Aportes de los granos y subproductos a los requerimientos nutricionales de las diferentes especies animales RESU M EN En este trabajo se señala la im­ portancia de la valoración química de los nutrientes en los alimentos, como así también su valoración en base al T N D (Total de Nutrientes Digestibles). Análisis imprescin­ dibles para la formulación de ra­ ciones acordes a los requerimientos de las diferentes especies anima­ les. En base a los principios n utriti­ vos, se efectuó la clasificación de los alimentos. De dicha clasifica­ ción, el estudio se pormenorizó en las características de los cereales y sus respectivos subproductos, ha­ ciéndose mención a los aportes y deficiencias de los mismos para cubrir los requerimientos nutricio­ nales en las diferentes especies animales. Asimismo, en el análisis efectuado de cada uno de ellos, se especificaron los usos, ventajas y/o inconvenientes para integrar la alimentación de monogástricos y rumiantes. Introducción Se puede definir nutrición como el estudio de la suma de fenómenos b io q u ím ic o s y fisiológicos que acompañan y permiten la transfor­ mación de los alimentos ingeridos en los componentes propios del or­ ganismo viviente. De esta manera la nutrición permite efectivizar el mantenimiento, crecimiento y re­ paración de todos los tejidos y órganos. Por su parte la alimentación, en­ tendida como arte, es la manera más práctica y económica de dar el alimento. En general los alimentos son sustancias de gran complejidad química, que experimentan en el curso de los fenómenos digestivos y de la absorción una transforma­ ción en sustancias relativamente simples que se ha venido en llamar "principios nutritivos". Estos principios nutritivos se pueden clasificar en:

P R O T E IN A S O P R O T ID O S G RASAS O L IP ID O S C A R B O H ID R A T O S O G L U C ID O S O R G A N IC O S : V IT A M IN A S E N Z IM A S HORM ONAS IN O R G A N IC O S :

Sustancias biorreguladoras. (Se encuentran en el organismo animal en cantidades mínimas).

Agua y minerales.

Para la valoración de dichos nu­ trientes en los alimentos, se efec­ túa el llamado “ Análisis proximal de los alimentos” también conocido como “ Sistema de Weende” . El mismo clasifica y analiza los distintos grupos de nutrientes me­ diante determinaciones químicas. (Ver cuadro N° 1) Respecto de la determinación de la Proteína Bruta, cabe señalar que el método analítico empleado, sólo determina el contenido en nitrógeno de la muestra analizada. Por tal motivo, considerando que la mayor parte de las proteínas con­ tienen en promedio 16 % de nitró­ geno es que se m ulti plica el porcen­ taje de nitrógeno obtenido de la muestra por el factor 6,25, que re­ sulta del cociente 100/16. Extractivos no nitrogenados (ENN), no se determinan normal­ mente por métodos químicos sino que se sacan por diferencia con los otros componentes de la materia seca. E N N = M S — (CB + PB + EE + C E N )

La Qelulosa Bruta y el EIMN forman parte de los glúcidos. La diferencia entre ambos consiste en que los primeros son compuestos fibrosos difíciles de digerir, y los segundos por el contrario son de fácil digestión (comprenden azúca­ res, almidón y otros carbohidratos). Dada la diferente constitución anatómico - fisiológica que presen­

tan las distintas especies animales, se hace imprescindible identificar ambos grupos para juzgar su valor en una ración alimenticia. La digestibilidad (aprovecha­ miento que hace el animal de lo ingerido) de la Celulosa o Fibra Bruta en las diferentes especies animales es aproximadamente del: cerdo (monogástrico): 5-15% caballo (ciego muy desa­ rrollado): 20-50% rumiante (poligástrico): 50-80% Este factor es de suma importancia para conocer el aprovechamiento que las diferentes especies anima­ les pueden hacer del alimento a consumir. , A su vez, en la valoración nutri­ tiva de cada uno de los cereales y subproductos, se hará referencia a “ T N D ” (Total de Nutrientes Di­ gestibles). Esta determinación manifiesta la “ Energía útil total que aporta un alimento” . No es objeto de este trabajo exponer las deficiencias que tiene para expre­ sar el verdadero aporte energético de todos los nutrientes. No obstan­ te lo cual, su uso en la alimentación animal es muy difundido principal­ mente por su simplicidad. De aquí que si sólo se necesitan valores aproximados, la E N E R G IA BRU­ TA DE UN A L IM E N T O puede calcularse partiendo de su análisis. Pero debe señalarse que el animal es incapaz de obtener toda la Ener­ gía potencial del alimento que consume.

