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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR Facultad de Arquitectura y Diseño Departamento de Arquitectura
“Diseño de área de preparación y venta de alimentos para restaurante en el parque de diversiones Esquilandia”. TESIS
Erick Arnoldo Argueta Franco Carne: 1206205
Guatemala, noviembre de 2011 Campus central
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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR Facultad de Arquitectura y Diseño Departamento de Arquitectura
“Diseño de área de preparación y venta de alimentos para restaurante en el parque de diversiones Esquilandia” Proyecto de grado en Diseño Industrial. Presentado al consejo de la Facultad de Arquitectura y Diseño Por: Erick Arnoldo Argueta Franco Carne: 1206205 Previo a optar el título de: Diseñador Industrial En el grado académico de: Licenciado. Guatemala, noviembre de 2011. Campus central.
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AUTORIDADES UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR P. Rolando Enrique Alvarado López, S.J.
Rector
Dra. Lucrecia Méndez de Penedo
Vicerrectora Académica
P. Carlos Rafael Cabarrús Pellecer, S.J.
Vicerrector de Investigación y Proyección
P. Eduardo Valdés Barría, S.J.
Vicerrector de Integración Universitaria
Lic. Ariel Rivera Irías
Vicerrector Administrativo
Licda. Fabiola De La Luz Padilla Beltranena
Secretaria General
AUTORIDADES FACULTAD DE ARQUITECTURA Y DISEÑO MDI Ovidio Morales Calderón
Decano
Arq. Oscar Reinaldo Echeverría Cañas
Vicedecano
Arq. Alice María Becker
Secretaria
Arq. Rodolfo Castillo
Director Depto. de Arquitectura
MA Licda. Regina López de la Vega
Directora Depto. de Diseño Gráfico
Lic. D.I. Andrés del Valle
Director Depto. de Diseño Industrial
Arq. Roberto Solares Representante de Catedráticos
ASESOR Lic. D.I. Fernando Escalante.
TERNA EVALUADORA Licda. D.I. Mabel Gardiner
Lic. D.I. David Ajmac Lic. D.I. Juan Pablo Zarata
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5
Agradecimientos
La presente Tesis es un esfuerzo en el cual, directa o indirectamente, participaron varias personas leyendo, opinando, corrigiendo, teniéndome paciencia, dando ánimo y acompañándome. Agradezco primero a dios y a mi familia por darme la oportunidad y las herramientas necesarias para poder culminar esta etapa de estudios. A la empresa Esquilandia A mi asesor Fernando Escalante. A mis compañeros: Christian Ruwet Andrés Palma Saúl Arriaza María Lucia Montufar Liliana Nava Julio Mazariegos Marcos Dávila Juan Carlos Noguera Marvin rivera. Y a todas las demás personas que me apoyaron y estuvieron conmigo en las buenas y en las malas.
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Tabla de contenido 1.
Introducción. .............................................................................. 5
2.
Delimitación gráfica de la investigación. .................................. 6
3.
“Brief” de diseño. ...................................................................... 7 3.1.
Perfil del Cliente. ................................................................. 7
3.2.
Información corporativa. .................................................... 8
3.11.1.
Análisis de soluciones existentes. .............................15
3.11.2. Tendencias. ........................................................................17 4.
Marco de la investigación. .......................................................19 4.1.
Industria del entretenimiento en Guatemala....................19
4.1.1. 4.2.
Parques de diversiones en Guatemala. .....................21
Diseño de espacios comerciales. .......................................28
3.2.1.
Misión. ........................................................................ 8
4.2.1.
3.2.2.
Visión. ......................................................................... 8
4.2.2. Espacios comerciales existentes dentro de los parques de diversiones en Guatemala. .....................................29
3.3.
Necesidad real. ................................................................... 9
3.4.
Necesidad sentida. .............................................................. 9
3.5.
Organización. .................................................................... 10
3.6.
Capacidad económica. ...................................................... 11
3.7.
Perfil del Usuario............................................................... 11
3.8.
Jerarquía de usuario. ........................................................ 11
3.8.1.
El Usuario Primario. .................................................. 11
3.8.2.
El usuario Secundario. ............................................. 12
3.9.
Antropometría. ................................................................. 12
3.10. Análisis de soluciones existentes. ..................................... 13
Beneficios del diseño en los espacios comerciales. ..28
4.2.3. Manejo de alimentos y bebidas en espacios comerciales. ..............................................................................30 4.3.
Distribución de los elementos en la cocina. ......................31
4.4.
Estructuras. ........................................................................34
4.5.
Factores ergonómicos........................................................35
4.5.1.
Puestos de trabajo. ...................................................35
4.5.2.
Puestos de trabajo para trabajadores de pie. ...........36
4.5.3. Análisis de las actividades del puesto de trabajo en una venta de alimentos. ............................................................37
3.10.1.
Competencia directa. ............................................... 13
4.5.4. Medidas antropométricas para el diseño del puesto de trabajo. .................................................................................38
3.10.2.
Competencia indirecta. ............................................ 14
4.5.5.
Postura. .....................................................................39
3.10.3.
Estudio histórico. ...................................................... 14
4.5.6.
Iluminación. ...............................................................40
3.11.
Prospectiva escenarios posibles. ...................................... 15
2
4.5.7.
5.
6.
Principales medidas antropométricas de la población. 41
6.2.4.
Estudio del espacio....................................................61
6.2.5.
Propuesta funcional de los movimientos. .................63
4.6.
Diseño de experiencia. ...................................................... 44
6.2.6.
Ventilación: ...............................................................65
4.7.
Diseño estratégico. ........................................................... 46
4.8.
Diseño de experiencia en parques temáticos. .................. 48
6.3.1.
Renders. ....................................................................66
Planteamiento del problema. ................................................. 49
6.3.2.
Adecuación ergonómica. ...........................................71
6.3.
Descripción gráfica del modelo de solución. .....................66
5.1.
Descripción del problema. ................................................ 49
6.3.3.
Integración psicológica. .............................................75
5.2.
Enunciado del problema. .................................................. 49
6.3.4.
Integración a la cultura del usuario...........................75
5.3.
Variables. .......................................................................... 49
5.4.
Objetivos ........................................................................... 50
5.5.
Requerimientos generales. ............................................... 50
6.4. Materiales y procesos empleados en el modelo de solución. ........................................................................................75 6.4.1.
Madera tratada. ........................................................75
5.5.1.
Color. ........................................................................ 50
6.4.2.
Perfiles. ......................................................................76
5.5.2.
Uso. ........................................................................... 50
6.4.3.
Materiales internos: ..................................................77
5.5.3.
Ergonómicos. ............................................................ 50
6.4.4.
Herramientas necesarias. ..........................................77
5.5.4.
Tecnológicos y materiales. ....................................... 51
6.4.5.
Optimización del material. ........................................78
5.5.5.
Simbólicos................................................................. 51
6.4.6.
Diagrama Gantt estructura y exterior. ......................79
Modelo de solución. ................................................................ 52 6.1.
Descripción de la propuesta. ............................................ 52
6.2.
Proceso de diseño ............................................................. 53
6.5.
Planos técnicos. .................................................................80
6.6.
Costos comercialización y Retorno de la
6.6.1.
inversión ......122
Rentabilidad. ...........................................................122
6.2.1.
Propuestas. ............................................................... 54
7.
Conclusiones ...........................................................................124
6.2.2.
Proceso de diseño. ................................................... 55
8.
Recomendaciones...................................................................124
6.2.3.
Diseño de experiencias............................................. 60
9.
Referencias bibliográficas. .....................................................125
3
9.1.
Libros. ............................................................................. 125
9.2.
Páginas de internet. ....................................................... 126
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1. Introducción. Guatemala en un país comercial en plena evolución, donde
El objetivo principal de este proyecto es hacer un espacio
surgen nuevos nichos de mercado y se modifican los hábitos
comercial para la venta de comida rápida que sea eficiente al
de consumo pasando de ser una necesidad a un hábito ligado
usuario
al entretenimiento en muchas ocasiones. El desafío para las
el cual está creando un nuevo parque de diversiones llamado
creaciones comerciales de cualquier conformación será
Esquilandia donde se va a desarrollar este proyecto.
reaccionar a estos cambios y captar otros mercados presentando nuevos formatos por medio del diseño industrial.
y rentable para el inversionista en este caso Padisa
Lo que se busca crear son espacios agradables, de mayor calidad, que sean acordes a los hábitos de consumo actuales
La aplicación de criterios de diseño a espacios comerciales es
y que transformen el espacio en algo diferente, que facilite la
muy limitada, basta con visitar algunos locales comerciales en
interacción humana, y que permanezca en la mente del
donde no se ha aprovechado las ventajas del entorno y en
consumidor como una experiencia agradable.
donde la armonía entre usuario y cliente es deficiente. Por tanto, es importante crear espacios y puestos de trabajo que cumplan con requisitos de funcionalidad que incrementen la rentabilidad.
“El Consumidor de Hoy no pide más, pide Diferente” Pablo Heinig.
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2. Delimitación gráfica de la investigación.
Imagen 1 Diagrama delimitación gráfica Fuente Erick Argueta.
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3. “Brief” de diseño.
1
1985 al 2005 contaban únicamente con tres parques ya que la empresa empezó a dedicarse a ferias móviles en distintos puntos del país.
3.1.Perfil del Cliente. Hoy en día la empresa posee tres de los cinco parques antes
Padisa
mencionados los cuales se ubican en: Hipódromo del Norte, Zoológico la Aurora, y en Quetzaltenango además cuenta con
La empresa fue fundada por
juegos mecánicos en tres centros comerciales.
el señor León Ruwet en el año de 1973. Desde entonces se
Cuenta con un taller especializado en fibra de vidrio
dedica
estructuras metálicas y trabajos en madera, se encuentra
al
entretenimiento
servicio y
de
diversión
a Imagen 2. Logo Padisa fuente: través de juegos mecánicos en PADISA
localizado en Chimaltenango, Las oficinas se encuentran en bosques de san Nicolás cuidad
parques fijos y ferias móviles en distintas regiones de
de Guatemala. Actualmente la empresa se encuentra
Guatemala.
construyendo el nuevo parque de diversiones Esquilandia
Todo empezó con la idea del señor Ruwet en el año antes mencionado. En 1978 la empresa construyó el primer parque
dentro del zoológico La Aurora en la 5ta calle interior finca La Aurora zona 13.
temático. A partir de ese año a 1985 la empresa contaba con cinco parques, localizados en: zoológico la Aurora, Avenida Las Américas, en zona siete Hipódromo del Norte. Luego de
1 Brief”: breve resumen ejecutivo.
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3.2.1. Misión.
3.2.Información corporativa.
Ser la empresa líder en el área de diversión creando mundos Organigrama de la empresa Padisa:
de
fantasía
en
donde
todas
las
familias
guatemaltecas obtengan un momento de emoción y alegría llevando a los niños y grandes a lugares lejanos e inimaginables.
Gerente General
3.2.2. Visión.
Administrador.
Jefe de diseño y mercadeo.
Contador.
Jefe de mantenimiento.
Fabricar sonrisas instalando varios parques temáticos en Guatemala con juegos mecánicos y tecnológicos, paseos, espectáculos, comida, dulces y todo lo que se pueda desear
Relaciones públicas.
Jefe de taller.
para disfrutar de un día que nos aleje de la rutina en el que solo se piensa en diversión.
El proyecto de diseño se estará reportando al departamento de diseño y mercadeo.
