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09/12/2010
Módulo de Fichas de Producción
Botones de la Barra de Herramientas / Otros botones
Nuevo registro
La pantalla se li mpi ará de datos de regi stros anteri ores y se estará en di sposi ci ón de comenzar a meter la i nformaci ón en los di sti ntos campos (nombre, clasi fi caci ón, ...).
Guardar información
La i nformaci ón i ntroduci da en pantalla, tanto a la hora de dar de alta un nuevo regi stro, como a la hora de modi fi car uno ya exi ste, se guardará en la base de datos.
Cancelar operación
Úni camente aparecerá en pantalla cuando se esté i ntroduci endo un nuevo regi stro.
Eliminar registro
El regi stro mostrado en pantalla se eli mi nará de forma permanente.
Imprimir informe
Al pulsar sobre la flecha si tuada a su derecha, aparecerá un menú con di sti ntos ti pos de i nformes a generar.
Buscar registro
Al pulsar sobre la flecha si tuada a su derecha, aparecerá un menú con di sti ntas opci ones de búsqueda.
Menús desplegables
Al pulsar sobre la flecha si tuada a su derecha, aparecerá un menú con di sti ntas opci ones de menús desplegables; desde aquí se gesti onarán las clasi fi caci ones de fi chas de producci ón.
Guardar como ...
Se creará una fi cha de producci ón si mi lar al mostrado en pantalla, con un nombre di sti nto.
Ir al primer registro
Se mostrará en pantalla el pri mer regi stro, teni endo en cuenta el cri teri o de ordenaci ón que corresponda.
Ir al registro anterior
Se mostrará en pantalla el regi stro anteri or al actual, teni endo en cuenta el cri teri o de ordenaci ón que corresponda.
Ir al registro posterior
Se mostrará en pantalla el regi stro posteri or al actual, teni endo en cuenta el cri teri o de ordenaci ón que corresponda.
Ir al último registro
Se mostrará en pantalla el últi mo regi stro, teni endo en cuenta el cri teri o de ordenaci ón que corresponda.
Mostrar Ayuda
Se mostrará la ayuda del módulo en cuesti ón.
Composición de la Ficha de Producción
Añadir producto a la ficha
Para añadi r productos a la fi cha de producci ón, pulsar este botón y segui r las i nstrucci ones de los mensajes que aparezcan en pantalla.
Subir producto seleccionado
Para subi r dentro del mi smo 'para' un producto, selecci onarlo y pulsar este botón.
Bajar producto seleccionado
Para bajar dentro del mi smo 'para' un producto, selecci onarlo y pulsar este botón.
Quitar productos
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Módulo de Fichas de Producción seleccionados
Para qui tar productos de la fi cha de producci ón, selecci onarlo y pulsar este botón.
Recetas Base Añadir receta base a la ficha
Para añadi r los productos, elaboraci ones y materi ales de una receta base a la fi cha de producci ón, pulsar este botón y segui r las i nstrucci ones de los mensajes que aparezcan en pantalla.
Quitar recetas base seleccionadas de la ficha
Para qui tar recetas base de una fi cha, selecci onarlas y pulsar este botón.
Ver receta base seleccionada
Para ver el detalle de una receta base, selecci onarlas y pulsar este botón.
Materiales a emplear
Nuevo material
Para crear un nuevo materi al, pulsar este botón y segui r las i nstrucci ones de los mensajes que aparezcan en pantalla.
Eliminar materiales seleccionados
Para eli mi nar del restaurante de forma permanente un materi al, selecci onarlo y pulsar este botón.
Modificar materiales seleccionados
Para modi fi car el nombre de un materi al, selecci onarlo y pulsar este botón.
Asociar material a la ficha
Para asoci ar materi ales a la fi cha de producci ón, selecci onarlos y pulsar este botón.
Quitar material de la ficha
Para qui tar materi ales de la fi cha de producci ón, selecci onarlos y pulsar este botón.
Acabado y presentación
Seleccionar foto de la ficha
Se preguntará la ubi caci ón del fi chero gráfi co (jpg, gi f, ti f, ...) que se desea asoci ar a la fi cha de producci ón; una vez selecci onado se mostrará la i magen en pantalla.
