CU ADERNOS DE LA F ACUL TAD CUADERNOS FA CULT DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS II Jornadas de Actualización Científico-Académica de la Carrera de Ciencias Veterinarias

2| 2014

EDICIONES UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA SALTA - ARGENTINA

UNIVERSIDAD CATÓLICA DE SALTA AUTORIDADES Rector Pbro. Lic. Jorge Manzaráz Vicerrectora Académica Mg. Dra. Isabel Virgili Vicerrectora Administrativa Mg. Lic. Graciela Pinal de Cid Vicerrector de Fomación Pbro. Prof. Francisco Núñez Vicerrectora de Investigación y Desarrollo Dra. Ing. Lía Elizabet Orosco Segura Secretaria General Dra. Adriana Ibarguren AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS Y VETERINARIAS Decano M.V. Javier Binda Secretaria Académica Dra. M.V. Daniela Susana Martinis Mercado Secretario Técnico M.V. Oscar Pastrana Jefe de Carrera M.V. Gabriela Beatriz Trova Coordinador de la Licenciatura de Producción Animal Ing. Alfredo E.Vorano Responsable de Investigación Dra. Bioq. Olga Sánchez Negrette Responsable de Extensión M.V. Diego Lizárraga Directora del Hospital Escuela M.V. Natalia Ricci COMITÉ ORGANIZADOR DE LAS II JORNADAS INTERCÁTEDRA Jefe de Carrera M.V. Gabriela Beatriz Trova Responsable de Investigación Dra. Bioq. Olga Sánchez Negrette

EDITORIAL EUCASA Directora Equipo de edición Responsable de Comercialización

Lic. Rosanna Caramella de Gamarra Prof. Soledad Martínez de Lecuona Lic. Mariana Remaggi

Año 2 / número II / diciembre, 2014. Los Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias, dan a conocer el trabajo de Cátedra, Proyectos e Investigación de los Docentes e Investigadores de Carrera Ciencias Veterinarias. ISSN: 2452-5248 Domicilio editorial: Campus Universitario Castañares. 4400 Salta - Argentina Tel./fax: (54-387) 426 8607 e-mail: [email protected] web: www.ucasal.net/eucasa

S UMARIO

Evaluación de la terneza de la carne de novillos brangus terminados a corral con 4, 7 y 14 días de maduración................................................................................. 9 J. Fernández Madero, D. C. Sánchez Detección de huevos de toxocara sp. en lugares públicos y parasitismo en caninos de la ciudad de Salta D. Martinis Mercado, M. Alonso, J. Binda, D. Ferri, O. Pastrana, P. Barrios, M. Burgos Zamudio ..................................................................................................... 13 Efecto del uso de prebióticos sobre la ganancia de peso y sanidad de pollos parrilleros (Gallus gallus) J.G.Ocaña, A. Mazzuca, J. Vaira, C. Baíz , R. Sarmiento, O. Sánchez Negrette, M.E. Díaz Critelli, P. Jiménez, R. Pereyra, V. San Juan, M. Villazón, M.E. Vilte Aramburu ...................................................................................................................... 17 Infección por Trypanosoma Cruzi en perros. Estudio y tratamiento de un caso N. Ricci, J. Binda, M. Alonso, G. Trova, D. Marco, M. C. Mora, O. Sánchez Negrette ................... 23

Indicadores inmunológicos del efecto de dos prebióticos en la producción de pollos parrilleros (Gallus gallus) A. Mazzuca, O. Sánchez Negrette, R. Sarmiento, J.G. Ocaña, J.Vaira, C. Baíz, M.E. Díaz Critelli, P. Jiménez, R. Pereyra, V. San Juan, M. Villazón, M.E.Vilte Aramburu .......................................... 29

Efecto del uso de prebióticos sobre la microbiota cecal en pollos parrilleros (Gallus Gallus) M. J. Vaira, G. Ocaña, A. Mazzuca, O. Sánchez Negrette, M. E. Díaz Critelli, P. Jiménez, R. Pereyra, V. San Juan, M. Villazón, M. Vilte Aramburu ........................................................... 37

Caso clínico: Estafilococosis aviar C. Gorchs, S. Cardozo, D. Lizárraga ....................................................................................................... 53

Hemangiosarcoma ovárico canino. Reporte de un caso I. D. Tovi, N. E. Strachan, N. V. Coronel Gómez, M. I. Sulca Sánchez ............................................. 63

Enteroparasitosis canina en los principales espacios públicos de la Ciudad de Salta M. Tolaba, J. Binda, L. Pintos ............................................................................... 69 Relevamiento de endoparásitos en especies protegidas en la Estación de Fauna Autóctona de la Provincia de Salta: Estudio coproparasitológico C. Baravalle, L. Fernández, D. Daldoz ................................................................................................. 77