8
3.3.Necesidad real.
3.4.Necesidad sentida.
En una reunión con el cliente se comenta la necesidad
Es reconocido que un diseño apropiado, que contemple los
sobre el diseño del área de venta directa de comida en el
componentes de imagen, funcionalidad y costo, es una
nuevo parque de diversiones. Dentro del parque se están
respuesta apropiada a las necesidades del negocio. Esto
construyendo 15 puestos de venta de alimentos y recuerdos
incluye el diseño del exterior del punto de venta, y el diseño
entre otros, la empresa asignó un área de 3x9 metros, para
adecuado del interior el cual incluye la distribución adecuada
este proyecto. Esquilandia busca
de los elementos del puesto de trabajo y un funcionamiento
en este espacio la
adecuación a la temática del parque “fantasía” y lograr una impresión al usuario, ya que el lugar asignado se localiza en la entrada de la plaza, lugar por el cual los visitadores pasan para poder ingresar al parque de diversiones. En este espacio se va a vender de forma directa: hot-dogs,
adecuado del mismo. Se planteó esto porque es una necesidad percibida y que en el pasado no se acudía a un profesional del diseño, más bien se trataba de un proceso artesanal y empírico en el que poca atención era prestada a estos elementos.
frituras, gaseosas y palomitas de maíz. En resumen el cliente necesita a un diseñador industrial para la realización y adecuación del espacio de venta de comida del nuevo parque Esquilandia.
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3.5. Organización. La empresa cuenta con varias instalaciones en el país entre ellas tres parques de diversiones y tres instalaciones en centros comerciales cada una con una variedad de juegos las cuales incluyen juegos mecánicos, máquinas de peluches, juegos electrónicos.
Imagen 4. Juegos mecánicos Esquilandia Fuente: Esquilandia.
También cuenta con un taller localizado en el departamento Chimaltenango en el municipio de Parramos este se especializa en trabajos de fibra de vidrio, estructuras metálicas y trabajos en madera cuenta con un área de 8,000 metros cuadrados totalmente equipado con las herramientas para la creación y mantenimiento de juegos mecánicos así como Imagen 3. Juegos mecánicos Esquilandia Fuente: Esquilandia.
transporte para los mismos. La empresa cuenta un total de 50 empleados.
10
3.6.Capacidad económica.
3.7.
PADISA es una empresa rentable que tiene
3.8.Jerarquía de usuario.
Perfil del Usuario.
la capacidad para emprender un proyecto de La jerarquía del usuario está constituida por el usuario
este tipo. PADISA creó Esquilandia como marca
primario y secundario a continuación se muestra una
para el parque de diversiones con el cual empezó
en
el
negocio,
ahora
se
construyendo el nuevo parque que se espera esté terminado a finales del año 2011.
descripción del mismo.
está Imagen 5 Logo
3.8.1. El Usuario Primario.
Esquilandia Fuente: PADISA
Es la persona encargada de atender y brindar el servicio adecuado a los clientes y cubrir todas sus necesidades
Esquilandia es una empresa privada que dirige sus productos y servicios al nivel socioeconómico C+, C y C-. Sin embargo y sobre todo en este nuevo proyecto
se desea romper el
enfoque al nivel económico, convirtiendo el lugar en un ambiente al que asistan personas de todos los niveles culturales.
ofreciendo un servicio de calidad, rápido y cordial a través de un servicio personalizado con el objetivo de lograr la satisfacción del cliente. Para lograr cubrir todos estos aspectos es necesario tomar en cuenta el puesto de trabajo donde va laborar el usuario cumpliendo con:
Un análisis de las actividades que se realizan en el área de trabajo para mejorar el desempeño de las acciones que se van a realizar dentro.
Las medidas antropométricas necesarias para lograr que el usuario pueda trabajar cómodamente en un puesto hecho a su medida.
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3.8.2. El usuario Secundario. Son las personas que harán uso de los servicios, entre
La encuesta muestra que una de las principales razones
el nivel socioeconómico C+, C, y C- que asisten al zoológico y
por las cuales disminuye el consumo de productos alimenticios
al parque de diversiones, las que consumen los alimentos
en los parques de diversiones son: la higiene, la calidad y el
dentro del parque y ellos buscan pasar un momento ameno
precio. Gracias a esta encuesta se puede ver la percepción de
con sus hijos, familiares o amigos en días de descanso, fines
servicio del usuario necesaria para poder tomar en cuenta
de semana o vacaciones.
estos aspectos para la realización del proyecto.
Perfil psicográfico: a continuación se muestra una encuesta dirigida a personas que visitan parques de diversiones
de
este proyecto (ver gráfica.)
3.9.Antropometría. carencia
Prefiere llevar sus propios alimentos cuando asiste a un parque de diversiones?
adecuado variedad
higiene
Que aspectos le son molestos a la hora de comer en un parque de diversiones?
cantidad calidad
Consume alimentos siempre que asiste a un parque de diversiones? 2
4
6
8
10
artículo
Antropometría),
se
puede
resumir
que,
“la
antropometría consiste en una serie de mediciones técnicas sistematizadas
que
expresan,
cuantitativamente
las
dimensiones del cuerpo humano”.
el precio
Se puede ver que las medidas del puesto de trabajo son el
a veces
resultado del análisis
no
distribución
si 0
Según (M. Malina de el sitio web www.gse.com, en su
de
de datos estadísticos sobre la
medidas
corporales
de
la
población
guatemalteca para la optimización del espacio y la eficiencia del servicio que se presta.
12
En la sección “Marco de Investigación” se ofrecen los
Para el estudio antropométrico se toman en cuenta las
conceptos necesarios para la consideración de factores
siguientes Condiciones para la actividad laboral dentro del
antropométricos así como una tabla que asimila las medidas
espacio de venta:
de la población guatemalteca. Para este estudio, se ha tomado de referencia las medidas antropométricas según (Ávila,
Prado
y
González
en
el
libro
Dimensiones
antropométricas de la población Latinoamericana, de Ávila, Prado y González población de México sexo masculino 18-65 años 1992.)
1. Puestos de trabajo para Trabajadores de pie. 2. Análisis de las actividades del puesto de trabajo en una venta de alimentos. 3. Medidas antropométricas para el diseño del puesto de trabajo. 4. Postura. 5. Iluminación. 6. Principales medidas antropométricas de la población.
También se realizó un estudio por parte de los estudiantes del séptimo semestre de Diseño Industrial esto crea una referencia válida, y se cree que constituye al menos una que
3.10.
Análisis de soluciones existentes.
permite asimilar los datos de la población mexicana a la guatemalteca debido a que desafortunadamente, no existen
3.10.1. Competencia directa.
referencias en el país a ese nivel de detalle. Directamente compiten con Esquilandia Parques como: Mundo Petapa, Parque de Diversiones Xetulul, Parque acuático Valle Dorado y X park.
13
Play Land Park, era otro parque diversiones de la época, pero
3.10.2. Competencia indirecta.
a diferencia de los demás este se instalaba en la cuidad Indirectamente compiten con Esquilandia: centros comerciales, circos, cines, teatros y parques recreativos; los cuales
sirven
como
medio
de
entretenimiento
a
los
únicamente para la temporada de Semana Santa, también contaba con una gran variedad de juegos mecánicos juegos para niños y adultos, ventas de comida etc.
guatemaltecos.
3.10.3. Estudio histórico. Algunas fotografías de los inicios de Esquilandia creado desde hace 37 años. El parque era uno de los parques más populares de Guatemala, debido a su cantidad de juegos incluyendo las famosas camas elásticas imagen 5, carrusel imagen 6, un árbol que contaba historias y daba dulces a los niños, era sin duda uno de los lugares a donde ir con la
Imagen 7. Ventas de comida de la época, aun utilizadas en la actualidad. Fuente: PADISA
familia a divertirse, esto a finales de los 80 y principios de los 90, también se encontraban otros parques de diversiones para esta época, como el parque Buenaventura ubicado justo donde ahora está Wal-Mart. Contaba con: juegos inflables con formas de animales, carros mecánicos y también un área de restaurante. Este parque se enfocaba más a niños en comparación a Esquilandia que era un parque para todo el público donde todos podían divertirse.
Imagen 6. Camas elásticas Esquilandia Fuente Esquilandia.
14
3.11.
Prospectiva escenarios posibles.
3.11.1. Análisis de soluciones existentes. En la ciudad de Guatemala se tomó como referencia el Parque de diversiones Mundo Petapa localizado en la Avenida Petapa en la ciudad de Guatemala. Se escogió este parque debido a
que es la competencia directa más cercana que
tiene Esquilandia. A continuación se encuentra un análisis de las ventas del mismo. Kiosco 1:
Imagen 9. Venta de alimentos del área zoológico Irtra Petapa Fuente: Erick Argueta.
Imagen 9 En este kiosco se pueden encontrar varias deficiencias. La más notable seria la falta de un ambiente adecuado para una venta de alimentos, cuenta con una carpa muy colorida pero los materiales utilizados son muy rústicos, no existen letreros que muestren la variedad de alimentos que se preparan. El mobiliario cuenta con las dimensiones adecuadas.
Imagen 8. Venta de alimentos del área zoológico Irtra Petapa Fuente Erick Argueta.
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Listado de aspectos negativos encontrados en los kioscos de venta del parque Mundo Petapa.
No cuentan con mobiliario para poder guardar insumos
Carecen de ambientación y organización de los elementos.
Los materiales o revestimientos de las paredes no facilitan su limpieza.
Imagen 10. Venta de alimentos Irtra Petapa Fuente: Erick Argueta.
La iluminación general es deficiente
La parte exterior no tiene una integración adecuada a la temática del parque.
Imagen
11
Aquí
se
puede
encontrar
que
La ventilación no es la adecuada para las freidoras.
a
comparación del kiosco anterior este está más equipado y cuenta con una mejor distribución, aun así este espacio de venta tipo “rancho” carece de elementos que ayuden al operario a realizar su trabajo correctamente. La iluminación es deficiente, no cuenta con un espacio para almacenar los alimentos. Algo positivo se puede ver en las
mesas
de
acero
inoxidable,
que
es
el
material
indispensable para la preparación de alimentos.
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3.11.2. Tendencias.
Aumenta confianza de consumidores en Guatemala.
El consumidor post-crisis será más exigente con las marcas,
El ICC (Índice de Confianza del Consumidor Guatemalteco)
los productos y los establecimientos
registró un aumento de 17 puntos al subir del percentil 71 alcanzado en la medición de agosto pasado a 88 puntos en
Según un estudio de (Gesellschaft für Konsumforschung
noviembre de 2009.
(GFK2) fecha de publicación: 2008 pagina 2.) presentado en el quinto Encuentro de Tendencias Das/Omnicom. El consumidor
Según Castañeda, gerente de (The Marketing Group TMG3),
seguirá atendiendo a la mejor relación calidad-precio y no
entidad que realiza el ICC, comenta que los consumidores
pagará cualquier precio por sus productos habituales sin
guatemaltecos prevén gastar más en los próximos meses, y el
justificación. Sin embargo, volverá a realizar lo que le suponía
58% de los consultados reconoce que han tenido que reducir
mayor comodidad y ahorro de tiempo. Tomado de “The
sus gastos por la situación de la economía. Los sectores más
Marketing News”.
afectados son los adultos que pertenecen a una clase popular y que viven en la capital. , informó “El Periódico” Guatemala
Esto significa que es importante el diseño para el punto de
2009 pagina 33.
venta ya que un lugar mal diseñado, no cuenta con las atracciones apropiadas. Esto ayuda a que el consumidor se
Esta tendencia es buena para el mercado al que se está
sienta cómodo los materiales sean los adecuados para dar un
dirigiendo al proyecto. Esta tendencia explica que
servicio de calidad.
consumidores Guatemaltecos gastarán más en estos
los
próximos meses. Esto ayuda al crecimiento de la empresa.
