoria al caldillo de jitomate.

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Ingredientes

Huevo fresco Zanahoria Grano de elote envasado Sal de mesa Aceite de cártamo

Pechuga de pollo molida Jitomate bola Zanahoria Calabacita italiana Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Arroz Frijol negro Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 15 Cantidades Preparación

45 g 30 g 20 g 1g 3 ml

45 g 35 g 30 g 40 g 2g 5 ml .0001 g 1g 15 g 10 g 1g 5 ml 1g

Pan de caja integral Queso manchego Jitomate bola Mayonesa

50 g 25 g 5g 2g

Zanahoria Limón agrio Sal de mesa

30 g 5g 1g

Huevo revuelto con zanahoria y elote 1. Cascar y batir el huevo con sal. 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 3. Escurrir el grano de elote. 4. Freír el huevo 5. Agregar las zanahorias y el elote controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Pollo a la cacerola 1. Mondar y picar las verduras. 2. Freír la pechuga de pollo. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Agregar la pechuga y la calabacita al caldillo de jitomate. 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Arroz cubano 1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz. Agregar agua suficiente. 5. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción, no permitir la ebullición. Sándwich de queso 1. Retirar las orillas de pan y untar la mayonesa. 2. Fundir el queso. 3. Rebanar el jitomate. 4. Colocar el queso y el jitomate sobre una rebanada de pan y cubrir con la otra. 5. Partir por la mitad antes de servir. Ensalada de zanahoria 1. Mondar y rallar la zanahoria. 2. Exprimir el limón y recolectar el jugo 3. Agregar el jugo de limón y la sal. Página 62 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Técnicas de preparación Normal Menú 16 Cantidades Preparación

Hojuelas de maíz Leche entera ultrapasteurizada

20g 120 ml

Atún en agua Jitomate bola Zanahoria Calabacita italiana Papa blanca Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

45 g 35 g 20 g 20 g 15 g 2g .0001 g 1g

Cereal con leche 1. Mezclar el cereal con la leche.

Atún estilo bacalao 1. Mondar las verduras. 2. Picar y cocer las verduras. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Incorporar el atún y el resto de los ingredientes al caldillo de jitomate.

Galleta integral Galleta integral

Polvo gelatina agua Agua

Papa blanca Poro Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

20 g

15 g 70 ml

50 g 10 g 35 g 2g .0001 g 1g

Gelatina 1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego para evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar. Sopa de papa y poro 1. Mondar y picar la papa. 2. Picar finalmente el poro. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate hasta su cocción.

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Ingredientes

Calabacita italiana Pechuga de pollo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 17 Cantidades Preparación

35g 30 g 35 g 2g .0001 g 1g

Pollo con calabazas 1. Retirar los extremos, picar y cocer la calabaza. 2. Cocer la pechuga con la cebolla y picar. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Bañar con el caldillo de jitomate.

Pan de caja Pan de caja integral

25 g

Zanahoria Chayote Calabacita italiana Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

20 g 25 g 20 g 20 g 2 g .0001 g 3 ml

Pechuga de pollo molida Papa blanca Cilantro Cebolla blanca Huevo fresco Aceite de cártamo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

45 g 30 g 2g 2g 3g 5 ml 35 g 2g .0001 g 1g

Sopa puré de vegetales 1. Mondar, picar y cocer las verduras con cebolla y sal. 2. Licuar las verduras. 3. Freír las verduras ya licuadas, agregar agua de cocción. 4. Permitir su ebullición, moviendo constantemente.

Croquetas de pollo 1. Cocer la pechuga de pollo con cebolla. Deshebrar 2. Mondar, cocer y machacar la papa. 3. Picar el cilantro 4. Mezclar el pollo, la papa, el cilantro picado, el huevo y sal. 5. Formar croquetas, freír en el aceite. 6. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 7. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.

Ate de frutas Ate de frutas

20 g

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Ingredientes

Espinaca Cebolla blanca Media crema Sal de mesa

Galleta integral Queso panela

Técnicas de preparación Normal Menú 17 Cantidades Preparación

35 g 2g 20 g 1g

18 g 40 g

Crema de espinaca 1. Cocer la espinaca. 2. Moler la espinaca con el resto de los ingredientes. 3. Poner al fuego, permitir la ebullición moviendo constantemente

Galleta con queso 1. Rebanar el queso y colocar sobre las galletas.

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Ingredientes

Huevo fresco Ejote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Técnicas de preparación Normal Menú 18 Cantidades Preparación

45 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g 3 ml

Huevo revuelto con ejote 1. Mondar, picar y cocer el ejote. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal. Colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Cascar y batir el huevo con sal. 4. Freír el huevo, agregar los ejotes y el cadillo de jitomate, permitir su ebullición

Tortilla de maíz Tortilla de maíz

Lomo de cerdo Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Tortilla de maíz Frijol bayo Queso panela Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

30 g

60 g 30 g 30 g 35 g 2g .000 1 g 1g

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

30 g 15 g 20 g 10 g 1g 1g

Lomo de cerdo con verduras 1. Cocer la carne con cebolla y sal. 2. Mondar y picar las verduras. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Agregar las verduras y la carne a la salsa de jitomate.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla y sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 2. Cuando este hirviendo agregar la pasta. 3. Permitir la ebullición hasta su cocción.

Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela encima.

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Ingredientes

Papa blanca Huevo fresco Harina de trigo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 19 Cantidades Preparación

50 g 20 g 2g 35g 2g 5 ml .0001 g 1g

Arroz Espinaca Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

15 g 15 g 1g .0001 g 3 ml 1g

Pulpa de res molida Zanahoria Calabacita italiana Chayote Cebolla blanca Sal de mesa Jitomate bola Ajo

45 g 15 g 20 g 25 g 2g 1g 35 g .0001 g

Galletas integral

Chayote Papa blanca Queso manchego

20 g

60 g 30 g 25 g

Tortitas de papa con salsa roja 1. Mondar y cocer la papa. 2. Machacar la papa e incorporar, huevo sal y harina. 3. Formar tortitas y freír en el aceite. 4. Licuar el jitomate, ajo, cebolla sal, colar y cocer. Agregar poca cantidad de agua. 5. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.

Arroz verde 1. Freír el arroz. 2. Licuar la espinaca con agua de cocción, ajo, cebolla y sal. 3. Incorporar el caldillo de espinaca al arroz. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción.

Res en salsa roja 1. Mondar, picar y cocer las verduras. 2. Asar la carne. 3. Licuar el jitomate, con ajo, cebolla y sal, colar. 4. Incorporar a la carne las verduras y el jitomate, agregar agua suficiente, permitir su ebullición.

Postre 4 piezas Verduras gratinadas 1. Mondar y cocer las verduras. 2. Rallar las verduras ya cocidas. 3. Colocar en capas las verduras y el queso. 4. Poner al fuego, hasta que se gratine.

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Ingredientes Pan bolillo

Técnicas de preparación Normal Menú 19 Cantidades Preparación Pan bolillo 20 g

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Ingredientes

Huevo fresco Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Técnicas de preparación Normal Menú 20 Cantidades Preparación

45 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g 3 ml

Huevo revuelto con papa 1. Mondar, picar y cocer la papa. 2. Licuar el jitomate con ajo, cebolla y sal, colar. 3. Cascar y batir el huevo con sal, mezclar el huevo con la papa. 4. Cocer la mezcla anterior, con el aceite. moviendo constantemente, agregar el jitomate molido y agua suficiente, permitir su ebullición Pan de caja

Pan de caja integral

Pulpa de res Cebolla blanca Zanahoria Calabacita italiana Chayote Ajo Sal de mesa Limón agrio Cilantro Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

Tortilla de maíz Queso panela Jitomate bola Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

25 g

45 g 2g 25 g 25 g 25 g .0001 g 1g 5 ml 1g

Cocido de res 1. Cocer la carne con cebolla. 2. Mondar picar y cocer las verduras. 3. Incorporar las verduras a la carne. 4. Agregar sal, cilantro y agua suficiente, permitir su ebullición. 5. Retirar el cilantro y agregar el jugo de limón antes de servir.

15 g 35 g 2g 1g 2 ml

Sopa de lenteja 1. Cocer la lenteja con cebolla. 2. Moler la lenteja y freír. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 4. Agregar el jitomate a la lenteja molida, agregar agua suficiente y permitir su ebullición.

30 g 20 g 35 g 5g 2g 1g

Enchiladas rojas 1. Rebanar el queso. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Calentar la tortilla, colocar el queso y doblar. 4. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la media crema. Página 69 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Huevo fresco Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 21 Cantidades Preparación

60 g 20 g 1g 1g

Huevo a la mexicana 1. Cascar y batir el huevo. 2. Picar el jitomate y la cebolla. 3. Freír la cebolla y el jitomate. 4. Agregar el huevo y la sal. Pan de caja

Pan de caja integral

Atún en agua Aceite de cártamo Cilantro Huevo fresco Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Arroz Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g

45 g 5 ml 1g 3g 35 g 2g .0001 g 1g

15 g 35 g 20 g 2g .0001 g 1g

Croquetas de atún 1. Picar la cebolla y el cilantro. 2. Incorporar el huevo, la sal, la cebolla, el cilantro y el atún hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Formar tortitas y freír en el aceite. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar poca cantidad de agua. 5. Bañar las croquetas con la salsa de jitomate.

Arroz de ollita 1. Cocer el arroz. 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el arroz y la zanahoria al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Tortilla de maíz

Tortilla de maíz Papa blanca Zanahoria Pechuga de pollo Tomate verde Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 50 g 30 g 30 g 35 g 2g .0001 g 1g

Entomatado de pollo 1. Mondar, picar y cocer las verduras. 2. Cocer el pollo con cebolla. 3. Cocer el tomate y moler con ajo, cebolla y sal, colar y cocer, agregar el caldo del pollo. 4. Picar el pollo. 5. Agregar el pollo y las verduras a la salsa de tomate, controlar la intensidad del fuego hasta su ebullición. Página 70 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Brócoli Queso manchego Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 22 Cantidades Preparación

40 g 25 g 35 g 2g .0001 g 1g

Brócoli con queso en caldillo de jitomate 1. Picar y cocer el brócoli con cebolla. 2. Picar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el brócoli y el queso a la salsa de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. Pan dulce

Pan dulce

Calabacita italiana Jitomate bola Ajo Sal de mesa Cebolla blanca

16 g

35 g 35 g .0001 g 1g 2g

Pierna o muslo de pollo Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

150 g 20 g 30 g 2g 1g

Tortilla de maíz

30 g

Sopa de calabaza 1. Retirar las puntas de la calabacita. 2. Cocer y picar las calabacitas. 3. Licuar jitomate, ajo, cebolla sal y colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar las calabacitas al caldillo de jitomate y sazonar. Consomé de pollo 1. Mondar, cocer y picar las verduras. 2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua suficiente.

Tortilla de maíz

Ate de frutas Ate de frutas

Chayote Queso Oaxaca Cebolla blanca Jitomate bola Ajo

20 g

50 g 30 g 2g 35 g .0001 g

Chayote gratinado 1. Mondar, picar y cocer los chayotes. 2. Deshebrar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. 4. Poner al fuego los chayotes con el queso, permitir se Página 71 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 22 Cantidades Preparación 1g gratine. 5. Servir los chayotes, y agregar la salsa de jitomate. Postre

Galleta dulce surtida

20 g

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Ingredientes

Tortilla de maíz Tomate verde Cebolla blanca Pechuga de pollo Media crema Ajo Sal de mesa

Pasta para sopa monito Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Bistec de pierna de res Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Tortilla de maíz Frijol bayo Queso panela Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 23 Cantidades Preparación

30 g 35 g 2g 30 g 10 g .0001 g 1g

15 g 2g 35 g .0001 g 3 ml 1g

45 g 35g 30 g 2g .0001 g 1g

30 g 15 g 20 g 10 g 1g 1g

Chilaquiles verdes con pollo 1. Cocer la pechuga y deshebrar. 2. Cortar y deshidratar la tortilla. 3. Licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Cuando este hirviendo, agregar las tortillas al caldillo de tomate. 5. Colocar la pechuga y la media crema encima. Sopa de pasta 1. Freír la pasta. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.

Bistec a la mexicana 1. Mondar, picar y cocer la zanahoria. 2. Cocer y picar la carne. 3. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar la carne y la zanahoria al caldillo de jitomate.

Enfrijolada 1. Cocer los frijoles en agua con cebolla. 2. Licuar los frijoles con caldo de cocción y agregar sal. 3. Sumergir la tortilla de maíz en el frijol, doblar la tortilla y bañar con el frijol molido. 4. Agregar la crema y el queso panela encima.

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Ingredientes

Huevo fresco Nopal Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Técnicas de preparación Normal Menú 24 Cantidades Preparación

45 g 20 g 2g .0001 g 1g 3 ml

Huevo revuelto con nopales 1. Cascar y batir el huevo. 2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla. 3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.

Pan bolillo Pan bolillo

Arroz Frijol negro Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Pechuga de pollo molida Zanahoria Chícharo limpio Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa Pechuga de pollo Brócoli Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

20 g

15 g 10 g 1g 3 ml 1g

45 g 30 g 15 g 35 g 2g 2 ml .0001 g 1g 30 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g

Arroz cubano 1. Freír el arroz. 2. Cocer los frijoles con agua y cebolla. 3. Licuar el frijol con agua de cocción y sal. 4. Incorporar el frijol licuado al arroz, agregar agua suficiente. 5. Controlar la intensidad del fuego, no permitir la ebullición. Picadillo de pollo 1. Freír la carne. 2. Mondar, picar y cocer las verduras. 3. Cocer el chícharo. 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar. 5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar agua suficiente.

Pollo con brócoli 1. Picar y cocer el brócoli. 2. Cocer la pechuga con cebolla. 3. Picar la pechuga. 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal colar y cocer. 5. Agregar el brócoli, la pechuga y el caldo de cocción del pollo Galleta integral

Galleta integral

18 g Página 74 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Ejote Huevo fresco Queso Manchego Harina de trigo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 25 Cantidades Preparación

20 g 20 g 10 g 2g 35 g 2g 5 ml .0001 g 1g

Tortitas de ejote en salsa roja 1. Mondar, picar y cocer el ejote con la cebolla. 2. Rallar el queso. 3. Incorporar el ejote, el huevo, la harina y el queso. 4. Formar tortitas y freír en el aceite. 5. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 6. Bañar las tortitas con la salsa de jitomate.

Postre Galletas marías

Pasta para sopa monito Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Soya texturizada Pulpa de res molida Jitomate bola Cilantro Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Huevo fresco

Polvo gelatina agua Agua

20 g

15 g 2g 35 g .0001 g 3 ml 1g

10 g 30 g 35g 2g 2g .0001 g 1g 3g

15 g 70 ml

Sopa de pasta 1. Freír la pasta. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal y colar. 3. Incorporar al jitomate a la pasta, agregar agua suficiente.

Albóndigas de soya 1. Hidratar la soya, como lo indica el fabricante. 2. Mondar y picar la cebolla y el cilantro. 3. Mezclar la soya, el huevo, la carne, la cebolla y cilantro, formar bolitas. 4. Licuar el jitomate, ajo y cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar las albóndigas al caldillo de jitomate.

Gelatina 1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego para evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar. Página 75 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes

Huevo fresco Champiñón envasado rebanado Papa blanca Media crema Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 25 Cantidades Preparación

45 g 15 g 15 g 5g 1g

Omelete de verduras 1. Mondar, picar y cocer la papa. 2. Picar finamente los champiñones. 3 .Cascar y batir el huevo con la crema. 3. Freír el huevo, agregar las verduras y la sal.

Postre Galleta dulce surtida

20 g

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Ingredientes

Huevo fresco Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa Ajo

Técnicas de preparación Normal Menú 26 Cantidades Preparación

45 g 35 g 2g 2 ml 1g .0001 g

Huevo revuelto en salsa roja 1. Batir el huevo. 2. Freír el huevo en el aceite. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo a la salsa de jitomate, permitir la ebullición. Pan bolillo

Pan bolillo

20g

Atún en agua Cilantro Cebolla blanca Huevo fresco Papa blanca Mayonesa Pan molido Aceite de cártamo

45 g 1g 2g 3g 10 g 5g 5g 5 ml

Pasta para sopa fideo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Pepino Limón agrio Sal de mesa

Pechuga de pollo Tomate verde Nopal Cebolla blanca

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

Albóndigas de atún 1. Picar la cebolla y el cilantro. 2. Mondar y cocer las papas. 3. Rallar la papa ya cocida. 4. Mezclar el atún, huevo, cebolla, la papa, cilantro, mayonesa y pan molido 5. Formar las albóndigas y freír.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, ajo, cebolla, sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta, permitir la ebullición hasta su cocción.

70 g 5 ml 1g

Ensalada de pepino 1. Mondar el pepino. 2. Picar o rebanar el pepino. 3. Agregar el jugo de limón y la sal.

40 g 35 g 25 g 2g

Pollo con nopales en salsa verde 1. Cocer y picar la pechuga. 2. Cocer y licuar el tomate con ajo y cebolla colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar la pechuga y el nopal al caldillo de tomate. Página 77 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes Ajo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 26 Cantidades Preparación .0001 g 4. Controlar la intensidad del fuego hasta su cocción. 1g Tortilla de maíz

Tortilla de maíz

30 g

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Ingredientes

Tortilla de maíz Queso Oaxaca Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Pechuga de pollo molida Zanahoria Chícharo limpio Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Polvo gelatina agua Agua

Técnicas de preparación Normal Menú 27 Cantidades Preparación

30 g 30 g 25 g 2g 1g 5g 1g

15 g 35 g 1g .0001 g 1g

45 g 30 g 15 g 35 g 2g 2 ml .0001 g 1g

15 g 70 ml

Quesadilla con salsa mexicana 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla. 3. Calentar hasta que se funda el queso. 4. Servir con la salsa mexicana elaborada según las técnicas de uso general.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Agregar la pasta al caldillo de jitomate, permitir la ebullición hasta su cocción.

Picadillo de pollo 1. Freír la carne. 2. Mondar, picar y cocer las verduras. 3. Cocer el chícharo. 4. Licuar el jitomate con ajo, cebolla, sal y colar. 5. Incorporar el jitomate y las verduras a la carne. Agregar agua suficiente.

Gelatina 1. Calentar el agua, Controlando la intensidad del fuego para evitar su ebullición. 2. Retirar el agua del fuego. 3. Agregar el polvo para gelatina y mezclar. 4. Vaciar en un molde y refrigerar.

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Ingredientes

Pasta para sopa codito Pechuga de pollo Chícharo limpio Zanahoria Mayonesa Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 27 Cantidades Preparación

10 g 30 g 10 g 15 g 2g 10 g 2g 1g

Ensalada de pollo 1. Cocer la pasta con cebolla. 2. Escurrir la pasta. 3. Mondar, picar y cocer las verduras. 4. Cocer la pechuga de pollo y deshebrar. 5. Mezclar todos los ingredientes incluyendo la Media crema y la mayonesa.

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Ingredientes

Tortilla de maíz Jitomate bola Cebolla blanca Queso Oaxaca Media crema Ajo Sal de mesa

Lomo de cerdo Jitomate bola Calabacita italiana Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Papa blanca Poro Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Tortilla de maíz

Falda de res Cebolla blanca Jitomate bola Zanahoria Ajo Aceite de cártamo

Técnicas de preparación Normal Menú 28 Cantidades Preparación

30 g 35 g 2g 30 g 10 g .0001 g 1g

60 g 35 g 30 g 2g 5 ml .0001 g 1g

50 g 30 g 35 g 2g .0001 g 1g

30g

30 g 10 g 35 g 30 g .0001 g 3 ml

Enchiladas rojas gratinadas 1. Calentar la tortilla. 2. Deshebrar el queso, colocarlo sobre la tortilla ya caliente. 3. Doblar por la mitad, esperar a que se funda el queso. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Bañar la tortilla con el caldillo de jitomate y agregar la crema. Lomo guisado en salsa roja 1. Cocer la carne con la cebolla. 2. Picar en cubos la calabacita. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla y la sal, y colar 4. Freír el jitomate, agregar agua suficiente, incorporar la carne, la sal y las verduras a la salsa de jitomate.

Sopa de papa y poro 1. Mondar y picar la papa y el poro. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar la papa y el poro al caldillo de jitomate hasta su cocción.

Tortilla de maíz 1 pieza Tinga de res 1. Cocer la carne con cebolla y picar. 2. Mondar, picar y cocer la zanahoria 3. Mondar, rebanar y acitronar la cebolla en el aceite. 4. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar al caldillo de jitomate, la carne, la zanahoria. Página 81 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes Media Crema Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 28 Cantidades Preparación 5g 6. Servir con la media crema encima. 1g Galleta dulce

Galleta dulce surtida

16 g

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Ingredientes

Huevo fresco Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Galleta integral

Bistec de pierna de res Papa blanca Cebolla blanca Tomate verde Nopal Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Técnicas de preparación Normal Menú 29 Cantidades Preparación

45 g 35 g 2g 2 ml .0001 g 1g

18 g

45 g 20 g 2g 35 g 15 g 5 ml .0001 g 1g

15 g 30g 1g .0001 g 3 ml 1g

Huevo revuelto en salsa roja 1. Cascar y batir el huevo. 2. Cocer el huevo con el aceite. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 4. Incorporar el huevo al cadillo de tomate y cocinar hasta su cocción. Galleta integral 3 piezas Bistec con papas en salsa verde 1. Picar y cocer el nopal. 2. Cocer y picar la carne. 3. Mondar, picar y cocer las papas. 4. Cocer y licuar el tomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 5. Incorporar la carne, las papas y el nopal a la salsa de tomate.

Arroz a la mexicana 1. Freír el arroz. 2. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 3. Incorporar al arroz el caldillo de jitomate. 4. Controlar la intensidad del fuego, agregar el agua necesaria para su cocción. Ate de frutas

Ate de frutas

Queso manchego Zanahoria Papa blanca Jitomate bola

20 g

25 g 30 g 20 g 35 g

Queso guisado con vegetales 1. Mondar, picar y cocer la papa y la zanahoria. 2. Picar el queso. 3. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer, agregar agua suficiente. Página 83 de 137 DPES/CG/003/030

Ingredientes Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Galleta maría

Técnicas de preparación Normal Menú 29 Cantidades Preparación 2g 4. Incorporar el queso, la papa y la zanahoria al caldillo de .0001 g jitomate. 1g Galleta maría 20 g

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Ingredientes

Técnicas de preparación Normal Menú 30 Cantidades Preparación

Fruta de temporada Yogurt natural

100 g 120 ml

Fruta con yogurt 1. Mondar y picar la fruta. 2. Agregar el yogurt a la fruta. Postre

Galletas marías

20 g

Pierna o muslo de pollo Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

150 g 20 g 30 g 2g 1g

Pasta para sopa letra Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

Consomé de pollo 1. Mondar, cocer y picar las verduras. 2. Cocer todos los ingredientes con cebolla, sal y agua suficiente.