| T N D = PB digest. + E N N digest. + FB digest. + 2,25 X EE digest. |

10

CUADRO N ° 1

A L IM E N T O

CEN IZAS (Minerales)

P R O T E IN A BRU TA (PB)

El EEse multiplica por el factor 2,25 debido a que el valor energé­ tico de las grasas es aproximada­ mente dos veces y cuarto mayor que el de los glúcidos o carbohi­ dratos. En base a los principios n u triti­ vos señalados, los alimentos se pue­ den clasificar como se aprecia en el Cuadro l\l° 2 en forrajes de volu­ men y concentrados. Esta división se basa en la natu­ raleza física del alimento en rela­ ción a su volumen. Por tal motivo se clasifican en base al bajo o alto contenido en nutrientes producto­ res de energía. Los ingredientes que están en el grupo de concentrados energéticos forman la base de la alimentación de aves y cerdos, como asimismo en una variada proporción intervie­ nen en la alimentación de vacunos y otros animales. En la composición química de es­ tos concentrados energéticos pre­ domina el almidón y los azúcares, con una digestibilidad aproximada del 90-95 %. El contenido protéico oscila en promedio en un 10 % a 16 % con una digestibilidad del 75 % al 80 %. Es de tener presente, que los dis­ tintos nutrientes se distribuyen en forma diferencial dentro del grano y por ende los análisis químicos varían sustancialmente si se ana­ liza el grano o bien el subproducto. De esta manera, en la molturación para la obtención de un deter­ minado producto, algunos nutrien­ tes se pierden o bien se concentran en el producto resultante. En la clasificación efectuada se tiene en cuenta lo manifestado. Prueba de ello lo da un subpro­ ducto del trigo "afrecho” . Este afrecho o salvado de trigo (consti­ tuido esencialmente por la capa

EXTRACTO ETEREO (LIP ID O S )

CELULOSA BR U TA (C.B.)

externa del grano) entra en la cla­ sificación de concentrados energé­ ticos, ya que la proteína se en­ cuentra en un rango de 12 % a 16 %. Pero en el caso de los sub­ productos del maíz, como el gluten feed y gluten meal (proteína libre de la mayor parte del almidón), el tenor protéico su pera el 20 % y por lo tanto dicho subproducto perte­ nece a los concentrados protéicos a pesar de provenir de un concen­ trado energético. Las proteínas juegan un papel indispensable en el organismo ani­ mal, ya que forman la estructura de toda célula y por ende son la base de la formación de tejidos y órganos. Asimismo, aportan ener­ gía y son medio de transporte de nutrientes. Toda proteína está integrada por cadenas de amino­ ácidos. Estos aminoácidos, com­ puestos nitrogenados, son los ma­ teriales de construcción con que se edifican las proteínas. Antes de que puedan ser absorbidas y apro­ vechadas por el organismo, las pro­ teínas deben ser desdobladas en aminoácidos durante la digestión. Existe un número considerable de aminoácidos que los animales monogástricos (un solo estómago), están incapacitados de sintetizar o bien si lo sintetizan no lo hacen en las cantidades requeridas por el animal, por lo cual se llaman "am i­ noácidos esenciales” . La respuesta óptima se logra cuando los amino­ ácidos esenciales se encuentran en su conjunto en la proteína a los niveles necesarios y simultánea­ mente. Por lo tanto, los mismos deben ser aportados en la dieta, de lo contrario se verá alterado el cre­ cimiento y productividad de esos animales. Los cereales, como se apreciará seguidamente, son deficitarios (en cuanto a las necesidades del ani­ 11