Quitar foto de la ficha
Para qui tar la foto de la fi cha de producci ón, pulsar este botón.
Editar foto
Se abri rá la i magen asoci ada a la fi cha de producci ón con el programa que haya confi gurado al efecto.
Operaciones a realizar
* Dar de alta una nueva ficha de producción * Ver los datos de una ficha de producción: Botones de desplazamiento / Buscar * Modificar una ficha de producción * Eliminar una ficha de producción * Coste de la ficha de producción * Ver la información nutricional de la ficha de producción * Imprimir informes de fichas de producción * Gestionar clasificaciones de fichas de producción * Gestionar vajillas * Asociar producto a la ficha de producción
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* Quitar producto de la ficha de producción
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* Modificar producto de la ficha de producción
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* Modificar cantidades de productos
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* Ver detalle del producto
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* Ordenar productos dentro de la ficha de producción
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Composición de la ficha de producción
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* Añadir receta base a la ficha de producción * Quitar receta base de la ficha de producción
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* Modificar factor de la receta base en la ficha de producción
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* Ver detalle de la receta base
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* Añadir nueva elaboración
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* Quitar elaboración
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* Modificar 'para' de la elaboración
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* Asociar materiales a la ficha de producción
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* Quitar materiales de la ficha de producción
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* Crear nuevo material
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* Eliminar materiales
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* Modificar nombre de un material
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* Añadir mano de obra a la ficha de producción
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* Quitar mano de obra de la ficha de producción
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* Ver registro de elaboraciones de la ficha de producción
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Recetas base
Elaboraciones
Materiales a emplear
Mano de obra
Registro de Elaboraciones
Dar de alta una nueva ficha de producción Para dar de alta una nueva ficha de producción, realizar las siguiente operaciones:
1. Pulsar el botón
; la pantalla se limpiará de datos que hubiese de otras fichas de producción y se podrá comenzar a rellenar los distintos datos que se solicitan (nombre, clasificación, ...) de la nueva ficha de producción. Observar que en la barra de herramientas se habrán desactivado todos los botones excepto el de guardar
y el de cancelar
.
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2. Rellenar los distintos datos de la ficha de producción. Ver apartados composición de la ficha de producción, elaboraciones, materiales a emplear y mano de obra. Para pasar rápidamente de un dato (nombre) a otro (clasificación), hay 2 formas: a) Pulsando la tecla Tab (tabulador), situada en la parte izquierda del teclado y representada por dos flechas horizontales b) Pulsando la tecla Enter (o Intro)
3. Rellenar la información destinada al TPV: * Color: Por defecto las celdas que ocupan las Fichas de Producción / Raciones en el TPV tienen el color de fondo gris, pero es posible configurar cada Ración con el color que se quiera para una mejor localización en el TPV; para ello, pulsar el botón cuadrado situado a la derecha de "PVP" y en la ventana que aparezca seleccionar el color deseado y pulsar el botón "Aceptar".
* Cód. ident /TPV: en el TPV es posible seleccionar las Raciones de forma manual pulsando sobre la celda correspondiente, o bien escribir el código de la Ración en la casilla destinada al efecto de forma manual o mediante un lector de código de barras. Únicamente podrá utilizar los siguientes caracteres: 0 - 9, A - Z, espacio, $, /, +, -, . (punto) y %. [Nota]: El PVP de las raciones que aparece en el TPV no es el que se indica en la Ficha de Producción, sino que el que se indique en la carta de la cual tire el TPV.
4. Una vez que se haya metido la información de la ficha de producción, pulsar el botón
para guardar los datos.
