Arqueología histórica en la Hacienda San Miguel Acocotla, Atlixco Puebla Informe de la segunda temporada de excavaciones, 2007

por Dra. Elizabeth Terese Newman Profesora de Antropología State University of New York Stony Brook Southampton, Southampton, NY Arqlga. Karime Castillo Cárdenas

Dr. Harold D. Juli †

Arqueología histórica en la Hacienda San Miguel Acocotla, Atlixco Puebla Informe de la segunda temporada de excavaciones, 2007

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CONTENIDO Lista de figuras y tablas .......................................................................................................5 Introducción .......................................................................................................................8 Los orígenes de la arqueología histórica en México ....................................................9 Antecedentes de la hacienda mexicana ......................................................................10 Estudios arqueológicos de la hacienda mexicana .......................................................11 El proyecto “Arqueología den San Miguel Acocotla” ..............................................14 La Hacienda de San Miguel Acocotla ........................................................................20 Problema de investigación ..........................................................................................24 Investigación documental ...........................................................................................25 Etnografía y tradición oral ..........................................................................................25 La calpanería de Acocotla ..........................................................................................27 Estrategia de excavación ............................................................................................32 Recuperación y análisis de materiales ........................................................................33 Las Excavaciones de 2007 ...............................................................................................35 Unidad A ....................................................................................................................35 La calpanería ..............................................................................................................38 El basurero ..................................................................................................................46 Análisis de los artefactos .................................................................................................51 Artefactos Domésticos................................................................................................54 Cerámica ................................................................................................................54 Formas de vasijas en Acocotla .......................................................................55 Loza Burda .....................................................................................................68 Cerámica prehistórica y lozas no identificadas ..............................................72 Loza Vidriada .................................................................................................76 Mayólica .........................................................................................................82 Lozas de pasta fina ..........................................................................................95 Porcelana .........................................................................................................96 Piedra de molienda .................................................................................................97 Metales ...................................................................................................................97 3

Botellas y cristal de mesa .......................................................................................99 Material arquitectónico .............................................................................................102 Clavos ..................................................................................................................102 Ventanas/Vidrio plano .........................................................................................106 Material arquitectónico y de construcción ...........................................................106 Armas y municiones .................................................................................................107 Artículos personales .................................................................................................107 Actividades ..........................................................................................................108 Vestimenta y joyería ............................................................................................110 Monedas ...............................................................................................................113 Artículos religiosos y amuletos ............................................................................114 Juguetes y piezas de juego ...................................................................................119 Artefactos prehispánicos y lítica ......................................................................... 120 Análisis de los restos de fauna.......................................................................................123 Descripción de la colección y especies identificadas ...............................................124 Número de especímenes identificados (NISP) ...................................................124 Número mínimo de individuos (MNI) ................................................................128 Peso y biomasa .....................................................................................................131 Distribuciones de frecuencia del NISP .....................................................................137 Historia tafonómica ..................................................................................................141 Modificaciones humanas en los huesos ....................................................................145 Discusión ..................................................................................................................146 Conclusiones ...................................................................................................................149 Referencias......................................................................................................................151

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LISTA DE FIGURAS Y TABLAS Figuras Figura 1. Hacienda San Miguel Acocotla ..........................................................................14 Figura 2. Entrada principal de la Hacienda San Miguel Acocotla y calpanería ................15 Figura 3. La calpanería de San Miguel Acocotla ...............................................................16 Figura 4. Unidad doméstica en La Soledad Morelos .........................................................19 Figura 5. Mapa de ubicación de la Hacienda San Miguel Acocotla ..................................21 Figura 6. Tipología de la traza de los conjuntos domésticos en La Soledad Morelos .......26 Figura 7. Ejemplos de conjuntos domésticos en La Soledad Morelos ..............................27 Figura 8. Plano isométrico de un cuarto de la calpanería .................................................28 Figura 9. Cuarto de la calpanería bien preservado .............................................................29 Figura 10. Mapa de la Hacienda San Miguel Acocotla .....................................................30 Figura 11. Unidades excavadas en 2007 ............................................................................35 Figura 12. Unidad A, Elemento 1 ......................................................................................37 Figura 13. Unidad A, Elemento 1 ......................................................................................38 Figura 14. Reconstrucción de un cuarto de la calpanería ..................................................39 Figura 15. Planta del Cuarto 20 .........................................................................................40 Figura 16. Techo colapsado y piso del Cuarto 21 ..............................................................41 Figura 17. Perfil de la pared oeste del Cuarto 21 ...............................................................42 Figura 18. Piso de piedras del Cuarto 20 ...........................................................................43 Figura 19. Piso de piedras y techo colapsado del Cuarto 20 .............................................44 Figura 20. Piso de yeso del Cuarto 18 ...............................................................................45 Figura 21. Unidades de excavación del basurero...............................................................47 Figura 22. Basurero, piso de yeso y escombros de derrumbe ............................................48 Figura 23. Piso/Patio de ladrillo encontrado en la unidad del basurero.............................49 Figura 24. Trabajadores rellenando el espacio excavado ..................................................50 Figura 25. Porcentajes de los tipos de artefactos según su contexto .................................53 Figura 26. Porcentaje de formas de vasijas en Acocotla ...................................................56 Figura 27. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla .....................................................59 Figura 28. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla .....................................................61 5

Figura 29. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla ....................................................62 Figura 30. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla .....................................................63 Figura 31. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla .....................................................67 Figura 32. Tazón recuperado en Acocotla .........................................................................68 Figura 33. Tazón Rojo Pulido y candeleros Rojo Alisado................................................ 71 Figura 34. Vasija tipo "Anaranjado Delgado", vista lateral y superior .............................74 Figura 35. Loza Vidriada Roja con diseño estampado ......................................................79 Figura 36. Candelero en Vidriado Negro ..........................................................................80 Figura 37. Día de Muertos en San Jerónimo Coyula, Noviembre 2007 ............................82 Figura 38. Tazón/Taza de Mayólica del siglo XIX............................................................85 Figura 39. Patrones decorativos en la Mayólica del siglo XIX de Acocotla .....................88 Figura 40. Puebla Polícromo..............................................................................................93 Figura 41. Mango de navaja (posiblemente navaja de bolsillo) .......................................98 Figura 42. Botellas recuperadas en Acocotla ...................................................................101 Figura 43. Producción textil en Acocotla ........................................................................109 Figura 44. Botones ...........................................................................................................110 Figura 45. Cuentas de vidrio ............................................................................................111 Figura 46. Aretes..............................................................................................................113 Figura 47. Cruz de hueso grabada y cruz de rosario de cobre .........................................116 Figura 48. Figa (o higa) ..................................................................................................117 Figura 49. Juguetes y figurillas ....................................................................................... 119 Figura 50. Orejera preclásica ...........................................................................................121 Figura 51. Bifacial de sílex ..............................................................................................121 Figura 52. NISP de los mamíferos versus el NMI por porcentaje de clase .....................130 Figura 53. NISP de las aves versus el MNI por porcentaje de clase ...............................131 Figura 54. NISP de los mamíferos versus su peso ...........................................................134 Figura 55. NISP de las aves versus su peso .....................................................................136 Figura 56. Distribución de los especímenes identificados por unidad de excavación .....138 Figura 57. Restos de fauna por metro cúbico en el basurero ...........................................140 Figura 58. Distribución de los especímenes identificados por nivel ...............................141 Figura 59. Huesos desgastados por unidad ......................................................................143 6

Figura 60. Nivel de desgaste en el basurero por nivel .....................................................143 Figura 61. Nivel de desgaste de los huesos por nivel para otras unidades ......................143

Tablas Tabla 1. Padrón vecinal de la Hacienda de Acocotla, 1893...............................................17 Tabla 2. Propietarios de la hacienda de San Miguel Acocotla ..........................................22 Tabla 3. Loza Burda no vidriada recuperada en Acocotla .................................................69 Tabla 4. Cerámica prehistórica recuperada en Acocotla ...................................................73 Tabla 5. Cerámica vidriada recuperada en Acocotla .........................................................75 Tabla 6. Mayólica recuperada en Acocotla........................................................................83 Tabla 7. Tipos de clavos recuperados por contexto y nivel ............................................105 Tabla 8. NISP y MNI de los mamíferos .........................................................................126 Tabla 9. NISP y MNI de aves ..........................................................................................127 Tabla 10. NISP y MNI de reptiles ...................................................................................128 Tabla 11. Peso de los mamíferos y su biomasa ...............................................................133 Tabla 12. Peso de las aves y su biomasa ..........................................................................135 Tabla 13. Peso del pescado y su biomasa ........................................................................137 Tabla 14. Peso de reptiles ................................................................................................137 Tabla 15. Peso de los vertebrados no identificados .........................................................137

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INTRODUCCIÓN

En el año 2005 se presentó una propuesta de investigación al Consejo de Arqueología, como parte del proyecto multidisciplinario "Arqueología histórica en la hacienda de San Miguel Acocotla, Atlixco, Puebla", con el fin de obtener permiso para excavar la zona de vivienda de los trabajadores en una ex-hacienda en las cercanías de Atlixco, Puebla. En marzo de 2006, después de entregar el informe de la primera temporada de excavaciones (Juli et al. 2006), recibimos la autorización del Consejo de Arqueología para llevar a cabo una segunda temporada. Aunque originalmente se planeó esta segunda etapa para junio de 2006, diversos motivos nos obligaron a retrasarla hasta enero de 2007. La temporada tuvo una duración de ocho semanas en las cuales se logró cumplir con todos los objetivos presentados en la propuesta de 2006. El presente informe describe los resultados de esta segunda temporada de investigación arqueológica en la Hacienda de Acocotla (1577-1946), en el valle de Atlixco, Puebla. El presente informe incluye una introducción en la que se presenta el proyecto y se expone el marco histórico, teórico y metodológico de la arqueología de haciendas en México, con énfasis en la ex-hacienda San Miguel Acocotla. También se detalla la segunda temporada de excavaciones y se ofrece una descripción de los más de 87,000 artefactos recuperados durante las excavaciones de 2007, incluyendo un resumen de los hallazgos más importantes así como interpretaciones de las formas de los artefactos, su distribución y su cronología respectiva. Se incluye así mismo el análisis de los restos de fauna encontrados en las excavaciones y, finalmente ofrecemos una conclusión derivada de los hallazgos y de los análisis efectuados.

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Los orígenes de la arqueología histórica en México Durante al menos las dos últimas décadas, el estudio del pasado de México ha sido testigo del surgimiento y la rápida expansión de la arqueología histórica, un nuevo y dinámico campo que complementa el enfoque tradicional de la arqueología sobre la rica herencia precolombina de México (Fournier y Miranda 1992; Hernández Pons 1998). El rápido crecimiento de la arqueología histórica mexicana refleja desarrollos similares en Norteamérica y otras áreas del mundo, al haber sido incorporada a proyectos de rescate y salvamento, así como a programas de restauración arquitectónica y arqueología urbana (Arana y Cepeda 1969; Besso Oberto 1975). Las perspectivas aportadas por los arqueólogos históricos han sido progresivamente integradas a proyectos de investigación que van más allá de los estudios del período de contacto y abarcan el período colonial (1519-1821) y el siglo XIX (Gasco 1993). En los recientes simposios nacionales de México (Fernández y Gómez 1998), se ha señalado la creciente integración de la arqueología histórica en el campo general de la arqueología mexicana, a pesar de que los estudios precolombinos continúan dominando. A medida que se desarrolla, la arqueología histórica mexicana está expandiendo su foco de investigación del trabajo sobre iglesias, conventos y edificios importantes del período colonial a la incorporación de proyectos centrados en lo rural y lo urbano (Gasco et al. 1997; Mondragón et al. 1997). Recientemente, las investigaciones de la arqueología de las haciendas mexicanas han incrementado su número en varias regiones, señalando el comienzo de un nuevo subcampo (Alexander 2004; Meyers y Carlson 2002).

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Antecedentes de la hacienda mexicana El concepto de “hacienda” es bien conocido gracias a las publicaciones históricas, los medios de comunicación y los estereotipos culturales asociados con las clases terratenientes acaudaladas que existieron desde el período Colonial al Revolucionario (Chevalier 1963; Knight 2002; Romero de Terreros 1956). Este asentamiento y forma económica y social, de gran importancia histórica, ha sido foco de un gran corpus de investigación documental en México (Bazant 1980; Hoekstra 1992; Jarquín et al. 1990; Morner 1973). Si bien se la considera comúnmente como una propiedad con grandes extensiones de tierra, una definición académica a menudo citada describe esta institución como “propiedades agrícolas, operadas por un terrateniente dominante y una fuerza de trabajo dependiente, organizadas para abastecer un mercado a pequeña escala por medio de una escasa acumulación de capital pero también para apoyar las aspiraciones de estatus del propietario” (Wolf y Mintz 1957: 380). Las primeras investigaciones históricas se concentraron en el desarrollo de la hacienda, su economía, así como en la vida de los hacendados, quienes conformaban la clase propietaria de élite (Alexander 2003; Chevalier 1963; Nickel 1988; Wobeser 1983). Comenzando a finales del siglo XVI, cuando la economía minera del período de contacto en México inició una etapa de declive, la hacienda se desarrolló como una importante institución rural productora de una amplia variedad de artículos ligados a recursos regionales (Knight 2002; Van Young 1983). A pesar de que muchos aspectos de la vida en la hacienda eran similares en toda la Nueva España y la República Mexicana después de 1821, también era común una variabilidad significativa en las formas regionales. Es ahora evidente que desde el siglo XVI hasta principios del siglo XX las

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haciendas fueron uno entre los muchos tipos de asentamientos y formas económicas en las zonas no urbanas, pero no cabe duda de que fueron las instituciones rurales dominantes y tuvieron un papel significativo en la economía, la política y la vida social nacional (Leal y Huacuja 1982; Hoekstra 1992). Los propietarios pertenecían a menudo a las élites más acaudaladas de México y algunas haciendas, particularmente en el norte, fueron enormes propiedades latifundistas (Chevalier 1963). Aunque la estructura organizativa de la hacienda, su base rural y su gran fuerza de trabajo evocan paralelos con las plantaciones del sur de los Estados Unidos y el Caribe, los trabajadores de las haciendas no eran legalmente esclavos (González 1997; Knight 2002). Sin embargo, debido a muchos factores, que incluyen la institución del peonaje por deudas, los trabajadores campesinos, en un sentido de facto, tenían vidas similares a las de los esclavos de las plantaciones (Meyers y Carlson 2002; Singleton 1995). Estudios arqueológicos de la hacienda mexicana Recientemente, la investigación sobre la hacienda mexicana ha producido un número pequeño pero en ascenso de estudios arqueológicos o relacionados con la arqueología, a medida que este subcampo inicia su etapa definitoria (Alexander 1997, 2004; Benavides 1985; Meyers 2001; Meyers y Carlson 2002). Un atributo importante de estas investigaciones ha sido su fuerte orientación antropológica (Alexander 1999; Fournier1997; Fournier y Mondragón 2003). Sugerimos que la investigación relacionada con haciendas puede ser agrupada en tres tipos: estudios basados en la historia, pero relevantes desde el punto de vista arqueológico, puesto que describen eventos y procesos del desarrollo de la hacienda ligados a patrones culturales más amplios; estudios sobre los

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patrones arqueológicos de asentamiento de las haciendas; y estudios que se enfocan en la excavación. El estudio de David Jones (1981), The Importance of the Hacienda in 19th Century Otumba and Apan, Basin of Mexico, es un ejemplo de un estudio documental, relevante desde el punto de vista arqueológico, destinado a explicar la relación de las haciendas con una variedad de tipos rurales de asentamiento en el centro de México desde la conquista hasta el siglo XX. Jones (1981) se enfocó en el ascenso y declive de las haciendas regionales y otros asentamientos, específicamente en lo referente a procesos políticos, económicos y sociales. De manera similar, el estudio reciente de Fournier y Mondragón (2003) acerca de las haciendas y los ranchos en el Valle de Mezquital en Hidalgo, utiliza información documental y etnoarqueológica para comprender la respuesta de los indígenas otomíes al desarrollo de las haciendas. La etnoarqueología, en conjunto con la información histórica conseguida en los archivos, constituye una estrategia de investigación que tal vez anticipe una dirección emergente en futuros proyectos de investigación acerca de las haciendas (Juli 2003). El segundo grupo de estudios se ha enfocado en los patrones arqueológicos de asentamiento y su relación con los procesos históricos, orientándose a la comprensión de las características físicas y la conservación de la hacienda. Un buen ejemplo es el proyecto a largo plazo de Thomas Charlton (1986) acerca de los asentamientos del periodo histórico en el valle de Teotihuacán y, específicamente, su estudio de las haciendas en relación con los tipos de asentamiento rural y las cuestiones de tenencia de la tierra. También se encuentra en este grupo el excelente trabajo de Rani Alexander (1997, 2003, 2004) acerca de los patrones de asentamiento de haciendas en Yucatán.

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Alexander (1997) usó un modelo arqueológico de asentamientos rurales que incluía las haciendas para comprender la dinámica de los cambios de la población indígena con anterioridad a la Guerra de Castas de 1847. El tercer enfoque de la arqueología de haciendas es la investigación tradicional basada en la excavación, tal como el proyecto en la hacienda Tabi, Yucatán (Meyers 2001), encaminado a realizar excavaciones relacionadas con la arquitectura para analizar las cambiantes casas y paisajes domésticos de los trabajadores de la hacienda. El objetivo es comprender las dinámicas de las relaciones de poder y las desigualdades sociales entre los hacendados, los administradores y los trabajadores (Meyers y Carlson 2002). Estos y otros estudios proveen los antecedentes para el crecimiento de la arqueología de haciendas, al tiempo que este foco de investigación cobra ímpetu. Hasta la fecha, la arqueología de haciendas no ha desarrollado una orientación teórica única, pero la mayoría del trabajo arqueológico ha tendido a focalizarse en la vida de los trabajadores de la hacienda (peones), sus condiciones materiales, su arquitectura y sus relaciones con la jerarquía de administradores residentes y hacendados (Alexander 1997; Meyers and Carlson 2002). Además, como ha escrito Charlton (2003), otra contribución de la arqueología de haciendas es su potencial para proporcionar perspectivas materiales sobre las fuentes e interpretaciones documentales que por tanto tiempo han definido los estudios de la hacienda. El trabajo arqueológico permite a menudo reevaluar las interpretaciones históricas (Alexander 1997, 2004), y nos brinda nuevas perspectivas acerca de la estructura y condiciones físicas de las haciendas, usualmente ausentes en las fuentes escritas tradicionales. Los trabajadores de la hacienda son en gran parte invisibles en las fuentes documentales (Juli 2003), y el estudio

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arqueológico de los lugares habitados por ellos brinda la oportunidad de obtener nueva información para expandir nuestro conocimiento de esta institución en lo tocante a los grupos de trabajadores que vivían en condiciones próximas a la esclavitud. El proyecto “Arqueología en San Miguel Acocotla” En los últimos años, hemos estado investigando una hacienda abandonada llamada San Miguel Acocotla que se encuentra en el centro de México cerca de Atlixco, Puebla, la cual estuvo ocupada de 1577 a 1946. En la etapa inicial del proyecto se visitaron diez haciendas en la región de Puebla y Tlaxcala para comprender la naturaleza de los patrones de asentamiento de las haciendas regionales, las características de conservación de los sitios y su potencial para investigaciones arqueológicas y etnográficas. Así, se identificó a San Miguel Acocotla como un excelente candidato de estudio (Figura1).

Figura 1. Hacienda San Miguel Acocotla. 14

Esta hacienda abandonada posee muchas de las características clásicas de la forma regional. A pesar de que la casa principal no está bien conservada, el área de vivienda de los trabajadores o calpanería, ubicada junto al muro principal de la hacienda con una orientación hacia el sur (Figura 2), está lo suficientemente bien conservada para hacer posible un estudio arqueológico provechoso. Esta zona se compone de un grupo de cuartos de adobe pequeños (Figura 3), adyacentes a un campo en barbecho que fue históricamente el área de los conjuntos y actividades domésticas de los trabajadores durante al menos los siglos XIX y XX, y quizá desde antes.

Figura 2. Entrada principal de la Hacienda San Miguel Acocotla y calpanería.

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Figura 3. La calpanería de San Miguel Acocotla.

Paralelo a las visitas a la hacienda, María del Carmen Romano, estudiante del Departamento de Antropología de la Universidad de las Américas-Puebla, comenzó una investigación histórica intensiva sobre Acocotla en archivos públicos en Atlixco, Puebla y la ciudad de México. Esta investigación se ha completado (Romano 2005) y ha aportado un sólido corpus de información sobre la historia de la hacienda. Aunque la mayoría de los registros no corresponden a los trabajadores campesinos, éstos aparecen en las listas de empleo de los trabajadores, que incluyen información sobre su nivel de alfabetismo, si hablaban náhuatl (mexicano) o español, su estado civil y edad entre otras cosas (Tabla 1).

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Tabla 1. Padrón vecinal de la Hacienda de Acocotla, 1893 (AMA, Gobernación, 1893, c. 309, exp. 5, tomado de Romano 2005: 154-155). Padrón vecinal de la hacienda de Acocotla. Estado Libre y Soberano de Puebla. Secretaría de Fomento. Movimiento de PoblaciónAvecindamiento. Dirección General de Estadística. No.

Nombre y Apellido

1 2 3 4 5 6

Nicolás Espíritu Ma. Rafaela Cruz Espíritu Ángel Espíritu Domingo Espíritu Ma. Ángela Dominga Martín Espíritu Ma. Petra Antonio de Jesús Ma. Flora Ma. Remijia Caciano Rojas Ma. Lorenza de Jesús Ma. Macedonia de Jesús Antonio Tonantzintla Ma. Hipólita Rafael Tonantzintla Ma. Juana de la Luz Luciano de Jesús Tomás de Jesús Norberto Salgado Feliciana Segunda Juana Salgado Ascensión Salgado Mateo de Jesús Ma. de los Santos María de Jesús Vicente de Jesús Pedro Santos Ma. Basilio José Librado José Clemente José Tiburcio

7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33

Fecha de Sexo Edad Estado Religión Nacionalidad inscripción Mayo 22 H 45 Casado Católico Mexicano Mayo 22 M 30 Casada Católica Mexicana Mayo 22 H 18 Soltero Católico Mexicano Mayo 22 H 16 Soltero Católico Mexicano Mayo 22 H 14 Niño Católico Mexicano Mayo 22 M 12 Niña Católica Mexicana

Sabe leer No No No No No No

Idioma

Ejercicio Defectos

Mexicano Jornalero Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Jornalero Ninguno Mexicano Jornalero Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno

¿Están vacunados? No está No está No está No está No está No está

Tuvo viruela Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo No tuvo Tuvo

Raza Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena

Lugar de residencia anterior Huexocuapa Huexocuapa Huexocuapa Huexocuapa Huexocuapa Huexocuapa

Mayo 22 Mayo 22 Mayo 22 Mayo 22 Mayo 22 Mayo 22 Mayo 23 Mayo 23

M M H M M H M M

7 2 30 30 1 28 25 6m.

