ESTABLECIMIENTO DE UN SISTEMA DE PRODUCCIÓN INTEGRAL DE P leurotus ostreatus (HONGO SETA)

SECTOR: Agrícola SISTEMA PRODUCTO: Hongo seta TRANSEFERENCIA DE TECNOLOGÍA ESLABÓN: Producción ESTATUS DEL PROYECTO: Nuevo GRUPO DE INTERÉS: Productores de hongo seta Municipio: Jiutepec Período de Ejecución: Septiembre 2010-Agosto 2011 Palabras claves: Pleurotus ostreatus, setas, orejas de cazahuate

DATOS GENERALES DE LA PROPUESTA  INTRODUCCIÓN El hongo seta, Pleurotus ostreatus se encuentra ubicado dentro de los tres primeros lugares de producción y consumo a nivel mundial, esto debido a su agradable sabor y a sus elevadas cualidades nutricionales y alimenticias. Para los productores, es un negocio altamente redituable, ya que presenta ciclos de producción cortos, la tecnología empleada para su cultivo es de bajo costo; y para quienes lo consumen es un producto nutritivo que se consigue a muy bajo costo. Sin embargo, a pesar de tener un amplio mercado, con una demanda constante, los productores de hongo seta, no son un sector agrícola que figure en la listas de producción en el estado; esto es debido a que la mayoría de ellos no cuentan con asesorías profesionales, sino que son empíricos, al ser un sector prácticamente abandonado, no cuentan con manuales de información que les ayude a solventar algunas de las dificultades que enfrentan, no le dan un buen uso a los residuos que generan, ni mucho menos logran abaratar los costos de producción, que a pesar de no ser elevados, no siempre están disponibles en las zonas de producción, por lo tanto tienen que ser transportada, lo que incrementa los costos. Una alternativa para estos productores sería la elaboración de manuales de producción de hongo seta; así como realizar evaluaciones en sustratos disponibles en el estado, para proponer aquellos que presenten menores ciclos de cultivo y mayor eficiencia biológica.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Favoreciendo a los productores de hongo, y fomentando el incremento en sus niveles de producción.

 ANTECEDENTES IMPORTANCIA DE LA PRODUCCIÓN DE HONGOS Pleurotus ostreatus (Jaqq. Ex Fr.) Kumm es un hongo comestible, conocido comúnmente como seta, ostra u oreja de cazahuate. Es un hongo de agradable sabor y alto valor nutricional, ya que cuenta con gran cantidad de vitaminas y minerales, así como gran cantidad de fibra, no contienen azúcar, ni colesterol; y cuenta con varios de los aminoácidos esenciales para la construcción de proteínas. Todo esto lo ubica en un mercado establecido y de alta demanda, ocupando el tercer lugar en cuanto a su producción y consumo a nivel mundial (Sánchez y Royse, 2002). En el estado de Morelos actualmente existen alrededor de 40 productores de hongo seta distribuidos en 18 municipios, de los cuales el 82.5% cuenta con una infraestructura tipo rústica, el 12.5% con instalaciones semitecnificadas y solo el 5%

presenta infraestructura

tecnificada. En cuanto a su comercialización el 37% de ellos los vende en los mercados de su localidad, el 25% en el mercado local y el municipal, el 12% en el municipal y el 2.5% produce únicamente como autoconsumo (Mora, 2009). En los últimos años el cultivo del hongo seta se ha convertido en una verdadera alternativa para la generación de alimentos de consumo humano y el establecimiento de pequeñas y medianas empresas productivas; ya que representan la posibilidad de obtener grandes cantidades de producto en pequeñas áreas, utilizando técnicas sencillas (conocida como rudimentaria) a muy bajos costos, y de fácil adaptación a prácticamente cualquier espacio físico y bajo diversas condiciones ambientales, los tiempos de cosecha son de alrededor de 30 días, de manera que los costos de inversión son recuperables en tiempos cortos.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Recientemente, Pleurotus ostreatus es valorado como una de las mejores alternativas para la biorremediación de residuos agrícolas, como pajas, rastrojos y cascarillas, logrando reciclar alrededor de 280, 000 toneladas anuales de estos subproductos (Bautista, et al., s/a) que son utilizados como su principal sustrato, sumados a los residuos de los procesos agrícolas (pulpa, tamo, mazorca) y forestales (virutas, aserrines y residuos de podas) suman alrededor de 474 mil toneladas de residuos anuales (Mora, 2009). Una vez que se ha aprovechado el sustrato, éste puede tener diversas aplicaciones bastante prometedoras, tales como: 1) abono orgánico para la industria hortícola y floricultura, ya sea composteado con otros materiales orgánicos o sin compostear (Mora y Martínez-Carrera, 2007); 2) sustrato nematicida, es utilizado como control biológico de nemátodos, atacándolos para utilizar sus nutrientes, además de que produce toxinas que resultan inmovilizantes para los nemátodos, mismo que es eliminado posteriormente por el hongo (Sánchez y Royse, 2002); 3) los sustratos utilizados parcialmente degradados contienen

