dossier – Bodas menús especiales 2016
Cátalo c a t e r i n g nuestra receta para que su evento sea
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[email protected] – 91.844.32.99 / 636.62.47.68
1
índice
1.
Cocktail Bienvenida
pág. 3
2.
Entrantes: fríos y calientes
pág. 4
3.
Segundos platos
pág. 5
4.
Postres
pág. 5
5.
Menú de niños,
pág. 6
6.
Recena
pág. 6
7.
Suplementos
pág. 6
8.
Que incluye el presupuesto?
pág. 7
9.
Tarifas por temporadas
pág. 7
10. Que ofrecemos?
pág. 8
11. Condiciones de contratación
pág. 9
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Ibéricos y quesos
pinchos fríos
pinchos calientes
A elegir 1 variedad: Virutas de jamón ibérico, con picos al aceite de oliva virgen Virutas de jamón ibérico de bellota, con tostas de pa amb tomaquet y picos al aceite de oliva virgen • supl. €/pers. Jamón ibérico de bellota, cortado en el momento a vista del cliente, con picos y grissinis • supl. €/pieza Surtido de embutidos ibéricos con tostas de pa amb tomaquet y picos al aceite de oliva virgen Surtido de embutidos ibéricos de Bellota con tostas de pa amb tomaquet y picos al aceite de oliva virgen • supl. €/pers.
A elegir 4 variedades: Napoleón de foie, queso de cabra y frutos rojos Blinis de tartar de salmón y aguacate Pincho de Anchoa del Cantábrico, queso Idiazábal y salmorejo Brocheta de tomate cherry, mozarella y albahaca Platito de carpaccio de buey, con parmesano, canónigo y aceite de trufa Rollito Mexicano de cecina, queso cremoso, rúcula y semillas de sésamo Vasitos de cremas frías de temporada Cazuelita de salmorejo con jamón y huevo de codorniz en brocheta Bocadito de roast beef, rúcula, parmesano y mostaza de soja y miel Tartar de atún rojo sobre pan especiado y mostaza verde, en vasito Cucharita de escalibada de verduras con berberechos al Txacolí Carpaccio de presa Ibérica, chutney de mango y gambón en tempura Cuchara de pulpo a la gallega Tartaletas de tomate especiado con tacos de lomo ibérico Foie sobre tosta de frutos secos y cebolla caramelizada
A elegir 4 variedades: Croquetas de rape y langostino Croquetas de triguero y parmesano empanizadas en kikos Mini hamburguesa de buey con foie, queso de cabra y cebolla caramelizada Mini hamburguesa de atún rojo con cremoso de mostaza verde, bacón y queso ahumado Vasito de cremoso de morcilla del Bierzo con crujiente de pan Barquitas de Cazón en adobo Cazuelita de habitas con foie en salsa de soja y miel Setas empanizadas con al olí suave Brochetas de langostinos en tempura con calabacín y cherry Pinchos de pollo Yakitori con salsa de soja y semillas de sésamo Tartaletas de sobrasada con bríe fundido Brochetas de solomillo ibérico al tomillo Vasitos de cremas calientes de temporada Surtido Japonés, rollitos de primavera, samosas de verduras al curry y gambón en tempura Pincho de chistorra y calabacín Cazuelita de risoto de setas y parmesano
A elegir 1 variedad: Surtido de quesos artesanos nacionales, con pasas, nueces y orejones Surtido de quesos artesanos Españoles y Franceses, con pasas, nueces y orejones Brochetas de Queso manchego curado, con dados de membrillo artesano Flor de Parmesano Reggiano, con tostas de frutos secos y frutas del bosque • supl. €/pers.
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Los precios indicados en este dossier, carecen del I.V.A. correspondiente.