Niña Niña Viudo Casada Niña Casado Casada Niña

Católica Católica Católico Católica Católica Católico Católica Católica

Mexicana Mexicana Mexicano Mexicana Mexicana Mexicano Mexi cana Mexicana

No No No No No No No No

Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Jornalero Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Jornalero Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno

No está No está No está No está No está No está No está No está

Tuvo No tuvo Tuvo Tuvo No tuvo Tuvo No tuvo No tuvo

Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena

Huexocuapa Huexocuapa Coyula Tepeojuma Tepeojuma Mexatla Mexatla Mexatla

Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23

H M H M H H H M M H H M M H H M H H H

35 60 8 35 12 8 40 38 18 1 25 20 50 10 41 32 6 61 24

Soltero Viuda Niño Viuda Niño Niño Casado Casada Soltera Niño Casado Casada Viuda Niño Casado Casada Niño Viudo Soltero

Católico Católica Católico Católica Católico Católico Católico Católica Católica Católico Católico Católica Católica Católico Católico Católica Católico Católico Católico

Mexicano Mexicana Mexicano Mexicana Mexicano Mexicano Mexicano Mexicana Mexicana Mexicano Mexicano Mexicana Mexicana Mexicano Mexicano Mexicana Mexicano Mexicano Mexicano

No No No No No No No No No No No No No No No No No No No

Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano

No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está

Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo No tuvo No tuvo No tuvo No tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo No tuvo Tuvo Tuvo

Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena

Acocotla Acocotla Acocotla Santo Domingo Santo Domingo Santo Domingo Hacienda de Sabana Hacienda de Sabana Hacienda de Sabana Acocotla San Juan Coaco San Juan Coaco San Juan Coaco San Juan Coaco Huexocuapa Huexocuapa Huexocuapa Acocotla Acocotla

17

Jornalero Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Jornalero Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Jornalero Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Jornalero Ninguno Ninguno Ninguno Jornalero Ninguno Jornalero Ninguno

34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45

Ma. Dionicia José Octaviano Ma. Bruna José Mateo Ma. Fermina Ma. Petra Dolores Rojas Ma. de Jesús Jesús Rojas Rafael González Ma. Joaquina Arenas Miguel Hernández

Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23

M H M H M M H M H H M H

22 17 13 10 20 1 28 25 4 38 33 73

Soltera Soltero Niña Niño Soltera Niña Casado Casada Niño Casado Casada Casado

Católica Católico Católica Católico Católica Católica Católico Católica Católico Católico Católica Católico

Mexicana Mexicano Mexicana Mexicano Mexicana Mexicana Mexicano Mexicana Mexicano Mexicano Mexicana Mexicano

No No No No No No No No No No No No

Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano Mexicano

Jornalero Jornalero Jornalero Campista

Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno Ninguno

No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está No está

Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo Tuvo No tuvo No tuvo Tuvo Tuvo No tuvo

Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena

46

Cleofas Pérez

Mayo 23

M

55

Casada Católica

Mexicana

No

Mexicano

-

Ninguno

No está

No tuvo

Indígena

47

Soledad Hernández

Mayo 23

M

18

Soltera

Católica

Mexicana

No

Mexicano

-

Ninguno

No está

No tuvo

Indígena

48

Dolores Salgado

Mayo 23

M

18

Soltera

Católica

Mexicana

No

Mexicano

-

Ninguno

No está

No tuvo

Indígena

49

Ysabel Miranda

Mayo 23

M

9

Niña

Católica

Mexicana

No

Mexicano

-

Ninguno

No está

Tuvo

Indígena

50 51 52 53 54 55 56

Sesilia Salgado Ma. Carmen Salgado Ma. Bárbara Gabriel Francisco Juárez Ma. Bernarda López Lorenza Nieves Ma. Seberiana Romero

Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23 Mayo 23

M M M H M M M

4 1 58 30 31 8 1

Niña Niña Viuda Soltero Soltera Niña Niña

Católica Católica Católica Católico Católica Católica Católica

Mexicana Mexicana Mexicana Mexicano Mexicana Mexicana Mexicana

No No No No No No No

Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Jornalero Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno Mexicano Ninguno

No está No está No está No está No está No está No está

No tuvo No tuvo Tuvo Tuvo Tuvo No tuvo No tuvo

Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena Indígena

18

Acocotla Acocotla Acocotla Acocotla Acocotla Acocotla Huexocuapa Huexocuapa Huexocuapa Acocotla Acocotla Hacienda San Lorenzo Hacienda San Lorenzo Hacienda San Lorenzo Hacienda San Lorenzo Hacienda San Lorenzo Acocotla Acocotla Puebla Puebla Puebla Puebla Acocotla

Además, al entrevistar a los campesinos que ahora poseen y trabajan los campos cercanos a la antigua hacienda de Acocotla, se encontró evidencia de fuertes tradiciones orales sobre la hacienda durante finales del siglo XIX y principios del XX. Estas entrevistas nos permitieron advertir que, a aproximadamente dos kilómetros de Acocotla, en el pueblo de La Soledad Morelos, viven muchos descendientes de los trabajadores campesinos de la histórica Hacienda de Acocotla. Hoy en día, muchas personas de este pequeño pueblo viven en casas de adobe tradicionales, rodeadas de conjuntos domésticos, algunos de los cuales son muy similares en forma y organización a la arquitectura sobreviviente de la calpanería de Acocotla. En consecuencia, esta comunidad campesina de descendientes, resultó un lugar perfecto para efectuar un estudio etnográfico de la vida diaria, la arquitectura, los conjuntos domésticos y el uso del espacio, puesto que estos patrones materiales contemporáneos sugerían fuertes analogías con la forma y función de la arquitectura y actividades de la calpanería en la Hacienda de Acocotla en los siglos XIX y XX (Figura 4).

Figura 4. Unidad doméstica en La Soledad Morelos. 19

Durante cuatro veranos (2003-2006), se llevó a cabo una investigación etnográfica en La Soledad Morelos, poblado de 2100 habitantes, con estudiantes de Antropología de la Universidad de las Américas-Puebla. En el transcurso, establecimos contacto con el propietario del terreno donde se ubica la calpanería de Acocotla, expresándole nuestro interés en excavarla para investigar la vida campesina durante los siglos de ocupación de la hacienda, de 1577 a 1946. La Hacienda de San Miguel Acocotla La Hacienda San Miguel Acocotla se encuentra en el valle de Atlixco, Puebla, a aproximadamente 10 kilómetros al suroeste del centro de la ciudad de Atlixco (Figura 5). El valle se compone de una zona agrícola situada al este de una línea de colinas que se extiende hacia el sur desde la cumbre del volcán Popocatépetl, el cual se ve claramente en todo el valle. Esta región estuvo habitada antes de la llegada de los españoles (Plunket 1990), por lo cual los orígenes de la hacienda en el siglo XVI mantienen la continuidad de los asentamientos desde tiempos precolombinos. Acocotla fue fundada en 1577 por Lucas Pérez Maldonado a través de la adquisición de tierras aledañas y funcionó como institución por aproximadamente 370 años (Romano 2005). Debido al programa nacional de reforma agraria posterior a la Revolución, las tierras de Acocotla comenzaron a ser vendidas, hasta que el último grupo de campos fue comprado por varias docenas de campesinos agricultores en 1946 (Romano 2005). Hoy en día, un grupo de pequeños pueblos agrícolas rodea las antiguas tierras de la hacienda. El pueblo más cercano, a 2 kilómetros al sur de la hacienda, es La Soledad Morelos, cuya población está conformada por descendientes de los trabajadores

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de Acocotla. Al oeste se localiza el pueblo de Tejupa, al este se encuentra La Trinidad Topango y San Jerónimo Coyula está ubicado al norte.

Figura 5. Mapa de ubicación de la Hacienda San Miguel Acocotla. Desde su origen en el siglo XVI hasta su disolución final en 1946, veinticuatro propietarios controlaron el comercio y la vida en Acocotla (Tabla 2). La investigación documental sugiere que a principios del siglo XX, al igual que durante los primeros años de ocupación, Acocotla fue una hacienda de tamaño mediano dentro de la región. La hacienda tenía una economía basada en la agricultura, cultivando principalmente trigo, pero también maíz, frijol, chile, jícama y cacahuate. Los árboles frutales y la cría de ganado en pequeña escala, fundamentalmente reses y cabras, eran también elementos de la economía de la hacienda. 21

Tabla 2. Propietarios de la hacienda de San Miguel Acocotla (tomada de Romano 2005: 43-44). Nombre del propietario

Año en que aparece como propietario 1577 1603 1625 1629 1632 1633

Vecino de

Ocupación

Forma de adquisición

Villa de Carrión Villa de Carrión Tochimilco Villa de Carrión Villa de Carrión Villa de Carrión

Regidor Labrador

Compra Dote Herencia Compra/Herencia Compra por remate Compra

? 1647 1669

Villa de Carrión Villa de Carrión Villa de Carrión

Depositario General Alcalde Ordinario Labrador

1686 1723

Villa de Carrión Villa de Carrión

Labrador Labradora

Compra Herencia

1741 1770

Villa de Carrión Puebla de los Ángeles

Herencia

Don Francisco Agustín Álvarez Matía

1797

Villa de Carrión

Labrador Abogado de la Real Audiencia, Comisario del Santo Tribunal Regidor

Lic. José Miguel Morfi

1809

Villa de Carrión

Labrador

Don José Apolinar Fernández Don José Manuel Fernández

1825

Villa de Atlixco Villa de Atllixco

Labrador

Don José Apolinario Fernández

1854

Doña Ana Cristina Treviño de Ruelas, mujer del General Don Eligio Ruelas Don Pedro Ygnacio Alaniz

1860

Tacubaya

1885

Puebla

Don Joaquín Hernández Buen Abad

1893

Atlixco

Señora Guadalupe Mújica viuda de Moro

1896

Señor Manuel González Pavón y su esposa Doña Julia Martínez del Río

1901

Lucas Pérez Maldonado Don Diego López de Nava y Doña Inés Maldonado María del Castillo viuda de Lucas Pérez Maldonado Asencio Pérez del Castillo Convento de Santa Clara Asencio Pérez del Castillo Francisco de Saen Tomás Delgado Peniche Don Luis de Alderete Orbea y Ochoa y Doña Juana Delgado Peniche Don Francisco Esteban de Malpica Ponce de León Doña Bernardina Delgado y Soria, viuda de Don Francisco Esteban de Malpica Ponce de León Don Juan José de Malpica Delgado y Soria Presbítero Lic. Don José Antonio de Garfias

1

Labrador Labrador

Compra por remate Compra Dote

Precio

4000 pesos de oro común 8,000 pesos de oro común 8,000 pesos de oro común 8,000 pesos de oro común 14,000 pesos de oro común 20,500 pesos de oro común

Albacea testamentario

Albacea testamentario Compra

64,341 pesos de oro, cinco reales1

Compra por remate

31,010 pesos de oro

Compra

42,851.95 pesos de oro

Compra

30,000 pesos plata

Puebla

Compra

80,000 pesos

México

Compra

80,000 pesos

Precio que incluye las haciendas de San Miguel Acocotla, San Diego y la Blanca y tierras anexas a ellas tituladas las Chiautlas y dos casas ubicadas en Atlixco.

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ACONDUMEX f. 1-4 ACONDUMEX f. 49 ACONDUMEX f. 1-4 ACONDUMEX f. 40 ACONDUMEX f. 48 ANP, Atlixco, Caja 1, 1631-1633, f.123-128v ACONDUMEX f.623 ACONDUMEX f.623 ACONDUMEX f.623 ACONDUMEX f.623 ANP, Atlixco, 1860, f. 203-204v ACONDUMEX f.29 ANP, Atlixco, 1860, f. 209v-210 ANP, Atlixco, 1860, f. 210-210v ANP, Atlixco, 1860, f. 2211-212v

Albacea testamentario

Canónigo de la Catedral de Puebla Labrador

Fuente

ANP, Atlixco, 1860, f. 199-227 ANP, Atlixco, 1860, f. 199-207 ANP, Atlixco, 1860, f. 198-243v ANP, Atlixco, 1885, f. 34v ANP, Puebla, 1893, f. 95-101 ANP, Puebla, 1897, f. 4v-10 ARAP, Exp. 325, Ejecución “La Mojonera”

Doña Julia Martínez del Río viuda de González Pavón

1913

Santiago Soberanes

1945

Pequeños Propietarios de la Ex-Hacienda de SanMiguel Acocotla

1946

México

Herencia Compra de cinco fracciones de terreno Compra de varias fracciones de terreno, incluido el casco de la hacienda

La Soledad Morelos

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11,098.34 pesos 484.54 pesos por un lote de riego y uno de temporal (sin medidas especificadas)

ARAP, Exp. 325, Ejecución “La Mojonera” RPPCA, Libro I, Tomo 31, No. 702 ANP, Atlixco, 17 diciembre 1945

Problema de investigación Con el surgimiento del reciente interés antropológico en las haciendas mexicanas, la agenda de investigación se ha enfocado hasta el presente en la vida de los campesinos que trabajaron arduamente en estas propiedades por casi 400 años, desde el siglo XVI al XX (Alexander 2004; Juli 2003; Meyers y Carlson 2002). La investigación centrada en la vida de gente común se articula con varias agendas disciplinarias actuales de la arqueología histórica, incluyendo los estudios de los grupos subalternos en Latinoamérica (Rodríguez 2001), el surgimiento de la arqueología de las plantaciones y la esclavitud en el sur de los Estados Unidos y el Caribe (Singleton 1995) y los estudios de la arqueología de la desigualdad, tal como se manifiesta en los registros históricos, arqueológicos y documentales (Paynter y McGuire 1991). En el contexto mexicano, el estudio arqueológico de la vida de los trabajadores de la hacienda intenta aportar también perspectivas materiales para comprender la transición de la identidad indígena a la mestiza, tal como es experimentada por gente rural que, para comienzos del siglo XX, había dejado de hablar náhuatl, había adoptado creencias católicas y, en general, había cambiado su identidad indígena por formas más centrales de identidad nacional. El objetivo de nuestra investigación en Acocotla es reconstruir las condiciones de vida de la población campesina trabajadora, a través de una estrategia de investigación que combina arqueología de campo, análisis documental e investigación etnográfica, llevada a cabo en una comunidad de descendientes de trabajadores campesinos de Acocotla.

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Investigación documental La investigación histórica acerca de los campesinos de las haciendas ha documentado la existencia de leyes virreinales durante el periodo colonial que permitían a los hacendados dominar la vida diaria de los trabajadores de la hacienda (González 1976) e historiadores como Nickel (1980) han comenzado a estudiar la economía de los trabajadores campesinos. En el proyecto Acocotla, la investigación realizada durante los últimos dos años en archivos de Puebla (Archivo General de Notarías del Estado de Puebla, Archivo Histórico Municipal de Atlixco y Archivo del Registro Agrario del Estado de Puebla) y México (Archivo del Centro de Estudios de Historia de México y Archivo General de la Nación), ha acumulado un corpus de materiales históricos para documentar diversos aspectos de la historia de Acocotla, y también para examinar la visibilidad de la vida de los trabajadores en estos registros. En cuanto a la Hacienda de Acocotla, la vida de sus trabajadores sale a la luz típicamente en documentos tales como la Tabla 1, una lista de 56 indígenas (hablantes de náhuatl), de entre 1 y 61 años de edad, que vivían en Acocotla en 1893. A pesar de que mucho se ha escrito sobre la vida de las élites en la hacienda a través de los siglos (Chevalier 1963), más allá de listas de trabajadores, detalles de delitos o informes de deudas (Nickel 1988), es poco lo que en los registros documentales de Acocotla describe la vida de la población trabajadora. Etnografía y tradición oral Para complementar la limitada información de la vida de los trabajadores en las fuentes históricas sobre Acocotla, se realizó, durante cuatro veranos (2003-2006), un proyecto etnográfico en La Soledad Morelos. La primera fase produjo una tipología de la

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arquitectura de adobe tradicional y de los conjuntos domésticos aún habitados por aproximadamente un 10% de los habitantes del pueblo (Figura 6; Boils 1982).

Figura 6. Tipología de la traza de los conjuntos domésticos en La Soledad Morelos. 26

En la siguiente fase (2005), se trazó la configuración interna de estos conjuntos domésticos tradicionales, se reunió información sobre las actividades de la vida diaria y el uso del espacio y se recogió la historia oral de la Hacienda de Acocotla. Nuestro trabajo produjo información sobre el uso contemporáneo del espacio doméstico y la variabilidad funcional de las estructuras en los conjuntos domésticos tradicionales en La Soledad Morelos. La Figura 7 por ejemplo, presenta detalles de nuestra tipología de conjuntos domésticos tradicionales. Estas formas sirvieron como modelos contemporáneos para ayudar a interpretar la arquitectura sobreviviente de la calpanería de Acocotla.

Figura 7. Ejemplos de conjuntos domésticos en La Soledad Morelos. La calpanería de Acocotla En el muro ubicado al sur de la Hacienda de Acocotla se encuentra la calpanería, el área que contiene los restos arquitectónicos de las viviendas de los trabajadores (Figura 3). Esta zona consiste en una fila de 37 estructuras pequeñas paralelas que ocupan la mayor 27

parte del muro principal de la hacienda, a ambos lados de la entrada principal (Figura 2). La estructura pequeña de adobe típica tiene 3.5 m de ancho, 3.5 m de profundidad y 2.53.0 m de altura, desde el suelo hasta las vigas del techo, a lo largo de la pared trasera. La conservación de estas estructuras de adobe varía, la mayoría conservan solamente paredes laterales y traseras asentadas en cimientos de piedra, los techos no han perdurado (Figura 8). Dos estructuras conservan las paredes frontales de adobe, indicando la ubicación de la abertura de la puerta (Figura 9). Originalmente se pensó que frente a la calpanería se encontraba de un muro bajo que dividía el área de vivienda de los campos de cultivo, pero las excavaciones revelaron que se trataba solamente del colapso de las paredes frontales de los cuartos de la calpanería.

Figura 8. Plano isométrico de un cuarto de la calpanería. 28

Figura 9. Cuarto de la calpanería bien preservado.

Es posible que cuando la calpanería estaba ocupada hayan existido otras estructuras domésticas en el campo (Abraham Reyes 2004, comunicación personal), y que se tratara de una zona en la que se llevaban a cabo una variedad de actividades familiares. Hoy en día, este campo tiene 140 m de largo (E-W) y 55 m de ancho (N-S). En la Figura 10 se presenta un esquema general de la hacienda en el que se pueden ver los edificios que conformaban la hacienda, incluyendo la calpanería.

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Figura 10. Mapa de la Hacienda San Miguel Acocotla.

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Estrategia de excavación Pocos estudios han considerado la calpanería como un elemento separado dentro de los complejos de haciendas típicos, y cuando se aborda el tema de la calpanería, el enfoque principal ha sido en su arquitectura y en la variabilidad de sus formas estructurales (De la Torre 1988; González 1976; Meyers y Carlson 2002). El estudio histórico de De la Torre (1988) en Tlaxcala describe la distribución física de varias calpanerías, la cual está ligada al tamaño de la hacienda, al número de la población trabajadora y al deseo de los hacendados de usar la proximidad de la calpanería a la casa principal como símbolo de dominación. La calpanería, en cuanto espacio residencial, se hizo común durante el Porfiriato (De la Torre 1988). En este estudio, se propuso excavar la calpanería de Acocotla para desarrollar una perspectiva arqueológica de la vida diaria de los trabajadores y el uso de los espacios arquitectónicos domésticos y no domésticos. Esto con la finalidad de definir una evidencia material de la adaptación de los trabajadores dentro del ámbito de la hacienda. La literatura local sobre las formas y funciones de la calpanería (De la Torre 1988; Lobsinger 1978) provee información sobre las variaciones de los restos que han perdurado en varias regiones. Nuestro estudio de la arquitectura tradicional y de los conjuntos domésticos en La Soledad Morelos durante 2003-2006, fue usado para complementar esta información basada en la historia, como se ha descrito anteriormente. Esta investigación produjo mucha información que incluye una tipología de los conjuntos tradicionales de adobe que describe la distribución espacial de las estructuras modernas y las agrupa en cuatro tipos: Paralela, Lineal, Triangular y en forma de L (Figura 6). En la ilustración del lado derecho de la Figura 7 se puede apreciar un ejemplo de la forma

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lineal ocupada hoy en La Soledad Morelos, la cual proporciona un excelente modelo para ayudar a desarrollar una metodología de excavación en Acocotla. Para complementar esta información, se recabó la historia oral de informantes mayores que en su infancia y juventud trabajaron en la hacienda a comienzos del siglo XX, cuando la calpanería todavía estaba en uso. Un informante recordó que había estructuras que no eran de adobe enfrente de la fila de los cuartos de la calpanería que han perdurado. Estas estructuras funcionaron como cocinas y áreas de almacenaje después de la Revolución Mexicana (Nicasio Reyes, comunicación personal 2004), estaban construidas de madera, caña y barro, y eran menos permanentes y elaboradas que los cuartos adyacentes de adobe. Los trabajos publicados sobre la forma y función de la calpanería, así como nuestro estudio en La Soledad Morelos, sugieren que, de nuestra tipología, el tipo arquitectónico 1 Lineal puede proporcionar una fuerte analogía con las funciones y el uso del espacio en Acocotla. Para llevar adelante esta hipótesis, se propuso un estudio arqueológico en dos partes: iniciando con un recorrido de transectos en el campo adyacente a la calpanería, y continuando después con la excavación de dos áreas dentro y frente a algunas de las estructuras de adobe. Los resultados de esta fase del proyecto se encuentran en el informe del proyecto de 2006 (Juli et. al. 2006).

Recuperación y análisis de materiales Los materiales excavados se registraron en mapas in situ. Los patrones de artefactos y la evidencia arquitectónica se señalaron en planos horizontales y dibujos del corte estratigráfico. También se describieron los detalles de construcción de las estructuras de

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adobe de la calpanería y se registraron en mapas. Los materiales fueron procesados y estudiados entre febrero de 2007 y agosto de 2008 en el laboratorio del proyecto, ubicado en Cholula. Además de la recuperación de artefactos, se efectuó un muestreo sistemático de las tierras excavadas para recoger muestras para flotación. Los materiales faunísticos fueron analizados por Elizabeth Terese Newman, especialista en la arqueofauna de periodos históricos.

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LAS EXCAVACIONES DE 2007 En enero de 2007, se inició una temporada de excavación de ocho semanas diseñada para continuar y expandir el trabajo comenzado en 2005. Primeramente, se continuó con la excavación de la Unidad A y el Cuarto 21. Posteriormente se expandió la Unidad 5, en la cual se había identificado un basurero durante la temporada de 2005 y se excavaron cuatro cuartos más de la calpanería. La Figura 11 muestra todas las zonas excavadas durante la segunda temporada en relación a la arquitectura de la calpanería que aun se encuentra en pie2.

Figura 11. Unidades excavadas en 2007. Los detalles de las unidades de excavación se pueden ver en la Figura 21.

Unidad A La unidad A comprendió un área de 10 x 10 metros, se dividió en cuadrantes, y se comenzó a excavar por el noroeste y el sureste. Después de excavar y cribar el relleno de la primera temporada se continuó la excavación en niveles arbitrarios de 10 cm. En el

Nuestro plan de investigación original contemplaba también la excavación de la arquitectura y áreas de actividad asociadas tanto a los peones de mayor estatus como al hacendado dentro de los muros de la hacienda. Desafortunadamente, la población nos negó el permiso de excavar estas áreas durante nuestra primera semana en campo. Por esta razón tuvimos que limitarnos a la calpanería y el campo frente a ésta. Pero aunque el material comparative que se pudo haber recuperado de estas zonas hubiera sido sin duda interesante, no resulta de vital importancia para cumplir con los objetivos de esta investigación. 2

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cuadrante sureste no hallamos elemento alguno y llegamos prontamente al tepetate, el cual se encontró inmediatamente después de la zona afectada por el arado a aproximadamente 30 cm debajo del datum. Para asegurarnos de que no se trataba de un relleno arquitectónico limpio, excavamos dos pozos de sondeo colocados al azar hasta una profundidad de 120 cm por debajo del datum. Cuando ninguno de los pozos resultó tener artefactos o un cambio en la estratigrafía, cerramos la zona, rellenándola completamente de tierra, para concentrarnos en el cuadrante noroeste. Del cuadrante noroeste obtuvimos materiales similares a aquellos encontrados en el cuadrante suroeste. Sin embargo, a una profundidad de 70 cm por debajo del datum, encontramos lo que parecía ser un elemento (Figuras 12 y 13) en la esquina suroeste del cuadrante. El Elemento 1 consiste en una pila de rocas de aproximadamente 90 cm de diámetro (norte a sur), algunos fragmentos de ladrillo, un fragmento grande de comal, una mano y restos de animales. La zona no se encontraba quemada, lo cual se esperaría si se tratara de un hogar, tampoco habían restos arquitectónicos asociados al montón de piedras. Después de mapear y fotografiar el elemento, se recolectaron los artefactos y continuamos excavando la unidad. No fue posible esclarecer el propósito del Elemento 1, y probablemente solo se trate de una concentración de basura y pedazos de pared colapsada de la calpanería que no fueron dispersados por el arado. El cuadrante se siguió excavando en niveles de 10 cm hasta llegar al suelo estéril, el cual encontramos a una profundidad de 85 cm. Para asegurarnos de que en efecto se trataba de suelo estéril, nuevamente excavamos un pozo de sondeo hasta alcanzar los 120 cm de profundidad por debajo del datum. Al no encontrar ningún artefacto o cambio en la estratigrafía decidimos rellenar de tierra la Unidad A sin explorar los otros dos cuadrantes.

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Figura 12. Unidad A, Elemento 1.

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Figura 13. Unidad A, Elemento 1.