EXTR AC TIVO S NO N ITR O G EN AD O S (E N N )

mal) fundamentalmente en tres aminoácidos esenciales: L IS IN A M E T IO N IN A (azufrado) y TR IP TOFANO. Esto hace necesario el empleo de otras fuentes ricas en dichos aminoácidos, como por ejemplo los concentrados protéicos de origen animal. Por tal razón, las proteínas de estos concentrados se consideran de alto valor bioló­ gico y necesarias en la alimenta­ ción de aves y cerdos. Si bien no se tratará en este artículo de los oleaginosos y sus subproductos, es de tener presente que el empleo de la soja en las ra­ ciones, ofrece un buen balance de aminoácidos y al propio tiempo es fuente particularmente rica en l¡sina. Por tal razón, puede sustituir en determinadas condiciones el aporte de harinas de origen animal. El calcio es otro elemento defici­ tario en los granos. Esto es de tenerlo presente, pues no debe des­ cuidarse en nutrición animal la relación calcio - fosfórica. Alterada dicha relación se producirán serios trastornos en el aprovechamiento de nutrientes, lo cual provocará mermas en la productividad y pre­ disposición al raquitismo. Por regla general se dicen que las raciones de los monogástricos necesitan fortificarse en calcio, mientras que la de los bovinos la necesitan en fósforo. Es de tener presente antes de particularizar el análisis del valor nutritivo de cada uno de los cerea­ les y subproductos, que la compo­ sición química de los mismos fluc­ túa entre límites bastante amplios, pues incide tipo de variedad o hí­ brido, suelo, clima, etc. Por lo dicho, las cifras a que se hará men­ ción tienen por objeto fundamen­ talmente el permitir visualizar las principales diferencias que existen entre los mismos.

CUADRO N° 2 C L A S IF IC A C IO N DE LOS A L IM E N T O S

henos FO R R AJES SECOS

j \

leguminosas no leguminosas

<

| paja de cereales (_ alim entos con más del 18 % de fib ra <

A) F o rra je s de v o lu m e n + 18 % F IB R A

m arlo de maíz cáscara de cereales

f pasturas FO R R AJES S U C U LE N T O S -! ensilaje (_ raíces y tubérculos

E N E R G E T IC O S — 20 % P R O T E IN A S a lta fib ra

B1 C o n c e n tra d o s ' — 18 % F IB R A

{

avena cebada

20-30 % P R O T E IN A S

Burlanda Hez de m alta Brote de m alta G luten feed

30-45 % (o más) P R O T E IN A S

H a rina H arina H arina H arina H a rina H arina G luten

VEG ETAL P R O T E IC O S + 20 % P R O T E IN A S

A N IM A L

H arina H arina H arina H a rina H a rina

de de de de de

de algodón de colza de girasol de lino de maní de soja meal

carne pescado sangre hígado leche descremada

FU E N T E : Crampton & Harrís.

D E S C R IP C IO N D E L O S G RAN O S Y SUBPRODUCTOS Avena Como puede apreciarse en el Cuadro N° 3, este cereal posee un respetable tenor protéico, y a su vez es muy noble en aminoácidos, ya que contiene cantidades mayo­ res respecto de los demás granos en lisina y triptofano. Es de desta­ car, que la composición de amino­ ácidos de la avena es marcada­ mente constante en una amplia gama de valores de proteína. Esto la hace poseer buena eficiencia proteica. No obstante lo dicho, el elevado tenor en fibra lim ita su uso en la alimentación de monogástricos. Por el contrario, en va­ cunos, se permiten altas ingestiones sin riesgo de disturbios digestivos. Esto hace que se utilice principal­ mente en mezclas con otros granos durante el período acostumbra-

