El Tomate para Industria Una alternativa agrícola para Cuyo Ing.Agr. (M.Sc. UC Davis) Cosme A. Argerich EEA La Consulta, Mendoza

Presentación especialmente preparada para la los alumnos de grado del Curso de Horticultura de la Facultad de C. Agrarias UNC 2 de Octubre de 2009

Situación Mundial y Nacional

Estado de la producción mundial del tomate para industria Ing. Agr., M.Sc. Cosme A. Argerich EEA INTA La Consulta, Asoc. Tomate 2000

La dieta Mediterránea El tomate para industria

Composición mineral del tomate fresco Minerales (mg)

100 g fresc

% of RDA

Sodio

6

0.3

Potasio

300

8.6

Calcio

13

1.6

Fosforo

25

3.1

Magnesio

15

4.3

Hierro

0.5

5.0

Zinc

0.2

1.3

Contenido de Vitaminas y carotenoides del tomate fresco mg Vitamina C Vitamina E Vitamina A ß-carotene Lycopene Luteina Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Niacina Acido Folico

100 g fresco 22 0.9 0.117 0.7 3.1 0.1 0.06 0.04 0.1 0.6 39

% RDA 36.7 9 11.7 ------4.0 2.4 5.0 3.2 19.5

Licopeno

• Es el pigmento que da el color rojo al tomate. • Tambien se lo encuentra en pomelos, sandías y papayas. • Es un carotenoide caracterizado por su simetrica y acíclica estructura conteniendo 11 dobles ligaduras.

Las propiedades del licopeno

• Sus ligaduras insaturadas le confieren alto poder antioxidante. • Es el más eficiente secuestrador de oxígenos libres entre todos los carotenoides. • In vitro, es un potente inhibidor de la proliferación de células canceríferas. • Se acumula en hígado y próstata. • Es el 30% de los carotenoides totales en plasma sanguíneo. • No tiene la actividad de la provitamina A.

Biodisponibilidad del licopeno

• En el tomate fresco, el licopeno está encerrado en membranas de estructura semicristalina. • Al calentar las membranas celulares se ablandan y el licopeno queda libre. • Los carotenoides son lipofílicos entonces su solubilización en lípidos es necesaria para su absorción en el aparato digestivo.  Al cocinarse el tomate, se mejora la biodisponibilidad del licopeno y sus beneficios.

PRODUCCION MUNDIAL Y PARTICIPACION ARGENTINA

En miles de toneladas REGIÓN

2004

2005

2006

2007

2008

Mediterráneo

14400

15509

12335

13278

14486

N. América

11176

9296

9643

11513

11140

Asia

4250

3244

4340

4643

5943

Otros H. Norte

1137

1120

961

1029

982

Hem. Sur

3670

3508

3184

3339

2573

TOTAL

34600

32677

30462

33802

35786

2004

2005

2006

2007

2008

34600

32677

30462

33802

35786

Argentina

430

356

290

340

350

%Particip.

1,2

1,1

TOTAL

1 1 1 Fuente: Tomato News Elaboración: A. Tomate 2000

Consumo en el mundo • De los 35 M de t producidos, más de la mitad es absorbido por el comercio internacional. • En los últimos 10 años la producción pasó de 22 a 39 M de t de tomates frescos. Principales productos comercializados Pasta: 2,4 M de t Salsas y Ketchup: 900.000 t Pelados: 1,25 M de t Jugos: 30.000 t

Consumo en el mundo • En promedio mundial, el consumo pasó de 4,9 a 5,6 kg/hab/año. • Europa y Norteamérica consumen el 53% del total. Africa el 9%, Sudamérica 7%. • Norteamérica 30 kg/hab/año. • Australia 22,6 kg/hab/año • Europa 21 kg/hab/año Argentina 13kg/hab/Año • MedioEste 11 kg/hab/año • Africa 5 kg/hab/año • Sudamerica 4,8 kg/hab/año • Asia 0,3 kg/hab/año

Situación Mundial

• • • • •

• Que pasa con el Mercado mundial de pelados enteros ?: Italia exporta 980.000 t España exporta 105.970 t EEUU exporta 51.700 t China de 10.000 t bajó a 7.000 t Argentina exporta 10.000 t