La calpanería Simultáneamente a la excavación de la Unidad A iniciamos la excavación del Cuarto 21 de la calpanería. Las excavaciones en esta zona resultaron ser sumamente fructíferas, indicando que las áreas de actividad que esperábamos ver en el campo frente a la calpanería se extendían al interior de los cuartos. En consecuencia decidimos excavar cinco de los cuartos de la calpanería. De manera intencional decidimos excavar cuartos en diferentes estados de preservación (siendo el Cuarto 11 el mejor preservado y el Cuarto 22 el que se encontraba en peor estado). En el transcurso de ocho semanas excavamos los cuartos 11, 18, 20, 21, y 22 (ver Figura 11). Cada cuarto se excavó en cuadrantes para tener control horizontal de los artefactos recuperados, y en niveles 38

arbitrarios de 10 cm dentro de la estratigrafía natural para mantener un control vertical. Con la excepción de algunas anomalías, cada uno de los cuartos presentó una estratigrafía y un conjunto de elementos muy similares. A continuación presentamos los resultados de algunas de las unidades seleccionadas que brindan una perspectiva general de los cuartos y se discuten las excepciones cuando se requiere. Esta descripción es válida para todos los cuartos excavados a menos que se mencione lo contrario. Las excavaciones de 2007 modificaron ligeramente nuestro entendimiento de la arquitectura. En cada cuarto excavado encontramos una piedra grande en el umbral, muy cerca de la esquina suroeste, señalando la entrada al cuarto. Inicialmente pensamos que la entrada estaría ubicada al centro de la pared sur de cada cuarto (como se puede ver en la Figura 14), el resto de los detalles descritos anteriormente resultaron ser precisos.

Figura 14. Reconstrucción de un cuarto de la calpanería. 39

La Figura 15 muestra la planta de una unidad completamente excavada. Como se señaló antes, se encontró el techo colapsado intacto en cada uno de los cuartos (Figura 16), con excepción del Cuarto 22, que no presentó ninguna evidencia de techumbre. La profundidad a la que se encontró el techo colapsado varía entre los 10 cm y los 45 cm dependiendo del grado de acumulación de pared colapsada y otros materiales sobre el techo. No obstante, todos los techos se encontraron a un nivel aproximadamente igual en relación con el campo que está enfrente de la calpanería y el umbral arquitectónico identificados en las excavaciones. Creemos que esto indica que el colapso de los cuartos fue contemporáneo, con la posible excepción del Cuarto 22. Esto también señala a un abandono contemporáneo de esta sección de la calpanería.3

Figura 15. Planta del Cuarto 20. 3 La historia oral recabada en La Soledad Morelos durante la primera etapa del proyecto indica que la sección de la calpanería ubicada al este de la entrada principal estuvo ocupada por familias hasta 1960. Esto no parece haber ocurrido en la sección oeste, donde realizamos las excavaciones.

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Figura 16. Techo colapsado y piso del Cuarto 21.

En los Cuartos 20, 21 y 22 encontramos un piso de tierra compactada inmediatamente debajo del techo colapsado. En cada uno de estos cuartos hay un hogar en la esquina noroeste (Figuras 15 y 17). Los hogares eran simples, en cada caso se trataba de un hoyo poco profundo en el que se encendió una fogata. La única variante a este patrón se encontró en el Cuarto 21. Ahí, además del hoyo para la fogata, había también otro hoyo pequeño y profundo lleno de ceniza (Figura 17) (tal vez utilizada para limpiar el hogar). También en medio del hogar del Cuarto 21 encontramos el cuello roto de una jarra de barro. Esto se interpretó como un soporte para olla, indicando que el fuego dentro de la calpanería se utilizaba no sólo para calentar el espacio sino también con otros propósitos.

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Figura 17. Perfil de la pared oeste del Cuarto 21.

Al continuar con la excavación debajo del piso de tierra compactada de los Cuartos 20, 21 y 22, encontramos un denso relleno con diversos artefactos, debajo del cual, a aproximadamente a 90 cm debajo del datum, encontramos un segundo piso de tierra compactada en cada uno de estos cuartos. En esta segunda superficie no se encontró evidencia de un hogar ni de otros elementos, pero si se encontraron densas concentraciones de artefactos, incluyendo cerámica alisada, loza vidriada, mayólica, lítica, vidrio y metales. En el cuadrante sureste del Cuarto 21, a este mismo nivel, encontramos un núcleo, una lasca y un raspador de sílex. Los artefactos de este contexto datan de mediados del siglo XIX, lo cual podría indicar que el trabajo de lítica continuó entre los trabajadores de la Hacienda hasta fechas muy tardías. La presencia de algunas botellas de vidrio con evidencia de lasqueo en múltiples contextos de excavación apoyan esta suposición. Debajo de este piso se encontró suelo estéril. Una vez que nos aseguramos de que no había evidencia de otras ocupaciones más abajo rellenamos con tierra cerrando las excavaciones en cada una de estas unidades. Los perfiles de cada uno 42

de estos cuartos tienen paredes de ladrillo entre ambos pisos, indicando que quizá hubo una fila de cuartos más temprana y más pequeña enfrente de la hacienda que cuya construcción se realizó con ladrillos y no con adobe. El cuarto 20 presenta una anomalía arquitectónica que no pudo ser esclarecida. Mientras excavábamos el cuadrante noreste, encontramos un piso burdo de piedras que se encontraba directamente encima del techo colapsado (Figuras 18 y 19). El piso terminaba en una orilla circular que iba de la pared oeste a la sur y estaba limitado por piedras alisadas intencionalmente. Los lados norte y este del piso de piedras se encontraban con las paredes de adobe del Cuarto 20 y medían aproximadamente 180 cm de cada lado. Este piso parece haber sido construido poco tiempo después del colapso del techo, pero no nos fue posible especificar el propósito de su construcción.

Figura 18. Piso de piedras del Cuarto 20. 43

Figura 19. Piso de piedras y techo colapsado del Cuarto 20.

Los Cuartos 11 y 18 presentaron un perfil ligeramente diferente. En estos dos cuartos se encontró un piso de yeso muy mal preservado debajo del techo derrumbado (Figura 20). Al continuar excavando debajo de este piso de yeso llegamos rápidamente al suelo estéril y los perfiles de la excavación no mostraron evidencia alguna de construcción. Las paredes de adobe descritas en la primera parte de esta sección fueron construidas directamente sobre los depósitos naturales. Evidentemente estos dos cuartos tuvieron una sola ocupación, a diferencia de los otros tres cuartos discutidos anteriormente.

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Figura 20. Piso de yeso del Cuarto 18.

La evidencia obtenida en estas excavaciones apoya la idea de que existió una calpanería previa que posteriormente fue reconstruida y ampliada. Como se mencionó anteriormente, las fuentes documentales mencionan la construcción de una calpanería durante la segunda mitad del siglo XIX (Romano 2005; Newman 2008). Es posible que los Cuartos 11 y 18 fueran parte de la ampliación, mientras que los Cuartos 20, 21 y 22 tuvieron una ocupación anterior y fueron parte de la remodelación de todo el frente de la Hacienda. Durante esta remodelación se habrían elevado los pisos al nivel de los nuevos cuartos que se estaban construyendo.

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El basurero Durante las excavaciones preliminares efectuadas en 2005, identificamos lo que parecía ser un basurero en la Unidad 5 (Figura 21) (Juli et al. 2006), por lo que una de nuestras prioridades en la temporada de campo de 2007 fue expandir esta zona para determinar las dimensiones del basurero y aumentar la muestra de restos animales. Con el fin de excavar un perfil completo del basurero, colocamos una unidad de excavación grande (2 metros en el eje norte/sur y 7 metros en el eje este/oeste) centrada en la unidad de excavación original de 1x1 metro excavada en 2005. La zona entera se excavó hasta una profundidad de 90cm por debajo del datum, donde encontramos el tepetate. El basurero parecía estar estratificado y datar de la segunda mitad del siglo XIX. Dos monedas de un centavo que se encontraron en el basurero, una en los niveles superiores con fecha de 1906, y la otra a 60 cm de profundidad debajo del datum con fecha de 1864, apoyan esta interpretación. Una vez terminadas las excavaciones de esta unidad (Non-structure (NST) 100), resultó claro que sólo habíamos encontrado una orilla del basurero en el lado este de las excavaciones. Entonces decidimos hacer trincheras en secciones de 100x50 cm desde las paredes norte, este y sur, con el objetivo de averiguar la extensión del depósito. La Figura 21 muestra la extensión de las excavaciones finales con cada unidad individual numerada secuencialmente, en relación con las excavaciones realizadas en la zona de la calpanería. Logramos identificar la orilla del basurero a aproximadamente dos metros al norte y un metro al oeste de nuestra excavación original (NST 101 y 102); sin embargo, después de extender dos metros la trinchera sur (NST 103), encontramos lo que parecía ser una estructura colapsada a 80 cm por debajo del datum al final de la segunda sección de la trinchera.

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Figura 21. Unidades de excavación del basurero numeradas siguiendo el orden de excavación.

Para identificar la estructura, decidimos abrir unidades adicionales grandes colocadas a nuestro juicio (NST 104 and 105, Figura 21). Así identificamos lo que parecía ser una pared de piedra derrumbada sobre un piso de yeso (Figura 22). Solamente logramos identificar las orillas del norte y del este de la estructura. Hacia el este, la estructura estaba limitada por rocas extremadamente grandes que probablemente formaban un elemento natural cuando se construyó la estructura. Para averiguar más 47

sobre la estructura, extendimos dos trincheras más al este y al sur del piso (NST 106 y 107).

Figura 22. Basurero, piso de yeso y escombros de derrumbe.

La orilla este, tanto de la pared derrumbada como del piso de yeso, fue encontrada en el primer segmento de la unidad NST 107. Sin embargo, en la unidad NST 106, la pared y el yeso continuaban hasta el final de la segunda sección de la trinchera, donde, bajo la orilla del yeso, encontramos indicios de un piso o patio de ladrillo. Pasamos las últimas semanas de la temporada de campo excavando este piso tratando de determinar el propósito de la estructura, así como su temporalidad y su relación con la arquitectura de la hacienda que aún se encuentra en pié. Finalmente, se determinó que la superficie de ladrillo era un piso cuadrado colocado cuidadosamente que medía aproximadamente 48

3.5m de cada lado, medida notoriamente similar a aquella de los cuartos de la calpanería (Figura 23). Tanto el piso como la pared de piedra colapsada y el yeso parecen haber sido colocados directamente en suelo estéril, lo cual ratificamos con la excavación de pozos de sondeo a un metro más de profundidad que no presentaron artefactos ni cambios estratigráficos.

Figura 23. Piso/Patio de ladrillo encontrado en la unidad del basurero.

Hasta el momento, el propósito y fechamiento de esta estructura no han podido ser determinados. Aún no sabemos si la estructura de ladrillo era un piso interior o un patio exterior. El estado de preservación de los ladrillos parece indicar que el piso o patio estuvo cubierto, sin embargo, su asociación con los restos arquitectónicos de piedra y el piso de yeso sugiere lo contrario. El denso y amplio basurero que cubría la estructura parece ser un depósito primario, ya sea por haber sido depositado en un corto periodo de 49

tiempo o porque estuvo protegido. El análisis preliminar de los restos de fauna reveló que los huesos casi no presentan daños ambientales, lo cual sugiere que la mayoría de los huesos del basurero estuvieron expuestos a la intemperie por menos de tres años (siguiendo los estándares establecidos por Behrensmeyer (1978)) y probablemente indican un depósito primario. Muchos de los fragmentos de cerámica provenientes del basurero tienen un tamaño bastante grande y encajan con otros fragmentos, lo cual apoya la idea de que el basurero, efectivamente representa un depósito primario que se formó en un corto periodo de tiempo. Una vez terminadas las excavaciones en el área del basurero se rellenó el espacio con tierra (Figura 24).

Figura 24. Trabajadores rellenando el espacio excavado.

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ANÁLISIS DE LOS ARTEFACTOS Los documentos históricos representan una fuente de información sumamente rica, pero a la vez incompleta. Estos documentos rara vez mencionan algo acerca de los aspectos cotidianos o mundanos de la vida de las personas, y especialmente de aquella de las personas pobres o de los grupos subalternos. Las mujeres y los niños aparecen ocasionalmente en los documentos históricos, pero cuando sucede, generalmente se trata de ejemplos de excepciones en la vida cotidiana y no de la vida estándar. La arqueología histórica busca crear una narrativa mejor equilibrada utilizando el registro histórico como una más de las múltiples líneas de evidencia disponibles para reconstruir la vida diaria de los grupos menos representados o ausentes del mundo colonial y postcolonial. Las siguientes dos secciones de este informe utilizan la información obtenida de los materiales excavados de diferentes contextos para reconstruir la vida doméstica de los trabajadores indígenas que vivieron en la Hacienda de Acocotla. Esta sección tratará sobre los artefactos recuperados durante las excavaciones discutidas anteriormente. Durante las temporadas de campo de 2005 y 2007 recuperamos un total de 87,142 artefactos a través de recorridos de superficie y excavaciones. En la temporada de 2005 recogimos todos los artefactos identificados, pero en la segunda temporada decidimos no recolectar los fragmentos de ladrillo ni tejas a menos que se tratara de piezas diagnósticas del tamaño o posible fecha de manufactura. Recoger todo el material resultaba ser poco práctico debido a la enorme cantidad de estos materiales que encontramos durante ambas temporadas. Después de limpiar los artefactos recolectados en el laboratorio, éstos fueron catalogados y registrados en una base de datos diseñada por Elizabeth Newman utilizando el programa Microsoft Access. Durante las excavaciones, se asignó a cada 51

contexto un número de identificación único (Designación de Procedencia 1-302). Los artefactos recolectados fueron catalogados en el laboratorio siguiendo la numeración de procedencia y utilizando categorías de uso (tal como se hace regularmente en los sitios históricos siguiendo las categorías propuestas originalmente por Stanley South (1977)). Algunas de las categorías utilizadas en este estudio incluyeron: arquitectura, vestimenta, objetos domésticos, flora/fauna, objetos personales, artefactos prehistóricos y religión/ritual. Dentro de cada una de las categorías mencionadas anteriormente, se registró la información referente al tipo de material, tipo de objeto, porción del objeto, técnica de manufactura, color, marcas de haber sido quemado y otros atributos. El peso se registró solamente para los restos de fauna. Los artefactos que eran idénticos en todos los aspectos se catalogaron como lotes. En esta sección utilizamos las categorías mencionadas para estructurar una discusión completa de los artefactos encontrados en la Hacienda de Acocotla. Se le presto particular atención a la cerámica ya que es el tipo de artefacto que domina la colección (Figura 25).

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Artifact Types, Excavations 2007 60.00%

Percent Per Context

50.00%

40.00%

30.00%

20.00%

10.00%

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Figura 25. Porcentajes de los tipos de artefactos según su contexto recuperados durante las excavaciones de 2007. 53

ARTEFACTOS DOMÉSTICOS Los artefactos categorizados como “domésticos” tienen que ver en gran parte, pero no exclusivamente, con el almacenamiento, la preparación y el consumo de alimentos. El material en esta categoría puede incluir cerámica para servir las comidas, loza de cristal para servir bebidas, cazos de hierro utilizados en la preparación de alimentos o cubiertos utilizados por individuos durante la comida. La subcategoría más amplia entre los artefactos domésticos es la de cerámica, pero la loza de cristal y las botellas también se consideran en esta categoría (Figura 25). Cerámica La cerámica conforma el grueso de los materiales recuperados en Acocotla. La arqueología histórica del siglo XIX y el estudio de la cerámica de este periodo en México ha sido limitado (algunas excepciones son Jones 1981 y Seifert 1977), sin embargo, la investigación acerca del periodo colonial se ha incrementado durante los últimos cuarenta años y actualmente contamos con un substancial corpus de datos de l material colonial (e.g. Charlton 1969; Fournier y Miranda 1992; Fournier 1997). Se le dará un mayor énfasis a la cerámica no solo por su importancia tanto en el fechamiento de los sitios y en el entendimiento de patrones culturales, sino también por la escasez de datos comparativos. En esta sección se ofrece una descripción de las formas de vasija identificadas en el análisis seguida por la descripción de los tipos cerámicos que conforman la colección.

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Formas de las vasijas de Acocotla En la colección de artefactos recuperados en Acocotla identificamos 21 formas de vasijas. Algunas de estas formas muestran continuidad con tradiciones cerámicas precolombinas, mientras que otras muestran influencia europea, indicando un impacto cultural bilateral tanto en los materiales como en la alimentación de los habitantes. Resulta interesante que pocas formas precolombinas aparecen en las lozas de tradición europea y viceversa. La única excepción a esto es la olla, que aparece frecuentemente vidriada, sin embargo, la olla es una forma común tanto europea como indígena. Esto sugiere que hasta el siglo XIX la gente, de manera consciente o inconsciente, separaba las lozas europeas de las indígenas. Esto contrasta con la tradición cerámica “colono-ware” identificada en el sur de Estados unidos y el Caribe, donde los indígenas y los esclavos africanos utilizaban su tecnología tradicional para fabricar formas cerámicas de estilo europeo. En la catalogación de los artefactos se utilizaron tres categorías adicionales a las dieciocho formas identificadas para aquellas piezas cuya forma no pudo ser reconocida, las cuales fueron “Vasija no identificada”, “Forma ahuecada” y “Forma plana”. Como se muestra en la Figura 26, los comales son por mucho la forma más común identificada en Acocotla, probablemente por tratarse de piezas a la vez frágiles y necesarias para la producción diaria de tortillas. Todas las familias los utilizaban y sin duda se rompían con frecuencia, por lo que su gran cantidad en la basura de Acocotla era de esperarse. Las vasijas no identificadas fueron el segundo tipo de vasija más común en Acocotla. Gran parte de los tiestos asignados a esta categoría tienen un tamaño demasiado pequeño que no permitió determinar su forma. Durante las excavaciones,

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todos los tepalcates fueron recolectados. La cerámica de los sitios históricos suelen proveer fechamientos precisos y estrechos. Un color específico en el esmalte o la tintura de la impresión por transferencia en un fragmento muy pequeño puede llegar a indicar una fecha tan precisa como la temporada del año en la que la tecnología fue introducida o el momento en que las primeras vasijas fueron importadas de Europa. Como resultado, ningún tepalcate fue considerado demasiado pequeño para ser estudiado. AMPHORA BACIN 3.75% 0.02% TAZON/TAZA/CUP 1.19% POSILLO 0.02% PLATE 3.31%

BOWL 10.79% BRAZIER BRIMMED 0.23% PLATO 2.24%

UNIDENTIFIABLE VESSEL 12.03%

CAJETE 0.37%

PITCHER/EWER/JUG/ JAR 1.91% MOLCAJETE 0.11%

CANDLESTICK 1.89% CAZUELA 3.99%

OLLA 8.33%

COLANDER 0.01% LEBRILLO 0.32% INCENSE BURNER 2.30% FLOWER POT 0.01% COMALE 47.14%

FLAT FORM 0.05%

Figura 26. Porcentaje de formas de vasijas en Acocotla. 56

1. Ánfora—Las ánforas se encuentran únicamente en la loza tipo “Anaranjado Delgado” (que se discutirá más adelante), estaban echas a mano y con frecuencia tienen la superficie externa quemada. Estas grandes vasijas se utilizaron durante el Periodo Clásico para transportar bienes tales como miel (P. Plunket, comunicación personal. Julio 2007). No se conocen ejemplos correspondientes al Periodo Histórico. En Acocotla probablemente se trata de intrusiones que quizá se encontraban en las paredes de adobe. No obstante, la identificación de estas vasijas es pertinente debido al descubrimiento de una vasija similar pero correspondiente al periodo histórico, fabricada con una arcilla muy similar a aquella del tipo “Anaranjado Delgado”. Algunos de los tepalcates que inicialmente se identificaron como fragmentos de ánforas tal vez correspondan a este nuevo tipo cerámico del Periodo Histórico. 2. Bacín—El bacín es una forma de vasija exclusiva del periodo histórico. En la calpanería de Acocotla se encontraron pocos ejemplos de esta forma. De los ocho fragmentos catalogados como bacines, siete presentan una capa de vidriado de plomo rojo y uno está vidriado con plomo en tono café. Los bacines eran hechos en torno y generalmente tienen paredes rectas con una ligera inclinación hacia afuera, y borde evertido. Debido a lo limitado de la muestra no contamos con medidas de los bordes. 3. Tazón (Figura 27a.)—Los tazones aparecen tanto en loza vidriada, incluyendo mayólica, como en loza no vidriada y en algunos ejemplos de loza pulida. La mayoría tienen borde directo y labio redondeado, pero también hay ejemplos con

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labio evertido y ondulado. La medida del borde varía entre los 12 y los 30 cm. Los tazones en Acocotla probablemente fueron usados para servir la comida y no para uso individual. En general, las piezas más grandes están cubiertas con un esmalte de plomo, mientras que las más pequeñas son mayólicas o piezas con un pulido fino. 4. Bracero (Figura 27b)—Los braceros son una forma cerámica que se encuentra desde tiempos prehispánicos. En Acocotla, se fabricaban principalmente en el tipo Anaranjado Pulido, aunque también pueden tener decoración pintada a mano en rojo. En la colección no hay ningún ejemplar vidriado. Solamente 84 fragmentos fueron asignados a este tipo, por lo que quizá no eran una forma muy común. 5.

Brimmed Plato (Figura 27c)—El “brimmed plato” es una forma que corresponde al periodo histórico. Se fabrican en torno y solo aparecen en mayólica, loza fina blanca y porcelana. No se identificó ningún plato de este tipo elaborado con arcillas locales. Los “brimmed platos” tienen paredes divergentes y un borde ancho evertido. El diámetro del borde varía entre los 12 y los 24 cm. En Acocotla, esta forma posiblemente representa un objeto para el consumo individual de los alimentos, ya que ninguno de los ejemplares encontrados es lo suficientemente grande para presentar los alimentos (al menos no en cuanto a los estándares europeos).

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A

B

C Figura 27. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla. A. Tazones vidriados. B. Bracero Rojo sobre Naranja. C. Plato de mayólica.

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6. Cajete (Figura 28a)— Los cajetes son vasijas de base plana, borde directo y labio plano que aparecen tanto en el periodo prehistórico como en el histórico. Pueden ser elaborados a mano o en torno. El diámetro del borde varía entre los 12 y los 22 cm. Algunos presentan decoración en su interior. En Acocotla, los cajetes aparecen sobretodo en el tipo Alisado, pero se encontraron también 21 ejemplares de loza vidriada café. Su tamaño sugiere que se trataba de contenedores para el consumo individual y no para servir los alimentos. 7. Candelero (Figura 28b-e)—Los candeleros son una forma exclusiva del periodo histórico. En Acocotla, la mayoría de los candeleros aparecen cubiertos por un vidriado negro, pero también los hay en vidriado rojo, café y negro sobre vidriado café, así como en lozas alisadas y pulidas. Los candeleros se elaboraban tanto en torno como en molde. En general, los candeleros tienen un borde directo de 4 cm de diámetro, y un labio redondeado. Probablemente se utilizaron tanto en contextos religiosos como cotidianos. 8. Cazuela (Figura 29a-b)—Las cazuelas son vasijas grandes de base plana utilizadas para cocinar alimentos que aparecen tanto en el periodo prehistórico como en el histórico. Tienen paredes divergentes y bordes evertidos y pueden ser modeladas a mano o elaboradas en torno. El borde se encuentra frecuentemente ondulado y su diámetro va de los 10 a los 50 cm. En Acocotla, las cazuelas aparecen predominantemente vidriadas con plomo en todas las tonalidades. Se identificaron algunos fragmentos de loza alisada pero que quizá solo sean partes no vidriadas de la vasija.

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A

C

E

B

D

Figura 28. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla. A. Cajete pulido. B. Candelero moderno con vidriado negro C. Candelero con vidriado negro D. Candelero pulido E. Candelero Pulido.

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A

B Figura 29. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla. A. Cazuela moderna. B. Cazuela recuperada durante las excavaciones. 9. Colador—Los coladores aparecen tanto en el periodo histórico como en el prehistórico. En Acocotla son muy raros, solo dos fragmentos no vidriados fueron identificados en la colección. Debido a lo escaso de la muestra, no contamos con información acerca del diámetro del borde o la técnica de manufactura.

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A

B

C

Figura 30. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla. A. Comal Rojo Pulido. B. Incensario moderno. C. Lebrillo de mayólica.