una gran

variedad

de enzimas

extracelulares y sustancias nutritivas, las cuales al aplicarse directamente en zonas contaminadas permiten la degradación de compuestos contaminantes y favorecen el desarrollo de otros microorganismos benéficos (Mora y Martínez-Carrera, 2007). Una estrategia viable, de acuerdo a investigaciones realizadas en la Universidad Politécnica del estado de Morelos (Adame, 2008), igualmente es posible la utilización de residuos disponibles en la zona y considerados como residuos, como puede ser el papel y/o cartón de reuso, presentando desarrollo micelial en menor tiempo y con características clásicas del hongo, mostrándose como una alternativa para el cultivo de

Pleurotus ostretaus, a muy bajo costo.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Actualmente, se han realizado diversas investigaciones que comprueban la utilidad de

Pleurotus ostreatus (o algunos de los productos de su metabolismo). Se ha evaluado y comprobado

su

eficiencia

utilizándolo

como

elemento

de

biorremediación,

principalmente de suelos y agua; contaminados por hidrocarburos o residuos orgánicos similares a la lignina, tales como el pentaclorofenol (PCP), hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAHs), bifeniles policlorados (PCBs), pesticidas organofosforados (Martín, C. et al., 2004), efluentes industriales con colorantes (Rodríguez, et al., 2003), metales pesados como el cadmio y el cobalto (Rodríguez, 2005), e incluso es capaz de mineralizar DDT considerado uno de los pesticidas mas persistentes en el ambiente (Sánchez y Royse, 2002); ya que el conjunto de enzimas ligninolíticas con la que cuenta son altamente degradadoras, de manera que su aplicación para fines ambientales (Dávila y Vázquez, 2006) muestra una aplicación viable de gran importancia y favorables impactos ambientales. Producción de P leurotus ostreatus , hongo seta, en el estado de Morelos Mora (2008), como integrante del laboratorio de micología de la UAEM, menciona que existen, actualmente, alrededor de 40 productores de hongo seta distribuidos en 18 municipios del estado de Morelos, de los cuales el 82.5 por ciento cuenta con una infraestructura tipo rústica, el 12.5 por ciento con instalaciones semitecnificadas y solo el 5 por ciento presenta infraestructura tecnificada. Sin embargo, se sabe que existe un número mucho mayor de productores, de acuerdo a los financiamientos otorgados y a contacto directo con productores "cautivos" se estima que los productores del estado sean cerca de 350 productores, distribuidos únicamente en 13 municipios. Siendo esta una actividad ubicada dentro del rubro agrícola, de crecimiento en el estado, sin embargo, no se ha dado la debida atención a los productores, ocasionando el cierre o quiebra de las pequeñas y medianas empresas dedicadas a la producción de setas.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Problemática El cultivo de hongos seta en el estado de Morelos, año tras año muestra un elevado auge, sin embargo, debido a los problemas que enfrenta este sector, no se establecen pequeñas y medianas empresas de tipo formal, y los productores al no contar con el apoyo necesario desertan de la posibilidad de crecer su empresa. Los problemas que se detectan en la cadena productiva del hongo seta, son principalmente: a) Falta de investigaciones en el área que propongan sustratos disponibles en el estado, a bajos costos y con alta eficiencia biológica b) Carencia de información especializada, que les ayude a resolver sus problemáticas c) Escasez económica del sector rural, que les impide desarrollar su empresa