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS

Directivas de la Asociación Tomate 2000 Producción Integrada de Tomate para Industria

Tomate para industria en Argentina Ing. Agr., M. Sc. (UCDavis) Cosme A. Argerich EEA INTA La Consulta, Mendoza, Argentina

Producción de Tomate para industria por regiones NOA 1400 ha 45000 t (12%)

Rio Negro 1320 ha 65000 t (15%)

Cuyo 3487 ha 220000 t (74%)

Total Argentina 6220 ha 330000 t

Argentina.Producción y Superficie en últimos 5 años Desde 2006 a 2010

Media: 362.000 t

Media: 7800 ha

Costo genérico de Producción en US$/ha 5170 Cosecha Manual (70t/ha) Plantines

1620

Fertilizantes

600

Agroquimicos

240

Energía/Servicios

610

Combustibles/M. de O.

1300

800

Precio: 95 US$/ P t unto equilibrio: 53 t/ha

Exportaciones

Exportaciones de tomates industrializados totales 20,000

14,000

15,000

10,000 8,000

10,000

6,000 4,000

5,000

2,000 -

06

07

08

09

Toneladas

11,819

12,997

15,219

14,593

Miles U$S

6,529

8,019

11,953

11,799

-

Miles U$S

Cantidad (t)

12,000

Distribución de exportaciones por producto 2.006 2.008

2.007

12% 18%

20%

22%

Concentrados Concentrados U$S 1.998.809 U$S 711.157 Pelados y trozos U$S 7.074.899 Pelados, trozos y salsas Salsas4.278.812 U$S U$S 2.299.361

88%

62%

Total U$S 4.989.969

Concentrados U$S 1.245.960 Pelados, trozos y salsas U$S 4.543.892

Total U$S 5.789.852

78%

2.009

2.008 18%

20%

Concentrados U$S 1.998.809 Pelados y trozos U$S 7.074.899 Salsas U$S 2.299.361

14%

Pelados, trozos y salsas U$S 10.177.751

Total U$S 11.373.069 62%

Concentrados U$S 1.621.194

Total U$S 11.798.945

86%

Países clientes de las exportaciones de tomate entero, en cubos y salsas 2.006

10%

3%

Reino Unido U$S 1.278.390

2.007

Estados Unidos U$S 929.244

30%

Australia U$S 815.019

8% 5%

Otros U$S 778.803

17%

Australia U$S 738.577

37%

20%

12%

Brasil U$S 146.798

22%

21%

43%

Total U$S 4.543.892 2.009

Reino Unido U$S 3.048.038 Australia U$S 1.319.911

6%

6%

Otros U$S 1.510.870

Otros U$S 1.737.837

17%

60% 11%

Estados Unidos U$S 585.638 Brasil U$S 574.638

19%

Total U$S 7.074.899

Reino Unido U$S 6.147.066 Australia U$S 1.132.572

Japón U$S 1.205.080

17%

Otros U$S 918.730

Sudafrica U$S 207.311

18%

Total U$S 4.278.812 2.008

Japón U$S 537.425

Estados Unidos U$S 363.949

Japón U$S 407.000

18%

Reino Unido U$S 1.701.458

Total U$S 10.177.751

Países clientes de las exportaciones argentinas de tomate concentrado 2.006 7%

7%

9%

37%

9%

11% 20%

Paraguay U$S 262.437 Uruguay U$S 145.477 Nueva Zelandia U$S 75.128 Chile U$S 67.231 Otros U$S 61.287 Bolivia U$S 49.632 Islas Mauricio U$S 49.965

2.007

16% 33%

19% 32%

Nueva Zelandia U$S 119.427

12%

Otros U$S 208.789

29%

Total U$S 1.245.960 Uruguay U$S 630.120

6%

2.009

10%

Venezuela U$S 493.821 Paraguay U$S 474.278

24%

41%

14%

Total U$S 1.998.809

Uruguay U$S 666.687 Paraguay U$S 466.592 Otros U$S 235.047 Brasil U$S 156.318

Otros U$S 400.590

25%

Paraguay U$S 356.532 Chile U$S 148.445

10%

Total U$S 711.157 2.008

Uruguay U$S 412.767

Bolivia U$S 96.549 29%

Total U$S 1.621.194

3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 Toneladas

2004

2005

2006

2007

2008

2009

562

851

432

562

631

330

Miles U$S 1,522 2,116

1,475 2,282 3,221

3,500 3,000 2,500 2,000 1,500 1,000 500 -

Miles U$S

Cantidad (t)