En alemán “Gesellschaft für Konsumforschung”(sociedad para la investigación del consumidor) 2.
3
En ingles “The Marketing Group”
17
La penetración de Internet y la llegada masiva de grandes marcas de “retail”4 al país, eleva el nivel de elección de los clientes Guatemaltecos. Las tendencias de consumo en Guatemala están cambiando fuertemente, aún en medio de la coyuntura económica: nuevos gustos y factores de decisión de compra de los guatemaltecos se reflejan en nuevos canales y formatos de canales comerciales establecidos. Fuente: prensalibre.com Guatemala, lunes. 8 de septiembre de 2009. Según esta tendencia hay que darle un énfasis a la experiencia del usuario. Debido a que se están creando nuevos gustos y factores. Esta decisión es algo que se debe de tomar en cuenta a la hora de emprender un proyecto en un parque de diversiones.
4
En Ingles “Retail” consiste en la venta de bienes o mercancía en lotes pequeños o individualmente para su consumo directo.
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4. Marco de la investigación.
En Guatemala, no hay muchas opciones de entretenimiento. Por aparte, la ubicación de algunas de ellas no es buena
4.1.Industria del entretenimiento en Guatemala. La industria del entretenimiento comprende el conjunto de proyectos empresariales los cuales tienen como principal
debido a que se encuentran muy retiradas del centro de la cuidad; como por ejemplo X Park, que además está dirigido a un sector económico de mayor poder adquisitivo.
actividad económica la promoción de la cultura, entretener,
Las pocas opciones, tratan de ofrecer un ambiente familiar por
divertir y recrear de forma masiva.
medio de atracciones juegos mecánicos, dinámicas temáticas
Esta industria utiliza representaciones básicas que muestran una serie de situaciones y modelos reales e irreales con una
de los parques que brinden diversión, entretenimiento y buenos momentos a los guatemaltecos que los visitan.
finalidad lucrativa. Entre los medios de la industria del entretenimiento se pueden considerar los siguientes:
Televisión
El cine
La música
Teatro
Videojuegos
Parques (Temáticos, diversiones, etc.) Imagen 11 X-park Fuente web: http://www.xpark.net//23 octubre2010.
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Evolución de la oferta de diversión en Guatemala. Una de las ferias más comunes y más grandes en la cuidad A pesar de todo, en Guatemala la industria del
de la nueva Guatemala de la Asunción es la feria de
entretenimiento ha ido evolucionando a lo largo de los últimos
Jocotenango que
se realiza en el mes de agosto, y se
cien años. Formalmente puede decirse que el primer lugar de
extiende por más de medio kilómetro.
entretenimiento para los guatemaltecos fue el teatro Colón, el
Hoy en día
cual tuvo su auge en el año 1900 a 1917; era la única
prestan sus servicios en el área de diversión a miles de
actividad de entretenimiento para esa época sin contar las
familias que buscan un momento alegre en el cual puedan
actividades de las escuelas.
alejarse de los problemas del diario vivir.
existen varios parques de diversiones que
Sin embargo, las ferias fueron definitivamente de las primeras atracciones en Guatemala, son actividades generalmente religiosas
que
vienen
desde
la
comunidad
indígena
aproximadamente desde el año 1550. Empezó con reuniones en los pueblos a los cuales asistían muchas personas a admirar carreras de caballos, exhibición de ganado y fiestas patronales.
Imagen 12 Teatro colon Guatemala CA. Fuente: http://www.andreaspraefcke.de/carthalia/world/images/gca_guatemala_teatrocolon.jpg /23 octubre2010.
20
4.1.1. Parques de diversiones en Guatemala.
rápida, helados y bebidas. No cuentan con un diseño temático y se limitan a cumplir su función de transacción comercial.
Entre los parques de diversiones
en Guatemala se Mundo Petapa (Av. Petapa)
encuentran: Hotel y parque acuático Valle Dorado:
Imagen 14. IRTRA Petapa. Fuente web: http://www.irtra.org.gt / 23octubre2010. Imagen 13. Hotel y parque acuático Valle Dorado. Fuente web: http://www.irtra.org.gt. /23 octubre2010.
Se encuentra sobre la Carretera al Atlántico (CA-9) de Guatemala, que de la Ciudad Capital lleva a Puerto Barrios, está a 150 kilómetros (aprox. 93 millas) de la Ciudad Capital, en el Departamento de Zacapa. Donde el clima es caluroso y seco durante
casi la totalidad del año.
Tomado de
hotelvalledorado.com Puede decirse que los espacios destinados para el consumo de alimentos en este parque reflejan el promedio de oferta; Refriéndose a casetas con ventas de algún tipo de comida
Según el sitio Web del IRTRA www.irtra.org.gt está Ubicado en la 42 calle y Avenida Petapa zona 12 de la Ciudad de Guatemala,
es un
parque con capacidad para 10,000
personas y representa un innovador concepto de diversiones para chicos y grandes pues cuenta con diferentes áreas para disfrutar con la familia. Podría considerarse como la opción más completa de diversión de este tipo en la ciudad de Guatemala. Cuenta con amplio
parqueo,
canchas
deportivas,
piscinas,
juegos
mecánicos y un zoológico.
21
La oferta de comida es un poco más desarrollada por
Fue bautizado con el nombre de Agua Caliente, pues es un
considerarse
las
sitio natural de aguas termales sulfurosas, aconsejables para
instalaciones son bastante genéricas. Cuenta con áreas para
el placer y la salud. En este parque se puede tomar un baño y
cocinar, casetas para la venta de comida, y áreas comunes
luego hacer un excepcional día de campo al aire libre, ya que
para tomar los alimentos que en general no ofrecen una
cuenta con una reserva de vegetación destinada para la
experiencia adicional a la experimentada en el parque
recreación y regocijo de
un
parque
temático,
sin
embargo
sus visitantes, que buscan
distracción familiar sana.
X Park Es un nuevo y atractivo centro de recreación, que nació bajo el concepto de parque de diversiones extremas.
Es
relativamente nuevo al compararlo con los otros parques. No cuenta con muchas atracciones y la oferta de comida no difiere de los demás parques.
El visitante encuentra su
Dada la antigüedad del parque, no tiene muchas opciones para áreas de comida, de hecho parece ser que el enfoque del diseño fue realizar un día de campo. Por eso, la experiencia se orienta a estar cerca de la naturaleza en un lugar no muy lejano de la ciudad.
experiencia en los juegos, siendo éstos el centro de atención del parque. Agua Caliente (IRTRA) Según el sitio Web del IRTRA www.irtra.gov.gt el parque Agua Caliente es el segundo parque puesto en funcionamiento por el IRTRA, abrió sus puertas por primera vez el 16 de mayo de 1967 su capacidad es de 3,000 visitantes simultáneamente.
22
Xocomil (IRTRA) Xocomil ha recibido a más de 4 millones de visitantes, gracias a sus espectaculares y emocionantes atracciones. Tiene capacidad para atender a 8,000 visitantes simultáneamente. Es claro que la temática del parque es: agua y cultura guatemalteca maya. La oferta de comida se limita a casetas que venden comida fácil de degustar pero no como plato principal sino a manera de “snacks”5 para mitigar el hambre. Mientras que bebidas y
Imagen 15. Xocomil IRTRA. Fuente web: http://www.irtra.org.gt /23octubre2010.
helados son vendidos a gran escala. También cuenta con un amplio restaurante que ofrece varias
Según el sitio Web del IRTRA www.irtra.gov.gt el parque Acuático Xocomil cuenta con impresionantes juegos acuáticos en medio de una exuberante vegetación y ambiente que nos muestra la imponente arquitectura Maya, asimismo lo más moderno en equipo, instalaciones y comodidades de un parque Acuático de clase Mundial. Mundial
de
Parques
Acuáticos
opciones de comida rápida. Este restaurante representa en su fachada, un templo maya. Su interior es abierto, amplio y con muchos detalles mayas pintados en el techo y murales. Sin embargo, este lugar no representa una experiencia en sí mismo.
En 1998 la Asociación (WWA)
le
otorgó
un
reconocimiento como el mejor Parque Acuático del mundo en la categoría de Innovación.
5
Se refiere a: aperitivos.
23
Xetulul IRTRA (Retalhuleu)
acuerdo al tema e incluso son amenizados por los shows ambulantes. Además, existen casetas que venden “snacks” y bebidas. Estos se ubican en las diferentes plazas pero se encuentran plenamente integrados al tema. En definitiva, la diversión y la comida son una verdadera experiencia
Imagen 16. Irtra Xetulul. Fuente web: http://www.irtra.org.gt//23 octubre2010.
El parque de diversiones Xetulul es el más moderno de los parques del IRTRA.
El parque cuenta con juegos
mecánicos, shows ambulantes y un teatro.
También hay
tiendas de regalos y diversidad de restaurantes diseñados de acuerdo al tema principal. . Estos temas son reflejados en cada una de las 7 plazas que en su conjunto, muestran un escenario arquitectónico donde se observa el origen y la historia de Guatemala así como los países europeos que han influenciado la cultura Guatemalteca. Cada restaurante representa una experiencia diferente según la plaza donde se ubica, hay oferta de comida rápida y formal, en ambientes abiertos y cerrados cuyos empleados visten de
Imagen 17. Templo maya Xetulul. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765 /23octubre2010.
24
4.1.2. Parques temáticos. Se
ha
visto
la
evolución
de
las
opciones
de
entretenimiento llegando hasta lo más novedoso, IRTRA Xetulul.
Podría decirse que este parque es el que mejor
refleja el diseño temático, mismo que es claramente apreciable en áreas como: juegos, áreas de comida, áreas de descanso, shows ambulantes, transporte y vestuario. Imagen 18. Camino atracciones. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765//23 octubre2010.
Los hostales no son la diferencia, aún cuándo son área de descanso, los distintos edificios y restaurantes también cuentan
con
una
temática
claramente
definida
que
proporciona una experiencia al visitante.
Imagen 19. Atardecer Xetulul. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/
Imagen 20 Fantasioso parque Disney Land Paris fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/433435565//23 octubre2010.
25
4.1.3. Temática: “fantasía”.
Algunas alusiones típicas de este género son:
Es necesario definir este término para una mejor
•
Magia
introducción a la temática en sí misma. La “fantasía” ha sido
•
Irrealidad
considerada
épocas
•
Hadas
medievales típicamente plasmado en la literatura pues era
•
Duendes
aquella, el medio más popular para la difusión de las ideas de
•
Animales que vuelan y hablan
la época.
•
Cosas imaginarias, que vuelan y hablan.
•
Superhéroes o personajes animados de carácter
como
un
género
artístico
desde
Se caracteriza por el uso de la magia y formas súper-naturales
mágico
o irreales como elementos primarios para la definición de un tema o argumento. Aún hoy, en la cultura popular, el género Fantasía es dominado conceptualmente por sus formas medievales y tomando como referencia el uso de símbolos, la mitología y el folklore. En la actualidad, la fantasía ha tomado otros tintes al fusionarse con la cultura urbana y la moda, generando subculturas como la ciencia-fantasía, fantasía-oscura y fantasía-urbana.
