Efecto de la Adición de dos Tipos de Almidones en las Propiedades Texturales de Queso Análogo Effect of the Addition of Two Types of Starch in the Textural Properties of Analogue Cheese Jacqueline Agudelo Chaparro1; José Uriel Sepúlveda Valencia2 y Diego Alonso Restrepo Molina3 Resumen. Se estudió el efecto que tienen dos tipos de almidón modificado, maíz ceroso y papa, en las propiedades texturales de un queso análogo con fibra prebiótica soluble. Se elaboraron quesos semiblandos, con humedad de 48%, reemplazando el 10% de proteína por los almidones modificados, dando lugar a tres tratamientos: Formulación control (FC), formulación maíz ceroso (FMC) y formulación papa (FP). Se observó que la adición de los almidones afecta significativamente (P