Dolce Grazzia es un emprendimiento social que opera en Lima, Perú, y que tiene como fin ofrecer a sus consumidores productos orgánicos, especialmente postres y helados artesanales, a través de un entorno que promueva el cuidado del medio ambiente y el cuidado integral del ser humano, asumiendo una posición activa en el desarrollo del país y favoreciendo a los stakeholders de la organización. Así, la empresa ofrece productos 100% naturales y libres del uso de pesticidas, herbicidas o cualquier otro elemento que no provenga de la naturaleza, procurando que el producto mantenga la mayor concentración de su sabor original durante el proceso de producción, empaquetado, distribución y finalmente comercialización a los clientes. Por otro lado, el mayor número de proveedores de la empresa son microempresarios de productos orgánicos de la Sierra y Selva del Perú con el propósito de dar trabajo a productores de zonas pobres y contribuir a la producción nacional del país. Asimismo, el equipo de trabajo de Dolce Grazzia está conformado únicamente por mujeres de sectores económicos bajos o cabezas de hogar debido a la escaza oferta de trabajos formales y adecuados que existen para ellas, con lo cual se busca brindarles la oportunidad de generar ingresos aceptables en un entorno óptimo que les permita mejorar sus condiciones de vida, además de brindarles herramientas necesarias para desempeñarse eficazmente en sus puestos de trabajo y en la sociedad.

1

Dolce Grazzia Dolce Grazzia (DG) es un emprendimiento social que tiene como fin ofrecer a sus consumidores productos orgánicos en un entorno que promueva el cuidado del medio ambiente y el cuidado integral del ser humano, al tiempo de asumir una posición activa en el desarrollo del país y favorecer a los stakeholders de la organización. Además, DG busca generar Valor Compartido en la sociedad, participar en el Comercio Justo y fomentar tanto el consumo responsable como el cuidado del medio ambiente Misión La razón de ser de la empresa será declarada en su misión, la cual es “fomentar el bienestar integral de las personas”. Productos El concepto comercial de DG consiste en constituirse en un café -heladería que ofrezca formatos de alimentos saludables elaborados con productos orgánicos, tales como ensaladas, sándwichs, jugo de frutas y cafés, además de los postres y helados artesanales que se posicionarán como la especialidad de la tienda. Para ello, algunos de los productos orgánicos empleados serán frutas y verduras, carnes, huevos, leche, azúcar y harina, café, cacao, miel, entre otros.

insumos como

Los formatos de

presentación incluirán el empleo de packaging y vajillas ecológicas, las cuales se caracterizan por ser biodegradables y fabricarse a partir de la caña, bambú y bagazo, además de ser útiles para alimentos fríos o calientes y ser resistentes para el horno, microondas o congeladora. En cuanto al servicio, los clientes que visiten la tienda tendrán tres opciones para consumir los productos: acercarse al mostrador si el producto es para llevar, dirigirse a la zona del salón o solicitar el servicio de delivery. Si el producto es para

2

llevar, el cliente realizará su pedido, lo pagará en caja y retirará el producto envuelto con packaging ecológico en la zona del mostrador; si es para consumir en el local, serán atendidos en mesa por trabajadoras bien capacitadas y orientadas al cliente; y si es para delivery, podrán realizar el pedido a través de internet o por teléfono en donde serán atendidos por amables recepcionistas. La calidad del servicio será uno de los atributos que diferencien a DG además del trato cordial, ambientes limpios y cómodos, material de lectura y música agradable.