Observar que se activarán todos los botones de la barra de herramientas. Al pulsar el botón
es posible que se
detecte que alguno de los datos obligatorios no está rellenado, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello, tal y como sigue:
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En caso de que ya exista otra ficha de producción con el mismo nombre, saldrá un mensaje informando de ello para evitar que se registre dos veces:
En caso de que todos los datos obligatorios estén rellenados y no haya otra ficha de producción con el mismo nombre, la nueva ficha de producción se registrará correctamente y saldrá un mensaje informando de ello:
4. En caso de que se desee abortar o cancelar la operación de introducción del nuevo registro, bastará con pulsar el botón
para hacerlo; saldrá un mensaje preguntándolo y bastará con pulsar "Sí":
Cuando se accede al módulo de fichas de producción lo primero que se hace es comprobar si existe o no alguna ficha de producción; si el sistema detecta que no hay ninguna ficha de producción, automáticamente informará de ello y comenzará a dar de alta una nueva ficha de producción, es decir, se pulsará de forma automática el botón
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.
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Ver los datos de una ficha de producción Para ver los datos de una ficha de producción existente, realizar las siguiente operaciones:
1. Para posicionarse en un determinada ficha de producción se puede hacer de dos formas: a) Con ayuda de los botones de desplazamiento entre registros, a saber: Se mostrará la primer ficha de producción que haya, teniendo en cuenta que las fichas de producción están ordenadas según el nombre. Se mostrará la ficha de producción anterior a la que esté mostrada en pantalla, teniendo en cuenta que las fichas de producción están ordenados según el nombre. Se mostrará la ficha de producción siguiente a la que esté mostrada en pantalla, teniendo en cuenta que las fichas de producción están ordenados según el nombre. Se mostrará la última ficha de producción que haya, teniendo en cuenta que las fichas de producción están ordenados según el nombre. b) Con ayuda del botón de búsqueda: Al pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón, aparecerá un menú emergente con las distintas opciones de búsqueda de fichas de producción, a saber:
* Buscar por nombre de la ficha de producción Al seleccionar una opción de búsqueda determinada, saldrá una ventana con las distintas fichas de producción existentes; bastará con seleccionar una de ellas y pulsar a continuación el botón "Aceptar" o pulsar la tecla Enter (o Intro) del teclado:
2. Una vez visualizada en pantalla la ficha de producción deseada se podrán realizar varias operaciones sobre ésta, tal F:/…/inferior.htm
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como modificarla, eliminarla o moverse a otras fichas de producción.
Modificar una ficha de producción Para modificar los datos de una ficha de producción existente, realizar las siguiente operaciones:
1. Mostrar en pantalla la ficha de producción deseada. 2. Modificar la información que se desee (nombre, clasificación, ...). Ver apartados composición de la ficha de producción, elaboraciones, materiales a emplear y mano de obra.
3. Pulsar el botón
para guardar los datos. Podrán pasar varias cosas:
a) Que alguno de los datos obligatorios no esté rellenado, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello:
b) Que ya exista otra ficha de producción con el mismo nombre, en cuyo caso saldrá un mensaje informando de ello para evitar que se registre dos veces.
c) Que todos los datos obligatorios estén rellenados y no haya otra ficha de producción con el mismo nombre, en cuyo caso los cambios de la ficha de producción se registrarán correctamente y saldrá un mensaje informando de ello:
Eliminar una ficha de producción Para eliminar una ficha de producción existente, realizar las siguiente operaciones:
1. Mostrar en pantalla la ficha de producción deseada. 2. Pulsar el botón
para eliminar o dar de baja la ficha de producción en cuestión; saldrá un mensaje para confirmar
dicha operación:
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Al pulsar "Sí" la ficha de producción se eliminará, mostrándose a continuación los datos de la siguiente ficha de producción que haya.