Desde 1975 se celebra la convención
mundial de Fantasía en donde se presentan y premian a las mejores obras.
Imagen 21. Disney Land fantasía. Fuente www.flickr.com/photos/stefpresslein/4334355765//23 octubre2010.
26
En el parque de diversiones Esquilandia se toman algunos de estos elementos para generar una experiencia al visitante. Algunos de ellos están relacionados con: Folklore: Los restaurantes estarán diseñados de acuerdo al origen de la comida; habrán restaurantes con temas de Guatemala, Francia, México y Estados Unidos, Magia: Distintos juegos mecánicos estarán relacionados con elementos mágicos e irreales como un gusanito con cara feliz que a su vez es un tren. Carros chocones con formas de naves espaciales, La “Tagada” 6que es una especie de plato giratorio que varía su nivel de acuerdo a la velocidad; el tema para este juego es el espacio exterior. Un árbol cuenta cuentos que arroja dulces por sus ramas a los niños que entran a escucharlo y otros.
Imagen 22 atracción TAGADA. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765//23 octubre2010.
Todos estos elementos forman parte del concepto Fantasía dentro del parque de diversiones Esquilandia.
6
Tagada, es una atracción mecánica que se encuentra en la mayoría de los parques de diversiones y una de las atracciones mecánicas más clásicas.
27
4.2.
Diseño de espacios comerciales.
Consiste en diseñar propuestas rentables que se adapten a un
espacio existente o partiendo desde cero, teniendo
principalmente un concepto
para el diseño y teniendo en
cuenta la importancia de distribución y la creación de una atmósfera adecuada para que el usuario primario y secundario se sientan a gusto integrando de manera equilibrada el espacio disponible con los
productos que se van a
comercializar.
4.2.1. Beneficios del diseño en los espacios
Imagen 23. Venta de comida parque temático Epcot Estados Unidos. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334985765//23 octubre2010.
comerciales. Socialmente el beneficio de tener una atmósfera equilibrada es que el usuario se sienta a gusto dentro del espacio y pueda consumir o adquirir servicios sin ninguna molestia. A nivel comercial, uno de los beneficios es que se logra un espacio con mayor rentabilidad y debido a todas las comodidades que provee al usuario, se convierte en un espacio más concurrido en donde la expectativa es el aumento de las ventas Imagen 24. Espacios comerciales Parque Xetulul Guatemala Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stefpresslein/43343557765//23 octubre2010.
28
Algunos Requisitos básicos de diseño
4.2.2. Espacios comerciales existentes dentro de los parques de diversiones en Guatemala. Dentro de los parques en Guatemala existen muchas
Que no se cumplen. •
Higiene
•
Seguridad
•
Ergonomía
ventas de comida rápida, típicamente informales este término se refiere a tipos de ventas al paso que no cumplen con las normas de higiene, salubridad de los alimentos, carecen de mobiliario y un estudio ergonómico. Este grupo constituye gran parte del mercado ya que es un negocio para las masas. Son muy comunes en las ferias por la rapidez de atención y sus precios tan bajos.
Muchos
de
estos
espacios
venden
comidas
típicas
guatemaltecas pero algunos también ofrecen comida rápida. Por ejemplo:”hot-dogs”, panes estilo hamburguesa, tacos, “sándwiches”, etc.
Gran parte de las ventas de comida informal en Guatemala carecen de diseño, en ergonomía, funcionalidad o incluso uso estético, consisten en puestos fabricados, una carreta o caseta promocional.
Imagen 25. Venta de alimentos dentro del Zoológico la Aurora Fuente: Erick Argueta.
29
4.2.3. Manejo de alimentos y bebidas en espacios comerciales.
La cocina desempeña un papel muy importante en este proyecto ya que también se considera un puesto de trabajo. Y como tal debe tener una distribución correcta de los elementos que la componen y estar organizada para las actividades que se realizan dentro de ella. Así garantizar el éxito de la preparación de los alimentos. Tomando en cuenta lo anterior tampoco se debe olvidar que la cocina debe ser funcional debe lograr que las tareas que se desarrollen dentro sean más útiles, atractivas y con un ambiente agradable siempre cumpliendo con normas de higiene ergonomía y seguridad para el bien del obrero y la empresa.
Imagen 26. Estufa industrial de INOX. Fuente: http://4.bp.blogspot.com/_K5CZ4k76W54/SdQXLI-9riIS227/2.jpg/24 octubre2010.
30
aproximadamente. Es la distribución ideal, aunque no siempre
4.3. Distribución de los elementos en la cocina.
se puede llevar a cabo debido a las tomas de agua, de (Según el libro Proyectos e instalación de cocinas de
electricidad, bajantes, pilares, etc.
Isabel Castellano año 2003 pagina 111.) La distribución de la cocina está condicionada por el triángulo de trabajo: una línea
El triángulo de trabajo es la clave para la correcta organización
imaginaria que determina la distancia más cómoda entre el
de la cocina: zona de lavado, trabajo y cocción. La meta de
lavaplatos, el área de cocción y el área de frigoríficos. Pero,
una organización perfecta es economizar movimientos y
además,
permitir desplazamientos rápidos y sin obstáculos mientras se
deberá
tener
en
cuenta
las
características
arquitectónicas del espacio. Lo mejor es realizar un esquema
trabaja en la cocina.
de la posible ubicación de los muebles y electrodomésticos sobre un plano en vista de planta a escala en el que consten con precisión los siguientes elementos: los muros y cualquier objeto que tenga la pared; los interruptores y enchufes existentes, así como el área de ventilación y los contadores de luz y el gas; las tomas de agua, la puerta y las ventanas. Aparte de la estética, la distribución es la clave de una cocina cómoda y funcional. Aunque parezca muy complicado, no lo es tanto; sólo son tres los factores principales a tener en cuenta: la ubicación del lavaplatos -que es lo primero que se debe decidir- del refrigerador, y la zona de cocción. Una vez hecho esto, la colocación de los demás elementos es mucho más sencilla. Esto es lo que se denomina triángulo de trabajo; una
línea
imaginaria
trazada
entre
los
tres
Imagen 27. Fuente:http://www.okdecoracion.com/283/distribucion-deespacios-en-la-cocina/./24 octubre2010.
puntos
mencionados y que deben estar separados entre sí por 1,20 m 31
Aspectos básicos para la elaboración de un proyecto de
para poder tener una idea de las superficies de trabajo y poder
cocina.
asignar el lugar del mobiliario. Seguridad: La electricidad y el gas
Según el libro Proyectos e instalación de cocinas de Isabel Castellano se deben tomar en cuenta aspectos como:
Superficie mínima
Según el Consejo económico y social de las Naciones
Inspectores deben comprobar las instalaciones para verificar que están realizadas correctamente para evitar fugas o posibles incendios o explosiones.
Unidas las superficies mínimas referidas al número de
personas se refleja en la siguiente tabla. Ver tabla 1.
Según
Uso del extintor el
Manual
de
Bomberos
Voluntarios.
En
restaurantes, bares y cafeterías se utiliza un extinguidor de tipo “k” que contiene un agente extintor llamado ANSULEX7, que ayuda a extinguir las llamas de manera más eficiente enfriando la grasa y otros materiales inflamables encontrados Tabla 1 Superficie mínima de la cocina según el número de ocupantes de la vivienda.
en el área de cocina.
En el caso de este proyecto una vez instalado el mobiliario se cuenta con una superficie de 8 metros cuadrados lo cual
permite que puedan trabajar simultáneamente hasta 6
Es importante una distribución adecuada de los muebles
personas de manera que no afecte las tareas de cada uno.
Estudio del espacio:
Distribución de los muebles
que integrarán la cocina. Tomando en cuenta las instalaciones de agua toma de luz y zonas de trabajo. Tomando en cuenta la circulación. El ancho mínimo del pasillo de una cocina es de
Ayuda a determinar las medidas del espacio a utilizar, se
90cm.
procede a trazar un plano técnico de la planta de la cocina 7
Agente químico encontrado dentro de los extinguidores clase K.
32
Materiales
Dentro de ellos, también los paños de cocina.
Los materiales de la cocina pueden variar dependiendo del uso que se le vaya a dar, para una cocina casera es común
Utensilios: se deben lavar cada vez que se utilizan.
Superficies: debido a que ahí se manipulan diferentes
encontrar: aglomerados, MDF8, madera laminada, mármol
alimentos, se producen contaminaciones cruzadas. Y hay
formicas, granito y cerámica en restaurantes y lugares donde
que limpiarlas y secarlas muy bien.
se requiere de un mayor uso. Se utiliza acero inoxidable ya
tapado y debe desinfectarse y lavarse diariamente.
que este material no se corroe, es fácil de limpiar y es
resistente a la humedad.
Zona de residuos: el bote de basura debe estar siempre
Otros: tampoco se debe olvidar la limpieza del piso, la campana, los techos, incluso los interruptores de la luz.
Higiene: Según “El Instituto Silestone para la Higiene en la
Cocina, (ISHG) encargado de
informar y prevenir sobre
aspectos relacionados con la higiene, la salud y el bienestar en la cocina”. La limpieza en la cocina debe ser estricta, y ser realizada cada día, es importante mencionar que existen zonas críticas que deben de tener más atención:
Despensa: debe estar en un lugar fresco, seco y ventilado.
Nevera y congelador: es importante su limpieza diaria, sin olvidarse de las perillas. Imagen 28. Acumulación de grasa y mugre en las perillas. Fuente: http://www.mapfre.com/cc/contenido_informativo/higiene-cocina.jpg /24 octubre2010.
8
Tablero de fibra de densidad media.
33
4.4.Estructuras.
Recepción y almacenamiento de alimentos.
Esta parte de la cocina debe estar localizada próxima a la puerta de entrada, su función es almacenar los alimentos antes de su clasificación. En esta sección también se sitúa el refrigerador que es el elemento más importante de este sector, se debe tomar en cuenta la dirección de la compuerta del mismo. Se debe instalar según la imagen25.
La mayoría de los diseños tienen una estructura. La estructura debe gobernar la posición de las formas en un diseño. La estructura es una disciplina en el diseño, que por regla general, impone un orden y predetermina las relaciones internas de las formas en un diseño. Se puede crear un diseño sin haber pensado conscientemente en una estructura, pero la estructura
está
siempre
presente
cuando
hay
una
organización.
Imagen 29. Sentido de abertura del refrigerador. Fuente libro Proyectos e instalación de cocinas de Isabel Castellano
Imagen 30 Ejemplo Estructura Fuente: www.flickr.com/photos/strt/38764355765//24 octubre2010.
34
Las estructuras pueden ser de distintos materiales es importante buscar un material que sea: resistente a las condiciones del clima, al viento, relación bajo coste. Estructura de metal
4.5.
Factores ergonómicos.
Hay muchas
definiciones de ergonomía que pueden
encontrarse en la bibliografía. Aquí se cita la propuesta por la (Asociación Española de Ergonomía (1997), que define a ésta
Se elige por sus ventajas en tiempo de fabricación,
como “la ciencia aplicada de carácter multidisciplinario que
resistencia, soporta cargas importantes. Sus uniones puede
tiene como finalidad la adecuación de los productos, sistemas
ser de varios tipos y de gran flexibilidad esto ayuda a acortar
y entornos artificiales a las características, limitaciones y
los plazos de la obra.
necesidades de sus usuarios para optimizar su eficacia,
Ventajas:
Reducidos tiempos de ejecución
Facilidad de construcciones en zonas congestionadas.