Sopa de pasta 1. Licuar el jitomate, el ajo, la cebolla agregar la sal, colar y cocer. Agregar agua suficiente. 2. Incorporar la pasta al caldillo de jitomate, controlar la intensidad del fuego hasta su cocción.

Tortilla de maíz Tortilla de maíz

30g

Huevo fresco Nopal Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

Galleta integral

45 g 20 g 2g .0001 g 1g 3 ml

18 g

Huevo revuelto con nopales 1. Cascar y batir el huevo. 2. Picar y cocer los nopales con ajo y cebolla. 3. Freír el huevo, agregar los nopales y la sal.

Galleta integral 3 piezas

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Información nutrimental Complementario I Puré de manzana Información nutrimental Kilocalorías 26.96 Proteínas (g) 0.09 Lípidos (g) 0.17 Hidratos de 7.04 Carbono (g)

Puré de pera Información nutrimental Kilocalorías 28.92 Proteínas (g) 0.14 Lípidos (g) 0.22 Hidratos de 7.37 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.09 53.04 0

Ingredientes Manzana

0.14 60.72 0

Ingredientes 60 g

Pera

60 g

Puré de papaya Información nutrimental Kilocalorías 23.57 Proteínas (g) 0.38 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 5.89 Carbono (g)

Puré de plátano Información nutrimental Kilocalorías 59.5 Proteínas (g) 0.86 Lípidos (g) 1.35 Hidratos de 12.03 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.05 Sodio (mg) 154.29 Potasio (mg) 0 Ingredientes Papaya 60 g

Hierro (mg) 1.5 Sodio (mg) 1.77 Potasio (mg) 161.25 Ingredientes Plátano tabasco 30 g Agua Fórmula modificada

30 ml 4.3 g

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Puré de chayote Información nutrimental Kilocalorías 9.5 Proteínas (g) 0.4 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 2.25 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 62.8

Puré de chícharo Información nutrimental Kilocalorías 25.3 Proteínas (g) 1.59 Lípidos (g) 0.09 Hidratos de 4.5 Carbono (g) Hierro (mg) 0.46 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 81.28

Ingredientes Chayote

Ingredientes Chícharo limpio

50 g

Puré de zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 12 Proteínas (g) 0.28 Lípidos (g) 0.09 Hidratos de 2.01 Carbono (g) Hierro (mg) 0.09 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 96 Ingredientes Zanahoria 30 g

30 g

Puré de calabaza Información nutrimental Kilocalorías 10.38 Proteínas (g) 0.79 Lípidos (g) 0.04 Hidratos de 1.68 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 90.93 Ingredientes Calabaza 45 g

DPES/CG/013/008

Página 87 de 137 DPES/CG/003/030

Complementario II Puré de manzana Información nutrimental Kilocalorías 26.96 Proteínas (g) 0.09 Lípidos (g) 0.17 Hidratos de 7.04 Carbono (g) Hierro (mg) 0.09 Sodio (mg) 53.04 Potasio (mg) 0

Puré de pera Información nutrimental Kilocalorías 28.92 Proteínas (g) 0.14 Lípidos (g) 0.22 Hidratos de 7.37 Carbono (g) Hierro (mg) 0.14 Sodio (mg) 60.72 Potasio (mg) 0

Ingredientes Manzana

Ingredientes 60 g

Pera

60 g

Puré de guayaba Información nutrimental Kilocalorías 28 Proteínas (g) 0.47 Lípidos (g) 0.33 Hidratos de 6.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0.13 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 156.67 Ingredientes Guayaba 60 g

Puré de papaya Información nutrimental Kilocalorías 23.57 Proteínas (g) 0.38 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 5.89 Carbono (g) Hierro (mg) 0.05 Sodio (mg) 154.29 Potasio (mg) 0 Ingredientes Papaya 60 g

Puré de chayote Información nutrimental Kilocalorías 9.5 Proteínas (g) 0.4 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 2.25 Carbono (g)

Puré de chícharo Información nutrimental Kilocalorías 25.31 Proteínas (g) 1.59 Lípidos (g) 0.09 Hidratos de 4.59 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.15 0 62.8

Ingredientes Chayote

Ingredientes Chícharo limpio

50 g

0.46 0 81.28 30 g

Página 88 de 137 DPES/CG/003/030

Puré de avena Información nutrimental Kilocalorías 61 Proteínas (g) 1.5 Lípidos (g) 1.1 Hidratos de 11.5 Carbono (g) Hierro (mg) 4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Puré de arroz Información nutrimental Kilocalorías 58 Proteínas (g) 1 Lípidos (g) 0.52 Hidratos de 12.6 Carbono (g) Hierro (mg) 4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Ingredientes Cereal de avena 15 g

Ingredientes Cereal de arroz 15 g

Puré de trigo Información nutrimental Kilocalorías 57 Proteínas (g) 1.9 Lípidos (g) 1.2 Hidratos de 10.5 Carbono (g) Hierro (mg) 0.3 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes Cereal de 15 g amaranto

Puré de plátano Información nutrimental Kilocalorías 59.5 Proteínas (g) 0.86 Lípidos (g) 1.35 Hidratos de 12.03 Carbono (g) Hierro (mg) 1.5 Sodio (mg) 1.77 Potasio (mg) 161.25 Ingredientes Plátano tabasco 30 g Agua Fórmula modificada

Puré de calabaza Información nutrimental Kilocalorías 10.3 Proteínas (g) 0.79 Lípidos (g) 0.04 Hidratos de 1.68 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 90.93

Puré de zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 20.31 Proteínas (g) 0.46 Lípidos (g) 0.15 Hidratos de 3.35 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 160

Ingredientes Calabaza

30 ml 4.3 g

Ingredientes Zanahoria

45 g

50 g

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Puré de papa Información nutrimental Kilocalorías 17.1 Proteínas (g) 0.42 Lípidos (g) 0.02 Hidratos de 3.9 Carbono (g) Hierro (mg) 0.11 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 0 Ingredientes Papa

25 g

Página 90 de 137 DPES/CG/003/030

Complementario III Puré de manzana Información nutrimental Kilocalorías 26.96 Proteínas (g) 0.09 Lípidos (g) 0.17 Hidratos de 7.04 Carbono (g) Hierro (mg) 0.09 Sodio (mg) 53.04 Potasio (mg) 0

Puré de pera Información nutrimental Kilocalorías 28.92 Proteínas (g) 0.14 Lípidos (g) 0.22 Hidratos de 7.37 Carbono (g) Hierro (mg) 0.14 Sodio (mg) 60.72 Potasio (mg) 0

Ingredientes Manzana

Ingredientes 60 g

Pera

60 g

Puré de guayaba Información nutrimental Kilocalorías 28 Proteínas (g) 0.47 Lípidos (g) 0.33 Hidratos de 6.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0.13 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 156.67 Ingredientes Guayaba 60 g

Puré de papaya Información nutrimental Kilocalorías 23.57 Proteínas (g) 0.38 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 5.89 Carbono (g) Hierro (mg) 0.05 Sodio (mg) 154.29 Potasio (mg) 0 Ingredientes Papaya 60 g

Puré de chayote Información nutrimental Kilocalorías 19 Proteínas (g) 0.8 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de 4.35 Carbono (g)

Puré de chícharo Información nutrimental Kilocalorías 25.3 Proteínas (g) 1.59 Lípidos (g) 0.09 Hidratos de 4.5 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.3 0 125.6

Ingredientes Chayote

0.46 0 81.28

Ingredientes 100 g

Chícharo limpio

30 g

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Puré de avena Información nutrimental Kilocalorías 61 Proteínas (g) 1.5 Lípidos (g) 1.1 Hidratos de 11.5 Carbono (g) Hierro (mg) 4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes Cereal de avena

Puré de arroz Información nutrimental Kilocalorías 58 Proteínas (g) 1 Lípidos (g) 0.52 Hidratos de 12.6 Carbono (g) Hierro (mg) 4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes

15 g

Cereal de arroz

Puré de amaranto Información nutrimental Kilocalorías 57 Proteínas (g) 1.9 Lípidos (g) 1.2 Hidratos de 10.5 Carbono (g) Hierro (mg) 0.3 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Puré de trigo Información nutrimental Kilocalorías 69 Proteínas (g) 1.3 Lípidos (g) 1.3 Hidratos de 13.8 Carbono (g) Hierro (mg) 0.5 Sodio (mg) 110.6 Potasio (mg) 0

Ingredientes Cereal de amaranto

15 g

Ingredientes Galleta tipo maría

15 g

19 g

Puré de lenteja Información nutrimental Kilocalorías 53 Proteínas (g) 3.85 Lípidos (g) 0.17 Hidratos de 9 Carbono (g)

Puré de pollo Información nutrimental Kilocalorías 36 Proteínas (g) 7.3 Lípidos (g) 0.5 Hidratos de 0 Carbono (g)

Hierro (mg) 1.11 Sodio (mg) 0.9 Potasio (mg) 0 Ingredientes

Hierro (mg) 0.2 Sodio (mg) 21.4 Potasio (mg) 0 Ingredientes

Lenteja

Pechuga de pollo

15 g

35 g

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Puré de papa Información nutrimental Kilocalorías 17.1 Proteínas (g) 0.42 Lípidos (g) 0.02 Hidratos de 3.9 Carbono (g) Hierro (mg) 0.11 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 0

Puré de plátano Información nutrimental Kilocalorías 59.5 Proteínas (g) 0.86 Lípidos (g) 1.35 Hidratos de 12.03 Carbono (g) Hierro (mg) 1.5 Sodio (mg) 1.77 Potasio (mg) 161.25

Ingredientes Papa

Ingredientes Plátano tabasco 30 g Agua 30 ml Fórmula 4.3 g modificada

25 g

Puré de frijol Información nutrimental Kilocalorías 51 Proteínas (g) 3.25 Lípidos (g) 0.21 Hidratos de 9.34 Carbono (g)

Puré de zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 24.3 Proteínas (g) 0.56 Lípidos (g) 0.18 Hidratos de 4.03 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.77 Sodio (mg) 0.77 Potasio (mg) 0 Ingredientes Frijol 15 g

Hierro (mg) 0.18 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 192 Ingredientes Zanahoria 60 g

Puré de res Información nutrimental Kilocalorías 43 Proteínas (g) 1.6 Lípidos (g) 0 Hidratos de 0 Carbono (g) Hierro (mg) 0.6 Sodio (mg) 20 Potasio (mg) 1.3 Ingredientes Chambarete de 35 g res

Puré de calabaza Información nutrimental Kilocalorías 21 Proteínas (g) 1.6 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de 3.4 Carbono (g) Hierro (mg) 0.5 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 183.9 Ingredientes Calabaza

90 g

Página 93 de 137 DPES/CG/003/030

Transicionales I y II Arroz blanco Información nutrimental Kilocalorías 80.4 Proteínas (g) 0.97 Lípidos (g) 3.07 Hidratos de Carbono (g) 11.92 Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 0

Arroz a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 84.82 Proteínas (g) 1.19 Lípidos (g) 3.11 Hidratos de Carbono (g) 12.89 Hierro (mg) 0.21 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 59.13

Ingredientes Arroz Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Ingredientes 15 g 1g .0001g 3 ml

Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Ajo

1g

Aceite de cártamo Sal de mesa

Arroz de ollita Información nutrimental Kilocalorías 92.94 Proteínas (g) 1.38 Lípidos (g) 3.18 Hidratos de 14.24 Carbono (g) Hierro (mg) 0.27 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 123.13

Ajo Aceite de cártamo

3 ml 1g

Arroz cubano Información nutrimental Kilocalorías 114.4 Proteínas (g) 3.14 Lípidos (g) 3.21 Hidratos de 18.15 Carbono (g) Hierro (mg) 0.66 Sodio (mg) 0.66 Potasio (mg) 0

Ingredientes Arroz Jitomate bola Cebolla blanca Zanahoria Sal de mesa

15 g 25 g 1g .0001 g

Ingredientes 15 g 25 g 1g 20 g 1g

Arroz Frijol negro Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

15 g 10 g 1g 1g 3 ml

.0001 g 3 ml

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Asado de res Información nutrimental Kilocalorías 81.15 Proteínas (g) 7.29 Lípidos (g) 4.34 Hidratos de 4.19 Carbono (g) Hierro (mg) 0.9 Sodio (mg) 23.9 Potasio (mg) 155.13

Arroz verde Información nutrimental Kilocalorías 82.72 Proteínas (g) 1.25 Lípidos (g) 3.1 Hidratos de 12.29 Carbono (g) Hierro (mg) 0.42 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 55.8

Ingredientes Cuete de res 40 g Zanahoria 30g Jitomate bola 25g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g

Ingredientes Arroz 15 g Espinaca 10 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Aceite de 3 ml cártamo Sal de mesa 1g

Sal de mesa Aceite de cártamo

1g 3 ml

Bistec en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 63.99 Proteínas (g) 8.09 Lípidos (g) 0.9 Hidratos de 6.13 Carbono (g)

Bistec a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 63.99 Proteínas (g) 8.09 Lípidos (g) 0.9 Hidratos de 6.13 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.81 19.5 82.38

0.81 19.5 82.38

Ingredientes Bistec de pierna 30 g de res

Ingredientes Bistec de pierna 30 g de res

Tomate verde Papa blanca chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Tomate verde Papa blanca chayote Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 25 g 25 g 1g .0001 g 1g

25 g 25 g 25 g 1g .0001 g 1g

Página 95 de 137 DPES/CG/003/030

Calabazas cocidas Información nutrimental Kilocalorías 10.38 Proteínas (g) 0.79 Lípidos (g) 0.04 Hidratos de 1.68 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 90.93

Brócoli con caldillo Información nutrimental Kilocalorías 30.05 Proteínas (g) 1.1 Lípidos (g) 2.17 Hidratos de 2.53 Carbono (g) Hierro (mg) 0.31 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 157.03

Ingredientes Calabacita 45 g italiana

Brócoli

30 g

Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

25 g 1g 2 ml

Sal de mesa

Ingredientes

1g

.0001 g 1g

Chayote salteado Información nutrimental Kilocalorías 35.9 Proteínas (g) 0.4 Lípidos (g) 3.05 Hidratos de 2.25 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 62.8 Ingredientes Chayote 50 g

Cereal con leche Información nutrimental Kilocalorías 73 Proteínas (g) 1.8 Lípidos (g) 1 Hidratos de 14 Carbono (g) Hierro (mg) 1.1 Sodio (mg) 170.4 Potasio (mg) 30 Ingredientes Hojuelas de maíz 13 g

Cebolla blanca

1g

Fórmula de seguimiento

4.63 g

Aceite de cártamo

3 ml

Agua

30 ml

Sal de mesa

1g

Página 96 de 137 DPES/CG/003/030

Codito con pollo Información nutrimental Kilocalorías 84.38 Proteínas (g) 8.75 Lípidos (g) 0.58 Hidratos de 11.34 Carbono (g) Hierro (mg) 0.59 Sodio (mg) 22.06 Potasio (mg) 59.13

Cocido de res Información nutrimental Kilocalorías 45.17 Proteínas (g) 7.29 Lípidos (g) 0.62 Hidratos de 2.46 Carbono (g) Hierro (mg) 0.73 Sodio (mg) 18.18 Potasio (mg) 103.43

Ingredientes Pasta para sopa 10 g codito

Ingredientes Pulpa de res 30 g

Pechuga de pollo

30 g

Cebolla blanca

1g

Papa blanca Jitomate bola

20 g 20 g

15 g 15 g

Cebolla blanca Sal de mesa

1g 1g

Zanahoria Calabacita italiana Chayote Ajo Sal de mesa

20 g .0001 g 1g

Consomé de pollo Información nutrimental Kilocalorías 43.64 Proteínas (g) 7.14 Lípidos (g) 0.53 Hidratos de 1.9 Carbono (g) Hierro (mg) 0.29 Sodio (mg) 20.06 Potasio (mg) 73.12

Coliflor guisada Información nutrimental Kilocalorías 11.92 Proteínas (g) 0.82 Lípidos (g) 0.08 Hidratos de 2.54 Carbono (g) Hierro (mg) 0.21 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 150.03

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Ingredientes Coliflor

30 g

Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

15 g 1g 1g

15 g 20 g 1g 1g

Página 97 de 137 DPES/CG/003/030

Fruta de temporada Información nutrimental Kilocalorías 36 Proteínas (g) 0 Lípidos (g) 0 Hidratos de 9 Carbono (g) Hierro (mg) 0 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Consomé de res Información nutrimental Kilocalorías 55.33 Proteínas (g) 7.26 Lípidos (g) 1.26 Hidratos de 4.89 Carbono (g) Hierro (mg) 0.8 Sodio (mg) 24.8 Potasio (mg) 50.84

Ingredientes Fruta de temporada

Ingredientes Pulpa de res 40 g

70 g

Zanahoria Chayote Papa Cebolla blanca Sal de mesa

Galleta maría Información nutrimental Kilocalorías 36.31 Proteínas (g) 0.68 Lípidos (g) 0.68 Hidratos de 7.26 Carbono (g) Hierro (mg) 0.26 Sodio (mg) 58.21 Potasio (mg) 0

10 g 15 g 15 g 1g 1g

Galleta dulce Información nutrimental Kilocalorías 40 Proteínas (g) 0.93 Lípidos (g) 1.06 Hidratos de Carbono (g) 6.68 Hierro (mg) 0.18 Sodio (mg) 30.31 Potasio (mg) 0 Ingredientes Galleta dulce 10 g

Ingredientes Galleta tipo maría 10 g

Página 98 de 137 DPES/CG/003/030

Galleta salada Información nutrimental Kilocalorías 35 Proteínas (g) 0.8 Lípidos (g) 0.95 Hidratos de 5.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0.05 Sodio (mg) 54.4 Potasio (mg) 0

Galleta integral Información nutrimental Kilocalorías 43.75 Proteínas (g) 1 Lípidos (g) 1.18 Hidratos de 7 Carbono (g) Hierro (mg) 0.06 Sodio (mg) 68 Potasio (mg) 0

Ingredientes Galleta salada 8g

Ingredientes Galleta integral 10 g

Lomo de cerdo en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 75.81 Proteínas (g) 8.5 Lípidos (g) 2.57 Hidratos de 4.25 Carbono (g)

Lomo de cerdo con verduras Información nutrimental Kilocalorías 70.31 Proteínas (g) 8.42 Lípidos (g) 2.61 Hidratos de 2.88 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.71 34 50.98

Ingredientes Lomo de cerdo 40 g Papa blanca 20 g Cebolla blanca 1g Tomate verde 25 g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

0.67 32.8 132.25

Ingredientes Lomo de cerdo 40 g Zanahoria 15 g Chayote 20 g Jitomate bola 25g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Página 99 de 137 DPES/CG/003/030

Pan bolillo Información nutrimental Kilocalorías 30.5 Proteínas (g) 0.95 Lípidos (g) 0 Hidratos de 6.4 Carbono (g) Hierro (mg) 0.1 Sodio (mg) 56.35 Potasio (mg) 0

Lomo guisado en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 93.74 Proteínas (g) 8.68 Lípidos (g) 5.57 Hidratos de 2.09 Carbono (g) Hierro (mg) 0.73 Sodio (mg) 32.8 Potasio (mg) 119.76

Ingredientes Pan bolillo 10 g

Ingredientes Lomo de cerdo 40 g Jitomate bola 25g Calabacita 30g italiana Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Aceite de 3 ml cártamo Sal de mesa 1g

Papa con zanahoria salteadas Información nutrimental Kilocalorías 55.73 Proteínas (g) 0.7 Lípidos (g) 3.11 Hidratos de 5.92 Carbono (g)

Pan dulce Información nutrimental Kilocalorías 38.75 Proteínas (g) 0.93 Lípidos (g) 1.18 Hidratos de 6.18 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Ingredientes Zanahoria Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo

0.21 1.5 96

Hierro (mg) 0.12 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes Pan dulce 10 g

Sal de mesa

1g

30 g 25 g 1g 3 ml

Página 100 de 137 DPES/CG/003/030

Pechuga de pollo en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 71 Proteínas (g) 7.3 Lípidos (g) 3.55 Hidratos de 2.25 Carbono (g) Hierro (mg) 0.37 Sodio (mg) 20.06 Potasio (mg) 82.38

Papa salteada Información nutrimental Kilocalorías 50.27 Proteínas (g) 1.1 Lípidos (g) 3.05 Hidratos de 5.22 Carbono (g) Hierro (mg) 0.88 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 229.53

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Ingredientes Papa blanca 50 g

Tomate verde Chayote

25 g 25 g

Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

1g 3 ml

Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

1g 3 ml 1g

.0001 g 1g

Picadillo de res Información nutrimental Kilocalorías 79.8 Proteínas (g) 7.35 Lípidos (g) 4.32 Hidratos de 4.31 Carbono (g)

Picadillo de pollo Información nutrimental Kilocalorías 49 Proteínas (g) 7.4 Lípidos (g) 0.58 Hidratos de 3.1 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.93 23.9 138.53

0.37 20.06 138.53

Ingredientes Pulpa de res 40 g molida

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g molida

Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Zanahoria Chayote Jitomate bola Cebolla blanca Ajo

25 g 25 g 25 g 1g 2 ml .0001 g 1g

Sal de mesa

15 g 25 g 25 g 1g .0001g 1g

Página 101 de 137 DPES/CG/003/030

Pollo en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 38.17 Proteínas (g) 7.06 Lípidos (g) 0.51 Hidratos de 0.97 Carbono (g) Hierro (mg) 0.25 Sodio (mg) 20.06 Potasio (mg) 59.13

Pollo a la cacerola Información nutrimental Kilocalorías 50.03 Proteínas (g) 7.64 Lípidos (g) 0.58 Hidratos de 2.91 Carbono (g) Hierro (mg) 0.43 Sodio (mg) 20.06 Potasio (mg) 157.65

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g molida

Jitomate bola Cebolla blanca

Jitomate bola Calabacita italiana Zanahoria Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Ajo Sal de mesa

25 g 1g .0001 g 1g

25g 25 g 15 g 1g .0001 g 1g

Pollo guisado con papas Información nutrimental Kilocalorías 55.31 Proteínas (g) 7.49 Lípidos (g) 0.53 Hidratos de 4.87 Carbono (g) Hierro (mg) 0.37

Pollo guisado Información nutrimental Kilocalorías 76.34 Proteínas (g) 7.57 Lípidos (g) 2.54 Hidratos de 5.65 Carbono (g) Hierro (mg) 0.36