JUSTIFICACIÓN La producción de hongo seta, es por demás una tecnología aplicable aparentemente, en forma sencilla, capaz de generar altos ingresos en poco tiempo; razón por la que algunos grupos deciden incursionar en esta área. Sin embargo, la mayoría son empíricos, y carecen de apoyo por parte de especialistas, que les ayuden a resolver sus problemáticas, ocasionando altas pérdidas de producto y por lo tanto de recursos económicos, llevando a los productores a la quiebra o cierre de sus empresas. La presente investigación pretende, establecer un sistema de producción integral para el hongo seta (Pleurotus ostreatus) en el que se genere como uno de sus productos, los manuales de producción con la información y la calidad indispensable para que los productores cuenten con la información suficiente para identificar sus problemáticas, y buscar soluciones.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Otra de las limitantes del cultivo, son los sustratos en los cuales se propagan, que en muchas ocasiones son de temporal, o no hay disponibilidad en la zona, por lo que se plantea la posibilidad de evaluar la eficiencia de residuos agrícolas disponibles en el estado, que pueden tener aplicación en el cultivo de setas y que a su vez, reduzcan los costos de producción; una vez obtenido el producto los residuos generados, pueden llevarse a un sistema de composteo, para la producción de humus que sea reintegrado en los suelos, como biofertilizante para la recuperación de los mismos. Logrando el cumplimiento de estos objetivos, se pretende lograr un manejo integral en los sistemas de producción de hongos seta, y que la información generada sea difundida, ya que tiene la finalidad de que los avances tecnológicos obtenidos sean transferidos a los productores, para su aplicación.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

OBJETIVOS Y METAS DEL PROYECTO 1. OBJETIVO GENERAL 1.1.

Establecer el prototipo de un sistema integral de producción de hongo seta Pleurotus ostreatus, para su transferencia a productores en el estado de Morelos

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 2.1.

Elaboración de un Manual de Producción de hongo seta, para productores del estado de Morelos

2.2.

Establecer un módulo de producción experimental, para evaluar la viabilidad en el crecimiento y desarrollo micelial y fructífero, de diferentes sustratos disponibles en el estado de Morelos

2.3.

Evaluar la Eficiencia Biológica de sustratos alternativos disponibles en el estado de Morelos para la producción de hongo seta

2.4.

Elaborar un sistema de composteo utilizando los residuos obtenidos del cultivo de hongo seta, para la obtención de humus

2.5.

Evaluar la eficiencia del humus como alternativa biofertilizante para tierras de producción

3. METAS 3.1.

Difusión y transferencia de tecnología de la técnica de manejo integral del sistema de producción de hongos seta

3.2.

Módulo de producción funcional

3.3.

Establecer los sustratos alternativos disponibles para los productores y de mayor eficiencia biológica para la producción de setas

3.4.

Establecimiento de la técnica para el mejor manejo de los residuos generados en el sistema de producción de setas, así como la transferencia de tecnología de la misma

3.5.

Determinación de la eficiencia del humus obtenido del sistema de composteo, y su probabilidad para emplearse como biofertilizante Universidad Politécnica del Estado de Morelos

CRONOGRAMA DE PRODUCTOS Y ACTIVIDADES OBJETIVOS META OBJ. GENERAL

Establecer el prototipo de un sistema integral de producción de hongo seta Pleurotus ostreatus, para su transferencia a productores en el estado de Morelos

OBJ. ESPECIFICOS 1. Elaboración del manual de producción de hongo seta, para productores del estado de Morelos 2. Establecer un módulo de producción experimental, para evaluar la viabilidad en el crecimiento y desarrollo micelial y fructífero, de diferentes sustratos disponibles en el estado de Morelos

3. Evaluar la Eficiencia Biológica de sustratos alternativos disponibles en el estado de Morelos para la producción de hongo seta

4. Elaborar un sistema de composteo utilizando los residuos obtenidos del cultivo de hongo seta, para la obtención de humus

5. Evaluar la eficiencia del humus como alternativa biofertilizante para tierras de producción

PERIODO (TRIMESTRES) 1º 2º 3º 4º

Revisión bibliográfica Recopilación de información Redacción Diseño y formato del manual Establecimiento y acondicionamiento del módulo de producción de hongo seta en la UPEMOR. Investigación acerca de los sustratos disponibles en el estado de Morelos, de utilidad para la producción de seta Selección de sustratos en base a su disponibilidad en el estado y a su manejo postcosecha Realización de pruebas experimentales para establecer la eficiencia biológica de los sustratos seleccionados, en la producción de hongo seta Establecimiento de la técnica de composteo para los residuos generados del sistema de producción Evaluación de las condiciones óptimas para la elaboración del humus a partir del composteo de los residuos generados por el sistema de producción Establecimiento del diseño experimental, para la evaluación del humus como biofertilizante, en un sistema alterno de producción Realización de pruebas experimentales para establecer la eficiencia del humus como biofertilizante.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