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10. Comal (Figura 30a)—Los comales son planchas de barro hechas a mano utilizadas para cocinar tortillas. Son una forma exclusivamente mesoamericana. En Acocotla, son la forma cerámica más frecuente, considerando que se recuperaron 16,999 fragmentos de comal. Su diámetro mide por lo general 50 cm, pero puede ser mayor. En Acocotla se identificaron dos clases de comales. Una de cuerpo muy delgado con un acabado rojo alisado en la superficie superior, y la otra de cuerpo mucho más grueso y con un acabado rojo pulido en la superficie superior. Ambas clases tienen bordes directos y labios redondeados y su superficie inferior es muy rugosa, quizá para mejorar la conducción del calor y mantener una misma temperatura en toda la superficie. 11. Florero—Los floreros son poco comunes en Acocotla, solo dos fragmentos se identificaron como tales y probablemente pertenecen a la misma vasija. Éstos presentan una capa de vidriado de plomo en tono café. No contamos con bordes pero si con dos fragmentos de base anular que mide 15 cm de diámetro. 12. Incensario (Figura 30b)—Los incensarios encontrados en Acocotla tienen forma de “copa”. El diámetro de su borde varía entre los 10 y los 13 cm y la base mide entre 7 y 9 cm. Las versiones modernas miden alrededor de 25 cm de alto. Por lo general están cubiertos por un vidriado negro, pero también encontramos ejemplos de vidriados en otros tonos (negro sobre vidriado café, vidriado verde, polícromo, vidriado café y vidriado rojizo), así como en Rojo Pulido y en Alisado. 13. Lebrillo (Figura 30c)—Los lebrillos son vasijas con paredes divergentes y bordes ligeramente evertidos. Son una forma hispánica fabricada en torno y que, en Acocotla, sólo aparece en la mayólica. El diámetro de su borde va de los 11 a los

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20 cm, pero la medida más común es de 12 cm. Aunque esta forma se utilizaba comúnmente como vasija para servir alimentos o como vasija de lavado, el tamaño pequeño de los ejemplos recuperados en Acocotla sugiere que se trataba de una vasija de mesa. 14. Molcajete—Los molcajetes datan del periodo prehispánico pero siguen siendo un objeto común hasta la actualidad. Pueden estar hechos de barro o de piedra. Su borde es directo y el labio acaba en punta. El diámetro del borde mide entre 16 y 24 cm. Los molcajetes aparecen tanto vidriados como alisados, pero nunca en la mayólica. Hoy en día se utilizan normalmente para moler chiles, especias y nueces. 15. Olla (Figura 31a-c)—Las ollas son vasijas grandes utilizadas como contenedores y para la preparación de alimentos que se han utilizado desde tiempos precolombinos hasta la era moderna. Los ejemplos arqueológicos de Acocotla tienen cuellos angostos de diferentes longitudes, bordes evertidos y labios redondeados. Los diámetros del borde varían entre los 6 y los 31 cm. Sólo el 6% de los 2994 fragmentos identificados como ollas tiene la superficie exterior quemada, lo cual indica que, aunque algunas ollas se utilizaron en la preparación de alimentos, ésta no era fu principal función. Probablemente se utilizaron para almacenar agua y otros líquidos. En la colección tenemos ollas vidriadas con esmalte de plomo y no vidriadas, siendo las más comunes las tipo Rojo Bruñido. 16. Jarra/Jarro/Cántaro (Figura 31d-e)—Estas categorías representan 689 tepalcates que en su mayoría se identificaron como jarras. Estas vasijas son similares a las ollas pero suelen ser mucho más pequeñas y pueden tener una base anular que

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mide entre 4 y 10cm. Las vasijas en este grupo pueden tener una o dos asas. El borde puede ser directo o ligeramente evertido y medir entre 4.5 y 18 cm (siendo las medidas más comunes entre 10 y 15 cm). El cuerpo suele ser globular y el cuello recto. Esta forma aparece en las lozas vidriadas, incluyendo el vidriado negro y el polícromo. 17. Plato—En Acocotla, los tepalcates asignados a esta categoría son más planos que aquellos de los platos “brimmed”. Todos tienen borde directo y labio redondeado. La base suele ser anular. El diámetro del borde va de los 10 a los 30cm, pero dominan dos medidas, una pequeña, entre 11 y 13 cm, y otra grande, de 22 a 26 cm. Esta forma aparece sobretodo en la loza fina blanca y en la mayólica del siglo XIX. 18. Posillo—Un posillo es una especie de taza sin asa. Sólo seis fragmentos se identificaron en Acocotla, todos en mayólica de tipo no identificado o del siglo XIX. Todas las piezas tienen un borde directo con labio ligeramente evertido. El borde mide 7 cm de diámetro. Los diseños en estas piezas se localizan tanto en el interior como en el exterior en los bordes, cuerpos o cerca de la base. 19. Taza/Tazón/Copa (Figura 32)—Estas formas se agruparon debido a la dificultad de distinguirlas, así como por el hecho de que todas servían para un mismo propósito (el consumo de líquidos). Todas tienen las paredes bastante rectas, un borde ligeramente evertido y labio redondeado. Las bases son anulares. El diámetro del borde es de alrededor de 7 cm. Estas vasijas aparecen en todos los tipos, incluyendo loza vidriada, mayólica, loza fina blanca y porcelana.

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B

A

C

D

E

Figura 31. Formas de vasijas recuperadas en Acocotla. A. Olla moderna. B. Borde de olla proveniente de Acocotla. C. Borde de olla proveniente de Acocotla. D. Jarro. E. Jarro.

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Figura 32. Tazón recuperado en Acocotla.

Loza Burda Las piezas de loza burda no vidriada componen hasta un 32.51% de toda la cerámica recolectada durante las excavaciones en la Hacienda de Acocotla (Tabla 3). Dentro de esta categoría se identificaron pastas rojas, cafés y anaranjadas. Éstas fueron diferenciadas por su acabado de superficie (alisado, pulido o bruñido). Además, se identificaron dos tipos ya designados: Loza Roja Pintada Mexicana y Guadalajara Polícromo. La Loza Roja Pintada Mexicana se encuentra por toda Hispanoamérica y generalmente se fecha entre 1550 y 1750 (Deagan 1987). Su presencia en Acocotla podría indicar que el marco temporal para este tipo cerámico se extiende hasta el siglo XIX. No obstante, en nuestro sitio apareció en pequeñas cantidades y los fragmentos recolectados estaban muy fragmentados, lo cual sugiere que las piezas podrían ser intrusivas, quizá provenientes de las paredes de adobe. Es posible también que las piezas de pasta roja pulidas y bruñidas que se discutirán a continuación correspondan a una versión del siglo XIX del tipo Loza Roja Mexicana Pintada.

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Tabla 3. Loza Burda no vidriada recuperada en Acocotla. Loza Burda No Vidriada Roja Alisada Roja Pulida Roja Bruñida Café Alisada Café Pulida Café Bruñida Anaranjada Alisada Anaranjada Pulida Anaranjada Bruñida Guadalajara Polícromo Loza Roja Mexicana Pintada Total de no vidriada

Total 17663 3625 669 70 19 2 372 209 1 3 21 22630

% Sin vidriado 78.05% 16.02% 2.96% 0.31% 0.08% 0.01% 1.64% 0.92% 0.00% 0.01% 0.09% 100.00%

% del sitio 25.37% 5.21% 0.96% 0.10% 0.03% 0.00% 0.53% 0.30% 0.00% 0.00% 0.03% 32.51%

Se encontraron tres tepalcates del tipo Guadalajara Polícromo, también conocido como Loza Tonalá Bruñida (Charlton y Katz 1979). Este tipo se producía cerca de Tonalá, Jalisco entre 1650 y 1810 (Charlton y Katz 1979: 46). El tipo Guadalajara Polícromo corresponde a una loza no vidriada que tiene un engobe color gris-crema del mismo color de su pasta. Generalmente está pintada a mano con los colores negro, café, rojo quemado, y rojo (Deagan 1987: 44-46). Los tres fragmentos recuperados en Acocotla están pintados con color rojo y probablemente formaban parte de la misma taza o tazón. Durante el siglo XVIII se creía que las vasijas elaboradas con la arcilla utilizada en el Guadalajara Polícromo tenían propiedades cosméticas y medicinales (Deagan 1987: 45). Considerando la mínima muestra de este tipo en Acocotla, la presencia de esta vasija podría indicar una compra inspirada por sus propiedades cosméticas o medicinales. Del total de la Loza Burda aquella de pasta roja domina el conjunto (representando más del 95% de esta subcategoría; Tabla 3). Al examinarla con un aumento de 3X, esta pasta se distingue por ser homogénea y granular y por tener 69

inclusiones de arena volcánica negra y algunas de cuarzo blanco. Las inclusiones son angulares y miden entre 3 y 0.1 mm. Tiene pocas burbujas de aire y su color varía entre el 2.5YR 5/8 (rojo) y el 5YR 6/6 (amarillo rojizo). Las nubes de cocción (o posibles marcas de su uso sobre fuego abierto) aparecen frecuentemente en las piezas. Los tepalcates tienen un grosor de entre 0.35 y 1.25 cm, pero la mayoría se encuentran entre los 0.5 y los 0.6 cm. Las piezas en esta categoría se elaboran a mano y en torno, siendo el torno la técnica más común. La mayoría de los tepalcates tiene un engobe rojo en la superficie (aunque algunas de las piezas Rojo Alisado no lo presentan), que puede estar alisado, pulido o bruñido. El color del engobe varía bastante, incluyendo los tonos 10R 4/6, 4/4, y 3/4. Las formas comunes en este tipo incluyen: ollas (probablemente para cocinar o almacenaje), cazuelas (para cocinar), comales (la forma más común con 16,998 tepalcates; para preparar tortillas), y cajetes (o tazones; para servir los alimentos o consumo individual) (Figura 33, arriba). Varios de los cajetes recuperados en el basurero tienen una capa gruesa de yeso en su superficie interna. Esto podría indicar el reuso de las vasijas para construcción. Si el basurero data del periodo durante el cual la primera estructura fue destruida y la calpanería moderna fue construida (en 1850), estas vasijas probablemente se usaron durante la construcción de la calpanería4. Además de las formas mencionadas, un limitado número de candeleros (12 fragmentos) fue encontrado en este tipo de loza (Figura 33, abajo).

4

Identificamos yeso en los pisos y paredes durante las excavaciones y se tomaron muestras de ambos. Un análisis químico podría confirmar si existe una conexión entre las vasijas depositadas en el basurero y el periodo de construcción de la calpanería, lo cual nos daría una conexión temporal definitiva entre la creación de ambas áreas culturales.

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Figura 33. Tazón Rojo Pulido (arriba); candeleros Rojo Alisado (abajo).

Generalmente, las vasijas utilitarias encontradas en Acocotla tienen un acabado más burdo que las vasijas de mesa y de servicio, pero hay algunas excepciones. Las ollas frecuentemente presentan un engobe rojo intenso bruñido hasta lograr un brillo de muy buena calidad en su superficie exterior. Los comales exhiben dos tipos de acabado de superficie, uno lleva un engobe rojo alisado y aparece en los comales más delgados; el

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otro lleva una capa de engobe en un rojo más intenso y con un acabado pulido que se presenta en los comales más gruesos. El primer grupo de comales es mucho más común (94.66% del total), pero ambos grupos se distribuyen igualmente en todos los contextos. La diferencia entre ellos quizá tenga que ver con la fecha de manufactura. También es posible que los comales pulidos fueran más caros y por lo tanto menos accesibles para los habitantes de la calpanería. Otra posibilidad es que ambas formas de comales tuvieran diferentes propiedades funcionales. De cualquier forma, los comales más delgados se deben haber roto con más facilidad de manera que quedaron más restos de éstos en el registro arqueológico. Varios autores (Allende 1997; López Cervantes 1976; Müller 1981) han considerado este tipo de cerámica como una continuidad de la tradición cerámica prehispánica. Todos la han fechado entre el siglo XVI y el XVIII. La evidencia recuperada en las excavaciones de Acocotla sugiere que esta tradición cerámica se extiende más allá del siglo XVIII al siglo XIX y posiblemente hasta los primeros años del siglo XX. Estas vasijas probablemente eran baratas y producidas localmente y fueron compradas por los habitantes de la calpanería. Cerámica prehistórica y lozas no identificadas El 6.5 % del material recuperado en Acocotla fue inicialmente identificado como cerámica prehistórica (Tabla 4). Con excepción del Anaranjado Delgado, que se discutirá más adelante, la cerámica prehistórica conforma una muy pequeña parte del total de la colección (menos del 1 %). De ésta, el tipo más común es la cerámica Roja Lisa, la cual aparece en Acocotla en la forma de ollas. La cerámica Roja Lisa tiene una pasta granular con gran cantidad de desgrasante de arena. El color de la pasta puede ser 5YR 6/4 o 6/6. 72

El grosor de los tepalcates recuperados en Acocotla es de aproximadamente 0.6 cm. La superficie está cubierta por un engobe rojo con un acabado pulido. El color del engobe aparece sobretodo en los tonos 10R 5/6, 4/6, 4/4, o 3/6. Ningún fragmento presenta decoración adicional. La cerámica Roja Lisa se ha fechado para el Periodo Postclásico en la región (Morales 1991: 127), pero es probable que esta cerámica utilitaria local se haya seguido produciendo en la época posterior a la llegada de los españoles a la región. Tabla 4. Cerámica prehistórica recuperada en Acocotla. Cerámica prehistórica Anaranjado Delgado Momoxpan Cholula Polícromo Negro sobre Naranja Negro sobre Rojo Roja Lisa Alisada Total prehistórica

Total 3741 1 2 2 57 155 46 4004

% Prehistórica 93.43% 0.02% 0.05% 0.05% 1.42% 3.87% 1.15% 100.00%

% del sitio 6.07% 0.00% 0.00% 0.00% 0.09% 0.25% 0.07% 6.50%

Otros tipos de cerámica prehistórica están presentes en limitadas cantidades, incluyendo los tipos Momoxpan, Cholula Polícromo, Negro sobre Naranja, Negro sobre Rojo, y Loza Alisada. Dada la escasa cantidad de estos tipos y el hecho de que la mayoría se encontraron asociados a los cuartos de la calpanería, lo más probable es que se trate de piezas intrusivas que venían en el adobe con el que se construyeron los cuartos de los peones. Los fragmentos son muy pequeños, no pegan unos con otros, y se encuentran muy erosionados, lo cual apoya esta suposición. Un tipo que resultó problemático es el Anaranjado Delgado. Este tipo aparece comúnmente en sitios del periodo Clásico en el centro de México. Por lo general se le fecha entre 650 y750 d.C. (Rattray 1981: 64), aunque las investigaciones en el estado de Puebla sugieren que su producción continuó al menos hasta 900 d.C. y probablemente 73

después (P. Plunket, Julio 2007, comunicación personal). Este tipo conforma el 6.07 % de toda la cerámica recuperada en Acocotla y 93.43% de la cerámica identificada como prehistórica (Tabla 4). Vista bajo el microscopio, la pasta del tipo Anaranjado Delgado tiene una textura granular en la que predominan las inclusiones blancas (de calcita, cuarzo, cuarcita y hematita). Las inclusiones son redondas y miden entre 0.4 y 1.5 mm. Rara vez aparecen burbujas de aire. El color de la pasta es 5YR 7/4, 7/6 (amarillo rojizo) o 2.5YR 5/8 (rojo). Las vasijas son elaboradas a mano y llevan un engobe anaranjado en su superficie externa. La superficie exterior frecuentemente está quemada, mientras que la interior es rugosa y parece mal cocida. Algunos fragmentos tienen una capa de yeso en su superficie externa. Las formas presentes incluyen ánforas, como aquellas descritas por Rattray (1981; Figura 34) y ollas.

Figura 34. Vasija tipo "Anaranjado Delgado"; vista lateral (izquierda) y superior (derecha).

Después de completar el análisis inicial y la catalogación de los artefactos de Acocotla, se comenzó la reconstrucción de las vasijas. Mientras se reconstruía una vasija tipo Anaranjado Delgado, notamos que la vasija tenía una forma poco común y que no se

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había registrado antes en el tipo Anaranjado Delgado prehispánico (Figura 34). Nuestra investigación sugiere que una gran parte, sino es que toda la cerámica identificada originalmente como Anaranjado Delgado en esta investigación, es en realidad un tipo diferente que sólo los especialistas pueden distinguir del Anaranjado Delgado prehispánico. Los bancos de arcilla utilizados para la producción de cerámica Anaranjado Delgado se encuentran en la región de la Hacienda de Acocotla (Rattray 2001:316), y parece razonable asumir que la gente local continuó explotando estos bancos de arcilla para producir vasijas de uso cotidiano utilizando técnicas desarrolladas antes de la llegada de los españoles. En el futuro, esperamos poder estudiar algunos de los fragmentos de la colección identificados como prehistóricos e históricos, utilizando el análisis de termoluminiscencia para fechar los fragmentos, así como estudios para determinar la fuente de arcilla utilizada para ambos tipos. Muchos de los fragmentos parecen pertenecer al periodo histórico, dado su contexto, pero es importante señalar que por ahora la identificación de un nuevo tipo cerámico es sólo tentativa. Tabla 5. Cerámica vidriada recuperada en Acocotla. Cerámica vidriada Vidriado Rojo Vidriado Café Negro sobre Vidriado Café Vidriado Negro Vidriado Verde Vidriado Polícromo Sellada Total de vidriada

Total % de vidriada % del sitio 21817 57.65% 31.34% 9103 24.06% 13.08% 3980 10.52% 5.72% 1775 4.69% 2.55% 715 1.89% 1.03% 357 0.94% 0.51% 94 0.25% 0.14% 37841 100.00% 54.36%

Loza Vidriada Más de la mitad de la cerámica recuperada en Acocotla es loza vidriada (Tabla 5). Todas las variantes discutidas en esta sección tienen la misma pasta, pero se separaron de 75

acuerdo a su tratamiento de superficie y decoración. Los tratamientos de superficie identificados incluyen: vidriado rojo, vidriado café, negro sobre vidriado café, estampada, vidriado verde, vidriado polícromo y vidriado negro. Con excepción de la loza con vidriado negro (que se discutirá más adelante), la mayoría de las vasijas con vidriado de plomo se utilizaban para cocinar y almacenar alimentos. La pasta se analizó con un aumento de 3X, revelando que se trata de una pasta homogénea y compacta. Presenta inclusiones redondas, blancas y transparentes de cuarcita, que miden 0.3 mm o menos. También tiene inclusiones angulares y redondas de arena volcánica negra que miden entre 0.2 y 0.6 mm. Con menor frecuencia aparecen inclusiones color rojo oscuro que miden aproximadamente 0.8 mm. La pasta presenta burbujas de aire alargadas que miden alrededor de 0.3 mm. Su color varía entre 5YR 6/8 (amarillo rojizo) y 2.5YR 5/8 (rojo). El grosor de los tepalcates depende de la forma y porción de la vasija y va de los 0.3 a los 0.7 cm. La loza vidriada con plomo se elaboraba tanto a mano como en torno, siendo éste último la forma de manufactura más común. López Cervantes (1976) y Müller (1981) sugieren que la loza vidriada se puede fechar entre la segunda mitad del siglo XVI hasta principios del siglo XIX, pero en realidad la manufactura de estos objetos continua hasta la actualidad. De las lozas vidriadas, las variantes más comunes son las de vidriado rojo (57.65%) y café (24.06%) (Tabla 5). Aunque se catalogaron por separado, es posible que ambos tipos representen ligeras variaciones en la producción. Estas vasijas se elaboraban en su mayoría en torno, aunque algunas piezas se modelaban a mano. Las superficies se alisaban y se cubrían con un barniz de plomo. Una vez cocidas, la superficie aparece en varias tonalidades, siendo las más comunes 2.5YR 4/8 (rojo), 10R 3/6 (rojo oscuro), y 7.5 YR 4/6 (café oscuro).

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Cabe señalar que algunos de los tepalcates asignados a esta categoría podrían formar parte de vasijas Negro sobre Vidriado Café o Vidriado Polícromo, siendo fragmentos de la parte no decorada de estas vasijas. Este factor explica en parte su predominio en la colección. En cuanto a las formas presentes, las ollas dominan tanto en el Vidriado Rojo como en el Vidriado Café, ocupando más del 67% de la loza Vidriada Roja y más del 73% de la Loza Vidriada Café. En ambas categorías, la segunda forma más común es la cazuela, con un 11.42% del total de la loza Vidriada Roja, y un 19.16% de la loza Vidriada Café. La gran mayoría de las formas identificadas corresponde a formas utilitarias, con una muy pequeña contribución de trastos de mesa y de servicio. En cuanto a los objetos no relacionados con la comida, se identificaron únicamente un fragmento de incensario, tres pedazos de candelero, y dos fragmentos de un florero (el único florero de toda la colección). Todas estas formas se asignaron a la variante Vidriado Rojo. Hay tres variantes decorativas en la loza vidriada de Acocotla. La primera, Negro sobre Vidriado Café, es el tercer tipo de vidriada más común en el sitio, con un 10% del total de la loza vidriada. Esta variante es similar a la cerámica descrita en el párrafo anterior pero está decorada con líneas café oscuro pintadas a mano, cuyo grosor varía entre los 0.1 y los 1.5 cm. Los motivos más comunes son los patrones geométricos y los diseños florales, incluyendo grecas, rejillas, pétalos, asteriscos, líneas curvas entrelazadas, líneas onduladas y bandas. La localización de la decoración varía dependiendo de la vasija. Las ollas, por ejemplo, llevan la decoración principalmente en el borde interior y exterior, así como en el exterior del cuello en las formas con cuello alargado. Las cazuelas y los cajetes tienen la decoración en la parte interna y las cazuelas

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presentan el vidriado solamente en el interior yen la parte superior de la superficie externa. Al igual que en las otras lozas vidriadas con plomo, la forma que aparece con mayor frecuencia es la olla, con un 47.12% del total. Después siguen las cazuelas con un 24.06% del total. Las piezas de servicio y de mesa están presentes, aunque son de mínima importancia (teniendo cada forma menos de 10 tepalcates). En cuanto a piezas no relacionadas con la cocina solamente tenemos dos fragmentos de candelero y nueve fragmentos de incensario. La Loza Vidriada Estampada (Figura 35) se caracteriza por estar decorada con diseños estampados o incisos realizados cuando la pasta aún estaba húmeda. Ésta es la variante menos común de las lozas vidriadas. Solamente 94 fragmentos fueron registrados y la única forma identificada es la olla (55 fragmentos). En Acocotla el estampado aparece generalmente en la Loza Vidriada Roja y Café, pero también se ve en algunos tiestos de Loza Vidriada Verde y en una olla Negro sobre Vidriado Café. La decoración es usualmente geométrica o floral.

Figura 35. Loza Vidriada Roja con diseño estampado. 78

La Loza Vidriada Polícroma aparece solamente 357 veces en el registro arqueológico. Al igual que la loza estampada y la variante Negro sobre Vidriado Café, la Loza Vidriada Polícroma es muy similar a la Loza Vidriada Roja y Café, pero lleva diseños pintados en amarillo (el más frecuente), verde, blanco y negro. Los diseños son generalmente florales y aparecen tanto en la superficie interior como en la exterior dependiendo de la forma de la vasija. Los fragmentos encontrados están muy fragmentados y más del 82% de los tiestos no ofrecieron información suficiente para determinar su forma. Aquellos que pudieron ser identificados pertenecían sobretodo a ollas y cazuelas, aunque también se identificaron algunos fragmentos de taza y tazón. La Loza Vidriada Verde aparece poco en la Hacienda de Acocotla, con sólo un 1.89% del total de las lozas vidriadas. Esta cerámica es muy similar a las vidriadas roja y café, pero el color de su superficie es 2.5Y 4/4. Al igual que las otras lozas vidriadas, se fabrica principalmente en torno. Tiene poca decoración, sólo algunos fragmentos tienen líneas café oscuro pintadas a mano. Varios fragmentos con vidriado verde parecen mal cocidos, y en este caso es posible que el tono verde no sea intencional. Los tiestos están muy fragmentados, por lo que no se pudo identificar la forma del 90% del total. Las formas identificadas incluyen cazuelas y ollas sobre todo, y algunos fragmentos de jarras, tazones y tazas.

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Figura 36. Candelero en Vidriado Negro.

La Loza Vidriada Negra tiene una pasta similar a la de las otras lozas vidriadas, pero, como su nombre lo indica, está esmaltada en un tono negro intenso que suele tener un lustre tipo grafito. Müller (1981: 38) sugiere que la loza con vidriado negro aparece por primera vez entre 1850 y 1930, pero Kathleen Deagan (1987: 52) las ha identificado en contextos del siglo XVIII en sitios españoles en Florida y el Caribe. En el caso de Florida esta loza aparece fechada desde el primer cuarto del siglo XVIII hasta alrededor de 1770. Deagan considera que el origen de esta cerámica está en México, lo cual implica que su producción inicial se dio antes del periodo de tiempo sugerido para Florida. Este tipo de cerámica se sigue produciendo y utilizando eh la actualidad. Las vasijas se fabrican a mano y en torno y suelen tener decoraciones hechas en molde. Los candeleros (Figuras 36 y 37) y los incensarios son, por mucho, las formas más comunes elaboradas

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en esta categoría, contribuyendo un 35.89% y un 44.34% respectivamente del total de la loza vidriada negra. Otras formas identificadas son las jarras y los jarritos. Durante las excavaciones en el basurero, encontramos un jarrito con vidriado negro, y los trabajadores comentaron que hoy en día se colocan en los altares del Día de Muertos para conmemorar la muerte de un niño. No sabemos si esta vasija tenía el mismo significado en el pasado, pero el testimonio es sin duda interesante. Müller (1981: 38) sugiere que el principal uso de la loza vidriada negra es ceremonial, lo cual es verdadero en el caso de la región de Atlixco actual. Las entrevistas efectuadas a la comunidad de descendientes de la hacienda en La Soledad Morelos y San Jerónimo Coyula indican que en tiempos modernos el uso de este tipo de cerámica se limita a ocasiones ceremoniales. Ambas comunidades comentan que la cerámica vidriada negra se usa en eventos religiosos, pero especialmente en el Día de Muertos (Figura 37) y en funerales. También mencionan que cada vasija se utiliza sólo una vez y es desechada o guardada después de la ceremonia. Una mujer mayor comentó que las vasijas sólo pueden ser utilizadas por un individuo o una familia una sola vez, pero después suelen pasarse a otros miembros de la comunidad que no pueden comprar vasijas nuevas cada año. Ella también mencionó que cuando las parejas se cortejan suelen regalarse vasijas con vidriado negro viejas en el periodo antes de comprometerse como una forma de cortejo.