Coste de la ficha de producción A medida que se vaya componiendo la ficha de producción, en la parte inferior de la ventana irán apareciendo el coste total de la ficha de producción, el coste unitario teniendo en cuenta el número de raciones que salen de la ficha y el porcentaje que la materia prima representa sobre el PVP de la ficha:
A la ficha de producción se le asociará un PVP por defecto (en la parte superior de la ventana), pero en caso de que se quieran manejar margenes, es posible ir jugando con el PVP o el porcentaje de coste de materia prima (% de coste MP), de forma que se vaya calculando la otra variable (PVP o porcentaje) según la siguiente fórmula: % Coste MP = (Coste ficha de producción / PVP) x 100 Partiendo de la base de que el costo de la ficha de producción (para 5 raciones), es decir de la materia prima, es 8,23€, el costo unitario por tanto será 1,65 € (8,23 € / 5 raciones): Ejemplo 1: Si pongo un PVP de 4 €, ¿cual será el porcentaje que me representa la materia prima dentro de ese precio? Porcentaje = (1,65 / 4) x 100 = 41,25 % Esto quiere decir que el margen será del 58,75 %, suponiendo que la mano de obra no está incluida. Ejemplo 2: Si quiero tener un margen del 35 %, ¿cual será el PVP por el que tengo que vender la ficha de producción? Porcentaje coste MP = 100 - Margen = 100 - 35 = 65 % PVP = (1,65 / 65) x 100 = 2,54 € Esto quiere decir que si el PVP de la ficha de producción es 2,54 €, se obtendrá un margen del 35 %, suponiendo que la mano de obra no está incluida.
Ver la información nutricional Para ver la información nutricional de la fichas de producción, realizar las siguiente operaciones:
1. Mostrar en pantalla la ficha de producción deseada. 2. Pulsar sobre la solapa "Info. nutricional":
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A continuación aparecerá en pantalla la información nutricional (hidratos de carbono, proteinas, grasas y valor energético) correspondiente a cada ingrediente de la ficha de producción (teniendo en cuenta la cantidad indicada para cada ingrediente en la composición). Dicha información está calculada para el total de la ficha de producción, no para 100 gramos o para 1 ración.
En la parte inferior de la tabla nutricional aparecerán los totales para el total de la ficha, para 100 gramos de la ficha y para cada ración:
Para que estos valores aparezcan en pantalla es necesario tener en mente los siguientes puntos:
1. Es necesario indicar la información nutricional de cada producto. 2. Es necesario establecer la equivalencia entre las distintas unidades de medida de los productos; esta equivalencia se establece dentro del módulo de productos (ver icono de menús desplegables).
Imprimir informes de fichas de producción F:/…/inferior.htm
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Para ver los informes de fichas de producción, realizar las siguiente operaciones:
1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón
; aparecerá un menú emergente con las distintas
opciones de informes de fichas de producción, a saber:
* Imprimir Ficha de Producción actual : Informe con la ficha de producción mostrada en pantalla. * Imprimir varias Fichas de Producción: Informe con varias fichas de producción; saldrá una pantalla solicitando la relación de fichas de producción a imprimir. Se puede imprimir la ficha de producción o la ficha técnica, tanto en formato vertical como en horizontal. * Imprimir Fichas de Producción de una clasificación: Informe con las fichas de producción de una determinada clasificación. * Imprimir todas las Fichas de Producción: Informe con todas las fichas de producción. Se puede imprimir la ficha de producción o la ficha técnica, tanto en formato vertical como en horizontal. * Imprimir clasificación de Fichas con su precio-coste: Informe con la relación de fichas de producción, con su coste y precio de venta, ordenadas por la clasificación. * Imprimir Ficha Técnica : Ficha Técnica de la ficha de producción mostrada en pantalla. * Imprimir Ficha en blanco: Plantilla con los campos de una ficha de producción. Hay dos formatos: corto y largo. * Imprimir Escandallo: Escandallo para el número de raciones a elaborar indicado en la parte inferior de la pantalla; en la parte "Columnas a visualizar", seleccionar el item "Escandallo" . * Imprimir etiquetas de Productos: Etiquetas de los productos que se quieran de entre todos aquellos que hacen falta para elaborar la ficha de producción. Hay dos formatos: hoja de 2 filas por 7 columnas, y hoja de 3 filas por 8 columnas. * Imprimir fotos de Fichas de Producción: Informe con las fotos de las fichas de producción, agrupadas por la clasificación. * Imprimir informe nutricional : Informe con la información nutricional de cada uno de los ingredientes (teniendo en cuenta la cantidad correspondiente) que componen la ficha de producción (valores calculados sobre el total de la ficha y sobre 1 ración de ésta). * Imprimir registro de elaboraciones entre fechas: Informe con la relación de elaboraciones llevadas a cabo en un determinado periodo de tiempo de la ficha de producción.