PRODUCTOS/COMPONENTES

PRODUCTO/COMPONENTE FIN

PROPÓSITOS

INDICADORES

ACTIVIDADES

BIENES Y

CANTIDAD

SERVICIOS Ofrecer la solución a tres de los principales problemas que enfrentan los productores de setas: falta de apoyo técnico,

Manual producción hongo seta

de del

Revisión bibliográfica Recopilación información

(TRIMESTRE)

1. Asesoría productores

a

2. Manual producción

de

Un manual de producción

3. Difusión de los sustratos alternativos y transferencia de tecnología

Asesorías de acuerdo a la demanda

4. Transferencia de tecnología en cuanto a la implementación de la técnica para el manejo de los residuos generados en la producción

Asesorías de acuerdo a la demanda

De acuerdo a la demanda

de

Redacción

TIEMPO

4 trimestres

Establecimiento del módulo de producción de hongo seta en la UPEMOR. Propuesta para el manejo integral del sistema de producción de hongo seta (Pleurotus ostreatus) en el estado de Morelos

alternativas para emplear sustratos disponibles en el estado y;

manejo integrado de sus residuos

4 trimestres Evaluación y publicación de los sustratos alternativos

Técnica para el manejo de residuos de la producción de setas, y su optimización

Investigación y selección de los sustratos disponibles en el estado Pruebas experimentales para establecer la eficiencia biológica de los sustratos seleccionados Establecimiento de la técnica de composteo para el manejo de los residuos Evaluación de las condiciones óptimas para la elaboración del humus a partir del composteo de los residuos Diseño experimental para la evaluación del humus como posible biofertilizante

4 trimestres

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

METAS, MONTO SOLICITADO POR PERÍODO Y RESPONSABLES DE ÁREA OBJETIVO GENERAL: Establecer el prototipo de un sistema integral de producción de hongo seta Pleurotus ostreatus, para su transferencia a productores en el estado de Morelos RESPONSABLE TÉCNICO: Dra. Rosa Angélica Guillén Garcés OBJ. ESPECIFICOS

MONTO SOLICITADO POR PERIODO (TRIMESTRES)

RESPONSABLE DE ÁREA

METAS

1º

2º

3º

4º

1.1. Revisión bibliográfica 1. Elaboración del manual de producción de hongo seta, para productores del estado de Morelos

Recopilación de información Redacción

Dra. Rosa Angélica Guillén Garcés $25, 000.00 (papelería y Material de computo )

$5,000.00 (libros y revistas)

$5,000 (libros y revistas)

$60, 000 manual

Diseño y formato del manual 2. Establecer un módulo de producción experimental, para evaluar la viabilidad en el crecimiento y desarrollo micelial y fructífero, de diferentes sustratos disponibles en el estado de Morelos

3. Evaluar la Eficiencia Biológica de sustratos alternativos disponibles en el estado de Morelos para la producción de hongo seta

4. Elaborar un sistema de composteo utilizando los residuos obtenidos del cultivo de hongo seta, para la obtención de humus

5. Evaluar la eficiencia del humus como alternativa biofertilizante para tierras de producción

2.1. Establecimiento y acondicionamiento del módulo de producción de hongo seta en la UPEMOR. Investigación acerca de los sustratos disponibles en el estado de Morelos, de utilidad para la producción de seta 3.1. Selección de sustratos en base a su disponibilidad en el estado y a su manejo postcosecha 3.2. Realización de pruebas experimentales para establecer la eficiencia biológica de los sustratos seleccionados, en la producción de hongo seta

M. en C. Valeria Dávila Solano

$80,000

Biol. Alma Delia Sánchez García

$20,000 Sustratos

Biol. Alma Delia Sánchez García

$5,000.00 transporte

4.1. Establecimiento de la técnica de composteo para los residuos generados del sistema de producción 4.2. Evaluación de las condiciones óptimas para la elaboración del humus a partir del composteo de los residuos generados por el sistema de producción

$119,645.00

$5,000 (limpieza y fumigaci ón)

$5,000 (limpieza y fumigaci ón)