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Figura 37. Día de Muertos en San Jerónimo Coyula, Noviembre 2007. Loza Vidriada Negra en una tumba y altar familiar.

Mayólica La pasta de la mayólica comparte muchas características con la de la Loza Burda. Se hornea a temperaturas que van de los 900 a los 1050 grados Celsius, tiene una textura porosa, y un desgrasante de arena, grava y hematita. Pero hay tres diferencias importantes entre los dos tipos. La pasta de la mayólica generalmente se produce a gran escala para distribuir las piezas a muchos lugares. Además, la arcilla utilizada en la mayólica se procesa con mayor cuidado para eliminar las inclusiones de hierro. Finalmente, la mayólica presenta un barniz de estaño y plomo que deja una capa blanca en la que se pueden pintar diseños coloridos. En la colección se identificaron once tipos de mayólica, los cuales se discutirán a continuación.

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Tabla 6. Mayólica recuperada en Acocotla. Mayólica

Cronología

Siglo XIX (no identificada) Abo/Anarama Polícromo Esquitlan Negro sobre Amarillo Huejotzingo Azul sobre Blanco Oaxaca Polícromo Puebla Azul sobre Blanco Puebla Polícromo San Elizario Polícromo San Luis Polícromo Tetepantla Negro sobre Blanco Mayólica no identificada Total de mayólica

1800-1900 1650-1800 1800-1900 1700-1850 1800-1900 1675-1800 1650-1725 1750-1850 1650-1750 1800-1850 ---

Total 2939 14 29 1 33 126 18 1 68 242 1744 5215

% No %del sitio vidriada 56.36% 4.22% 0.27% 0.02% 0.56% 0.04% 0.02% 0.00% 0.63% 0.05% 2.42% 0.18% 0.35% 0.03% 0.02% 0.00% 1.30% 0.10% 4.64% 0.35% 33.44% 2.51% 100.00% 7.49%

Sólo el 7.48% de los artefactos recuperados en Acocotla corresponde a la mayólica (Tabla 6). Los arqueólogos que estudian el periodo histórico han sugerido que la presencia de mayólica es un indicador de estatus social y acceso a bienes de prestigio (Fournier 1997) y esto explica en parte la baja cantidad de mayólica en Acocotla. Se identificaron nueve tipos específicos de mayólica así como dos agrupaciones más generales: “Mayólica del siglo XIX” y “Mayólica”. Esta última categoría agrupa los tiestos que sin duda son mayólica pero que no tenían decoración. Las otras diez categorías se describirán con detalle más adelante. Cabe señalar que las formas de mayólica encontradas en Acocotla se restringen a piezas de consumo individual. No se encontró ninguna forma utilitarias o de servicio, aún cuando estas formas si aparecen en otros sitios del periodo histórico. El total de la mayólica está dominado por la mayólica del siglo XIX, aunque hay algunos ejemplos de tipos más tempranos. Todos los tipos de mayólica identificados se fabricaban en torno y comparten características similares en su pasta. El tratamiento de superficie incluye una cubierta de 83

estaño y plomo y diseños pintados a mano con colores minerales. Se identificaron dos colores de pasta: una rosada en los tonos 7.5YR 7/4, 2.5YR 6/8, y 5YR 5/6; y otra color crema en las tonalidades 2.5Y 8/3 o 2.5Y 8/4. La textura en ambos casos es homogénea. La pasta rosada contiene inclusiones finas color blanco que miden entre 0.1 y 1.0 mm (probablemente calcita o cuarcita), así como inclusiones redondas color negro de 0.5 mm o mayores. La pasta crema tiene inclusiones redondas color blanco y ocre que miden entre 0.1 y 1.0 mm. Los tiestos tienen un grosor que va de los 0.3 a los 0.7 cm dependiendo de la parte de la vasija a la que pertenecen. Algunos tienen marcas dejadas por tricoles y también hay ejemplos de errores de producción tales como vasijas que se pegaron durante la cocción. Esto refuerza la idea de que la mayólica presente en la calpanería de Acocotla era de menor calidad, señalando al bajo estatus de los trabajadores y su limitado acceso a ciertos bienes. Mayólica del siglo XIX Más de la mitad de la mayólica recuperada en Acocotla pertenece a la categoría de Mayólica del siglo XIX (Tabla 6). Las formas se limitan a trastes de mesa para consumo individual, incluyendo tazones, brimmed platos, platos y tazas. La decoración en la mayólica de este siglo se caracteriza por el uso de los colores café, anaranjado, verde y negro sobre un fondo blanco o amarillo. Con frecuencia las vasijas tienen bandas dobles en negro/café o anaranjado y debajo de éstas diseños en negro, amarillo o verde. Algunos de los diseños más comunes se pueden ver en las Figura 38 a-d. Los platos están decorados en su superficie interna con diseños de bandas en los bordes y con frecuencia tienen un diseño en el centro del plato. Generalmente, estas formas tienen paredes divergentes y bordes anchos y evertidos. Los bordes miden entre 84

18 y 25 cm de diámetro. Muchas de las piezas tienen una base anular que mide entre 8 y 12 cm. Los tazones y tazas están decorados en la superficie exterior generalmente con bandas en el borde (Figura 38). Tienen paredes rectas, borde ligeramente evertido y el labio puede ser redondeado u ondulado. Los bordes miden ente 8 y 15 cm, aunque la mayoría mide 12 cm. Las bases suelen ser anulares y miden entre 4 y 6 cm, siendo 5 cm la medida más común.

Figura 38. Tazón/Taza de Mayólica del siglo XIX.

Desafortunadamente, los diseños de la mayólica del siglo XIX han sido poco estudiados (una excepción es Seifert 1977). Después de la consumación de la Independencia de México en 1821, los gremios que controlaban la producción de mayólica dejaron de funcionar y la industria se tuvo que enfrentar a la competencia de la Loza Fina Blanca de importación (Deagan 1987: 87-88). En el periodo subsecuente, la producción de mayólica no documentada proliferó. Como consecuencia, resulta difícil rastrear la producción y distribución de la mayólica durante este periodo. La tesis doctoral de Donna Seifert (1977) es el único acercamiento sistemático a la categorización de la mayólica producida durante el siglo XIX. En este documento, ella identifica 23 85

tipos de mayólica con base en la combinación del tratamiento de superficie, el color y el diseño. Para catalogar nuestra muestra, utilizamos su información para identificar posibles patrones de diseños en la mayólica del siglo XIX de Acocotla. Las ilustraciones se presentan en las Figuras 39a-d. Con excepción de dos diseños que se mencionarán posteriormente, la cronología y producción de la mayólica del siglo XIX se asignan de manera muy amplia. Algunos investigadores (Aguirre et al. 1997: 38) sugieren un marco temporal que va de 1820 hasta los primeros años del siglo XX para toda esta cerámica. Considerando el contexto de estudio, es probable que la mayoría de la mayólica identificada en Acocotla haya sido producida en Puebla, Atlixco o Huaquechula. Debido a la falta de datos específicos, no se cuantificaron los posibles patrones de diseños de la mayólica del siglo XIX, pero se ilustraron los diferentes diseños para futura referencia (Figuras 39a-d).

Abó/Aranamá Polícromo Los tipos Abó y Aranamá polícromo están relacionados. Son difíciles de distinguir cuando se trata de tiestos pequeños por lo que en este caso los presentamos juntos. Estos tipos se caracterizan por tener una banda amarilla delimitada con líneas negras en el borde y debajo de esto suele haber diseños florales, sobretodo en verde, anaranjado, amarillo y azul. Los diseños son globulares y van delineados con finas líneas negras. El Abó Polícromo se fecha entre 1650 y 1750 (Deagan 1987, Goggin 1968), mientras que el Aranamá Polícromo, aparece entre 1750 y1800 (Deagan 1987, Goggin 1968, Lister and Lister 1974).

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Se identificaron 14 tepalcates de los tipos Abo/Aranamá Polícromo en la mayólica de Acocotla. Todos eran fragmentos del cuerpo de la vasija por lo que no contamos con medidas de bases ni bordes. La única forma que se pudo identificar fue la de brimmed plato. Con excepción de un tiesto, todos los demás estaban decorados en su superficie interior. Esquitlan Negro sobre Amarillo El tipo Esquitlan Negro sobre Amarillo fue identificado y definido por Donna Seifert (1977: 249-250), quien fecha la producción de esta cerámica entre 1800 y1900. El esmalte amarillo que cubre este tipo de mayólica hace que sea fácil de identificar. Los diseños pueden ser pintados a mano o elaborados por medio de impresión por transferencia en color negro o café oscuro. Los diseños más comunes en las piezas de Acocotla son geométricos o de bandas. Las formas presentes son brimmed platos y tazones/tazas. Los tiestos recuperados no aportan información de las medidas del borde o de la base.

Huejotzingo Azul sobre Blanco Sólo se identificó un fragmento de plato del tipo Huehotzingo Azul sobre Blanco en Acocotla. Este tipo se caracteriza por estar decorado con una sola banda azul pintada a mano alrededor del borde sobre un fondo blanco. La cronología de este tipo se extiende de 1700 a 1850 (Deagan 1987: 83).

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Figura 39a. Patrones decorativos en la Mayólica del siglo XIX de Acocotla según las descripciones de Seifert (1977). Pinturas de Luis Hernández Rojas. 88

Figura 39b. Patrones decorativos en la Mayólica del siglo XIX de Acocotla según las descripciones de Seifert (1977). Pinturas de Luis Hernández Rojas.

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Figura 39c. Patrones decorativos en la Mayólica del siglo XIX de Acocotla según las descripciones de Seifert (1977). Pinturas de Luis Hernández Rojas. 90

Figura 39d. Patrones decorativos en la Mayólica del siglo XIX de Acocotla según las descripciones de Seifert (1977). Pinturas de Luis Hernández Rojas.

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Oaxaca Polícromo Como su nombre lo indica, este tipo era y es aún producido en el estado de Oaxaca. Tiene una pasta distintiva muy compacta de color salmón-terracota y un esmalte delgado. Los diseños son “manchados esfuerzos de una naturaleza desconocida en una variedad de colores –azul, morado, verde, y amarillo-que corren uno sobre otro descuidadamente” (Goggin 1968: 201). En Acocotla sólo 33 tepalcates de este tipo fueron recuperados, lo cual representa menos del 1% del total de la mayólica (Tabla 6). Los tiestos resultaron demasiado pequeños, lo que dificultó la identificación de la forma de las vasijas, pero al parecer las formas se limitan a platos y tazones. Su cronología abarca desde principios del siglo XIX hasta la época moderna (Goggin 1968: 201; Seifert 1977: 191-192).

Puebla Azul sobre Blanco La mayólica Puebla Azul sobre Blanco está decorada en dos tonos de azul pintados a mano en un fondo blanco. En Acocotla, la mayoría de los tepalcates tienen diseños florales en el centro y en el cuerpo de las vasijas además de una banda azul en el borde. Se recuperaron 126 tiestos pertenecientes a vasijas de diversas formas, incluyendo brimmed platos, platos, tazones y tazas. Aunque originalmente este tipo se fechó entre 1700 y 1850, estudios recientes sugieren que su cronología abraca desde 1675 hasta 1830 (Deagan 1987: 84). Sin embargo, la información obtenida en Acocotla sugiere que la cronología original es más adecuada y que tal vez se extienda a fechas posteriores a las que se han reportado.

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Puebla Polícromo Este tipo se caracteriza por una decoración compleja con diseños que recuerdan encajes o telas de araña hechos con líneas muy finas color negro o café oscuro (Figura 40). Los espacios entre estos complejos diseños van rellenos en azul, aunque a veces también en verde o amarillo. Goggin (1968: 176) señala que algunos de los patrones decorativos que se ven en el tipo Puebla Polícromo podrían estar ligados a patrones de encaje específicos, pero ninguno de los 18 tiestos recuperados en Acocotla son suficientemente grandes para hacer comparaciones. Al igual que el resto de la mayólica, las formas se limitan a objetos de mesa, incluyendo tazas, tazones y brimmed platos. Los tiestos no ofrecen información acerca de las medidas de la base o el borde, pero al parecer se trata de vasijas para el consumo individual de alimentos. Deagan (1987: 82) establece una cronología para este tipo que va de 1650 a 1725.

Figura 40. Puebla Polícromo.

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San Elizario Polícromo Solamente se recuperó un fragmento del tipo San Elizario Polícromo en Acocotla. El tiesto resultó demasiado pequeño para identificar la forma de la vasija. Este tipo va decorado en azul con acentos de líneas finas en negro o café oscuro. Se caracteriza por una decoración en el borde de plumeado azul suspendido de una banda azul o negro/café. Con frecuencia, el centro de la vasija está decorado con la imagen de un ave de patas largas. Deagan (1987: 86) fecha este tipo entre 1750 y 1850. San Luis Polícromo Se recuperaron 68 tiestos del tipo San Luis Polícromo en Acocotla. Este tipo tiene una decoración pintada a mano en verde que va delineada con negro/café oscuro. Los diseños van en el centro de la pieza y suelen ser geométricos o florales. En Acocotla, las formas se limitan a trastos de mesa, incluyendo tazones, brimmed platos y tazas. Goggin (1968: 168-169) fecha este tipo entre 1660-1720 y señala que suele encontrarse junto con los tipos Puebla Polícromo y Puebla Azul sobre Blanco. En Florida y en la región del circum-Caribe (Deagan 1987: 76), este tipo aparece en contextos fechados en 1750, lo que sugiere que el marco temporal debería extenderse un poco más en el tiempo que la cronología original propuesta por Goggin. Tetepantla Negro sobre Blanco Se encontraron 242 fragmentos del tipo Tetepantla Negro sobre Blanco en el sitio. Todas las formas de consumo individual que aparecen en Acocotla están representadas. Esta mayólica del siglo XIX fue definida por Seifert (1977: 245-248) y tiene una decoración simple pintada a mano en negro/café sobre un fondo blanco. Los diseños son por lo

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general geométricos, aunque se han identificado también diseños abstractos florales. La decoración aparece sobretodo en el borde (bandas) y en el centro de la vasija (Figuras 38a y d). Seifert (1977: 248) fecha esta mayólica en el siglo XIX pero señala que algunos ejemplos se siguen produciendo durante el siglo XX. Lozas de pasta fina Las lozas de pasta fina son horneadas a una temperatura más alta que la cerámica discutida anteriormente. La temperatura de cocción suele ir de los 1050 a los 1150 grados Celsius, lo cual hace que la pasta sea menos porosa. Las piezas generalmente se elaboran a partir de una arcilla más procesada que aquella usada en las cerámicas ya mencionadas, lo que les permite soportar las altas temperaturas de horneado sin dañarse. Usualmente están vidriadas con un esmalte de plomo y la pasta tiene un desgrasante de pedernal calcinado finamente molido. En México la Loza Fina Blanca se importó de los Estados Unidos y de Europa hasta el periodo posterior a la Revolución, cuando empezó la producción de Loza Fina Blanca por primera vez en el país (Fournier 1990: 253-256). Los documentos históricos y la evidencia arqueológica sugieren que después de 1800 la Loza Fina Blanca dominó el mercado mexicano, en gran parte porque con la Independencia quedo abolido el sistema gremial que había controlado la producción cerámica durante la Colonia (Meyers 2001: 147). Se ha sugerido (Borg 1975: 43) que la producción de mayólica mexicana declinó durante el siglo XIX en gran parte por el dominio de la Loza Fina Blanca importada, pero otros autores (Jones 1980: 154, 163) consideran que la mayólica local siguió siendo un producto importante. El domino de la Loza fina Blanca no es evidente en la calpanería de Acocotla. Se encontraron 339 tiestos de esta loza, lo cual representa el 0.004% del total de los 95

artefactos recuperados. Los tiestos encontrados se asocian con el siglo XIX e incluyen piezas decoradas con impresión por transferencia, cerámica inglesa tipo “Flow Blue” y vasijas anulares. Algunos investigadores (Meyers 2001; Sweitz 2005) han sugerido que el acceso a estos nuevos bienes de élite es un indicador de estatus social, lo cual explicaría su virtual ausencia en Acocotla. Porcelana La porcelana es una cerámica que se hornea a temperaturas sumamente altas (1300-1450 grados Celsius). A diferencia de la cerámica mencionada con anterioridad, la porcelana se fabrica con una arcilla primaria y no se le agrega ningún tipo de desgrasante. Se cubre con una capa de vidriado de pegmatita y se produce en masa para el mercado comercial. La porcelana china estuvo ampliamente disponible en América Latina a partir de 1573, cuando comenzó el intercambio entre España y las Filipinas a través del Galeón de Manila (Deagan 1987: 96). La ruta de intercambio iba de las Filipinas hacia Acapulco y después vía terrestre pasando por Puebla hasta Veracruz, donde la mercancía era embarcada hacia España. Los alfareros de Puebla, uno de los centros de producción cerámica en la Nueva España, fueron fuertemente influidos por los diseños de la porcelana china, lo cual trajo muchos de los patrones decorativos azul sobre blanco discutidos con anterioridad (Lister and Lister 1974). A pesar de que la porcelana podía conseguirse en Puebla, su presencia en Acocotla es limitada. Sólo 40 tiestos de cualquier tipo de porcelana se encontraron en las excavaciones (lo que representa menos del 0.001% de la colección). La porcelana presente en Acocotla representa una variedad de orígenes. Se recuperó una pieza de porcelana con vidriado café encima del techo colapsado en el cuadrante noreste del 96

Cuarto 22. Este tipo de porcelana data del siglo XVIII (Deagan 1987: 101), por lo que, en este contexto en particular, probablemente es intrusiva. También se encontró la base de una taza de porcelana francesa en la parte inmediata a la zona de arado en el basurero. La marca de fabricante data de la última década del siglo XIX y de la primera década del siglo XX. Los demás fragmentos resultaron demasiado pequeños para ser identificados más específicamente, pero al parecer son parte de vasijas de diversas formas como tazas, tazones, brimmed platos y platos. Piedra de molienda Esta categoría está compuesta en su totalidad por manos y metates, herramientas indispensables en las cocinas mesoamericanas utilizadas para moler el maíz para las tortillas. Se encontraron manos y metates de basalto tanto en el recorrido de superficie como en las excavaciones, pero fueron mucho más numerosas las manos que los metates. Recuperamos un total de 9 fragmentos de metates y 66 manos completas y fragmentadas. Estos objetos aparecieron en todas las áreas culturales estudiadas en Acocotla, aunque la mayoría se recolectaron en el nivel de superficie. Metales Los metales asignados a contextos domésticos generalmente incluyen objetos utilizados para almacenar alimentos (latas) y para prepararlos (cuchillos de carnicero), además de partes de metal de los muebles. Los metales domésticos en Acocotla no son numerosos. El grupo está compuesto en su mayoría por latas de estaño y aluminio, con un total de 138 y 11 fragmentos respectivamente. En ninguno de los casos las latas se encontraban en suficiente buen estado para dar detalles más específicos.

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Figura 41. Mango de navaja (posiblemente navaja de bolsillo).

Los cubiertos están prácticamente ausentes en las colecciones arqueológicas de Acocotla, lo cual no es raro considerando que no son comunes en las comunidades de descendientes. En la actualidad, se tienen cubiertos para los invitados pero la gente en estas comunidades come con tortillas. Dos artefactos podrían ser catalogados en esta categoría: tres fragmentos de un cuchillo de hierro que salieron en el basurero, y el mango de una posible navaja de bolsillo de madera y hierro que apareció en el Nivel 5 de la Estructura 20 (Figura 41). Es probable que ambos artefactos hayan sido utilizados en contextos no domésticos, pero lo más seguro es que se hayan utilizado en la preparación y consumo de alimentos. Finalmente, se encontraron en el basurero dos partes de lámpara hechas de una aleación de cobre. Ambas partes parecen ser parte del mecanismo de la mecha de una lámpara de aceite. Una de ellas se recuperó de la Estructura 18 y la otra, más completa, se encontró en el basurero. La escasez de estos artefactos combinada con la abundancia de 98

candeleros de barro sugiere que la iluminación interior se conseguía principalmente con luz de vela. De hecho, parece más probable que el interior de los espacios se iluminara solamente con la luz de los hogares. Botellas y cristal de mesa El vidrio doméstico aparece en el registro arqueológico más que nada en la forma de botellas y cristal de mesa, tal como vasos, tazas, tazones y platos. Las botellas tienen usos más diversos ya que, además de servir de contenedores para bebidas y alimentos, se pueden usar también para guardar substancias como detergentes, medicinas, tintas, colorantes, cosméticos y venenos. La mayor parte de los 1,620 fragmentos de cristal doméstico encontrados en Acocotla pertenecen a botellas o cristal de mesa. Las botellas conforman más del 66% del total (1075 fragmentos), y el cristal de mesa representa más del 23% (384 fragmentos). El 10% restante de los artefactos de vidrio se compone en su mayoría de fragmentos no identificados asignados a las categorías de “forma hueca”, “contenedor” o “vasija”. Ninguno de los fragmentos de cristal se identificó como parte de una lámpara de aceite, lo cual favorece la idea de que la iluminación interior se lograba principalmente a través de velas o de hogares. Los artefactos identificados como cristal de mesa debieron utilizarse originalmente como vasos o tazas, aunque algunos fragmentos más gruesos podrían haber sido parte de una veladora. El vidrio transparente y aquel color aguamarina son los más comunes, pero también se identificó vidrio color amarillo, azul, verde y morado. Los pocos bordes recuperados son directos y miden entre 5 y 7 cm de diámetro. En los pocos casos en los que se pudo identificar la técnica de manufactura, ésta parece haber sido el soplado en un molde. 99

Aunque los fragmentos de botella son poco diagnósticos en cuanto a la fecha de manufactura, las botellas casi completas, y en especial los bordes y las bases, son de gran utilidad para determinar cronologías. De los 1075 fragmentos de botella recuperados en Acocotla, 17 fragmentos corresponden al cuello/borde de las botellas y 35 a la base. Todos éstos se identificaron como hechos con la técnica de soplado en molde o fabricados en máquina. Estas técnicas de manufactura así como los tipos de borde de las botellas indican que las botellas se produjeron durante o después de la segunda mitad del siglo XIX (Jones el al.1989). De los 1075 fragmentos de botella recuperados, el 51% (553 pedazos) corresponde a vidrio color verde olivo, café o ámbar oscuro, los cuales son colores que se utilizan comúnmente para botellas de licor o cerveza (Noël Hume 1970: 197-198). Esta información sugiere que el consumo de alcohol era común, frecuente y substancial. Además, se recuperó una botella completa soplada en molde diseñada para contener tinta para escribir (Figura 42, derecha). La tinta puede haber sido utilizada por los habitantes de la calpanería para decorar objetos y la botella pudo haber sido reutilizada para otros propósitos. También es posible que los censos de trabajadores tomados por el hacendado que identifican a los habitantes como analfabetas sean menos precisos de lo que se asume.

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Figura 42. Botellas recuperadas en Acocotla. Izquierda—Bordes de botellas de medicina. Derecha—Bote de tinta.

De los 17 fragmentos identificados, seis (35%) pertenecen a una botella de medicina de patente del siglo XIX (Figura 42, izquierda). Además, se identificó una base perteneciente a una botella de medicina que tiene letras en relieve que dicen “--RICAN APOTHECA--//SA--”. El texto completo no se ha podido reconstruir hasta el momento. Era común que los hacendados de las grandes haciendas proveyeran de cuidado médico gratuito a los peones que trabajaban para ellos (Meyers 2001: 154). Las botellas de medicina encontradas arqueológicamente sugieren que este era el caso en Acocotla, aun cuando la eficacia de estos remedios sea cuestionable. Cuando se recogió la historia oral en la comunidad de descendientes, una de las señoras entrevistadas que trabajó durante su juventud en la hacienda, comentó que aunque el trabajo era duro, la vida no era tan mala como la gente piensa hoy en día que lo era. La razón principal que ella mencionó para tener esta opinión fue que contaban con servicio médico provisto por el hacendado.