Nociones y Fundamentos en la Determinación de Sustancias con la Aplicació de Técnicas Cromatográficas R. Fernández, P. Manghera, D. Martinis ................................................................................. 81

Uso de preparaciones magistrales en el aprendizaje de la Farmacotecnia en Farmacología Veterinaria R. Fernández, P. Manghera, D. Martinis, .............................................................................................. 85

Método de conservación y disección en especies protegidas: Revisión en un puma G. Giordano, C. Baravalle, S. Schiavoni, M.Tolaba .............................................................................. 89

Evaluación de las medidas hipométricas en la Raza Criolla presentadas en la XI Exposición B de Caballos Criollos en Salta V. Martínez Espeche, G.Trova, A.Torres .............................................................................................. 93

El blog como herramienta pedagógica: Experiencia de su incorporación en un curso de Farmacología P. Manghera, R. Fernández, D. Martinis ................................................................................................ 99

El uso de la prescripción en el proceso de enseñanza y aprendizaje de Farmacología veterinaria P. Manghera, R. Fernández, D. Martinis .............................................................................................. 103

Aplicación de Seminarios como método de enseñanza aprendizaje en las cátedras de Bioquímica y Farmacología D. Martinis, M. Vaira, M. Farías, M. Cornejo, P. Manghera, R. Fernández, M. Maccarof, C. Mollo, P. Jiménez, M. Panigutti, S. Yañez, A. García, D. Contreras, N. Valle, E. Villa Tobías ........................................................................................................................................ 107

Exe-learning sobre resistencia a tumores en el Aula Virtual de Inmunología A. Mazzuca, O. Sánchez Negrette .................................................................................. 111 Aplicación didáctica de los conceptos de correlación y regresión lineal a un caso en Ciencias Veterinarias D. C. Sánchez, J. Fernández Madero .................................................................................................... 117

Perfil Académico de los Autores .............................................................................. 123

Palabras pr eliminar es preliminar eliminares

La Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias acompañada institucionalmente por políticas adecuadas y eficientes de docencia, investigación, extensión, vinculación con el medio y gestión; establecidas desde el más alto nivel, participa de esta nueva publicación realizada por la Editorial de la Universidad Catolica de Salta, EUCASA. La publicación de los Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias nos desafía porque pone a disposición del público interesado los conocimientos que se propician en las cátedras, dándoles con ello mayor relevancia y la posibilidad de intercambio con otros docentes e investigadores. Por otra parte, la participación de docentes y alumnos en eventos académicos interinstitucionales, en donde cada carrera aporta su especificidad, conduce a nuestro objetivo que es alcanzar la excelencia académica. Se busca lograr una formación profesional e integral, capacitada, ética y con valores cristianos, que habilite a los egresados a desarrollar actividades con sentido empresarial en lo concerniente al mejoramiento de la producción, comercialización y consumo de los productos y subproductos de origen animal, y con el suficiente compromiso para intervenir en el mejoramiento de la calidad de vida del hombre y la conservación de las especies zoológicas. Las actividades desplegadas por nuestra facultad han permitido su vinculación con otras instituciones y el sector productivo local y regional, logrando espacios de desarrollo para las carreras, por una parte, y para cumplir con el rol socio-comunitario que nos corresponde como entidad referente de las Ciencias Veterinarias en la región, por la otra. Nuevamente nos encontramos en este camino que nos conduce a transmitir todo los que las Unidades Académicas tenemos para contar a nuestra comunidad. De esta manera iniciamos el recorrido para la concreción de los Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias N° 2 que tienen como finalidad presentar a la comunidad los Trabajos Científicos y Académicos de nuestros docentes, los que fueron presentados en las II Jornadas de Actualización Científico Académicas de la Carrera de Ciencias Veterinarias. Las mismas se desarrollaron en el mes de septiembre de 2014, favoreciendo el intercambio y difusión de información en las distintas temáticas inherentes a las ciencias veterinarias como ser la Salud Pública, la Sanidad, la Nutrición, la Clínica, la Medicina Preventiva y la Producción Animal. La realización de estas Jornadas intenta reflejar «nuestro trabajo» e incentivar a más docentes y alumnos a incorporarse a esta tarea. Esto también nos permite fomentar el espíritu de camaradería y participación en la consoli-