Exportaciones de tomates desecados

1,382

2.009

4% 4%

Brasil U$S 1.265.509 Chile U$S 58.698

92%

Total U$S 1.382.277

Otros U$S 58.070

Asociación Tomate 2000 Evolución en cifras

• Es una Asociación sin fines de lucro creada en 1997 por la SAGPyA conformada por industriales del tomate, viveros y productores para mejorar la competitividad del tomate industrial.

Convenio INTA-Asociación Tomate 2000

Objetivos generales: El INTA realizará la planificación, ejecución y supervisión de las actividades de generación y transferencia de tecnología en tomate para industria.

Estructura Operacional de la Asociación Tomate 2000 Comité Ejecutivo Gerente Administrativo

Supervisor

Comité Técnico Coord. Investigación

Investigadores

Coord. Extensión

Agentes de Cambio tecnológico

IMPORTANCIA DE LA CALIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS

Directivas de la Asociación Tomate 2000 Producción Integrada de Tomate para Industria

Convenio INTA- Asociación Tomate 2000

Actividades de Extensión 1. Transferencia de tecnología Instrumento de extensión. Formulario de visita. (por triplicado) Contenido: Fecha, Productor y Zona Estado de Situación Recomendación Observaciones Firma productor y técnico

Convenio INTA- Asociación Tomate 2000

Actividades de Extensión 2. Capacitación técnico-empresarial Registro: Cuaderno de campo Contiene: Datos de la industria, del productor y de la finca Análisis de Suelo y Agua. Origen de Plantines. Fertilizaciones. Tratamientos Sanitarios. Accidentes Climáticos. Cosecha. Análisis de residuos

Convenio INTA- Asociación Tomate 2000

Actividades de Extensión 3. Cumplimiento de normas establecidas en el Fondo de Compensación de daño de granizo Características del cultivo a asegurar. Modo de actuar en caso de siniestro Colaborando en la confección de costos

Principales variedades plantadas en Argentina Variedad

• Temporada 2009/2010

+ del 50% son VFNTswv

Plantines

%

Ps 2510198

23.940.686

23,4

Ps 2420487

16.191.446

15,8

Hypeel 696

12.933.061

12,7

Franco (ISI 23159)

12.220.837

12,0

Choele

6.421.572

6,3

Star 9063

6.153.582

6,0

Defender (ISI 23259) 4.772.938

4,7

Leader F1

2.747.715

2,7

NUN 6005

2.600.365

2,5

Cuyano 1095

2.596.681

2,5

HMX 3861

2.297.231

2,2

Star 9062

2.047.500

2,0

Otros

7.245.060

7,1

Exportaciones e Importaciones en Argentina

Importaciones y Exportaciones de tomates industrializados totales 25,000

Miles U$S

20,000 15,000 10,000 5,000 -

04

05

06

07

08

09

Imp

4,434

5,095

8,657

20,164

19,697

8,181

Exp

12,726

6,940

6,529

8,019

11,953

11,799

Años

Importaciones y Exportaciones de tomates industrializados por producto Pelados

Concentrados

Salsas

25,000

Miles U$S

20,000 15,000 10,000 5,000 Salsas

Exp 04 Imp 04 Exp 05 Imp 05 Exp 06 Imp 06 Exp 07 Imp 07 Exp 08 Imp 08 Exp 09 Imp 09 490

Concentrados 1552 Pelados

10,684

726 3,704 5

759

312

875

909

2,176 4,425

1440

7,380

4,005

4,213

368

6

1,321 1,258

1,806

1,241

0

2,207 15,963 1,999 14,744 1,621 4,491

2944

7,075

3,713 10,178

229 7,885 296

Importaciones

30,000

25,000

25,000

20,000

20,000

15,000

15,000 10,000

10,000

5,000

5,000 -

Miles U$S

Cantidad (t)

Importaciones de tomates industrializados totales

2006

2007

2008

2009

Toneladas

12,220

25,874

18,308

6,800

Miles U$S

8,657

20,164

19,697

8,181

-

96 % concentrados