Sodio (mg) Potasio (mg)

21.56 59.13

Sodio (mg) Potasio (mg)

30 g

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g molida

Ingredientes Pechuga de pollo Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 25 g 1g .0001 g 1g

21.86 59.13

Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo

30 g 25 g 1g 2 ml

Sal de mesa

1g

Página 102 de 137 DPES/CG/003/030

Puré de arroz Información nutrimental Kilocalorías 58 Proteínas (g) 1 Lípidos (g) 0.52 Hidratos de 12.6 Carbono (g) Hierro (mg) 4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Postre Información nutrimental Kilocalorías 40 Proteínas (g) 0.93 Lípidos (g) 1.06 Hidratos de 6.68 Carbono (g) Hierro (mg) 0.18 Sodio (mg) 30.3 Potasio (mg) 0

Ingredientes Cereal de arroz 15 g

Ingredientes Galletas dulce 10 g surtida

Puré de avena y arroz Información nutrimental Kilocalorías 63.46 Proteínas (g) 1.33 Lípidos (g) 0.86 Hidratos de 12.85 Carbono (g) Hierro (mg) 4.26 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Puré de avena Información nutrimental Kilocalorías 61 Proteínas (g) 1.5 Lípidos (g) 1.1 Hidratos de 11.5 Carbono (g) Hierro (mg) 4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Ingredientes Cereal de avena 8g

Ingredientes Cereal de avena 15 g

Cereal de arroz

8g

Puré de betabel Información nutrimental Kilocalorías 8.5 Proteínas (g) 0.3 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 1.9 Carbono (g)

Puré de avena y trigo Información nutrimental Kilocalorías 61.58 Proteínas (g) 1.34 Lípidos (g) 1.13 Hidratos de 11.94 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.25 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 56 Ingredientes Betabel 20 g

Hierro (mg) 2.34 Sodio (mg) 46.56 Potasio (mg) 0 Ingredientes Cereal de avena 8g Galleta maría

8g

Página 103 de 137 DPES/CG/003/030

Puré de chayote Información nutrimental Kilocalorías 9.5 Proteínas (g) 0.4 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 2.25 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 62.8

Puré de calabaza Información nutrimental Kilocalorías 10.38 Proteínas (g) 0.79 Lípidos (g) 0.04 Hidratos de 1.68 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 90.93

Ingredientes 50 g

Ingredientes Calabacita 45 g italiana

Puré de frijol Información nutrimental Kilocalorías 51 Proteínas (g) 3.25 Lípidos (g) 0.21 Hidratos de 9.34 Carbono (g) Hierro (mg) 0.77 Sodio (mg) 0.77 Potasio (mg) 0

Puré de chícharo Información nutrimental Kilocalorías 16.87 Proteínas (g) 1.06 Lípidos (g) 0.06 Hidratos de 3.06 Carbono (g) Hierro (mg) 0.31 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 54.18

Chayote

Ingredientes Frijol bayo 15 g Sal de mesa 1g Cebolla blanca 1g

Ingredientes Chícharo

20 g

Puré de papa y cereal Información nutrimental Kilocalorías 32.6 Proteínas (g) 0.69 Lípidos (g) 0.16 Hidratos de 7.26 Carbono (g)

Puré de papa Información nutrimental Kilocalorías 17.14 Proteínas (g) 0.42 Lípidos (g) 0.02 Hidratos de 3.9 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Ingredientes Papa blanca Cereal de arroz Sal de mesa

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Ingredientes Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa

1.18 1.5 0 25 g 4g 1g

0.11 1.5 0 25 g 1g 1g

Página 104 de 137 DPES/CG/003/030

Puré de trigo Información nutrimental Kilocalorías 69 Proteínas (g) 1.3 Lípidos (g) 1.3 Hidratos de 13.79 Carbono (g) Hierro (mg) 0.5 Sodio (mg) 110.6 Potasio (mg) 0

Puré de papa y vegetales Información nutrimental Kilocalorías 26.69 Proteínas (g) 0.83 Lípidos (g) 0.08 Hidratos de 5.47 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 78.31

Ingredientes Galleta maría 19 g

Ingredientes Zanahoria 15 g Papa blanca 25g Calabacita 15 g italiana

Puré de yema de huevo Información nutrimental Kilocalorías 117.29 Proteínas (g) 5.46 Lípidos (g) 8.94 Hidratos de 3.65 Carbono (g) Hierro (mg) 1.09 Sodio (mg) 23.38 Potasio (mg) 30 Ingredientes Huevo fresco 50 g Fórmula de seguimiento

4.63 g

Puré de vegetales mixto Información nutrimental Kilocalorías 15.25 Proteínas (g) 0.64 Lípidos (g) 0.09 Hidratos de 2.91 Carbono (g) Hierro (mg) 0.21 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 115.99 Ingredientes Calabacita 15 g italiana Zanahoria 15 g

Agua

15 ml

Chayote

30 g

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Puré de zanahoria y papa Información nutrimental Kilocalorías 29.33 Proteínas (g) 0.7 Lípidos (g) 0.11 Hidratos de 5.92 Carbono (g) Hierro (mg) 0.21 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 96

Puré de zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 12.18 Proteínas (g) 0.28 Lípidos (g) 0.09 Hidratos de 2.01 Carbono (g) Hierro (mg) 0.09 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 96

Ingredientes Zanahoria 30 g Papa blanca 25 g Sal de mesa 1g

Ingredientes Zanahoria

30 g

Res en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 46.12 Proteínas (g) 7.66 Lípidos (g) 0.87 Hidratos de 2.23 Carbono (g) Hierro (mg) 0.65 Sodio (mg) 18 Potasio (mg) 96.18 Ingredientes Pulpa de res 30 g molida Jitomate bola 25 g Chayote 30 g Cebolla blanca 10 g Ajo .0001 g

Res a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 71.73 Proteínas (g) 7.76 Lípidos (g) 2.86 Hidratos de 4.09 Carbono (g) Hierro (mg) 0.66 Sodio (mg) 19.2 Potasio (mg) 59.13 Ingredientes Bistec de res 30 g Jitomate bola Papa blanca Cebolla blanca Aceite de cártamo

25 g 20 g 1g 2 ml

Sal de mesa

Sal de mesa

1g

1g

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Res guisada Información nutrimental Kilocalorías 57.77 Proteínas (g) 10.41 Lípidos (g) 1.15 Hidratos de 2.01 Carbono (g) Hierro (mg) 0.9 Sodio (mg) 24 Potasio (mg) 124.4

Res en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 73.81 Proteínas (g) 6.8 Lípidos (g) 3.07 Hidratos de 5.15 Carbono (g) Hierro (mg) 1.11 Sodio (mg) 20.7 Potasio (mg) 50.98

Ingredientes Bistec de res 40 g

Ingredientes Pulpa de res 30 g molida

Brócoli Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa

Tomate verde Cebolla blanca Papa blanca Ajo Sal de mesa

20 g 1g 25 g .0001 g 1g

25 g 1g 20 g .0001 g 1g

Sopa de calabaza Información nutrimental Kilocalorías 10.19 Proteínas (g) 0.66 Lípidos (g) 0.07 Hidratos de 1.9 Carbono (g) Hierro (mg) 0.2 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 109.65

Sopa de acelga Información nutrimental Kilocalorías 10.03 Proteínas (g) 0.78 Lípidos (g) 0.06 Hidratos de 2.07 Carbono (g) Hierro (mg) 0.7 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 250.41

Ingredientes Calabacita 25 g italiana

Acelga

Jitomate bola Cebolla Sal

Ingredientes

25 g 1g 1g

25 g

Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 1g .0001 g 1g

Página 107 de 137 DPES/CG/003/030

Sopa de lentejas Información nutrimental Kilocalorías 75.16 Proteínas (g) 4.07 Lípidos (g) 2.21 Hidratos de 9.97 Carbono (g) Hierro (mg) 1.18 Sodio (mg) 0.9 Potasio (mg) 59.13

Sopa de espinaca Información nutrimental Kilocalorías 14.6 Proteínas (g) 1.17 Lípidos (g) 0.14 Hidratos de 2.9 Carbono (g) Hierro (mg) 0.94 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 217.64

Ingredientes Lenteja Jitomate Cebolla blanca Aceite Sal de mesa

Ingredientes Espinaca 30 g Chayote 40 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

15 g 25 g 1g 2 ml 1g

Sopa de papa y poro Información nutrimental Kilocalorías 22.83 Proteínas (g) 0.68 Lípidos (g) 0.07 Hidratos de 5.02 Carbono (g) Hierro (mg) 0.19 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 72.12 Ingredientes Papa blanca 30 g Cebolla blanca 1g Poro 5g Jitomate bola 25 g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Sopa de papa Información nutrimental Kilocalorías 22.01 Proteínas (g) 0.69 Lípidos (g) 0.07 Hidratos de 4.96 Carbono (g) Hierro (mg) 0.23 Sodio (mg) 1.5 Potasio (mg) 74.43 Ingredientes Papa blanca 25 g Jitomate bola 25 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Página 108 de 137 DPES/CG/003/030

Sopa de pasta Información nutrimental Kilocalorías 53.17 Proteínas (g) 2.24 Lípidos (g) 0.11 Hidratos de 0.11 Carbono (g) Hierro (mg) 0.44 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 59.13

Sopa de papa y zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 45.89 Proteínas (g) 0.79 Lípidos (g) 2.14 Hidratos de 5.77 Carbono (g) Hierro (mg) 0.23 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 139.13

Ingredientes Pasta para sopa 15 g moñito

Ingredientes Papa blanca 20 g

Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

25 g 1g .0001 g 1g

25 g 25g 1g .0001 g 1g 2ml

Tinga de pollo Información nutrimental Kilocalorías 42.92 Proteínas (g) 7.26 Lípidos (g) 0.53 Hidratos de 2.09 Carbono (g) Hierro (mg) 0.32 Sodio (mg) 20.06 Potasio (mg) 90.53 Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Sopa puré de vegetales Información nutrimental Kilocalorías 37.97 Proteínas (g) 1.03 Lípidos (g) 1.11 Hidratos de 6 Carbono (g) Hierro (mg) 0.32 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 119.8 Ingredientes Zanahoria 15 g

Cebolla blanca Jitomate bola

Chayote Calabacita italiana

25 g 20 g

Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

20 g 1g 1g 1 ml

Chayote Ajo Sal de mesa

1g 25 g 25 g .0001 g 1g

Página 109 de 137 DPES/CG/003/030

Zanahoria y chayote salteados Información nutrimental Kilocalorías 40.22 Proteínas (g) 0.42 Lípidos (g) 3.09 Hidratos de 2.69 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 101.68

Tortilla de maíz Información nutrimental Kilocalorías 32 Proteínas (g) 0.7 Lípidos (g) 0.02 Hidratos de 6.7 Carbono (g) Hierro (mg) 0.4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Ingredientes

Ingredientes Tortilla de maíz 15 g

Zanahoria

20 g

Chayote Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

30 g 1g 3 ml 1g

Zanahoria salteada Información nutrimental Kilocalorías 48.7 Proteínas (g) 1.23 Lípidos (g) 2.21 Hidratos de 5.34 Carbono (g) Hierro (mg) 0.95 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 421.53 Ingredientes Zanahoria 60 g Aceite de 2 ml cártamo Sal de mesa 1g

Página 110 de 137 DPES/CG/003/030

Normal

Agua de frutas Información nutrimental Kilocalorías 32.62 Proteínas (g) 0 Lípidos (g) 0 Hidratos de 8.28 Carbono (g)

Albóndigas de atún Información nutrimental Kilocalorías 154.83 Proteínas (g) 12.59 Lípidos (g) 9.54 Hidratos de 4.3 Carbono (g)

Hierro (mg) 0 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes Fruta de 30 g temporada Azúcar blanca 5g

Hierro (mg) 1.02 Sodio (mg) 212.83 Potasio (mg) 0 Ingredientes Atún en agua 45 g Cilantro

1g

Agua

Cebolla blanca Huevo fresco Papa blanca Mayonesa Pan molido Aceite de cártamo

2g 3g 10 g 5g 5g 5 ml

150 ml

Página 111 de 137 DPES/CG/003/030

Albóndigas de soya Información nutrimental Kilocalorías 82.49 Proteínas (g) 8.95 Lípidos (g) 4.36 Hidratos de 2.58 Carbono (g) Hierro (mg) 1.34 Sodio (mg) 30.2 Potasio (mg) 82.79

Arroz a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 86.59 Proteínas (g) 1.28 Lípidos (g) 3.13 Hidratos de 13.28 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 82.79

Ingredientes Soya texturizada

10 g

Arroz

15 g

Pulpa de res molida Jitomate bola Cilantro Cebolla blanca

30 g

Jitomate bola

35 g

35g 2g 2g

1g .0001 g 3 ml

Ajo Sal de mesa Huevo fresco

.0001 g 1g 3g

Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

Ingredientes

Arroz blanco Información nutrimental Kilocalorías 80.4 Proteínas (g) 0.97 Lípidos (g) 3.07 Hidratos de 11.92 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 0

Arroz cubano Información nutrimental Kilocalorías 114.4 Proteínas (g) 3.14 Lípidos (g) 3.21 Hidratos de 18.15 Carbono (g) Hierro (mg) 0.66 Sodio (mg) 0.66 Potasio (mg) 0

Ingredientes Arroz Cebolla Ajo Aceite de cártamo Sal de mesa

1g

Ingredientes 15 g 1g .0001 g 3 ml

Arroz Frijol negro Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

1g

15 g 10 g 1g 5 ml 1g

Página 112 de 137 DPES/CG/003/030

Arroz de ollita Información nutrimental Kilocalorías 68.31 Proteínas (g) 1.47 Lípidos (g) 0.19 Hidratos de 14.63 Carbono (g) Hierro (mg) 0.3 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 146.79

Arroz verde Información nutrimental Kilocalorías 83.9 Proteínas (g) 1.4 Lípidos (g) 3.12 Hidratos de 12.47 Carbono (g) Hierro (mg) 0.56 Sodio (mg) 0.15 Potasio (mg) 83.7

Ingredientes Arroz 15 g Jitomate bola 35 g Zanahoria 20 g Cebolla blanca 2g Ajo .0001 g

Ingredientes Arroz 15 g Espinaca 15 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Aceite de 3 ml cártamo Sal de mesa 1g

Sal de mesa

1g

Asado de res Información nutrimental Kilocalorías 72.05 Proteínas (g) 10.06 Lípidos (g) 1.93 Hidratos de 4.41 Carbono (g)

Ate de frutas Información nutrimental Kilocalorías 47 Proteínas (g) 0.5 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de 11.3 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

1.24 35.86 131.48

Ingredientes Cuete de res 60 g Zanahoria 30 g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

0 0 0

Ingredientes Ate de frutas 20 g

Página 113 de 137 DPES/CG/003/030

Atún estilo bacalao Información nutrimental Kilocalorías 81.47 Proteínas (g) 12.57 Lípidos (g) 0.59 Hidratos de 5.79 Carbono (g) Hierro (mg) 1.06 Sodio (mg) 152.07 Potasio (mg) 187.2

Bistec a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 68.31 Proteínas (g) 11.29 Lípidos (g) 1.32 Hidratos de 2.7 Carbono (g) Hierro (mg) 0.9 Sodio (mg) 27 Potasio (mg) 146.79

Ingredientes Atún en agua 45 g

Ingredientes Bistec de pierna 45 g de res

Jitomate bola Zanahoria Calabacita italiana

Jitomate bola Zanahoria Cebolla blanca

Papa Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

35 g 20 g 20 g 15 g 2g .0001 g 1g

Ajo Sal de mesa

35g 30 g 2g .0001 g 1g

Bistec con papas en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 122.72 Proteínas (g) 11.7 Lípidos (g) 6.31 Hidratos de 5.21 Carbono (g) Hierro (mg) 1.09 Sodio (mg) 28.2 Potasio (mg) 110.04

Brócoli con caldillo Información nutrimental Kilocalorías 14.22 Proteínas (g) 1.19 Lípidos (g) 0.18 Hidratos de 2.92 Carbono (g) Hierro (mg) 0.34 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 180.69

Ingredientes Bistec de pierna 45 g de res

Brócoli

Papa blanca Cebolla blanca Tomate verde Nopal Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

Ingredientes

20 g 2g 35 g 15 g 5 ml

30 g

Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

35 g g .0001 g 1g

.0001 g 1g Página 114 de 137 DPES/CG/003/030

Brócoli con queso en caldillo de jitomate Información nutrimental Kilocalorías 118.89 Proteínas (g) 7.59 Lípidos (g) 8.33 Hidratos de 4.64 Carbono (g)

Calabazas en salsa de queso Información nutrimental Kilocalorías 124.18 Proteínas (g) 7.27 Lípidos (g) 8.18 Hidratos de 5.3 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.4 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 213.32 Ingredientes Brócoli 40 g

Hierro (mg) 0.4 Sodio (mg) 0.07 Potasio (mg) 101.04 Ingredientes Calabacita 50 g italiana

Queso manchego

Queso manchego

25 g

Cebolla blanca Harina de trigo Sal de mesa

2g 3g 1g

Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

25 g 35 g 2g .0001 g 1g

Cereal con yogurt Información nutrimental Kilocalorías 151.94 Proteínas (g) 5.86 Lípidos (g) 3.91 Hidratos de 23.14 Carbono (g)

Chayote gratinado Información nutrimental Kilocalorías 110.69 Proteínas (g) 8.4 Lípidos (g) 6.71 Hidratos de 4.51 Carbono (g)

Hierro (mg) 1.23 Sodio (mg) 306.89 Potasio (mg) 0 Ingredientes Hojuelas de maíz 20 g

Hierro (mg) 1.24 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 145.59 Ingredientes Chayotes 50 g

Yogurt

Queso Oaxaca Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Sal de mesa

120 ml

30 g 2g 35 g .0001 g 1g

Página 115 de 137 DPES/CG/003/030

Chilaquiles rojos con pollo Información nutrimental Kilocalorías 125.84 Proteínas (g) 8.88 Lípidos (g) 3.12 Hidratos de 15.39 Carbono (g) Hierro (mg) 1.08 Sodio (mg) 25.06 Potasio (mg) 82.79

Chilaquiles verdes Información nutrimental Kilocalorías 130.54 Proteínas (g) 7.86 Lípidos (g) 3.38 Hidratos de 17.18 Carbono (g) Hierro (mg) 1.06 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 71.38

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

Jitomate bola Cebolla blanca Pechuga de pollo

Tomate verde Cebolla blanca Queso panela

Media crema Ajo Sal de mesa

35 g 2g 30 g 10 g .0001 g 1g

Ajo Sal de mesa

Chilaquiles verdes con pollo Información nutrimental Kilocalorías 128.2 Proteínas (g) 8.94 Lípidos (g) 3.14 Hidratos de 15.16 Carbono (g) Hierro (mg) 1.15 Sodio (mg) 25.06 Potasio (mg) 71.38 Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

35 g 1g 40 g .0001 g 1g

Tomate verde

35 g

Club sándwich Información nutrimental Kilocalorías 199.32 Proteínas (g) 9.84 Lípidos (g) 6.53 Hidratos de 25.9 Carbono (g) Hierro (mg) 2.11 Sodio (mg) 329.43 Potasio (mg) 0 Ingredientes Pan de caja 50 g integral Pechuga de pollo 15 g

Cebolla blanca Pechuga de pollo

2g 30 g

Queso panela Mayonesa

10 g 5g

10 g .0001 g 1g

Cebolla blanca Sal

1g 1g

Media crema Ajo Sal de mesa

Página 116 de 137 DPES/CG/003/030

Cocido de res Información nutrimental Kilocalorías 101.63 Proteínas (g) 10.17 Lípidos (g) 4.63 Hidratos de 5.08 Carbono (g) Hierro (mg) 1.64 Sodio (mg) 29.25 Potasio (mg) 161.92

Coliflor guisada Información nutrimental Kilocalorías 42.59 Proteínas (g) 1.1 Lípidos (g) 3.11 Hidratos de 3.46 Carbono (g) Hierro (mg) 0.29 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 203.99

Ingredientes Pulpa de res 45 g Cebolla blanca 2g Zanahoria 25 g Calabacita italiana 25 g

Ingredientes Coliflor 40 g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g

Chayote Ajo Sal de mesa Limón agrio Cilantro

Sal de mesa Aceite

25 g .0001 g 1g 5 ml 1g

1g 3 ml

Consomé de pollo Información nutrimental Kilocalorías 104.49 Proteínas (g) 19.09 Lípidos (g) 1.42 Hidratos de 2.69 Carbono (g)

Consomé de res Información nutrimental Kilocalorías 60.79 Proteínas (g) 8.16 Lípidos (g) 1.48 Hidratos de 4.72 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.68 54.4 101.68

1.02 26.89 133.68

Ingredientes Pierna o muslo de 150 g pollo

Ingredientes Pulpa de res 45 g

Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

Zanahoria Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

20 g 30 g 2g 1g

30 g 30 g 2g 1g

Página 117 de 137 DPES/CG/003/030

Crema de espinaca Información nutrimental Kilocalorías 51.97 Proteínas (g) 1.65 Lípidos (g) 4.3 Hidratos de 2.14 Carbono (g) Hierro (mg) 0.96 Sodio (mg) 10 Potasio (mg) 195.3

Croquetas de atún Información nutrimental Kilocalorías 106.74 Proteínas (g) 12.15 Lípidos (g) 5.79 Hidratos de 1.38 Carbono (g) Hierro (mg) 0.87 Sodio (mg) 155.3 Potasio (mg) 82.79

Ingredientes Espinaca 35 g Cebolla blanca 2g

Ingredientes Atún en agua 45 g Aceite de 5 ml cártamo Cilantro 1g Huevo fresco 3g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Media crema Sal de mesa

20 g 1g

Croquetas de pollo Información nutrimental Kilocalorías 125.68 Proteínas (g) 11.46 Lípidos (g) 6.09 Hidratos de 6.09 Carbono (g) Hierro (mg) 0.57 Sodio (mg) 36.09 Potasio (mg) 82.79 Ingredientes Pechuga de pollo 45 g molida Papa blanca 30 g Cilantro 2g Cebolla blanca 2g Huevo blanco 3g Aceite de cártamo 5 ml Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Enchiladas rojas Información nutrimental Kilocalorías 110.14 Proteínas (g) 4.92 Lípidos (g) 3 Hidratos de 16.17 Carbono (g) Hierro (mg) 0.94 Sodio (mg) 2.5 Potasio (mg) 82.79 Ingredientes Tortilla de maíz 30 g Queso panela Jitomate bola Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

