CAROLINA DEL NORTE

BOLETÍN DE SALUD Y SEGURIDAD EN EL CUIDADO INFANTIL CENTRO DE RECURSOS PARA L A SALUD Y L A SEGURIDAD EN EL CUIDADO INFANTIL DE CAROLINA DEL NORTE FEBRERO / MARZO 2006

Acerca del Centro de Recursos El Centro de Recursos de Salud y Seguridad en el Cuidado Infantil de Carolina del Norte (NC Child Care Health and Safety Resource Center) es un proyecto del Departamento de Salud de la Madre y del Niño, Escuela de Salud Pública de la Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill (Department of Maternal and Child Health, School of Public Health, The University of North Carolina at Chapel Hill). El financiamiento del Centro de Recursos se origina en un subsidio en bloque del Título V para la Salud de la Madre y del Niño, Oficina de Salud de la Madre y del Niño / Administración de Servicios y Recursos de Salud, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU. (USDHHS's Health Resources and Services Administration/Maternal and Child Health Bureau) concedido a la universidad bajo un contrato de la División de Salud Pública, Departamento de Salud y Servicios Humanos de Carolina del Norte (Division of Public Health, NCDHHS). El desarrollo, la traducción, la impresión, la presentación en la Web y el envío por correo del Boletín de Salud y Seguridad son financiados por un subsidio en bloque de la Fundación de Desarrollo y Cuidado Infantil, Oficina de Cuidado Infantil, Administración de Niños y Familias, Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE.UU. (Child Care and Development Fund Block Grant of the Child Care Bureau, Administration on Children and Families, USDHHS) a través de un contrato entre la División de Desarrollo del Niño, el NCDHHS y el Departamento de Salud de la Madre y del Niño, Escuela de Salud Pública, Universidad de Carolina del Norte en Chapel Hill.

En este número 1

Nutrición: alimento y estado físico para niños pequeños

2-3

Muy buena comida y gran diversión

4 5

Alergias alimenticias Páginas para los padres Comer y correr

6

Nutrición y juego CCHCs del condado de Cabbarus

7 8

Pásame los guisantes, por favor. Preguntas al Centro de Recursos

VOLUMEN 8, NÚMERO 1

Nutrición: alimento y forma física para niños pequeños

E

s necesario satisfacer las necesidades nutricionales de los niños mientras están en los establecimientos de cuidado infantil. Los tentempiés y almuerzos nutritivos les dan la energía y los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo. Establecer hábitos de ejercicio y alimentación saludables en los primeros años de vida puede reducir el riesgo de que desarrollen enfermedades en la adultez tales como la diabetes tipo II y las cardiopatías. Los proveedores de cuidado infantil ayudan a los niños a empezar la vida saludablemente ofreciéndoles una variedad de alimentos nutritivos y muchas oportunidades de juego activo. Hay muchos programas de cuidado infantil que dependen de la pirámide de alimentos para su orientación nutricional. En la primavera de 2005, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos rediseñó la pirámide de alimentos y la nombró Mi pirámide. La nueva pirámide enfatiza la necesidad de hacer ejercicio y tener una dieta individualizada según la edad y las necesidades específicas de salud. Se diseñó una versión infantil del gráfico y las actividades de Mi pirámide para niños de 6 a 11 años. Esta versión también se puede adaptar a niños más pequeños. Mi pirámide tiene franjas verticales de distintos colores y anchuras. Mientras más ancha es la franja, más alimento se debe consumir de ese grupo de alimentos. Los colores resaltan los beneficios de una dieta variada. Todos los días se deben comer cinco verduras y frutas; desde verduras de hoja verde hasta manzanas rojas. La variedad de granos enteros, desde la avena hasta el trigo integral, proporciona nutrientes esenciales y fibra. Las proteínas pueden venir del pescado, los frijoles, el tofu, la carne y el pollo. El yogurt, el queso y la leche con bajo contenido de grasa proporcionan calcio y proteínas. La actividad física se representa por medio de la figura de una persona que sube una escalera por un lado de la pirámide. Los escalones pequeños sugieren hacer cambios lentamente, paso a paso. Aumente el ejercicio cada día hasta alcanzar los 60 minutos diarios recomendados. Los ¡Mi pirámide para niños! hábitos alimenticios

