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DIMENSIONAMIENTO Y PLANIFICACION DE LA EXPLOTACION PORCINA

La producción porcina requiere criterios de organización, debido a que es indispensable planificar y controlar las producciones. Para esto es necesario conocer el flujo productivo y las necesidades de espacio que garanticen un funcionamiento eficaz. Cuando mencionamos al flujo, hacemos referencia al flujo semanal de individuos dentro de la explotación, ya que no solo facilita el trabajo en la granja, sino también permite hacer previsiones e inventarios en forma simple. Programando las actividades semana a semana es posible calcular inventarios de animales en cada fase productiva, programar insumos requeridos, el flujo de dinero. El ritmo de producción semanal facilita la programación de actividades de manejo, ya que cada semana se sabe que hay que cumplirlas con el lote de animales respectivo. El primer criterio a utilizar en el diseño de un plan de producción porcina es la definición de lotes de animales por etapa productiva, para poder identificar el flujo de los mismos.

DIFERENTES LOTES FISIOLOGICOS EN UNA EXPLOTACION La definición de “lotes fisiológicos” o por etapa productiva es la siguiente: Lotes de servicio o cubrición: agrupa cerdas y primerizas no cubiertas. Dentro de estas encontramos distintas categorías: Cerdas destetadas los últimos 5-7 días, que todavía no entran en celo. Cerdas destetadas las últimas semanas, que aun no fueron cubiertas. Cerdas cubiertas, que no presentaron repeticiones a los 21 días pero se sabe que no están preñadas. Nulíparas o Primerizas expuestas al macho, que aún no fueron cubiertas. Nulíparas o Primerizas con más de 4 semanas en la granja, que no han entrado en celo aun. Lote de cerdas cubiertas presumiblemente preñadas: fueron cubiertas en los últimos 30 días. Deben realizarse chequeos, a los 21 días por si repite celo alguna cerda, y a los 30-35 días debe hacerse el diagnóstico de gestación para su confirmación.

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Lote de Cerdas preñadas: incluye a todas las cerdas desde que se confirmó la gestación (5ta semana post cubrición, hasta la preparación para el parto (semana 16 post cubrición). Cerdas en maternidad (parto y lactación), incluye toda hembra introducida a la nave de partos hasta el destete de los lechones. Lote de lechones lactantes, incluye todos los lechones en fase de lactación que serán destetados entre la 3ra y 4ta semana. Lote de lechones en transición o recría; lechones situados en instalaciones para contenerlos después del destete, donde permanecerán hasta la 8va-10ma semana de vida. Lote de cerdos en crecimiento o desarrollo, todos los cerdos entre 25-30 kg (salida de transición) y los 45 -50 kg, (16-18 semanas) Lote de cerdos en terminación, engorde o cebo, aquí se agrupan animales en la última etapa, entre las semanas 16/18 – 24/26 de edad, con un peso de sacrificio de entre 95 y 105 kg de peso vivo. INFORME SEMANAL DEL CONTROL DE PRODUCCIÓN. Mediante la siguiente tabla de control de información, conoceremos con exactitud el número de cerdos en cada etapa de producción y el número de animales que cambiarán de una etapa a otra. Es esencial tener suficiente disciplina para recoger esta información semanalmente, resumirla mensualmente y usarla continuamente. ETAPA

ENTRADAS

SALIDAS

TOTAL

1. Cerdas destetadas

1.Primeras cubriciones

1. Primerizas expuestas, no cubiertas

2.cerdas descartadas

2. cerdas destetadas

2.Primerizas expuestas CUBRICIONES 3.Hembras repetidas 4.Hembras abortadas 1.Primeras cubriciones

GESTACIÓN

1.Hembras repetidas

2.Hembras abortadas

1. Cerdas y Primerizas que parecen cubiertas o están confirmadas

2. Repeticiones 3. Hembras al parto

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P á g i n a | 162 1. cerdas lactantes

1. cerdas destetadas

1. Hembras al parto

2. Lechones nacidos muertos PARIDERA

2. Lechones lactantes 3.Lechones lactantes muertos

2. Lechones nacidos

4.Lechones destetados TRANSICION

1.Bajas en transición

1. Lechones destetados

O RECRIA I

1. Lechones en transición 2. Lechones a recría 1. Bajas en recría

DESARROLLO RECRIA II

O

1. Lechones transición

de

la

2. Lechones a cebo 1. Lechones en recría 3. Lechones vendidos 1. Bajas en cebadero

CEBADERO O TERMINACION

1. Lechones de la recría

TAMAÑO DE LA EXPLOTACION

1. Verracos y Hembras comprados

1.cerdos en terminación 2. cerdos vendidos 1. Verracos descartados

y

cerdas,

2.Reproductores muertos

1.Verracos en granja 2. Cerdas en granja

Para calcular los espacios de los cerdos o espacios vitales en una granja, se pueden utilizar diversas metodologías, entre ellas el uso de un flujograma, el uso un diagrama de población o la utilización de fórmulas, una de ellas es la que se explica en este capítulo. El flujo de animales a través de las diferentes secciones, típicamente transcurre como sigue: Las hembras reproductoras ingresan a la granja como cerdas de reemplazo, que se compran a una granja vendedora de pie de cría. Dicha granja las despacha desde sus galpones de desarrollo-cebo, que es donde las selecciona. También pueden ingresar como