20 g 35 g 5g 2g 1g

Página 118 de 137 DPES/CG/003/030

Enchiladasrojas con espinaca Información nutrimental Kilocalorías 131.24 Proteínas (g) 5.35 Lípidos (g) 5.05 Hidratos de 16.72 Carbono (g) Hierro (mg) 1.35 Sodio (mg) 2.5 Potasio (mg) 166.49

Enchiladas rojas gratinadas Información nutrimental Kilocalorías 176.14 Proteínas (g) 9.57 Lípidos (g) 8.2 Hidratos de 16.07 Carbono (g) Hierro (mg) 1.89 Sodio (mg) 2.5 Potasio (mg) 82.79

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

Queso panela Espinaca Jitomate bola Media crema Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

Jitomate bola Cebolla blanca Queso Oaxaca Media crema Ajo Sal de mesa

20 g 15 g 35 g 5g 2g 1g 2 ml

35 g 2g 30 g 10 g .0001 g 1g

Enfrijolada Información nutrimental Kilocalorías 165.9 Proteínas (g) 8.04 Lípidos (g) 4.2 Hidratos de 24.37 Carbono (g) Hierro (mg) 1.62 Sodio (mg) 5.77 Potasio (mg) 0

Ensalada de atún a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 57.56 Proteínas (g) 11.73 Lípidos (g) 0.48 Hidratos de 1.16 Carbono (g) Hierro (mg) 0.8 Sodio (mg) 151.17 Potasio (mg) 70.96

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

Ingredientes Atún en agua 45 g

Frijol bayo Queso panela Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

Jitomate bola

30 g

Limón agrio Sal de mesa

5g 1g

15 g 20 g 10 g 1g 1g

Página 119 de 137 DPES/CG/003/030

Ensalada de atún con codito Información nutrimental Kilocalorías 125.8 Proteínas (g) 13.48 Lípidos (g) 3 Hidratos de 11.34 Carbono (g) Hierro (mg) 1.11 Sodio (mg) 166.75 Potasio (mg) 18.84

Ensalada de calabacitas Información nutrimental Kilocalorías 27.98 Proteínas (g) 0.79 Lípidos (g) 2.04 Hidratos de 1.68 Carbono (g) Hierro (mg) 0.24 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 90.93

Ingredientes Pasta para sopa 10 g codito

Ingredientes Calabacita 45 g italiana

Atún en agua Chayote

45 g 15 g

Sal de mesa Aceite de cártamo

Papa blanca Mayonesa Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

20 g 2g 10 g 2g 1g

1g 2 ml

Ensalada de codito frío Información nutrimental Kilocalorías 135.6 Proteínas (g) 9.24 Lípidos (g) 6.07 Hidratos de 11.38 Carbono (g)

Ensalada de pepino Información nutrimental Kilocalorías 10.76 Proteínas (g) 0.43 Lípidos (g) 0.05 Hidratos de 2.53 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.56 37.38 0

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.21 0 102.9

Ingredientes Pasta para sopa codito

15 g

Ingredientes Pepino

70 g

Pechuga de pollo

30 g

Limón agrio

5 ml

Mayonesa Media crema Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

2g 10 g 2g 1 g 2 ml

Sal de mesa

1g

Página 120 de 137 DPES/CG/003/030

Ensalada de pollo Información nutrimental Kilocalorías 116.26 Proteínas (g) 9.23 Lípidos (g) 4.13 Hidratos de 10.29 Carbono (g) Hierro (mg) 0.64 Sodio (mg) 36.98 Potasio (mg) 75.09

Ensalada de zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 13.6 Proteínas (g) 0.41 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de 2.51 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 132.3

Ingredientes Pasta para sopa 10 g codito

Ingredientes Zanahoria 30 g

Pechuga de pollo

30 g

Limón agrio

5g

Chícharo limpio

10 g

Sal de mesa

1g

Zanahoria Mayonesa Media crema Cebolla blanca Sal de mesa

15 g 2g 10 g 2g 1g

Entomatado de pollo Información nutrimental Kilocalorías 88.76 Proteínas (g) 8.34 Lípidos (g) 0.69 Hidratos de 11.41 Carbono (g)

Espagueti Información nutrimental Kilocalorías 65.89 Proteínas (g) 2.5 Lípidos (g) 1.18 Hidratos de 12.45 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.68 23.06 167.38

0.46 3.7 82.79

Ingredientes Papa blanca 50 g

Ingredientes Pasta para sopa 15 g espagueti

Zanahoria Pechuga de pollo

30 g 30 g

Cebolla blanca Jitomate bola

2g 35 g

35 g 2g .0001 g 1g

Ajo Sal de mesa Media crema

.0001 g 1g 5g

Tomate verde Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

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Fruta con yogurt Información nutrimental Kilocalorías 113.48 Proteínas (g) 4.17 Lípidos (g) 3.91 Hidratos de 15.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0 Sodio (mg) 55.5 Potasio (mg) 0

Fruta de temporada Información nutrimental Kilocalorías 66.93 Proteínas (g) 2.69 Lípidos (g) 0.12 Hidratos de 15.26 Carbono (g) Hierro (mg) 3.06 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 918.12

Ingredientes Fruta de 100 g temporada

Ingredientes Fruta de 100 g temporada

Yogurt

120 ml

Galleta dulce Información nutrimental Kilocalorías 64 Proteínas (g) 1.5 Lípidos (g) 1.7 Hidratos de 10.7 Carbono (g) Hierro (mg) 0.3 Sodio (mg) 48.5 Potasio (mg) 0 Ingredientes Galleta dulce 16 g surtida

Galleta integral Información nutrimental Kilocalorías 70 Proteínas (g) 1.6 Lípidos (g) 1.9 Hidratos de 11.2 Carbono (g) Hierro (mg) 0.1 Sodio (mg) 108.8 Potasio (mg) 0 Ingredientes Galleta integral 16 g

Galleta maría Información nutrimental Kilocalorías 72.63 Proteínas (g) 1.36 Lípidos (g) 1.36 Hidratos de 14.52 Carbono (g)

Galleta salada Información nutrimental Kilocalorías 70 Proteínas (g) 1.6 Lípidos (g) 1.9 Hidratos de 11.2 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.52 Sodio (mg) 116.42 Potasio (mg) 0 Ingredientes Galleta maría 20 g

Hierro (mg) 0.1 Sodio (mg) 108.8 Potasio (mg) 0 Ingredientes Galleta salada 16 g

Página 122 de 137 DPES/CG/003/030

Galleta con queso Información nutrimental Kilocalorías 136.75 Proteínas (g) 7.89 Lípidos (g) 4.93 Hidratos de 14.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0.21 Sodio (mg) 122.35 Potasio (mg) 0

Gelatina Información nutrimental Kilocalorías 24 Proteínas (g) 0.5 Lípidos (g) 0 Hidratos de 5.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0 Sodio (mg) 16.9 Potasio (mg) 0

Ingredientes Galleta integral 18 g

Ingredientes Polvo gelatina 15 g agua

Queso panela

Agua

40 g

70 ml

Huevo revuelto con frijoles Información nutrimental Kilocalorías 141.83 Proteínas (g) 8.88 Lípidos (g) 7.71 Hidratos de 9.64 Carbono (g) Hierro (mg) 1.58 Sodio (mg) 63.77 Potasio (mg) 0 Ingredientes Huevo fresco 45 g Frijol bayo 15 g Cebolla blanca 2g Aceite de 3g cártamo

Huevo a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 89.44 Proteínas (g) 7.67 Lípidos (g) 6.03 Hidratos de 1.18 Carbono (g) Hierro (mg) 1.14 Sodio (mg) 84 Potasio (mg) 47.3 Ingredientes Huevo 60 g Jitomate bola 20 g Cebolla blanca 1g Sal de mesa 1g

Sal de mesa

1g

Página 123 de 137 DPES/CG/003/030

Huevo revuelto con ejote Información nutrimental Kilocalorías 98.98 Proteínas (g) 6.15 Lípidos (g) 7.55 Hidratos de 1.83 Carbono (g) Hierro (mg) 0.98 Sodio (mg) 63 Potasio (mg) 87.72

Huevo revuelto en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 97.02 Proteínas (g) 5.93 Lípidos (g) 7.56 Hidratos de 1.66 Carbono (g) Hierro (mg) 0.91 Sodio (mg) 63 Potasio (mg) 82.79

Ingredientes Huevo fresco Ejote Jitomate bola Cebolla blanca

Ingredientes Huevo fresco 45 g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Aceite de 2 ml cártamo Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

45 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g 3 ml

Huevo revuelto con zanahoria y elote Información nutrimental Kilocalorías 127.16 Proteínas (g) 6.67 Lípidos (g) 7.88 Hidratos de 7.88 Carbono (g)

Huevo revuelto con nopales Información nutrimental Kilocalorías 94.11 Proteínas (g) 5.89 Lípidos (g) 7.51 Hidratos de 0.97 Carbono (g) Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Ingredientes Huevo fresco Nopales Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

0.93 63 51.55

Hierro (mg) 1.16 Sodio (mg) 127.02 Potasio (mg) 96 Ingredientes Huevo fresco 45 g Zanahoria 30 g Grano de elote 20 g envasado

45 g 20 g 2g .0001 g 1g

Sal de mesa Aceite de cártamo

1g 3 ml

3 ml

Página 124 de 137 DPES/CG/003/030

Huevo revuelto con papa Información nutrimental Kilocalorías 110.74

Lomo guisado en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 141.11

Proteínas (g) Lípidos (g) Hidratos de Carbono (g)

6.27 7.58 4.79

Proteínas (g) Lípidos (g) Hidratos de Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Ingredientes Huevo fresco Papa blanca Jitomate bola

1 64.2 82.79

Hierro (mg) 1 Sodio (mg) 49.19 Potasio (mg) 143.47 Ingredientes Lomo de cerdo 60 g Jitomate bola 35 g Calabacita 30 g italiana

Cebolla blanca Ajo Sal de mesa Aceite de cártamo

45 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g

Cebolla blanca Ajo Aceite de cártamo

3 ml

Sal de mesa

12.68 8.84 2.48

2 g .0001 g 5 ml 1g

Lomo de cerdo con verduras Información nutrimental Kilocalorías 72.08 Proteínas (g) 8.51 Lípidos (g) 2.62 Hidratos de 3.27 Carbono (g)

Omelete de espinaca y papa Información nutrimental Kilocalorías 113.02 Proteínas (g) 6.56 Lípidos (g) 7.61 Hidratos de 5.16 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.69 Sodio (mg) 32.8 Potasio (mg) 155.9 Ingredientes Lomo de cerdo 40 g Zanahoria 15 g Chayote 20 g Jitomate bola 35g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Hierro (mg) 1.28 Sodio (mg) 64.2 Potasio (mg) 138.59 Ingredientes Huevo fresco 45 g Espinaca 10 g Papa blanca 20 g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 1g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g Aceite de 3 ml cártamo Página 125 de 137 DPES/CG/003/030

Molletes con salsa pico de gallo Información nutrimental Kilocalorías 199.79

Pan bolillo Información nutrimental Kilocalorías 61

Proteínas (g) Lípidos (g) Hidratos de Carbono (g) Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Proteínas (g) Lípidos (g) Hidratos de Carbono (g) Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

10.34 6.75 24.46 1.06 113.47 82.79

Ingredientes Pan bolillo 20 g Frijol bayo 15 g Queso manchego 20 g Jitomate bola Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

1.9 0 12.8 0.2 112.7 0

Ingredientes Pan bolillo 20g

35g 10 g 1g 5g 1g

Omelete de verduras Información nutrimental Kilocalorías 88.89 Proteínas (g) 6.51 Lípidos (g) 5.61 Hidratos de 3.36 Carbono (g)

Pan dulce Información nutrimental Kilocalorías 62 Proteínas (g) 1.5 Lípidos (g) 1.9 Hidratos de 9.9 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg) Ingredientes Huevo fresco Champiñones Papa blanca Media crema Sal de mesa

Hierro (mg) 0.2 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes Pan dulce 16 g

0.97 66.4 47.75 45 g 15 g 15 g 5g 1g

Página 126 de 137 DPES/CG/003/030

Pan de caja Información nutrimental Kilocalorías 67 Proteínas (g) 2.4 Lípidos (g) 1 Hidratos de 12.6 Carbono (g) Hierro (mg) 1 Sodio (mg) 145.8 Potasio (mg) 0

Papa y queso guisados Información nutrimental Kilocalorías 98.48 Proteínas (g) 7.26 Lípidos (g) 2.9 Hidratos de 11.17 Carbono (g) Hierro (mg) 0.43 Sodio (mg) 3 Potasio (mg) 82.79

Ingredientes Pan de caja 25 g

Ingredientes Papa blanca 50 g Queso panela 40 g Cebolla blanca 2g Jitomate bola 35 g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Pan francés Información nutrimental Kilocalorías 142.38 Proteínas (g) 8.19 Lípidos (g) 6.54 Hidratos de 13.12 Carbono (g) Hierro (mg) 1.81 Sodio (mg) 211.3 Potasio (mg) 0 Ingredientes Pan de caja 25 g

Picadillo de pollo Información nutrimental Kilocalorías 99.26 Proteínas (g) 11.65 Lípidos (g) 2.9 Hidratos de 5.67 Carbono (g) Hierro (mg) 0.7 Sodio (mg) 30.09 Potasio (mg) 213.43 Ingredientes Pechuga de pollo 45 g molida Zanahoria 30 g Chícharo limpio 15 g

Huevo fresco Media crema

45 g 5g

Sal de mesa

1g

Jitomate bola Cebolla blanca

35 g 2g

Aceite de cártamo

2 ml

Ajo Sal de mesa

.0001 g 1g

Página 127 de 137 DPES/CG/003/030

Pechuga de pollo en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 106.45 Proteínas (g) 10.9 Lípidos (g) 5.79 Hidratos de 2.25 Carbono (g) Hierro (mg) 0.56 Sodio (mg) 30.09 Potasio (mg) 122.93

Pollo a la cacerola Información nutrimental Kilocalorías 134.89 Proteínas (g) 12.35 Lípidos (g) 5.95 Hidratos de 7.16 Carbono (g) Hierro (mg) 0.92 Sodio (mg) 30.09 Potasio (mg) 300.26

Ingredientes Pechuga de pollo 45 g

Ingredientes Pechuga de pollo 45 g molida

Tomate verde Nopal Cebolla blanca

35 g 20 g 2g

35 g 30 g 40 g

Aceite de cártamo

5ml

Jitomate bola Zanahoria Calabacita italiana Cebolla blanca Aceite de cártamo Ajo Sal de mesa

5 ml

Ajo Sal de mesa

.0001 g 1g

2g

.0001 g 1g

Picadillo de res Información nutrimental Kilocalorías 156.03 Proteínas (g) 10.68 Lípidos (g) 9.7 Hidratos de 7.02 Carbono (g) Hierro (mg) 1.77 Sodio (mg) 29.95 Potasio (mg) 219.43

Pollo con calabazas Información nutrimental Kilocalorías 64.89 Proteínas (g) 11.19 Lípidos (g) 0.83 Hidratos de 2.67 Carbono (g) Hierro (mg) 0.56 Sodio (mg) 30.09 Potasio (mg) 153.52

Ingredientes Pulpa de res 45 g molida

Ingredientes Calabacita 35g italiana

Zanahoria Chícharo limpio Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo Sal de mesa

Pechuga de pollo Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

30 g 10 g 35 g 2g 5 ml 1g

30 g 35 g 2g .0001 g 1g

Página 128 de 137 DPES/CG/003/030

Pollo con brócoli Información nutrimental Kilocalorías 62.17 Proteínas (g) 11.166 Lípidos (g) 0.84 Hidratos de 2.4 Carbono (g) Hierro (mg) 0.54 Sodio (mg) 30.09 Potasio (mg) 148.05

Pollo en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 87.47 Proteínas (g) 11.39 Lípidos (g) 0.9 Hidratos de 7.62 Carbono (g) Hierro (mg) 0.63 Sodio (mg) 31.29 Potasio (mg) 210.19

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Ingredientes Pechuga de pollo 45 g

Brócoli Jitomate bola

20 g 35 g

Jitomate bola Zanahoria

35 g 15 g

Cebolla blanca

2g

Chayote Papa blanca Cebolla blanca Sal de mesa

25g 20 g 2g 1g

Pollo con nopales en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 73.39 Proteínas (g) 10.96 Lípidos (g) 0.89 Hidratos de 3.93 Carbono (g)

Postre Información nutrimental Kilocalorías 72.63 Proteínas (g) 1.36 Lípidos (g) 1.36 Hidratos de 14.52 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.55 30.09 183.38

Ingredientes Pechuga de pollo 40 g Tomate verde Nopal Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

0.52 116.42 0

Ingredientes Galleta tipo 20 g maría

35 g 25 g 2g .0001 g 1g

Página 129 de 137 DPES/CG/003/030

Pollo guisado con verduras Información nutrimental Kilocalorías 70.25 Proteínas (g) 11.28 Lípidos (g) 0.84 Hidratos de 3.93 Carbono (g) Hierro (mg) 0.9 Sodio (mg) 30.09 Potasio (mg) 302.65

Quesadilla con salsa mexicana Información nutrimental Kilocalorías 163.42 Proteínas (g) 9.32 Lípidos (g) 7.14 Hidratos de 15.47 Carbono (g) Hierro (mg) 1.88 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 59.13

Ingredientes Pechuga de pollo 30 g

Ingredientes Tortilla de maíz 30 g

Jitomate bola Chayote

35 g 15 g

Queso Oaxaca Jitomate bola

30 g 25 g

Zanahoria Apio Cebolla blanca

15 g 10g 2g

Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

2g 1g 5g 1g

Queso panela con nopales en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 73.63 Proteínas (g) 6.89 Lípidos (g) 2.91 Hidratos de 5.15 Carbono (g) Hierro (mg) 0.44 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 148.05 Ingredientes Queso panela 40 g

Quesadilla Información nutrimental Kilocalorías 159 Proteínas (g) 9.1 Lípidos (g) 7.1 Hidratos de 14.5 Carbono (g) Hierro (mg) 1.8 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0 Ingredientes Tortilla de maíz 30 g Queso Oaxaca

30 g

Nopal Tomate verde

20 g 35 g

Chayote Cebolla blanca Sal de mesa

20 g 2g 1g

Página 130 de 137 DPES/CG/003/030

Queso guisado con vegetales Información nutrimental Kilocalorías 134.09 Proteínas (g) 7.03 Lípidos (g) 8.27 Hidratos de 7.7 Carbono (g) Hierro (mg) 0.28 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 178.79

Res en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 85.54 Proteínas (g) 12.07 Lípidos (g) 1.45 Hidratos de 5.97 Carbono (g) Hierro (mg) 1.16 Sodio (mg) 27 Potasio (mg) 290.2

Ingredientes Queso manchego 25 g

Ingredientes Pulpa de res 45 g molida

Zanahoria Papa blanca Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Zanahoria Calabaza Chayote Cebolla blanca Sal de mesa Jitomate bola Ajo

30 g 20 g 35 g 2g .0001 g 1g

15 g 20 g 25 g 2g 1g 35 g .0001 g

Res a la mexicana Información nutrimental Kilocalorías 126.08 Proteínas (g) 11.83 Lípidos (g) 6.52 Hidratos de 6.38 Carbono (g) Hierro (mg) 1.08 Sodio (mg) 80.35 Potasio (mg) 106.44 Ingredientes Bistec de pierna 45 g de res Jitomate bola 45 g Cebolla blanca 2g Aceite de cártamo 5 ml

Res guisada Información nutrimental Kilocalorías 81.93 Proteínas (g) 12.33 Lípidos (g) 1.4 Hidratos de 6.05 Carbono (g) Hierro (mg) 1.19 Sodio (mg) 28.2 Potasio (mg) 180.65 Ingredientes Bistec de res 45 g Jitomate bola Papa blanca Brócoli

35 g 20 g 30 g

Grano de elote envasado

25 g

Cebolla blanca

2g

Sal de mesa

1g

Ajo Sal de mesa

.0001 g 1g

Página 131 de 137 DPES/CG/003/030

Res en salsa verde Información nutrimental Kilocalorías 100.09 Proteínas (g) 11.86 Lípidos (g) 3.42 Hidratos de 5.06 Carbono (g) Hierro (mg) 1.18 Sodio (mg) 27 Potasio (mg) 255.33

Salsa mexicana Información nutrimental Kilocalorías 7.82 Proteínas (g) 0.37 Lípidos (g) 0.07 Hidratos de 1.65 Carbono (g) Hierro (mg) 0.11 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 108.76

Ingredientes Pulpa de res 45 g molida

Ingredientes Jitomate bola 35 g

Cebolla blanca Tomate verde Nopal Aceite de cártamo

Cebolla blanca Cilantro Limón agrio Sal de mesa

Ajo Sal de mesa

2g 35 g 20 g 2 ml

10 g 1g 5g 1g

.0001 g 1g

Salpicón Información nutrimental Kilocalorías 110.25 Proteínas (g) 10.89 Lípidos (g) 6.46 Hidratos de 3.27 Carbono (g) Hierro (mg) 0.97 Sodio (mg) 29.06 Potasio (mg) 107.97 Ingredientes Falda de res 45 g Aguacate verde 15 g

Sopa crema de chayote Información nutrimental Kilocalorías 53.3 Proteínas (g) 1.06 Lípidos (g) 4.24 Hidratos de 3.1 Carbono (g) Hierro (mg) 0.15 Sodio (mg) 10 Potasio (mg) 62.8 Ingredientes Chayote 50 g Media crema 20 g

Jitomate bola Cilantro Chayote Cebolla blanca Aceite de oliva Sal de mesa Limón

Sal

35 g 2g 20 g 5g 3 ml 1g 5 ml

1g

Página 132 de 137 DPES/CG/003/030

Sándwich de queso Información nutrimental Kilocalorías 250.48 Proteínas (g) 10.98 Lípidos (g) 11.54 Hidratos de 26.67 Carbono (g) Hierro (mg) 2.01 Sodio (mg) 302.72 Potasio (mg) 11.82

Sopa de calabaza Información nutrimental Kilocalorías 14.27 Proteínas (g) 0.95 Lípidos (g) 0.1 Hidratos de 2.67 Carbono (g) Hierro (mg) 0.28 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 153.52

Ingredientes Pan de caja 50 g integral Queso manchego 25 g

Ingredientes Calabacita 35 g italiana Jitomate bola 35 g

Jitomate bola Mayonesa

Sal de mesa Cebolla blanca

5g 2g

1g 2g

Sopa de brócoli con zanahoria Información nutrimental Kilocalorías 18.97 Proteínas (g) 1.18 Lípidos (g) 0.21 Hidratos de 3.67 Carbono (g)

Sopa de papa y poro Información nutrimental Kilocalorías 42.11 Proteínas (g) 1.23 Lípidos (g) 0.12 Hidratos de 9.46 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