también se pueden cambiar lentamente. El pan integral y la avena se pueden introducir gradualmente hasta que la mitad de todos los granos consumidos sean granos enteros. Se pueden introducir nuevas frutas y verduras poco a poco. Los niños menores de dos años necesitan la grasa que contiene la leche entera y otros productos lácteos para crecer y desarrollarse saludablemente. Los niños mayores de dos años pueden comenzar la transición a la leche sin grasa pasando primero a la leche con 2% de grasa, luego a la leche con 1% de grasa y finalmente a la leche descremada, de ser posible. Los dulces no se mencionan. En cambio, se introduce el concepto de calorías discrecionales. La cantidad de calorías que una persona debe consumir todos los días, sin llegar a tener sobrepeso, depende de su desarrollo físico, su edad y su nivel de actividad. Cuando las personas son activas y comen alimentos con alto contenido de nutrientes y bajo contenido de calorías pueden completar su consumo de calorías con golosinas tales como galletas y helados, o con más porciones de sus alimentos favoritos. Mi pirámide se centra en las necesidades nutricionales de niños y adultos a partir de los dos años de edad. La nutrición de bebés y niños pequeños se trata en las páginas siguientes junto con mayor información acerca de las necesidades nutricionales de los niños de preescolar. El alimento es esencial para la supervivencia del ser humano. Ofrecer una variedad de alimentos nutritivos ayuda a los niños a desarrollar hábitos alimenticios que promueven la salud y protegen contra las enfermedades y afecciones que se pueden prevenir. El juego activo es esencial para desarrollar huesos y músculos fuertes, quemar calorías y mantenerse en forma tanto física como mental.

Referencias:: MyPyramid.gov. Extraído el 12 de diciembre de 2005 de: www.mypyramid.gov/kids/index.html The Child Care Nutrition Resource System. Extraído el 14 de diciembre de 2005 de www.nal.usda.gov/childcare/ ¡Coman bien, hagan ejercicio y diviértanse!

¡ Muy buena comida ! Los proveedores de cuidado infantil pueden influir mucho en lo que los bebés y los niños pequeños aprenden sobre comida, nutrición y actividad física. Pueden ayudar a los niños a desarrollar hábitos saludables en los primeros años de vida hablándoles y mostrándoles prácticas de alimentación saludables y maneras entretenidas de hacer ejercicio.

con una mezcla ligera de cereal de arroz y leche artificial o leche materna. Cuando esto es aceptado, los bebés pueden poco a poco probar otros granos uno a la vez y luego puré de frutas y de verduras.

Cuando los bebés pequeños llegan por primera vez al

Los bebés más grandes a quienes les están saliendo los dientes y los niños muy pequeños, quienes ya pueden tomar cosas con las manos, normalmente pueden tomar con los dedos alimentos tales como pan tostado en trozos pequeños o pedazos de banana. Los

establecimiento de cuidado infantil, los padres deciden cómo van a ser alimentados. Algunas madres deciden amamantar a sus bebés; otras prefieren darles biberón. Tanto la leche materna como la leche artificial para bebés les dan toda la nutrición que necesitan durante los primeros 6 meses de vida. Las proveedoras pueden apoyar a las madres en sus decisiones y orientar a los padres a medida que sus bebés pequeños hacen la transición al establecimiento de cuidado infantil. Para los bebés, comer es cuestión tanto de salud como de aprendizaje y apoyo físico-emocional afectuoso. Los bebés necesitan la proximidad, el calor y el apoyo físico-emocional afectuoso que los padres y las proveedoras de cuidados dan durante la alimentación. Cargar a los bebés, mirarlos y hablarles o cantarles mientras se les da de comer hace que se sientan seguros, amados y confiados de que sus necesidades serán satisfechas. A medida que crecen, los bebés necesitan más nutrientes de los que pueden obtener sólo de la leche materna o la leche artificial. La mayoría de los bebés pueden comenzar a comer alimentos sólidos blandos alrededor de los 6 meses de edad. Los bebés deben ser capaces de mantener erguida la cabeza y comer de una cuchara pequeña sin empujar hacia afuera el alimento con la lengua. La mayoría de los bebés comienzan

Seguridad para niños pequeños a la hora de comer •

Evite los alimentos duros, redondos o difíciles de masticar

•

Corte los alimentos en trozos muy pequeños

•

Siempre supervise a los niños mientras comen

•

Haga que los niños permanezcan sentados mientras comen

•

Aprenda lo que hay que hacer cuando un niño se está asfixiando

alimentos pequeños y redondos, tales como los caramelos y las rebanadas de salchichas, o los alimentos difíciles de masticar, tales como las zanahorias crudas, presentan peligro de asfixia y no se deben servir a los niños menores de tres años de edad. Algunos alimentos, tales como las uvas y las manzanas, se pueden cortar en trozos más manejables. Los niños pequeños y los niños de preescolar están en una edad perfecta para comenzar a aprender acerca de la preparación de comidas. A esta edad, los niños necesitan explorar el color, el sabor, el olor y la textura de los alimentos. Anímelos a ayudar en la selección y preparación de las comidas. Permítales escoger de entre una variedad de alimentos nutritivos y oriéntelos hablándoles acerca de la manera en que los alimentos que comen los ayudan a crecer. Los niños pequeños necesitan mucho combustible para tener energía y crecer, pero tienen el estómago demasiado pequeño como para retener mucho alimento en una sola comida. Los tentempiés les dan las calorías adicionales que necesitan para satisfacer sus necesidades energéticas diarias. A los niños pequeños se les deben ofrecer alimentos fáciles de comer de todos los grupos de alimentos, tales como puré de manzana, pollo en trocitos muy pequeños, frijoles cocidos, yogurt y pan tostado. En la sección Requisitos de Patrones de Comidas (Meal Pattern Requirements) del sitio Web del Programa para