Rigidez.
Si se aplica recubrimiento anticorrosivo tiene alta duración a la intemperie.
seguridad y confort”. La ergonomía es una herramienta importante en el diseño de puestos de trabajo, ayuda a cumplir con las características, necesidades y limitaciones humanas para lograr que los usuarios trabajen en completa armonía.
4.5.1. Puestos de trabajo. Un puesto de trabajo es un área establecida a cada obrero, está compuesto por los medios de trabajo necesarios para el cumplimiento de una tarea determinada. Para que funcione correctamente se deben tomar estos elementos
35
mencionados a continuación para lograr que el trabajo se
superficie dura. Si el suelo es de cemento o metal, se
adapte al usuario y no al contrario.
puede tapar para que absorba los choques. El suelo debe estar limpio, liso y no ser resbaladizo.
4.5.2. Puestos de trabajo para trabajadores de pie. En una venta de alimentos se
Los trabajadores deben utilizar zapatos bajos.
Debe haber suficiente espacio en el suelo a fin de que el trabajador pueda cambiar de postura mientras
requiere que los
trabaja.
trabajadores estén mucho tiempo de pie. A continuación se encuentran unas cuantas indicaciones que se deben seguir si no se puede evitar el trabajo de pie:
El trabajador no debe tener que estirarse para realizar sus tareas. Así pues, el trabajo deberá ser realizado a una distancia de 8 a 12 pulgadas (20 a 30 centímetros)
Los trabajadores deben poder trabajar con los brazos a
frente al cuerpo.
lo largo del cuerpo y sin tener que encorvarse ni girar la espalda excesivamente.
La superficie de trabajo debe ser ajustable a las distintas alturas de los trabajadores y las distintas tareas que deban realizar.
Si la superficie de trabajo no es ajustable, hay que facilitar un pedestal para elevar la superficie de trabajo a los trabajadores más altos. A los más bajos, se les debe facilitar una plataforma para elevar su altura de trabajo.
En el suelo debe haber una alfombra anti-fatiga para que el trabajador no tenga que estar en pie sobre una
36
4.5.3. Análisis de las actividades del puesto de trabajo en una venta de alimentos. Para poder cumplir con todos los requerimientos de diseño
Actividades
Ingreso del obrero
Objeto o acción necesaria Para cumplir la actividad.
para este proyecto se realizó una tabla en base a una
observación personal de varias ventas de alimentos, con todas las actividades que se van a realizar dentro del puesto de
Se debe contemplar un espacio para que el obrero pueda guardar su uniforme y tender su chumpa. También por higiene es necesario que el obrero desinfecte sus manos antes de empezar a preparar los alimentos.
trabajo para poder tener una idea clara de lo que sucede dentro del mismo
y así poder crear algo acorde a sus
Ingreso de insumos
Eliminación de Desechos Limpieza
Ingresos y egresos monetarios
necesidades.
Dependiendo del proveedor es necesario contar con cámara de bebidas, un refrigerador así como espacio en bodega para almacenar alimentos que no necesitan refrigeración. Es necesario contar con un espacio para el basurero. Cerca del área de lavado debe de haber un espacio para el almacenamiento de desinfectantes, jabón, etc., El encargado del lugar debe contar con un espacio asignado para la utilización de caja registradora para poder recibir y realizar pagos a clientes y proveedores.
37
4.5.4. Medidas antropométricas para el diseño del puesto de trabajo.
A continuación se muestra una gráfica explicando las dimensiones de la zona de actividad del usuario secundario, los ángulos de visión, el pasillo de circulación del usuario primario y el alcance máximo vertical del mismo.
Imagen 31 Área de venta usuario primario y secundario. Fuente: Erick Argueta
38
4.5.5. Postura. El puesto de trabajo se debe diseñar a manera que el usuario
•
tenga una postura corporal correcta y cómoda lo cual es
en el plano horizontal como en el vertical, (sin dejar de tener
importante, una postura laboral incómoda puede ocasionar
en cuenta el lugar para la punta de los pies).
múltiples problemas, entre otros: lesiones de espalda y
•
problemas de circulación en las piernas Las causas son: asientos mal diseñados, permanecer de pie
Debe haber suficiente espacio entre las piernas, tanto
La altura de la mesa de trabajo debe ser suficiente
para evitar toda flexión importante de la muñeca durante el trabajo, (tanto para arriba como para abajo).
durante mucho tiempo y tener que alargar mucho los brazos para alcanzar los objetos. Para minimizar el riesgo de padecer una lesión; debe considerarse el riesgo postural del cuerpo que puede tener el usuario a causa de su trabajo. Para puestos que requieren usuarios de pie, es necesario utilizar un apoya pies. Las dimensiones de los distintos componentes de los puestos de trabajo deben estar dispuestos de forma que cumplan con los siguientes objetivos para lograr una postura de trabajo ergonómica aceptable: •
Los pies deben estar siempre apoyados ya sea sobre
el piso o una tarima.
Imagen 32. Lic. Dulce M. Ares Cuétara, Lic. René Manresa González y Lic. Ibrahím Urquiaga Mergarejo OTROS CONCEPTOS Y HERRAMIENTAS DE RR.HH. /24 octubre2010.
39
La iluminación natural es deseable por la calidad de luz que
4.5.6. Iluminación.
proporciona y porque no requiere ningún costo. No obstante, La iluminación, tanto por defecto como por exceso, es causa de accidentes laborales, de malestares que en general, terminan convirtiéndose en enfermedades comunes.
debido a que su intensidad varía con las estaciones y las horas del día, se recurre a la iluminación artificial. Es por esto que el nivel adecuado de iluminación para un puesto de trabajo donde se requiere la preparación de alimentos debe
Un buen sistema de iluminación para una cocina debe de
ser de 300 lux en general y 500lux para áreas específicas.
asegurar suficientes niveles de iluminación, es decir debe haber una iluminación general y en zonas de detalle para lograr un contraste adecuado
y un cierto grado de confort
visual. Es conveniente conocer ciertos conceptos utilizados en iluminación para el diseño de puestos de trabajo entre los cuales se destacan los siguientes:
Según el fabricante de iluminación para áreas de trabajo Petzl el nivel de iluminación es la cantidad de luz que se recibe por unidad de superficie, su unidad es el lux. La luminancia es la cantidad de luz devuelta por unidad de superficie en la dirección de la mirada. La luminancia determina el aspecto luminoso de una superficie o de un foco luminoso, su unidad es (cd/m2)9. Imagen 33. Iluminación en la cocina Fuente web www.cocinasymas.com/kitch98.jpeg. /24 octubre2010. 9
la candela por metro cuadrado
40
4.5.7. Principales medidas antropométricas de la población.
Las siguientes tablas describen las principales medidas antropométricas de la población guatemalteca. Este estudio antropométrico fue realizado por el estudiante Erick Argueta en el sexto semestre para el curso de Factores Humanos, el cual tiene como objetivo principal determinar el perfil antropométrico de la población guatemalteca tomando como muestra estudiantes de la Universidad Rafael Landívar de Guatemala.
Para este estudio la población estuvo conformada por 150 estudiantes y trabajadores en edades de 18 a 50 años
Imagen 34. Medición en una escuela. Fuente web: ttp://www.nlm.nih.gov//24 octubre2010.
pertenecientes a la cuidad capital. Se recolectaron las medidas utilizando una cinta métrica y una tabla diseñada para este estudio.
Se realizó una comparación directa entre la investigación antes descrita y el cuadro de medidas antropométricas de la población de México de Ávila prado (1996).
41
Medidas antropométricas según el libro Dimensiones antropométricas de la población Latinoamericana, de Ávila, Prado y González población de México sexo masculino 18-65 años. Dimensiones 5 Peso kg Estatura Altura de ojos Altura codo Alcance máximo vertical Alcance brazo frontal Alcance brazo lateral Anchura cuerpo
55 157 144 98 190 59 58 45
Percentiles 50 75 168 154 106 204 64 73 52
95 97 178 165 114 220 80 81 59
Medidas antropométricas de la población México sexo femenino 18-65 años Dimensiones 5 Peso kg Estatura Altura de ojos Altura codo Alcance máximo vertical Alcance brazo frontal Alcance brazo lateral Anchura cuerpo
48 147 135 94 176 63 64 43
Percentiles 50 60 157 145 100 189 68 70 47
95 88 165 154 108 202 74 75 57
42
Medidas antropométricas de la población guatemalteca elaboradas por Erick Argueta, en el mes de Marzo del año 2010 sexo masculino 18-65 años. Dimensiones 5 Peso kg Estatura Altura de ojos Altura codo Alcance máximo vertical Alcance brazo frontal Alcance brazo lateral Anchura cuerpo
51 151 145 95 190 59 58 44
Percentiles 50 72 165 154 107 204 61 74 51
95 104 174 167 111 222 84 84 53
Medidas antropométricas de la población guatemalteca elaboradas por Erick Argueta, en el mes de Marzo del año 2010 sexo femenino 18-65 años. Dimensiones 5 Peso kg Estatura Altura de ojos Altura codo Alcance máximo vertical Alcance brazo frontal Alcance brazo lateral Anchura cuerpo
49 140 131 89 173 59 61 46
Percentiles 50 62 149 142 101 188 67 72 51
95 89 168 153 110 201 71 78 62
+ Aun cuando ambas poblaciones pudieran contar con rasgos humanos muy parecidos, se hizo la comparación para validar la información Mexicana que es más completa que la investigación individual.
43
el sistema de distribución y la cadena de suministro con clientes probables.
4.6.Diseño de experiencia.
2. Enmarcar la idea de negocio: Una vez que la oportunidad es identificada, una empresa tiene que prever y ver el alcance
Las necesidades y deseos de las personas cambian durante el tiempo. A veces los negocios se quedan atrás a causa de la demanda y deben estar en constante búsqueda de ideas. El diseño de experiencia se puede definir de la siguiente manera: es una sensación de interacción con productos, servicios o eventos a través de los sentidos en el tiempo y en ambos niveles: físico y cognitivo; en donde las fronteras de las
de cómo se va a planificar y actuar sobre aquella oportunidad. Esta es la etapa para crear un plan, reuniendo todos los temas como es el
presupuesto, montar un equipo,
proponiendo plazos (fechas límites), y considerando todos los aspectos de ejecución. 3. Formar el concepto de experiencia: es la etapa en la cual el equipo de innovación conceptualiza la experiencia que la empresa espera evocar.
experiencias puedan ser expansivas e incluir lo sensorial, lo simbólico, lo temporal y lo significativo.