2. Seleccionar el tipo de informe que se desee. En el caso de determinados informes podrán aparecer algunas ventanas solicitando el nombre del chef de cocina o el slogan que quiere que aparezca en la parte inferior de los informes, entre otras; en dichas ventanas, introducir el valor y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar". A continuación aparecerá generado el informe en pantalla, siendo posible realizar distintas operaciones sobre él.
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Fi cha de Producci ón
Fi cha Técni ca
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Fi chas con su preci o - coste agrupadas por clasi fi caci ón
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Módulo de Fichas de Producción
Fi cha de Producci ón en blanco
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Módulo de Fichas de Producción
Escandallo
Fotos de fi chas de producci ón
Eti quetas de productos de la fi cha de producci ón - hoja 2 x 7
Eti quetas de productos de la fi cha de producci ón - hoja 3 x 8
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Informe nutri ci onal Para más detalle sobre las operaci ones a reali zar con un i nforme, pulsar aquí .
Gestionar clasificaciones de fichas de producción Para poder indicar la clasificación a la cual pertenece cada una de las recetas base es necesario haber creado previamente dichas clasificaciones; para ello, seguir los siguientes pasos:
1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón
; aparecerá un menú emergente con las distintas
opciones de menús desplegables.
2. Seleccionar la opcion "Clasificaciones"; a continuación aparecerá la siguiente ventana:
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En esta ventana se podrán realizar las siguientes operaciones: a) Dar de alta una nueva clasificación; para ello bastará con pulsar el botón instrucciones que vayan apareciendo en pantalla.
y seguir las
b) Modificar una clasificación; para ello, hacer doble click sobre la clasificación a modificar y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. c) Eliminar una clasificación; para ello, seleccionar las clasificaciones a eliminar pulsando con el botón izquierdo del ratón sobre la casilla de verificación situada a la izquierda de cada clasificación , pulsar a continuación el botón apareciendo en pantalla.
, y seguir las instrucciones que vayan
e) Ordenar clasificaciones en orden ascendente; bastará con pulsar el botón f) Ordenar clasificaciones en orden descendente; bastará con pulsar el botón
. .
3. Una vez que se hayan añadido, modificado y eliminado las clasificaciones deseadas, cerrar la ventana mediante el botón
situado en la esquina superior derecha de la ventana.
Gestionar vajillas Para poder indicar el plato o vajilla en el cual se servirá la ficha de producción es necesario haber creado previamente dichas vajillas; para ello, seguir los siguientes pasos:
1. Pulsar la flecha situada en la parte derecha del botón
; aparecerá un menú emergente con las distintas
opciones de menús desplegables.
2. Seleccionar la opcion "Vajillas"; a continuación aparecerá la siguiente ventana:
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En esta ventana se podrán realizar las siguientes operaciones: a) Dar de alta una nueva vajillas; para ello bastará con pulsar el botón instrucciones que vayan apareciendo en pantalla.
y seguir las
y El último paso será indicar la foto de la vajilla; para seleccionar la foto, pulsar el botón seleccionar la foto deseada; a continuación aparecerá mostrada en la parte inferior dicha foto, indicando además el tamaño de ésta. La foto debe tener un tamaño de 86 pixels (ancho) x 68 pixels (alto); de no tener este tamaño la foto no se verá correctamente en la ventana inicial desde donde se gestionan las vajillas.
b) Modificar una vajilla; para ello, hacer doble click sobre la vajilla a modificar y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla. c) Eliminar una vajilla; para ello, seleccionar las vajillas a eliminar pulsando con el botón izquierdo del ratón sobre la casilla de verificación situada a la izquierda de cada vajilla pulsar a continuación el botón
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,
, y seguir las instrucciones que vayan apareciendo en pantalla.
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Módulo de Fichas de Producción e) Ordenar vajillas en orden ascendente; bastará con pulsar el botón f) Ordenar vajillas en orden descendente; bastará con pulsar el botón
. .
3. Una vez que se hayan añadido, modificado y eliminado las vajillas deseadas, cerrar la ventana mediante el botón situado en la esquina superior derecha de la ventana.
