JORNADA TÉCNICA MERCADOS Y PRECIOS EUROPEOS DEL CERDO 22 de noviembre de 2007 10:00 Inauguración de la jornada Mercados y precios europeos del cerdo 10:30 España. La fijación del precio del cerdo en Mercolleida Miquel Àngel Bergés Saura Director de la Junta de Precios de Cerdo Cebado de Mercolleida 11:00 Francia. La fijación del precio del cerdo en el MPB Jean-Pierre Joly Director del MPB (Mercado del Cerdo Bretón) 11:30 Pausa café 12:00 Holanda. Los precios del cerdo ahora y en el futuro Wyno Zwanenburg Presidente de NVV (Sindicato de Productores de Porcino de Holanda) 12:30 Alemania. El mercado alemán del cerdo: estructura, cambios y tendencias Dietmar Weiss Jefe del Departamento de Carne y Ganado de ZMP (Oficina Nacional de Mercados y Precios) 13:00 Italia. El sector del porcino padano Giorgio Antonioni Presidente de la Borsa Merci de Modena

Organiza:

Mercado en origen

Pág. 2 - Boletín de Mercolleida nº 2.052 - 5 al 9 de noviembre de 2007

Jean-Pierre JOLY Director Marché du porc breton

MERCOLLEIDA el 22 de noviembre de 2007

La fijación del precio del cerdo en FRANCIA

Datos nacionales •

Producción mayoritariamente « ciclo cerrado » de capital privado de críadores. Tamaño de cría estándar : 200 cerdas NE.

•

1,264 millones de cerdas en producción (110.000 de menos que en 2001).

•

25,7 millones de cerdos productos (producción récord en 1999 con 27,1 millones).

•

Autosuficiencia 107 %.

•

620.000 toneladas exportadas al año para 520.000 toneladas importadas (1ero cliente Italia,1ero proveedor ESPAÑA.).

• Consumo : 35,4 kg/habitante 1era carne consumada,por delante de la carne de vacuno 26 kg y la carne de pollo 23 kg. • Distribución : - Hipers + supermercados > 75 % de la venta de carne fresca. - Establecimientos de descuento >10 % - Carnecerías tradicionales >12 % - Otros (mercados, ventas directas…) >3%

Repartición de la producción de cerdo a dentro de las regiones (en % del total « Francia », tonelaje producto, según el peso canal) 3,3 % 3,6 % 1% 1,2 % 3,9 % 3,7 %

È

1,4 % 0,9 %

È

57,3 % 55,2 % 11,2 % 11,4%

1% 1,2 %

2,2 % 2%

1,3 % 1,4 %

0,6 % 0,6 %

0,5 % 0,6 %

0,9 % 1,1 %

2004 1994

2,2 % 2,1 %

1,1 % 1,1%

È < 0,5 %

2,9 % 3,6 %

1,8 % 1,9 %

3,4 % 3,4 % 3,3 % 3,9 %

È

È

È 0,6 %

È

È

Source : SCEES-SAA, IFIP

Repartición régional de los sacrificios (número de cerdos sacrificados, en % del total Francia exepto DOM) 24,932 millones de porcinos sacrificados en 2005 23,909 millones de porcinos sacrificados en 1995

2 2

2005 1995

2 3

0 0

3 4

1 2

0 1

0 0

1 1

56 52 1 1

11 13

Porcs sacrificados > 1 millón

6 4

0 1

500 000 à 1 millón 250 000 à 500 000 100 000 à 250 000

1 1

0 1

4 6

3 1

3 3 4 4

1 1

0 1

Fuentes : SCEES, ITP, de Interprofesiones régionales

Datos regionales BRETAÑA 2006 > 7.200 productores de cerdos. > Más de 90 % de granjas según el modelo NE con un tamaño medio inferior a 200 cerdas. > 664.000 cerdas en producción. > 13,8 millones de cerdos sacrificados.

> 26,7 porcinos destetados

•

.

> Más

de 97 % de los críadores de cerdos organizados en 17 agrupaciones de productores

Papel de los Agrupaciones de Productores Apoyo sanitario de los críadores Apoyo técnico Consejo construcción, entorno, medio ambiente Consejo genético Comercialización Coordinación de las gestiónes « cualidad y trazabilidad »

Puesta en mercado y clasificación Los críadores federados en agrupaciones de productores disponen de 2 instrumentos técnicos : UNIPORC OUEST

y

MARCHE DU PORC BRETON Quien les aseguran los servicios de la clasificación / pesada y de la comercialización

UNIPORC OUEST Los agentes clasificadores de UNIPORC OUEST aseguran el control de la presentación de la canal durante el pesaje, la clasificación y el pesaje en todos los mataderos del grande Oeste de Francia represantando 78 % de la matanza francese. Según un modelo único de presentación de canal, los cerdos están pesados, clasificados de la misma manera en todos los mataderos.