101

MATERIAL ARQUITECTÓNICO Los estudios arqueológicos acerca de la arquitectura de la calpanería en Acocotla indican que los edificios fueron construidos con bloques de adobe colocados sobre una base de ladrillo y piedra seccionada. Para hacer el umbral se utilizaban ladrillos. Los pisos se hacían ya fuera con tierra compactada o con yeso, y los techos se hacían con tejas. Antes de realizar el análisis de artefactos, no sabíamos con certeza si los cuartos de la calpanería tenían ventanas o puertas, pero el análisis reveló que la presencia de estos elementos es poco probable, excepto en el Cuarto 21 como se discutirá más adelante. El material arquitectónico recuperado en Acocotla incluye ladrillos, tejas, clavos y vidrio de ventana. La enorme cantidad de ladrillos y tejas que encontramos en ambas temporadas hizo que resultara poco práctica su recolección por lo que en la segunda temporada solo se recogieron las piezas diagnósticas. Los metales arquitectónicos recobrados en el sitio son principalmente clavos. El vidrio de ventana se encontró en cantidades muy pequeñas y parece ser en su mayoría moderno como se verá más adelante. Clavos Los clavos son artefactos históricos comunes y se utilizan para refinar el fechamiento de los contextos en los que se encuentran. Los arqueólogos históricos identifican tres tipos de clavos. Los primeros clavos eran forjados a mano y se manufacturaron entre 1554 y 1824 aproximadamente. Los clavos forjados a mano dejaron de producirse con la introducción de los clavos cortados a máquina. Los primeros clavos cortados a máquina tenían cabezas hechas a mano, fueron introducidos alrededor de 1790 y continuaron produciéndose hasta aproximadamente 1810, cuando se empezaron a utilizar máquinas 102

que fabricaban los clavos por completo. Los clavos totalmente hechos en máquina se continúan produciendo hasta la actualidad, pero el apogeo de su producción se dio entre 1850 y 1888. La producción de estos clavos fue disminuyendo gradualmente con la introducción de los clavos de alambre de acero entre 1850 y 1860 (la fecha varía dependiendo del tamaño del clavo) (todas las fechas fueron tomadas de Nelson 1963 y Noël Hume 1970: 252-254). Aunque no se han hecho estudios acerca de la producción de clavos en sitios mexicanos, algunos arqueólogos históricos que trabajan en México han aplicado los estudios hechos en los Estados Unidos a las investigaciones arqueológicas en México (Meyers 2001; Sweitz 2005). Los arqueólogos que trabajan en sitios de Estados Unidos han propuesto posibles cronologías basadas en el porcentaje de clavos presente en un contexto dado (Edwards and Wells 1994; Fontana y Greenleaf 1962). Los autores de estos estudios han sugerido que la proporción relativa de clavos cortados con máquina en relación con los clavos de alambre de acero puede dar fechas estimadas de la construcción de sitios arqueológicos, ya que una mayor proporción de clavos de alambre de acero indicaría una fecha de construcción más tardía. Estas ideas funcionan muy bien para sitios con construcciones de madera, pero en Acocotla la calpanería fue construida con adobe y tejas, y los clavos se utilizaron para la construcción del techo (lo cual es evidente en el conjunto de tejas con agujeros para los clavos y algunas piezas que aún tienen el clavo atravesado que encontramos en el sitio). Como las tejas requerían ser cambiadas regularmente, sugerimos que la proporción de clavos recolectados no representan las fechas de construcción sino el tiempo de ocupación de un espacio arquitectónico. Los datos presentados en la Tabla 7 se basan en

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la investigación presentada por Fontana y Greenleaf (1962) para facilitar comparaciones con estudios existentes (específicamente Meyers 2001; Sweitz 2005). Sin embargo, en el caso de México los datos deben leerse como fechas de abandono y no de construcción. Los contextos con una mayor proporción de clavos de alambre de acero fueron los que estuvieron ocupados hasta fechas más tardías, como se puede ver en la Tabla 7. Se recuperaron 1,119 clavos durante las excavaciones, de los cuales, el 66.75% son clavos cortados con máquina. La Tabla 7 muestra el desglose de los tipos de clavos tanto por área cultural como por nivel de excavación. El conteo de los clavos del Cuarto11 sugiere que pudo haber estado ocupado por más tiempo que los otros cuartos, lo cual también se nota en su excelente estado de preservación. El Cuarto 20 también parece haber estado ocupado por un periodo más largo de tiempo, pero probablemente fue abandonado antes que el Cuarto 11. El Cuarto 22 tenía muy pocos clavos asociados a él, lo cual no es una sorpresa considerando que no se encontró el techo colapsado. Es posible que el Cuarto 22 no haya tenido techo y que haya servido para un propósito diferente, quizá como lugar de almacenaje. Los Cuartos 18 y 21 quizá hayan sido parte de los primeros cuartos ocupados, o los primeros en haber sido abandonados (o ambas cosas), siendo el Cuarto 21 probablemente el de ocupación más temprana. Ambos cuartos presentan un porcentaje menor de clavos de alambre de acero que el resto de los cuartos. También es interesante señalar que aunque el basurero presenta pocos clavos en el nivel más bajo, hay algunos clavos de alambre de acero presentes. Esto indica que la deposición del basurero inició después de la invención de los clavos de alambre de acero durante la década de 1850.

104

Tabla 7. Tipos de clavos recuperados por contexto y nivel (fechas tomadas de Fontana y Greenleaf 1962). Clavo # Nivel 1

Basurero

Totales

26 86.67% 1887 1889 4 13.33% 30 74 72.55% 1889 1895 28 27.45% 102 162 82.65% 1887 1889 34 17.35% 196 18 100.00%

0 0.00% 0 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 280 80.92% 1887 1889 66

7 43.75% 1889 1895 9 56.25% 16 69 70.41% 1889 1895 29 29.59% 98 27 69.23% 1889 1895 12 30.77% 39 84 95.45% 1887 1889 4 4.55% 88 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 5 45.45% 1889 1895 6 54.55% 11 192 76.19% 1889 1895 60

1 33.33% 1896 1902 2 66.67% 3 88 97.78% 1887 1889 2 2.22% 90 51 91.07% 1887 1889 5 8.93% 56 36 97.30% 1887 1889 1 2.70% 37 5 83.33% 1887 1889 1 16.67% 6 2 100.00%

0 0.00% 2 183 94.33% 1887 1889 11

10 76.92% 1889 1895 3 23.08% 13 0 0.00% post 1902 1 100.00% 1 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 10 71.43% 1889 1895 4

9 40.91% 1889 1895 13 59.09% 22 17 50.00% 1889 1895 17 50.00% 34 12 28.57% 1889 1895 30 71.43% 42 22 31.88% 1889 1895 47 68.12% 69 21 37.50% 1889 1895 35 62.50% 56 9 30.00% 1889 1895 21 70.00% 30 90 35.57% 1889 1895 163

54 58.06% 1889 1895 39 41.94% 93 249 75.91% 1889 1895 79 24.09% 328 257 67.45% 1889 1895 124 32.55% 381 381 87.99% 1887 1889 52 12.01% 433 26 41.94% 1889 1895 36 58.06% 62 16 37.21% 1889 1895 27 62.79% 43 762 68.10% 1889 1895 357

# %

88.33%

19.08%

23.81%

5.67%

28.57%

64.43%

31.90%

60

346

252

194

14

253

1119

Alambre de acero Total

% # %

Cortado a máquina Alambre de acero Total

% # %

Cortado a máquina Alambre de acero Total

% # %

Cortado a máquina Alambre de acero Total

% # % #

Nivel 6

E 22

Alambre de acero

Cortado a máquina

# Nivel 5

E 21

%

# %

# Nivel 4

E 20

Cortado a máquina

Alambre de acero Total

%

# Nivel 3

E 18

1 11.11% 1896 1902 8 88.89% 9 1 33.33% 1889 1895 2 66.67% 3 5 10.42% 1896 1902 43 89.58% 48 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 0 0.00% no hay datos 0 0.00% 0 0 0.00% No hay datos 0 0.00% 0 7 11.67% 1896 1902 53

Cortado a máquina

# Nivel 2

E 11

Cortado a máquina Alambre de acero Total

% # % #

Total

Total

pre 1887 0 0.00% 18 0 0.00% no data

105

pre 1887

Ventanas/Vidrio plano El vidrio plano identificado en Acocotla es exclusivamente vidrio cilindrado. La manufactura del vidrio cilindrado implica verter vidrio fundido en enormes mesas de metal en las que se le deja enfriar. La tecnología fue introducida en 1660 pero la producción a gran escala no se dio sino hasta finales del siglo XVIII (Jones et al. 1989: 171). El vidrio cilindrado se utiliza para hacer ventanas y espejos, pero en el registro arqueológico es muy difícil distinguir si un pedazo de vidrio formaba parte de un espejo o de una ventana. Cualquier pedazo de vidrio que se discute en esta sección pudo haber sido parte de uno u otra. Sólo dos de las áreas culturales excavadas en Acocotla contenían una cantidad significativa de vidrio plano: el basurero, del cual se recobraron 53 fragmentos, y el Cuarto 21, del que se recuperaron 6 fragmentos. El Cuarto 21, como se verá más adelante, es el que presentó la mayor diversidad de artefactos arquitectónicos y es posible que haya sido el único cuarto de la calpanería que tenía una ventana, seguramente en la puerta. También es probable que los habitantes del Cuarto 21 fueran los únicos que tuvieran acceso a algunos objetos de lujo, tales como espejos. Los fragmentos de vidrio identificados en el basurero podrían haber sido parte de ventanas o espejos, y por la baja cantidad de fragmentos de vidrio encontrados en Acocotla, estos fragmentos representan pocas piezas completas. Material arquitectónico y de construcción variado Además de los artefactos previamente descritos, se recuperaron otros componentes arquitectónicos. Durante las excavaciones de cada cuarto, salvo en el caso del Cuarto 22,

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se encontró un techo de teja colapsado, por lo que es probable que toda la calpanería haya estado techada con tejas durante la segunda mitad del siglo XIX y quizá también después. Se encontraron pisos de yeso en los Cuartos 11 y 18 así como en el fondo del basurero, y sólo en el Cuarto 21 se encontraron otros compuestos arquitectónicos notables. Durante las excavaciones, se recuperaron dos bisagras, una perilla de puerta y una cerradura en la esquina suroeste del cuarto (en la zona adyacente a la entrada). Estos objetos, y su ubicación, sugieren que el Cuarto 21 pudo haber tenido una puerta de madera, algo que ninguno de los otros cuartos parece haber tenido. ARMAS Y MUNICIONES Esta categoría está dominada por balas y casquetes, aunque se recuperó también un posible pedernal de arma de fuego. Los objetos en esta categoría incluyen 17 casquetes y 3 balas completas, tienen diferentes calibres y pudieron haber sido usados en diferentes tipos de armas, desde pistolas hasta rifles. Dos de los casquetes tienen el año inscripto y en ambos casos se trata de 1901. Ambos fueron encontrados en el basurero, en la zona inmediata al área afectada por el arado. Los casquetes con inscripciones (con o sin fecha) indican que las municiones fueron producidas en Inglaterra y Estados Unidos. No se encontraron marcas en las municiones que indicaran producción local. La presencia de balas y casquetes en todos los contextos de l sitio sugieren un cierto acceso a armas de fuego. ARTÍCULOS PERSONALES Los artículos personales que se discuten en esta sección ofrecen una mirada íntima a la vida diaria de los habitantes de la calpanería, además de una oportunidad para examinar

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la vida de las mujeres y los niños, quienes frecuentemente son invisibles en los registros documentales. Los artículos personales incluyen las categorías de herramientas manuales, accesorios de la vestimenta y joyería, artículos religiosos y amuletos, y juguetes. Actividades Los artefactos categorizados en “actividades” incluyen en general artículos que se utilizaron como algún tipo de herramienta tanto en contextos domésticos, como fuera de estos. Muy pocos de los artefactos recuperados en Acocotla cayeron dentro de esta categoría. Uno de éstos es una hoz o guadaña de metal que debió usarse en el trabajo agrícola. Otros objetos en esta categoría son aquellos utilizados por las mujeres para el trabajo de textiles, e incluyen artefactos tanto locales como europeos (Figura 43). Se encontraron tres malacates en el sitio, uno de ellos prehistórico y los otros dos muy probablemente históricos. Los malacates son la parte de los husos que puede ser recuperada arqueológicamente, y en la forma que aparecen en Acocotla, son un artefacto común mesoamericano. El malacate de barro que se puede ver en la Figura 42 está hecho en cerámica tipo Rojo Pulido. Su pequeño tamaño indica que se utilizó para torcer hilo de algodón, un producto que se cultivó antes de la Conquista para el consumo de las élites en las regiones cercanas a la Hacienda de Acocotla (G. Uruñuela, comunicación personal, Octubre 2007). Este malacate fue descubierto por encima del techo colapsado del Cuarto 21, lo cual hace que las fechas de su utilización y manufactura sean inciertas, pero el tipo cerámico en el que fue fabricado así como su forma indican que se trata de un artefacto posterior a la Conquista española. Su similitud con los tipos cerámicos mencionados con anterioridad sugiere que probablemente sea contemporáneo a éstos.

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Figura 43. Producción textil en Acocotla. Izquierda—Malacate del periodo histórico usado para producir hilo de algodón. Derecha—Dedal de cobre o latón.

Además de los malacates, también recobramos dos dedales en el basurero (Figura 43, derecha). El tamaño de ambos indica que fueron hechos para adultos. Ambos ejemplares tienen el borde enrollado y parecen haber sido fundidos en una sola pieza y texturizados a máquina. El material con el que están hechos puede ser cobre o latón. Con base en la técnica de manufactura, parecen ser posteriores a 1750 y probablemente fueron fabricados en Inglaterra u Holanda. La presencia de malacates y dedales indica que el hilado y la costura eran actividades regulares realizadas por las mujeres en la calpanería de Acocotla. La historia oral nos dice que las mujeres trabajaban en los campos junto con sus esposos doce horas al día seis días a la semana, y es probable que hayan llevado con ellas sus malacates al campo para los momentos de descanso (como lo hacen muchas mujeres alrededor del mundo). El trabajo no terminaba a las seis de la tarde, las mujeres probablemente regresaban a la calpanería después de trabajar en los campos y utilizaban el resto de la luz de día para coser e hilar, ya fuera para la venta o para sus familias.

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Vestimenta y joyería En Acocotla la evidencia de vestimenta aparece en el registro arqueológico principalmente como botones y hebillas de cinturón. Se recobraron 51 botones, la mayoría de los cuales eran botones camiseros pequeños, moldeados en vidrio con dos o cuatro agujeros. Se encontraron en una variedad de colores, siendo el más común el blanco, pero también los hay en turquesa, café, anaranjado y negro. Uno de los botones camiseros blancos estaba decorado con impresión por transferencia en color verde en una de sus superficies (Figura 44, derecha). También se encontró un botón de hueso tallado a mano. Éste tiene cuatro agujeros, no presenta ningún tipo de decoración y su diseño es muy similar a los botones camiseros de vidrio.

Figura 44. Botones. Izquierda—Botón camisero de vidrio decorado con impresión por transferencia. Derecha—Mancuernilla de plata. Se encontraron también dos botones de metal, probablemente hechos con una aleación de cobre. Ambos son huecos y abovedados y tienen un tallo de un solo agujero. Ninguno parece haber estado decorado y ambos parecen haber sido utilizados en abrigos u otros artículos pesados. Asimismo, se encontró una mancuernilla de plata en el tercer nivel del basurero (Figura 44, izquierda). La mancuernilla está decorada con un patrón de concha o floral. En su parte trasera tiene un tallo recto con un sujetador en forma de 110

cuarto de luna. No tenemos fechas de producción para los botones de metal ni para la mancuernilla, pero es probable que hayan sido parte de camisas o abrigos de hombre o de niño. Un total de 27 cuentas fueron encontradas en todas las áreas culturales durante las excavaciones. Las cuentas son comunes en los sitios históricos de América y se importaron en grandes cantidades durante la Colonia para usarse en rosarios y joyería, así como para intercambiarlas con los grupos indígenas locales. Durante el siglo XVI, más de tres millones de cuentas al año fueron exportadas de España hacia México y el Caribe (Deagan 2002: 120), y para inicios del siglo XIX se deben haber estado produciendo en México. La mayoría de las cuentas recuperadas en Acocotla son de vidrio, pero también encontramos dos de piedra, una de hueso y una de plástico. La Figura 45 ejemplifica una muestra de las cuentas de vidrio encontradas, incluyendo una cuenta facetada hecha de vidrio derretido alrededor de un alambre, una cuenta cortada de un tubo de vidrio, y una probable cuenta de vidrio soplado. Aunque es imposible saber con certeza como fueron utilizadas estas cuentas, muchas de ellas son similares a las que se encontraron en aretes y es muy probable algunas hayan sido utilizadas con este propósito.

Figura 45. Cuentas de vidrio.

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Con excepción de un solo arete, la mayoría de la joyería que se encontró en las excavaciones estaba hecha de una aleación de cobre y decorada con cuentas de vidrio. En el basurero se encontraron dos anillos de cobre pequeños, ambos muy simples en cuanto a su diseño y decoración. Uno de ellos se compone de una banda ancha de cobre con un disco de cobre al frente con la letra “C”. El otro es de manufactura similar pero tiene una cuenta de vidrio color azul cobalto montada en el centro. La banda de ambos anillos es abierta, lo que habría permitido que el anillo se ajustara a la talla del usuario. Los aretes fueron la pieza de joyería más frecuentemente encontrada en las excavaciones de Acocotla (Figura 46). Siete aretes fueron recobrados tanto en las estructuras como en el basurero. La mayor parte de los aretes son sencillos, hechos de cobre y tienen adornos de vidrio (Figura 46, izquierda y centro), pero uno de los aretes encontrados está hecho de oro y tiene una cuenta en el centro que podría ser de cristal o coral (Figura 46, derecha). Cabe señalar que el diseño de los aretes ilustrados al centro y a la derecha de la Figura 46 es muy similar, con la diferencia del material de manufactura. Esta similitud sugiere que se trata de un diseño común. El arete del centro, que parece haber sido cortado a máquina de una lámina de cobre, era probablemente una copia barata y accesible del arete de oro hecho a mano. El arete de oro se encontró en el basurero en el mismo contexto que una moneda de un centavo de 1864, de la que se hablará más adelante. La copia de cobre se encontró entre los dos pisos debajo del techo colapsado del Cuarto 21. La similitud en el estilo de estos aretes sugiere que podrían ser contemporáneos, pero no se sabe por cuanto tiempo se mantuvo de moda este estilo de arete.

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Figura 46. Aretes—De cobre con cuentas de cristal (izquierda y centro), de oro con cuenta (derecha). Monedas Se recuperaron seis monedas durante las excavaciones en Acocotla, tres de las cuales tienen fechas y textos legibles. Ninguna de las seis monedas tenía signos de alteraciones posteriores a su producción. Las tres monedas identificables son piezas de un centavo. Las otras tres tienen ambas caras en blanco, pero son de un tamaño mayor por lo que creemos que se trata de monedas de una denominación más alta. Sin embargo, estas piezas podrían no ser monedas, algunos arqueólogos (Sweitz 2005) han señalado que en las haciendas se pagaba a los trabajadores con fichas que podían canjear en la tienda de raya, y es posible que estas piezas hechas con una aleación de plata se hayan usado con un propósito similar. Las fichas se habrían entregado a los trabajadores en lugar de dinero limitando su acceso económico a la compra de los bienes proveídos por la hacienda, los cuales solían venderse a altos precios. Estas fichas solían tener una marca específica de cada hacienda, pero en las piezas de Acocotla no aparecen marcas de este tipo, por lo que queda en duda si las piezas se utilizaron para este propósito. La moneda con la fecha más temprana (1864) corresponde al último año del Imperio Mexicano, cuando el país se encontraba bajo el control francés. Esta moneda se encontró en el Nivel 5 del basurero (60-70 cm por debajo del datum). Otra de las 113

monedas de un centavo encontradas en el basurero tiene la fecha de 1906 y fue encontrada a una profundidad de 40-50 cm, inmediatamente debajo de la zona afectada por el arado. El emplazamiento de las monedas en el basurero apoya la idea de que este elemento data de la segunda mitad del siglo XIX y que se trata de un depósito que se fue creando lentamente durante este periodo y hasta los primeros años del siglo XX que llevaron a la Revolución Mexicana. La tercera moneda, que data de 1882, fue encontrada en la esquina suroeste del Cuarto 20, entre los dos pisos de tierra compactada identificados y10 cm por debajo del techo colapsado. Esto sugiere que el piso superior estuvo ocupado a finales de la segunda mitad del siglo XIX y después, mientras que el piso inferior fue ocupado en una época anterior, quizá en los años que siguieron a la construcción de la calpanería en 1850. En un inicio pensamos que los pisos superiores de los Cuartos 20 y 21, los cuales estaban al mismo nivel que aquellos de los Cuartos 11 y 18, representaban la construcción inicial de la calpanería en 1850. Esta fecha se obtuvo de documentos históricos que mencionan que la construcción de la primera calpanería tuvo lugar en 1850 (Romano 2005). El descubrimiento de la moneda debajo del piso superior del Cuarto 20 revela que los Cuartos 20 y 21 forman parte de la fase de construcción de la calpanería de 1850, mientras que los Cuartos 11 y 18, que tienen una sola ocupación, forman parte de reconfiguraciones posteriores y no documentadas de la calpanería. Artículos religiosos y amuletos Con excepción de la Loza Vidriada Negra que se discutió en la sección de cerámica, pocos de los artefactos excavados en la Hacienda de Acocotla fueron catalogados en el rubro de artículos religiosos o rituales. Como se dijo anteriormente, se encontraron 114

cuentas de vidrio en todas las zonas excavadas, pero resulta imposible determinar si su propósito era ritual o si eran sólo un adorno. Sin embargo, es importante señalar que las cuentas pudieron haber formado parte de un rosario y por consiguiente haber tenido un propósito religioso, pero al haber sido encontradas sueltas, es imposible identificarlas como tal. Tampoco se puede saber si las cuentas se utilizaron como amuletos, pero consideramos importante señalar todas las posibilidades. Dos de las cuentas encontradas están hechas de substancias que eran consideradas poseedoras de propiedades benéficas por los europeos de la época colonial y que pudieron haber sido utilizadas como amuletos en el siglo XIX por los habitantes de la calpanería de Acocotla. Una de éstas es una cuenta de azabache que se encontró de la zona afectada por el arado de la Unidad A. Se creía que el azabache protegía a su portador del mal, especialmente del mal de ojo, alejaba a los demonios, podía causar un aborto y servía como detector de la virginidad (Deagan 2002: 90). Así mismo, durante el recorrido de superficie se encontró una cuenta de ámbar que también pudo funcionar como amuleto. Se creía que el ámbar ayudaba a las mujeres en los periodos de gestación, nacimiento y lactancia, al crecimiento de los dientes de los niños y también protegía al usuario de cosas venenosas, brujería y hechizos (Deagan 2002). Es imposible saber si las cuentas encontradas en Acocotla tenían algún significado, especialmente considerando que provienen de la zona afectada por el arado y por lo tanto su contexto es incierto, pero vale la pena señalar su presencia y considerar sus posibles significados.

115

Figura 47. Cruz de hueso grabada (izquierda); cruz de rosario de cobre (derecha).

En el caso de las cruces es más fácil considerar un significado religioso. Durante las excavaciones recuperamos dos cruces (Figura 47), ambas provenientes de los niveles más bajos del basurero. A 100 cm por debajo el datum y entre el escombro de la pared colapsada de la estructura del basurero, encontramos un pequeña cruz de cobre que probablemente formaba parte de un rosario, aunque también pudo haber sido un pendiente. La otra cruz está hecha de hueso y tiene diseños tallados que recuerdan vagamente al arte celta. Su significado y el origen de su diseño se desconocen, pero es claro que se trata de un diseño que no es común en los sitios coloniales hispanos. A pesar de que no se puede decir nada con certeza acerca de la cruz de hueso, si podemos hacer algunas asociaciones visuales generales. Primero, la forma de la cruz, aunque no su tamaño, es muy similar a la custodia utilizada por la Iglesia Católica para presentar la Eucaristía durante la bendición de los sacramentos. La única otra asociación potencial viene de los círculos grabados en ambas caras de la cruz que, incluyendo el agujero central, suman siete. El número siete es importante en algunos rosarios franciscanos pues simboliza los siete misterios de la virgen (Deagan 2002: 66), y no hay 116

que olvidar que la orden franciscana fue la que se asentó en el centro de México. Así mismo, durante los primero años de la colonización (del siglo XVI a principios del siglo XVII), casi el 60% de los rosarios importados al Nuevo Mundo estaban hechos de madera o hueso.