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Tamaños de las raciones a través de las edades Mi pirámide recomienda el número de raciones de cada categoría de alimento. Pero el tamaño de la ración varía con la edad del niño. Este ejemplo muestra un tamaño de ración de puré de manzana para distintas edades. • De 1 a 2 años: 1/4 de taza (tamaño de un huevo grande) • De 3 a 5 años: 1/2 taza (tamaño de una bombilla) • De 6 a 12 años: 3/4 de taza (taza de jugo de 6 oz.) Para obtener más información sobre tamaños de ración, nutrición y recetas, visite: www.fns.usda.gov/tn/Resources/childcarerecipes_ INFOCRDS.pdf el Cuidado de la Nutrición de Niños y Adultos (Child and Adult Care Food Program, CACFP) se especifican los tamaños recomendados de las raciones para bebés, niños pequeños y niños de preescolar: www.fns.usda.gov/cnd/care/ProgramBasics/ basics.htm#Meal%20Pattern%20Requirements Los niños pequeños están aprendiendo acerca de los distintos alimentos y lo que les gusta y les disgusta. Los proveedores de cuidados pueden estar seguros de que es común que los niños de esta edad sean quisquillosos y maniáticos para comer. Seguir dándoles sólo alimentos saludables y ofrecerles discretamente los alimentos rechazados de vez en cuando contribuirá a que aprendan a gustar de una amplia variedad de alimentos.

¡Gran diversión! Además de la buena nutrición, los bebés y los niños pequeños necesitan actividad física para desarrollarse. Las Escalas de Clasificación del Ambiente (Environment Rating Scales) sugieren que los niños hagan 60 minutos de actividad física al día. Además, las Normas de Cuidado Infantil de Carolina del Norte (.0509(d), .0511(d) y .1718(2)) exigen que los niños en establecimientos de cuidado infantil pasen tiempo al aire libre todos los días. Una estupenda manera de hacer las dos cosas es que los niños participen en juegos activos tanto en el interior como al aire libre. Los proveedores de cuidado infantil pueden ayudar a los niños pequeños a disfrutar del movimiento guiándolos a través de distintos juegos. Los bebés activos desarrollan los músculos fuertes con que gatean y exploran su mundo. Los proveedores de cuidados pueden disponer el ambiente de manera que hacer ejercicio sea fácil y entretenido. Tenga

presente que a los bebés que no caminan les gusta mirar luces y objetos coloridos. Cuelgue cintas cortas de varios colores sobre la mesa de cambio de pañales y muévalas periódicamente. Los bebés miran hacia arriba y hacia abajo o de un lado a otro para ver las cintas, lo cual les ayuda a desarrollar los músculos del cuello. Para los bebés que caminan, trate de construir una pequeña pista de obstáculos en el interior o al aire libre. Gatear sobre un cojín o a través de un aro de hula-hula o una caja, mover o rodear pelotas de playa y manotear móviles son actividades entretenidas para que los bebés desarrollen los músculos. Los niños de un año están desarrollando habilidades tales como equilibrarse, saltar, patear y lanzar cosas. Ayude a los niños pequeños a desarrollar los músculos del brazo enseñándoles a lanzar objetos. Muéstrele a un niño pequeño cómo arrugar un pedazo de papel con las manos. Luego ofrézcale papel de envolver o de periódico para arrugar. Lance la pelota de papel arrugado y dígale que haga lo mismo. Después de disfrutar arrugando y lanzando todo el papel, haga que el niño pequeño ayude a recoger los pedazos y los tire en el cesto de la basura. Es posible que se esté formando un poderoso brazo lanzador. A los niños de dos y tres años les encanta ser perseguidos, subir escaleras, patear y lanzar pelotas. Estos niños disfrutan de jugar a los bolos con bolsas de frijoles, perseguir burbujas y bailar con bufandas coloridas. Los juguetes para montar y para jalar o empujar también son populares entre los niños de esta edad. A los niños de cuatro y cinco años les gusta moverse y a menudo no disfrutan de la inactividad física. A estos niños les gusta bailar al ritmo de la música, cantar canciones, correr y hacer que otros niños y su maestra participen en el juego. Pídales que muestren todas las maneras de cruzar el patio de juegos y luego obsérvelos saltar, brincar, saltar como ranas y caminar de puntillas y de lado por el patio. Hacer carreras, jugar al corre que te alcanzo, al escondite y otros juegos para correr son muy entretenidos para los niños de preescolar. Si a los niños les gusta participar en actividades físicas mientras son jóvenes, es más probable que les siga gustando la actividad física cuando sean adultos. Así es que manténgalos en movimiento a como dé lugar.! Referencias: Centers for Disease Control and Prevention. 5 A Day: Tips: Toddler Food Safety. Extraído el 31 de diciembre de 2005 de: www.cdc.gov/nccdphp/dnpa/5aday/tips/toddlers.htm Ganly T, Howell S. Exercise and Children’s Health. Extraído el 31 de diciembre de 2005 de: www.physsportsmed.com/issues/2000/02_00/ganley.htm Kendall P, Puck C. Feeding Young Children Extraído el 31 de diciembre de 2005 de: www.ext.colostate.edu/PUBS/FOODNUT/09366.html California Child HealthProgram. Infant Feeding in Child Care. Extraído el 31 de diciembre de 2005 de: http://ucsfchildcarehealth.org/pdfs/healthandsafety/ infantfeedingen050605.pdf

