DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL FECHA MM

DD

AAAA

CLAVE DE IDENTIFICACIÓN

RAZÓN SOCIAL NO. DE AVISO DE INICIO DE FUNCIONAMIENTO

DOMICILIO

ENCARGADO O RESPONSABLE

GEORREFERENCIACIÓN ______________________________ , ___________________________

ESTADO

MUNICIPIO

LOCALIDAD —————————

CÓDIGO POSTAL

TELÉFONO

CORREO ELECTRÓNICO

No. DE PRODUCTORES BENEFICIADOS

CAPACIDAD DE PROCESO ANUAL

1

2

3

4

5

6 7 8

9

10

UBICACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO ¿El establecimiento se ubica en zonas libres de inundaciones, olores objetables, aguas residuales, basureros, rastros, humo, polvo y/o gases contaminantes? ¿El establecimiento se ubica a mas de 500 metros de unidades de producción pecuarias, unidades de producción agrícolas sujetas a fumigaciones o zonas industriales? ¿El área circundante al establecimiento está cercada y libre de maleza y desechos contaminantes? ¿Dentro del predio que corresponde al establecimiento, los accesos al mismo, estacionamiento, áreas de carga y descarga, están pavimentados y con un drenaje apropiado que evite encharcamientos? DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN ¿El diseño provee espacio para la instalación de la maquinaria el equipo y almacenamiento de materiales, de tal manera que asegure la funcionalidad de las operaciones de producción? ¿El espacio y la distribución entre la maquinaria con paredes, pisos y techos, es suficiente para llevar a cabo las operaciones de limpieza y mantenimiento? ¿Las áreas, limpia, semilimpia y sucia, se encuentra delimitadas físicamente con material firme y lavable? ¿La cámara de sanitización, se ubica previa al área de proceso (sedimentación, filtrado, envasado a granel y/o menudeo, calentamiento y homogenizado? ¿La cámara de sanitización está provista de lavabo de acción no manual, aditamentos para la colocación de jabón líquido, toallas desechables, depósito de basura de acción no manual, así como despachadores de cofia y cubre bocas? ¿Los vestidores y servicios sanitarios se encuentran separados del área limpia y son independientes para cada sexo?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL DISEÑO DE CONSTRUCCIÓN

11

12

13

14 15 16 17 18 19

20

21

22 23 24 25

26

¿Los servicios sanitarios disponen de regaderas, mingitorios separados, suficientes depósitos de basura, lavabos de acción no manual, y aditamentos para la colocación de jabón líquido, toallas desechables y puertas abatibles? MATERIALES ¿Los materiales utilizados en la estructura de las instalaciones evitan la transmisión directa o indirecta de contaminantes a la miel? ¿Los pisos paredes y techos son superficies lisas, impermeables (recubiertas de cemento pulido o pintura epoxica), no absorbentes, que pueden lavarse y en su caso desinfectarse? ¿Principalmente en el área limpia los ángulos de encuentro entre pisos y paredes están redondeados? ¿La inclinación de los pisos es hacia los drenajes, evitando encharcamientos? ¿En caso de contar con escaleras, los barandales son cerrados evitando la caída de polvo? ¿Las ventanas y puertas que comuniquen con el exterior están provistas de malla mosquitera en buen estado? ¿Las lámparas de iluminación artificial, se encuentran resguardadas con protecciones plásticas? ¿Las instalaciones eléctricas se encuentran ocultas, o en caso contrario protegidas y perfectamente adosadas a las paredes o techos? ¿La ventilación es suficiente y evita la acumulación de calor excesivo y condensaciones dentro del establecimiento? En caso de tuberías visibles, estas se encuentran señaladas conforme a la NOM_026-STPS-1998 (Rojoidentificación de tuberías contra incendio, Amarilloidentificación de fluidos peligrosos, Verde- identificación de fluidos de bajo riesgo)? ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA ¿El establecimiento y los sanitarios cuentan con sistema de agua caliente y fría? ¿Cuándo el abastecimiento de agua, proceda de un pozo, ésta es sometida a un proceso de potabilización? ¿El sistema de distribución y almacenamiento de agua cuenta con la protección adecuada para evitar su contaminación? ¿Existe evidencia de que se realiza con frecuencia la limpieza del depósito de agua potable? ¿El depósito de agua es suficiente para abastecer el procedimiento de limpieza?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