Figura 48. Figa (o Higa).

Un objeto definitivamente ritual encontrado en el basurero de Acocotla es una figa de bronce (Figura 48). Ésta apareció aproximadamente a 50 cm por debajo del datum. Las figas encontradas en contextos arqueológicos son frecuentemente objeto de asumpciones, mucha gente las relaciona con la población africana o indígena, pero el origen de las figas es europeo. Al discutir sobre el origen e historia de los amuletos en sitios de los Estados Unidos, James M. Davidson (2004: 26) señala que los europeos llegaron al Nuevo Mundo “con un sistema totalmente activo de prácticas mágicoreligiosas…” y argumenta que “asumir que los artefactos provenientes de sitios arqueológicos que pudieron haber servido para conjuros deben asociarse exclusivamente con la población africana refuerza indirectamente los estereotipos negativos en el pasado,

117

lo cual tiene consecuencias en el presente”. Lo mismo ocurre con los habitantes indígenas de un sitio. De hecho, la figa es un símbolo que tiene una larga historia en Europa que data desde la Italia romana y que se hizo común en España en los años posteriores a la Reconquista (Hildburg 1955). Estos amuletos fueron llevados tanto a Africa como al Nuevo Mundo por los exploradores y colonizadores españoles y portugueses a lo largo del periodo colonial y eran importados en masa desde Europa, como es evidente en los manifiestos de envios del periodo (Deagan 2002: 98-99). Estos objetos se siguen usando hasta la actualidad en la zona del circum-Caribe (K. Deagan, comunicación personal, Noviembre 2007), y su uso se registró también a principios del siglo XX en Portugal (Hildburg 1908). Las figas se usan comunmente para proteger a los niños del mal de ojo y de la mala salud, aunque se consideraba que eran buenas para mantener la buena salud a cualquier edad (Deagan 2002: 95). Con base en su forma, se ha sugerido que la figa que encontramos en Acocotla data del siglo XVIII (E. Merlo, comunicación personal Noviembre 2007), pero esta fecha es tentativa. La figa podría ser una reliquia familiar, lo cual explicaría su presencia en un contexto más tardío. De cualquier forma, cabe señalar que la figa encontrada en Acocotla era un producto producido a gran escala. Una figa identica fue encontrada en una excavación no fechada realizada en St. Agustine, Florida (K. Deagan, comunicación personal Noviembre 2007; ilustrada en Deagan 2002: Figura 5.16), lo cual apoya la idea de que estos objetos tenían una distribución muy amplia.

118

Juguetes y piezas de juego Los niños son notoriamente invisibles en el registro arqueológico. De las 56 personas que vivían en la calpanería de la Hacienda de Acocotla en 1893, 21 fueron designadas como niños en el censo tomado para el hacendado (Tabla 1; Romano 2005), pero la presencia de niños en el registro arqueológico es casi imposible de discernir. Parte de la razón es que, cuando los niños tenían juguetes, éstos eran hechos la mayoría de las veces rápidamente con materiales que no se preservan arqueológicamente (Deagan 2002). Además, los niños que vivían en la calpanería probablemente pasaban más tiempo trabajando que jugando. Sabemos por la historia oral que niños de hasta 10 años eran empleados doce horas al día, seis días a la semana. Sospechamos que a los niños más pequeños, que aún no eran empleados oficialmente (o pagados), no se les motivaba a ir a la escuela o a jugar, sino que se les pedía que ayudaran en lo posible a sus padres.

Figura 49. Juguetes y figurillas. Izquierda—Canica de vidrio hecha a mano. Derecha—Cabeza de figurilla.

Los únicos artefactos que sin duda pueden ser considerados juguetes son cinco canicas que se recuperaron en las excavaciones (Figura 49, izquierda). Las canicas han sido un juguete común que los niños han jugado en Europa desde la época Romana 119

Temprana y que adquirió popularidad en las colonias españolas durante el siglo XVII (Deagan 2002: 300). Mientras que la mayoría de las canicas encontradas en sitios alrededor de América son de piedra, todas las canicas recuperadas en Acocotla son de vidrio, lo cual indica que su posible fecha de manufactura y uso fue durante la segunda mitad del siglo XIX o después, aunque se sabe que en Alemania se fabricaban canicas de vidrio desde principios del siglo XVIII (Deagan 2002: 301). Otro posible tipo de juguetes en Acocotla son las figurillas. Se recobró un total de 41 figurillas, algunas prehispánicas y otras claramente producidas en el periodo histórico (Figure 49, derecha). Aunque algunas de estas figurillas pudieron haber sido juguetes, es igualmente posible que se tratara de figurillas religiosas de santos o que formaran parte de nacimientos. ARTEFACTOS PREHISPÁNICOS Y LÍTICA Además de la cerámica, se recuperó un pequeño número de objetos prehispánicos durante las excavaciones y recorrido de superficie realizados en Acocotla. La hacienda se localiza cerca de un sitio Preclásico grande, y de hecho se trata de un terreno que ha estado ocupado por milenios (Plunket 1990). Es probable que los habitantes de la calpanería hayan recogido objetos curiosos en el campo y que los hayan llevado a casa para usarlos como juguetes o fichas de juego, o simplemente para coleccionarlos. Entre estos objetos destacan las orejeras preclásicas (Figura 50). En las investigaciones recuperamos seis orejeras de varios tamaños, y es posible que fueran utilizadas por niños o adultos en la calpanería como fichas de juego.

120

Figura 50. Orejera preclásica.

Figura 51. Bifacial de sílex. 121

En Acocotla también se encontraron piezas de lítica lasqueada. Un total de 204 fragmentos trabajados de sílex y 33 de obsidiana fueron encontrados en todas las áreas culturales. Algunas piezas, como la bifacial de la Figura 51, son claramente objetos prehistóricos que llegaron al sitio, ya sea de manera intencional o no intencional, mucho después de su manufactura y uso original. Este es también el caso de las 11 navajillas prismáticas de obsidiana que se encontraron en el basurero, pero no hay ninguna razón para creer que estas navajillas no fueron usadas por los habitantes de Acocotla. Es probable que también se haya producido lítica lasqueada durante el siglo XIX en Acocotla, y de hecho hay antecedentes de este tipo de comportamiento en otros sitios del siglo XIX (Silliman 2004). La mayoría del sílex lasqueado recuperado en las excavaciones de la hacienda son núcleos, lascas y raspadores. Muy pocos de los objetos de lítica se ven como herramientas formales y terminadas, y los que se ven terminados parecen haber sido introducidos al sitio y no producidos en él. Durante las excavaciones en el Cuarto 21, encontramos un núcleo de sílex, un raspador y tres lascas en el piso inferior y en la esquina sureste del cuarto. La localización de estos artefactos, los cuales parecen ser del mismo material, apoya el argumento de que se producían y utilizaban objetos de lítica en la hacienda durante la segunda mitad del siglo XIX. Adicionalmente, encontramos tres fragmentos de botella de vidrio color verde olivo que parecen haber sido lasqueados intencionalmente, lo que sugiere que la habilidad de lasquear continuó aún después de la llegada de los españoles.

122

ANÁLISIS DE LOS RESTOS DE FAUNA El análisis zooarqueológico aporta más información que sólo una lista de los animales presentes en un sitio arqueológico. En esta sección se presenta el análisis de los restos de fauna recuperados durante las excavaciones en la Hacienda de Acocotla. Este análisis se llevó a cabo en el laboratorio de arqueología de la Universidad de las Américas, Puebla. Los restos de fauna se separaron de otros artefactos en campo y después se limpiaron en seco con un cepillo y se rotularon en el laboratorio. El análisis se realizó en base a lotes de proveniencia cada uno de los cuales venía en una bolsa. Los huesos de cada bolsa fueron divididos por clase y parte del cuerpo. Siempre que fue posible el material fue identificado hasta el nivel de especie utilizando colecciones comparativas de la Universidad de las Américas-Puebla y libros de referencia cuando fue necesario o apropiado. Los huesos de mamíferos que no pudieron ser identificados a una taxonomía específica se agruparon en categorías de acuerdo a su tamaño. Todos los datos fueron registrados a mano en una hoja de cálculo de Excel. Además de la información de especie, se registró la parte del esqueleto utilizando un sistema modificado del propuesto por Gifford y Crader (1977). Las modificaciones humanas, tales como marcas de cortes o quemado, fueron registradas, al igual que las modificaciones tafonómicas, el desgaste por el ambiente (Behrensmeyer 1978) y el daño causado por roedores y otros carnívoros. Finalmente, se tomó el peso de cada hueso o lote de huesos y se registró a la décima de un gramo. Como los huesos estaban sumamente fragmentados, se decidió no tomar las medidas de los elementos individuales. Para poder crear un catálogo completo, Elizabeth Terese Newman diseñó una base de

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datos con el programa Microsoft Access en la que se colocó la información registrada en las hojas de cálculo.

DESCRIPCIÓN DE LA COLECCIÓN Y ESPECIES REPRESENTADAS En este apartado se ofrecen cuatro métodos para determinar la representación relativa de las especies en la Hacienda San Miguel Acocotla. Estos métodos son: Número de Especímenes Identificados, Número Mínimo de Individuos, Peso y Biomasa. Cada uno de estos métodos tiene sus seguidores y detractores, y cada uno está sujeto a una variedad de influencias tafonómicas y estadísticas5. Por estas razones utilizamos los cuatro métodos para facilitar futuras comparaciones sin importar el método preferido por otros investigadores. Además, una comparación de los datos derivados de cada método permite tener mayor control sobre la interpretación final (Landon 2005: 9). Los resultados demasiado sesgados son fácilmente identificables ya que se salen de los rangos esperados determinados por los otros métodos de análisis.

Numero de Especímenes Identificados (NISP) El número de especímenes identificados, NISP por sus siglas en ingles (Number of Identified Specimens) es un simple conteo de los huesos y fragmentos de huesos en una colección (Reitz y Wing 1999: 155-156). En esta instancia, utilizamos el número de especímenes asignado a cada taxón específico como una medida de la frecuencia relativa de aquellos taxones en el total de la colección. Como los huesos de diferentes clases y tamaños de animales se preservan de manera diferente, muchos autores han criticado este

Para una discusión completa en cuanto a la determinación relativa de especies ver Reitz, E. J., y E. S. Wing. 1999. Zooarchaeology. Cambridge manuals in archaeology. Cambridge; New York: Cambridge University Press. 5

124

método pues produce resultados que se inclinan hacia las especies más grandes pero decidimos utilizarlo aquí en comparación con otros métodos de análisis ya que es comúnmente usado y fácil de replicar. Durante las excavaciones de 2007 se recolectaron 3,263 huesos individuales y fragmentos de hueso. De éstos, 142 fragmentos de hueso (4.35% de la colección) se identificaron únicamente al nivel de vertebrados. Los 3,121 huesos y fragmentos de hueso restantes (95.65%) fueron asignados a las categorías de Mamífero, Ave, Pez y Reptil. No se identificó ningún anfibio en la colección. A continuación se discutirá cada categoría taxonómica con detalle.

Mamíferos (Tabla 8) Los mamíferos conforman el 90.53% (2,954 huesos y fragmentos de hueso) de la colección de la Hacienda de Acocotla. Dentro de este grupo, 1,800 huesos (60.93%) no pudieron ser identificados más allá de este nivel. La gran mayoría de los huesos que no se pudieron identificar más específicamente corresponden a mamíferos medianos o grandes. Los huesos más pequeños se identificaron como mamífero pequeño o no pudieron ser catalogados a un nivel más allá de vertebrados. Las especies identificadas incluyen Bos Taurus (vaca) y Sus scrofa (cerdo), así como las categorías más amplias de Caprine (borrego y/o cabra) y Canis sp. (perro). Los animales silvestres resultaron ser muy diversos en especie pero limitados en número, e incluyen Bassariscus astutus (cacomistle), Didelphis marsupialis (zarigüeya), Dasypus novemcinctus (armadillo de nueve bandas), además de Sylvilagus sp. (conejo) y Marmota sp. (marmota). Un total de

125

718 huesos quedaron catalogados como mamífero pequeño, mediano o grande6. Finalmente, se encontró un único diente humano, el cual posiblemente fue extraído durante la vida de un adulto humano.

Especie Bassariscus astutus Bos Taurus Canis sp. Capra hircus Caprine Cervidae Cratogeomys sp. Dasypus novemcinctus Didelphis marsupialis Equus sp. Felis domesticus Homo sapien Grande Marmota sp. Mediano Rattus sp. Rodentia Pequeño Sus scrofa Sylvilagus Sp. No identificado

Nombre Cacomistle Vaca Perro Borrego Borrego y/o cabra Venado Tuza Armadillo Zarigüeya Caballo Gato doméstico Humano

Total

Mammals

Marmota Rata Roedor Cerdo Conejo

NIS P 1 205 3 2 93 3 3

% de Clase 0.03% 6.94% 0.10% 0.07% 3.15% 0.10% 0.10%

% del Sitio 0.03% 6.28% 0.09% 0.06% 2.85% 0.09% 0.09%

2 1 12 3 1 384 2 304 2 2 30 94 7 1800

0.07% 0.03% 0.41% 0.10% 0.03% 13.00% 0.07% 10.29% 0.07% 0.07% 1.02% 3.18% 0.24% 60.93% 100.00 %

0.06% 0.03% 0.37% 0.09% 0.03% 11.77% 0.06% 9.32% 0.06% 0.06% 0.92% 2.88% 0.21% 55.16% 90.53 %

2954

MNI 1 4 1 1 10 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 3 2 32

% de Clase 3.13% 12.50% 3.13% 3.13% 31.25% 3.13% 3.13%

% del Sitio 2.44% 9.76% 2.44% 2.44% 24.39% 2.44% 2.44%

3.13% 3.13% 3.13% 3.13% 3.13% 0.00% 3.13% 0.00% 3.13% 3.13% 0.00% 9.38% 6.25% 0.00% 100.00 %

2.44% 2.44% 2.44% 2.44% 2.44% 0.00% 2.44% 0.00% 2.44% 2.44% 0.00% 7.32% 4.88% 0.00% 78.05 %

Tabla 8. NISP y MNI de los mamíferos.

Aves (Tabla 9) Se identificaron 152 huesos y fragmentos de huesos de aves (4.66% del total de los huesos encontrados en el sitio). De éstos, 97 (63.82%) no se pudieron identificar con mayor especificidad. Dos de las especies identificadas en Acocotla fueron Meleagris 6

Un mamífero pequeño es aquel que no sobrepasa el tamaño de un cerdo. Un mamífero mediano se definió como aquel que es más grande que un cerdo pero más pequeño que una vaca. Un mamífero grande de del tamaño de una vaca o mayor, y como tal, es casi seguro que se trate de un animal doméstico introducido de Europa (vaca, caballo, mula, etc.).

126

gallopavo (guajolote o pavo) y Gallus gallus (gallo). Tres huesos se asignaron a la categoría más amplia de “Galliforme” y probablemente pertenecieron a guajolotes o gallos. Un hueso fue identificado como perteneciente a la familia de los patos (Anatidae). Especie Anatidae Galliforme Gallus gallus Meleagris gallopavo No identificados Total de aves

Nombre Familia de los patos Pavo, faisán, etc. Gallo Guajolote salvaje

NISP 1 3 5

% de Clase 0.66% 1.97% 3.29%

% del Sitio 0.03% 0.09% 0.15%

46 97 152

30.26% 63.82% 100.00%

1.41% 2.97% 4.66%

MNI 1 1 1 4 7

% de Clase 14.29% 14.29% 14.29%

% del Sitio 2.44% 2.44% 2.44%

57.14% 0.00% 85.71%

9.76% 0.00% 17.07%

Tabla 9. NISP y MNI de aves.

Peces Solamente un hueso de pescado fue identificado entre los restos de fauna encontrados en Acocotla. El hueso no pudo ser identificado más allá de este nivel. La casi total ausencia de peces puede deberse en parte a los métodos de recolección utilizados en campo. Las únicas cribas a las que tuvimos acceso tenían una malla de ¼ de pulgada, lo cual desfavoreció la recolección de huesos de pescado y otros animales de huesos pequeños. Pero si se considera que solamente se encontró un hueso de pescado en la colección, es razonable asumir que el pescado no fue un recurso importante en Acocotla. En la actualidad, el pescado rara vez forma parte de las comidas de la comunidad de descendientes. Durante las entrevistas realizadas en La Soledad Morelos acerca de la comida y sus preferencias alimenticias, el pescado fue mencionado una sola vez por un informante y mencionó que se trataba de su alimento menos preferido.

127

Reptiles y Anfibios (Tabla 10) La mayoría de los huesos de reptil encontrados en Acocotla son fragmentos de concha de Testudines (tortugas de agua y tierra)7. Trece fragmentos de concha fueron catalogados de esta forma, lo cual equivale a un 0.4% de todos los huesos encontrados en el sitio. También se catalogó un hueso como perteneciente a un reptil. Algunos de los fragmentos de concha tienen marcas de cortes o están quemados, por lo que es probable que se traten de desechos de comida. Especie Testudines No identificadas Total

Nombre Tortuga de tierra o agua Reptiles

% de Clase

% del Sitio

MNI

13

92.86%

0.40%

1 14

7.14% 100.00%

0.03% 0.43%

NISP

% de Clase

% del Sitio

1

100.00%

2.44%

1

0.00% 100.00%

0.00% 2.44%

Tabla 10. NISP y MNI de reptiles.

Vertebrados no identificados El 4.35% (142) de los huesos analizados en Acocotla, solo pudo ser identificado en la amplia categoría taxonómica de vertebrado. Estos huesos se encontraban sumamente fragmentados o erosionados y no se les pudo identificar con mayor detalle.

Número Mínimo de Individuos (MNI) (Tablas 8-10; Figuras 52 y 53) El Número Mínimo de Individuos (MNI por sus siglas en inglés) es un cálculo que representa la cantidad mínima de individuos requerida para dar cuenta de los restos de esqueleto que hay en una colección (Reitz y Wing 1999: 194). Aunque hay muchas formas de realizar estos cálculos, el NMI que se presenta en las Tablas 8, 9 y10 se basa

Algunos de los fragmentos de concha podrían ser identificados hasta el nivel de especie, pero las colecciones comparativas resultaron insuficientes como para establecer con certeza de que especie se trata. 7

128

en uno de los métodos más conservadores. Los cálculos toman en cuenta la representación de la parte del cuerpo, la simetría, la porción del cuerpo y el nivel de osificación, cuando es posible. Los números de individuos listados en las tablas anteriores son particularmente bajos debido al método utilizado, pero estas cantidades no deben tomarse como el número real de animales en el sitio. Las cantidades son sólo la base para entender la representación relativa de las especies presentes en un sitio, y la medida más significante es el porcentaje de individuos. En las Figuras 52 y 53 se puede ver la comparación entre el MNI y el NISP de los mamíferos y las aves. En MNI no se puede calcular para las categorías de tamaño y de animales no identificados. Para ajustar esto, se calcularon nuevamente los porcentajes del NISP removiendo las categorías para las cuales no se tenían datos del MNI. Como resultado, los porcentajes son ligeramente diferentes a los que se presentaron en las Tablas 8, 9 y 10, pero siguen siendo comparables. La Figura 52, en la que se compara el NISP con el MNI de los mamíferos identificados, muestra una sutil nivelación en las proporciones de las especies. Como era de esperarse, los animales que fueron representados por uno o muy pocos especímenes individuales contribuyeron a un mayor porcentaje de la colección cuando se hicieron los cálculos utilizando el método MNI. Por otro lado, las vacas (Bos taurus) y cerdos (Sus scrofa) hacen una contribución mucho menor al total de la colección cuando se calcula el Número Mínimo de Individuos, mientras que los caprinos adquieren aproximadamente un 10 % más de relevancia. Las vacas y los credos tienen huesos duraderos que son menos susceptibles de ser afectados por los procesos tafonómicos que hacen que los huesos de otras especies se

129

vuelvan inidentificables. Por ejemplo, las costillas de los cerdos son más propensas a perdurar y facilitan la identificación de los cerdos por su forma distintiva. Una cabra de tamaño similar tiene costillas más frágiles y no tienen la morfología distintiva que tienen las costillas de los cerdos. Los fragmentos de la costilla de una cabra son más propensos a ser asignados a categorías como mamífero mediano o mamífero no identificado. Como cada mamífero tiene entre 26 y 30 costillas, y el cerdo tiene más especímenes identificados en esta categoría, el cerdo puede parecer haber sido más importante en la dieta de los habitantes de Acocotla. El MNI puede servir como mecanismo nivelador para este fenómeno, pues tanto una sola costilla de cabra como quince costillas de cerdo adquieren el valor de un solo individuo. En la Figura 52 se puede ver una menor contribución de los cerdos y las vacas a la colección, lo cual es producto de este fenómeno.

a Bo stut an s us is tau fa ru C mil s ap ia ra ris hi rc u C s ap D Cr C r as at i yp og erv n id e u a o D s id no my e el p h vem s s p. is m cinc ar su tus Fe E pia lis qu lis do us m s H es p. om tic o u M sa s ar pi m en ot R as at p. tu s R sp od . S en Sy us s tia lvi cr la of gu a s Sp .

% NISP % MNI

Ba

C

ss ar is

cu s

Percent of Class

50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%

Species

Figura 52. NISP de los mamíferos versus el NMI por porcentaje de clase.

La Figura 53 resume el porcentaje de aves según los cálculos de NISP y de NMI. El resultado es similar al obtenido para los mamíferos. Los guajolotes (Meleagris 130

gallopavo) se vuelven menos importantes cuando se usan los cálculos para el NMI que cuando se cuentan por método NISP. La razón de esta diferencia es probablemente la misma que la que explica la disminución en importancia de las vacas y los cerdos. Los huesos del guajolote son más grandes y durables que los huesos de otras aves encontrados en el sitio. 90% Percent of Class

80% 70% 60% 50%

% NISP

40%

% MNI

30% 20% 10% 0% Anatidae

Galliforme

Gallus gallus

Meleagris gallopavo

Species

Figura 53. NISP de las aves versus el MNI por porcentaje de clase.

Peso y Biomasa En este apartado se presenta el peso total y promedio en gramos, así como los porcentajes de cada categoría taxonómica. Todos los huesos y fragmentos de hueso se limpiaron lo mejor posible para minimizar la distorsión al pesar los ejemplares. Se registraron los pesos hasta el décimo de gramo los cuales se tomaron a través de una báscula digital y posteriormente se calculó la biomasa en kilogramos para los mamíferos, las aves y los peces. La fórmula de biomasa que se utilizó sigue el método propuesto por Reitz y Wing (1999: 226-228). El cálculo de la biomasa es una forma alternativa de juzgar la importancia relativa de cada especie en la dieta de los habitantes de un sitio. La

131

deducción de la biomasa se basa en cálculos alométricos utilizando el peso del espécimen arqueológico y el peso promedio conocido de la carne utilizable de animales modernos. Las cifras resultantes dan una idea general de la cantidad de carne utilizable representada por los restos arqueológicos. El cálculo de la biomasa ayuda a minimizar la distorsión que provoca la pesadez o ligereza característica de los huesos de los diferentes taxones. Sin embargo, estos cálculos son muy susceptibles a los procesos de erosión y filtración que afectan el peso de los huesos recuperados por lo que deben ser considerados con reservas.

Mamíferos (Tabla 11) El peso total de los huesos de mamíferos recuperados en la Hacienda de Acocotla es de 8,855 gramos, lo cual representa el 98.32% del peso de todos los huesos del sitio. Este porcentaje se incrementa ligeramente cuando se calcula el NISP (de 90.53%), y tiene un incremento significante del porcentaje de individuos basados en el MNI (de 78.05%). Este incremento en los mamíferos se debe en parte a la naturaleza más densa y más pesada de sus huesos. Cuando el porcentaje del peso de cada taxón individual se compara con el NISP. (Figura 54), los resultados concuerdan con lo que se esperaba basándose en la naturaleza de los huesos. Las especies Bos taurus, Equus sp. y los mamíferos grandes muestran un incremento en la importancia relativa basada en el peso ya que los huesos de estos animales son más grandes y pesados que los de otros animales identificados en Acocotla. Aunque estos resultados resaltan la manera en que el peso puede distorsionar los datos presentados, hay que señalar que la biomasa de estos tres taxones es

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correspondientemente alta. Los restos de vaca, por ejemplo, representan 32.89 kg de carne utilizable, lo cuál es la mayor cantidad obtenida de cualquiera de los taxones presentes en el sitio. Aunque es cierto que el peso puede inclinar los resultados hacia los animales más grandes con huesos más grandes, también es cierto que un animal grande provee más carne que muchos animales pequeños.