Ubicación El centro de operaciones será Lima, Perú, y la primera tienda se inaugurará en el distrito de Miraflores debido a ser considerado un distrito turístico y comercial, ocupar el segundo puesto en el Índice de Desarrollo Humano (IDH) de los distritos del Perú, el cual mide el desarrollo de las personas tomando como variables la esperanza de vida, la alfabetización/ escolaridad y el PBI y ser una zona en la que la mayoría de sus habitantes posee alto poder adquisitivo. De igual manera, se consideró oportuno elegir este distrito debido a su misión, la cual declara, “Brindar servicios de calidad con transparencia y tecnología en beneficio del ciudadano, logrando el desarrollo integral y sostenible de la ciudad, a través de una gestión participativa e innovadora”, además de los programas que imparte para fomentar el desarrollo ambiental, desarrollo humano, deporte, educación, entre otros. Target El público objetivo de la empresa estará conformado por mujeres jóvenes de 18 a 29 años que pertenezcan a los niveles socioeconómicos A y B, que residan en Miraflores o que acostumbren a visitar la zona ya sea por trabajo, estudios, salidas con amigas o shopping. Asimismo, estas mujeres se caracterizan por consumir productos saludables debido al

3

estilo de vida que llevan, priorizan la calidad del producto y la atención al cliente por encima del precio, lo cual resulta conveniente si se considera que los productos de DG tendrán un precio ligeramente superior a los convencionales. De igual manera, DG apunta a posicionarse como una empresa orgánica, sustentable y responsable con el entorno. Análisis FODA

Emprendimiento social Imagen favorable

F

Productos saludables

Pocos competidores directos Buena situación económica del Perú

O

Oportunidades para emprendedores

D

Inversión elevada

País productor de productos orgánicos

Personal sin experiencia. Necesitan capacitación Ingreso de competidores (Franquicias) Bajo consumo per cápita

A

Mayor presencia de helados industriales Altos costos de productos orgánicos

4

Organigrama

Contabilidad

Gerente de Tienda

Administracion de Tienda 1

Administracion de Tienda 2

Jefe de Producto

Jefe de Servicio

Jefe de Producto

Jefe de Servicio

Asistente de Preoducto

Asistente de Servicio

Asistente de Producto

Asistente de Servicio

Colaborador de Productor

Colaborador de Servicio

Colaborador de Producto

Colaboradora de Servicio

Colaborador de Producto

Colaboradora de Servicio

Colaboradora de Producto

Colaborador de Servicio

5

Plan de Acción

Objetivos del plan de acción Definir el perfil de cada puesto del organigrama. Diseñar el proceso de selección de las trabajadoras. Definir y detallar las prácticas laborales que realizará la empresa a fin de crear un buen ambiente laboral. Desarrollar el proceso de inducción y capacitaciones de las trabajadoras.

Sobre los trabajadores Bastidas (2008) advierte que para las mujeres, el trabajo puede constituirse en un medio para realizarse, ganar autonomía, poder y prestigio, o simplemente puede ser percibido y buscado como un medio para subsistir, como sucede en el caso de las mujeres que pertenecen a los niveles socioeconómicos más pobres del Perú y que tienen mayor presencia en el sector informal, pues al no contar con educación de calidad o educación superior, las posibilidades de cumplir con los requerimientos de las ofertas laborales y constituirse en mano de obra calificada son limitadas, condición que las obliga a buscar otros medios para subsistir por ellas mismas o aceptar empleos precarios, temporales y de ingresos mínimos. De acuerdo al autor, la presencia de mujeres en el sector informal representa al 72%, superando al 65% de hombres del sector que, aunque en algunos casos realicen las mismas funciones, perciben mayores ingresos que las primeras. A modo de conclusión, Bastidas sostiene que el trabajo informal acentúa las desigualdades, discriminación y empobrecimiento de las mujeres debido a las condiciones precarias, ausencia de seguridad social y beneficios relacionados con la protección de la salud. 6