4. Refinar la experiencia: Es la etapa de detalle, donde los puntos de significados son resueltos. La atención a esta etapa
El diseño de experiencias significativas comienza identificando la oportunidad para conexiones nuevas o mejoradas al significado y concluye con la expresión y el apoyo del
levanta la probabilidad que clientes potenciales entiendan correctamente y aprecien la experiencia que se les está ofreciendo.
significado que le da el consumidor. Son cinco etapas que se definen de la siguiente manera:
5. Expresando la experiencia: Es la etapa final del proceso de diseño y donde mantiene el impacto de la experiencia. Es
1. Identificando la oportunidad: Aquí se identifica cómo, cuándo y dónde las personas tienen o quieren tener la
también la etapa que sigue durante el tiempo, construyendo una relación más fuerte para la experiencia sea consecutiva.
conexión a nuevas o más profundas experiencias. Es también la etapa para entender la dinámica del mercado, en particular 44
Las 5 dimensiones de la experiencia
ha experimentado el cliente del grupo objetivo en cada una de
Enmarcar correctamente el objetivo de proporcionar una experiencia significativa, permite que las innovaciones se
las categorías; para ello es bueno documentarlo con ejemplos en diversos medios, como fotografías.
combinen para formar un concepto pasando por un proceso
El paso dos, consiste en crear una lista de estos criterios y
de diseño inteligente y deliberado.
categorías para ser usado cuando se realice la investigación
Una experiencia realmente significativa es constante en todas partes de sus dimensiones. Este objetivo más fácilmente es comprendido
si
los
conceptos
son
formados
en
5
dimensiones: 1. Significado:
entrevistas, etc. se debe analizar cómo los clientes responden en diferentes sentidos o cómo piensan durante toda la experiencia,
conociendo:
¿Qué
experiencias
quiere
el
consumidor? ¿Qué aspectos contribuyen a que la experiencia función/desempeño,
precio/valor,
emoción/estilo de vida, valores/identidad. 2. Anchura: producto, servicio, marca, nomenclatura (nombre), canal (contexto), promoción y precio. 3. Intensidad:
de usuario; es decir cuando, se haga la observación,
reflejo,
hábito,
compromiso
duración/tiempo: iniciación inicio, inmersión, conclusión (fin), continuación (repetición). 4. Disparadores: sentidos: gusto, vista (lo visual), sonido (música, voz, efectos), olor, tocar/textura; y cognitivos: conceptos y símbolos. 5. Interacción: pasivo, estático, reactivo, interactivo. Así mismo, específica que el primer paso para lograrlo, es evaluar (para cada una de las dimensiones mencionadas) que
sea genial o terrible? ¿Qué es apropiado y qué no? Luego, es importante usar la misma lista para comparar las experiencias existentes o competitivas y sus ofertas en esos criterios; buscando los aspectos erróneos o que carecen de coherencia entre aquello a lo que los usuarios responden bien, y lo que actualmente se ofrece. El cuarto pasó, es identificar oportunidades para satisfacer a los clientes de forma única, resaltando aquellos aspectos de la experiencia que se encontraron importantes y que carecen las ofertas actuales; concentrándose en ellos, a través de todo el proceso de desarrollo. El pasó número cinco, y último, consiste en que cuando se desarrollan los disparadores para el diseño del producto, 45
servicio o evento y su promoción, instrucción, y su significado;
Las funciones de la gestión del diseño pueden resumirse en
estar seguro de escoger disparadores que comuniquen
las siguientes:
núcleos de significado y que a su vez, asocien valores y emociones que se observaron apropiadas en el estudio de usuario. Porque un diseño exitoso es a menudo una serie de elecciones de detalles que comunican en manera que son apropiadas para la audiencia o grupo objetivo, y no un intento de “decirle” a los clientes o usuarios que deben pensar o cómo
deben
responder
(Sheddroff
2000;
Garret2002;Morville2004)
Contribuir
a
la
consecución
de
los
objetivos
corporativos
Participar en la identificación de las necesidades de los consumidores
Gestionar los recursos del diseño
Gestionar el proceso de diseño
Crear la red de información y de la generación de ideas.
4.7.Diseño estratégico.
Participar en la creación de la imagen de la compañía.
Es el proceso que busca optimizar la satisfacción del consumidor, y el beneficio de la compañía a través de la creación de funcionamiento, forma, durabilidad y valor en conexión
con
productos,
ambientes,
información
e
identidades; estableciendo con ello, las funciones de los diseñadores al interno de la empresa, así como el impacto del diseño en la misma.
46
La gestión del proceso de diseño. Según (Según Sheddroff 2000; Garret2002; Morville2004) el proceso de diseño varía de acuerdo a la filosofía del diseñador,
depende del tipo de producto, pero hay tres
4. Coordinación: Implica ejecución y seguimiento de cada una de las tareas del proyecto de diseño. 5. Control: Implican las actividades con un grado de incertidumbre, por lo que deben ser vigiladas.
puntos que se han de tener en cuenta:
Definir la estrategia de producto
Planificar convenientemente el proceso de diseño
Hacer participar en el proceso del diseño a diferentes departamentos.
El diseño estratégico se desglosa en cinco tareas: 1. Planeación: Cómo el establecimiento de direcciones y estrategias para llegar al punto deseado. 2. Organización: Cómo el diseñador debe de valorar y medir todos los recursos disponibles a fin de alcanzar sus metas.
Imagen 35. Parque temático Xetulul. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/./24 octubre2010.
3. Liderazgo: Debe ser guiado, motivando, convenciendo tanto a lo interno como a lo externo de la empresa, es una actividad muy importante en él.
47
4.8.
Diseño de experiencia en parques
temáticos. Los parques temáticos son lugares en los que se puede aprender mucho acerca del diseño de experiencias. Todo es una gran obra de teatro que juega a favor de envolver y lograr que personas adultas “desconecten” y se involucren como si fueran niños.
Imagen 36. Panorámica Disney main street. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/./24 octubre2010.
Debe haber una atracción, algo que invite a acudir al parque, aparcar,
comprar
la
entrada,
etc.
Luego,
generar
el
compromiso de pasear, consumir (comidas, compras), subirse a atracciones, participar de los servicios de hostelería, etc. Las atracciones que componen un parque están hábilmente diseñadas.
Tienen
su proceso
de Atracción,
con
su
decoración.
Imagen 37. Disney resort. Fuente web: http://www.flickr.com/photos/stef-presslein/4334355765/./24 octubre2010.
48
5.
Planteamiento del problema.
5.2.
Enunciado del problema.
¿Cómo por medio de la intervención del diseño industrial se puede generar una alternativa de punto de venta de
5.1.
Descripción del problema.
Actualmente se está trabajando en el lanzamiento del parque de diversiones Esquilandia, Padisa, los propietarios de la misma tienen un acercamiento con el diseñador para
comida rápida que se adecue formalmente a su entorno la temática del parque, y que ayude a eficientar los procesos productivos que ahí se realizan?
5.3.
Variables.
que se les diseñe y construya un local comercial, para la preparación y venta de alimentos. Que posea adecuación
Independiente: generar un punto de venta de alimentos
ergonómica y simbólica a la temática del parque, así como la
gracias al diseño y la investigación de materiales formas y
adecuación formal, funcional y estética del área de venta de
funcionalidad.
alimentos del parque Esquilandia. Incluyendo la temática de fantasía. Con énfasis en
Dependiente: crear un espacio eficiente y rentable para la venta de alimentos en el parque diversiones Esquilandia el
el puesto de trabajo, distribución de
espacios en el área asignada y manejar la tecnología ya utilizada en el taller de la empresa, para evitar subcontratar otras empresas10, y así reducir costos. Se busca optimizar el
cual sea funcional y estéticamente adecuado a la temática de su entorno. Constante: compra y venta de comida rápida en el parque temático de Esquilandia.
área de venta ya que las casetas de venta preexistentes no se acomodan a las necesidades de este proyecto.
10
Aun cuando se diseñó pensando en ser fabricado en el taller de la empresa la fabricación se realiza en las instalaciones de la Universidad Rafael Landívar por razones de logística.
49
5.4.
5.5.1. Color.
Objetivos
Contar con colores apreciables fácilmente a la vista
Como principal objetivo en este proyecto se busca lograr un balance entre funcionalidad forma y rentabilidad es decir
como rojo, amarillo, rosa, naranja, verde etc.
lograr un espacio de trabajo totalmente adecuado a la
colores magnéticos como rojo, naranja o amarillo que activan
temática de su entorno, que cuente con un puesto de trabajo
y animan.
adecuado al usuario, todo esto a un precio accesible y a la vez rentable para el cliente.
5.5.
5.5.2. Uso.
Apegarse a la temática del parque “fantasía”
El costo del módulo debe rondar entre Q25.000.00 y Q30.000.00. Este costo incluye los materiales que PADISA ya posee en sus inventarios. Que los materiales sean resistentes para alcanzar una vida útil de 5 años como mínimo y 10 como máximo. atmósfera
debe
proporcionarle
al
cliente
una
experiencia de comodidad. Evitando retrasos innecesarios causados por la preparación de los alimentos.
Ventanillas operables que no representen dificultad al abrirlas para personas menores de 1.60 metros de altura.
La
Puerta lo suficientemente ancha para poder ingresar mobiliario de cocina.
proyecto son:
Que el acceso no se dificulte al usuario, puertas y ventanas operables desde el interior de la venta.
Requerimientos generales.
Los requerimientos que PADISA ha entregado para este
También
5.5.3. Ergonómicos.
La interacción con los usuarios debe cumplir con los siguientes factores ergonómicos:
Adecuación de las dimensiones físicas del usuario
El ángulo de visión para el usuario no debe de estar por debajo de los 30 grados.
Holgura mínima entre obstáculos debe tener entre 0.76Mt. y 1.00Mt. para facilitar el movimiento del obrero.
50
tanto el mostrador de servicio debe tener una altura de 0.87 metros como máximo
La barra de despacho de alimentos debe tener altura de 0.79 metros como mínimo para que el usuario pueda despachar cómodamente los alimentos.
5.5.5. Simbólicos.
Tomar en cuenta a las personas discapacitadas por lo
Que se integre al concepto de comida local americana y fantasía.
Que sea fácilmente inidentificable como puesto de venta de comida rápida.
Una zona de circulación dentro del espacio debe tener como mínimo 36”
La iluminación debe de estar constituida por luz natural y luz artificial adecuada a los procesos que se realizan en el lugar.
5.5.4. Tecnológicos y materiales.
Cada módulo debe:
Cumplir con las medidas destinadas para el espacio 3x3m base y no debe sobrepasar 6m de alto
Ser desarmable para su transportación. El transporte es un camión de 30 pies, de 8m de largo x 3m alto.
Estructura base debe ser de metal debido a su resistencia y facilidad de trabajo.
Exterior de madera tratada debido a su resistencia.
51
colores. Se utiliza esta conceptualización para representar y
6. Modelo de solución. 6.1.
ambientar el espacio con la cultura de donde la comida que se vende proviene, y que la gente tenga la impresión de que se
Descripción de la propuesta.
está visitando un lugar de aquella cultura. Se generó el diseño de un espacio de trabajo comercial, que
Este proyecto tiene como función desarrollar un espacio
cumple con los requisitos de la empresa Padisa, como la
creativo para la comercialización de alimentos y bebidas, el
facilidad de ensamble, producción y que fuera temático, como
cual estará localizado en el nuevo parque temático de
el resto del parque de diversiones.
Esquilandia dentro del zoológico La Aurora. Para este proyecto la empresa asignó 1 espacio de 3x9 metros, para el mercado y venta de los mismos. Entre los productos que se van a vender se encuentran “hot-dogs”, frituras, bebidas gaseosas y palomitas de maíz.
el origen de la comida a vender, en este caso es comida de Unidos.