Cocktail bienvenida 10 piezas por persona
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• Crema de zanahoria y mango con dados de emmental crujiente • Gazpacho de fresas y frambuesas con tempura de vieira y sandia • Salmorejo con geleé de jamón ibérico y mojo de cebollino • Gazpacho cremoso de cerezas con bogavante y langostinos • Mil hojas de Txangurro, brandada de guisantes, gelatina de marisco al campari y meloso de salsa rosa • Foie gras de pato mi-cuit, manzana granny smith con queso de cabra y cristal de uva malvasía • Pastel de espárragos verdes y boletus, tomate especiado y copos de queso de cabra • Tartar de salmón aguacate y piñones con salsa ligera de bríe.
• Ensalada de bacalao escaldado, gajos de naranja en infusión de té a la menta, hojas tiernas y aceitunas negras • Ensalada templada de chipirones, vinagreta de gambas y papaya, lechugas de mar y espuma de salmorejo • Ensalada de canónigos, croquetas de queso de cabra empanizadas en kikos, dados de membrillo y jamón de pato • Ensalada de puntillas, cogollos, lechugas de mar, con vinagreta de jengibre y gambas • Ensalada de perdiz escabechada, con vinagreta de frambuesa y miel, copos de maíz tostado y crujiente de chocolate • Ensalada de langosta, bogavante y langostino con vinagreta de verduras, soja y miel • Timbal de langostinos con vinagreta de verduras
calientes •Raviolis de pato con higos “cuello de dama”, macedonia de mango en escabeche, crema de la pasión y peta zetas de chocolate • Crema de carabineros con berberechos al Txacolí •Pimientos del piquillo rellenos de jamón ibérico, boletus y foie, sobre cremoso de tomate especiado y pimientos verdes • Raviolis rellenos de cigala y bogavante , cama de arroz pilaff y salsa de tinta de calamar •Crema de Boletus con trufa y crujiente de jamón ibérico •Crepes de txangurro con bechamel ligera de puerros •Pastel de merluza y langostinos sobre cama de verduritas
Suplemento 5€/persona: •Merluza albardada, jugo de pimientos dulces, endivia a la parrilla y brotes tiernos • Corvina asada con cremoso de zanahoria y mango, verduritas a la parrilla y mojo de avellana • Bacalao confitado con sopa fría de coco, salmorejo de picotas y ensalada de hojas y brotes tiernos • Bonito del Norte en Tataki de aceitunas y soja, jugo de pimientos dulces y brotes de alfalfa • Lomos de dorada crujiente, pisto meloso y brotes tiernos • Rape a la Gallega
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fríos
entrantes
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postres
• Tournedos de solomillo de cerdo ibérico con salsa de hongos sobre cama de panadera y verduritas • Carrillera de cerdo ibérico, glaseado al tinto de Madrid, rostí de patata y babys a la parrilla • Confit de pato con caramelo de vino tinto, cremoso de patata y boletus •Magret de pato, pastel de berza y confit, gelatina de maracuyá y salsa de frutos rojos • Lomo de buey de Betanzos a la broche, flor de sal con patatas confitadas y piquillos dulces • Solomillo de ternera a la parrilla, reducción de PX, patatas confitadas y mermelada de piquillos • Solomillo de buey al foie, manzanitas confitadas y patata a la parrilla • Solomillo de buey a la parrilla , brocheta de carabinero y jugo de ajos asados, tiernos y secos • supl. €/pers. • Cochinillo confitado a baja temperatura, galleta de patata y caramelo de vino tinto • supl. €/pers. • Paletilla de cordero de lechal confitado, patatas revolconas, crema de torta del Casar y su galleta • supl. €/pers. • Capón relleno de foie, pasas y piñones, cebollitas caramelizadas y verduritas baby a la parrilla • Lomo de corzo a la parrilla, lacado con soja y miel, patatas panadera y tomate raf braseado •Carrilleras de ternera con salsa de la Ribera del Duero, puré de patata y boletus con salsa de trufa
• Tarta Nupcial, diseño y sabores a gusto del cliente • Los tres chocolates: bomba negra, helado blanco y cremoso con leche • Tarta fina de manzana con helado de vainilla de Tahiti y frutos rojos • Strudell de manzana pasas y piñones, helado de caramelo y cremoso de yogurt griego • Bavarois de yogurt con ganache de chocolate y gelatina de frambuesa sobre crocanti, helado de yogurt • Tarta de fruta de la pasión, coulis de mango y helado de frutas exóticas • Tarta de zanahoria con cremoso de yogur de vainilla a la naranja y sorbete de mandarina • Tartufata de chocolate con cerezas y licor, toques de nata y helado de cerezas • Bavarois de yogurt y chocolate blanco corazón de puré de frambuesa y ligero sabor a menta, acompañado con helado de menta y chocolate • Bavarois de chocolate recubierto de caramelo en polvo y crocante de avellanas, sobre crujiente de galleta y acompañado de helado de caramelo • Bavarois creativo, con sabor fresco a yogur con mango liofilizado y recubrimiento tricolor, con pure de fresa, pure de mango y pure de kiwi, acompañado de helado de tutti frutti • Bavarois de chocolate y café dividido por una capa de crujiente bizcocho de almendra y acompañado con helado de chocolate negro.