Perfil del trabajador Por consiguiente, el perfil de trabajador al que apunta DG es el de mujeres en condiciones vulnerables con la finalidad de brindarles la oportunidad de desarrollarse en un ambiente laboral adecuado que les permita acceder a los beneficios que por ley corresponden a todo trabajador formal. Asimismo, se espera que las trabajadoras tengan vocación de servicio, deseos de superación, predisposición al trabajo en equipo y compromiso. Reclutamiento y selección Para reclutarlas, se participará en ferias laborales organizadas por municipios ubicados en distritos de Lima Norte o Lima Sur, al tiempo de realizar convenios con instituciones orientadas a la protección y desarrollo de la mujer como es el caso de la institución Flora Tristán o de la Casa de la Mujer. En lo referido a las ferias laborales, la actividad incluirá el armado de un stand en el que se recibirán a las postulantes y se les brindará información de la empresa, se recibirán las hojas de vida si las tuvieran y se entrevistarán a las candidatas que cumplan con el perfil. Otros canales de reclutamiento serán la página web y redes sociales de la empresa, en las que se incluirá una sección dedicada la presentación de la cultura de la empresa, actividades que realiza, perfil del trabajador e información de contacto a fin de que las interesadas soliciten una entrevista al correo [email protected]. Otra fuente de reclutamiento serán las mismas trabajadoras quienes podrán recomendar a algún pariente o amiga que desee formar parte del equipo de DG, de ser elegidas y permanecer laborando durante un periodo mínimo de tres meses, las trabajadoras que las recomendaron recibirán un bono previamente establecido.

Asimismo, el proceso de

selección se llevará a cabo en días y horarios definidos y consistirá en la aplicación de entrevistas personales, test psicológicos y dinámicas grupales. Posteriormente, se llevara a cabo el plan de inducción donde se citará a las elegidas a una mañana de 7

entrenamiento en la que recibirán la inducción de DG, esto es, información sobre cómo inició la empresa, cuál es su misión, cuál es su cultura y la forma de trabajo, qué se espera de las nuevas ingresantes, cuáles son beneficios que reciben, entre otros. Igualmente, durante ese tiempo las nuevas trabajadoras recibirán capacitación en sus áreas de trabajo y la bienvenida de sus nuevas compañeras, quienes se encargarán de guiarlas durante todo el proceso de adaptación y aprendizaje. Funciones a Realizar En cuanto a las funciones a realizar, éstas se dividirán en dos: la elaboración de productos y la atención al cliente. El área de elaboración de productos se subdividirá en la zona de preparación de helados y postres y la de preparación de productos al instante como ensaladas o cafés; de igual manera, el área de atención al cliente contará con el servicio a mesas y el servicio en mostrador que atenderá los pedidos para llevar y la entrega de productos al paso como postres y helados. Resulta importante mencionar que la forma de trabajo será en equipos interrelacionados en los que cada trabajadora podrá tomar conciencia de la importancia que tiene cada puesto y persona que pertenece a DG. La estructura laboral incluirá a trabajadoras a las que se les conocerá como colaboradoras, además de una jefa de servicio y una de producción, ambas con dos asistentes y todas ellas lideradas por una gerente de tienda. Asimismo, los puestos de asistentes y jefes serán asumidos por mujeres que iniciaron como colaboradoras y que hicieron línea de carrera, fomentando así el deseo de superación de las trabajadoras. Acciones Luego de la inducción de nuestro nuevo personal, se les brindara distintas capacitaciones según cada área y las necesidades de las mismas.

8

Área de Servicio Inicialmente al área de Servicio se les brindará una intensa capacitación sobre computación apuntando al sistema utilizado para los pedidos, con duración de dos días, uno teórico y potro práctico. De este modo, se lograra que las colaboradoras manejen la computadora adecuadamente con el sistema operativo que utiliza DG para informar sobre los pedidos correctamente. Adicionalmente se dará una un desayuno donde se llevara a cabo una breve capacitación a cargo del jefe de área y una psicóloga con duración de cuatro horas específica para el atención al público, como se llevara a cabo como tratar al cliente y los modales en general, para que el cliente se siente atendido y respetado por las camareras de DG. Area de Producto En cuanto al área de Producto, inicialmente se les dará una capacitación a cargo del jefe del área a modo de coaching, él cual les indicara con precisión como realizar los diversos productos que posee DG y las dificultados del mismo. Dicha capacitación durara dos días, una teórico donde el jefe de área explicara cómo se realiza y otro práctico donde las colaboradoras realizan los productos con sus propias manos. Todos las Colaboradoras de DG Todo el cuerpo humano de DG participara cada tres meses de charlas y talleres con duración de medio día dirigidos por una psicóloga que expondrá temas referidos al desarrollo de la autoestima, relaciones interpersonales, motivación, manejo del estrés, organización del tiempo, entre otros. Para lograr mantener a las colaboradoras motivadas, un buen clima laboral, compañerismo y de este modo generar un desempeño óptimo. A su vez, se considera importante que todas participen de la cultura de servicio y puedan entender el rol fundamental que desempeñan los clientes en la rentabilidad de una empresa.