¿Los equipos y maquinaria utilizados en los procesos son de un diseño y material grado alimenticio con acabado sanitario que permiten una fácil limpieza, desinfección e inspección de estos? ¿Las tuberías, sus conexiones y contenedores de la miel son de acero inoxidable grado alimenticio? ¿La superficie de los equipos que están en contacto con la miel, están libres de imperfecciones? ¿Los equipos colectores de cera y desechos son de acero inoxidable u otro material no absorbente y de fácil limpieza y sanitización? RECEPCIÓN (RESIDUOS TÓXICOS)

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

¿Cuándo se acopia miel en el establecimiento, se toman 2 muestras, una de análisis y otra testigo por lote recibido? ¿Se realiza análisis para detección de contaminantes de la 37 miel, microorganismos, antibióticos, plaguicidas y metales pesados principalmente? ¿Se realiza análisis para detección de adulteración de la 38 miel, evaluación de glucosa y fructosa principalmente? ¿Se realiza análisis para evaluar la posible adulteración y características físico – químicas de la miel, evaluación de 39 glucosa, fructosa, HMF, diastasa y humedad principalmente? DESCARGA Y ALMACENAMIENTO DE ALZAS CON MIEL

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

27 28 29 30

ABASTECIMIENTO Y SALIDAS DE AGUA ¿En caso de utilizar vapor, éste se utiliza mediante tuberías y proviene de agua potable, asimismo se evita su contacto con la miel? ¿El establecimiento cuenta con un sistema eficiente de salida de aguas residuales? ¿Los líquidos dentro y fuera del establecimiento escurren hacia las bocas de los sumideros? ¿Existen mallas y rejillas protegidas que eviten la entrada de roedores e insectos al establecimiento? DISEÑO Y FABRICACIÓN Y MATERIALES

31 32

33 34 35

¿Los equipos no se ubican sobre rejillas o alcantarillas?

36

40 41 42 43

44 45

¿El área de recepción de alzas es específica para este fin? ¿El área de recepción de alzas impide en lo posible el pillaje de miel? ¿En el área de recepción de alzas e utilizan charolas salva miel? ¿El almacenamiento de alzas es de máximo 2 días? DESOPERCULADO ¿El operario está capacitado en el manejo higiénico de materiales y equipo para la desoperculación? ¿Existe un lugar específico para colocar el o los cuchillo(s) y peines?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL

59

DESOPERCULADO ¿Antes de desopercular se eliminan las abejas muertas de de los bastidores y se verifica que no contengan cría? SEPARACIÓN DE MIEL, CERA, ESCURRIDO DE BASTIDORES, EXTRACCIÓN Y COLADO ¿Todos los residuos y opérculos derivados de la extracción son embalados o cerrados herméticamente? ¿No se utilizan ventiladores o luces cerca de los bastidores desoperculados, área de escurrido o charolas salva miel? ¿Los extractores se encuentran fijos al suelo?

50

¿El tamaño de la malla coladora es máximo de 3 x 3 mm?

46

47 48

RECEPCIÓN, BOMBEO Y SEDIMENTACIÓN 51 52 53 54 55

¿Los tanques receptores de miel sobresalen del nivel del piso por lo menos 80 cm? ¿Se evita la acumulación de cera e impurezas y se retiran de manera higiénica del tanque de recepción? ¿Los sistemas de bombeo se ubican de tal forma y en condiciones que no contaminen el producto y se facilite su mantenimiento y limpieza? ¿En caso de realizar sedimentación, las partículas flotantes en la miel se retiran de forma higiénica? ¿En caso de realizar sedimentación, la salida del tanque de se encuentra a 2 cm del fondo? FILTRADO Y CALENTAMIENTO

56

¿Los filtros son reemplazables y lavables?

57

¿Se utiliza el filtrado en paralelo a fin de alternar el proceso cuando alguno se obstruya?