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segundos
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Entrantes: (a elegir uno) Selección de embutidos ibéricos y fritos acompañado de ensaladilla
Macarrones con tomate y salchicha Tallarines a la carbonara Canelones de Atún
Selección de croquetas y mini empanadillas Pizza de jamón y queso Segundos: (a elegir uno) Escalope de ternera con patatas paja Tiras de pollo empanado con kétchup y patatas fritas
Hamburguesa de ternera o de pollo Chuletitas de cordero con puré de patata Solomillitos de ternera a la plancha con patatas fritas Dados de merluza rebozados Postres: (a elegir uno)
Brownie con helado de chocolate Bomba de chocolate con nata y helado de vainilla Tulipa de helado con chocolate y fresa
recena A elegir uno: • Bodegón de Saladitos (a elegir 4 varied.) Petit pains e inglesitos variados Napoleones Mini wraps Brochetas Mini ensaladas Vasitos de gazpacho o cremas de temporada Embutidos ibéricos Surtido de quesos Tortillas Quiches Empanadas Mini hamburguesas Selección de piezas calientes • Bodegón dulces (a elegir 4 variedades.) Selección mini bollería variada: croissant, panecillo de chocolate y caracola de frutas Mini beiget rellenos de frambuesa y de chocolate Mini muffins de chocolate, dulce de leche y yogurt Bizcocho casero de limón Bizcocho casero de Manzana Churros y porras elaborados en el momento
Suplementos/€.pers. Sorbetes: limón, mandarina, mojito• € Moscato Dásti en sustitución de cava• € *Cocktails durante aperitivo • € Cocktails durante barra libre • € Barra libre con bebidas premium y copas de balón• € *Chocolate con churros y porras al finalizar el evento • € *Cestas chuches durante barra libre • € *Bodegón café e infusiones con acompañantes durante barra libre • €
Para la recena, se podrán combinar piezas saladas y dulces, eligiendo: 2 piezas saladas y 2 dulces o 3 saladas y 1 dulce * El mínimo de contratación es para el 50% de los invitados confirmados al evento
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Menú de niños • €
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temporadas y tarifas
• Todo el asesoramiento necesario para la correcta organización de su evento.