0.35 0 212.3

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Ingredientes Brócoli Zanahoria Jitomate bola Cebolla blanca Sal de mesa

25 g 15 g 35 g 2g 1g

Ingredientes Papa blanca 50 g Poro 10 g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

0.35 3 108.76

Página 133 de 137 DPES/CG/003/030

Sopa de lenteja Información nutrimental Kilocalorías 59.33 Proteínas (g) 4.16 Lípidos (g) 0.23 Hidratos de 10.36 Carbono (g) Hierro (mg) 1.02 Sodio (mg) 0.9 Potasio (mg) 82.79

Sopa de pasta con espinaca Información nutrimental Kilocalorías 63.11 Proteínas (g) 3.32 Lípidos (g) 0.25 Hidratos de 13.52 Carbono (g) Hierro (mg) 1.43 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 278.09

Ingredientes Lenteja Jitomate bola Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

Ingredientes Pasta para sopa 15 g

15 g 35 g 2g .0001 g 1g

Jitomate bola Espinaca Cebolla blanca Ajo Sal de mesa

35 g 10 g 2g .0001 g 1g

Sopa de pasta Información nutrimental Kilocalorías 54.94 Proteínas (g) 2.33 Lípidos (g) 0.13 Hidratos de 12.23 Carbono (g) Hierro (mg) 0.6 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 82.79 Ingredientes Pasta para sopa 15 g

Sopa puré de vegetales Información nutrimental Kilocalorías 57.6 Proteínas (g) 1.08 Lípidos (g) 3.12 Hidratos de 6.33 Carbono (g) Hierro (mg) 0.34 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 135.8 Ingredientes Zanahoria 20 g

Jitomate bola Cebolla blanca

Chayote Calabacita italiana

Ajo Sal de mesa

35 g 2g .0001 g 1g

Papa Cebolla Sal de mesa Aceite de cártamo

25 g 20 g 20 g 2 g .0001 g 3 ml

Página 134 de 137 DPES/CG/003/030

Sopa de queso y champiñones Información nutrimental Kilocalorías 140.49 Proteínas (g) 9.88 Lípidos (g) 9.85 Hidratos de 4.26 Carbono (g) Hierro (mg) 1.41 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 273.82

Tinga de res Información nutrimental Kilocalorías 87.55 Proteínas (g) 7.48 Lípidos (g) 4.78 Hidratos de 3.59 Carbono (g) Hierro (mg) 0.73 Sodio (mg) 20.68 Potasio (mg) 178.79

Ingredientes Queso Oaxaca 30 g Champiñón 60 g rebanado envasado

Ingredientes Falda de res 30 g Cebolla blanca 10 g

Cebolla blanca Jitomate bola Ajo Aceite de cártamo

Jitomate bola Zanahoria Ajo Aceite de cártamo Media Crema Sal de mesa

2g 35 g .0001 g 3 ml

35 g 30 g .0001 g 3 ml 5g 1g

Taquitos de huevo Información nutrimental Kilocalorías 158.33 Proteínas (g) 7.45 Lípidos (g) 8.05 Hidratos de 14.45 Carbono (g)

Tortita de papa y queso Información nutrimental Kilocalorías 190.73 Proteínas (g) 7.64 Lípidos (g) 13.5 Hidratos de 10.39 Carbono (g)

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

2.03 63 83.7

Hierro (mg) Sodio (mg) Potasio (mg)

Ingredientes Tortilla de maíz Huevo fresco Espinaca Cebolla blanca Sal de mesa Aceite de cártamo

30 g 45 g 15 g 2g 1g 3 ml

0.38 7.2 82.79

Ingredientes Papa blanca 50 g Huevo fresco 3g Queso manchego 25 g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Ajo .0001 g Sal de mesa 1g Aceite de 5 ml cártamo Página 135 de 137 DPES/CG/003/030

Tortilla de maíz Información nutrimental Kilocalorías 64 Proteínas (g) 1.4 Lípidos (g) 0.5 Hidratos de 13.6 Carbono (g) Hierro (mg) 0.8 Sodio (mg) 0 Potasio (mg) 0

Tortitas de ejote en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 88.07 Proteínas (g) 3.59 Lípidos (g) 6.63 Hidratos de 4.02 Carbono (g) Hierro (mg) 0.35 Sodio (mg) 4.25 Potasio (mg) 134.34

Ingredientes Tortilla de maíz 30g

Ingredientes Ejote 20 g Huevo fresco 20 g Queso Manchego 10 g Harina de trigo 2g Jitomate bola 35 g Cebolla blanca 2g Aceite de 5 ml cártamo Ajo .0001 g Sal de mesa 1g

Tortitas de atún y papa Información nutrimental Kilocalorías 102.86 Proteínas (g) 12.49 Lípidos (g) 3.8 Hidratos de 4.5 Carbono (g)

Verduras gratinadas Información nutrimental Kilocalorías 133.97 Proteínas (g) 7.09 Lípidos (g) 8.18 Hidratos de 8.58 Carbono (g)

Hierro (mg) 0.96 Sodio (mg) 156.57 Potasio (mg) 82.79 Ingredientes Papa 20 g Atún en agua 45 g Cebolla blanca 1g Aceite de cártamo 5 ml Cilantro 1g Sal de mesa 1g Huevo fresco 3g Jitomate bola 35 g Ajo .0001g

Hierro (mg) 0.32 Sodio (mg) 1.8 Potasio (mg) 75.36 Ingredientes Chayote 60 g Papa blanca 30 g Queso manchego 25 g

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Tortitas de papa en salsa roja Información nutrimental Kilocalorías 102.67 Proteínas (g) 3.86 Lípidos (g) 5.12 Hidratos de 10.79 Carbono (g) Hierro (mg) 0.78 Sodio (mg) 31.05 Potasio (mg) 82.79

Verduras salteadas Información nutrimental Kilocalorías 54.62 Proteínas (g) 0.99 Lípidos (g) 3.1 Hidratos de 5.77 Carbono (g) Hierro (mg) 0.31 Sodio (mg) 1.2 Potasio (mg) 113.53

Ingredientes Papa blanca 50 g

Ingredientes Calabacita 20 g italiana

Huevo fresco Harina de trigo Jitomate bola Cebolla blanca Aceite de cártamo

Zanahoria Chayote Papa blanca Cebolla Blanca Aceite de cártamo

Ajo Sal de mesa

20 g 2g 35g 2g 5 ml

15 g 20 g 20 g 2g 3 ml

.0001 g 1g

DPES/CG/013/008

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ANEXO 11 Guía de “Horarios para la distribución de alimentos por servicio”

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Horarios para la Distribución de alimentos por servicio Régimen lácteo Horario

Complementario

43 días a

I

II

III

5 meses

6 meses

7 meses

8 a 9 meses

08:30

09:00

Desayuno

Colación

Toma Comida Toma

Comida

Comida Toma

13:00

13:30

* Hidratación

15:00

Toma

Hidratación

Colación **Colación reforzada

16:00

17:00

Merienda Toma

Toma

**Colación reforzada Merienda

Toma

20:00

21:00

Desayuno Toma

Hidratación

12:30

18:00

Normal 12 a 72 meses

Desayuno Toma

Toma

11:00

12:00

Transicional 10 a 11 meses

Toma

**Colación reforzada

**Colación reforzada

Toma

*Ofrecer hidratación con agua natural hervida (30ml), a los niños de 43 días a 5 meses 29 días. ** Las guarderías que cierren entre las 17:00 y 17:30 horas darán colación reforzada atendiendo los menús al efecto establecidos. De igual forma lo deberán hacer aquellas guarderías que cierren después de la 19:30 horas. Las guarderías que cierren después de las 17:30 horas darán merienda. NOTA: Únicamente las guarderías que inician actividades antes de las 6:00 horas ajustarán los horarios de alimentación bajo los siguientes criterios: • El primer servicio de alimentación para los niños de 10 a 48 meses de edad, se proporcionará de 2 a 2 ½ horas después de haber iniciado labores la guardería. • La hidratación se dará 2 horas después del desayuno y la comida. • El horario de comida y merienda será respetando que el lapso entre un tiempo de alimentación y otro no sea menor de 4 ni mayor a 5 horas.

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

• En la Norma que establece las disposiciones para la operación del servicio de guarderías señala que la Delegación podrá ajustar los horarios de acuerdo a las necesidades y características de la guardería, previo análisis y autorización escrita del Departamento de Guarderías.

DPES/CG/013/009

Página 3 de 3 DPES/CG/003/030

ANEXO 12 Guía de “Muestras de alimentos y criterios para el menú muestra”

Página 1 de 3 DPES/CG/003/030

MUESTRAS DE ALIMENTOS Y CRITERIOS PARA EL MENÚ MUESTRA Muestras de alimentos Separe en frascos, biberones o recipientes de cristal previamente esterilizados, una muestra de cada platillo preparado en desayuno, comida y merienda, debidamente tapados, etiquetados con fecha y tiempo de alimentación al que correspondan; esta acción debe realizarse antes de servir los platillos de los menores y conservase en refrigeración durante 24 horas. Criterios para el menú muestra: 

Debe servirse una charola correspondiente al régimen normal y una para el complementario III, junto al menú del día en donde se especificaran todos los regímenes y a la vista de todos.



Sirva las charolas con la ración señalada en el documento “Raciones a servir”, de cada platillo componente del menú por tiempo de alimentación.



Considere del régimen normal lo señalado para los niños de 24 a 48 meses.



Para el régimen complementario tome en cuenta lo indicado para los niños de 8 a 9 meses 29 días.



Debe servirse antes de distribuir los alimentos para el consumo de los menores por tiempo de alimentación.



Incluir todos los platillos que correspondan al menú del día, por tiempo de alimentación.



Es imprescindible que los platillos que se muestren en la charola por tiempo de alimentación, correspondan físicamente con los del menú del día que se muestra por escrito.



Tapar con plástico transparente, evitando que los alimentos estén muy calientes para que el plástico nos se vaporice y afecte la presentación de los alimentos.

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030



Exponga en el vestíbulo la charola del desayuno y la merienda para los dos regímenes, durante el periodo de la ministración de alimentos de los mismos, durante una hora.



Para la comida se deben exponer las charolas, en el horario de mayor afluencia de los asegurados usuarios y personas autorizadas, para que la mayoría de ellos, puedan observar las cantidades y presentación de los platillos del menú diario.

•

La charola debe retirarse del vestíbulo al término de los 60 minutos de estar expuesta durante el desayuno y la merienda. En la comida, dependerá del lapso de duración de la mayor afluencia de los asegurados usuarios y personas autorizadas, para su retiro. DPES/CG/013/010

•

Si la infraestructura del área de Lactantes lo permite, colocar en esta zona la charola del régimen complementario y el menú del día, para que los asegurados usuarios y personas autorizadas puedan observarlos cuando entregan o recogen al niño.

Página 3 de 3 DPES/CG/003/030

ANEXO 13 Guía de “Raciones a servir por régimen”

Raciones a servir por régimen

Página 1 de 10 DPES/CG/003/030

Complementario

Régimen

Complementario I (6 meses a 6 meses 29 días)

Complementario II (7 meses a 7 meses 29 días)

Complementario III (8 meses a 9 meses 29 días)

Preparación

Cantidad

Cantidad

Cantidad

Puré de amaranto

30 g

30 g

Puré de arroz

30 g

30 g

Puré de avena

30 g

30 g

Puré de calabaza

35 g

35g

80 g

Puré de chayote

40 g

40 g

90 g

Puré de chícharo

30 g

30 g

30 g

Puré de frijol

20 g

Puré de guayaba

60 g

70 g

Puré de lenteja

20 g

Puré de manzana

50 g

Puré de papa

60 g

70 g

25 g

30 g

Puré de papaya

50 g

60 g

70 g

Puré de pera

50 g

60 g

70 g

Puré de plátano

30 g

40 g

40 g

Puré de pollo

30 g

Puré de res

30 g

Puré de trigo

30 g

Puré de zanahoria

30 g

50 g

60 g

DPES/CG/013/011 Régimen

Transicional

Página 2 de 10 DPES/CG/003/030

Transicional I (10 meses a 10 meses 29 días) Preparación

Transicional II (11 meses a 11 meses 29 días)

Cantidad

Albóndigas de soya

40 g

40 g

Arroz

40 g

40 g

Arroz de ollita

100 ml

100 ml

Asado de res

60 g

70 g

Bistec a la mexicana

60 g

70 g

Bistec en salsa verde

60 g

70 g

Brócoli con caldillo

30 g

30 g

Calabacitas cocidas

30 g

40 g

Chayote salteado

40 g

40 g

Cocido de res

70 g

80 g

Codito con pollo

70 g

80 g

Coliflor guisada

25 g

30 g

Consomé de pollo

60 g

70 g

Consomé de res

60 g

70 g

Fruta de temporada

70 g

70 g

Galleta dulce surtida

(10 g)2 piezas

(10 g)2 piezas

Galleta integral

(10 g)2 piezas

(10 g)2 piezas

Galletas marías

10 g

10 g

Galleta salada

(8g) 2 piezas

(8 g) 2 piezas

Hojuelas de maíz

13 g

13 g

Lomo de cerdo con verduras

60g

70 g

Lomo de cerdo en salsa verde

60 g

70 g

Lomo guisado en salsa roja

60 g

70 g

Página 3 de 10 DPES/CG/003/030

Transicional Régimen

Transicional I (10 meses a 10 meses 29 días)

Preparación

Transicional II (11 meses a 11 meses 29 días)

Cantidad

Pan dulce

10 g

10 g

Papa salteada

50 g

50 g

Picadillo de pollo

70 g

80 g

Picadillo de res

70 g

80 g

Pollo a la cacerola

70 g

80 g

Pollo en salsa roja

60 g

70 g

Pollo guisado con papas

60 g

70 g

Puré de cereal de arroz

30 g

30 g

Puré de avena

30 g

30 g

Puré de avena y arroz

30 g

30 g

Puré de avena y trigo

30 g

30 g

Puré de betabel

30 g

30 g

Puré de calabaza

30 g

40 g

Puré de chayote

40 g

40g

Puré de chícharo

20 g

20 g

Puré de frijol

30 g

30 g

Puré de papa

30 g

30 g

Puré de papa y cereal

30 g

40 g

Puré de trigo

30 g

30 g

Puré de vegetales

40 g

40 g

Puré de vegetales mixtos

40 g

40 g

Puré de yema de huevo

20 g

Página 4 de 10 DPES/CG/003/030

Transicional Transicional I (10 meses a 10 meses 29 días)

Régimen

Preparación

Transicional II (11 meses a 11 meses 29 días)

Cantidad

Puré de zanahoria

30 g

30 g

Puré de zanahoria y papa

50 g

50 g

Res a la mexicana

50 g

60 g

Res en salsa roja

60 g

70 g

Res en salsa verde

50 g

60 g

Res guisada

50 g

60 g

Sopa caldosa

100 g

100 g

Tinga de pollo

50 g

60 g

Tortilla de maíz

(15 g) media pieza

(15 g) media pieza

Zanahoria salteada

50 g

50 g

Zanahoria y chayote salteados

40 g

40 g

Nota: la cantidad mostrada representa el peso del caldo en preparaciones caldosas.

el

peso

neto

del

platillo,

sin

considerar

DPES/CG/013/011

Página 5 de 10 DPES/CG/003/030

Normal Régimen

Normal I ( 12 meses a 23 meses 29 días)

Preparación

Normal II (24 meses a 48 meses)

Cantidad

Agua de frutas

90 ml

120 ml

Albóndigas de atún

50 g

60 g

Albóndigas de soya

50 g

60 g

Arroz en toda presentación

50 g

50 g

Arroz de ollita

120 ml

120 ml

Asado de res

80 g

90 g

Ate de frutas

20 g

20 g

Atún estilo bacalao

80 g

90 g

Bistec a la mexicana

70 g

80 g

Bistec con papas en salsa verde

70 g

80 g

Brócoli con queso en caldillo de jitomate

60 g

70g

Cereal con yogurt

140 g

140 g

Chayote gratinado

60 g

70 g

Chilaquiles rojos con pollo

70g

80 g

Chilaquiles verdes con pollo

70 g

80 g

Club sándwich

1 pieza

1 pieza

Cocido de res

90 g

100 g

Coliflor guisada

45 g

45 g

1 pieza

1 pieza

Consomé de res

90 g

100 g

Croquetas de pollo

70 g

80 g

Enchiladas rojas

60 g

70 g

Consomé de pollo

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Normal Régimen

Normal I ( 12 meses a 23 meses 29 días)

Preparación

Normal II (24 meses a 48 meses)

Cantidad

Enchiladas rojas con espinaca

70 g

80 g

Enchiladas rojas con panela

60 g

70 g

Enfrijolada

60 g

70 g

Ensalada de atún a la mexicana

60 g

70g

Ensalada de atún con codito

80 g

90 g

Ensalada de calabacitas

30 g

40 g

Ensalada de codito frío

60 g

70 g

Ensalada de pepino

50 g

60 g

Ensalada de zanahoria

30 g

30 g

Ensalada de pollo

70 g

80 g

Entomatado de pollo

90 g

100 g

Espagueti

50 g

50 g

Fruta de temporada

100 g

100 g

Galletas dulce surtida

20 g

20 g

(16 g) 4 piezas

(16 g) 4 piezas

Galletas marías

20 g

20 g

Galletas saladas

20 g

20 g

Gelatina

60 g

70 g

Hojuelas de maíz

20 g

20 g

Huevo a la mexicana

60 g

70 g

Huevo revuelto con ejote

60 g

70 g

Huevo revuelto con frijoles

60 g

70 g

Galletas integrales

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Normal Régimen

Normal I ( 12 meses a 23 meses 29 días)

Preparación

Normal II (24 meses a 48 meses)

Cantidad

Huevo revuelto con nopales

60 g

70 g

Huevo revuelto con papa

60 g

70 g

Huevo revuelto con zanahoria y elote

80 g

90 g

Huevo revuelto en salsa roja

50 g

60 g

120 ml

120 ml

90g

100 g

1 pieza

1 pieza

Omelete de espinaca y papa

70 g

80 g

Omelete de verduras

70 g

80g

Pan bolillo

(20 g)1/2 pieza

(20 g)1/2 pieza

Pan de caja

(25 g)1 rebanada

(25 g)1 rebanada

(16 g) ½ pieza

(16 g) ½ pieza

1 pieza

1 pieza

Papa y queso panela guisados

80 g

90 g

Pechuga de pollo en salsa verde

60 g

70g

Picadillo de pollo

90 g

100 g

Picadillo de res

70 g

80 g

Pollo a la cacerola

90 g

100 g

Pollo con calabazas

60 g

70 g

Pollo con brócoli

60 g

70 g

Pollo con nopales en salsa verde

60 g

70 g

Pollo en salsa roja

90 g

100 g

Leche ultrapasteurizada Lomo guisado en salsa roja Molletes

Pan dulce Pan francés

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Normal Régimen

Normal I ( 12 meses a 23 meses 29 días)

Preparación

Normal II (24 meses a 48 meses)

Cantidad

Pollo guisado con verduras

70 g

80 g

Quesadilla

1 pieza

1 pieza

Quesadillas con salsa mexicana

1 pieza

1 pieza

Queso guisado

70 g

80 g

Queso guisado con vegetales

50 g

60 g

Queso panela con nopales en salsa verde

80 g

90 g

Res a la mexicana

90 g

100 g

Res en salsa roja

90 g

100 g

Res en salsa verde

70 g

80 g

Res guisada

80 g

90 g

Salpicón

90 g

100 g

Salsa mexicana

35 g

35 g

Sándwich de queso

1 pieza

1 pieza

Sopa caldosa

120 ml

120 ml

Taquitos de huevo

50 g

60 g

Tinga de res

60 g

70 g

(30 g)1 pieza

(30 g)1 pieza

Tortitas de atún y papa

50 g

60 g

Tortitas de ejote en salsa roja

60 g

70 g

Tortitas de papa y queso

50 g

60 g

Tortitas de papa con salsa roja

70 g

80 g

Verduras gratinadas

70 g

80 g

Tortilla de maíz

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Normal Régimen

Normal I ( 12 meses a 23 meses 29 días)

Preparación

Cantidad

Verduras salteadas Yogurt

Normal II (24 meses a 48 meses)

60 g

70 g

120 ml

120 ml

DPES/CG/013/011

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ANEXO 14 Formato “Control de cubiertos

Página 1 de 3 DPES/CG/003/030

NOTA: Este formato es opcional y se puede utilizar para llevar un mejor control.

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO No.

DATO

ANOTAR

1

Guardería No.

Número asignado a la guardería.

2

Fecha

Día, mes y año en que se requisita el formato “Control de cubiertos”

3

Delegación

Nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4

Sala o grupo de atención

Nombre que recibe la sala o grupo.

5

Cuchara cafetera

Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala o grupo de atención y tiempo de alimentación, a partir de 12 meses de edad en adelante, aumentando el 20% extra.

6

Cuchara soda

Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala o grupo de atención y tiempo de alimentación, de 6 a 11 meses 29 días de edad, aumentando el 20% extra.

7

Tenedores

Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala o grupo de atención y tiempo de alimentación, de 25 meses de edad en adelante, aumentando el 20% extra y los correspondientes a las asistentes educativas que ministran alimentos por sala o grupo.

8

Cuchillos

Con base en el “Reporte de asistencia”, la cantidad de menores que asistieron por sala o grupo de atención y tiempo de alimentación, de 37 meses de edad en adelante, aumentando el 20% extra y los correspondientes a las asistentes educativas que ministran alimentos por sala o grupo.

9

Asistente educativa

Nombre de quien recibe.

10

Auxiliar de cocina

Nombre de quien recibe.

11

Observaciones

Si hubiese descompostura de cubiertos o faltantes de los mismos, por sala o grupo de atención.

12

Requisitó

Nombre completo y firma.

13

Vo.Bo.

Nombre completo y firma.

Página 3 de 3 DPES/CG/003/030

ANEXO 15 Formato “Aspectos relevantes del servicio”

Página 1 de 3 DPES/CG/003/030

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO

No.

ANOTAR

DATO

1

Guardería No.

Número asignado a la guardería.

2

Fecha

Día, mes y año en que se requisita el formato “Aspectos relevantes del servicio”.

3

Delegación

Número y nombre de la Delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4

Situaciones

Eventos presentados durante el horario de servicio de la guardería, en cada rubro de la primera columna.

5

Acciones

Las propuestas de solución para cada rubro de la primera columna, por el asesor de nutrición, con base en el conocimiento y dominio que tiene de la operación del servicio, avaladas o modificadas por la directora.

6

Requisitó

Nombre completo y firma.

7

Vo.Bo.

