Hospital General Reina Sofía

Instituto Universitario Investigacion en envejecimiento

El patrón oro de la alimentación es el de cada uno Diferencias entre civilizaciones distintas Ajuste de la alimentación al medio existente El hombre es omnívoro!

HÁBITO ALIMENTARIO • Suma de selecciones de alimentos de una familia o individuo que constituyen su alimentación habitual. • Refleja el perfil alimentario de un individuo. • A nivel de comunidad o país se habla de PATRÓN ALIMENTARIO Forma parte de los hábitos alimentarios: •lo que se reconoce como alimento •como se almacena y conserva •como y qué se compra •como se distribuye en el seno familiar •cuando se consume y en que cantidad

Factores que influyen en la selección alimentaria INDIVIDUO ALIMENTO ENTORNO

Modelo de consumo alimentario en los países pobres y problemas de salud ALIMENTACIÓN Monótona. Alimento base proporciona 60-90 % del aporte energético. MORBIMORTALIDAD Escasa presencia de alimentos animales Aporte proteico discreto (o. vegetal)

Aporte glucídico elevado Aporte elevado de fibra

Subalimentación

(780 millones)

Enfermedades carenciales Malnutrición proteicoenergética

Anemias nutricionales (28% 1500 millones) Hipovitaminosis A Bocio endémico

(13 millones)

(4%- 217 millones)

Deficiencia micronutrientes (2000 millones)

Enferm. crónicodegenerativas

Modelo de consumo alimentario de los países ricos y problemas de salud ALIMENTACIÓN Gran diversificación alimentos Alto consumo alimentos origen animal Aporte proteico elevado (2/3 o. animal) Aporte elevado lípidos (saturados) Aporte bajo H. Carbono Exceso azúcares simples Bajo aporte fibra

MORBIMORTALIDAD Ateroesclerosis Cardiopatías Infarto ACV Obesidad (20%) Hipertensión (10-20%) Gota Hiperlipemias (6%) Estreñimiento Cáncer colon Caries dental Diabetes(2-3%)

Dieta mediterránea • El concepto de la dieta mediterránea se originó del Estudio de los Siete Países (Ancel Keys en los años cincuenta). El estudio mostró que, a pesar de una ingesta alta en grasas, las poblaciones mediterráneas tenían tasas muy bajas de enfermedad coronaria, de ciertos tipos de cáncer y una esperanza de vida larga. Se consideró que los patrones dietéticos tradicionales de las regiones mediterráneas al comienzo de los 60 eran principalmente los responsables del grado de salud observado en las mismas.

Región Mediterránea • Confluencia de pueblos y culturas diferentes Religión (cristiana, hebrea y mulsulmana)

• Un entorno geográfico y bioclimático común. Agricultura y ganadería específicas: una alimentación particular, sobria pero variada. Países pobres Lluvia irregular Pastos escasos

¿Dietas Mediterráneas? • Más de veinte países lo bordean – España – Portugal – Francia (la Provenza) – Italia – Grecia y los Balcanes – Turquía – Libia, Siria y el Oriente medio – Norte de Africa

Composicion de una dieta equilibrada • Calorías ajustadas en función del peso , la talla y la edad • División de las calorías necesarias en: – Hidratos de carbono ( 55-60%) – Proteinas ( 15%) – Grasas ( 25-30%) • 8% Poliinsaturadas • 12% Monoinsaturadas • 10% Saturadas

Hidratos de carbono • Simples • Complejos • Deben aportar más del 50% de las calorías de la dieta • Sirven fundamentalmente como aporte calórico • Vehículo de vitaminas y minerales

Proteinas • Sirven como materia plástica • En ocasiones pueden usarse como aporte energético • Deben aportar el 15 % de las necesidades calóricas diarias • (0.8 g de proteina por kg de peso y día)

Grasas • Necesarias en el organismo como aporte energético tanto en el gasto diario como almacén • Necesarias por ser parte fundamental de membranas celulares, hormonas, constituyentes orgánicos….. Son vehículos de vitaminas • Deben aportar mínimo el 25 % de las necesidades calóricas. Deben aportar menos del 30 al 35% de la energía de la dieta. • La grasa de la alimentación aportan los ácidos grasos esenciales, ácido linoleico (w-6) y α-linolénico (w-3). • El consumo de ácidos grasos saturados no debe ser superior al 10% de la energía total.

