Entrantes y aperitivos Aperitivos CANAPÉS VIENA Brandada de bacalao con crema de Piquillo Crema de espinacas y trigueros Sabarín de salmón con huevas de trucha Crema de Stilton con hilada de roast beef Turrón de foie con nube de Idiazábal

Bandeja 20 uds.

20,00€

Bandeja 35 uds.

35,00€

Entrantes

BLOC DE FOIE DE PATO con pan de centeno y reducción moscatel

8,50€/ración

ENSALADA DE BOGAVANTE ASADO cremoso de queso de cabra y frutos rojos (un bogavante por ración)

24,00€/ración

BANDEJA DE QUESOS ESPAÑOLES Bandeja 600 g. Manchego, Mahón, Idiazábal ahumado, Afuega’l pitu y Tronchón con mermelada, orejones, nueces, tomatitos Cherry y tostas

21,00€

TARTAR DE SALMÓN MARINADO crema agria y su caviar

ENSALADA DE PATO CONFITADO con miel de acacia y crumble de manzana

12,50€

16,50€/ración

ARROLLADITOS DE CAPÓN RELLENO CON HUEVO HILADO sobre pan de centeno Bandeja de 20 uds. €

36,00

COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

Video emplatado de entrantes con nuestro Chef Daniel Rey Ensalada de Bogavante

Verduritas al dente

SELECCIÓN DE CRUJIENTES para terminar en casa. Pedido mínimo 6uds. por variedad. Disponemos 2 formas de acabado en casa.

Croquetas de arroz negro con ali oli

Muslitos de codorniz a la Villaroy

0,80€

Delicia de pollo con curry

1,40€

0,60€

TERRINA DE FOIE GRAS ENTIER EXTRA DE PATO con reducción de Oporto y tostas de pasas 80 g.

0,60€

Croqueta de cabrales

0,60€

Croqueta de boletus

0,60€

35,00

TARTA DE AHUMADOS 8/10 RACIONES € con salmón y bacalao ahumado, mousse de marisco y langostinos

12,50€

VERDURITAS AL DENTE GLASEADAS, VIEIRA GRILLE y mostaza de hierbas

Croqueta de jamón ibérico

12,50€/ración

LOMBARDA SALTEADA con manzana y piñones

9,00€/ración

Sopas & Cremas 250ml

CREMA DE CENTOLLA SALMÓN MARINADO AL ENELDO Bandeja de 500 g.

27,00€

CREMA DE PINTADA, AVELLANAS Y FOIE CONSOMÉ DE BUEY AROMATIZADO AL JEREZ

litro

4,80€ 18,00€ 4,80€ 18,00€ 3,50€ 12,80€

www.vienacapellanes.com · www.vienaonline.com

Pescados y carnes Pescados LOMO DE MERLUZA en salsa de trigueros y almejas

SUPREMA DE LUBINA SALVAJE con puerros estofados y salteado de setas

22,00€/ración

23,00€/ración

Carnes SOLOMILLO DE TERNERA con cebolletas dulces y salsa de perrechicos

ROAST BEEF DE TERNERA con salsa de vermouth rojo

TERNERA BLANCA asada al corte en su jugo

40,00€/kilo

42,00€/kilo

19,00€/ración

NUESTROS ASADOS LOS SERVIMOS SIEMPRE EN BANDEJA DE BARRO PARA SU MEJOR REGENERACIÓN EN HORNO CORDERO LECHAL ASADO ESTILO TRADICIONAL con patatas panadera

PULARDA ASADA rellena de foie al Oporto y frutos secos

COCHINILLO ASADO ESTILO TRADICIONAL con patatas panadera

120,00€ ENTERO 210,00€

100,00€ ENTERO 180,00€

MEDIO

98,00€

MEDIO

Menús de Navidad Viena v

Menú 1

MENÚS SELECCIONADOS

v

Menú 2

(MÍNIMO 4 PERSONAS)

Consomé de buey aromatizado al Jerez

Tartar de salmón

Ensalada de pato confitado con miel de acacia y cumble de manzana

Solomillo de ternera a la parrilla con cebollitas dulces y salsa de perrechicos

Lomo de merluza en salsa de trigueros y almejas

Patatas panaderas

Panaché de verduras

Postre a elegir Viena Capellanes*

Postre a elegir Viena Capellanes*

31,00€/persona

38,00€/persona

*Postres a elegir : Pasión y mango o tres chocolates o cheesecake

COMPLETA TU MENÚ CON APERITIVOS DE NUESTRA CARTA DE PRODUCTOS DE CATERING 2016

Video de regeneración y emplatado de pescado y carnes con nuestro Chef Daniel Rey Lomo de merluza

Confit de pato

RAPE DE RELLENO DE GAMBAS con su bisqué

TACO DE BACALAO CONFITADO con asado de tomate y albahaca

21,00€/ración

16,00€/ración

Paletilla asada

CONFIT DE PATO CRUJIENTE con salteado de verduras y salsa de lima

16,50€/ración

PALETILLA DE CORDERO LECHAL ASADO con patatas panadera

22,00€/paletilla

SOLOMILLO DE TERNERA A LA BROCHE Trinchado 8/10 pax

180,00€

Realiza tu pedido con 48 horas de antelación. Teléfono 91 539 83 53 [email protected] Las fotografias expuestas son sugerencias de presentación. Los precios indicados no incluyen guarnición.