Especies Bassariscus astutus Bos Taurus Canis familiaris Capra hircus Caprine Cervidae Cratogeomys sp. Dasypus novemcinctus Didelphis marsupialis Equus sp. Felis domesticus Homo sapien Grande Marmota sp. Mediano Rattus sp. Rodentia Pequeño Sus scrofa Sylvilagus Sp. No identificado Total

NISP 1 205 3 2 93 3 3

Peso (en gramos) 0.20 2762.10 3.80 21.80 314.00 28.10 4.20

% de Clase 0.00% 31.19% 0.04% 0.25% 3.55% 0.32% 0.05%

% del Sitio 0.00% 30.67% 0.04% 0.24% 3.49% 0.31% 0.05%

Peso promedio 0.20 13.47 1.27 10.90 3.38 9.37 1.40

Biomasa (Kg) 0.01 32.89 0.09 0.42 4.65 0.53 0.10

% Biomasa 0.01% 29.51% 0.08% 0.38% 4.17% 0.48% 0.09%

2

0.35

0.00%

0.00%

0.18

0.01

0.01%

1 12 3 1 384 2 304 2 2 30 94 7 1800 2954

0.80 499.00 1.80 1.70 2157.40 5.00 455.50 7.30 0.30 15.10 302.30 7.40 2266.80 8854.95

0.01% 5.64% 0.02% 0.02% 24.36% 0.06% 5.14% 0.08% 0.00% 0.17% 3.41% 0.08% 25.60% 100.00%

0.01% 5.54% 0.02% 0.02% 23.96% 0.06% 5.06% 0.08% 0.00% 0.17% 3.36% 0.08% 25.17% 98.32%

0.80 41.58 0.60 1.70 5.62 2.50 1.50 3.65 0.15 0.50 3.22 1.06 1.26 3.00

0.02 7.05 0.04 0.04 26.33 0.11 6.49 0.16 0.01 0.30 4.49 0.16 27.53 111.43

0.02% 6.33% 0.04% 0.04% 23.63% 0.10% 5.83% 0.14% 0.01% 0.27% 4.03% 0.14% 24.71% 100.00%

Tabla 11. Peso de los mamíferos (en gramos) y biomasa (en kilogramos).

133

70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00%

NISP % of Class

10.00%

Weight % of Class

0.00%

Figura 54. NISP de los mamíferos versus su peso.

Pero la mayor diferencia en contribución entre el NISP y el peso no se da entre los mamíferos grandes. Cuando se calcula con el método NISP, la categoría de mamíferos no identificados forma el grueso de la colección (60.93% de su clase). Mientras que cuando se calcula el peso, su contribución relativa baja al 25.60% de la clase. Los huesos se asignan a la categoría de mamíferos no identificados porque están muy fragmentados o erosionados y ambos factores afectan el peso. La baja contribución de este taxón cuando se considera su peso es indicativa del estado fragmentado y erosionado de los huesos de Acocotla. Por esta razón, la contribución al perfil de la colección basada en el NISP es demasiado alta, considerando que los fragmentos representan menos esqueletos que quedaron muy dañados. Pero el asumir que hay mucho menos huesos representados por los numerosos especímenes no identificados debe ser balanceado por el hecho de que muchos de estos huesos están sumamente erosionados (316 huesos o el 17.57% de los huesos no identificados). Los minerales se filtran fuera de los huesos durante el proceso 134

de erosión ocasionando que los huesos queden más ligeros de los que eran al momento de su deposición. La contribución relativa real de los mamíferos no identificados oscila entre los porcentajes del NISP y los del peso.

Aves (Tabla 12) Cuando se calcula el peso de los huesos de ave su contribución relativa se reduce del 4.66% (NISP) y del 17.07% (NMI) a sólo el 1.09%. Más que nada, esto es una simple consecuencia de la naturaleza ligera de los huesos de las aves. En esta categoría el cálculo del peso hace que la importancia de las aves en la dieta parezca menor. Dicho esto, hay que señalar que la correspondiente biomasa es también baja. Los huesos de ave encontrados en Acocotla representan una baja contribución a la dieta.

Especie Anatidae Galliforme Gallus gallus Meleagris gallopavo No identificado Total

NISP 1 3 5

Peso 0.10 2.00 5.40

% de Clase 0.10% 2.03% 5.48%

% del Sitio 0.00% 0.02% 0.06%

Peso promedio 0.10 0.67 1.08

Biomasa (Kg) 0.00 0.04 0.09

% Biomasa 0.17% 2.64% 6.52%

46 97 152

50.90 40.20 98.6

51.62% 40.77% 100.00%

0.57% 0.45% 1.09%

1.11 0.41 0.65

0.73 0.59 1.45

50.19% 40.49% 100.00%

Tabla 12. Peso de las aves (en gramos) y biomasa (en kilogramos).

Cuando se comparan con el NISP (Figura 55), los huesos de ave siguen un patrón similar al de los huesos de mamíferos. Las aves más grandes (guajolote) muestran una mayor contribución en peso que los otros especímenes por la misma razón discutida anteriormente. Nuevamente, las aves no identificadas muestran una menor contribución en términos del peso que los especímenes identificados, en este caso cayendo de un 63.82% de los especímenes identificados a un 40.77% de las aves por peso. El peso 135

promedio de los huesos no identificados de ave fue de 0.41 gramos por hueso, una cifra que también habla del estado fragmentado de los huesos.

70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% NISP % of Class

20.00%

Weight % of Class 10.00% 0.00%

Figura 55. NISP de las aves versus su peso.

Peces, reptiles y vertebrados no identificados (Tablas 13-15) La importancia relativa del pescado (0.03% del NISP, 0.8% del peso; Tabla 13) se incrementa ligeramente, pero considerando que las cifras se basan en un solo hueso, no contamos con suficientes datos para decir más que el pescado probablemente tuvo una importancia mínima en la dieta de los peones de Acocotla. Los huesos de reptil muestran una disminución en importancia cuando los cálculos se basan en el peso (de 0.43% NISP y 2.44% MNI a 0.13% peso; Tabla 14). Finalmente, los vertebrados no identificados, como los otros taxones no identificados, muestran un decremento en importancia (4.35% NISP a 0.45% peso; Tabla 15). Al igual que el caso de los otros taxones no identificados, 136

esto es producto del nivel de fragmentación de los huesos en esta categoría. La biomasa se calculó solamente para el pez no identificado, pero como se trata de una sola muestra, no es útil para hacer comparaciones con otras clases de animales.

Especies No identificada Total

NISP

Peso

1 1

0.80 0.8

% de Clase

% del Sitio

Peso promedio

Biomasa (Kg)

% Biomasa

100.00% 100.00%

0.01% 0.01%

0.80 0.80

0.02 0.02

100.00% 100.00%

Tabla 13. Peso del pescado (en gramos) y biomasa (en kilogramos).

Especies Testudines No identificadas

NISP 13

Peso 11.10

% de Clase 98.23%

% del Sitio 0.12%

Peso Promedio 0.85

1 14

0.20 11.30

1.77% 100.00%

0.00% 0.13%

0.20 0.81

Tabla 14. Peso de los reptiles (en gramos).

Especie No identificada Total

NISP

Peso

% de Clase

% del Sitio

Peso promedio

142

40.30

100.00%

0.45%

0.28

142

40.30

100.00%

0.45%

0.28

Tabla 15. Peso de los vertebrados no identificados (en gramos).

DISTRIBUCIONES DE FRECUENCIA DEL NISP Las frecuencias de distribución proveen información acerca de la manera en que los restos de fauna estaban distribuidos por el sitio. Por cuestiones de simplicidad nos limitamos a presentar los datos calculados con el método NISP. Incluimos los cálculos basados tanto en su distribución por unidad, como en su distribución por nivel. Cada una

137

de las cifras que se encuentran abajo muestra el promedio de una zona (por ejemplo, qué cantidad de los huesos que se espera encontrar en cada unidad fueron el número total de especímenes identificados distribuidos uniformemente en el sitio) y el porcentaje real de cada uno en una unidad o nivel.

80.00% 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00%

Actual Percentage

ru ct ur e

St

id de n M M

id de n

Un i

tA

Expected Percentage

St ru ct ur e 11 St ru ct ur e 18 St ru ct ur e 20 St ru ct ur e 21 St ru ct ur e 22

Percentage NISP

NISP Distribution by Unit

Units

Figura 56. Distribución de los especímenes identificados por unidad de excavación.

Como era de esperarse, el mayor número de especímenes identificados (2,268 huesos y fragmentos de huesos) provino del basurero (Figura 56). Las excavaciones en el basurero se realizaron a través de 18 unidades adyacentes de varios tamaños, por lo cual se examinó la distribución en cada unidad calculando el número de huesos por metro cúbico de la excavación y después se comparó esto con el total de artefactos recuperados (de los que dominó la cerámica) (Figura 57) 8. Al comparar las proporciones de huesos

8

Determinado mediante el cálculo del número de metros cúbicos de tierra excavados en cada unidad y después dividiendo el número de huesos entre el número de metros cúbicos. Lo mismo se hizo para el total de artefactos como se ve en la Figura 57.

138

con las de artefactos fue posible revisar el estado de preservación y/o deposición diferenciales. Como se muestra en la Figura 57, las No-estructuras 105 (con 163 huesos), el Segmento 1 de la No-estructura 106 (con 176 huesos), y el Segmento 1 de la Noestructura107 (con 164 huesos), tienen las mayores concentraciones de restos faunísticos por metro cúbico. Estas unidades representan la parte del basurero directamente encima de la pared colapsada de la estructura del depósito de basura. Las unidades de excavación inmediatamente adyacentes a esta zona tenían menos de 100 huesos por metro cúbico. Fuera de esta zona central, la cantidad de restos baja precipitadamente con menos de 10 huesos y fragmentos por metro cúbico en la mayoría de las unidades. Las unidades de excavación encima del patio/piso adyacente a la pared colapsada pertenecen a este último grupo. La gran diferencia en la concentración de restos de fauna entre estas dos zonas quizá provenga de diferentes episodios o estrategias de deposición. La única diferencia notoria entre la deposición de artefactos y de restos de fauna se dio en la No-estructura 106, pero considerando que esta unidad de excavación estaba en el centro del basurero, es posible que esta anomalía sea solo una casualidad. Estos datos sugieren que el proceso de deposición en el basurero se dio de manera uniforme y que la preservación tuvo poco que ver con la presencia y/o ausencia de restos de fauna.

139

30.00%

25.00%

20.00% Artifacts

15.00%

Bones Expected 10.00%

5.00%

0.00% 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 111 112 113

Figura 57. Restos de fauna por metro cúbico en el basurero.

De los cuartos excavados, la Estructura 21 fue la que presentó el mayor número de restos faunísticos y es la única estructura que exhibe una densidad de restos de animales comparable con las unidades del basurero (52 huesos por metro cúbico). Cuando se compara el número de huesos y fragmentos de huesos entre los cuadrantes de cada cuarto se ve muy poca variación. Los cuadrantes sureste parecen haber tenido una mayor densidad de restos de fauna (30% de los resto faunísticos excavados provinieron del cuadrante sureste de los cuartos), pero este cuadrante también debe haber sido el mejor protegido de la intemperie después del abandono. El 28 % de los restos de fauna se encontró en los cuadrantes noroeste, mientras que los cuadrantes noreste y suroeste presentaron menos del 20% cada uno. Los datos faunísticos indican que debe haber habido poca diferencia en el uso del espacio dentro de los cuartos. 140

NISP by Level 25.00%

Percent NISP

20.00% 15.00%

Actual Percentage Expected Percentage

10.00% 5.00% 0.00% Level 1

Level 2

Level 3

Level 4

Level 5

Level 6

Level 7

Level 8

Level

Figura 58. Distribución de los especímenes identificados por nivel.

Cuando se examina por nivel, la distribución de NISP en Acocotla sigue un patrón esperado y fácil de interpretar (Figura 58). La menor cantidad de restos se identificó en los primeros y últimos niveles de cada unidad. Esto es probablemente resultado del arado en el caso del primer nivel. El arado habrá fragmentado y expuesto los restos incrementando la velocidad de la descomposición y reduciendo el número de huesos recobrados. En el caso de los niveles más bajos, la disminución de artefactos y restos de fauna se da porque se encuentra el suelo estéril. El patrón que se puede apreciar en la Figura 56 sugiere que la velocidad de descomposición a lo largo del sitio fue constante en el tiempo y representa el consumo y desecho diario normal.

HISTORIA TAFONÓMICA Los restos de fauna de Acocotla contienen 501 huesos y fragmentos de hueso (15.35% del total) que exhiben un estado de erosión igual o mayor a la Etapa 2 de erosión definida por Behrensmeyer (1978). Las etapas de erosión se refieren a la cantidad de tiempo que los huesos estuvieron expuestos a los elementos después de la muerte del animal. Los 501

141

huesos que se encuentran el la segunda etapa probablemente estuvieron expuestos a los elementos por un mínimo de tres años (Behrensmeyer 1978: 157). Los datos relacionados con el desgaste o erosión proveen información acerca de la velocidad de la deposición en cada unidad individual. Las cifras que se muestran más adelante representan el porcentaje de hueso erosionado por unidad de excavación y por nivel en el sitio. Para cada unidad o nivel, el porcentaje de huesos desgastados se dividió entre el número total de huesos en esa unidad o nivel. El porcentaje esperado es el número total de huesos desgastados dividido entre el total de especímenes identificados. El porcentaje esperado debería ser igual al porcentaje real de huesos desgastados en cada unidad o nivel si la velocidad de deposición fue constante. La Figura 58 muestra el desgaste esperado y real de los huesos por unidad. La estructura del basurero presenta un porcentaje notoriamente bajo de huesos desgastados (7.63%). El basurero encima de la estructura también presenta niveles bajos de desgaste (13.76%). Cuando la erosión se analiza por nivel en el depósito del basurero (Figura 60), los Niveles 3-8 resultan bajos y constantes. Los Niveles 1 y 2 tienen grados de erosión mayores, siendo el Nivel 2 el que presenta los más altos. Esto sugiere que después de la destrucción de la estructura del basurero hubo una rápida deposición de basura sobre los Niveles 3-8. El Nivel 2 fue depositado más lentamente. El Nivel 1 debe haber sido afectado por el arado por lo cual la velocidad de deposición para este nivel permanece incierta.

142

50.00% 45.00% 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%

Actual Percentage

ru ct ur e

id de n

St

M

id de n

M

Un i

tA

Expected Percentage

St ru ct ur e 11 St ru ct ur e 18 St ru ct ur e 20 St ru ct ur e 21 St ru ct ur e 22

Percent NISP

Weathering by Unit

Unit

Figura 59. Huesos desgastados por unidad.

35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00%

Actual Average of Midden

Le ve l Le 1 ve l Le 2 ve l Le 3 ve l Le 4 ve l Le 5 ve l Le 6 ve l Le 7 ve l8

Percent Weathered Bones

Weathering by Level in Midden

Midden Levels

Figura 60. Nivel de desgaste en el basurero por nivel. Weathering by Level

Percent NISP

25.00% 20.00% 15.00%

Actual Percentage

10.00%

Expected Percentage

5.00% 0.00% Level Level Level Level Level Level Level Level 1 2 3 4 5 6 7 8 Level

Figura 61. Nivel de desgaste de los huesos por nivel para otras unidades. 143

Los Cuartos 11, 18 y 20 así como la Unidad A muestran niveles de erosión mucho mayores en comparación con los porcentajes esperado y otras unidades de excavación (Figura 59). Esto sugiere que la deposición pudo haber sido más lenta en estas áreas. No obstante, el número total de especímenes identificados en las Unidades 11, 18 y en la Unidad A fue bajo. La Estructura 20 tenía un número más significativo de huesos (210 especímenes identificados). Cuando se analizó por niveles la Estructura 20 presentó los porcentajes más altos de huesos desgastados en los Niveles 1 y 2, de forma similar al basurero. El alto grado de erosión en los niveles superiores al techo colapsado apoya la interpretación de una rápida deposición y colapso del techo seguido por una acumulación lenta sobre el techo (Figura 61). Las marcas de roedores y carnívoros también fueron registradas para cada hueso en el que aparecían. Al igual que la erosión, estas marcas hablan tanto del tiempo que un hueso estuvo expuesto a los elementos, como del ambiente en que el hueso fue desechado. Una alta proporción de marcas de mordidas de roedor, por ejemplo, puede indicar que los huesos estuvieron expuestos y disponibles a los animales carroñeros por un largo periodo de tiempo después de su deposición. También pueden indicar que existía un alto número de roedores en el lugar y, por lo tanto, condiciones insalubres para sus habitantes. En Acocotla el daño causado tanto por roedores como por otros carnívoros es mínimo. Las marcas de mordida de roedores aparecen en solo 27 de los 3, 263 huesos (o 0.83 porciento), y el daño ocasionado por carnívoros se encontró en solo 34 huesos (o 1.04 porciento). Los pocos huesos que exhiben esta clase de daño tafonómico estaban

144

distribuidos en forma uniforme por el sitio. La escasez de marcas de roedores y carnívoros apoya los datos de desgaste que sugieren una rápida deposición e indican que había pocos animales carroñeros en Acocotla durante la ocupación de la calpanería. Si el basurero hubiera permanecido abierto por un largo periodo de tiempo la basura en descomposición hubiera atraído sin duda roedores y animales de carroña. Estos datos sugieren que las condiciones de vida en la calpanería eran razonablemente saludables.

MODIFICACIONES HUMANAS EN LOS HUESOS Las marcas de cortes aparecen en 649 (19.89%) de los huesos recuperados en Acocotla. Durante el análisis se examinó cada hueso para buscar cuatro tipos de marcas de carnicería: cortes, tajadas, machetazos y aserrados. Los cortes, como las marcas dejadas por un cuchillo, se ven como líneas finas en el hueso. Las tajadas remueven un pedazo de hueso en forma de “v”. Los machetazos son cortes que se extienden por el hueso dividiéndolo en múltiples pedazos. Finalmente, los aserrados se ven similares a los machetazos pero tienen pequeñas estrías en la superficie cortada del hueso dejadas por los dientes de la sierra. Un total de 649 huesos presentaron marcas de carnicería de varios tipos (siendo 1331 marcas en total, lo que representa 2.05 marcas por hueso). Los machetazos fueron la marca más común en los huesos, apareciendo un total de 601 veces. La segunda marca más frecuente fue la de corte, la cual se presentó 475 veces. Las tajadas se registraron en total 249 veces y, finalmente, las marcas de sierra solamente aparecieron 6 veces en los huesos de la colección. La gran cantidad de huesos macheteados sugiere que cortar la carne en pequeños pedazos para cocinarla era una práctica común, y probablemente se

145

cortaba de esta manera para preparar sopas o guisados. Las marcas de corte tal vez indican la remoción de la carne del hueso, ya fuera durante la preparación de los alimentos o durante su consumo, pero también podría indicar la práctica de desollar animales. Se tomó como quemado cualquier hueso o fragmento de hueso que parecía quemado, ahumado o calcinado, y en total se registraron 160 (o 4.90%) huesos con este tipo de huellas. Las marcas de quemado aportan información sobre los patrones de preparación de los alimentos. Una práctica que suele dejar marcas de quemado en los huesos es asar o rostizar la carne sobre fuego abierto. Aparentemente este no fue un método común de preparación de alimentos en la calpanería de Acocotla. Lo más probable es que estas personas preparaban sopas y guisados o que cocían la carne en hoyos estilo barbacoa, y ambos son procesos que no resultan en huesos quemados.

DISCUSIÓN Cuando se consideran todos los métodos relativos a la representación de las especies emergen ciertos patrones. Los animales domésticos introducidos de Europa parecen haber sido el recurso de carne más importante sin importar el método de medición utilizado. Un total de 879 huesos o fragmentos de hueso fueron identificados con suficiente grado de especificidad para determinar si se trataba de especies salvajes o domésticas. De éstos, el 95.83% (850 huesos y fragmentos de huesos) pertenecen a especies domésticas y 4.17% (37 huesos y fragmentos de huesos) pertenecen a especies salvajes. Las especies domésticas identificadas incluyen: Bos taurus, Canis familiaris, Canis sp., Capra hircus, Caprine, Equus sp., Felis domesticus, Sus scrofa, Galliforme, Gallus gallus, y Meleagris

146

gallopavo. Los animales grandes se incluyeron en esta categoría ya que no hay especies salvajes indígenas que caigan en esta categoría de tamaño. Los animales salvajes en el sitio incluyen: Bassariscus astutus, Cratogeomys sp., Cervidae, Dasypus novemcinctus, Didelphis marsupialis, Marmota sp., Rattus sp., Sylvilagus sp., Anatidae, y Testudines. Aunque los animales domésticos dominan la colección, el patrón de explotación de animales salvajes presenta aspectos interesantes. Algunos de los animales pudieron haber sido llevados al sito por razones rituales o religiosas. Las tiendas regionales y los puestos de mercado regionales cercanos al sitio venden actualmente cacomiztles (Bassariscus astutus) para practicas rituales o shamanísticas. En Atlixco, estos animales se venden secos (y en estado no comestible) a los shamanes quienes los colocan en sus altares cuando buscan ayuda específica en el mundo de los espíritus (T. Knab, comunicación personal). Algunos de los huesos de la colección indican el consumo de animales precolombinos tales como el venado, el guajolote, el armadillo, la tortuga y el perro. La presencia de otros animales, como el gato doméstico, sugiere que la adquisición de comida pudo haber estado basada en el oportunismo y la necesidad (esto debido que se encontraron marcas de procesamiento carnicero en los restos de gato, por lo que parece representar otro recurso alimenticio). El análisis de los restos de fauna sugiere que los habitantes de la calpanería obtenían o adquirían cortes de carne o animales enteros ya fuera del hacendado o en los mercados locales, pero necesitaban suplementar este alimento con una limitada cantidad de animales que eran cazados o pepenados. La información sobre carnicería y quemado obtenida de los restos de fauna de Acocotla sugiere que en la preparación de alimentos predominaban las sopas y guisados. Los pedazos grandes de carne se cortaban en trozos pequeños probablemente con un

147

machete. Las marcas de cortes indican que parte de la carne pudo haber sido removida del hueso ya sea durante su preparación o durante su consumo, pero muchos de los huesos seguramente fueron cocinados en el caldo junto con la carne. El bajo porcentaje de huesos quemados (4.90%) en la colección, indica que el asado o rostizado no fueron estrategias comunes en la preparación de los alimentos.

148

CONCLUSIONES Los materiales recuperados aportaron información significativa relativa a la vida de los trabajadores en la hacienda Acocotla durante la Colonia, pero sobretodo durante el siglo XIX. Estos materiales conformaron una colección de cerámicas históricas que reflejan formas, estilos decorativos y funciones relacionadas con varias actividades de subsistencia y socioculturales. Asimismo se recuperó evidencia arquitectónica bajo la forma de restos estructurales de adobe y otros materiales distribuidos dentro de la calpanería y en zonas adyacentes. Esta información proporcionó asociaciones espaciales para analizar las áreas de actividad y los grupos de artefactos. Además, se recuperaron restos de flora y fauna, así como una colección de materiales no cerámicos, tales como metal, cristal, y restos de materiales de construcción. Los patrones obtenidos de los artefactos, el espacio y la arquitectura ayudaron a describir las evidencias materiales de los modos de vida de los trabajadores a través del tiempo. Esta información contribuye también a la formulación de una perspectiva material sobre la evolución de los modos de vida de los campesinos contemporáneos. Tal perspectiva no se ha tenido en cuenta en estudios anteriores. Muchos trabajos recientes de la arqueología histórica han buscado definir las contribuciones y correlatos materiales de la identidad étnica entre los pueblos del pasado reciente (Jones 1997; Paynter y McGuire 1991; Singleton 1995). Nuestro trabajo arqueológico en Acocotla se combina con evidencia documental y etnográfica para estudiar los patrones de los trabajadores en el periodo colonial, así como también los modos de vida campesinos, en sus orígenes y en la actualidad. La perspectiva arqueológica ofrece información de base para comprender los cambios y procesos tanto 149

materiales como socioculturales experimentados por los trabajadores rurales en los siglos XIX y XX, en su camino conducente a las ideas actuales sobre la comunidad, sobre sí mismos y el pasado. Los arqueólogos que trabajan en contextos relacionados han sugerido modelos de estos cambios que se enfocan en la aculturación (Wheaton y Garron 1985), la criollización (Ferguson 1992) y la dominación/resistencia (Meyers y Carlson 2002; McKee 1992). Estos procesos están todavía siendo discutidos como explicaciones de la emergencia de las identidades modernas entre pueblos formalmente esclavizados y rurales en una variedad de contextos sociales (Baumann 2004). Nuestro programa de investigación consigue aportar nueva información a este debate desde el contexto de una hacienda mexicana, con el potencial de ofrecer una nueva perspectiva a nuestra comprensión de los procesos que contribuyeron a formar la identidad contemporánea en un segmento de la sociedad rural campesina de México.

150

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