Pirámide alimentaria para mayores

Diferencias entre Piramide nutricional General vs mayores Mayores

General

Recomendaciones alimentación equilibrada en mayores

Ingestas recomendadas de energía en la población española • Hombre: – 60-70 años ----- 2400 kcal/día – >70 años -------- 2100 kcal/día

• Mujer: – 60-70 años ----- 1875 kcal/día – >70 años -------- 1700 kcal/día

Energía Las necesidades energéticas disminuidas. Algunos autores cifran esta reducción en un 5% por década (entre 300 y 600 kcal). La FAO/OMS (1985) establecieron ecuaciones para el cálculo del metabolismo basal en reposo, (GER) según sexo y edad, expresadas en kcal/día, que para las personas mayores son:

Hombres > 60 años = 13,5 x peso (kg) + 487 Mujeres > 60 años = 10,5 x peso (kg) + 596

Proteínas El envejecimiento trae consigo una disminución de la masa magra 

Principalmente de pérdidas de masa muscular

Recomendaciones generales: 

1 g/kg podría favorecer un mejor balance nitrogenado, evitando pérdidas excesivas de masa muscular

En situaciones de estrés quirúrgico, inmovilidad o enfermedad crónica pueden necesitarse entre 1,2 y 1,5 g/kg 

Se ha comprobado que la suplementación con proteínas y energía en mayores desnutridos mejora no sólo su fuerza muscular sino también su capacidad funcional.

La calidad de la proteína es esencial ya que éstas deben suministrar los aminoácidos esenciales y en las cantidades adecuadas.

Fibra alimentaria •Ingesta decuada de 30g para el hombre y 21g para la mujer. En cuanto al tipo de fibra, es recomendable equilibrar el consumo de fibra soluble (frutas, frutos secos, leguminosas), con el de fibra insoluble (cereales integrales o verduras). Hay que acompañar la ingesta de fibra con un consumo de agua

Agua Con la edad aparece una … • Disminución de la sensación de sed. • Disminución de la capacidad para concentrar la orina. • Descenso del agua corporal total. • Uso crónico de laxantes y diuréticos.

Reducción voluntaria de la ingesta de agua para evitar problemas de incontinencia sobre todo nocturna.

Todo ello lleva a un mayor riesgo de deshidratación, Se recomienda de forma general que la ingesta sea de 1.500 a 2.000 ml/día. También se puede calcular sobre la base de 30 ml/kg de peso corporal y día.

Micronutrientes: Vitaminas y minerales

• •Las recomendaciones son iguales que para el resto de la población, teniendo en cuenta algunas excepciones: • Vitamina B6 – Requerimiento aumentado • Vitamina B12 Requerimientos aumentados • Ácido ascórbico (Vit C) – Requerimiento aumentado

Micronutrientes: Minerales • Calcio  La pérdida de masa ósea es una constante en la población mayor.  Una alta ingesta de calcio retarda la perdida ósea asociada a la edad y reduce las fracturas óseas osteoporóticas.  Las fuentes lácteas de calcio son más beneficiosas que los suplementos farmacológicos.

• Hierro  La deficiencia suele ser debida a pérdidas sanguíneas por el tracto gastrointestinal, causada por algunas enfermedades crónicas, a una menor absorción del hierro no hemo, a la aclorhidria o hipoclorhidria que se da en la gastritis atrófica, o al uso de fármacos antiácidos.

• Zinc  La población mayor tiene un insuficiente aporte de zinc a través de la dieta, sobre todo en aquellos que tienen una baja ingesta energética.