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Alergias alimenticias El alimento es la principal causa de reacciones alérgicas graves en los niños. La leche, los huevos, los cacahuates, el trigo, la soya y las nueces causan la mayoría de las reacciones alérgicas a los alimentos. Las reacciones alérgicas a los alimentos pueden ir de moderadas a mortales (reacción anafiláctico). Señales de reacciones a los alimentos: 1. Piel: picazón, enrojecimiento, sarpullido, hinchazón, palidez o color azulado 2. Intestinos: náuseas, vómitos, retorcijones o diarrea 3. Boca: obstrucción de la garganta, hinchazón de los labios o la lengua, ronquera o tos 4. Pulmones: opresión en el pecho, falta de aliento, sibilancia o dificultad para respirar 5. Nariz: congestión, catarro, estornudos 6. Ojos: picazón o lagrimeo 7. Circulación: pulso débil o acelerado, desmayos

Prevención de alergias alimenticias: no servir alimentos que desencadenan reacciones alérgicas. Desarrollar un plan de asistencia médica para cada niño con alergias alimenticias. Hay un modelo de este tipo de plan en: http://www.foodallergy.org/actionplan.pdf Las recomendaciones de Cuidado de Nuestros Niños (Caring for Our Children) están en la Norma 4.010. • Pegar una foto del niño en el plan especial de asistencia médica. • Poner a la vista en el salón de clases y en el área de preparación de alimentos indicaciones de los niños con alergia y su alergia. • Tener medicamentos de emergencia en el lugar. • Dar instrucciones para administrar el medicamento. • Ofrecer capacitación sobre alergias alimenticias. • Establecer políticas para las alergias alimenticias. Deben indicar la manera de informar al personal y a los padres acerca de las alergias alimenticias. Considere no permitir ningún alimento desencadenante de alergia alimenticia conocido en el establecimiento. No deje que los niños intercambien o compartan alimentos, utensilios para comer o envases de comida. • Llevar el plan de asistencia médica por escrito y los medicamentos de emergencia en todos los viajes de estudio.

El tratamiento debe estar inmediatamente disponible en caso de emergencia.

Referencias: American Academy of Allergy, Asthma and Immunology. Food Allergies and Reactions. Extraído el 14 de diciembre de 2005 de: http://ww w.aaaai.org/patients/resources/easy_reader/food.pdf AAP, APHA, NRC. Caring for Our Children: National Health and Safety Performance Standards: Guidelines for Out-of-Home Child Care Programs, 2nd Ed. 2002.

NAP SACC ¿Sabía usted que 1 de cada 3 niños de preescolar tiene sobrepeso en Carolina del Norte? Ser demasiado gordo cuando niño puede conducir al asma, a otros problemas de salud y a las burlas de otros niños. NAP SACC* (Nutrition and Physical Activity Self-Assessment for Child Care) da a los proveedores de cuidado infantil la oportunidad de evaluar el alimento que se sirve en las comidas, los tentempiés y las ocasiones tales como cumpleaños y días festivos. Esta autoevaluación les ayuda a encontrar maneras de servir a los niños alimentos más saludables. La NAP SACC también anima a los proveedores a promover el juego activo y el ejercicio para los niños y el personal. El proyecto de NAP SACC:
Permite a los centros “auto-evaluar” sus ambientes y los orienta en la toma de decisiones que mejoren la nutrición y aumenten el juego activo de los niños.
Cuenta con un consultor de salud en el cuidado infantil para ayudar a los centros a llevar a cabo estas mejoras.
Da capacitación aprobada por el estado sobre nutrición y actividad física. Los integrantes del personal del centro que participan en la capacitación reciben horas de crédito académico de contacto.

National Smart Start Conference Del 6 al 10 de marzo de 2006 Centro de Convenciones Koury, Greensboro, NC www.ncsmartstart.org/conference/index.htm

Actualización del estudio Cuidado con las heces 5 de cada 8 muestras han mostrado resultados positivos de infecciones virales. Recuerde colocar en bolsas dobles los pañales sucios para el estudio Cuidado con las heces. Contacte a un CCHC o a una enfermera para que recoja la muestra. ¿Preguntas? Comuníquese con Joan por teléfono: 919-843-7151, o por correo electrónico: [email protected].