Nombre completo y firma.

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ANEXO 16 Guía de “Supervisión a comedores”

Página 1 de 2 DPES/CG/003/030

SUPERVISION A COMEDORES Recorrido por las salas de usos múltiples de Lactantes o grupos A, B y Maternales o grupos C, D, E en la distribución de alimentos y durante la ministración de los mismos, realizado por la directora, el asesor de nutrición o el jefe de cocina en los tres tiempos de alimentación, para observar que: 

Se distribuyan los alimentos en los horarios de los tiempos de alimentación, establecidos para la guardería.



De haber casos específicos de modificación al régimen, se entreguen a las asistentes educativas personalmente y etiquetados para evitar confusiones.



Todos los niños reciban su charola conteniendo los platillos correspondientes al menú por tiempo de alimentación así como las servilletas a partir de la sala de MA o grupo C.



De igual manera todos reciban los cubiertos que les corresponda por edad.



Se respete el ritmo para comer de cada menor, insistiendo pero no forzar a que consuma lo que no apetezca.



Preferencia o rechazo a los platillos, para la elección de los menús especiales del “Calendario de festejos” y la elaboración de planes de acción en casa y la guardería, para modificar los hábitos alimentarios de los menores.



La técnica de ministración de alimentos sea la adecuada o en su defecto, asesorar a las asistentes educativas.



La conducta alimentaria que presentan los menores con alteración de peso, sea identificada para determinar el plan de acción y elaborar el “Seguimiento alimentario”.

DPES/CG/013/012

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ANEXO 17 Cuestionario “Historia alimentaria para guarderías en el campo”

Página 1 de 9 DPES/CG/003/030

Historia alimentaria para guarderías en el campo 1 2

Nombre del menor Fecha de Nacimiento

3

Fecha de ingreso a la guardería Talla 6 (estatura) Talla (estatura)

4

Al nacer:

Peso

Actual:

Peso

5 7

I. Antecedentes alimentarios Responda con una X en el recuadro corresponda: 1. ¿El niño(a) toma o tomó leche materna? 8 Si No especifique Si la respuesta es No, marque una o más de las siguientes opciones según el caso: Porque la madre no Porque no la aceptó tuvo leche Por prescripción médica Indique:

Otro

Si el niño es mayor de seis meses pase a la pregunta número 5. 2. ¿Desea acudir a la guardería para dar leche materna a su hija(o)? Si No 3. ¿Le da a su niño leche entera? Si No Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la leche :

Página 2 de 9 DPES/CG/003/030

4. ¿Le da a su niño leche en polvo? Si No Si la respuesta es Sí, indique el nombre de la leche en polvo:

5. ¿Porque da este tipo de leche?

6. ¿Qué cantidad de leche o leche en polvo toma el niño?

7. ¿En qué horario proporciona la leche?

8. ¿El niño ha presentado complicaciones con la alimentación? Si No Intolerancia a la lactosa Dificultad para succionar Dificultad para deglutir Otros Indique:

Reflujo Alergia

II. Ablactación o alimentación complementaria 9. ¿Agrega algún alimento al preparar la leche del niño? Si No Si la respuesta es Sí, especifique:

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10. ¿A partir de qué edad el niño consume alimentos sólidos?

11. Numere del 1 al 12 en qué orden fue introduciendo en la alimentación del niño, los alimentos diferentes a la leche: Jugo de frutas Yema de huevo Puré de cereal Arroz

Galleta o pan Puré de verduras Huevo entero Sopa

Puré de frutas Carnes Leguminosa s Cítricos

12. ¿El niño ha presentado intolerancia a algún alimento? Si No Especifique el tipo de reacción

13. En caso de presentar intolerancia a algún alimento, ¿ha sido valorado por un médico? Si Médico Médico No IMSS particular 14. ¿Cómo es la consistencia que utiliza para preparar los alimentos del niño en el hogar? Picado Papilla Picado fino extrafino Picado Trozos Otros Especifique: 15. ¿Cómo acostumbra proporcionar los alimentos al niño en los tiempos de alimentación? Primero la leche y después los alimentos sólidos Primero los alimentos sólidos y después la leche

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16. ¿Con qué frecuencia el niño consume alimentos sólidos al día? 1 vez

Más de 3 veces

2 veces

Con cada toma de formula

3 veces 17. ¿Cuáles son los alimentos del agrado del niño? Frutas Verduras Plátano Calabaza Melón Chayote Guayaba Zanahoria Manzana Jitomate Papaya Betabel Sandía Leguminosas

Carnes

Cereales Tortilla Cereal de caja Camote Galletas Arroz Papa Lácteos

Frijol Haba Lenteja Garbanzo Alubia Otros

Res Pollo Jamón Pescado Cerdo Otros

Leche Queso Crema Yogurt Margarina Otros

18. ¿Qué alimentos y en qué horario come el niño en el hogar?

19. ¿El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia? Si No Observaciones

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III. Plan alimentario

9

Con base en las respuestas obtenidas de las preguntas anteriores indique el plan alimentario a seguir para proporcionar al menor una alimentación adecuada a su edad y a sus características específicas. 20. Especifique el tipo de leche o fórmula que se va a proporcionar al niño(a) en la guardería: Leche materna

Fórmula láctea

Fórmula especial

Según edad

Otros la Especifique

21. Indique el utensilio a emplear para proporcionar los líquidos al niño(a): Biberón

Cuchara

Taza entrenador a

Otro

Vaso especial

22. ¿Se considera necesario modificar la leche o fórmula láctea en el hogar? Si No Explique por qué

23. ¿Está avalado por un médico proporcionar fórmula o modificación al régimen? Si No Indique cuál 24. ¿Se deben ajustar horarios de alimentación en el hogar? Si No Especifique:

Página 6 de 9 DPES/CG/003/030

25. ¿Es necesario modificar la alimentación en el hogar? Si No Especifique: 26. ¿El niño consume la misma alimentación que el resto de la familia? Si No 10 Observaciones:

12

11

Elaboró

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

DPES/CG/009/CXXX

Página 7 de 9 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO

No.

DATO

ANOTAR

1

Nombre del menor

Nombre completo y sin abreviaturas del menor Día, mes y año de nacimiento del menor Día, mes y año de ingreso a la guardería Kilogramos que peso el menor al nacer registrados en la solicitud de examen médico de admisión

2

Fecha de nacimiento

3

Fecha de ingreso a la guardería

4

Al nacer : peso

5

Al nacer: Talla

Dato obtenido de la medición del menor al nacer registrado en la solicitud de examen médico de admisión

6

Actual: peso

7

Actual: talla

8

Antecedentes alimentarios

9

Plan alimentario

10

Observaciones

11

Elaboró

Kilogramos que peso el menor, dato registrado por el servicio de fomento de la salud Dato obtenido de la medición del menor y registrado por el servicio de fomento de la salud Contestar el cuestionario de “Antecedentes alimentarios” marcando con una X la respuesta según la opción que corresponda y de manera específica las preguntas abiertas El asesor de nutrición anotará el régimen a seguir en la alimentación del menor. Resultado del análisis de la información recabada en el documento Nombre completo y firma del asesor de nutrición Página 8 de 9 DPES/CG/003/030

12

Vo.Bo.

Nombre completo y firma de la directora de la guardería

Página 9 de 9 DPES/CG/003/030

ANEXO 18 Cuestionario “Seguimiento alimentario para guarderías en el campo”

Página 1 de 14 DPES/CG/003/030

Seguimiento Alimentario para guarderías en el campo Tiene como finalidad identificar la conducta alimentaria de los menores con alteración de peso, a través de la observación durante la ministración de alimentos. Para determinar si las conductas alimentarias inadecuadas en los menores son producto de los hábitos de alimentación familiar o si éstas obedecen al estímulo que ofrecen las asistentes educativas como proceso formativo. En función de este análisis y con base a las indicaciones del médico, se elabora un plan de acción a seguir en la guardería y en la casa; orientación que se dará al asegurado usuario para fomentar hábitos de alimentación saludables para el menor e inclusive para la familia. - La primera parte del Seguimiento alimentario se aplicará cuando se trate de menores con bajo peso. - La segunda parte para los menores con sobrepeso. - Para facilitar el registro, se recomienda iniciarlo el primer día de la semana.

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Seguimiento Alimentario para guarderías en el campo Nombre del menor Fecha de Nacimiento

1 2

1. Datos antropométricos considerados en el “Examen médico de admisión” y la “Relación de niños con alteración de peso”, según corresponda: 3

Fecha.

Peso ideal:

Peso actual: 7

Talla al nacer:

6

5

4

Peso al nacer:

8

Talla actual:

9

Talla ideal:

2. Especifique el motivo por el cual se indica seguimiento alimentario Sobrepeso

Bajo peso

Datos Actuales

SEGUIMIENTO MENSUAL FECHAS DE REGISTRO Fecha 11 Fecha Fecha

Edad

Fecha

13

Si

No 14

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

No 16

Si

No

Si

No

Si

No

Si

No

15

Talla* Rango normal

Fecha

12

Peso* Rango normal

10

Si

*Obtener de la relación de niños con alteración de peso

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Primera parte (menores bajos de peso) Conteste Si o No en los recuadros. A) Niños de 43 días a 5 meses de edad.

17

3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

4. ¿El menor bebe la fórmula láctea o leche sin tener que insistirle? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

5. ¿El menor queda satisfecho con la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

6. ¿El menor despierta por sí solo para comer en el horario que le corresponde? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

Conclusiones. Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

Elaboró

18

20

19

Vo.Bo.

Nombre y firma

Nombre y firma

Fecha.

Página 4 de 14 DPES/CG/003/030

Primera parte (menores bajos de peso) 17

Conteste Si o No en los recuadros. B) Niños de 6 a 9 meses de edad 3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

4. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos sólidos? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

5. ¿El menor consume la cantidad de alimentos sólidos indicados para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos, indicados para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

Conclusiones. 18

Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

Elaboró

Nombre y firma

19

Vo.Bo.

20

Nombre y firma

21

Fecha. Página 5 de 14 DPES/CG/003/030

Primera parte (menores bajos de peso) 17

Conteste Si o No en los recuadros. C) Niños de 10 meses de edad, en adelante

3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

4. ¿El menor consume los alimentos que le corresponden sin tener que insistirle? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

5. ¿El menor consume la cantidad de alimento indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

6. ¿El menor acepta con agrado la ministración de alimentos? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

7. ¿El menor emplea los utensilios para el consumo de sus alimentos, que corresponde para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

Conclusiones. 18

Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

Página 6 de 14 DPES/CG/003/030

19

20

Elaboró

Nombre y firma

Vo.Bo.

Nombre y firma

21

Fecha.

Página 7 de 14 DPES/CG/003/030

22

Segunda parte (menores con sobrepeso) Conteste Si o No en los recuadros. D) Niños de 43 días a 5 meses de edad.

3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

4. ¿EL menor manifiesta querer más fórmula láctea o leche que la indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

Conclusiones. 23

Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

24

25

Elaboró

Nombre y firma

Vo.Bo.

Nombre y firma

26

Fecha.

Página 8 de 14 DPES/CG/003/030

22

Segunda parte (menores con sobrepeso) Conteste Si o No en los recuadros. E) Niños de 6 a 9 meses de edad.

3. ¿El menor consume la cantidad de fórmula láctea o leche indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

4. ¿El menor acepta con agrado la introducción de alimentos sólidos? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

5. ¿El menor manifiesta querer más cantidad de alimentos sólidos, que la indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

6. ¿El menor acepta los utensilios para el consumo de sus alimentos que le corresponde para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

7. ¿El menor se despierta continuamente y solamente se calma con alimento o leche? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

Página 9 de 14 DPES/CG/003/030

Conclusiones. 23

Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

24

Elaboró

Nombre y firma

Vo.Bo.

25

Nombre y firma

26

Fecha.

Página 10 de 14 DPES/CG/003/030

22

Segunda parte (menores con sobrepeso) Conteste Si o No en los recuadros. F) Niños de 10 meses de edad, en adelante 3. ¿El menor acepta la presentación de los alimentos indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

4. ¿El menor muestra interés por alimentarse por sí mismo? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

5. ¿El menor acepta el régimen alimentario indicado para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

6. ¿Frecuentemente el niño pide más cantidad de alimento, que la indicada para su edad? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

7. ¿El menor llora o se enoja porque quiere más alimento? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

8. Al comer el menor ¿mastica adecuadamente los alimentos? Lunes Martes Miércoles Jueves

Viernes

Página 11 de 14 DPES/CG/003/030

Conclusiones. 23

Resultado e indicaciones médicas y Plan de acción a seguir:

Elaboró

Nombre y firma

25

24

Vo.Bo.

Nombre y firma

26

Fecha.

DPES/CG/009/CXXX

Página 12 de 14 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO No.

ANOTAR

DATO

1

Nombre del menor

2 3

Fecha de nacimiento Fecha

4

Peso al nacer

5

Peso actual

6

Peso ideal

Nombre del menor a quien se le está dando seguimiento. Día, mes y año en que nació el menor. Día, mes y año en que se aplica el seguimiento. Kilogramos que peso el menor al nacer registrados en la Solicitud de Examen Médico de Admisión. Kilogramos que peso el menor, último dato registrado por el servicio de fomento de la salud. Kilogramos que debe pesar según su edad y talla. Dato proporcionado por el servicio de fomento de la salud. Dato obtenido de la medición del menor al nacer registrado en la solicitud de examen médico de admisión.

Talla al nacer 7

8

Talla actual

Dato obtenido de la medición del menor, último dato registrado por el servicio de fomento de la salud. Medida que debe tener según su edad. Dato proporcionado por el servicio de fomento de la salud.

9

Talla ideal

10

Especificar motivo del seguimiento

11

Fecha

12 13

Edad Peso

14

Rango normal

Marcar con una x según corresponda, dato proporcionado por el servicio de fomento de la salud.

15

Talla

Medida que se registra mes a mes, dato

Seleccionar con una (X) la opción según sea el caso. Fecha en la que se registra, mes a mes la edad, peso, rango normal del peso, talla, rango normal de la talla. Edad en meses que se registra mes a mes. Kilogramos que se registran mes a mes, dato proporcionado por el servicio de fomento de la salud.

Página 13 de 14 DPES/CG/003/030

proporcionado por el servicio de fomento de la salud. 16

17

18

19 20 21 22

23

24 25 26

Rango normal

Marcar con una x según corresponda, dato proporcionado por el servicio de fomento de la salud. Primera Parte (menores bajos de peso) Responder el cuestionario de la sección que corresponda a la edad del menor a A) Niños de 43 días a 5 meses de edad quien se le está realizando el seguimiento B) Niños de 6 a 9 meses de edad con un Sí o No en el cuadro del día C) Niños de 10 meses en adelante según sea el caso, únicamente la primera semana del mes que se realice el Seguimiento Alimentario para guarderías en el campo. Resultado e indicaciones médicas y plan de acción Registrar las indicaciones médicas, plan a seguir alimentario a seguir, orientación que se da al usuario y conclusiones mensuales hasta que el menor obtenga el peso ideal de acuerdo a la edad. Elaboró Nombre completo y firma del asesor de nutrición que requisito el documento. Vo.Bo. Nombre completo y firma de la directora de la guardería. Fecha Día, mes y año en que se requisita el documento. Segunda Parte (menores con sobrepeso ) Responder el cuestionario de la sección que corresponda a la edad del menor a D) Niños de 43 días a 5 meses de edad quien se le está realizando el seguimiento E) Niños de 6 a 9 meses de edad con un Sí o No en el cuadro del día según F) Niños de 10 meses en adelante sea el caso, únicamente la primera semana del mes que se realice el Seguimiento. Resultado e indicaciones médicas y plan de acción Registrar las indicaciones médicas, plan a seguir alimentario a seguir, orientación que se da al usuario y conclusiones mensuales hasta que el menor obtenga el peso ideal de acuerdo a la edad. Elaboró Nombre completo y firma del asesor de nutrición que requisitó el documento. Vo.Bo. Nombre completo y firma de la directora de la guardería. Fecha Día, mes y año en que se requisita el documento.

Página 14 de 14 DPES/CG/003/030

ANEXO 19 Formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”

Página 1 de 4 DPES/CG/003/030

Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo

Temperatura del refrigerador:

Fórmula láctea especial Nombre del niño (a)

5

Guardería No.: Fecha: Delegación: Folio No.:

Ración

No. Biberones 10

9

% de:

Cantidad en ml. o gr. 13

Agua Leche

Fórmula de seguimiento niños de 7 a 11 meses 29 días Cant ml a Ración No. de biberones preparar 120 ml 10 12 150 ml 10% extra 150 ml 11 Total

% de:

14

Cantidad en ml. o gr. 13

Agua Leche

No. de biberones

No. Tazas

15

14

Cantidad total

16

Preparó 19

18

Responsable del Servicio

4

8

Fórmula modificada en proteinas niños de 43 días a 6 meses 29 días Cant ml a Ración No. de biberones preparar 120 ml 10 12 150 ml 180 ml 11 10% extra 150 ml Total

Requisitó

3

Sala o grupo

7

Hidratación Ración 100 ml.

2

°C

Fórmula o leche

6

1

Auxiliar de Cocina

17

Vo. Bo.

20

Directora

DPES/CG/009/Cxxx

Página 2 de 4 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO

No.

ANOTAR

DATO

1

Guardería No.

Número asignado a la guardería.

2

Fecha

Día, mes y año en que se requisita el formato “Cálculo para preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”.

3

Delegación

Nombre de la delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4

Folio No.

Número progresivo que corresponde al día que se utiliza el formato, iniciando con 001 el primer día hábil del año.

5

Temperatura del refrigerador

Anotar la temperatura que señala el termómetro del refrigerador.

6

Nombre del menor

Nombre completo del menor que consume fórmula láctea especial.

7

Fórmula láctea

Nombre de la fórmula especial.

8

Sala o grupo

Anotar la sala o grupo al que pertenece el menor.

9

Ración

Cantidad en mililitros de la toma que le corresponde al menor, de acuerdo a su edad.

10

Número de biberones

Resultado del número de biberones que consume cada menor durante su estancia en la guardería, de acuerdo a la ración por grupo de edad y tiempo de alimentación; sumar en forma vertical para obtener el total.

11

10% extra ml.

Resultado de multiplicar por el 10%, el número de biberones a preparar. Considerar a los menores de colación reforzada.

Página 3 de 4 DPES/CG/003/030

12

Cantidad en ml. a preparar

Resultado de multiplicar la ración por el número de biberones; sumar en forma vertical los datos, para conocer el total de la cantidad de ml. a preparar.

13

Cantidad de ml.

Resultado del total de la cantidad de ml. a preparar.

14

Cantidad de gr.

Cantidad que resulte de multiplicar el total de ml. a preparar por el porcentaje de dilución de acuerdo a lo estipulado por el fabricante.

15

No. de biberones

Número de menores de 45 días a 6 meses que toman hidratación en biberón.

16

No. de tazas

17

Cantidad total

Número de menores que toman hidratación en taza entrenadora de 7 a 11 meses. Total del número de biberones y de tazas.

18

Requisitó

Nombre de quién elaboró el formato.

19

Preparó

Nombre de quien prepara las fórmulas lácteas e hidrataciones.

20

Vo.Bo

Firma de la directora de la guardería.

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ANEXO 20 Guía de “Preparación de fórmulas lácteas y dosificación de leches e hidrataciones”

Página 1 de 3 DPES/CG/003/030

PREPARACIÓN DE FÓRMULAS LÁCTEAS Y DOSIFICACIÓN DE LECHES E HIDRATACIONES Cabe resaltar la importancia del cuidado que debe aplicarse en el manejo, preparación y conservación de las leches, fórmulas lácteas e hidrataciones, para que sean aprovechadas nutrimentalmente por los menores, de la mejor manera. En el formato “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo” se debe considerar:  Omitir de la suma que se realiza por sala o grupo de atención y tiempo de alimentación con base en el “Reporte de asistencia”, los biberones para los menores que consumen fórmulas lácteas especiales y de los menores que son lactados en la guardería.  Que en caso de que el niño haya sido lactado por la madre y el menor no quede satisfecho, debe tomarse en cuenta en el cálculo del día o de la reserva según la edad del menor a consideración del asesor de nutrición. Previo a la preparación es importante verificar que:    

Los utensilios destinados para este fin se encuentren limpios y en buen estado. El cuerpo del biberón no esté, estrellado. La textura de la mamila sea firme, no chiclosa. Los orificios sean de:   

 

Flujo lento para los niños de 43 días a 4 meses 29 días de edad. Flujo medio para los niños de 5 a 9 meses 29días de edad. Flujo rápido para los niños de 10 a 11 meses 29 días de edad.

Los envases de las fórmulas lácteas estén limpios, la caducidad del fabricante sea vigente. Las fórmulas especiales se identifiquen con el nombre completo del niño y la sala o grupo de atención.

DPES/CG/013/013

Página 2 de 3 DPES/CG/003/030

Durante la preparación verificar que: Se realice con base en el “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”. Ésta sólo se efectué una vez al día.  Se utilice agua hervida para llenar los biberones y tazas entrenadoras de hidratación y para preparar fórmulas lácteas especiales que no se vayan a someter a esterilización.  Se sirvan los biberones de fórmula, con las cantidades, que señala el “Cálculo para la preparación de fórmulas lácteas para guarderías en el campo”.  En caso necesario servir biberones con leche entera para los niños de 13 a 14 meses 29 días, si la presentación de la leche es líquida debe ser ultrapasteurizada y si es en polvo la dilución debe realizarse como lo estipula en la etiqueta del fabricante, se dosifica con 120 mililitros cada toma, en desayuno y merienda exclusivamente.  Los líquidos se identifiquen con capuchón de diferentes colores o con etiquetas de acuerdo a la dilución o fórmulas.  Si se cuenta con autoclave en la guardería, los biberones sólo deben estar lavados, debido a que se van a esterilizar con el contenido y verificar que no se apriete la rosca del biberón hasta terminado el proceso, además de colocar aleatoriamente en los biberones, la cinta testigo para confirmar la esterilización.  Se realice el “Proceso térmico por ebullición”, que consiste en someter los biberones preparados con leche entera en polvo, fórmulas lácteas incluyendo las especiales, a ebullición hasta que cambie de color la franja de la cinta testigo que determina la esterilización; para esta acción el cuerpo del biberón sólo se lava y los componentes se esterilizan previamente, debido a que el agua cubre únicamente ¾ partes del biberón.  La leche líquida ultrapasteurizada, no se somete a esterilización.  Los biberones que no se utilicen en el día, se conserven en refrigeración por un período máximo de 24 hrs y los que no se utilicen en este tiempo, deben desecharse. Al término de la preparación verificar que se:      

Distribuyan los biberones a temperatura ambiente si ésta es templada o caliente, de lo contrario, calentar a baño maría. Esterilicen los biberones, frascos o utensilios para las hidrataciones, muestras de los alimentos y leche entera líquida ultrapasteurizada. Conserve en el refrigerador durante 24 hrs una muestra de cada fórmula láctea preparada y una de hidratación, etiquetadas con la fecha y hora de elaboración. Desarmen los componentes del biberón, específicamente la mamila de la rosca, para el lavado correcto de los mismos. Deseche la solución jabonosa utilizada en cada tiempo de lavado, al concluir éste. Proporcione vaso o cuchara al personal de pedagogía para los niños que así lo requieren. Página 3 de 3 DPES/CG/003/030

ANEXO 21 Guía de “Lactancia materna en guarderías”

Página 1 de 2 DPES/CG/003/030

Lactancia materna en guarderías Para apoyar eficazmente a las madres trabajadoras que continúan brindando a sus hijos menores de 12 meses de edad los beneficios de la lactancia materna, es necesario proporcionarles alternativas que faciliten y apoyen su realización. Por lo que, cuando sus hijos ingresan a la guardería pueden acudir a lactarlos considerando que: Debe ser durante los horarios establecidos de alimentación de acuerdo a la edad del menor destacando que: 

La asistencia debe ser constante en los horarios que haya elegido y avisar oportunamente cuando no pueda presentarse.