$40,000.00

$15,000.00 Personal externo

$15,000. 00 Personal externo

$15,000. 00 Personal externo

5.2. Realización de pruebas experimentales para establecer la eficiencia del humus como biofertilizante. $130,000

$179, 645.00

Biol. Alma Delia Sánchez García

M. en C. Valeria Dávila Solano

5.1. Establecimiento del diseño experimental, para la evaluación del humus como biofertilizante, en un sistema alterno de producción

MONTO SOLICITADO

Biol. Alma Delia Sánchez García

$25,000

$80,000

M. en C. Valeria Dávila Solano

Dra. Rosa Angélica Guillén Garcés Biol. Alma Delia Sánchez García M. en C. Valeria Dávila Solano Dra. Rosa Angélica Guillén Garcés Biol. Alma Delia Sánchez García M. en C. Valeria Dávila Solano $414,645.00

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

RELACIÓN COSTO BENEFICIO Considerando las inversiones por parte de los productores de hongo seta en el estado, y por parte del gobierno Federal, y la problemática que presenta este sector ocasionando pérdidas económicas y la fuga de pequeñas y medianas empresas que no logran establecerse formalmente, es de nuestro interés el contribuir a la solución los principales problemas a que se enfrentan los productores, entre los que se encuentra la asesoría, manejo y disposición de sustratos de bajos costos y disponibles en el estado, así como el manejo de los residuos generados en el proceso. Al generar una tecnología que les permita utilizar sustratos alternativos, así como manejar correctamente sus sustratos dándole un valor agregado a los mismos, los productores se pueden ver altamente beneficiados. Como productos consecuentes a la realización del proyecto se puede mencionar: la formación de recursos humanos en el área, generando profesionistas capaces de manejar estas tecnologías, que se involucren en el manejo del cultivo del hongo seta, que fomenten en cultivo y consumo, así como el establecimiento de empresas formales, ya que serán capaces de plantear estrategias para la solución de las problemáticas más frecuentes que presenten los productores en este sector. Una vez concluido el proyecto se contará con el establecimiento de un área de producción permanente, en donde se podrá continuar con las investigaciones en el área. Así mismo, se contará con las condiciones e infraestructura necesaria para poder conservar el germoplasma fúngico en la mejor de las condiciones, contribuyendo con la perpetuidad de especies de hongos comestibles de alto valor comercial.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

METODOLOGÍA OBJETIVOS ESPECÍFICOS  Elaboración del manual de producción de hongo seta, para productores en el estado de Morelos Como primer paso para la realización del manual de producción de hongo seta, se elaborará una revisión documental acerca de la producción de setas en el estado, buscando principalmente las condiciones ambientales y de producción que prevalecen en la zona. Una vez realizada esta revisión se seleccionara y recopilará la información necesaria para tener el soporte documental para la elaboración del manual. Parte de esa recopilación documental se realizará a través de la realización de pruebas y evaluaciones de sustratos alternativos y disponibles en el estado; de manera que el productor tenga la información necesaria para iniciar el proceso de cultivo del hongo seta, contando con la descripción del proceso y la sugerencia de algunos sustratos alternativos de mejores costos y mayor disponibilidad en el estado. Se realizará un análisis de producción en el estado de Morelos, para conocer los cultivos de mayor producción, así como determinar los sustratos alternativos disponibles para el cultivo.  Establecer un módulo de producción experimental, para evaluar la viabilidad en el crecimiento y desarrollo micelial y fructífero, de diferentes sustratos disponibles en el estado de Morelos Establecer el módulo de producción con las condiciones ideales para el cultivo de Pleurotus ostreatus. Es decir, un módulo que cuente con: área de siembra, de incubación, y fructificación. Para lo cual se emplearan uno de los invernaderos disponibles en la UPEMOR. La técnica empleada para la evaluación de los sustratos será la conocida como técnica rudimentaria.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

 Evaluar de sustratos alternativos disponibles en el estado: (papel de reuso, bagazo de caña), determinando su Eficiencia Biológica para incorporarlos al sistema de producción de los hongos seta Una vez establecido el módulo de producción, se habrá de seleccionar el o los sustratos alternativos disponibles en el estado, para iniciar las pruebas de cultivo y evaluaciones de eficiencia biológica al finalizar cada ciclo de cultivo. La técnica de cultivo será la tradicional, conocida como “Técnica Rústica”, que es la más empleada por los productores.  Elaboración de un sistema de composteo utilizando los residuos obtenidos del cultivo de hongo seta, para la obtención de humus. Una vez logrado la producción de Pleurotus ostreatus, y obtenida la última cosecha, se le dará un manejo adecuado a los residuos generados, por medio de un tratamiento biológico aerobio (composteo), tomando en cuenta el tiempo de degradación, calidad del humus y estableciendo el tratamiento que debe tener el material, para la obtención óptima de humus.  Evaluación de la eficiencia del humus como alternativa biofertilizante. Una vez obtenido el humus, se realizarán experimentos para determinar el rendimiento del suelo fertilizado con el humus producido en el sistema de composteo.