Requerimientos nutricionales (SENC, 2001)

Necesidades de ingesta energética (Kcal/día) Edad (años)

H Carbono: 50-55% del total de las calorías – HC Complejos 150g/día Mínimo – HC Simples < 10% (Resist. Insulínica) – Ojo con la Lactosa (diarreas, molestias digestivas) Grasas: 30% GMI > GS y GPI Proteínas: 15-20% (1-1.5 g /Kg/día) – 60% origen animal – 40% origen vegetal – Evitar el aporte excesivo por riesgo de sobrecarga renal – Fibra: 20-30g/día (legumbres, verduras, frutas)

Hombres

Mujeres

60 - 69

2400

2000

70 - 79

2200

1900

≥ 80

2000

1700

Fuente: SENC. Guías Alimentarias para la Población Española

1.5g/Kg si pérdida de peso o proceso catabólico < 0.8 g/Kg si alteración renal o hepática

Requerimientos nutricionales (SENC, 2001) Vitaminas: – D: 10-15mcg/día + exposición solar – B12: tomar suplementos o alimentos enriquecidos •

Baja absorción gástrica

por

menor

secreción

– Ac.Fólico:

Déficit relacionado con con aparición de trastornos neuropsiquiátricos (frecuente en alcohólicos)

Minerales: – Fe: posible déficit, sobre todo si se

asocia con hipoclorhidria, microhemorragias crónicas y consumo prolongado de antiacidos y antiinflamatorios – Ca: si alimentación deficitaria suplementar – Posible déficits micronutrientes en

PPALES. CAUSAS DE DÉFICITS

• Aporte calórico insuficiente • Dietas excesivamente restrictivas en grasas (Vit lipo) • Rechazo de frutas y verduras • Disminución de apetito y problemas de masticación • Mala preparación y conservación de los alimentos • Alteraciones renales (min) • Gastritis atrófica y malabsorción intestinal • Consumo de alcohol y tabaco • Excesivo uso de laxantes • Polimedicación

Cómo alimentarse a partir de los 65 años Leche y derivados –Leche: 2 vasos al día enriquecida en Ca –Yogur preferentemente Carne, pescado y huevos: –Carne: 2-3 veces/sem (Fe y Vit B12)  Formas culinarias de fácil masticación –Pescado:3-4 veces/sem (I, Vit B12, Omega 3)  Fácil digestión. Elegir pescados sin espinas –Huevos:3-4 veces/sem  Cocidos, al plato, tortillas

Patatas y legumbres: –Patatas: con frecuencia Fácil digestión y masticación. –Legumbres:2-3 veces/sem (vit, prot, HC y fibra) Pan, pasta y cereales: Pan en De-Co-Cn (HC, Vit y fibra) Buena tolerancia Pasta:1-2 veces/sem (HC) Arroz (HC y algunas prot)

Verduras, hortalizas y frutas: –400g fruta y 400g verdura/día –Alimentos bien tolerados (aportan agua, fibra y algo de energía) –Formas culinarias: crudas (bien troceadas) ó cocidas (puré o sopas) –Frutas mejor que zumos

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Clasificación de los alimentos: – Grupo 1: leche y derivados – Grupo 2: carne, pescado y huevos – Grupo 3: patatas, legumbres y frutos secos – Grupos 4 y 5: verduras, hortalizas y fruta – Grupo 6: pan, pasta, cereales y azúcar – Grupo 7: grasas, aceites, mantequillas, margarinas, etc

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Leche y derivados – Leche: 2 vasos al día enriquecida en Ca – Yogur preferentemente • Mejor digestión • Efectos beneficiosos sobre el intestino

– Sustituto: queso fresco

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Carne, pescado y huevos: – Carne: • 2-3 veces/semana (Fe y Vit B12) • Formas culinarias de fácil masticación: albóndigas, filete ruso, triturado

– Pescado: • 3-4 veces/semana (I, Vit B12, Omega 3) • Fácil digestión. Elegir pescados sin espinas

– Huevos: • 3-4 veces/semana • Cocidos, al plato, tortillas

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Patatas, legumbres y frutos secos: – Patatas: • tomar con frecuencia. • Fácil digestión y masticación.

