Asignatura: Enología básica: Introducción al conocimiento del vino Código: 18867 Centro: FACULTAD DE CIENCIAS Titulación: Nivel: Tipo: transversal Nº de créditos: 3 ECTS

1. ASIGNATURA / COURSE TITLE ENOLOGÍA BÁSICA: INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DEL VINO/ BASIC ENOLOGY: AN INTRODUCTION TO WINE KNOWLEDGE

1.1.

Código / Course number

18867

1.2.

Materia / Content area

1.3.

Tipo / Course type

TRANSVERSAL / TRANSVERSAL SUBJECT

1.4.

Nivel / Course level

GRADO / GRADE

1.5.

Curso / Year

/

1.6.

Semestre / Semester

2º / 2nd (Spring semester)

1.7.

Idioma / Language

Español. Se emplea también Inglés en material docente / In addition to Spanish, English is also extensively used in teaching material 1.8.

Requisitos previos / Prerequisites

Ninguno/None

1 de 5

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1.9.

Requisitos mínimos de asistencia a las sesiones presenciales / Minimum attendance requirement

Se recomienda la asistencia a las sesiones de clases teóricas y seminarios / Attendance is highly recommended

1.10. Datos del equipo docente / Faculty data Eugenio Revilla García

Departamento: Química Agrícola Facultad: Ciencias, módulo 10, despacho 101 Teléfono: 91 497 4832 e-mail: [email protected] Página Web: Horario de Tutorías Generales:

Lourdes Hernández Apaolaza

Departamento: Química Agrícola Facultad: Ciencias, módulo 10, despacho 402 Teléfono: 91 497 6859 e-mail: [email protected] Página Web: Horario de Tutorías Generales:

1.11. Objetivos del curso / Course objectives Dar a conocer a los estudiantes universitarios las bases científicas y tecnológicas de la producción de vino, analizando los diversos factores naturales y tecnológicos que inciden en ella. Junto a este objetivo fundamental existen otros, consecuencia del anterior, que pretenden que los estudiantes conozcan la tipología de los principales tipos de vino comercializados y sus regiones de producción; las regulaciones existentes en la actualidad para amparar la calidad de los productos vitivinícolas, tanto a nivel español como comunitario e internacional; las bases científicas del análisis sensorial aplicado a la cata de vinos, y las propiedades biológicas de los constituyentes del vino y sus efectos sobre la salud en el marco de un consumo moderado y responsable.

1.12. Contenidos del programa / Course contents Bloque I. Introducción. El consumo de vino en el mundo actual. Bloque II. Caracterización botánica y agrícola de la vid. Tecnología de la producción de uva de vinificación.

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Bloque III. Tecnología de la elaboración del vino. Principales tipos de vinos y zonas de producción. Bloque IV. Caracterización sensorial y apreciación de los vinos. El vino, la salud y el consumo responsable.

1.13. Referencias de consulta / Course bibliography ALEIXANDRE, J.L., ALVAREZ, M.I. (2003). Tecnología enológica. Editorial Síntesis, Madrid FLANZY, C., ed. (2003). Enología: Fundamentos Científicos y Tecnológicos. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, 2ª edición HIDALGO, J. (2006). La calidad del vino desde el viñedo. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid. JACKSON, R.S. (2008). Wine Science. Principles and Applications. Academic Press, Nueva York, 3ª edición. JACKSON, R.S. (2009). Análisis sensorial de vinos. Manual para profesionales. Acribia, Zaragoza. LÓPEZ ALEJANDRE, M. M. (2005). Viticultura, Enología y Cata para aficionados. Mundi Prensa, Madrid. PÉREZ, C. y GERVÁS, J.L. (2010). Elaboración artesanal del vino. Blume, Barcelona, 7ª edición. PEYNAUD, E., BLOUIN, J. (2004). Enología práctica. Conocimiento y elaboración del vino. Ediciones Mundi Prensa, Madrid, 4ª edición RUIZ HERNÁNDEZ, M. (1999). La cata y el conocimiento de los vinos. Mundi Prensa, Madrid.

2.

Métodos docentes / Teaching methodology

Clases teóricas: en ellas se expondrán los principales conceptos que conforman el temario de la asignatura. En las sesiones se utilizará material audiovisual disponible en la página de docencia en red. Seminarios de discusión de problemas prácticos: en ellos se estudiarán en detalle aplicaciones de los contenidos de la asignatura, en especial los relativos a la caracterización sensorial y apreciación de los vinos. Dentro de los seminarios se incluye la realización de un curso de iniciación a la cata de vinos, de cuatro horas de duración, que se celebrará un viernes del mes de Abril, por la mañana.

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Tutorías: para resolver dudas relacionadas con la asignatura, estarán disponibles horas de tutorías para los estudiantes, individuales o en grupo. Estas tutorías se concertarán previa petición por correo electrónico.

3.

Tiempo de trabajo del estudiante / Student workload

Actividad

Nº de horas

Presencial

No presencial

Clases teóricas

18

Seminarios

10

Tutorías

1

Realización de exámenes

1

Estudio personal

27

Preparación de seminarios

14

Preparación de exámenes

4

Carga total de horas de trabajo 3 ECTS x 25 horas

4.

75 h

Métodos de evaluación y porcentaje en la calificación final / Assessment methods and percentage in the final marks

Convocatoria ordinaria Examen teórico: 60% Participación en los seminarios: 40% La calificación de NO EVALUADO se asignará a los estudiantes que hayan participado en menos de un 20% de las actividades evaluables. En la evaluación de los seminarios se tendrán en cuenta la asistencia, la participación en las discusiones y la respuesta a una serie de cuestiones que se indicarán con antelación. Convocatoria extraordinaria Examen teórico: 75% Participación en los seminarios: 25%

5. Bloque I

Cronograma* / Course calendar Clases teóricas 2 horas

Seminarios -

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Bloque II Bloque III Bloque IV

6 horas 8 horas 2 horas

1 hora 1 hora 8 horas

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