58

¿En caso de realizar calentamiento de la miel para mejorar su fluidez y facilitar el mezclado de mieles, se monitorean los tiempos y temperatura a fin de evitar su deterioro? ENVASADO EN TAMBORES

59

60

61

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

¿Los tambores preferente son nuevos o de reúso en buen estado provenientes de la industria alimentaria con recubrimiento de resina fenólica? ¿Los tambores de reúso se lavan y verifica la integridad de la resina fenólica en su interior y están secos antes de su uso? ¿En caso de utilizar bolsas plásticas dentro de los tambores, estas son de grado indicadas para este uso y de grado alimenticio?

62

¿Se utiliza un sistema de corte automático o de guillotina que evite derrames para el llenado de tambores?

63

¿En almacén antes de su uso y una vez llenados los tambores, estos permanecen cerrados?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL ENVASADO EN TAMBORES 64

¿El personal en el área de limpieza denota higiene en su persona y en la ejecución de sus labores?

65

¿Cada tambor es identificado?

66

¿Antes de transportar y almacenar tambores se verifica que estén perfectamente cerrados?

67

68 69 70

71 72 73

74

75 76

¿Para envasado a granel y al menudeo, se toma una muestra y testigo por cada lote a fin de determinar la presencia de contaminantes, adulteraciones y características físicas – químicas? ENVASADO EN FRASCOS ¿Los frascos para el envasado al menudeo son nuevos de vidrio o Terefteltato de Polietileno (PET)? ¿Los frascos se encuentran limpios higienizados y secos? ¿Se tapan los frascos inmediatamente después de llenarlos? ALMACENAMIENTO DE TAMBORES ¿El manejo y estibado de tambores es cuidadoso e impide que la miel envasada sufra alteraciones físicas, químicas o daño a los tambores? ¿Se hace uso de tarimas para el almacenamiento y estibado de tambores? ¿El local para almacenamiento de tambores, evita condiciones ambientales de humedad y temperatura que puedan causar deterioro a la miel? ETIQUETADO DE LA MIEL ¿La etiqueta incluye Denominación de Venta del Alimento, contenido neto, origen, No. de lote, fecha de envasado, caducidad, y en el caso de menudeo información nutrimental? CONTROL DE CALIDAD ¿El establecimiento en general se encuentra en condiciones de higiene? ¿Los flujos de personal son continuos, sin retrocesos y se respetan por el personal durante el proceso de las diferentes áreas? PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS

77

¿El flujo de producto es continuo sin retrocesos?

78

¿El flujo de insumos (frascos, tambores, empaques, etiquetas, etc.) es continuo y sin retrocesos?

79

¿Los recipientes para almacenamiento de desechos están en un área separada a la producción de la miel y siempre tapados?

80

¿Los recipientes para desechos son exclusivos para ese fin y están identificados?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL PROGRAMA DE ELIMINACIÓN DE DESECHOS 81

PROGRAMA DE CONTROL DE FAUNA NOCIVA 82 83 84 85 86 87

88 89

90

91

92

93

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

¿Existe un lugar exclusivo para colocar y reparar bastidores y alzas desarmados o rotos?

¿Los producto utilizados, son productos autorizados? ¿Las trampas y controles de fauna utilizadas están identificados y numeradas y se conoce su ubicación? ¿Los plaguicidas se ocupan cuando no hay producción, protegiendo equipos y utensilios? ¿Se lavan y desinfectan los equipos y utensilios después de la aplicación de plaguicidas? ¿Se respetan los tiempos de aplicación conforme a las instrucciones del fabricante? ¿Los plaguicidas y otras sustancias químicas, se almacenan de en salas o espacios identificados y alejados del proceso bajo llave? PROGRAMA DE HIGIENE DEL PERSONAL ¿Se monitorea la salud del personal? ¿Se toman medidas que eviten la contaminación de la miel por el personal que presenta alguna enfermedad o accidente dentro del establecimiento? ¿El personal que trabaja en el establecimiento, denota higiene y limpieza personal, en su vestimenta, calzado, ausente de joyería, maquillaje, uñas pintadas? ¿El personal hace correcto uso de las instalaciones sanitarias, estaciones de lavado, vestidores y cámara de sanitización? ¿El uniforme y accesorios de vestimenta (cofia, guantes, cubre boca, mandil, etc.) son utilizados de manera correcta por el personal? ¿El personal no come, masca chicle, fuma, escupe o tose dentro del establecimiento y cuentan con un área de comedor? MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN

94

¿Las instalaciones, equipos y utensilios denotan limpieza en el establecimiento?