Febrero

Mes nacional de la salud dental infantil Mes americano del corazón Mes de la salud otorrinolaringológica infantil El 3 de febrero es el Día de sonreír a los niños El 3 de febrero es el Día nacional para vestir algo rojo en 2006 (Campaña nacional de conciencia sobre cardiopatías para las mujeres) El 27 de febrero es el Día nacional del Ratón Pérez Del 12 al 19 de febrero es la Semana nacional de la seguridad del pasajero infantil

Marzo

Mes nacional de la nutrición Mes de la conciencia sobre el retraso mental Mes de la conciencia sobre la prevención de envenenamientos Mes de la protección de la vista El 3 de marzo es el Día de la lectura en todo Estados Unidos Del 5 al 11 de marzo es la Semana de la conciencia sobre la artritis juvenil Del 6 al 11 de marzo es la Semana nacional del desayuno escolar Del 13 al 19 de marzo es la Semana de la conciencia sobre el cerebro Del 19 al 25 de marzo es la Semana nacional de la prevención de envenenamientos Del 23 de marzo al 2 de abril es la Semana nacional de la conciencia sobre el sueño

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g i n a s P á

p

a r

Actividad física

Verduras: : brócoli, verduras de hoja verde, zanahorias, batatas, maíz, tomates, jugo de tomate, frijoles secos y lentejas. Frutas: peras, duraznos, ciruelas, fresas, melones, cítricos y jugos 100% de fruta. Leche: leche, queso y yogurt. Carnes y frijoles: carnes magras, aves, nueces, semillas, frijoles secos y guisantes.

Le recomendamos que copie la página 5 y que la distribuya a los padres.

¿Pero cuánto es suficiente? En general, mientras más pequeño es el niño, menor debe ser la ración de alimento. Usar tazas de medir al servir los alimentos da a los padres la confianza de que están sirviendo la cantidad correcta de alimento. El gráfico de grupos de alimentos que aparece abajo muestra las cantidades de alimento recomendadas que los niños de preescolar necesitan a diario. Los niños de dos y tres años de edad requieren menos alimento al día que los niños de cuatro a ocho años de edad. Los niños con necesidades de nutrición específicas, alergias alimenticias y retrasos de Grupos de alimentos años de edad

Niños de 2 a 3 años de edad

La actividad física contribuye a desarrollar los huesos, los músculos y las articulaciones, aumenta la flexibilidad, reduce el estrés, ayuda a mantener un peso saludable, reduce el riesgo de enfermedades crónicas y da una sensación de bienestar. Los niños y los adultos se benefician al máximo cuando hacen 60 minutos de actividad física al día. Los padres pueden jugar con sus niños para ayudarlos a moverse. Mientras más tiempo dediquen las familias a caminar, correr, andar en bicicleta y jugar activamente, menos tiempo pasarán en actividades sedentarias tales como ver televisión o jugar en la computadora. El juego activo permite a niños y adultos liberar exceso de energía y mejorar la salud y ofrece oportunidades para explorar y aprender. La mayoría de las actividades se pueden adaptar a distintas edades. Algunas actividades físicas entretenidas para toda la familia son:

Niños de 4 a 8

Granos

3 onzas

4 a 5 onzas

Verduras

1 taza

1 a 1/2 taza

Frutas

1 taza

1 a 1/2 taza

Leche

2 tazas

2 tazas

Carnes y frijoles

2 onzas

3 a 4 onzas

1 rebanada de pan = 1 onza de granos 1/2 manzana = 1/2 taza de frutas 1 huevo = 1 onza de carne y frijoles 1 taza de yogurt = 1 taza de leche 1 mazorca de maíz = 1 taza de verduras

• jugar a los bolos en el patio con bolsas de frijoles • andar en bicicleta, triciclo y juguetes con ruedas • dar paseos o hacer excursiones al aire libre • jugar al corre que te alcanzo, ¡tú la llevas! • hacer carreras de cucharas con huevos, ¡no los dejen caer! • gatear, saltar y trepar por circuitos de obstáculos • cavar y construir. Siempre que sea posible, camine hasta restaurantes, tiendas y bibliotecas para incorporar el ejercicio a la rutina diaria. Las pequeñas mejoras se suman. Consejos saludables para la familia: • Caminen juntos hasta restaurantes y tiendas cercanas. • Preparen licuados de frutas frescas. • Hagan juntos un hombre de nieve y luego entren a la casa a comer una sopa de verduras y galletitas integrales. Referencias: U.S.D.A Food and Nutrition Services. MyPyramid. Extraído el 11 de enero de 2006 de: www.mypyramid.gov/pyramid/index.html Harms T, Cryer D, Clifford, R. Infant-Toddler Environment Rating Scale-R. Frank Porter Graham Child Development Institute. (2003). Harms T, Cryer D, Clifford, R. Active Learning Series. Frank Porter Graham Child Development Institute. (1987-1996).