miento. Es asimismo el alimento tradicional de los caballos. El poseer el más bajo porcentaje de T N D respecto de los demás granos, pone en evidencia el alto tenor en fibra y por ende su cuida­ doso uso en la alimentación de cerdos y aves. Como todos los granos, contiene apreciables cantidades de vitami­ nas del complejo B, como asimismo vitamina E, fundamentalmente en los lípidos del germen. Respecto a los minerales es rica en fórforo y potasio y muy pobre en calcio. Respecto del fósforo hay que tener presente que más de un 70 % se encuentra en forma orgá­ nica (F IT IN A ), lo cual lo hace casi inaprovechable para el monogástrico y por el contrario el rumiante lo utiliza sin inconvenientes. La avena descascarillada (excenta de fibra) manifiesta ser de extraordinario valor para los mo12

nogástricos, observándose incre­ mentos tanto en PB como en PD (Proteína digestible).. EE y ENN. Cebada Si bién existen dos tipos de ce­ badas, la forrajera y cervecera, en la alimentación animal predomina el uso de la forrajera. Los granos quebrados de la ce­ bada cervecera son los únicos que se utilizan, dado que los mismos pierden el poder germinativo nece­ sario para la obtención de una buena malta. Por el contrario, como se verá seguidamente, los subproductos de la misma poseen un interesante valor nutritivo en la alimentación animal. Cebada forrajera Se está trabajando en el mejora­ miento genético de la cebada forra­ jera tendientes a incrementar el tenor de lisina. La proteína del

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grano es de buena digestibilidad, no así la del afrecho por la carac­ terística de su capa multicelular. Una característica importante de la cebada en la alimentación de monogástricos es su bajo poder lipógeno, lo cual se traduce en ani­ males con poca grasa y de alta dureza. Respecto a las vitaminas, si bien posee buen tenor de las involucra­ das en el complejo B, es difidente en B2 (riboflavina), como asimismo en carotenos (provitamina A) y vitD . Como se puede apreciar en el Cuadro IM° 2, tanto este cereal co­ mo la avena, son de alto tenor en fibra y por ende limitados en el uso de los balanceados para monogás­ tricos. IMo obstante lo cual, en la alimentación de cerdos se utilizan como frenadores de grasa en la etapa final de acabado. Cebada cervecera Como fuera comentado, el grano entero no es utilizado para la ali­ mentación animal. Sin embargo, I06 residuos de la industrialización son de alto valor. Brote de m alta Esta constituido per la remoción de raicillas y brotes de los granos de cebada que fueron malteados (proceso de germinación de los granos). Como término medio, se pueden obtener de cada 100 kg de malta terminada, 4,5 a 5,6 kg. de brotes. La composición de los brotes de malta pueden variar en forma apreciable según la procedencia, tipo de cebada empleada y el mé­ todo de malteo. No obstante lo cual, y como se puede apreciar en el Cuadro N° 4, el tenor protéico promedio oscila en un 25 %. Di­

cha proteína se valoriza en AA es­ pecialmente en lísina (4,2 % de la proteína). Esto sucede, dado que la proteína del brote se halla cons­ tituida por la combinación de las proteínas del grano germinado más las de las raicillas y brotes. Esto hace que tenga una composición en AA más completa que las del grano original. El elevado tenor en fibra, si bien lim ita su utilización en monogás­ tricos, actúa en los mismos como frenador de grasa. Contiene por su parte apreciables cantidades de vitaminas A, B, D y E, siendo escaso o carente de la C. Posee una coloración amarillo parduzca o bien pardo rojiza, de olor suave y aromático. Es de buena palatabilidad para vacunos. Por su higroscopicidad, los bro­ tes absorben con mucha avidez agua del ambiente y es por lo tanto aconsejable guardarlos en lugares secos. Por su elevado contenido pro­ teico es especialmente indicado para vacas lecheras. Se lo consi­ dera como un ingrediente promo­ tor de leche. Los animales lo co­ men con gran avidez resultando asimismo de fácil digestión. Hez de M alta Es el residuo insoluble que que­ da luego que el mosto de malta ha fermentado. Fundamentalmente está consti­ tuido por las envolturas de los gra­ nos (celulosa), la mayor parte de las proteínas y lípidos de la cebada y otros productos no solubilizados durante el proceso de fermenta­ ción. Estos residuos insolubles, debido a la actividad enzimática sufrida durante el proceso de malteado, son más digestibles que los granos no procesados.