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auto remplazos, cuando entran provenientes de los lotes de desarrollo-cebo propios en los que se ha realizado una selección de los mejores animales para reproducción. Al ingreso se reciben en los corrales de cuarentena, donde permanecen algunas semanas bajo observación. En esta sección se realiza con ellas varias actividades de manejo, como vacunaciones y estimulación y detección de celos. Luego pasan a la sección de montas, donde serán servidas cuando alcancen el peso y edad adecuados. Después del servicio pasan a la sección de gestación, en la que permanecerán hasta unos cuantos días antes de la fecha prevista de parto (4 a 10 depende del sistema de crianza). Desde allí pasan a parideras, donde paren y permanecen el tiempo que dure la etapa de lactancia, la cual concluye con el destete. Llegado el momento del destete, las hembras se retiran de parideras para volver a la sección de montas e iniciar un nuevo ciclo monta-gestación-parto-destete. Los lechones destetados pasan a la sección de transición o recría, donde permanecerán durante unas seis a ocho semanas. Finalizada la recría, y pesando en promedio unos 28 a 30 kg, los cerdos son nuevamente trasladados; esta vez a una sección más grande, la de desarrollo- terminación, (crecimiento engorde, o levante cebo). Es en esta última sección donde se hace la selección de los mejores animales para la reproducción. Los animales no seleccionados irán a matadero cuando alcancen el peso de sacrificio, que está alrededor de 100 kg. Con los animales seleccionados vuelve a comenzar el flujo como se describió al principio. El siguiente esquema describe el flujo mencionado y además, en la parte inferior, se discriminan las partes del proceso que realiza cada tipo de granja:

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PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN Programar la producción consiste en prever el momento en que se producirá cada evento y el número de eventos productivos y reproductivos a presentarse en un período de tiempo dado: entrada de pie de cría, servicios, partos, destetes, descartes, ventas, etc. La programación permite conocer el número de animales y de lotes existentes en cada una de las etapas, así como calcular los espacios requeridos en la granja para obtener una cantidad determinada de producto durante un lapso de tiempo dado. PROGRAMACIÓN DE LA PRODUCCIÓN EN INSTALACIONES PARA DISEÑAR Y CONSTRUIR En este caso calculamos la producción en todas sus fases de acuerdo al volumen del negocio que queremos manejar, según el número de cerdos gordos a vender en un período; lo que debería depender a su vez de un estudio previo de mercado. Una vez definido el número de cerdos a vender podemos calcular un presupuesto de ingresos proyectados. Otra aproximación inicial al problema del volumen del negocio a establecer es programar la producción según el número de animales que estamos dispuestos a alojar, partiendo de un presupuesto limitado para inversión en construcciones y/o capital de trabajo. En ambos casos tanto programando según ingresos proyectados como según presupuestos de inversión, el número de hembras reproductoras a alojar en la granja es el punto central sobre el cual gira el resto de la programación. De acuerdo con la cantidad de hembras, la duración del periodo de lactancia, y el ritmo de producción se puede calcular tanto su descendencia, como el número de machos y los espacios requeridos. Para programar la producción requerimos determinar una serie de variables, como son: Parámetros técnicos de producción, tanto productivos como reproductivos. Duración de los periodos productivos para cada condición fisiológica. Duración de los periodos de ocupación de los módulos (si se trata de una granja modular). Duración del periodo de desocupación -para aseo y desinfección- de cada módulo. Ciclo de llenado de los módulos. Producción de Pequeños Rumiantes y Cerdos – FCV – UNNE.

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Ritmo de producción. Número de lotes de cerdos en cada etapa. Densidad de cerdos por unidad de área.

PARÁMETROS TÉCNICOS Puesto que la programación es una serie prospectiva de cálculos, ésta se debe fundamentar en parámetros técnicos de productividad que se espera obtener. En caso de que la granja sea nueva, y no haya comenzado a producir o apenas esté en fase de planeación, los parámetros pueden establecerse tomando como referencia los obtenidos en granjas de similares características y recursos; particularmente en cuanto a los siguientes aspectos: Tamaño de la granja. Medio ambiente interno y externo Razas o líneas genéticas Estado y nivel tecnológico de las instalaciones y equipos Niveles de alimentación y tipo de alimentos Nivel de sanidad Cantidad y calidad de la mano de obra Sistema de administración Manejo de los animales Para realizar la programación se requiere establecer un mínimo de parámetros técnicos, como son: porcentaje de parición, tamaño de camada al nacimiento, y tasas de mortalidad. Presentamos a continuación los principales parámetros técnicos que se requieren para la programación (tabla 2). También se presenta, como información aproximada, su rango de valores para granjas comerciales de diferente nivel de eficiencia productiva. Estos datos

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son basados en la experiencia. La utilización de estos parámetros se incluirá en un anexo aparte, como se dijo en clase Tabla 2. Parámetros aproximados según nivel de eficiencia Parámetros

Bajo nivel

Medio nivel

Alto nivel

% de parición

< 80

80 - 85

Nacidos vivos / camada

< 10

10 – 11

>11

% Mortalidad lactantes

>12

8 - 12

3

2–3

2

1-2

>85