IMPACTOS ESPERADOS  IMPACTOS TECNOLÓGICOS Transferencia de Tecnología en: •

Manejo de sustratos disponibles en el estado de Morelos, que presenten mayor Eficiencia Biológica

•

Manejo y optimización de residuos postcosecha

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Con la presente investigación se pretende establecer diversas tecnologías que permitan establecer de forma integral el proceso productivo de los hongos, establecer los tratamientos previos que requieren los diferentes residuos, para ser transformados en sustratos para la producción de setas, que presenten los mejores rendimientos en menores ciclos de cultivo y con sotos reducidos; así como establecer y transferir la mejor técnica para el manejo de los residuos generados por medio de un sistema de composteo, con la posibilidad de aplicarlo el humus como un biofertilizante. Así como establecer el área experimental en el laboratorio, para la producción de inóculo y el mantenimiento de germoplasma. Así mismo se da inicio a una línea de investigación en la Universidad Politécnica del Estado de Morelos; y con ello se abre la opción a desarrollar diversos proyectos a través del uso de los hongos y sus productos, en temas de alta tecnología, como lo son: biorremediación de suelos, biofertilizantes, aislamiento de metabolitos con actividad farmacéutica;  IMPACTO SOCIAL Y ECONÓMICO En el estado de Morelos año con año se brindan financiamientos para el establecimiento de pequeñas y medianas empresas a en el sector rural, con finalidades productivas,

sin embargo, estas empresas no son prosperas debido a que los

productores no cuentan con: 1. Asesoría técnica especializada que les brinde la atención necesaria 2. No hay innovación en los sustratos utilizados, de manera que los empleados en las técnicas en ocasiones no están disponibles o los factores ambientales con los que se cuentan no lo favorecen 3. Se convierte en una actividad generadora de residuos, que finalmente trae consigo la responsabilidad, por parte de los productores de hacer uso responsable de los mismos, generando en ocasiones, gastaos de operación 4. No siempre hay inóculo de buena calidad disponible en el mercado

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

De manera que, este proyecto pretende colaborar en la solución de las problemáticas que los productores de hongo seta presentan en el estado; contribuyendo de forma activa al sus sistemas de producción, así como al establecimiento de pequeñas y medianas empresas de tipo formal; que finalmente ofrecen mayor calidad de vida para lo pobladores, así como el impulso económico del estado y del país.  IMPACTO AMBIENTAL Manejo de residuos: residuos urbanos (papel de reuso) y agroindustriales (pajas, rastrojos, pulpas, residuos de jardín) y residuos postcosecha. En relación a los impactos ambientales se obtendrán diversos beneficios, entre los cuales se encuentran, el ofrecer una alternativa para el debido manejo de algunos los residuos generados en el sistema de producción de hongo seta. El cultivo de hongos es una alternativa de biorremediación para estos residuos, ya que tienen la capacidad de degradarlos; de manera que, cuando se obtiene la última cosecha, los residuos se encuentran semi degradados, por lo que el coposteo es una de las mejores alternativas para su degradación total; y su reincorporación a los sistemas productivos como humus con posibles capacidades biofertilizantes. Los sustratos alternativos que están propuestos para su evaluación, son: el papel de reuso, residuos de la producción de caña de azúcar y maíz.