Composición de la ficha de producción
Asociar producto a la ficha de producción Para asociar un producto a una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Indicar en el menú desplegable "Para ..." situado en la parte derecha de la pantalla, para qué se quiere el producto que se desea añadir a la ficha de producción (Para hacer la salsa, para hacer el principal, ...); pueden ocurrir varios casos: a) Para ver los 'paras' que hay en la ficha de producción mostrada en pantalla, pulse sobre la flecha para abrir el menú desplegable; en caso de que exista el 'para' al cual va a añadir el producto, seleccionelo. b) En caso de que no exista el 'para', escribalo.
2. A continuación pulse sobre el botón
; en caso de que no haya seleccionado ningún 'para' saldrá un mensaje
indicándolo:
3. En caso de que haya indicado un 'para', a continuación saldrá una ventana con todos los productos existentes en la base de datos; seleccionar el producto que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
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4. A continuación saldrá una ventana solicitando la cantidad del producto que hace falta para realizar la ficha de producción; introducir la cantidad en la unidad de medida indicada y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
A continuación se añadirá el producto a la ficha de producción; aparecerá una columna denominada "coste", con el coste del producto (coste unitario x cantidad):
5. Para hacer más cómoda la creación de la ficha de producción, una vez introducido un producto dentro de un determinado 'para', saldrá un mensaje preguntando si desea o no seguir añadiendo más productos al mismo 'para':
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Quitar producto de la ficha de producción Para quitar uno o varios productos de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar los productos que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de los productos:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte superior derecha de la pantalla; pulsarlo para quitar los productos. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:
Modificar producto de la ficha de producción En caso de que se desee modificar un producto que haya en la ficha de producción (cambiar un producto por otro), seguir los siguientes pasos:
1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el producto en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "cambiar producto actual por otro":
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2. A continuación saldrá una ventana con todos los productos; seleccionar la ficha de producción que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
A continuación aparecerá modificado la ficha de producción con el nuevo producto.
Modificar cantidades de productos Para modificar la cantidad que hace falta de un determinado producto, seguir los siguientes pasos:
1. Pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre la cantidad en cuestión.
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2. A continuación saldrá una pequeña caja de texto encima de dicha cantidad, en donde se podrá escribir un nuevo valor; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Tab (Tabulador); observar que el coste total del producto también se verá afectado por el cambio de la cantidad:
Ver detalle del producto En caso de que se desee ver con detalle un determinado producto, pulsar con el botón izquierdo del ratón sobre el producto en cuestión, y en el desplegable que salga, seleccionar la opción "ver detalle del producto"; a continuación aparecerá en pantalla una ventana con la información del producto en cuestión:
Ordenar productos dentro de la ficha de producción Es posible que se desee reordenar los productos de una ficha de producción; para ello, seguir los siguientes pasos (únicamente es posible hacerlo de uno en uno y únicamente dentro del mismo 'para'): 1.- Seleccionar el producto que se desee subir o bajar en la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda del producto en cuestión:
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2.- Observar que se habrán activado los botones pantalla;
y
situados en la parte superior derecha de la
a) En caso de que se quiera subir el producto seleccionado, pulsar el botón
:
b) En caso de que se quiera bajar el producto seleccionado, pulsar el botón
:
Recetas base
Añadir receta base a la ficha de producción Para facilitar la creación de fichas de producción, es posible hacerlo a partir de recetas base. Una receta base es similar a una ficha de producción, con una composición, unas elaboraciones y unos materiales; al añadir un receta base a una ficha de producción, automáticamente se añadirá a la ficha de producción la composición, las elaboraciones y los materiales empleados en la receta base. En caso de que posteriormente la receta base se vea modificada (la composición, las elaboraciones o los materiales), la ficha de producción se actualizará, y de igual forma si ésta se elimina desaparece de todas las fichas de producción en las que estuviese agregada. Para añadir una receta base, seguir los siguientes pasos:
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1. Pulsar el botón
; aparecerá una ventana con las distintas clasificaciones de recetas base; seleccionar la clasificación en donde se encuentra la receta base a añadir (en caso de no seleccionar ninguna clasificación se tendrán en cuentas todas), y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
2. A continuación saldrá una ventana con las recetas base de la clasificación seleccionada (en caso de no haberse seleccionado ninguna clasificación aparecerán todas las recetas base); seleccionar la receta base que se desea añadir a la ficha de producción y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
3. A continuación saldrá una ventana preguntando el número de veces que se desea incluir la receta base dentro de la ficha de producción. Esto es debido a que el número de raciones de la Receta base y el de la Ficha de Producción puede diferir; si bien aparece por defecto el número indicado en función del número de raciones de la Receta base y la Ficha, éste se puede modificar; indicarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
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A continuación se añadirá la composición, elaboraciones y materiales empleados en la receta base a la ficha de producción. En la composición aparecerán nuevos paras, indicando delante el nombre de la receta base. Nota: Las cantidades y productos de una receta base no se pueden modificar desde una ficha de producción. La única forma de hacerlo es modificando directamente la Receta base, de forma que los cambios se "viajen" a las fichas de producción que la tuviesen asociada.