Es un alimento que en general se presenta húmedo, con contenidos de humedad variables. Para po­ derlo conservar es conveniente en­ silarlo. Suministrándolo fresco es de buena palatabilidad. Otra ma­ nera de conservación es mediante la deshídratación (la humedad no debe pasar del 12 %). Cuando las haces de malta son entregadas se­ cas la palatabilidad disminuye, de­ biendo ser mezcladas con otros alimentos más apetecibles por el ganado. Son indicadas para alimentación de vacunos, tanto de carne como de leche. Por el tenor en fibra (promedio 12 %) no es recomendable su in­ clusión en raciones para aves y cerdos. No obstante lo cual, algu­ nos autores recomiendan incorpo­ rarla en un 10 % en la raciones para ponedoras, siendo suministra­ das totalmente desecadas y fina­ mente molidas. M a íz Como se puede apreciar en la clasificación de alimentos, el maíz pertenece al grupo de los concen­ trados energéticos de baja fibra. Es dentro de los cereales el más deficiente en proteína y el más rico en energía disponible (alto tenor en glúcidos y materias grasas). Es­ to queda evidenciado en el aporte elevado de T N D (promedio 80 %). El bajo contenido en AA esencia­ les hace susceptible a la aparición de deficiencias vitamínicas como la niacina (triptofano precursor de la misma). Por ende en dietas inte­ gradas fundamentalmente por este cereal trae aparejado trastornos en monogástricos. Asimismo, es deficiente en vita­ mina D, lo cual es de tener pre­ sente por su incidencia en el meta­ bolismo del calcio y fósforo. Como

C U A D R O N° 3 C O M P O S IC IO N Q U IM IC A P R O M E D IO DE LOS G R A N O S DE C ER EALES

GRANOS

A V E N A ...................................... C E B A D A F O R R A JE R A . . . . C E N T E N O ............................... M A IZ C O LO R A D O ............... SORGO ..................................... T R I G O ........................................ FU E N TE :

MS

% 90,0 90,0 88,0 87.0 88,0 89,0

PB

%

(NX6.25)

9,8 10,0 12,6 9,2 12,6 12,9

TND

EE

FB

Cenizas

%

%

%

%

68 75 76 80 72 79

3,0 2,0 1,7 5,0 4,1 1,8

11,0 6,0 2,8 2,0 1,8 2,5

3,4 2,5 1,6 1,3 1,8 2,0

Consultas efectuadas a Empresas de Alimentes Balanceados - Instituto Fitotécnico Santa Catalina.

14

Usina

|M e tio n ¡n a |

(Expresados como % de la PB)

3,2 3,0 3,1 3,0 2,1 3,1

1,4 1,2 1,3 2,0 1,4 1,6

1,3 1,0 1,0 1,0 1,0 1,2

C U AD R O N» 4 C O M P O S IC IO N Q U IM IC A P R O M E D IO DE LOS S U B P R O D U C T O S DE LOS G R A N O S DE C ER EALES

SUBPRODUCTOS

G L U T E N M E A L .................. G L U T E N F E E D .................... B R O T E D E M A L T A .......... H E Z D E M A L T A ................ B U R L A N D A ........................... FU E N TE :

MS

% 90,0 88,0 90,0 93,0 92,0

PB

%

(N X6.25)

60,0 23,0 25 0 28,0 45,0

TND

EE

FB

Cenizas

%

%

%

%

86 75 63 73 84

2,0 2,0 1,2 7,4 9,3

2,5 9,0 15,0 12,0 14,0

2,0 7,0 7,0 4,8 2,6

Lisi na

| M e ti o n i n a |

J^'año

(Expresados como % de la PB)

1,7 2,6 4,2 3,2 3,3

3,2 2,2 1,3 2,1 1,5

0,5 0,4 1,6 1,4 0,7

Consultas efectuadas a Empresas de Alimentos Balanceados.