USUARIO ESPECÍFICO Grupos comunitarios, pequeñas y medianas empresas productoras de hongo seta en el estado de Morelos.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

GRUPO DE TRABAJO (Currículum Vitae)

RESPONSABLE TÉCNICO: Dra. Rosa Angélica Guillén Garcés DIRECCIÓN: Río Niagara No. 29 Paseos del Río, Emiliano Zapata, Morelos TELÉFONO: (777) 229 35 33 CURP: GUGR741001MDFLRS07 CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]

RESPONSABLE DEL MANEJO DE RESIDUOS: M. en C. Valeria Dávila Solano CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]

RESPONSABLE DE LAS EVALUACIONES DE SUSTRATOS Y LA PRODUCCIÓN DE HONGO SETA: Biol. Alma Delia Sánchez García CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]

RESPONSABLE LEGAL:

RESPONSABLE ADMINISTRATIVO:

DATOS DE LA INSTITUCIÓN RESPONSABLE

Universidad Politécnica del Estado de Morelos (UPEMOR) Carrera de Ingeniería en Biotecnología e Ingeniería en Tecnología Ambiental

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

DESGLOSE FINANCIERO DE LA PROPUESTA

MATERIAL

Cajas Petri de vidrio

PRECIO UNITARIO

CANTIDAD

TOTAL APORTACIÓN DE LA INSTITUCIÓN

MONTO SOLICITADO A LA FUNDACIÓN

50

$90,00

$4.500,00

4500

Matraces Erlenmeyer 500 ml

5

$65,00

$325,00

325

Matraces Erlenmeyer 1 l

5

$100,00

$500,00

500

Agujas de disección (juegos)

10

$100,00

$1.000,00

1000

Tubos de ensayo

50

$6,00

$300,00

300

Gradilla

5

$60,00

$300,00

300

Pipeta de 1 ml

2

$50,00

$100,00

100

Oradadores

1

$200,00

$200,00

200

Autoclave

1

$72.000,00

$72.000,00

$72.000,00

Balanza analítica

1

$26.000,00

$26.000,00

$26.000,00

Balanza granataría

1

$2.100,00

$2.100,00

Campana de extracción de flujo laminar

1

$70.000,00

$70.000,00

Incubadora (15-30ºC)

1

$30.000,00

$30.000,00

30000

Mecheros de bunsen

2

$80,00

$160,00

160

Horno (60ºC)

1

$20.000,00

$20.000,00

20000

Medio de cultivo PDA (agara papa dextrosa de 450g)marca bioxon)

1

$700,00

$700,00

700

1

$1.000,00

$1.000,00

1000

1

$1.000,00

$1.000,00

1000

2

$350.00

$700.00

700

Higrómetro

2

$350.00

$700.00

700

Termómetro

2

$130.00

$260.00

260

Refrigerador (-4ºC) pequeño

1

$15.000,00

$15.000,00

15000

Medio de cultivo EMA (agar de extracto de malta de 450g marca bioxon) Medio de cultivo de ADS (Agar dextrosa saboradud) Témometro de temperaturas máximas y mínimas

2100 $70.000,00

LUZ

$5,000.00

$5,000.00

AGUA

$8,000.00

$8,000.00

GAS

$5,000.00

$5,000.00

Compostero industrial modelo K-7

1

Materiales varios (herramientas) Personal Materias primas: Sustratos (pajas, residuos, trigo) Gastos de transporte Bolsas de plástico transparente (40x60 cm)

mensual

$30,000.00

$30,000.00

30000

$10,000.00

$10,000.00

10000

$5,000.00

$45,000.00

45000

$20,000.00

$20,000.00

20000

$5,000.00

$5,000.00

5000

$1, 000.00

$1, 000.00

1000

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Bolsas de polipapel (1 kg)

$500.00

$500.00

500

$10,000.00

$10,000.00

10000

$1,800.00

$1,800.00

1800

$50,000.00

$50,000.00

$80,000.00

$80,000.00

80000

$18,000.00

$18,000.00

18000

Materiales para hidratación de sustratos

$5,000.00

$15,000.00

15000

Material de papelería

$5,000.00

$5,000.00

5000

$24,000.00

$24,000.00

24000

$60.000,00

$60.000,00

$10,000.00

10000

Material de limpieza y esterilización Anaqueles de plástico (1.60 m) Invernadero

1

Habilitacón de invernadero (módulo de producción) Mesa de trabajo, de acero inoxidable con perforaciones