95

¿Existe un programa de muestreo de superficies y equipos que tengan contacto directo con el producto?

96

¿Los productos químicos de limpieza y desinfección se encuentran etiquetados claramente, cuentan con ficha técnica y están indicados para la industria de alimentos?

97

¿Los productos químicos se almacenan en separadas del proceso y se mantienen bajo llave?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

salas

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL MANUAL PRE-OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN 98

99

100

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

SI

NO

N/A

OBSERVACIONES

¿El personal encargado de ejecutar los procedimientos, conoce e implementa correctamente como se describen en el documento? ¿El personal conoce la designación de responsables la designación de responsables (quien ejecuta y quien verifica) de los procedimientos, conforme al documento escrito? ¿Se cuenta con formatos de verificación y acciones correctivas, asimismo estos se archivan?

¿Se verifica la eficacia de los procedimientos en los 101 equipos de contacto directo con la miel, mediante inspección, muestreo de superficies o algún otro método? ¿La preparación de dosis de sustancias químicas es 102 coherente con el producto y dosis especificada en el documento? 103

¿Se realiza la rotación de productos químicos de limpieza y desinfección?

¿Es política de la empresa la actualización de los POES cuando en el establecimiento se efectúen cambios de 104 personal, equipo, productos químicos, modificaciones de procedimiento o ampliación de las áreas de proceso nuevos equipos, etc.? HACCP ¿Las etapas del proceso coinciden con el diagrama de 105 flujo descrito en el documento HACCP?

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL DOCUMENTOS DE OPERACIÓN (PARA VERIFICAR IN SITU) Plano de Establecimiento o Escala 1:100. o Indicar cotas, la ubicación de zona así como colindancias con otras industrias, zonas urbanas o unidades de producción. o Indicar la delimitación de áreas limpia, semilimpia y sucia. o Indicar flujos continuos y sin retrocesos de insumos, producto y personal. o Identificar drenajes independientes (aguas negras y grises) y tomas de agua. o Identificar todos los equipos y áreas del establecimiento incluyendo almacenes, bodegas y áreas maniobras, accesos y áreas de desechos Análisis emitidos por un laboratorio oficial negativos a residuos tóxicos y contaminantes de la miel o Analizar la miel a fin de detectar contaminantes y residuos tóxicos acorde a las circulares B00.04.02.01.01/ 1630 y B00.04.02.01.01/1827. Reglamento 2377/90 solo para Coumafos 0.10 mg/kg Sulfonamidas, Tetraciclinas, Nitrofuranos, Estreptomicina y Cloranfenicol no detectables Programa de Calidad del Agua o Incluye el análisis microbiológico semestral del agua utilizada en el establecimiento. o Incluye el análisis físico – químico anual del agua utilizada en el establecimiento. o Documentar el Programa de limpieza y potabilización del Agua. o Se debe dar cumplimiento a la Modificación a la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Salud ambiental. Agua para uso y consumo humano. Límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización. Programa de Eliminación de Desechos o Documentar un programa eficiente de eliminación de desechos. o Se recomienda contar con el contrato de una empresa colectora o convenio con los servicios públicos de la localidad. o Contar con bitácoras de verificación de eliminación de desechos. Programa Integral de Control de Fauna Nociva o Documentar un programa eficiente Integral de Control de Fauna Nociva. o Contar con un contrato con una empresa especializada y que cuente con Licencia Sanitaria. o Implementar formatos de supervisión de trampas y cebos. o Implementar la rotación de productos o cebos. o Indicar en un croquis o plano del establecimiento los sitios de colocación de trampas y cebos.