1.800.367.2229

Granos: arroz integral, palomitas de maíz, hojuelas de cereal de trigo integral, pan y pastas

s

Los cinco grupos de alimentos

e

Prepare una cena de minipizzas con panecillos ingleses de harina integral con salsa de tomate, trocitos de carne magra, verduras cocidas en trocitos y queso fundido encima. Agregue un vaso de leche y fruta como postre. Para preparar una merienda saludable, corte manzanas y queso y sírvalos con galletitas integrales. Para los más pequeños ¿qué tal un licuado de yogurt con fruta?

r

Comidas y tentempiés saludables

p a d

El plan Mi pirámide que se encuentra en www.mypyramid.gov ha sido diseñado para ayudar a las personas a escoger alimentos y cantidades correctas de alimentos. Los padres pueden averiguar cuáles son sus necesidades nutricionales personales. También pueden ver cuáles son los alimentos y cantidades recomendados para sus niños mayores de 2 años de edad.

l o s

desarrollo deben seguir el consejo de sus proveedores de asistencia médica.

a

Los niños, al igual que los adultos, deben comer alimentos de cada uno de los cinco grupos de alimentos todos los días.

CENTRO DE RECURSOS PARA LA SALUD Y LA SEGURIDAD EN EL CUIDADO INFANTIL DE CAROLINA DEL NORTE

¡Comer y correr!

FEBRERO / MARZO 2006 • BOLETÍN DE SALUD Y SEGURIDAD • 5

Rincón del CCHC

CCHC del condado de Cabarrus

El condado de Cabarrus tiene dos consultoras de salud en el cuidado infantil, Wanda La manera de colorearse de salud Norman y yo, Anita Sweeney. Somos enfermeras registradas Los niños de preescolar del condado Guilford se mueven y en la Health Alliance de comen de manera saludable y se entretienen mientras lo Cabarrus que trabaja con 39 hacen. ¿Cómo? Coloreándose de salud. Durante los años centros de cuidado infantil, 45 2001 y 2002 la Extensión Cooperativa de Carolina del hogares de cuidado infantil en Norte (North Carolina Cooperative Extension) desarrolló familia y 17 salones de clases el programa Colorearse de Salud (Color Me Healthy) que del programa More At Four. ofrece entretenidas lecciones interactivas sobre actividad Hacemos visitas semanales a física y hábitos alimenticios saludables. establecimientos que tienen un Las consultoras enfermeras de cuidado infantil enseñan gran número de bebés y niños lecciones del programa Colorearse de Salud en ferias de salud pequeños o atienden a una tanto a los proveedores de cuidado infantil como a los niños. gran cantidad de niños en A los proveedores se les entrega un kit del programa situación de riesgo o con Colorearse de Salud con lecciones que pueden poner en subsidio de cuidado infantil. práctica con los niños. Los proveedores parecen disfrutar del Visitamos salones de clases de Anita Sweeney, Consultora de salud en el More At Four semana por programa tanto como los niños. En la lección sobre el alfabeto de actividades, los niños imitan con el cuerpo cuidado infantil, condado de Cabarrus medio. animales y personas cuyos nombres comienzan con una letra Wanda y yo pasamos la mayor parte de nuestro tiempo del alfabeto. ¡Gatea como gato! Los viajes imaginarios son visitando establecimientos. La visita puede durar entre quince una manera entretenida de que los niños se muevan mientras minutos y dos horas. Podemos evaluar a un niño para ver si imaginan que van a diversos lugares y eventos. ¡Vamos al tiene una enfermedad transmisible, revisar un registro de zoológico! vacunación o interactuar con los niños y responder las En Estados Unidos, uno de cada cinco niños tiene sobrepeso. preguntas de los proveedores. Programamos visitas para Cuando se comparan con los niños activos, los niños enseñar a los niños sobre el lavado de las manos, los inactivos pesan más y tienen la tensión arterial más alta. Los gérmenes, la nutrición y la seguridad. Nada puede igualar la proveedores de cuidado infantil ayudan a los niños a satisfacción que sentimos cuando un niño se nos acerca mantener un peso saludable. Pueden ofrecer alimentos corriendo en nuestra siguiente visita y exclama “Me lavé muy nutritivos y animar a los niños a ser activos. Adoptar un estilo bien las manos” o “Hoy comí una cosa que no había comido de vida físicamente activo en los primeros años de vida puede nunca antes”. continuar hasta la adultez. El ejercicio ayuda a niños y Respondemos llamadas telefónicas de los proveedores, los adultos a aumentar su fuerza y su resistencia y permite padres y otras personas de la comunidad. desarrollar huesos y músculos saludables. Además, reduce la También damos capacitación aprobada por la DCD a los ansiedad y el estrés y aumenta la autoestima. proveedores sobre temas tales como control de enfermedades Así que, como proveedor, asegúrese de preparar normas que transmisibles, asma, ITS-SIDS y abuso o descuido infantil. den a los padres pautas y expectativas claras acerca de cómo Hacemos hincapié en el funciona su establecimiento de cuidado infantil. lavado correcto de las El programa Colorearse de Salud es un estupendo ejemplo de manos en todo lo que la manera en que las lecciones sobre nutrición y ejercicio hacemos. Nuestros pueden ser entretenidas y significativas. establecimientos regulados sólo reportaron 2 casos de enfermedad transmisible este año. Wanda y yo tenemos un total combinado de 65 años en el campo de la enfermería. Usamos nuestra experiencia en enfermería pediátrica, psiquiátrica, geriátrica, maternal, escolar y pública en nuestro papel como consultoras Wanda Norman, Consultora de salud en el de salud en el cuidado infantil, condado de Cabarrus cuidado infantil. Avis Wright, RN, Consultora enfermera de cuidado infantil

Nutrición y juego

6 • BOLETÍN DE SALUD Y SEGURIDAD • FEBRERO / MARZO 2006

Datos de nutrición acerca de los guisantes

¡Pásame los guisantes, por favor!