1

Material y equipo de computo Manual Libros y revistas especializadas

$10,000.00

$50,000.00

$ $305.185,00 168.000,00

TOTAL DEL PROYECTO

$ 414.145,00

$ 582.145,00

Acondicionamiento del área de producción: Área de siembra. Sistema de pasteurización, mesa de trabajo (acero inoxidable de 1 m de alto x 2.5 m de largo, 1.80 m de ancho, con perforaciones para utilizarse como sistema de drenado. Área de incubación. Condiciones de oscuridad al 70%, sin ventilas ni ventanas. Área de cosecha. Condiciones de luz indirecta 50-70%, pared húmeda, sistema de riego, 10 kg Bolsas de plástico transparente de 40 x 60 Sustratos (transporte) 250 kg de semilla de trigo (Inóculo) 50 Frascos de cristal de boca ancha 10 kg de bolsas de polipapel de ½ de capacidad Autoclave Olla de presión Incubadora

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Medios de cultivo: Papa dextrosa agar (PDA), extracto de malta agar (EMA), Agar dextrosa saburond (ADS), Agar agar 6 Matraces Erlenmeyer 1 l 50 cajas Petri 90 mm de diámetro Sistema de pasteurización Gas 10 Marcadores 6 Anaqueles para almacén 2.20 m 50 Brochetas de acero inoxidable de 1.80 m 4 Higrómetro 4 Termómetro de máximas y mínimas 4 Termómetro 60-120ºC 20 m Manguera 4 Aspersores manuales 5 kg Fungicida Benomil 50 kg cal 50 kg yeso Tratamiento de Residuos (sistema de composteo) 1 esmeril con doble piedra 2 palas una grande y una mediana 2 trinches 1 machete 1 tijeras grandes de poda 2 tijeras pequeñas de poda 15 mtr de manguera de plástico de una pulgada 2 pares de botas de plástico (de jardinero) del número 10 2 pares de guantes de tela 2 pares de guantes de plástico

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

2 pares de guantes de carnaza 1 Compostero de aluminio desmontable BIBLIOGRAFÍA CITADA

Adame, M. 2008. Producción del hongo seta (Pleurotus ostreatus) utilizando papel de reuso como sustrato. Tesina de Ingeniería en Biotecnología. Universidad Politécnica del Estado de Morelos (UPEMOR). Jiutepec, Morelos. 56 páginas. Bautista, N., N. Bautista-García, R. Venegas, L. López y D. Portugal. Evaluación de la producción de Pleurotus ostreatus sobre paja de trigo como sustrato en un modulo rústico en Galena, municipio de Zacatepec estado de Morelos, México. Versión www.uaemex.mx/Red_Ambientales/.../MORELOS/.../CBC-26.pdf. electrónica: [Fecha de recuperación: noviembre, 2009]. Dávila, G. y R. Vázquez-Duhalt. Enzimas ligninolíticas fúngicas para fines ambientales. Mensaje Bioquímico. México. Vol. XXX. 2006. Martín, C., A. González y M. Blanco. Tratamientos biológicos de suelos contaminados: contaminación por hidrocarburos. Aplicaciones de hongos en tratamientos de biorrecuperación. Rev. Iberoam. Mic. 2004: 21, 103-120. Mora, V. Hongos comestibles en Morelos. Hypatia No.25.Abril-Junio 2009. Versión electrónica:http://hypatia.morelos.gob.mx/index.php?option=com_content&task=v iew&id=381&Itemid=278. [Fecha de recuperación: noviembre 2009] Mora, V. La Jornada: Cultivo de setas en Morelos. Mayo 2008. Versión electrónica: http://www.lajornadamorelos.com/opinion/articulos/62739?task=view. [Fecha de recuperación: enero 2010]. Mora, V. M. y D. Martínez-Carrera. 2007. Investigaciones básicas, aplicadas y socioeconómicas sobre el cultivo de setas (Pleurotus) en México. Capítulo 1.1, 17 pp. In: El Cultivo de Setas Pleurotus spp. en México. J. E. Sánchez, D. MartínezCarrera, G. Mata y H. Leal (Eds.). ECOSUR-CONACYT, México, D.F. ISBN 978-9709712-40-7 Rodríguez, K. 2005. Eficacia del hongo Pleurotus ostreatus como biorremediador de suelos contaminados con metales pesados. Tesis de Maestría en Ciencias Biológicas. Universidad de Puerto Rico. 83 pág. Rodríguez, S., M. Fernández, R. Bermúdez. Tratamiento de efluentes industriales coloreados con Pleurotus spp. Rev. Iberoam. Mico. 2003: 20, 164-168.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos

Sánchez, J. y D. Royse. 2002. La biología y el cultivo de Pleurotus spp. Editorial Limusa, México. 294 pág.

Universidad Politécnica del Estado de Morelos