todos los cereales, a! ser deficiente en calcio y poseer alto tenor de fósforo en forma orgánica (fitatos), debe ser suplementado con otros alimentos que los contengan en proporciones adecuadas a los re­ querimientos de la especie. Tam­ bién es deficiente respecto a oligoelementos. El Cuadro N° 3 pone en evidencia lo expresado al obser­ varse que el promedio de cenizas (1,3 %) es el más bajo de todos los cereales. Es rico en caroteno (provitamina A), vitamina E y xantófilas. Estas últimas (derivados de los lípidos), son de gran importancia por dar pigmentación a la piel, patas y ye­ mas de los huevos. La cantidad de xantófilas promedio que posee el maíz es de 35 mg/kg. En el resto de los cereales mencionados, es éscasa o nula su presencia. Impor­ tante por ende, es agrégar otros ingredientes que las poseen en cantidades apreciables como harina de alfalfa, o bien gluten meal como se verá seguidamente. Se ha llegado mediante el mejo­ ramiento genético a obtener pro­ teínas de mejor valor biológico. No obstante lo cual, los cultivares han manifestado poseer serias desven­ tajas de productividad. El descu­ brimiento del gen mutante opaco2, permitió lograr un mejor balance de AA con incrementos sustancia­ les en lisina y triptofano. Lamen­ tablemente el rendimiento por hec­ tárea se vio disminuido respecto del maíz normal en aproximada­ mente un 10 % a 15 %. Dismi­ nuyó también el peso hectolítrico y poder germinativo, como ade­ más, por la característica de su endosperma blando los hizo vulne­ rables al agrietamiento. Esto trajo como consecuencia problemas en la cosecha y almacenaje. Por estas y otras desventajas en nuestro país dichos cultivares no tienen difu­ sión.

El tenor graso del maíz es el más elevado de todos los granos (como promedio 5 %), lo cual manifiesta el elevado poder lipógeno y por en­ de su restricción en la etapa final de acabado de los cerdos. El aprovechamiento industrial del grano de maíz, mediante molturación de húmedo, puede visua­ lizarse esquemáticamente en el Cuadro N° 5. El valor biológico de las proteí­ nas del gluten participan de las características del grano de maíz. Por ello son deficientes en los mis­ mos AA que el grano original. Gluten meal Es el residuo que queda luego de la extracción de la mayor parte del almidón y de la separación del afre­ cho (fibra) mediante los procesos de molienda húmeda, ya mencio­ nado, para la obtención del almi­ dón y azúcares de maíz. Como se puede apreciar en el Cuadro N°4, el tenor proteico pro­ medio es de alrededor del 60 %, caracterizado por ser rico en metionina (3,2 % de la proteína), a pesar del déficit del grano madre. Por el alto porcentaje de proteínas y el escaso tenor en fibra (2,5 %) lo hace ser un alimentos muy apre­ ciado para las raciones de monogástricos. Además, es requerido en la alimeritación de aves por el elevado contenido de xantófilas (350 mg/kg), que como fuera men­ cionado, otorgan pigmentación a la piel, patas y yema de los huevos. Presenta una coloración amari­ llo dorada a marrón amarillento, de olor similar a los copos de maíz tostado y sabor a maíz fermentado. Por lo tanto es de buena palatabilidad para los animales. Su usóse recomienda para monogástricos y terneros en el trans­ curso de su lactancia. No obstante, debe ser utilizado como un ingre­

diente dentro del balanceado, pues adolece de las deficiencias del gra­ no madre. Asimismo, resulta un excelente suplemento proteico pa­ ra las vacas lecheras, mezclándolo con forrajes o heno ricos en celu­ losa. G luten feed Se diferencia del gluten meal, pues además está integrado por la fibra (cascarilla) del grano y puede contener los gérmenes desengra­ sados. Es de color tostado claro, olor similar a los cereales tostados y sabor a maíz fermentado. Es poco apetecido por el ganado, por lo que se acostumbra a mez­ clarlo con otros alimentos de gusto más agradable. Es corriente su uso en la alimen­ tación de rumiantes, y en vaca le­ chera permite incrementar la pro­ ducción de grasa butirométrica. Germen de m aíz Es de mencionar que el germen del maíz (que constituye del 10 % al 12 % del grano) tiene entre 10 % y 20% de proteínas y un buen balance de AA. Asimismo, es muy rico en vitaminas A, E y las del complejo B. Para mantener el valor biológico de dichas proteínas es de especial cuidado el tratamiento a practicar para la extracción del aceite del germen. Sorgo Antes de comentar el valor nu­ tritivo de los sorgos, se debe hacer mención a la incidencia de los sor­ gos antipájaros (con tanino) en la nutrición de monogástricos. Estos sorgos anti pájaros presen­ tan desde el punto de vista agronó­ mico dos amplias ventajas respecto de los que genotípicamente no los