Temporada alta:
• Prueba de menú para 6 comensales
• Menú: crema+ensalada+carne • €
• Todo el material necesario para su servicio • Adornos de mesa • Personal de servicio: 1 camarero/a cada 10 comensales incluyendo niños • Bebidas especificadas: Vino tinto de Rioja Crianza Vino blanco de Rueda Verdejo Cava Aguas minerales, refrescos, zumos y cervezas Vermut, whisky, ginebra, vodka, ron Licores: cremas, orujos, pacharán, afrutados y coñac Cafés e infusiones • Barra libre primeras marcas durante 3 horas con recena a elegir
Sábados de Junio, Julio y Septiembre
• Menú estándar • €
• Menú: crema+pescado+carne • € • Menú: ensalada+pescado+carne • € Temporada media:
Viernes de Junio, Julio y Septiembre
• Menú estándar • € • Menú: crema+ensalada+carne • €
• Menú: crema+pescado+carne • € • Menú: ensalada+pescado+carne • € Temporada baja:
Resto del año
• Menú estándar • € • Menú: crema+ensalada+carne • €
• Menú: crema+pescado+carne • € • Menú: ensalada+pescado+carne • €
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presupuesto incluye
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Qué ofrecemos? En Cátalo catering, queremos que ese día tan especial sea inolvidable, por ello cuidamos hasta el mas mínimo detalle, no solo desde el punto de vista de la restauración, si no todo aquello que tenga que ver con la organización de su boda. Ofrecemos a los Novios la elección directa del menú que mejor se adapte a sus gustos, necesidades y presupuesto. Dentro de nuestra amplia y selecta carta, proponemos diferentes platos de acuerdo con el lugar, estación del año y horario de celebración. En Cátalo catering, le asesoraremos en la planificación de su evento, desde la preparación y presentación del presupuesto, hasta la decoración, elección de mantelería, vajilla, cristalería, etc., cuidando hasta el más mínimo detalle para que su evento sea todo un éxito.
Todo nuestro personal esta altamente cualificado y son dirigidos en cada evento por un supervisor. Los camareros/as (uno cada 10 comensales) y cocineros/as, irán todos ellos debidamente uniformados. Se tiene opción de hacer un menú degustación para un máximo de 6 personas con el menú elegido previamente, una vez se haya abonado la reserva. La degustación se hará en el domicilio del cliente o el las instalaciones donde se celebre el evento. En caso de querer asistir mas de 6 personas, se cobrara el menú por cada uno que supere la cifra de 6. Si no encuentra la opción que se adapte a sus necesidades, no dude ponerse en contacto con nosotros y le haremos una propuesta personalizada. Los eventos duraran 9 horas, desde la hora marcada por el cliente. En caso de querer ampliar el horario se deberá de contratar.
Los portes están incluidos para una distancia inferior a 30Km, desde el centro de Madrid
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Cátalo c a t e r i n g
Esta tarifa anula todas las anteriores de Bodas menús especiales. Fecha de inicio 01/09/2015
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condiciones de contratación Los precios indicados en este dossier son para la Comunidad de Madrid, para otras provincias se presupuestará aparte.
Reserva y forma de pago Para formalizar la reserva del evento se abonara la cantidad de 1500€ + IVA (siempre que la reserva se formalice con mas de 30 días anterior a la fecha del evento). Dicha cantidad no será reembolsada en caso de anulación por parte del cliente. La reserva no será efectiva hasta que dicha cantidad sea abonada, no pudiendo garantizarse la disponibilidad de fecha hasta ese momento. El siguiente pago se realizara 10 días antes de la fecha del evento, en este momento se abonara el 80% restante del total de la posterior factura. En caso de no estar abonada esta cantidad en la fecha indicada el evento no se podrá realizar. Las cantidades entregadas hasta este momento no serán reembolsadas. El último pago se realizara el día del evento, abonando el resto del total de la factura. Confirmación de numero de invitados
A la reserva del evento, el cliente facilitará un numero aproximado de invitados que será el que se indique en contrato. 30 días antes de la fecha del evento el cliente deberá de comunicar mediante mail el numero aproximado de invitados confirmados que tienen hasta el momento. El numero final de invitados y que será el definitivo para la factura lo deberá de comunicar el cliente 10 días antes de la fecha del evento, no obstante el cliente, tendrá la posibilidad de reconfirmar el numero final de comensales, hasta 48 horas antes de la celebración del evento, permitiéndose como máximo una disminución de 6 comensales. En el supuesto de ampliación de comensales el día del evento, no se garantiza la disponibilidad ni que se pueda ofrecer el mismo menú.
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