– Legumbres: • 2-3 veces/semana. • Aportan vitaminas, proteínas, h. carbono y fibra.

– Frutos secos: • pequeñas cantidades. • Muy calóricos y salados

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Verduras, hortalizas y frutas: – Recomendable 400g fruta y 400g verdura al día – Alimentos bien tolerados: • aportan agua, fibra y algo de energía

– Formas culinarias: • crudas: bien troceadas • cocidas: en puré o en forma de sopas

– Frutas mejor que zumos

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Pan, pasta, cereales y azúcar: – Pan en De-Co-Cn: • aporta H de C , vitaminas y fibra • se tolera muy bien

– Pasta: • 1-2 veces/semanas • aporte de H de C

– Arroz: • aporte H de C y algunas proteínas

– Azúcar: • poca o ninguna • aporta sólo energía

Cómo alimentarse a partir de los 65 años • Grasas, aceites, mantequillas, margarina: – Preferible aceite de oliva – Margarina o mantequilla ocasionalmente

• Bebidas y sal: – – – –

Café: 1-2 tazas/día si tolera Té: igual Infusiones: no hay problema Refrescos: llevan aprox. 12g azúcar/100 cm3 • tomarlos Light

– Sal: 6g/día – Vino y cerveza: 1-2 copas, si no hay contraindicación – Agua; 1,5-2 l/día

Cómo alimentarse a partir de los 65 años En resumen 4-6 comidas diarias Todos los días: – – – – –

½ l de leche o 4 yogures Mín 100g pan (integral) 400g de fruta (3 piezas) y verdura 2 cucharadas de aceite de oliva Patatas o arroz según el pan que tome

2 o 3 veces/sem: –

Legumbres, pescado, carne y huevos

Excepcionalmente: –

Carnes rojas, mantequilla, patés, dulces, chocolate, cremosos

bollería, helados

Grasas, aceites, mantequillas, margarina: – Preferible aceite de oliva – Margarina o mantequilla ocasionalmente Bebidas y sal: – Café y té: 1-2 tazas/día si tolera – Infusiones: no hay problema – Refrescos: aprox 12g azúcar/100cm3 tomarlos Light – Sal: 6g/día (~3g Na) – Vino y cerveza: 1 copa, si no hay contraindicación – Agua; 1,5-2 l/día

Traducción dietética. Menú equilibrado De: 2 yogur desnatados o leche desnatada + 1 tostada de tomate y aceite MM: 1 fruta

Co: – 1er plato: ensalada con poca sal y aceite – 2º plato: guiso (lentejas, arroz, asado de carne, pescado con patatas) – Postre: fruta Me: 2 yogures desnatados Ce: – 1er plato: verdura (cruda o cocida) – 2º plato: pescado, huevo, carne magra o queso fresco (plancha o hervido) – Postre: fruta Pan en Co y Ce Es conveniente que beba agua, infusiones u otros líquidos durante el día

¿Interesa?

• Agua • Alimentos funcionales • Nuevas formas de cocinar?

tipos de aguas bicarbonatadas > 600 mg/l de bicarbonato

cloruradas > 200 mg/l de cloruro ferruginosas > 1 mg/l de hierro bivalente fluoradas > 1 mgl de fluoruro magnesicas > 50 mg/l de magnesio Sodicas > 200 mg/l de sodio Sulfatadas > 200 mg/l de sulfatos

indicaciones En ayunas taponan la acidez gástrica: dispepsias gástricas no ulcerosas Durante las comidas favorecen la digestión (favorecen el vaciado de las vías biliares) Útiles en el tto de la hiperuricemia digestiva

contraindicaciones hipertensión arterial

anemia

gastritis y ulcus gastroduodenal

previene la caries dental

No uso rutinario por alteraciones dentarias Por su efecto purgativo, usar con cautela