poseen. Primeramente, como lo indica su nombre, son resistentes al ataque de los pájaros por las carac­ terísticas de sus panojas. Asimis­ mo, se ha comprobado que los híbridos de alto tanino (grueso de la producción argentina) son los que manifiestan rendimientos elevados y mejores condiciones a la cosecha. Si bien esto en su momento mani­ festó ser un adelanto productivo, trajo como consecuencia inciden­ cias negativas en la calidad nutricional para las aves y cerdos. Estos sorgos, que genéricamente se los denomina con tanino (com­ puestos polifenólicos no bien iden­ tificados desde el punto de vista químico), son los responsables de lá disminución de la digestibilidad y disponibilidad de aminoácidos esen­ ciales, fundamentalmente de metionina. Asimismo, se comprobó la menor energía metabolizable que aportan respecto de los excentos de tanino. El agregado de metionina sintética, o bien el incremento de proteína en la ración, solucionan el inconveniente. Siendo por ende un costo adicional en la alimen­ tación. . Estudios realizados han demos­ trado que el proceso de descasca­ rado de estos granos ha manifesta­ do respuestas positivas en la asimi­ lación de dichos aminoácidos. Esto al parecer demuestra que los tani-

nos fundamentalmente se encuen­ tran localizados en la capa superior (testa) del grano. Desde el punto de vista del va­ lor nutritivo, son deficientes en carotenos y por ende en vitamina A, no obstante, los sorgos con endosperma amarillo tienen un con­ tenido mayor de provitamina A. Lamentablemente, desde el punto de vista económico, estas varieda­ des son menos rendidoras que las de endosperma blanco. Es marcada la pobreza de facto­ res pigmentarios, lo cual es de te­ ner presente en la alimentación de aves. Si bien existen sorgos con xantófilas, los mismos pertenecen a variedades específicas. Aproxi­ madamente el 85 % de nuestros sorgos están excentos de xantó­ filas. Burlanda Es el residuo que queda luego de la destilación del alcohol etílico obtenido por la fermentación (pre­ via sacarificación del almidón) de algunos cereales. Estos pueden ser maíz, sorgo, cebada y centeno. En la Argentina sólo se utilizan los dos primeros. Si bien dichos residuos en Es­ tados Unidos poseen un contenido proteico entre el 20 % y 30 %, en nuestro país se eleva al 40-45 % de proteína bruta.

El valor en la alimentación resi­ de fundamentalmente en el aporte de proteínas y TN D . La calidad de dichas proteínas presenta las limitaciones de los granos que las originan y por tal razón necesitan compensarse con otros A A; siendo a su vez de buena riqueza vitamí­ nica. Es un producto aromático y de olor a residuo de fermentación, por lo tanto muy palatable. Para monogástricos (a pesar del elevado porcentaje de fibra) es de buena digestabilidad, teniendo pre­ sente las características del grano del cual proceden. En vaca lechera se ha observado que ayuda a la producción de más grasa butirométrica. El valor nutritivo de la burlanda se mejoraría al incorporar los solu­ bles (caldo residual de la fermen­ tación). Lamentablemente el pro­ ceso de la deshidratación es one­ roso. Dichos solubles contienen apro­ ximadamente 3 % de Materia Seca, constituida fundamental­ mente por estos de sustrato y leva­ duras. Por tal motivo las proteínas que contienen son ricas en lisina y deficientes en AA azufrados. Asi­ mismo, es buena fuente de vitami­ nas del complejo B, y escasa de las liposolubles (A, D, E, K). Es de