Guarniciones PATATAS PANADERA (ración 250 g.)

3,00€

PANACHÉ DE VERDURAS NATURALES (ración 250 g.)

4,20€

HUEVO HILADO ARTESANO 100g

4,00€

Acompaña tus platos (foie, roast beef, ahumados, fiambres, postres, etc.) con el mejor huevo hilado artesano, conseguirás un acabado visual sorprendente y un maridaje perfecto.

Decora tus platos www.vienacapellanes.com · www.vienaonline.com

Los dulces Troncos

CARAMELO Y CAFÉ Encuentro de texturas y sabores sorprendentes, con caramelo culan y cremoso de café Viena, envuelto en un delicioso mousse de chocolate con leche caramelizado.

EXÓTICO MANGO Y PASIÓN Muy fresco y exótico. Toque frutal del mango y la fruta de la pasión acompañado por un delicado cremoso de coco y un suave bizcocho dacquoise de almendra y coco.

29,00€

29,00€

Lingotes de turrón artesano BANDEJA DE 4 LINGOTES

TRONCO MINI DE NAVIDAD El glamour llevado a la pastelería, rojo intenso, espuma de champagne y gelificado de fresas.

19,00€

Roscón

18,00€

LINGOTE CAFÉ VIENA

TRONCO DE PRALINÉ Y LIMÓN

LINGOTE FRAMBUESA

LINGOTE TOMILLO

5,00€/ud

5,00€/ud

5,00€/ud

5,00€/ud

EL AUTÉNTICO ROSCÓN DE REYES Nº 0 2 - 3 raciones Nº 1 4 - 6 raciones Nº 2 8 - 10 raciones Nº 3 12 - 15 raciones *Nata, trufa o crema

Vacios

9,00€ 13,50€ 23,00€ 32,50€

Rellenos

14,00€ 22,00€ 34,50€ 49,00€

C a r t a

d e

N a v i d a d

GRAND CRU VIENA CAPELLANES Interior cremoso de chocolate Guanaja, una suave mousse de chocolate negro 70% cacao y glaseado de chocolate negro. Decorado con oro en polvo de 22 kilates

VAINILLA Y LIMA Dos sabores que siempre triunfan, la intensidad de la vainilla Bourbon y el toque acidulado de la crema de lima. Todo ello acompañado por la suavidad del merengue italiano tostado.

TRES CHOCOLATES Uno de nuestros grandes clásicos en versión navideña. Coberturas negra, leche y blanca sabiamente combinadas dan un resultado siempre acertado.

29,00€

29,00€

29,00€

Bandejas dulces

Chocolate de autor CHOCOLATE A LA TAZA DE AUTOR Realizado por el mejor maestro chocolatero de España 2011, nuestro maestro pastelero Francisco Somoza. Suavidad y delicadeza en este chocolate con un toque de canela que le confiere elegancia y distinción. Pack de 250 g.

BANDEJA PASTELES ARTESANOS VIENA Bandeja 42 uds.

BANDEJA DULCES NAVIDEÑOS Polvorones de almendra, ,mazapán de Soto, pastel Gloria de yema, deliciosas, alfajores y turrón Viena Capellanes

23,10€

24,00€

Panettone Viena

PANETTONE ARTESANO CHOCOLATE Y NARANJA 450 g.

11,00€

3,00€

www.vienacapellanes.com · www.vienaonline.com

Los dulces

C a r t a

d e

N a v i d a d

* Precios válidos salvo error tipográfico. * Los precios incluidos en este documento, pueden variar sin previo aviso. * La presentación de los productos puede variar.

Galletas GALLETAS DECORADAS A mano

2,50€

Tarta Noel

Feliz 2017 UVAS DE LA SUERTE 12 uvas de la suerte en racimo de chocolate

4,90€/unidad

TARTA NOEL Para los peques de la casa 8 / 10 Raciones

29,00€

Sin gluten

CHOCOLATE A LA TAZA GUEYSH SIN GLUTEN SIN LACTOSA SIN AZUCAR

1,70€/sobre 1 taza TARTA DE MANZANA SIN GLUTEN

19,50€

TARTA SACHER SIN GLUTEN

19,50€

BI-ROSCON SIN GLUTEN SIN LACTOSA Bizcocho con agua de azahar y cítricos, azúcar y fruta escarchada

16,00€

Nuestras tartas sin gluten son para toda la familia, al igual que nuestras tartas tradicionales, con mucho sabor y la mejor textura. TARTAS SIN GLUTEN PARA TODOS. LA MEJOR OPCIÓN DULCE.

www.vienacapellanes.com · www.vienaonline.com