Purgativo ¿previenen arteriosclerosis? Deporte, especialmente realizado en días calurosos Laxantes, en especial en ayunas

insuficiencia renal

hipertensión, celulitis, insuficiencia cardiaca interfieren con la absorción de Calcio, por lo que no deben darse en la infancia ni durante el embarazo

Principales diferencias del agua del grifo: Distribución y precio

Agua potable de consumo Depuración Decalcificador (disminuir la cal) Disminución de contaminantes: Depuración al vapor o destilación. Ósmosis inversa. Filtros de carbón. AGUA DE INGESTA

AGUA GENERAL

Destilación

Ósmosis Inversa

Filtros carbón

Descalcificador

Pureza del agua

99,5%

90%

+/- 30%

SIN CAL

Coste equipo

700-1750 €

600-1800€

100-250 €

1100-2400 €

Instalación

Nula o mínima

Media

Media

Compleja

Mantenimiento

Por usuario

Cambio filtros/año

Cambio filtros/6m

Añadir sal

Coste mantenim.

Nulo

+/- 125 €/año

50-100 €/año

El de la sal

Los filtros de agua por osmosis inversa son un buen sistema para aumentar la calidad del agua del grifo, Son muy efectivos para eliminar pesticidas, nitratos, metales pesados, etc, y reducir la "dureza" del agua. Muy contaminante para el medio ambiente

El agua es fuente de vida: no la malgastes: ¡¡¡¡BEBE VINO!!!!

Alimentos funcionales  Los alimentos funcionales son aquellos que contienen ingredientes que presentan cualidades suplementarias además de su valor nutritivo de base  Efectos beneficiosos sobre la salud, el bienestar e incluso reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas.

Alimentos funcionales. Qué son • ¿Qué son? – Huevos Omega-3

– zumos ricos en antioxidantes – flan con fibra... • “Alimentos que pueden beneficiar la salud de los consumidores” • Se presentan como alimentos convencionales: Leche, zumos, cereales, etc., y no como medicamentos; lo que se conoce como “suplementos”, “nutracéuticos”, “alicamentos”, etc.

Alimentos funcionales. Origen

Preocupación por la salud

Prevención y reducción de riesgo de enfermedades

Interés por el etiquetado nutricional

Incremento de alergias alimentarias

Envejecimiento de la población

Preocupación por reducir costes sanitarios

Alimentos funcionales. Qué hace a un alimento funcional Ácidos grasos insaturados

Fibra dietética

Fitoestrógenos Polialcoholes Fitoesteroles Aminoácidos

Vitaminas y minerales Bacterias lácticas Antioxidantes

Otras sustancias excitantes o tranquilizantes

Alimentos funcionales. Beneficios Metabolismo Crecimiento y desarrollo

Cardiovascular Sus beneficios

Funciones psicológicas

Digestivo Defensa antioxidante

Alimentos funcionales. Beneficios Crecimiento y desarrollo - Embarazo - Desarrollo fetal - Lactancia (niño lactante) - Infancia (1-3 años)

Alimentos funcionales. Beneficios Metabolismo de nutrientes Diseñados como complemento y para reducir el riesgo de:

- Obesidad - Diabetes - ECV - Deportistas

Alimentos funcionales. Beneficios Defensa antioxidante

Alimentos funcionales. Tipos

Naturales: - Contienen sustancias beneficiosas de forma natural Modificados: - Eliminan, añaden o incrementan un componente - Sustituyen un componente por otro - Alteran la disponibilidad metabólica

Alimentos funcionales Alimentos funcionales naturales Alimento

Componente

Beneficios potenciales

Tomate

Licopeno

Cáncer de próstata e infarto de miocardio

Brócoli

Sulforafano

Cáncer

Zanahoria

Carotenoides

Cáncer y alteraciones visuales

Ajo

Compuestos Organosulfurados

Cáncer

Té

Polifenoles y catequinas

Enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer

Pescado

Omega-3

Enfermedades coronarias

Alimentos funcionales • Modificados: •Eliminan un componente (Sin grasa, sin gluten) •Incrementan la cantidad de un componente (Vit C, Ca, A.Fol) •Añaden un componente (Omega-3, jalea real) •Sustituyen un componente por otro (sacarosa por edulcorantes no calóricos, grasas por sustitutivos: h.carbono, componente de proteínas, …) •Alteran la biodisponibilidad metabólica (ricos en fitosteroles)