Quitar receta base de la ficha de producción Para quitar una o varias recetas base de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar las recetas base que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las recetas base:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte inferior de las Recetas base; pulsarlo para quitar las recetas base. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:
Modificar factor de la receta base en la ficha de producción
En caso de que se desee modificar el factor que se haya indicado al agregar la receta base a la ficha de producción, hacer doble click sobre la Receta base; aparecerá una nueva ventana solicitando el nuevo factor; indicarlo y pulsar a continuación
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la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
Ver detalle de la receta base
En caso de que se desee ver en detalle una determinada receta base, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar la receta base a visualizar, posicionándose sobre ella:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte inferior de las Recetas base; pulsarlo para acceder
al detalle de la receta base.
Elaboraciones
Añadir nueva elaboración Cuando se añade un nuevo 'para' a la composición de la ficha de producción (por ejemplo "la salsa"), de forma automática se añadirá una nueva elaboración, anteponiendo la palabra "para" delante (la elaboración que se añadirá será "Para la salsa"). Para añadir una elaboracióna una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Pulsar el botón
situado dentro de la zona "Elaboraciones".
2. A continuación aparecerá una pequeña ventana preguntando el texto del encabezado de la elaboración a añadir (Para la salsa, para el principal, para el zumo, ...); introducirlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
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A continuación se añadirá a la ficha de producción la nueva elaboración; el cursor aparecerá dentro del espacio reservado a la descripción de la elaboración:
Quitar elaboración Para quitar una o varias elaboraciones de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar las elaboraciones que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las elaboraciones:
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2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte derecha de la zona "elaboraciones"; pulsarlo para quitar las elaboraciones. Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:
Modificar 'para' de la elaboración En caso de que se desee modificar el encabezado de una elaboración (el 'para') que haya en la ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Hacer doble click con el botón izquierdo del ratón sobre el encabezado a modificar:
2. A continuación saldrá una ventana con el texto del encabezado seleccionado; introducir el texto que se desee y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
A continuación aparecerá modificado el 'para' correspondiente.
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Módulo de Fichas de Producción
Materiales a emplear
Asociar materiales a la ficha de producción Para asociar un material (ya sea de pase o de preparación) a una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar los materiales que se desean añadir a la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de los materiales:
Observar que la pantalla se divide en 2 áreas, una para los materiales de pase o otra para los materiales de preparación; a su vez, cada una de las áreas se subdivide en 3 secciones: cuchillos, calderería y otros.
2. Observar que se habrá activado el botón
situado a la derecha de cada área; pulsarlo para asociar los materiales
seleccionados a la ficha de producción:
F:/…/inferior.htm
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Los materiales desaparecerán de las respectivas secciones (cuchillos, calderería y otros) y pasarán a la lista de materiales seleccionados, situada en la parte inferior de cada una de las áreas.
Quitar materiales de la ficha de producción Para quitar uno o varios materiales de una ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar los materiales que se desean quitar de la ficha de producción, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de ellos:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado a la derecha de cada área; pulsarlo para quitar los materiales
seleccionados de la ficha de producción:
F:/…/inferior.htm
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Los materiales desaparecerán de la lista de materiales seleccionados y pasarán a sus respectivas secciones (cuchillos, calderería y otros).