CUADRO N ° 5

r~

¡ i |

rem ojado ligeram ente acidificado, durante 48 horas.

grano rem ojado

A N IM A L

16

CONFIAR EN

ES REALIZAR EL MEJOR NEGOCIO EN CEREALES COMISIONES CONSIGNACIONES n c m n ic g REMATES @

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* Cereales * Oleaginosos * Fórrales * Aceites y subproductos * Semillas fiscalizadas ----- ------------

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Argentina de M a rtiliero s

25 de Mayo 195

TeL 33-7031/37

Agentes y representantes en tod o el país

c / f í. S R 1 C ansigndrarios

Buenos Aires

.

destacar el alto contenido y ade­ cuada relación de Calcio y Fós­ foro. Trigo Este grano, si bien posee buen valor nutritivo, es poco utilizado en la alimentación animal. Desde el punto de vista protéico, existe una correlación negativa en­ tre la proteína y el nivel de lisina. Aumentando la primera disminuye el AA, no obstante se ha observado que dicha correlación se torna poco significativa a altos niveles de proteína. Es buena fuente de vitaminas del complejo B y tocoferoles (vita­ mina E) que se distribuyen princi­ palmente en el germen y el salva­ do. El valor nutritivo del salvado depende fundamentalmente de la calidad del grano y el rendimiento en harina. Cuando el rendimiento en harina es muy elevado, se incre­ menta ligeramente el contenido en materias nitrogenadas a expensas de la disminución del almidón y por ende proporcionalmente au­ menta la fibra. En término medio el porcentaje de esta última oscila entre 12 % y 18 % y la proteína entre 12 % y 16 %. Si bien la pro­ porción de minerales es apreciable

(4,6 %), muestra acentuado dese­ quilibrio para la alimentación de monogástricos. Predomina notoria­ mente el fósforo sobre el calcio, al igual que manifiesta exceso de po­ tasio. El exceso de fósforo permite en la alimentación de herbívoros, corregir las deficiencias de este elemento en los forrajes. El agtegado del germen al salva­ do mejora sensiblemente el valor nutritivo, fundamentalmente en lo que hace a la calidad proteica. Germ en de trigo El germen de trigo se caracteriza por ser una fuente natural muy rica en tocoferoles, como asimismo de Bx (tiamina) y colina. Por el contrario es carente de vitamina D. Respecto a los A A, es más rica que el gluten, en lisina y metionina. Es igualmente buena fuente de oligoelementos. Es de tener presente que el trigo no contiene pigmentos (carotenoides) responsable de la coloración amarillenta de la piel, patas y ye­ ma de los huevos en las aves. Por tal razón, en la formulación de ra­ ciones se debesuplementar con ali­ mentos que las contengan como gluten de maíz o alfalfa deshidra­ tada ya mencionados.

Centeno Este cereal presenta dos incon­ venientes en la alimentación ani­ mal, frecuentemente suele ser ata­ cado por el cornezuelo (Claviceps purpurea), hongo que resulta muy venenoso por los alcaloides que posee. Aunque el centeno no se encuentre contaminado es, entre todos los cereales, el de menor palatabilidad por parte de los ani­ males. Como se puede apreciar en el Cuadro N° 3, los valores de los análisis químicos resultan similares al trigo, por lo cual, se asemeja a las bondades y carencias del mismo en su utilización para la formula­ ción de raciones. Esto mismo su­ cede con el salvado, con el incon­ veniente, que los animales lo con­ sumen menos gustosamente. El gluten del centeno tiende a producir un bolo alimenticio muy compacto, lo cual provoca fermen­ taciones descontroladas y ácidas, con los consiguientes efectos nega­ tivos en la digestión. Por lo dicho, se recomienda usarlo en no más de un 10 % en las raciones de aves, hasta un 15-20 % en la de los cer­ dos y hasta un 20 % en la de vacu­ nos. En todos los casos mezclando con otros ingredientes menos com­ pactantes.

Banco Ganadero Argentino DEFENSA 113 (PLAZA DE MAYO) Y 37 FILIALES