k

19

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

k ES 2 068 152 kN´umero de solicitud: 9301421 kInt. Cl. : A23L 1/317

11 N.◦ de publicaci´ on: 21

5

51

˜ ESPANA

A23L 1/36

k

12

SOLICITUD DE PATENTE

k

71 Solicitante/es: Institut de Recerca i

k

72 Inventor/es: Arnau Arboix, Jacint

k

74 Agente: Curell Su˜ nol, Marcelino

22 Fecha de presentaci´ on: 24.06.93

43 Fecha de publicaci´ on de la solicitud: 01.04.95

43 Fecha de publicaci´ on del folleto de la solicitud:

01.04.95

k

Tecnolog´ıa Agroalimentaries Passeig de Gr´ acia, 44-3◦ 08007 Barcelona, ES

k k

k kResumen:

54 T´ıtulo: Producto alimenticio. 57

Producto alimenticio, que comprende una mezcla amasada, embutida y secada de una masa de carne cruda y frutos secos elegidos dentro del grupo formado por avellanas, almendras, nueces, pi˜nones, casta˜nas, pistachos, cacahuetes, pasas e higos secos; preferentemente la carne procede de animales de abasto, aves y/o caza.

Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

A1

ES 2 068 152 A1 DESCRIPCION

5

La invenci´on se refiere a un producto alimenticio. La elaboraci´on de embutidos crudos curados se ha realizado desde tiempos inmemoriales y constituye uno de los m´etodos m´as importantes de conservaci´on de la carne. La materia prima b´ asica para la elaboraci´on de los embutidos es la carne de cerdo y vacuno y grasa de cerdo.

10

En la actualidad existe un inter´es creciente hacia aquellos alimentos ricos en fibras, que posean un contenido reducido de colesterol y una composici´ on determinada de a´cidos grasos que puedan ayudar a regular el nivel de colesterol en sangre.

15

En el camino indicado, la invenci´ on se propone sustituir parcial o totalmente la grasa en los embutidos curados.

20

Esta finalidad se consigue mediante un producto alimenticio que est´ a caracterizado por comprender una mezcla amasada, embutida y secada de una masa de carne cruda y de frutos secos elegidos dentro del grupo formado por avellanas, almendras, nueces, pi˜ nones, casta˜ nas, pistachos, cacahuetes, pasas e higos secos. Preferentemente dicha carne procede de animales de abasto, aves y/o caza; tambi´en se prev´e la posibilidad que dicha mezcla comprenda aditivos aptos para el consumo humano.

25

Seg´ un una caracter´ıstica preferente de la invenci´ on, el producto alimenticio contiene una proporci´on de frutos seco superior al 1% en peso. Seg´ un un desarrollo de la invenci´ on, dicha mezcla amasada, embutida y secada puede ser objeto de fragmentaci´ on y es envasada al vac´ıo o en una atm´ osfera inhibidora de la oxidaci´ on de grasas.

30

35

40

La propia definici´ on del nuevo producto, indica las pautas del correspondiente procedimiento de fabricaci´on. Este procedimiento comprende la adici´on de frutos secos a una masa de carne y aditivos, y posteriormente se procede a su amasado, embutido y secado, pudi´ endose realizar posteriormente la fragmentaci´ on y envasado a los que ya se ha hecho alusi´ on. A continuaci´ on, y sin ning´ un contenido limitativo, se exponen unos ejemplos referidos a la presente invenci´on. Se fabricaron seis lotes de minisalamis con la composici´ on que se se˜ nala en la tabla 1, en ella se indica el peso en gramos de los componentes. El lote 1, corresponde al magro y aditivos usados en la formulaci´ on y los lotes 2, 4, 6, 8 y 10 tienen la misma formulaci´on base que el lote 1 y un 20% de frutos secos.

45

El proceso de elaboraci´ on consiste en un picado de la carne congelada, adici´ on de los aditivos y los frutos secos picados de forma que tengan un tama˜ no