Una ración de 3/4 de taza de guisantes tiene

Cinco guisantes gordos Juego con los dedos para aprender a contar

Cinco guisantes gordos en una vainita (empuñar la mano) Creció uno, creció otro, crecieron todos. (levantar el pulgar y los otros dedos uno por uno) Crecieron y crecieron (levantar la mano en el aire muy lentamente) Sin parar, Hasta que un día ¡La vainita explotó! (dar una palmada)

•

tanta proteína como un huevo o una cucharada de mantequilla de maní

•

tanta vitamina C como 2 manzanas grandes

•

más fibra que una rebanada de pan integral

•

alto contenido de vitamina A, ácido fólico y hierro

•

bajo contenido de grasa y sodio

¿Sabías que? La USDA recomienda que las personas coman 5 raciones de verduras y fruta todos los días. Los guisantes son muy nutritivos y tienen poco contenido de grasa y calorías. Presente la idea de “5 al día” con actividades que involucren el tema de los guisantes.

Brotes de guisantes en una maceta Los brotes de guisante son plantitas de guisante comestibles. Cultívelos en una maceta en el interior para obtener una cosecha rápida. Eche tierra para macetas en una maceta de boca ancha hasta que esté casi llena. Siembre las semillas copiosamente y cúbralas con 1 pulgada de tierra. Riegue abundantemente. Los brotes germinarán en 10 días. Coséchelos cuando tengan entre 3 y 4 pulgadas de alto. Mézclelos en una apetitosa ensalada verde o agréguelos a un sofrito en los últimos minutos de cocción.

•

Se encontraron guisantes en tumbas egipcias antiguas.

•

El guisante más viejo que se ha encontrado tiene 3.000 años de antigüedad.

•

Durante el reinado de Isabel I, los guisantes se consideraban un manjar.

•

Durante el Imperio Romano los guisantes se consideraban venenosos a menos que se secaran.

•

A las nieblas espesas de Londres en los siglos XIX y XX se les llamaba "sopas de guisantes" debido a su densidad y tinte verdoso.

•

El record mundial de comer guisantes lo tiene Janet Harris de Inglaterra. En 1984 comió 7,175 guisantes uno por uno en 60 minutos con palitos chinos.

Tiny Tummies. Extraído el 10 de enero de 2006 de: www.tinytummies.com/jardín_peashoots.html

Guisantes en el jardín Esta cosecha de crecimiento rápido se puede comenzar al principio de la primavera y es entretenido para los niños comer directamente de la planta. Los guisantes tardan aproximadamente 10 días en germinar y maduran en unos 60 días. Los guisantes prefieren los lugares frescos y con un poco de sombra en el jardín. Se deben sembrar cerca, con aproximadamente 1 plg. de separación. Las vainitas de arvejas son comestibles y se pueden cultivar sin emparrar. Unte las arvejas en yogurt con bajo contenido de grasa y cómase esta delicia.

Guisantes en papel Haga que los niños preparen pintura verde mezclando pintura azul y amarilla. Deje caer gotas de pintura verde que se conviertan en guisantes sobre un plato… o guisantes que ruedan fuera del plato.

Plastilina de Kool-Aid

Guisantes en bote Haga plastilina verde (vea la receta). Haga que los niños formen guisantes y botes de plastilina y que pongan los guisantes en los botes. Imaginen el viaje que los guisantes hacen para llegar hasta la mesa. Se entierran en el suelo, luego germinan y crecen hasta ser muy altos. Pronto los guisantes se pueden cosechar y comer, para ayudar a los pequeños “retoños” a crecer hasta ser muy altos.

• • • • •

1 taza de harina 1 taza de agua hirviendo 1/2 taza de sal 3 cucharaditas de salsa tártara 1 ó 2 paquetes de Kool-Aid (limónlima y azul arándano sin azúcar) • 1 cucharada de aceite para cocinar Eche el Kool-Aid, el aceite y el colorante para alimentos en agua hirviendo. Mezcle con los demás ingredientes. Amase sobre una superficie refractaria hasta que esté suave y suficientemente fría como para que los niños la manipulen. Almacénela en un envase bien cerrado.