Crear nuevo material Para crear un nuevo material de pase o preparación, seguir los siguientes pasos:
1. Pulsar el botón
que hay en el área en donde se desea crear el nuevo material (pase o preparación); seleccionarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
2. A continuación saldrá una ventana preguntando el nombre del nuevo material; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
A continuación aparecerá creado el nuevo material en la sección correspondiente al tipo de material seleccionado:
F:/…/inferior.htm
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Eliminar materiales Para eliminar de forma permanente uno o varios materiales (no de la ficha de producción, sino de la base de datos de materiales), seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar los materiales que se desean eliminar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de ellos:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte derecha del área en donde se hayan seleccionado
los materiales (pase o preparación). Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje por cada uno de los materiales seleccionados preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:
F:/…/inferior.htm
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Modificar nombre de un material En caso de que se desee modificar el nombre de un material, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar los materiales que se desean renombrar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada uno de ellos:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte derecha del área en donde se hayan seleccionado
los materiales (pase o preparación). Al pulsar dicho botón aparecerá un mensaje por cada uno de los materiales seleccionados preguntando el nuevo nombre; introducirlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
F:/…/inferior.htm
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En caso de que haya otro material con el mismo nombre en el mismo área (pase o preparación), aparecerá un mensaje indicándolo.
Mano de obra
Añadir mano de obra a la ficha de producción En caso de que se disponga del módulo de Empleados, es posible agregar mano de obra a las fichas de producción (ej: 0,15 horas de jefe de cocina, 1 hora del chef, 0,30 del ayudante de cocina, ...) y menús (ej: 5 horas del camarero, 2 horas del barman, 2 horas del somelier, ...). Para añadir mano de obra a la ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. En el módulo de empleados cree las categorías profesionales que desee e indique el precio unitario que corresponda para cada una de ellas; ponga la columna "FP" a "Sí" para aquellas categorías profesionales que quiera que estén disponibles en la mano de obra de fichas de producción y menús
2. Pulsar el botón "Mano de obra" situado en la parte inferior derecha de la pantalla; aparecerá una ventana con las distintas categorías profesionales de personal; seleccionar la categoría a añadir y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
F:/…/inferior.htm
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3. A continuación aparecerá una pantalla preguntando el número de horas de la categoría profesional seleccionada que serán agregadas a la ficha de producción; indicarlo y pulsar a continuación la tecla Enter (o Intro) o el botón "Aceptar":
La mano de obra se agregará a la ficha de producción; independientemente de si se cambia el número de raciones que salgan de la ficha de producción, la mano de obra que se haya indicado no se verá alterada:
Quitar mano de obra de la ficha de producción Para eliminar mano de obra de la ficha de producción, seguir los siguientes pasos:
1. Seleccionar la mano de obra que se desean eliminar, pulsando con el botón izquierdo del ratón la casilla de verificación situada a la izquierda de cada una de las categorías profesionales:
2. Observar que se habrá activado el botón
situado en la parte derecha del botón "Mano de obra". Al pulsar dicho
botón aparecerá un mensaje preguntándonos si deseamos realizar o no dicha operación:
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Registro de Elaboraciones
Ver registro de elaboraciones de la ficha de producción Para visualizar las elaboraciones que se han realizado de una determinada ficha de producción / plato, así como lo que queda disponible de cada una de ellas, basta con ir a la ficha de producción deseada y pulsar la solapa "Reg. elaboraciones":
En la parte inferior derecha aparecerá indicado la cantidad total de raciones de la ficha de producción en cuestión que hay disponibles.
Nota 1: Las elaboraciones se dan de alta en el módulo de Registro de elaboraciones y al darlas por terminadas se descuenta de los stocks la materia prima empleada, incrementando el stock de raciones disponibles. Nota 2: El stock de raciones disponibles se va reduciendo a medida que se van vendiendo (desde el módulo de facturas de clientes o TPV / tickets).
F:/…/inferior.htm
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