9

Cronograma

Capacitaciones Informática Área de Servicio

Atención al publico

Área de Producto

Elaboración

Lunes

Martes

Teórico

Práctico

Miércoles

Jueves

Viernes

Desayuno Teórico

Práctico

Talleres y charlas

El cronograma muestra las capacitaciones que se llevaran a cabo por DG. Para el área de servicio se realizara una capacitación de informática con la duración de dos días (uno teórico y uno práctico) y un desayuno donde se expondrá como tratar al cliente adecuadamente. El área de producto tendrá una capacitación sobre la elaboración de los productos, con duración de dos días (uno teórico y uno práctico). Por último para toda el área se les dictaran charlas y talleres para estimular el desempeño, instaurar la cultural y motivarlos. Modo de Contratación Régimen Laboral General Remuneración: S/. 750.00 (mínimo) Jornada-horarios: 8 horas diarias o 48 horas semanales Jornada nocturna: RMV+sobretasa 35% Descanso semanal: 24 horas y pago por sobretiempo Vacaciones: 30 días, reducción a 15 días Despido arbitrario: 1 ½ remuneraciones por año, tope 12 remuneraciones, fracción en dozavos y treintavos

10

Indemnización especial: 2 remuneraciones por año, tope 12 remuneraciones para trabajadores despedidos del RLG que han sido reemplazados por trabajadores del RLE Seguro social: Trabajador es asegurado regular Pensiones: El trabajador decide el sistema pensionario Obligaciones de la empresa Libro de planillas: no se requiere una planilla especial Registrar en planillas al trabajador dentro de las 72 horas de iniciadas sus labores Entregar boletas de pago Pago de remuneración convenida, no menor de S/.500 nuevo soles, por 4 horas o más Otorgar vacaciones cuando corresponda Tener registro permanente de control de asistencia. Cumplir con la jornada de 8 horas diarias o 48 semanales Contratos laborales: no existe un contrato especial Realizar las retenciones por pensiones. (responsabilidad solidaria) y realizar los pagos a Essalud por salud y SCTR Solicitud para estar comprendido en el RLE antes de efectuar las contratación de trabajadores.

Cultura organizacional En cuanto a la cultura organizacional, periódicamente se realizarán campañas dirigidas a fomentar los valores corporativos, los cuales adoptarán la forma del acróstico delicioso conformado por las siguientes palabras; diversión, excelencia, limpieza, innovación, creatividad, integridad, orgánico, sustentable y organización. De igual manera, la 11

comunicación interna será clara y amigable con el fin de generar confianza y romper barreras, empleando diversos medios como el corcho para publicar fotos, horario de trabajo, comunicados y relación de cumpleaños o revistas sustentables cuando se inauguren más locales y reuniones de trabajo por áreas; también se fomentará un clima laboral óptimo en dónde todas las trabajadoras puedan sugerir mejoras, desempeñarse eficaz y eficientemente en un ambiente abierto y de respeto. Por último, se organizarán actividades y celebración de fechas especiales como el día de la madre, día de la mujer, día del medio ambiente, entre otros. Conclusión Mediante el plan de acción diseñado para Dolce Grazzia, se busca capacitar a todo el personal, para que generar un clima laboral apropiado a la empresa, con la instauración de la cultura y los valores de la misma. Adicionalmente se busca generar motivación constante para un desarrollo eficaz de su desempeño.

12