Libros para niños sobre guisantes Eat Your Peas Louise por Pegeen Snow 1985 (P/E) Little Pea por Amy Krouse Rosenthal 2005 (P/E) Pea Pod Babies por Karen Baicker 2003 (B/NP) The Pea Blossom por Amy Lowry Poole 2005 (P/E) The Very Smart Pea and the Princess-to-be por Mini Grey 2003 (P/E) * P/E = Preescolares y escolares B/NP = Bebés y niños pequeños

Referencias:

CDC. 5 A Day: Vegetable of the Month: Peas. www.cdc.gov/nccdphp/dnpa/5ADay/month/peas.htm Gayle’s Preschool Rainbow. Extraído el 10 de enero de 2006 de: www.preschoolrainbow.org/preschool-rhymes.htm Peas.org. Extraído el 10 de enero de 2006 dewww.peas.org Tiny Tummies. Extraído el 10 de enero de 2006 de: www.tinytummies.com/garden_peashoots.html

FEBRERO / MARZO 2006 • BOLETÍN DE SALUD Y SEGURIDAD • 7

Preguntas al Centro de Recursos P: Muchos de los niños de nuestro programa de cuidado infantil carecen

de dentista. No están recibiendo asistencia preventiva tal como limpiezas y barniz de flúor. ¿Qué podemos hacer para ayudar a estas familias a obtener asistencia dental para sus niños?

R: Febrero es el mes nacional de la salud dental

infantil. Esta es una época magnífica para centrarse en las necesidades de salud bucal de los niños pequeños. La Academia Americana de Odontología Pediátrica recomienda que los niños vayan al dentista cuando les salen sus primeros dientes, o para su primer cumpleaños, y cada seis meses después de eso. Desafortunadamente, muchos niños de Carolina del Norte carecen de dentista. Las familias sin seguro dental a menudo encuentran que la asistencia dental es demasiado costosa. Algunas comunidades no tienen dentista que atienda a los niños pequeños. Los padres no siempre saben que la salud bucal contribuye al bienestar general de su niño. Su programa de cuidado infantil puede ayudar a las familias ofreciendo educación. Un consultor de salud en el cuidado infantil (CCHC) puede ayudarle a elaborar un programa de salud bucal para los niños y sus familias. Los niños y las familias se beneficiarán de saber las maneras en que los alimentos saludables contribuyen al desarrollo y el mantenimiento de dientes fuertes. La higiene bucal limpia los dientes, las encías y la boca. Esto reduce el riesgo de caries y de infecciones. Cepillarse los dientes en el establecimiento de cuidado infantil ayuda a los niños a desarrollar hábitos de higiene bucal. El CCHC puede ayudar a localizar recursos para la asistencia dental. Los departamentos de salud locales y los programas de higienistas dentales o escuelas dentales locales pueden ser recursos para sus familias. Los CCHC tienen información acerca de los programas de seguro de salud infantil de Carolina del Norte, Health Check (Medicaid)/NC Health Choice. Todo niño cubierto por Health Check/NC Health Choice tiene derecho a asistencia dental, incluyendo limpiezas preventivas y barniz de flúor. La limpieza de los dientes hecha con regularidad por un higienista dental o un dentista ayuda a mantener saludables las encías, la boca y los dientes. El barniz de flúor se puede aplicar a los dientes cada seis meses para protegerlos contra las caries. Los padres pueden encontrar más información en línea acerca de Health Check/NC Health Choice en: www.nchealthystart.org o comunicándose con la Línea de Recursos de Salud de la Familia de Carolina del Norte (NC Family Health Resource Line) llamando al 1-800-367-2229. Los niños y las familias de su programa se beneficiarán de informarse sobre prácticas de higiene bucal y recursos de asistencia dental locales. Referencia: US Dept. of Justice. Commonly Asked Questions About Child Care Centers and the Americans with Disabilities Act. 10/97.Extraído el 22 de noviembre de 2005 de: www.usdoj.gov/crt/ada/childq%26a.htm No deje que una emergencia lo tome por sorpresa. Comuníquese con un CCHC local o con Evie por correo electrónico: [email protected] para obtener información sobre la capacitación que se ofrece en su localidad para la preparación y la respuesta ante las emergencias.

BOLETÍN DE SALUD EDITOR:

VOL. 8 NÚMERO 1

Jacqueline Quirk

COLABORADORES: Lucretia Dickson, Suzanne Meek, Jeannie Reardon, Judy Sowerby, Anita Sweeny, Avis Wright, Jonathan Kotch.

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REIMPRESIÓN: Los artículos se pueden imprimir sin permiso si se menciona al boletín y el material no se reproduce con propósitos comerciales. Esta publicación es producida por el Centro de Recursos de Salud y Seguridad en el Cuidado Infantil de Carolina del Norte y distribuida a establecimientos de cuidado infantil con licencia, agencias CCRR, consultores de concesión de licencias de cuidado infantil de la DCD y consultores de salud en el cuidado infantil en Carolina del Norte.

Nos agradaría saber de usted…

Comuníquese con nosotros llamando al 1-800-367-2229 para hacernos sus comentarios y solicitar artículos o información. Se imprimieron 10.000 copias de este documento a un precio de 46 centavos de dólar por copia.

8 • BOLETÍN DE SALUD Y SEGURIDAD • FEBRERO / MARZO 2006

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