Los agentos de UNIPORC OUEST son independantes de las firmas y finanzado con una cotización retenida al matadero sobre cada canal pesada. La cotización de 36 cents/cerdo es pagada por el críador . Al final del día de matanza, los agentos de UNIPORC OUEST dirigen a los críadores un formulario recapitulativo de los clasificaciones y de las pesadas. Este está disponible durante la noche, de manera que puede servir de base de datos al críador para gestionar los aspectos técnicos de su granja y preparar (número de cerdos en función de las limitaciónes de peso) el anuncio de cerdos futuros.

La tabla de remuneración idéntica a todos los mataderos permite calcular la plusvalía financiera del lote,en función del resultado de la clasificación.

GAMA DE PESO

82 % de los cerdos en la gama 57 % en el corazón de gama La estadística no tiene en cuenta la producción de cerdos pesados según convenios particulares.

LE MARCHE DU PORC BRETON (M.P.B.)

•Creación en 1972 en una época donde el precio del cerdo se negociaba de común acuerdo entre críadores y comerciantes, entre críadores y mataderos. •Consejo de administración : 20 críadores. •Equipo administrativo : 4 personas. •Presupuesto MPB finanzado con cotisación 2,3 cents por cerdo sacrificado zona UNIPORC OUEST.

Objetivos del M.P.B. • Organizar la puesta en mercado colectiva por concentración de las ofertas. • Organizar la venta según un sistema de pujas électronicas decrecientes (inspirado de los mercados de « cadran » de verduras de Holanda).

La creación del M.P.B./mercado de « cadran » estaba la ocasión : • De definir y aplicar un plazo de pago único de 14 días fecha de venta (10 días - fecha de matanza media). • De asociar la definición del precio a una canal tipo en todos los mataderos. • De definir una regla de venta en vivo. • De adaptar con el paso de los años convenios de mercado destinados a favorecer los actores vendedores compradores regulares, a atenuar los efectos de especúlacion.

El convenio de mercado 2007 preve : •

Los evoluciones de las ofertas a la semana (± 70.000 cerdos/semana).

•

Las variaciones maximales de precio a la semana (± 6 cents).

•

Los compromisos de compras de los mataderos.

•

La definición de un precio mínimo por los compradores antes de cada sesión de venta.

La lectura del precio de base en el M.P.B. : • 56 TMP (el índice de músculo). • Estimación de la plusvalía media 13 cents (clasificación + trazabilidad). • Salida cría. • Recogida durante los 7 días despuès del mercado . • Pago a 14 días fecha de venta. • Pago peso frio = peso caliente – 3 % = 78 % peso vivo.

ALGUNAS CIFRAS SOBRE EL M.P.B. • •

70.000 cerdos vendidos cada semana en el cátalogo. 2 mercados: lunes y jueves. ORGANIZACION DEL M.P.B. CRIADORES CRIADORES (2 (2 250) 250) 17 17 COMPRADORES COMPRADORES

17 17 AGRUPACIONES AGRUPACIONES (vendedores) (vendedores) U.G.P.V.B. U.G.P.V.B.

URCA URCA

F.A.C. F.A.C.

M.P.B. 70 000 cerdos / semana

D.D.A. D.D.A. Office Office de de l’élevage l’élevage

UNIPORC UNIPORC OUEST OUEST

BANCOS BANCOS COMPAÑIA COMPAÑIA DE DE SEGUROS SEGUROS CREDITO CREDITO

CORESPONDANTES CORESPONDANTES -- NACIONALES NACIONALES -- INTERNACIONALES INTERNACIONALES

El sistema de venta

Posibilidad de comprar o de venta a distancia sobre terminal informático.

La preparación de los mercados : análisis de los datos disponibles LA DEFINICION DEL PRECIO DEL CERDO La gestión del precio del cerdo en el M.P.B. supone un buen conocido de los mercados europeos. En estrecha relación con los operadores de las grandes regiones europeas, el M.P.B. queda a disposición de los vendores y de los compradores : CADA LUNES

CADA JUEVES

¾ La actividad regional ¬ Mantanza hebdo UNIPORC OUEST ª Peso canal

¾ La actividad regional ¬ Matanza al principio de la semana UNIPORC OUEST ª Peso canal

¾ La oferta del jueves que sigue

¾ La oferta del lunes que sigue

¾ Los precios al extranjero (Países Bajos, Alemania, Dinamarca, Españia, Bélgica, Italia, UK, ...) ¾ Los numeros de matanza de las grandes regiones europeas

¾ Los precios al extranjero del comienzo de la semana ¾ Los numeros de matanza de las grandes regiones europeas

Los analísises y comentarios •Realizados al final de los 2 mercados, están disponibles con los resultados en el sitio Internet del M.P.B. www.marche-porc-breton.com. •Cada lunes, al principio del mes, circulares de información están redactando y poniendo on line. •Hoy, más o menos 3.500 suscriptores reciben automáticamente y gratuitamente los informaciónes con e-mail. Por eso, es muy fácil, debe inscribirse sobre el sitio.