Debe registrar su asistencia en una libreta en la que anotará nombre del menor, fecha, hora y sala o grupo. Información que será requerida para elaborar el formato “Control de asistencia y concentrado mensual de Lactancia materna”.



En los tiempos de alimentación que la madre no pueda acudir, se proporcionará la fórmula láctea que le corresponda por edad, con vaso, cuchara o biberón, según lo indique la madre.



Si la madre no puede acudir durante el día a alimentar a su hijo, se le invitará a que lo amamante en la guardería antes de entregarlo o bien al recibirlo, cuando su horario de entrada o salida del trabajo coincida con los horarios establecidos de alimentación. De ser este el caso no se le ofrecerá a su hijo la toma que corresponde a la hora de salida, debido a que si no informa lo contrario, se espera su asistencia.



En cualquiera de los casos que asista la madre, se complementara la alimentación con fórmula láctea si su hijo así lo requiere.



Cuando la madre contemple destetar o ya no acudir a alimentar a su hijo a la guardería, debe notificarlo a la educadora y al asesor de nutrición para que su hijo se considere en el régimen que por edad le corresponde.



Se aconsejará a la madre proporcionar los alimentos líquidos con vaso o cuchara evitando el uso de biberón y chupones. DPES/CG/013/014 Página 2 de 2 DPES/CG/003/030

ANEXO 22 Formato “Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna”

Página 1 de 4 DPES/CG/003/030

Página 2 de 4 DPES/CG/003/030

INSTRUCTIVO DE LLENADO No.

DATO

ANOTAR

1

Guardería No.

Número asignado a la guardería.

2

Localidad

Nombre completo y sin abreviaturas, donde está ubicada la unidad operativa.

3

Delegación

Nombre de la delegación del IMSS a la que corresponde la guardería.

4

Mes

El que corresponda cuando se requisita el formato Control de asistencia y concentrado mensual de lactancia materna

5

Año

El que corresponda cuando se elabore el formato.

6

No. Progresivo

Número consecutivo.

7

Fecha

Sólo se requisitará en caso de suspensión el día del mes en que la madre dejo de asistir a lactar a su hijo.

8

Nombre del niño

Nombre completo y sin abreviaturas.

9

Edad

En meses y días que tiene el niño.

10

Opción

Una (x) en el recuadro que corresponda, de acuerdo a lo siguiente: La madre asiste a la guardería a: A = Proporcionar lactancia materna directa, en los horarios establecidos B = Proporciona lactancia materna directa, antes de entregar al niño. en la guardería o al recibirlo. C = Sólo proporcionará al niño lactancia materna en el hogar.

11

Utensilio

Una ((x) en el recuadro que corresponda de acuerdo a lo siguiente: V = Vaso. C = Cuchara. B = Biberón.

Página 3 de 4 DPES/CG/003/030

No. 12

DATO Suspensión

ANOTAR Una (x) en el recuadro que corresponda considerando lo siguiente: S I D B

= Ser mayor de 12 meses. = Inasistencia del niño. = Decisión de la madre. = Baja definitiva del niño.

13

Horario

Hora en que la madre asiste.

14

Observaciones

Situaciones relevantes que alteren el cumplimiento de la lactancia materna, cuando sea necesario cambio del utensilio seleccionado o alguna otra causa.

15

Total

Resultado de la suma vertical de las columnas 10 y 11.

16

Total de niños en el mes

Resultado de la suma vertical en el mes.

17

Total de niños suspendidos

Resultado de la suma vertical de la columna 12.

18

Ingresos en el mes

Resultado de los ingresos durante el mes.

19

Requisitó

Nombre completo y firma.

20

Vo.Bo.

Nombre completo y firma.

Nota: Esta información se tomará de la libreta de registro de asistencia de las madres que acuden a lactar a sus hijos.

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ANEXO 23 Secciones aplicables de Normas Oficiales Mexicanas

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NOM-031-SSA2-1999, PARA LA ATENCIÓN A LA SALUD DEL NIÑO. (Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995) 1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana tiene por objeto establecer los requisitos que deben seguirse para asegurar la atención integrada, el control, eliminación y erradicación de las enfermedades evitables por vacunación; la prevención y el control de las enfermedades diarreicas, infecciones respiratorias agudas, vigilancia del estado de nutrición y crecimiento, y el desarrollo de los niños menores de 5 años. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en todas las instituciones que prestan servicios de atención médica de los sectores público, social y privado del Sistema Nacional de Salud.

9. Control de la nutrición, el crecimiento y el desarrollo del niño menor de cinco años 9.1 Medidas de Prevención: Las actividades que han demostrado ser efectivas y que deben promoverse en la comunidad, son: 9.1.1 Orientación alimentaria a la madre o responsable del menor de cinco años en los siguientes aspectos: 9.1.1.1 Alimentación adecuada de la madre durante el embarazo y lactancia; 9.1.1.2 Lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida; 9.1.1.3 Ablactación adecuada; 9.1.1.4 Orientación a la madre y al niño para la utilización de alimentos locales en forma variada y combinada. 9.1.1.5 Promoción de la higiene dentro del hogar, con énfasis en el lavado de manos, corte de uñas periódicamente, el consumo de

DPES/CG/013/015

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NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN. (Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 23 de enero de 2006)

1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la población en materia de alimentación. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado. 4. Disposiciones generales 4.1 Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por personal capacitado o calificado con base en la instrumentación de programas y materiales planificados por personal calificado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la presente norma. 4.2 La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la salud, participación social y comunicación educativa. 4.3 Criterios generales de la alimentación. 4.3.1 Los alimentos se agruparán en tres grupos: Verduras y frutas Cereales y tubérculos Leguminosas y alimentos de origen animal. 4.3.2 Al interior de cada grupo se deben identificar los alimentos y sus productos conforme al Apéndice Normativo A. 4.3.2.1 Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regionales y de la estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido fólico y de fibra dietética y dan color y textura a los platillos, así como de otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos (Apéndice Informativo B). 4.3.2.2 Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados y tubérculos. Se destacará su aporte de fibra dietética y energía (Apéndice Informativo B).

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4.3.2.3 Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de frijoles y la diversificación con otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de fibra y proteínas. DPES/CG/013/015

4.3.2.4 Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su bajo contenido de grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel. 4.3.2.5 En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas. 4.3.2.6 Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación de los alimentos. 4.3.2.6.1 Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos (Apéndice Normativo A). Se hará énfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinérgico entre sus nutrimentos, aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad. 4.3.2.6.2 Se debe destacar la importancia de combinar cereales con leguminosas. Esto mejora la calidad de sus proteínas. 4.3.2.6.3 Se debe recomendar la combinación de alimentos fuente de vitamina C con alimentos que contengan hierro, conforme al (Apéndice Informativo B). 4.3.2.6.4 Se debe insistir en la importancia de variar la alimentación e intercambiar los alimentos dentro de cada grupo. Esto da diversidad a la dieta. 4.3.3 Se debe promover la lactancia materna exclusiva durante los primeros cuatro a seis meses de vida (Apéndice Informativo F). 4.3.4 Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos: lavar y desinfectar verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los alimentos de origen animal, o que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar su inocuidad, así como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la presencia de animales en los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el almacenamiento de los alimentos. (NOM-093-SSA1-1994), (Apéndice Informativo C). 4.3.5 Se debe señalar la forma ideal mediante la cual se optimice el costo-beneficio, derivado de la selección, preparación y conservación de los alimentos. Página 4 de 26 DPES/CG/003/030

4.3.6 Se deben identificar y revalorar los alimentos autóctonos y regionales y recomendar la utilización de técnicas culinarias locales que no tengan un impacto negativo en la salud. Se promoverá el consumo de alimentos preparados con condimentos naturales y especias de la cocina tradicional de cada región. 4.3.7 Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes, información nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o leyendas precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente, según sea el caso. 4.3.8 Se deberán recomendar las técnicas culinarias que promuevan la adecuada utilización de los alimentos en la elaboración de los platillos, con el propósito de conservar tanto los nutrimentos y sus características sensoriales (sabor, color, aroma y textura) así como para reducir los desperdicios. 4.3.9 Se debe señalar la forma más adecuada de conservar la inocuidad de los alimentos para la reutilización de los sobrantes en la preparación de nuevos platillos. 4.4 Prevención de enfermedades relacionadas con la alimentación. 4.4.1 Se deben señalar tanto las deficiencias como los excesos en la alimentación que predisponen al desarrollo de desnutrición, caries, anemia, deficiencias de micronutrimentos, obesidad, ateroesclerosis, diabetes mellitus, cáncer, osteoporosis e hipertensión arterial, entre otros padecimientos. 4.4.2 Se deben señalar los factores de riesgo y asociados en la génesis de las enfermedades crónico degenerativas. 4.4.3 Se deben indicar los factores de riesgo y los signos de alarma de la desnutrición 4.4.3.1 Se debe establecer como mejorar la alimentación de las niñas y de los niños en riesgo o con desnutrición. 4.4.3.2 Se deberá señalar que los procesos infecciosos, las diarreas y la fiebre, producen un aumento en el gasto energético, por lo cual se debe continuar con la alimentación habitual, aumentar la ingestión de líquidos, sobre todo agua y Vida Suero Oral, evitando alimentos irritantes o ricos en fibra insoluble (cereales integrales y frutas y verduras crudas). 4.4.4 Se deben indicar las señales de riesgo de obesidad. 4.4.4.1 Se deben señalar las dietas que carecen de fundamento científico. 4.4.5 Se debe orientar a las personas para restringir el consumo de productos con hidratos de carbono fermentables, así como de alimentos de sabor agrio, sobre todo entre comidas, para prevenir la caries. Página 5 de 26 DPES/CG/003/030

4.4.5.1 Se debe orientar a las personas para cepillar en forma adecuada sus dientes, principalmente después del consumo de cualquier tipo de alimento. 4.4.6 Se debe promover la actividad física en las personas de acuerdo a su edad y las condiciones físicas y de salud en general. 4.4.7 Se debe promover la vigilancia del índice de masa corporal y de la circunferencia de la cintura en adultos para conocer el estado de nutrición en que se encuentra (Apéndice Normativo C). 4.4.8 Se deberá señalar que los niños y las niñas en edad preescolar y las mujeres en edad reproductiva, particularmente la mujer embarazada, están en riesgo de padecer anemia por lo que pueden requerir suplementación con hierro, bajo estricta vigilancia médica. 4.4.9 Se deberá informar acerca de la importancia de limitar al mínimo posible la ingestión de alimentos con alto contenido de azúcares refinados, colesterol, ácidos grasos saturados, ácidos grasos trans, sal y recomendar la utilización preferente de aceites vegetales. 4.4.10 Se debe promover el consumo de verduras, frutas y leguminosas como fuente de fibra dietética y nutrimentos antioxidantes. Asimismo, se promoverá el consumo de cereales integrales y sus derivados como fuente de fibra dietética. 4.4.11 Se debe promover el consumo de alimentos que sean fuentes de calcio, como tortilla de nixtamal, lácteos, charales y sardinas, entre otros (Apéndice Informativo B). 4.4.12 Se deberán recomendar formas de preparación de alimentos que eviten el uso excesivo de sal, así como la técnica correcta para desalar los alimentos con alto contenido de sodio. 4.4.13 Se deberá informar la conveniencia de limitar el consumo de alimentos ahumados, que contengan nitritos y nitratos (embutidos) y de alimentos directamente preparados al carbón o leña. 4.4.14 Se deberá informar y sensibilizar acerca de la importancia del papel socializador de la alimentación, dándole el justo valor a la familia y al entorno social y cultural del individuo o grupo. 5. Disposiciones específicas 5.1 Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de alimentos de acuerdo con las necesidades energéticas de cada uno de sus miembros. 5.2 Se debe orientar a la población a fin de determinar la dieta familiar según los miembros que la integran, considerando las necesidades de cada uno, los recursos

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económicos, la disponibilidad local de alimentos y las costumbres, así como las condiciones higiénicas de los mismos. 5.3 Mujer embarazada 5.3.1 Se debe destacar que durante el embarazo se incrementan las necesidades nutricias, particularmente las de energía, hierro, calcio y ácido fólico. 5.3.2 Se debe indicar que la mujer embarazada debe adecuar el consumo de alimentos de acuerdo con su peso pregestacional y con el trimestre del embarazo (Apéndice Informativo D). 5.3.3 Se debe enfatizar en las medidas indicadas en la Norma NOM-007-SSA2-1993, Atención de la mujer durante el embarazo, parto y puerperio y del recién nacido. Criterios y procedimientos para la prestación del servicio y, en particular, en lo que se refiere a la prevención de la anemia (Apéndice Informativo E). 5.4 Mujer en periodo de lactancia 5.4.1 Se debe indicar que la práctica de la lactancia incrementa las necesidades de energía, proteína y calcio por arriba incluso de las necesidades de la mujer embarazada, por lo tanto debe aumentar el consumo de alimentos y líquidos. 5.5 Grupo de edad menor de seis meses 5.5.1 Se debe destacar que el crecimiento es uno de los factores que aumentan las necesidades nutricias del niño o de la niña. 5.5.2 Se debe promover que el lactante se alimente exclusivamente con leche materna a libre demanda hasta el cuarto o sexto mes de vida y, si es posible, después de esta edad, además de otros alimentos, continuar la lactancia materna hasta el año de edad. 5.5.3 Se debe explicar que la lactancia materna exclusiva implica que no es necesario brindar ningún otro líquido (Apéndice Informativo F). 5.5.4 Se deben promover las ventajas de la leche humana frente a los sucedáneos, así como hacer énfasis en los riesgos de usar inadecuadamente los utensilios para su preparación (Apéndice Informativo F). 5.6 Grupo de edad de seis a ocho meses 5.6.1 Se debe destacar que el niño o la niña, además de la leche materna, deben recibir otros alimentos preparados en forma apropiada, a partir del sexto mes de vida (Apéndice Normativo B y Apéndice Informativo A). 5.7 Grupo de edad de nueve a doce meses

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5.7.1 Se debe promover que antes de amamantar al niño o niña debe dársele de la misma comida que consume el resto de la familia, adecuando la preparación, los utensilios, las cantidades y el número de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) de acuerdo con sus necesidades. Se recomendará el uso de tazas, vasos y cucharas para la ingestión de líquidos, en lugar de biberones. 5.7.2 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o niña a la hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad. 5.8 Grupo de edad de uno a cuatro años once meses 5.8.1 Se debe promover que la familia propicie un ambiente afectivo al niño o la niña a la hora de tomar sus alimentos, así como permitirle experimentar los estímulos sensoriales que le proporcionan los alimentos, incluyendo su manipulación. También se indicará que se deben respetar, dentro de lo razonable, sus gustos, preferencias y expresiones de saciedad. 5.8.2 Se debe indicar que en esta etapa el niño o la niña disminuye su ingestión diaria, pues el crecimiento se desacelera; la comida se deberá ofrecer en bocados pequeños y concediéndole el tiempo suficiente para ingerirla. 5.8.3 Se debe fomentar el ofrecerles al niño o la niña la misma comida que ingiere el resto de la familia, adecuando a sus necesidades las porciones, el número de comidas (3 comidas mayores y 2 colaciones) y los utensilios. 5.9 Grupo de edad de cinco a nueve años once meses 5.9.1 Se debe promover la vigilancia de la alimentación del niño o niña. Se señalará que el niño o la niña en esta etapa tienen inclinación hacia algunos alimentos con sabores dulces, salados o ácidos, por lo cual se debe orientar hacia la moderación en su consumo, para que estos productos no remplacen a otros alimentos. 5.9.2 Se debe promover el hábito de desayunar antes de ir a la escuela. Se insistirá en la necesidad de incluir refrigerios de fácil conservación y preparados con higiene. 5.9.3 Se debe orientar a este grupo de edad para que seleccione y consuma alimentos variados y en condiciones higiénicas.

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10. Apéndices Normativos Apéndice Normativo A Grupos de Alimentos. Para fines de Orientación Alimentaria se identifican tres grupos. 1. Verduras y Frutas 1.1 Ejemplo de verduras: acelgas, verdolagas, quelites, espinacas, flor de calabaza, huauzontles, nopales, brócoli, coliflor, calabaza, chayote, chícharo, tomate, jitomate, hongos, betabel, chile poblano, zanahoria, aguacate, pepino, lechuga entre otras. 1.2 Ejemplo de frutas: guayaba, papaya, melón, toronja, lima, naranja, mandarina, plátano, zapote, ciruela, pera, manzana, fresa, chicozapote, mango, mamey, chabacano, uvas, entre otras. 2. Cereales y tubérculos 2.1 Ejemplo de cereales: maíz, trigo, avena, centeno, cebada, amaranto, arroz y sus productos derivados como: tortillas y productos de nixtamal, cereales industrializados, pan y panes integrales, galletas y pastas. 2.2 Ejemplo de tubérculos: papa, camote y yuca. 3. Leguminosas y alimentos de origen animal 3.1 Ejemplo de leguminosas: frijol, haba, lenteja, garbanzo, arveja, alubia y soya. 3.2 Ejemplo de alimentos de origen animal: leche, queso, yogurt, huevo, pescado, mariscos, pollo, carnes rojas y vísceras.

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“Servicios Básicos de Salud. Promoción y Educación para la Salud en Materia Alimentaria. Criterios para Brindar Orientación” Esta representación gráfica de los grupos de alimentos no deberá sufrir ninguna alteración o modificación, para su reproducción consultar la página www.promocion.salud.gob.mx

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Apéndice Normativo B Esquema de Ablactación

Apéndice Normativo C Clasificación de la obesidad y el sobrepeso mediante el índice de masa corporal, el perímetro de la cintura y el riesgo asociado de enfermedad*

* Riesgo de padecer diabetes mellitus tipo 2, hipertensión y enfermedad cardiovascular. El perímetro de cintura aumentado puede ser un marcador para un riesgo mayor incluso en personas con peso normal. Adaptada de: Preventing and managing the global epidemia of obesity. Report of the World Health Organization Consultation of Obesity. Geneva: WHO; 1997. En: National Institute of Health 11. Apéndices Informativos Apéndice Informativo A RECOMENDACIONES PARA INICIAR LA ABLACTACION* 1. Introducir un solo alimento a la vez. Ofrecerlo durante dos o tres días, lo que permite conocer su tolerancia.

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2. No mezclar los alimentos al momento de servirlos o prepararlos. 3. No forzar su aceptación ni la cantidad de alimento. 4. Primero debe ofrecerse el alimento semisólido y luego la leche. 5. La cantidad de alimento variará día a día e irá en aumento. Poco a poco disminuirá el volumen de leche consumido (Apéndice Normativo B). 6. Promover el consumo de alimentos naturales. 7. Preparar los alimentos sin agregar sal, azúcar u otros condimentos. 8. Los alimentos deben ofrecerse primero como papilla, a los 6 meses picados y al año de edad en pedazos pequeños (Apéndice Normativo B). 9. Los alimentos deben prepararse con higiene. 10. La alimentación debe ajustarse a la práctica y al menú familiar, así como favorecer la socialización y el aprendizaje del niño. 11. Deben emplearse utensilios adecuados, permitir que el niño intente comer solo aunque se ensucie. 12. Los jugos de fruta deben ofrecerse cuando el niño pueda tomar líquidos en taza. De preferencia deben ser naturales. Antes de extraerlos, las frutas deben estar lavadas y sin cáscara. También puede ofrecerse agua hervida simple. 13. Cuando se ofrezcan los caldos o sopas, hay que proporcionar el alimento sólido y no sólo el líquido. 14. De preferencia el alimento debe estar a temperatura ambiente.

Apéndice Informativo B FUENTES DE: 1. Hierro: 1.1 Alimentos de origen animal.- hígado, moronga, carne de res seca, carnes rojas, huevo, mariscos. 1.2 Leguminosas.- frijol, lenteja, habas, garbanzos secos, alverjón, soya. 1.3 Verduras.- chiles secos, calabaza, acelgas, espinacas, verdolagas, huauzontles, quelites, hojas de chaya, tomatillo, chile poblano, hongos, coles de bruselas. Página 12 de 26 DPES/CG/003/030

1.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas. 2. Zinc: 2.1 Alimentos de origen animal.- leche y derivados, carnes, huevo, mariscos (ostras). 2.2 Leguminosas.- alubias 2.3 Verduras.- germen de trigo 2.4 Otros.- levadura de cerveza, cacahuate, semillas de girasol, semillas de calabaza, nuez, almendras. 3. Vitamina C: 3.1 Verduras (principalmente crudas): chile poblano, hojas de chaya, chile, col de bruselas, pimiento rojo, coliflor, brócoli, miltomate (tomate verde o tomatillo), chile seco, habas verdes, tomatillo, huauzontle. 3.2 Frutas: guayaba, marañón, nanche, kiwi, zapote negro, mango, limón, mandarina, papaya, fresa, toronja, naranja, tejocote, melón. 4. Carotenos: 4.1 Verduras.- chiles secos, hojas de chaya, chipilín, zanahorias, quelites, jitomate, miltomate, acelga, tomatillo, espinaca, berros, romeritos, verdolagas, nopales, huauzontles, calabaza amarilla, aguacate. 4.2 Frutas.- tejocote, mango, chabacano, melón, mandarina, marañón, plátano macho, ciruela, guayaba, plátano tabasco, mamey, higo, zarzamora, guanábana, papaya. 5. Fibra dietética: 5.1 Cereales: tortillas y otros productos elaborados con maíz nixtamalizado, cebada, salvado, harinas integrales, avena, pan y cereales integrales. 5.2 Verduras (de preferencias crudas y con cáscara): brócoli, colecitas de bruselas, col, zanahoria, coliflor, elote, chícharos, espinacas, nopales, acelgas, huauzontles, verdolagas y berros. 5.3 Frutas (de preferencia crudas y con cáscara): chabacano, plátano, moras, dátiles, higos, guayaba, naranja y toronja en gajos, pera, manzana, mango y tamarindo. 5.4 Leguminosas: frijol, lentejas, cacahuate, habas, alverjón, garbanzos, soya. 5.5 Otros: orejones de chabacano o durazno, ciruela pasa, pasas, almendras y nueces. 6. Calcio Página 13 de 26 DPES/CG/003/030

6.1 Cereales: tortillas y productos elaborados con maíz nixtamalizado. 6.2 Alimentos de origen animal: queso, leche, yogurt, acociles, sardinas, charales, boquerones. 7. Acido fólico: 7.1 Alimentos de origen animal.- hígado y otras vísceras. 7.2 Verduras.- berro, espinaca, lechuga, espárrago, betabel, acelga, alcachofas, brócoli, coliflor, chícharo, poro, aguacate, col, elote. 7.3 Frutas.- naranja, plátano. 7.4 Cereales.- productos elaborados con harinas adicionadas. 8. Alimentos adicionados con uno o más de los nutrimentos señalados respectivamente, que aporten 10% o más de la Ingesta Diaria Recomendada para una dieta de 2000 kcal.