Alimentos funcionales Alimentos funcionales procesados Alimento

Componente

Beneficios potenciales

Leche desnatada rica en calcio

Calcio

Aporte extra de calcio

Productos lácteos fermentados

Probióticos

Salud gastrointestinal e inmunitaria...

Huevos con omega 3

Omega-3

Enfermedad cardiovascular e inflamatorias...

Cereales ricos en ácido fólico

Ácido fólico

Ayudan a prevenir anemia, espina bífida en bebés...

Alimentos funcionales en el mercado Calcio y vitamina D: huesos

Productos lácteos modificados

Desnatados: obesidad Omega-3: salud cardiovascular Fibra: tránsito intestinal...

Natural

Modificados

• Calcio

• Más calcio y vitaminas A, D, E

• Vitaminas A, D y E

• Sin grasa o desnatados

• Grasa saturada...

• Con Omega-3, fibra, etc.

Alimentos funcionales en el mercado

Alimentos Probióticos • Bacterias lácticas: Microorganismos vivos que en cantidades suficientes ejerce un efecto positivo en la salud

Diarreas infecciosas (Estimula el sistema inmunitario)

Intolerancia a la lactosa Manifestaciones alérgicas Favorece tránsito intestinal Cáncer de colon

Modificados

Naturales

Leches fermentadas con bacterias innovadoras

Yogures frescos que necesitan frío

Quesos efecto bífidus...

Alimentos funcionales en el mercado Microflora colónica positiva

Alimentos Prebióticos

Absorción de calcio Perfil lipídico

Cáncer de colon • Presenta sustancias que resisten la digestión y son fermentadas por la flora bacteriana del intestino, teniendo un efecto positivo en la misma e indirectamente en el ser humano

•Diferentes tipos de fibra (FOS): Carbohidratos no digeribles Naturales

Modificados

Alimentos funcionales en el mercado Col y TG altos

Enriquecidos en omega-3

Naturales

HTA Sistema nervioso...

Disminuyen: TG, riesgo placa de ateroma, ECV, PA, trombosis

Modificados

Alimentos funcionales en el mercado

Enriquecidos en fitoesteroles

Naturales

• Dosis máxima = 2 gramos/día (reducción 15% LDL)

Colesterol

•

2 gramos NO tiene EFECTOS

•

3 gramos EFECTOS NEGATIVOS (alteración hormonal, efecto rebote, vitaminas y minerales)

Modificados

Presenta péptidos lácteos que ayudan a disminuir la tensión arterial Destinado a personas con hipertensión (3ªEdad, obesidad…) 1 yogur /Día = Efectos 2 semanas

Sólo preventivo, no sustituye a los fármacos

2-7 mg péptidos lácteos para reducir la tensión arterial 80 Kcal / 100gr

Publicidad engañosa/Producto milagro??

Tomar junto con una dieta equilibrada + Ejercicio físico Diversos estudios de laboratorio han sido positivos pero ,¿¿realmente efectivo en organismo?? Cómo actúa una vez dentro del alimento??

¡¡No apto para toda la población!!

Alimentos funcionales en el mercado Enriquecidos con antioxidantes

Enfermedad cardiovascular

Enfermedades degenerativas Cáncer

Sabor y Aroma demasiado fuerte Textura viscosa Precio Elevado

Naturales

Modificados

Poca aceptación Contenido en Fibra!!!