Es
importante
primario, que son las personas que van a laborar dentro del espacio; y el secundario, las personas que utilizan los servicios de comida rápida en el espacio. El puesto comercial es de estructura de armado y transporte fácil, cumpliendo con
Para este espacio se ha pensado en un tema relacionado con
Estados
Cuenta con un puesto de trabajo pensado para el usuario
recalcar
que
ésta
conceptualización debe seguir los principios de la temática del parque, es decir fantasía.
las normas establecidas. Se escogieron materiales comunes, fáciles de conseguir y de precios moderados, los materiales a utilizar son para la estructura una base de tubo cuadrado de hierro dulce, madera de tipo machimbre echa de pino tratado ya que su tiempo de
La fachada representa un estilo de la cultura sureña de
vida útil a la intemperie es mucho mayor a otras maderas y el
Estados Unidos, tanto en arquitectura rústica, como en estilo y
acabado del espacio según la conceptualización demanda
52
algo rústico. El conjunto de materiales, el folklor y la temática
inmigrantes europeos de origen alemán, y es ahí donde se
del parque ayudan a lograr una experiencia positiva en los
convierte en un icono de la gastronomía de Estados Unidos
usuarios que visitan el mismo.
muy popular entre la clase media del sur de ese país.”
6.2.
Proceso de diseño
El siguiente paso en el proceso de diseño fue recolectar cientos de imágenes de la arquitectura sureña de ese país.
Según el análisis antes mencionando de las ventas de comida rápida que actualmente existen en Guatemala (ver
Las cuales se utilizaron para inspirar colores, texturas, materiales y formas características de este lugar.
pág. 12). Se encuentra que son solo casetas o carretas que como deficiencia principal, no cuentan con un diseño apropiado en relación a la temática del parque donde están instalados. Tampoco cuentan con un tema específico. Es por esto que se piensa en la gastronomía del origen de los alimentos, esto ayuda a generar una imagen específica para este proyecto. Este es un factor fundamental a tomar en cuenta para lograr la imagen requerida como consecuencia del concepto del parque temático. Los alimentos a comercializar dentro de este espacio de venta son “hot-dogs”, papas fritas, y palomitas de maíz. Se tomaron los “hot-dogs” como referencia.
“según Andrew F. Smith
(2006) en su libro (en inglés). Encyclopedia of junk food and fast food (1ª edición). El “hot-dog” se preparaba en diferentes lugares de Europa y fue introducido a Estados Unidos por Imagen 38 imágenes utilizadas para el proceso de diseño.
53
6.2.1. Propuestas. Durante el proceso de conceptualización se realizaron 15 bocetos a continuación se muestran las 4 propuestas escogidas por el cliente. Propuesta1: Se realizó un boceto de una fachada caricaturesca, se descartó debido a que las formas eran muy características de una casa común. Propuesta 2: Se realizó un tipo de rancho pero se descartó la idea ya que tendría que ser fabricada con fibra de vidrio, los costos de fabricación en ese material serían muy altos en comparación a lo que el cliente está dispuesto a gastar y el tiempo de fabricación también tomaría un aproximado de 3 meses lo cual se excede del tiempo de entrega de este proyecto. Propuesta 3: Se realizó un boceto inspirado en las construcciones antiguas del viejo oeste de Estados Unidos, con detalles en madera rústica. Esta idea se descartó porque la fachada horizontal ocupa aproximadamente cinco metros lo cual sobre pasa el ancho máximo de la parte frontal que son tres metros y se deformaría al adaptarla. Propuesta 4: Esta fue la propuesta escogida ya que se adecuó mejor al puesto de trabajo y cumple con las características de acabados, la facilidad de hacer caras desmontables, y el bajo costo de fabricación.
54
6.2.2. Proceso de diseño. A continuación se muestra el proceso del primer paso, bocetaje y digitalización de la propuesta escogida por el cliente.
Imagen 39. Primeros bocetos.
55
A continuación se muestran variaciones de forma, texturas y colores en la propuesta.
Imagen 40. Texturas colores formas tomadas de la arquitectura sureña de estados unidos.
56
Aquí podemos encontrar la comparación con figura humana con el tipo de material escogido el cual es la madera.
Imagen 41. Variaciones de fachadas y texturas con figura humana
57
Aquí se muestra un desarrollo más avanzado de la propuesta en cuanto a forma y color y textura.
Imagen 42. Pruebas de color y forma sobre la textura escogida.
58
Aquí se muestra la composición de la estructura metálica.
Imagen 43. Propuesta forma estructura metálica.
59
experiencia se mantenga y sea consecutiva esto se logra a través de innovaciones, teniendo dimensiones que nos
6.2.3. Diseño de experiencias.
ayuden a que esto pase.
Según las etapas del diseño de experiencias (ver
Para lograr esto en el diseño del proyecto se buscó una
pág.42.), cuando la empresa identifica la oportunidad y
interacción estática con el usuario aprovechando el hábito
enmarca una idea de negocio. Es necesario iniciar el
de consumir alimentos dentro del parque de diversiones y
proceso de diseño para la realización del proyecto, se
el compromiso de los padres de familia de alimentar a sus
empieza en formar un concepto de experiencia que la
hijos.
empresa espera despertar en este espacio comercial, es ahí cuando se piensa en la gastronomía, el “hot-dog” el
El contexto por medio del origen gastronómico de los
origen de este ayuda a tomar: formas, texturas y colores de
alimentos, utilizando disparadores de los sentidos del
aquel lugar.
humano como: gusto, vista, sonido y texturas.
El siguiente paso es la etapa de refinar la experiencia es
Aspectos que contribuyen a que la experiencia sea genial
donde se definen los detalles, se trata de lograr que los
en una venta de comida.
potenciales
Para saber esto se identificó
clientes
dentro
del
parque
entiendan
cuáles son los aspectos
correctamente y logren entender qué experiencias se les
negativos que hacen que la experiencia no sea la buscada.
están ofreciendo, que el usuario sepa que alimentos va a
Por medio de la encuesta realizada y método de
consumir en ese espacio sin necesidad de tener un menú o
observación.
descripción a la vista, lograr una impresión en el usuario, por medio de formas y texturas, que la experiencia del
•
Higiene
usuario sea única y que recuerde siempre ese lugar.
•
Espacio
•
Atención
Finalizando con expresar la experiencia que es donde el
•
El esperar mucho o hacer largas colas
impacto se mantiene donde la relación entre el usuario y el
•
Seguridad
espacio y servicio es tan buena que hacen que la
60
6.2.4. Estudio del espacio.
Una vez determinada la superficie mínima la cual son 8 metros cuadrados , se procede a realizar un plano técnico de la planta del área de trabajo para poder tener
Ya con un listado completo se divide en 3 zonas, área de cocción, área de almacenamiento de alimentos y área de lavado.
una idea de las superficies de trabajo, tomando en cuenta las conexiones eléctricas e hidráulicas, así como los
Área de lavado.
pasillos los cuales deben tener un ancho mínimo de 90 cm.
Lavaplatos.
Luego de esto se realiza un listado de los elementos que
Desinfectantes.
van a integrar el puesto de trabajo el cual se muestra a
Áreas de trabajo.
continuación. Listado:
Área de cocción.
Estufa.
Refrigerador.
Freidora.
Cámara de aguas gaseosas.
Utensilios.
Lavaplatos.
Área de trabajo.
Áreas de trabajo. Estufa.
Área de almacenamiento de alimentos.
Freidora.
Refrigerador.
Utensilios.
Cámara de aguas gaseosas.
Áreas de almacenamiento.
Almacenamiento de alimentos.
61
Para la distribución de los elementos se colocaron las
Luego se colocaron las áreas de trabajo. (Color verde)
áreas en forma paralela debido al tamaño disponible del espacio y respetando siempre las normas de ancho mínimo entre pasillos de cocina el cual es de 120 cm. Una vez decidido el tiempo de distribución que se le dará a las 3 áreas antes mencionadas, se ubican los elementos básicos del triángulo de trabajo expuestos anterior mente (estufa, refrigerador y lavaplatos). Luego se procede a asignar el espacio de las áreas de trabajo, y por último las áreas de almacenamiento de alimentos y de insumos. Ilustración 2 propuesta planta del área de cocina
Y por último las áreas de almacenamiento. (Color azul).
Ilustración 1 propuesta planta del área de cocina
Ilustración 3 propuesta planta del área de cocina
62
6.2.5. Propuesta funcional de los movimientos. Para poder realizar este análisis se pensó primero ¿Qué se va a realizar dentro del espacio? en base a esta pregunta se realizó una tabla presentada en la sección “Marco de Investigación” esta tabla incluye todas las actividades que normalmente se realizan en una venta de alimentos, esta tabla fue de gran utilidad ya que en base a esto se realizó la distribución del mobiliario de forma que no interviniera con las acciones y movimientos del obrero. A continuación se presenta una gráfica con los movimientos que el usuario realiza en el puesto de trabajo:
63
64
6.2.6. Ventilación: Ya que dentro del espacio de venta se va a preparar y cocinar alimentos, se pensó que era necesario que el espacio tuviera ventilación, es por esto que se dejaron espacios descubiertos entre las láminas y se cubrieron con cedazo para este propósito. Y así evitar también el ingreso de insectos y otro tipo de animales. Esto ayuda a eliminar la presencia de: calor, polvo, humo, gases y
olores
producidos por la cocción. También es importante mencionar que la ventilación es de
Render 1 ventilación viento dirección norte a sur
tipo natural para evitar el uso aparatos que consuman recursos o contaminen el medio ambiente. A continuación se muestran las imágenes de cómo funciona el sistema de ventilación.
Render 2 ventilación viento dirección norte a sur.
65
6.3.
Descripción gráfica del modelo de
solución. A continuación se muestran imágenes, renders y fotografías que muestran la propuesta final.
6.3.1. Renders.
Render 4
Render 3
Render 5
66
67
Render 6 Ingreso perfil 5 y 95.
68
Imagen 44. Proyecto Esquilandia. Fuente: Erick Argueta.
69
Imagen 45. Proyecto terminado Fuente: Erick Argueta 25/2/2011
70
6.3.2. Adecuación ergonómica. En esta sección se muestran varios renders mostrando como la persona interactúa con el espacio, también se encuentran fotografías con los percentiles 5 y 95.
Render 8. Integración de figura humana.
Render 7. Integración de figura humana
Render 9. Integración de figura humana.
71
Render 10. Integración de figura humana.
72
Aquí se muestra las siluetas del percentil 5 y 95, según las medidas antropométricas mencionadas anterior mente, se muestra únicamente 1 ventanilla ya que las 3 son de las mismas dimensiones.
Imagen 46. Percentil 5 y 95, masculino y femenino en 1 de 3 ventanillas de atención.
73
Aquí se muestra de forma real el percentil 5 y 95 masculino se puede notar que las ventanillas abiertas no obstruyen la visión ni pueden causar ninguna lesión al usuario.
Render 11. Percentil 5 y 95 con la ventanilla abierta.
74
6.3.4. Integración a la cultura del usuario. Para este diseño se pensó en la cultura del usuario guatemalteco que come parado, con las manos en espacios amplios y aglomeraciones. También se pensó en el tema de la seguridad es por esto que la puerta de entrada y salida puede asegurarse con un candado y las ventanas de servicio
igualmente con un
candado por la parte interior y exterior.
Render 12. Usuario ingresando al espacio.
6.4.