CONCLUSIÓN El modelo de organización de mercado apoyado sobre los 2 organismos UNIPORC OUEST / M.P.B. ha permitido : •A los críadores: vender indistinctamente a todos los mataderos con la garantía de conditiones iguales de peso, clasificación y plazo de pago. •A los mataderos: estar aseguro de la regularidad de la concurrencia en la compra con: – Un precio de referencia único, – Un método de clasificación identíca, – Un control del plazo de peso de los canales armonizados.

•Por eso, con 70.000 cerdos vendidos cada semana, el M.P.B. es la referencia de precio por los 500.000 cerdos sacrificados cada semana en Francia. •Claro el modelo de organización no es perfecto, pero tiene el mérito de una transparancia indiscutable. Para hacerlo totalamente eficiente, se debería controlar la totalidad de las ofertas, núnca ha sido posible en BRETAÑA y todavía menos en el territorio frances.

1,80 €

EVOLUTION DU PRIX DE BASE AU M.P.B.

12 F

1,60 € 10 F

1,40 €

1,129 € 10 mois

1,20 €

8F

1,00 € 6F

0,80 € Moy 3 ans : 1,17

0,60 €

Moyenne 5 ans : 1,128 € Moyennes arithmétiques

0,40 €

4F

Moyenne 7 ans : 1,186 € Moyenne 10 ans : 1,173 €

2F

0,20 €

0,00 € Prix moyen €

Moyenne 15 ans : 1,220 €

1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

0F

1,564 1,524 1,622 1,672 1,520 1,378 1,322 1,637 1,537 1,581 1,576 1,142 1,169 1,255 1,422 1,438 1,029 0,959 1,215 1,451 1,102 1,027 1,128 1,159 1,223 1,129

Prix moyen FF 10,26 10,00 10,64 10,97 9,97 9,04 8,67 10,74 10,08 10,37 10,34 7,49 7,67 8,23 9,33 9,43 6,75 6,29 7,97 9,52 7,23 6,74 7,40 7,60 8,02 7,41

Source MPB

COURS DU PORC M.P.B. Départ élevage Prix de base 54 TVM (=> 14/12/06), 56 TMP (18/12/06 =>) 1,80

1,80

1,75

1,75

Moyenne 10 mois : 2005 : 1,159 € 2006 : 1,253 € 2007 : 1,129 €

1,70 1,65 1,60 1,55

1,70 1,462 € le 28 août 2006

1,65 1,60 1,55

1,50

1,50

1,069 € le 15 novembre 2007

1,45 1,40

1,45 1,40

maxi : 1,292 € les 13 et 16 juin 2005

1,35

1,35

1,30

1,30

1,25

1,25

1,20

1,20

1,15

1,15

1,10

1,10

1,05

1,05

1,00

1,00

mini : 1,007 € le 11 & 14 décembre 2006

0,95 0,90

mini : 0,992 € le 25 avril 2005

0,85

56 TMP 2006

Moyenne annuelle 2005 : 1,159 €

0,80 0,75

0,95 0,90 0,85

2006 : 1,223 €

0,80

2007

0,75

0,70

0,70 1

3

5 janvier

7

9

11 13 15 17 19 21 23 25 27 29 31 33 35 37 39 41 43 45 47 49 51 53 55 57 59 61 63 65 67 69 71 73 75 77 79 81 83 85 87 89 91 93 95 97 99 101 103 Février

Mars

Avril

Mai

Juin

Juillet

Août

Sept.

Oct.

Nov.

Déc.

Source : MPB

Precio canal - Coste/kg canal - Coste pienso/kg canal 2,0 € Precio canal

1,8 € 1,6 € 1,4 €

Coste/kg canal Coste pienso/kg canal

1,555

1,543 1,401

1,456

1,396

1,530 1,378

1,348

1,313 1,200

1,147

1,2 €

1,207

1,261

1,0 € 0,8 €

0,960 0,820

0,829

0,777

0,751 0,645

0,6 € PORC 2006

0,651

PORC 10/2007

0,4 € 0,2 € 0,0 € 1996

1997

Coût Coût de de production production 1,207 €/kg 1,207 €/kg 1998

Coût Coût de de production production 1,50 àà 1,55 1,50 1,55 €/kg €/kg 2005 2006

2007 (10 mois)

oct-07

Source : C.E.R., M.P.B., UNIPORC OUEST

Gracias por vuestra atención