dación de un profundo sentido de pertenencia. Los trabajos científicos y académicos se presentaron con exposiciones alternadas, entre docentes y alumnos, logrando una interrelación entre los contenidos de las cátedras y los proyectos presentados. Esta mecánica de trabajo dinámica, consensuada y colaborativa demostró el compromiso y la responsabilidad de los docentes y los alumnos para intervenir en la vida universitaria, avanzando hacia el progreso de la ciencia en forma activa y con conciencia, aportando al crecimiento y reconocimiento de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias, en el décimo aniversario de su creación. Los trabajos se corresponden con las siguientes categorías: Comunicaciones breves o preliminares: Son aquellos que aportan novedades científicas en estudios iniciales y que requieren ampliaciones posteriores. Casos clínicos: Se describen casos clínicos tanto en las áreas de grandes como de pequeños animales. Fichas técnicas: Los trabajos presentados con esta denominación representan un método de trabajo en el que se tiene experiencia. Ensayo: Se trata de un escrito que da cuenta de una reflexión teórica y metodológica en relación con el ámbito académico. Este es un espacio adecuado y propicio para favorecer a la reflexión de temas vinculados a la propia disciplina, posibilitando una genuina modalidad de vinculación intelectual y social entre docentes y alumnos. La labor científica y académica de la facultad es una tarea de trabajo permanente e ilimitado, como lo es la generación del conocimiento en sí. Conocemos el camino recorrido y sabemos del largo camino que aún queda por transitar, pero nuestro compromiso, asumido es en función a la calidad académica. Esperamos que el contenido aquí propuesto sea de utilidad para todos los alumnos, docentes y profesionales interesados en estas temáticas.

Cuadernos de la Facultad de Ciencias Agrarias y Veterinarias Universidad Cátolica de Salta, vol. 2, 2014: 9-11

Evaluación de la terneza de la carne de novillos brangus terminados a corral con 4, 7 y 14 días de maduración J. Fernández Madero 1, 2, D. C. Sánchez 2 Resumen La terneza es uno de los atributos de la carne que el consumidor privilegia como criterio de calidad; la maduración determina un aumento de la misma. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la maduración sobre la terneza sensorial y la resistencia al corte de carne de novillos Brangus terminados en feedlot y conservada hasta 14 días. Se utilizaron 16 novillos Brangus, terminados en feedlot. Sobre el músculo Longuissimus dorsii se midió la resistencia al corte y la dureza sensorial. Se observó que los valores de RC y dureza fueron disminuyendo con el aumento de los días en maduración. Palabras Clave: resistencia al corte - dureza - tiempo de conservación

Introducción Este estudio se asienta en el saber que la satisfacción del consumidor de carne depende de un conjunto de propiedades tales como su terneza, jugosidad y sabor; y es sin duda, entre esos atributos, la terneza, o facilidad de corte durante la masticación, uno de los que el consumidor privilegia como criterio de calidad. Durante la maduración o añejamiento de la carne en cámara y al vacío se va produciendo una mejora de la terneza, pudiendo ser, en algunos casos, de hasta más de un 30% a los 30 días. (Soria et al., 2004).

Los métodos directos más frecuentemente utilizados para medir terneza son el aparato de corte Warner-Bratzler (Bratzler, 1932) y la evaluación sensorial, pudiendo ambos métodos correlacionarse (Cover et al., 1962).

Materiales y Métodos Se utilizaron dos lotes de 100 bovinos macho Brangus. El primer lote fue castrado al destete y engordados a corral. Con 16 meses de edad y al alcanzar el grado de terminación comercial se seleccionó al azar un grupo de 6 animales para faena. El segundo lote, fueron castrados a los 9 meses, recriados en pasturas a base de alfalfa, por

1. Tecnología de los Alimentos 2. Bioestadística. [email protected] Los datos de este trabajo fueron presentados en el 36° Congreso de AAPA, Octubre 2013.

Comunicaciones breves - Tecnología de los alimentos | 9

Fernández Madero et al

8 meses, y terminados en confinamiento. Con 17 meses de edad y al alcanzar el grado de terminación comercial se seleccionó al azar un grupo de 10 animales para faena. A las 72hs. post-faena se tomaron muestras del músculo Longissimus dorsi (9°-13°costilla), de ambos lotes, que se maduraron por 4, 7 y 14 días (bajo vacío; en cámara 2±1°C) y transportadas congeladas al Laboratorio de Calidad de Carnes (Facultad de Agronomía de la UBA). Luego del descongelamiento (48hs a 5±1°C) se evaluó la terneza sensorial (Dureza) con panel entrenado (muestras de 1x1x1cm) sobre escala lineal no estructurada de 10cm (0: muy tierno a 10: muy duro) y la dureza instrumental (Resistencia al corte, RC) mediante cizalla Warner Bratzler (Instron 4442), sobre muestras cocidas en plancha doble contacto (hasta 71±1ºC en el centro de la muestra). Los datos obtenidos de ambos métodos de medición se compararon mediante el uso del Infostat (ANOVA para DCA).

Resultados En el primer lote se observa que si bien los valores de las medias de las variables RC y Dure-

za fueron disminuyendo con el aumento de los días de maduración, las mismas no fueron significativas en todos los tiempos de maduración (Dureza: p= 0,0623 y RC: p=0,2376), probablemente por el bajo número de muestras. En el segundo lote se observaron diferencias en todos los tiempos de maduración para las variables Dureza (p=