Apéndice Informativo C RECOMENDACIONES PARA LA PREPARACION, CONSUMO Y CONSERVACION DE ALIMENTOS 1. Preparación 1.1 Utilizar agua hervida o purificada y conservarla en recipientes limpios y tapados. 1.2 Consumir leche sometida a algún tratamiento térmico (pasteurizada, ultrapasteurizada, hervida, evaporada, en polvo, etc.). La leche bronca debe hervirse sin excepción. 1.3 Cocer o freír bien los pescados y mariscos. 1.4 Consumir la carne de res o de puerco bien cocida. 2. Utensilios Evitar el uso de utensilios de barro vidriado para cocinar o conservar alimentos, ya que éstos contienen plomo, mismo que es dañino a la salud, o asegurarse que expresamente digan “sin plomo”. 3. Higiene 3.1 Lavarse las manos con agua y jabón antes de preparar los alimentos y de comer, así como después de ir al baño o de cambiar un pañal. 3.2 Evitar toser o estornudar sobre los alimentos al prepararlos. Página 14 de 26 DPES/CG/003/030

3.3 Lavar bien con agua limpia y estropajo, zacate o cepillo las frutas y verduras. 3.4 Desinfectar las frutas y verduras que no se puedan tallar. Lavar las verduras con hojas, hoja por hoja y al chorro de agua. 3.5 Limpiar los granos y semillas secos y lavarlos bien. 3.6 Lavar a chorro de agua las carnes y el huevo antes de utilizarlos. 3.7 Consumir, de preferencia, los alimentos inmediatamente después de cocinarlos. 3.8 Mantener los sobrantes o alimentos que no se van a consumir en el momento, en el refrigerador o en un lugar fresco y seco, en recipientes limpios y tapados. Antes de consumirlos volver a calentarlos hasta que hiervan. 3.9 Cuando las latas o envases estén abombados, abollados u oxidados, deben desecharse.

Apéndice Informativo D RECOMENDACION DE GANANCIA DE PESO PARA MUJERES EMBARAZADAS DE ACUERDO A SU PESO PREGESTACIONAL

NOTA: En las mujeres adolescentes se recomienda el límite superior de la ganancia. En las mujeres pequeñas (estatura menor a 155 cm) se recomienda el límite inferior de la ganancia. Fuente: Nutrition During Pregnancy. Summary Institute of Medicine. National Academy Press, EUA, pág.10

Apéndice Informativo E PREVENCION DE LA ANEMIA FERROPRIVA 1. Prevención mediante la alimentación. 1.1 Incrementar el contenido de hierro en la dieta (Apéndice Informativo B). 1.2 Seguir medidas para mejorar la absorción de hierro considerando que:

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1.2.1 La vitamina C promueve la absorción de hierro (Apéndice Informativo B). 1.2.2 El consumo prolongado de antiácidos puede interferir con la absorción de hierro.

Apéndice Informativo F ALTERNATIVAS PARA LA MINISTRACION DE LA LECHE MATERNA Y SUCEDANEOS La alimentación al pecho materno es insustituible por todas las ventajas que ofrece, tanto para la salud de la madre como para el crecimiento sano de los niños y las niñas, desde el nacimiento hasta el año o más de edad. No obstante, en ocasiones se presenta la necesidad de utilizar en la alimentación la lactancia materna indirecta o, por razones médicas, lactancia artificial. En ambos casos, es indispensable recomendar los cuidados que deben aplicarse en el manejo, preparación y conservación de la leche para que ésta sea aprovechada en la mejor nutrición de la o del bebé. I. Lactancia materna directa.- Para llevar a cabo una lactancia materna exitosa deben existir dos reflejos: El reflejo de erección del pezón, que se provoca con un masaje ligero con los dos dedos en los pezones, este reflejo lo hace más saliente y fácil de tomar por el bebé. El reflejo de búsqueda del bebé, que se produce tocando el borde inferior del labio del bebé. Este reflejo hace abrir la boca y buscar el pezón, siendo el momento para introducirlo. Acostada en decúbito lateral.

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Recomendaciones prácticas. ● La madre debe comprobar que el niño esté con el pañal seco y limpio. ● La temperatura ambiental mayor de 36 grados disminuye el mecanismo de succión del niño. ● Lavarse las manos con agua y jabón cada vez que vaya a amamantar. ● No es necesario lavar los senos, es suficiente el baño diario. ● Al terminar de dar de comer al niño, aplicar una gota de leche sobre el pezón, lo cual lubrica y evita infecciones por su efecto protector. ● La mamá debe estar tranquila y cómoda mientras amamanta, independientemente de la posición. ● El tiempo promedio de lactancia para cada seno es de 10 a 15 minutos. Sin embargo, se debe respetar la necesidad individual de cada niño, ya que unos comen despacio y otros más rápidos.

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● Se deben alternar los senos cada vez que se amamante, iniciando con el que se terminó de dar en la ocasión anterior ●Se debe ayudar al bebé a eliminar el aire ingerido. ● La alimentación al seno materno debe ser a libre demanda, día y noche; es decir, alimentar cada vez que el niño quiera sin un horario estricto. En las primeras semanas el niño come con intervalos cortos, en ocasiones hasta menos de dos horas; esto es normal debido a que el tiempo de vaciamiento gástrico es muy rápido. Esto ayuda a mantener el suministro de leche. Posición sentada clásica ¨ Con la espalda recta, colocar una almohada bajo el niño para que quede más cerca del pezón. ¨ Acercar al niño al pecho y no el pecho al niño, ya que de hacerlo se provocará malestar en la espalda ¨ Colocar al niño sobre un brazo, de tal forma que se pueda contener con la mano del mismo brazo la pierna o las nalguitas del niño. ¨ Procurar que la cara quede exactamente frente al seno lo que permitirá sostener el pecho con la otra mano, en forma de C. Es decir, con el pulgar hacia arriba de la areola y los otros cuatro dedos abajo del pecho. ¨ La mano en esta posición permite dirigir fácilmente el pezón. ¨ Tocar con el pezón el labio inferior del niño para producir el reflejo de búsqueda. ¨ Para abrir la boca se debe atraer al niño rápidamente hacia el seno para que logre tomar no sólo el pezón sino también parte de la areola. ¨ El mejor estímulo para la producción de leche es la succión, por lo tanto mientras más amamanta, más leche tendrá. II. Lactancia materna indirecta Cuando la mujer tiene que separarse de su hijo o hija lactante, es muy recomendable continuar con la lactancia materna exclusiva hasta que el menor cumpla 4 a 6 meses; o en su caso, que la lactancia continúe formando parte básica de la nutrición del infante hasta el año o más de edad. Se deberá buscar apoyo permanente para que la madre decida y logre mantener activo el periodo de lactancia. Otras recomendaciones importantes serán el que la mujer inicie la extracción dos semanas antes de separarse del niño o niña, por tener que regresar al trabajo u otra causa, con el objeto de que tanto la madre como el hijo se vayan acostumbrando.

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Asimismo, la madre debe saber que al principio la extracción de leche es en poca cantidad y con la práctica ésta aumenta. Se indicará a la madre cómo debe extraer su leche con tres sencillos pasos: Preparación, estimulación y extracción, así como las medidas que aplicará en su almacenamiento y conservación. 1. Preparación. Realizar lavado de manos con agua limpia y jabón, secarlas con trapo o toalla limpia. 2. Estimulación. Debe llevarse a cabo en 2 fases. Fase I - Hacer masaje en la parte superior del seno, con los dedos en un mismo punto, oprimir firmemente con un movimiento circular hacia el tórax; después de unos segundos, dar masaje en otra área del seno. - Continuar con el masaje en espiral alrededor del seno, hasta llegar a la areola. Fase II - Frotar cuidadosamente el pecho, desde la parte superior hacia el pezón, de manera que produzca cosquilleo. - Continuar con este movimiento desde la base del seno al pezón. Esto ayuda a relajar a la madre y estimula el “aflojamiento” de la leche. - Sacudir suavemente ambos senos, inclinándose hacia delante. La fuerza de gravedad ayuda a la bajada de la leche. 3. Extracción. - Colocar el pulgar sobre el pezón y los dedos índices y medio aproximadamente 3 o 4 cm atrás de él, formando una letra “C”. - Empujar los dedos hacia la caja toráxica, sin que se muevan del sitio donde los colocó. - Dar vuelta o girar los tres dedos como imprimiendo las huellas digitales en una hoja de papel. Este movimiento oprime y vacía los senos. - Repetir en forma rítmica de 2 a 5 minutos para desocupar los depósitos lactíferos. Colocar los dedos, empujar hacia adentro, exprimir, empujar, girar. - Se alternará la extracción de ambos pechos, realizando cada vez la estimulación y los pasos de la extracción.

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- Deseche los primeros chorros de leche de cada pezón y al terminar la extracción mójelos con una gota de leche y déjelos secar al aire. - Se deben evitar movimientos bruscos o muy fuertes al apretar el pecho o el pezón porque puede dañar los tejidos y provocar moretones. - Al extraer la leche deposítela directamente en un recipiente con tapadera; al terminar tape el recipiente y colóquelo en el refrigerador o en otro recipiente con agua fría y manténgalo lejos del calor para su conservación. La leche guardada en un lugar fresco y limpio puede ser consumida dentro de las primeras 8 horas; si se conserva en el refrigerador puede utilizarse para consumo hasta por 48 horas. III. Lactancia artificial Cuando el médico contraindique la lactancia materna, se deberá hacer énfasis en los cuidados para la preparación, el manejo higiénico y la ministración de la fórmula láctea recomendada para la alimentación del niño o la niña. - La preparación de la fórmula debe realizarse de acuerdo a las indicaciones médicas para evitar indigestión o desnutrición. - El agua en la que se disuelve la leche en polvo debe hervirse al menos durante 3 minutos. - En el caso de no disponer de refrigerador, preparar exclusivamente la fórmula láctea que se va a proporcionar. IV. Manejo higiénico para la ministración de la leche materna indirecta o la lactancia artificial Para la administración de la leche materna indirecta o para la de la fórmula, preferentemente debe de utilizarse vaso, taza y cuchara. Este procedimiento es sencillo y barato. Se recalcará que la falta de higiene en estos utensilios es la causa de la mayoría de enfermedades y muertes por diarrea en niños, por lo que se insistirá en extremar los cuidados de limpieza de las manos, del agua utilizada y el manejo higiénico de los utensilios. Deberá asegurarse que la taza, vaso, cuchara, el frasco para guardar la leche materna, o cualquier otro utensilio para la ministración de leche materna o leche artificial estén bien lavados con agua y jabón y esterilizados, en especial durante los primeros meses de vida del niño o la niña; de acuerdo a los siguientes pasos:

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1. Lavar perfectamente el interior y exterior de los utensilios (taza, vaso, cuchara, etc.) con agua, jabón, estropajo y cepillo, para tallar el interior de frascos donde se dificulta el acceso. 2. Enjuagar con suficiente agua y escurrir. 3. En el fondo de una olla o recipiente exclusivo para este fin, colocar una rejilla o paño. 4. Introducir en la olla todos los utensilios boca abajo y agregar suficiente agua hasta cubrirlos. 5. Colocar la olla en la estufa, a fuego alto, cuando el agua comienza a hervir, poner a fuego lento durante 30 minutos. 6. Tirar el agua y dejar enfriar, sacar con las manos limpias la cuchara o las pinzas y utilizar éstas para sacar los demás utensilios. 7. Verter la leche materna o la fórmula indicada por el médico en el utensilio que habitualmente use y ministrar de inmediato. 8. Tirar sobrantes y guardar los utensilios esterilizados en un lugar fresco y limpio.

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NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-251-SSA1-2009, PRÁCTICAS DE HIGIENE PARA EL PROCESO DE ALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. (Extracto de la Norma, publicada en el Diario Oficial de la Federación el 6 de enero de 1995)

1. Objetivo y campo de aplicación 1.1 Esta Norma Oficial Mexicana establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios y sus materias primas a fin de evitar su contaminación a lo largo de su proceso. 1.2 Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, destinados a los consumidores en territorio nacional.

5. Disposiciones generales Los establecimientos que se dediquen al proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben cumplir con las disposiciones establecidas en este capítulo, según corresponda a las actividades que realicen. 5.4 Almacenamiento 5.4.1. Las condiciones de almacenamiento deben ser adecuadas al tipo de materia prima, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios que se manejen. Se debe contar con controles que prevengan la contaminación de los productos. 5.4.2 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado de cualquier área de manipulación o almacenado de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, deben estar cerrados e identificados. 5.4.3 Las materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, deben colocarse en mesas, estibas, tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que evite su contaminación. 5.4.4 La colocación de materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios se debe hacer de tal manera que permita la circulación del aire. 5.4.5 La estiba de productos debe realizarse evitando el rompimiento y exudación de empaques y envolturas.

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DPES/CG/013/015 5.4.6 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores, fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite la contaminación de las materias primas, los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

5.12 Salud e higiene del personal 5.12.1 Debe excluirse de cualquier operación en la que pueda contaminar al producto, a cualquier persona que presente signos como: tos frecuente, secreción nasal, diarrea, vómito, fiebre, ictericia o lesiones en áreas corporales que entren en contacto directo con los alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. Solo podrá reincorporarse a sus actividades hasta que se encuentre sana o estos signos hayan desaparecido. 5.12.2 El personal debe presentarse aseado al área de trabajo, con ropa y calzado limpios. 5.12.3 Al iniciar la jornada de trabajo, la ropa de trabajo debe estar limpia e íntegra. 5.12.4 Al inicio de las labores, al regresar de cada ausencia y en cualquier momento cuando las manos puedan estar sucias o contaminadas, toda persona que opere en las áreas de producción o elaboración, o que esté en contacto directo con materias primas, envase primario, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, debe lavarse las manos, de la siguiente manera: a) Enjuagarse las manos con agua, aplicar jabón o detergente. En caso de que el jabón o detergente sea líquido debe aplicarse mediante un dosificador y no estar en recipientes destapados; b) Frotarse vigorosamente la superficie de las manos y entre los dedos. Para el lavado de las uñas se puede utilizar cepillo. Cuando se utilice uniforme con mangas cortas, el lavado será hasta la altura de los codos; c) Enjuagarse con agua limpia, cuidando que no queden restos de jabón o detergente. Posteriormente puede utilizarse solución desinfectante; d) Secarse con toallas desechables o dispositivos de secado con aire caliente. 5.12.5 Si se emplean guantes, éstos deben mantenerse limpios e íntegros. El uso de guantes no exime el lavado de las manos antes de su colocación. 5.12.6 La ropa y objetos personales deberán guardarse fuera de las áreas de producción o elaboración de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. 5.12.7 No se permite fumar, comer, beber, escupir o mascar en las áreas donde se entra en contacto directo con alimentos, bebidas o suplementos alimenticios, materias primas y envase primario. Evitar estornudar o toser sobre el producto. Página 23 de 26 DPES/CG/003/030

7. Establecimiento de servicio de alimentos o bebidas 7.4 Control de la Manipulación 7.4.1 La manipulación de alimentos debe cumplir con lo señalado a continuación: a) Conforme al tipo de alimentos que se manipulen para su preparación, éstos deben estar expuestos a la temperatura ambiente el menor tiempo posible. b) La descongelación de los alimentos se debe efectuar por refrigeración, por cocción o bien por exposición a microondas. c) Se debe evitar en todos los casos la descongelación a temperatura ambiente; en caso de aplicarse la descongelación con agua, ésta debe ser a "chorro de agua fría" evitando estancamientos. d) Los alimentos que se descongelen no deben volverse a congelar. e) Los alimentos frescos se deben lavar individualmente. f) Los vegetales, frutas y sus partes se deben lavar con agua, jabón, estropajo o cepillo según el caso y se deben desinfectar con cloro o cualquier otro desinfectante de uso alimenticio. De acuerdo al producto que se emplee, se deben cumplir estrictamente con las instrucciones señaladas por el fabricante. g) Cuando se utilicen vísceras para la preparación de alimentos, deben lavarse interna y externamente y conservarse en refrigeración o congelación. 7.4.2 Los productos de la pesca frescos deben recibirse a una temperatura máxima de 4°C (39.2°F) o a una máxima de – 9°C (15.8°F) los congelados. Con excepción de los productos vivos que pueden recibirse a 7°C (45°F). 7.4.3. Cualquier producto alimenticio o bebida rechazado debe estar marcado, separado del resto de los alimentos o bebidas y eliminarse lo antes posible. 7.4.4 Cuando no se cuente con la documentación referida en el numeral 5.8.1 que demuestre la potabilidad del agua para elaborar hielo o preparar alimentos o bebidas que no van a ser sometidas a cocción, ésta debe ser hervida, desinfectada o purificada. 7.4.5 El agua y hielo potables deben mantenerse en recipientes lisos, lavables y con tapa. 7.4.6 El hielo destinado a enfriamiento de botellas, copas o tarros no debe utilizarse para consumo humano. 7.4.7 El hielo potable debe servirse únicamente con cucharones o pinzas específicas para este efecto. No se permite el uso de utensilios de vidrio, ni el contacto directo con las manos.

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7.4.8 En la exhibición de alimentos preparados, éstos deben permanecer cubiertos a fin de evitar su contaminación. 7.4.9 Se prohíbe el uso de desperdicios de alimentos para consumo humano. 7.4.10 Los sobrantes de alimentos del día sólo podrán reutilizarse una sola vez, cuando se encuentren en buen estado y se utilicen en alimentos que van a ser sometidos a cocción. 7.4.11 Cuando se proceda a probar la sazón de los alimentos o bebidas, se debe utilizar para este fin recipientes o utensilios específicos o desechables. 7.5 Limpieza 7.5.1 Debe realizarse la limpieza de equipo y utensilios al finalizar las actividades diarias o en los cambios de turno. Además los que estén en contacto directo con los alimentos y bebidas deberán desinfectarse. 7.5.2 Los equipos desarmables que estén en contacto con los alimentos o bebidas para su lavado deberán desarmarse, lavarse y desinfectarse al final de la jornada. 7.5.3 En el caso de contar con triturador de alimentos, éste se debe mantener limpio, libre de restos de comida y con la protección adecuada. 7.5.4 Las sillas, mesas, barra, pisos, paredes, techos, lámparas y demás equipo y mobiliario se deben conservar en buen estado y limpios. 7.5.5 Las áreas de servicio y comedor deben cumplir con las siguientes disposiciones: a) Los utensilios de servicio deben estar limpios; b) Al inicio del servicio, los manteles deben estar limpios; c) En caso de utilizar servilletas de tela, éstas deben ser reemplazadas por servilletas limpias para cada consumidor; d) Las superficies de las mesas se deben limpiar después de cada servicio, así como limpiar y desinfectar al final de la jornada; e) Los cubiertos se deben manipular por los mangos y evitar tocar las partes que están en contacto con los alimentos o bebidas; f) No se deben colocar los dedos en partes de vasos, tazas, platos, palillos y popotes que estarán en contacto con los alimentos o bebidas o con la boca del comensal. 7.5.6 El lavado de loza y cubiertos se debe hacer mediante el siguiente procedimiento: a) Escamochar, se debe realizar antes de iniciar el lavado.

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b) Lavar pieza por pieza con agua y detergente o jabón líquido o en pasta u otros similares para este fin. c) Enjuagar con agua potable. d) Cuando proceda, desinfectar mediante inmersión en agua caliente a una temperatura de 75 a 82°C por lo menos durante medio minuto o con yodo o cloro de acuerdo a las instrucciones del fabricante o de procedimientos internos que garanticen su efectividad. 7.5.7 Los establecimientos podrán contar con un equipo mecánico para el lavado de loza. En caso de contar con máquina lava loza, ésta debe funcionar de acuerdo a las recomendaciones del fabricante. 7.5.8 El secado de vajillas, vasos o cubiertos que no se laven automáticamente se debe hacer a temperatura ambiente o se pueden emplear toallas de papel desechable. En el caso de que se utilicen trapos, éstos deben estar limpios, ser de colores claros y exclusivos para este fin. 7.5.9 Los trapos y jergas deben lavarse y desinfectarse con la frecuencia requerida de manera que no constituyan una fuente de contaminación. 7.5.10 Se deben utilizar jergas y trapos exclusivos: a) Para las superficies en contacto directo con los alimentos; b) Para la limpieza de mesas y superficies de trabajo; c) Para la limpieza de mesas en el área de comensales, y d) Para la limpieza de pisos e instalaciones. 7.6 Higiene del Personal 7.6.1 Al iniciar la jornada de trabajo, el uniforme o vestimenta debe estar limpio. 7.6.2 El personal que prepare o sirva alimentos o bebidas debe presentarse aseado al área de trabajo, con el uniforme o vestimenta y calzado limpios. El personal que elabore los alimentos deberá adicionalmente traer el cabello corto o recogido, con uñas recortadas y sin esmalte, sin joyería y utilizar protección que cubra totalmente cabello, barba, bigote y patilla recortada. 7.6.3 Si el personal que elabora alimentos o bebidas manipula dinero, debe utilizar guante o protección de plástico para evitar el contacto directo de las manos con el dinero

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