Materiales y procesos empleados
en el modelo de solución. 6.4.1. Madera tratada. 6.3.3. Integración psicológica. Para recubrir Se
crearon
espacios
abiertos
que
permiten
sensación de libertad al cliente, un espacio de buena altura
la estructura metálica y lograr el
acabado deseado se utilizó madera de pino tratado debido a sus ventajas sobre cualquier otro material.
por el mismo concepto, se utilizaron herramientas visuales como colores agradables, el rojo que según la psicología
Ventajas del pino tratado:
del color, activan y animan las emociones y deseos. El rojo que invita a comer, el azul que es un color transmite tranquilidad, calma, y frescura.
Durabilidad: La madera tratada con óxidos CCA es un producto de excelente calidad que le ofrece una garantía contra pudrición y ataque de insectos por 20 años.
75
Además la madera es el único material al que se le puede
hacer
tratamientos
preventivos
Ambiente: Ayudan a la preservación del medio
para
ambiente, son fabricadas con madera procedente
prolongar aún más su vida útil. La madera puede
de bosques reforestados. Evitan movimientos de
estar en cualquier lugar: Expuesta al sol, en la
tierra caros y de alto impacto ambiental.
intemperie, enterrada, sumergida en agua y de cualquier forma tendrá la vida útil indicada.
Adecuación: se puede adecuar a cualquier tipo de terreno sin elevar los costos y tiene una menor
Corrosión: No se oxida, ni se corroe. Resiste todos
huella ambiental.
los climas marinos y los ácidos, de acuerdo al nivel de retención específico de cada aplicación.
Versatilidad:
Permite
modificaciones
Contaminación: El preservador está fijado en la
durante
hacer y
ampliaciones después
de
y la
construcción.
madera. No se lixivia, no contamina el ambiente, no es tóxico para humanos, animales, y plantas.
6.4.2. Perfiles.
Limpieza: Los persevantes que se utilizan dejan la madera no aceitosa, limpia y fácil de manejar.
Acabado: Debido a la limpieza con que queda la superficie de la madera, esta se puede pintar, teñir y/o barnizar sin ningún problema.
Estructura metálica:
Para la construcción de la estructura se utilizó un perfil cuadrado chapa 16 de 3x2 pulgadas, se fabricó con soldadura eléctrica de 220v y electrodo de 3/8 y para el ensamble se usaron pernos de 6” pulgadas de largo y ¼ de grosor.
Seguridad: puede ser utilizada alrededor de plantas, animales y humanos, sin causar ningún daño. Es libre de olor o efectos irritantes. 76
Se escogió este tipo de perfil ya que es un producto
Para la parte del top se recomienda usar acero
enfocado al mercado comercial y debido a su resistencia
inoxidable ya que es resistente a: golpes, ácidos y
por unidad de peso su aplicación es para la elaboración de
calor, es muy fácil de limpiar e higiénico para la cocina.
estructuras livianas y estables.
Para ahorrar costos, la parte de entrega de los alimentos puede ser de pino tratado debido a su
Otra ventaja es la facilidad de montaje, ej. Una estructura
resistencia a la humedad y su costo a comparación del
de 3x3 metros se puede montar en 1 día de trabajo.
acero inoxidable la hace una buena opción para esa área.
Esta misma está cubierta por un fondo anticorrosivo el cual
6.4.4. Herramientas necesarias.
hace que el material sea resistente a la corrosión, también A continuación se muestran las herramientas
es importante mencionar que este tipo de fondo no contiene plomo ni cromatos que son dañinos al medio ambiente.
necesarias para la fabricación el espacio, esto demuestra que
6.4.3. Materiales internos:
la
construcción
no
necesita
de
maquinaria
especializada y de alto costo.
Aquí se encuentran los materiales ideales para el
Cortadora con disco para corte de madera y metal.
puesto de trabajo es importante mencionar que estos
Soldadora de arco 220v.
materiales son sugerencias como la mejor opción y queda a
Escuadra y nivel.
decisión del cliente que materiales usar.
Lijadora de banda y orbital.
Compresor de aire 1HP como mínimo.
Pistola de pintar.
Escalera de 4 metros.
Remachadora
Frentes de acero inoxidable o vidrio templado: Para proteger el área donde se encuentra la zona de cocción, es recomendable emplear acero o templado, ya que son muy resistentes, fáciles de limpiar e higiénicos, debido a que la superficie lisa y no porosa impide la proliferación de bacterias.
77
6.4.5. Optimización del material.
Debido
a
las
dimensiones
del
espacio,
la
optimización de los materiales utilizados no fue una complicación, ya que se necesitaron medidas de forma que el material sobrante fuera de dimensiones reutilizables para el mismo espacio. Esto ayudó mucho a economizar y bajar costos ya que no es necesario utilizar o comprar nuevo material.
Imagen 48. Tipo de soldadura utilizada en el taller. Fuente: Padisa.
Imagen 47. Referencia, cortadora de metal. Fuente: tlalnepantladebaz.olx.com.mx Imagen 49. Instalación de machimbre. Fuente: Erick Argueta.
78
6.4.6. Diagrama Gantt estructura y exterior. A continuación se encuentra un diagrama de Gantt dividido por tareas, se espera que la realización de este proyecto según el diagrama esté terminado en 15 días de trabajo 7/5/10
7/7/10
7/9/10
7/11/10
7/13/10
7/15/10
7/17/10
7/19/10
7/21/10
TAREA1: SELECCIONAR EL MATERIAL. TAREA2: MEDIR TUBOS TAREA3: TRAZAR LINEAS DE CORTE EN LOS TUBOS. TAREA4: CORTE DE LOS TUBOS TAREA5: PUNTEO DE CADA CARA DE LA ESTRUCTURA. TAREA6: FIJAR LAS CARAS DE LA ESTRUCUTRA TAREA7: UNIR CARAS POR MEDIO DE TORNILLOS. TAREA8: FABRICAR PUERTA (MEDIR CORTAR SOLDAR.) TAREA9:MEDIR Y TRAZAR MATERIAL PARA VENTANAS. TAREA10:INSTALAR MARCOS DE VENTANAS. TAREA11: ATORNILLAR TENDALES ALA PARTE SUPERIOR. TAREA12:INSTALACION DE LAMINA TROQUELADA TAREA13:SELECION DE MADERA LIGNUM TAREA14:TRAZO Y CORTE DEL MACHIMBRE. TAREA15:INSTALACION DEL MACHIMBRE. TAREA16:COLOCAR CERRADURA DE LA PUERTA TAREA17:FABRICACION DE LAS VENTANAS. TAREA18:IINSTALAR CEDASO EN EL AREA DE VENTILACION TAREA19:APLICAR EL TINTE ALA MADERA TAREA20:INSTALACION DE LA DECORACION EXTERIOR TAREA21:INSTALACION ELECTRICA
79
6.5. Planos técnicos. 80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
90
91
92
93
94
95
96
97
98
99
100
101
102
103
104
105
106
107
108
109
110
111
112
113
114
115
116
117
118
119
120
121
6.6. la
Costos comercialización y Retorno de inversión
Los materiales utilizados para la realización de este
Para la realizaron de la estructura metálica se utilizaron saldos
proyecto fueron cotizados con precios al público, ya que es
de este material, esto ayudó a que el precio de este material
únicamente para la realización de un puesto de trabajo.
fuera más bajo, se buscaron las medidas necesarias para el diseño de la misma.
Se buscaron las empresas más reconocidas ya sea fabricantes o distribuidores directos de los materiales que se
6.6.1. Rentabilidad.
están utilizando para economizar los precios. De acuerdo a los costos y los ingresos que se estiman La madera se cotizó en:
obtener durante un año se demuestra que el proyecto es rentable ya que al décimo mes ya se está recuperando la
Promart - 2 AV 17-42 Z-1
inversión. Se considera que el tiempo de ejecución del
Lignum - 18 C 15-51 Z-10
proyecto es de 4 semanas.
Ecomadera - 20 C 19-75 Z-1
El hierro se cotizó en:
Multiperfiles - 23 C 1-39 Z-3
Aceros de Guatemala - CALZ AGUILAR BATRES 4570 Z-11
Galcasa - 8 C 1-48 Z-1 VILLA NUEVA
Superperfiles - 2 C 3-61 Z-9
122
A continuación se encuentra la lista detallada de los precios utilizados en este proyecto así como la mano de obra y el costo del diseño de la venta de alimentos y el puesto de trabajo.
Cantidad
Materiales descripción 110 10 290 25 17 2 15 1 1
Machimbre 6" ancho 10 pies 1” grosor Pino tratado 12"ancho 10 pies ¾ grosor Tornillo 1/4 3" largo con tuerca Tubo cuadrado 3"X2" 3 metros largo Tubo cuadrado 2"x1" 3 metros largo Canaletas de 4"y 3 metros largo Láminas troqueladas teja 10F. Galón de fondo anticorrosivo Galón de solvente
115 Horas Diseño Costo por hora Mano de obra Q60.00 Q12.00 Q12.00 Q9.00
D. industrial. Obrero 1 Obrero 2 Ayudante
Precio Q50.75 Q111.00 Q1.00 Q121.00 Q73.00 Q75.00 Q250.00 Q175.00 Q150.00 Q.60.00 horas trabajadas 115 144 144 144
Total Q5,582.50 Q1,110.00 Q290.00 Q3,025.00 Q1,241.00 Q150.00 Q3,750.00 Q175.00 Q150.00 Q15,473.50 Q8050.00
Q8050.00 Q1,728.00 Q1,728.00 Q1,296.00 Q4,752.00
Total Materiales
Total Mano de obra
* La duración de la construcción del espacio es de 18 días de trabajo que equivalen a 144 horas.
Costo total del proyecto
Q28,275.50
123
7. Conclusiones Después del análisis antes expuesto se concluye que el
8. Recomendaciones.
que actividades se
proyecto es factible de realizarlo en el tiempo indicado con los
pueden aplazar
sin
ningún
problema y que esto no retrase el tiempo de entrega.
costos que se mencionan para que produzca la rentabilidad esperada, además de obtener un ambiente vistoso, eficiente,
Es necesario realizar un diagrama para poder observar
Se debe contemplar buscar empresas que reutilicen la
agradable y funcional que llena los objetivos esperados por el
materia prima, ya que estas lo ofrecen a un mejor
cliente.
precio.
Es necesario realizar un plano en vista de planta antes
En conclusión se puede notar que para poder realizar un
de empezar a realizar cualquier distribución en un
proyecto de esta magnitud, hay cosas esenciales que se
puesto de trabajo, también es necesario marcar pasos
deben de tomar en cuenta, como el proceso de investigación,
de agua y conexiones eléctricas, que no interfieran con
materialización y construcción de ideas y propuestas, de debe
los elementos.
tomar en cuenta que todo lo que se diseña debe cumplir con
Es conveniente que tengan comunicación las personas
funcionalidad estética y rentabilidad para que el diseño tenga
encargadas de construir con el diseñador y la persona
éxito.
que va utilizar el puesto de trabajo, ya que esto evita inconvenientes y errores en la construcción.
124
9. Referencias
Origen del hot dog - a b c Andrew f. smith (2006)
The Marketing Group TMG
Proyectos
y
Gonzales
e
instalación
de
cocinas
de
Isabel
Castellano
The great American hot dog book (1ª edición). Nueva
Aplicación de los extintores clase k, U.S. Fire Administration / National Fire Academy
Durabilidad de la madera del pinus taeda l. impregnado
La Asociación Española de Ergonomía (AEE)
con arseniato de cobre cromatado. Elisa Alicia
Lic. Dulce M. Ares Cuétara, Lic. René Manresa González y Lic. Ibrahím Urquiaga Mergarejo OTROS
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