Concentrado de fruta y verdura. 50% raciones fruta y verdura diaria Sin conservantes, ni colorantes Bajo en Calorías ( Aprox.80 Kcal)

Alimentos funcionales ¿Son indispensables? NO CURAN ni PREVIENEN por sí solos alteraciones ni enfermedades NO SON INDISPENSABLES, Sí una opción a tener en cuenta y su inclusión en la dieta deberá ser valorada previamente por un profesional

Alimentos funcionales. Etiquetado Información clara y precisa sobre...  Importancia de integrarlos en una dieta y estilo de vida saludables.

 ¿Para quién? Personas con obesidad, diabetes, deportistas, etc.  Cantidad de alimento y patrón de consumo requerido para obtener el beneficio.

 ¿Quién no debe tomarlos?  ¿Hay riesgo por sobre-ingesta?  ¿Puede influir en los medicamentos?

Alimentos funcionales. Situación actual: Margo Legal

Como cualquier alimento, cumplen con las condiciones de higiene y seguridad.

Están regulados bajo normativa específica. En España y la UE, la legislación obliga a que el envase contenga el etiquetado nutricional, indicando el aporte real del componente que se haya añadido al producto. No se les pueden atribuir propiedades de tratamiento o curación de una enfermedad !!

Alimentos funcionales. Conclusión Los Alimentos Funcionales son •Susceptibles de mejorar la salud •No son la panacea de todos los males •Resultan beneficiosos y aportan un complemento saludable a una dieta apropiada y a un estilo de vida activos

COCINADO CON MICROONDAS

La parte más importante de todo aparato a microondas es el magnetrón. En él se generan las ondas electromagnéticas, las microondas.(896 megaherzios de frecuencia): Las microondas , mediante un distribuidor llegan al lugar de cocción y penetran unos dos o tres centímetros en el alimento. Las microondas agitan las moléculas de agua del alimento que vibran intensamente (en cada punto del espacio atravesado por un haz de microondas oscilan 896 millones de veces por segundo.) Debido a esta fricción se produce calor y se calienta el alimento.

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Hay diferentes tipos de energía provenientes del Sol. Todos los tipos de energía forman parte del espectro electromagnético. La energía se llama electromagnética porque las ondas tienen características eléctricas y magnéticas. Generalmente el espectro se divide en siete partes:

COCINADO CON MICROONDAS Se trata de un cocinado por vapor interno es decir el calor es por radiación. Los alimentos tratados con microondas no contienen ningún elemento extraño al propio alimento, por lo que no se modifican sus propiedades. Sin tomar ninguna precaución, estas ondas calentarían el agua de nuestro organismo y nos harían hervir; por lo tanto, es necesario guiarlas desde el magnetrón hasta la cavidad del horno mediante un tubo de aluminio o guía de microondas. Por esta razón el interior del horno es estanco a las microondas y la puerta está reforzada con una rejilla metálica que las detiene por completo. Como los metales reflejan las microondas no se debe introducir en el horno vajillas con metálicas, o con contenido metálico

Cocinas vitrocerámicas

Resistencia eléctrica que calienta un cristal cerámico y pasa el calor al recipiente. Al apagarla, la resistencia deja de recibir electricidad, pero sigue desprendiendo calor. Calienta ollas de cualquier material

Cocinas de inducción

Un "generador de campo magnético" controla cada bobina, o inductor, localizada en cada fogón.

Cocinas de inducción El suministro de un flujo de corriente alterna a lo largo de la bobina o espira genera un campo magnético a la misma frecuencia que la corriente. Cuando una sartén fabricada con una base de un material magnético tal como hierro o acero se coloca en el fogón, una corriente de inducción fluye hacia la base de la sartén. La resistencia interna de la sartén genera calor que se distribuye por toda la cazuela.

Por tanto, es la sartén en si misma, y no el fogón el que calienta y cocina los alimentos

Cocinas de inducción Ventajas: Menos riesgo de incencdio si se olvida apagar el fogón La superficie del fogón permanece fría (no se transfiere energía en forma de calor, sino un campo magnético) Temperatura del cocinado rápida y fácil de regular. Desventajas: Creación de un campo magnético Interferencia con dispositivos médicos implantados ¿marcapasos? ¿implantes cocleares?