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

OBSERVACIONES _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL Programa de Salud e Higiene del personal o Documentar un Programa de Salud e Higiene del Personal. Análisis de laboratorio de los empleados o Se realizaran cada 6 meses por una institución pública o privada o medico que cuente con cedula profesional. o Las pruebas a realizar serán las siguientes: análisis Copro parasitológico y reacciones Febriles. o Se deberá dar seguimiento y tomar medidas que eviten la contaminación del producto en casos positivos de las pruebas anteriores hasta la comprobación de negativos. Certificados Médicos de los empleados o Se expedirán cada 6 meses por una institución pública o privada o por un medico que cuente con cedula profesional. Programas de capacitación o Se deberá demostrar la capacitación del personal por medio de constancias y programación de capacitaciones en temas de: o Buenas Prácticas de Manufactura en el Proceso de extracción y envasado de la miel, Uso de productos químicos y plaguicidas, Salud e higiene, Sistemas de Reducción de Riesgos de Contaminación, POES, HACCP, etc.

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

Recall de salud y seguridad (Rastreo y recuperación) o Se deberá contar con un programa documentado de los procedimientos en caso de contingencia y que el producto deba ser retirado del mercado. o Codificación del producto, registros de distribución (trazabilidad de salida), responsables, descripción del procedimiento, medios de notificación, medidas de control. o Medidas de seguimiento (registros, simulacros, encuestas, acopio de información, call center, etc.).

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

Clave de identificación de la miel o Contar con su clave de Identificación de la miel del programa de Calidad y Trazabilidad de la Miel

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

Formatos de trazabilidad o Se deberá comprobar el uso e implementación de los formatos oficiales de Trazabilidad del SENASICA (Trazabilidad de Entrada, Trazabilidad de Salida y Trazabilidad de Laboratorio)

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL Procedimientos de Operación Estándar de Sanitización (POES) o Documento para uso exclusivo del establecimiento verificado. o Constara de procedimientos operacionales y pre operacionales de todas las áreas, superficies, equipos y utensilios de contacto y no contacto con la miel. o Aseguraran el mantenimiento de la higiene del establecimiento en condiciones esenciales para contribuir a la inocuidad de los productos que allí se elaboren. o Se verifica su implementación y eficacia in situ. o Se verifica la implementación y archivo de formatos o registros de verificación de los procedimientos.

Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos (HACCP por sus siglas en ingles) o Documento para uso exclusivo del establecimiento verificado. o Documento elaborado en base a las 12 directrices de aplicación del sistema HACCP y los 7 Principios del sistema HACCP, adoptados por la comisión del Codex Alimentarius (CCA) FAO. 1. Formación de un equipo de HACCP 2. Descripción del producto 3. Determinación del uso al que ha de destinarse 4. Elaboración de un diagrama de flujo 5. Confirmación in situ del diagrama de flujo • PRINCIPIO 1 6. Realizar un análisis de peligros. • PRINCIPIO 2 7. Determinar los puntos críticos de control (PCC). • PRINCIPIO 3 8. Establecer un límite o límites críticos. • PRINCIPIO 4 9. Establecer un sistema de vigilancia del control de los PCC. • PRINCIPIO 5 10. Establecer las medidas correctivas que han de adoptarse cuando la vigilancia indica que un determinado PCC no está controlado. • PRINCIPIO 6 11. Establecer procedimientos de comprobación para confirmar que el Sistema de HACCP funciona eficazmente. • PRINCIPIO 7 12. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y los registros apropiados para estos principios y su aplicación. o

o

Se verifica la implementación y archivo de formatos que verifiquen los procedimiento de monitoreo, de las acciones correctivas, de acuerdo a los procedimientos de verificación descritos en el documento HACCP. Se verificara su implementación y eficacia in situ.

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

_____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx

DIRECCIÓN GENERAL DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, ACUÍCOLA Y PESQUERA DIRECCIÓN DE INOCUIDAD AGROALIMENTARIA, OPERACIÓN ORGÁNICA Y PLAGUICIDAS DE USO AGRÍCOLA. BUENAS PRÁCTICAS DE MANEJO Y ENVASADO DE MIEL Conclusiones y observaciones durante la verificación ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ Por el grupo evaluado en la verificación ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________

_______________________________ NOMBRE Y FIRMA DE QUIEN EVALUA

_____________________________________ NOMBRE Y FIRMA POR LA EMPRESA

Guillermo Pérez Valenzuela 127, Col. Del Carmen Coyoacán, México, DF 04100 (55) 5090 3000, 5905 1000 Ext. 51510, www.senasica.gob.mx